Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, memasak vakum

[Mashun]

Saya kebelakangan ini ketinggalan. Mashun, dan mengenai panggangan Temka?

Vichka, izinkan saya mengucapkan tahniah kepada anda pada mainan baru
Virgo, anda boleh menerangkan kepada saya dengan cara yang popular apa yang menarik anda ke sous vide. Apa maksudnya? Ini memasak dalam beg ... apa gunanya? Saya sama sekali tidak faham

[Mashun]

Saya kebelakangan ini ketinggalan. Mashun, dan mengenai panggangan Temka?
Virgo, anda boleh menerangkan kepada saya dengan cara yang popular apa yang menarik anda ke sous vide. Apa maksudnya? Ini memasak dalam beg ... apa gunanya? Saya sama sekali tidak faham

Mannochka di sini adalah topik mengenai memanggang
topik di sini

Mengenai sous-vid. Anda faham bahawa dengan kaedah ini memasak vitamin dalam produk tidak hancur, kerana tidak ada udara. Dan produk itu sendiri dimasak pada suhu rendah.

Perut Babi Sedia.
Kali ini, prosesnya sedikit lebih mudah bagi saya, kerana nasib pemanggang FG95 Steba baru saya.
Baju kurung digoreng di dalamnya.
Saya membasuh daging dengan baik dan memotong di kedua-dua belah pihak. Dihancurkan dengan garam dan dibiarkan. Pada masa ini, dia menghidupkan panggangan dan menunggu pemanasan.


Baju kurung goreng hingga kekuningan


Daging itu direndam dengan serbet dan dimasukkan ke dalam beg vakum


Dia memasukkan Su-Vid Shteba ke dalam air panas.
Suhu ditetapkan pada 80 gram dan mengambil masa 2.5 jam untuk memasak.
Kemudian dia mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman.
Masih panas di dalam beg

Sayatan gelang dalam semua kegemilangannya


Dan dalam kepingan)

Dan lebih dekat


Bon selera semua orang)

Mash! Hanya garam atau apa perasa lain? Foto dalam bungkusan memberikan kesan bahawa sesuatu yang lain ditaburkan.

Zhen, saya lupa menulis) Saya juga menambah campuran lada panas)))

Mashun! Apa keindahan!

Kali ini, prosesnya sedikit lebih mudah bagi saya, kerana nasib pemanggang FG95 Steba baru saya.

Itu yang pasti! Saya sekarang Su Weed melihat bukan hanya di sebuah ruangan dengan alat pengedap vakum, tetapi juga dengan panggangan

Hari ini di NTV dalam program "Keajaiban teknologi" mengenai sous-vid diberitahu dan ditunjukkan. Saya benar-benar hanya mendengar ungkapan terakhir

Hari ini di NTV dalam program "Keajaiban teknologi" mengenai sous-vid diberitahu dan ditunjukkan. Saya benar-benar hanya mendengar ungkapan terakhir

Kami memuji alat itu!

Mereka yang tidak melihat program di NTV telah kehilangan sedikit.
Saya tidak menjangkakan kisah yang biasa-biasa saja dan tidak maklumat mengenai sous vide. TENTANG TIADA TIADA! Ya, dan 20 minit memasak, sejauh yang saya faham ... Di mana mereka menggali tukang masak ini? Untuk kelas induk, anda memerlukannya secara paksa, selama 15 hari.
Sekiranya bukan kerana forum, tetapi hanya saya menonton cerita ini, saya tidak akan pernah melihat dengan dekat peranti ini.

Saya hanya melihat. Ya, mereka memberikan sedikit maklumat. Boleh memberitahu dengan lebih terperinci. Dan 20 minit jelas tidak mencukupi)
Pendek kata, setiap orang mempunyai pendapat masing-masing mengenai isu ini)

Gelombang betapa sedapnya semuanya di sini! Saya akan belajar dari pengalaman! Tolong beritahu saya, jika anda menggunakan daging lembu, maka untuk berapa waktu dan suhu lebih baik menetapkannya sehingga lebih enak?

Marin, saya belum memutuskan daging lembu. Tetapi jelas perlu dimasak lebih lama. Secara amnya, semakin rendah suhunya, semakin enak, anda boleh membuat daging dari 60 gram. Dan ketebalan potongan juga mempengaruhi masa.
Saya membuat daging lembu, tetapi dalam kepingan kecil.

Marin, saya belum memutuskan daging lembu. Tetapi jelas perlu dimasak lebih lama. Secara amnya, semakin rendah suhunya, semakin enak, anda boleh membuat daging dari 60 gram. Dan ketebalan potongan juga mempengaruhi masa.
Saya membuat daging lembu, tetapi dalam jumlah kecil.

Terima kasih! Jadi saya rasa 4 jam adalah banyak atau sedikit, dan sehelai setebal 6 cm.

Banyak, letakkan 2 jam lain kali.

Ya, Marin, di periuk tekanan Shteba, saya akan menetapkan suhu dengan tepat, tanpa menambahkan.Mereka menetapkan 65, dan waktunya adalah 3 jam dan memberinya suhu air yang diinginkan dalam satu jam dan hanya kemudian meletakkan daging

Terima kasih atas nasihatnya! Saya melakukan itu, hanya pertama kali saya menaikkan suhu hingga 65, dan kemudian saya meletakkan daging! Sehingga prosesnya bermula dengan segera!

Saya menangkap dua rakan baik)) bekerjasama

Dan inilah yang telah disediakan oleh dua pembantu saya)
Saya memutuskan untuk membuat dada ayam untuk makan malam hari ini menggunakan kaedah ekspres.
Pertama, saya membasuh anggur dengan baik dan mengelapnya dengan garam dan ditaburkan dengan minyak zaitun.
Dia menghidupkan panggangan pada maksimum 230 gr. ketika menghangatkan, saya membuang payudara dan memanggang selama 5 minit.


Kemudian saya memasukkannya ke dalam beg


Pada masa ini, peranti saya untuk Su-vid memanaskan hingga suhu 80 gram.
Saya meletakkan beg payudara dan dimasak selama 1 jam.
Semasa saya mengeluarkannya, saya segera memasukkannya ke dalam air sejuk. Terapi kejutan)
Potong nasi dan hiaskan)
Sangat sedap. Dan pantas)
Tetapi saya boleh katakan bahawa selama 60-65 gram, dada ayam ternyata lebih lembut dan lebih enak.
Tetapi saya juga tidak menolak kaedah tersurat seperti itu)
Sedia, tetapi dalam bungkusan.


Dan juga)

Dan pembantu saya hari ini tidak berfungsi seperti yang diharapkan
Lemon, yang akan dikeringkan mengikut resipi Tannin-Romin, tepu, pemanasan, dengan sirap 60 *



https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Flax, peranti ini universal)) anda boleh melakukan semuanya)

Oh, jiwa penyair tidak tahan. Saya memesan alat pengedap vakum. Saya mahukan pada awalnya dengan sous-vid, tetapi ketika saya melihat jumlah di dalam bakul jiwa bergetar. Saya memutuskan untuk membeli secara beransur-ansur, sekarang saya akan menunggu panggilan, surat sudah dijawab.

Saya memesan pengedap vakum.

Keputusan yang tepat! Saya tahu pesanan apa yang saya masukkan ke dalam peti sejuk dengan pembungkus di atas wap ?! Dan bungkus herba kering, buah-buahan, sayur-sayuran agar tidak disimpan di dalam balang. Pastila ... Ya, banyak! Dan kemudian anda akan membeli SuVidnitsa

Lenok, saya juga fikir ia akan berguna untuk semua majlis. Pada mulanya, anda boleh berlatih menuntut di Stebek. Dan ramuan kering tidak akan tercekik? Dan kemudian saya kering, dan sekarang saya takut makanan. Anda mengemukakan idea yang bagus

Oh, jiwa penyair tidak tahan. Saya memesan alat pengedap vakum. Awalnya saya mahukan dengan sous-vid, tetapi ketika saya melihat jumlahnya di dalam bakul, jiwa itu bergetar. Saya memutuskan untuk membeli secara beransur-ansur, sekarang saya akan menunggu panggilan, surat sudah dijawab.

Oh, betul, anda mesti bermula di suatu tempat)
Dari pembungkus awal) Ngomong-ngomong, yang mana yang anda pesan?
Dan kemudian anda akan membeli sous-vid) peranti yang sangat diperlukan) Saya tidak boleh hidup tanpanya))

[Masha]

Masha, Saya meminta anda untuk berunding. Menjalankan eksperimen hari ini dengan Jenama 6051 - mungkinkah Su-Weed. mengekalkan suhu yang lebih kurang stabil. Saya menuangkan 2 liter air dari penapis ke dalam mangkuk. Saya memasang balang di dalam mangkuk, meletakkan termometer susu di atasnya. Suhu air awal ialah + 20 * C. Tetapkan mod Manual 65 * C masa 3 jam. Kali pertama saya memeriksanya selepas 20 minit - pada termometer 63 * C. Selepas 10 minit lagi - 67 * С. Kemudian saya memeriksanya di sana, setiap 30 minit. Dan inilah jadual yang saya dapat:
Pada paparan (masa) - suhu
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Adakah anda fikir ini akan berlaku untuk teknologi sous vide?

Dan jika demikian, maka soalan lain, adakah anda memasak dada ayam pada suhu 75 * C, ayam keseluruhan - pada suhu 68 * C, ayam belanda - pada suhu 65 * C.
Bolehkah suhu 65-68 * C dianggap universal untuk ayam dan ayam belanda? Adakah 67-68 * saya akan memilih ayam belanda, misalnya? Saya belum meminta yang lain, kerana ada payudara kalkun. Arahan untuk burung menulis 63-35 * C. Perlukah saya menurunkan tingtur ke 60 * C sehingga turun naik suhu dalam lingkungan 63 * C? Atau lebih baik membiarkannya sedikit lagi? Saya membaca bagaimana anda keliru di sini dalam suhu. Dan saya betul-betul keliru, saya rasa anda boleh faham.

Ksyusha, lihat, anda mempunyai sisihan 3 gram.
Saya akan meletakkan 62 dan 3 g anda = 65 g)
Saya menyedari bahawa pada 60-65, daging yang sangat lembut diperolehi. Saya mencubanya pada 75 dan semalam pada 80g. Tetapi semalam saya juga mengurangkan masa menjadi satu jam.
Secara amnya, semakin rendah suhu, semakin banyak waktu dan secara semula jadi melihat ketebalan payudara, jika tidak, payudara kalkun tebal dan, oleh itu, memerlukan lebih banyak masa untuk memanaskan badan)

Kemudian pamerkan di Temka kami))

[Mash]

Mash, Saya boleh menetapkan sama ada 60 atau 65, langkah 5 darjah pada 6051 pada manual. Oleh itu, saya bertanya, adakah penyebaran 5 darjah ini (63 * dan 68 *) akan ketara?

Namun, hari ini saya telah mempelajari kaedah ini secara menyeluruh sepanjang hari. Ramai orang menulis bahawa disarankan untuk menggoreng sebelum atau selepas sous vide. Jenis untuk kecantikan dan keselamatan. Apa kata awak?

Kemudian masukkan 60 gr. akan menjadi apa yang anda perlukan.
Saya juga memanggang. Kadang-kadang sebelum, dan kadang-kadang selepas, jika anda mahukan kerak)
Dan ya, disarankan untuk menggoreng tetapi cepat dan dalam kuali atau panggangan panas) terus selama lima minit, tidak lebih.
Atau, jika anda tidak akan segera makan, bungkusan itu tidak perlu dibuka, tetapi masukkan ke dalam peti sejuk. Dan apabila anda memutuskan untuk makan, kemudian goreng dengan cepat)

[Mash]

Ya, saya faham. Terima kasih.

Mash, tetapi beritahu saya lebih lanjut, bagaimana lebih enak untuk memakan hidangan seperti itu - sejuk atau panas? Atau adakah ia bergantung pada produk? Kongsikan apa dan bagaimana anda makan.

Berikut adalah potongan daging dan brisket yang sedap dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman dan kemudian dipotong menjadi sandwic.
Ikan lebih enak daripada panas, rasanya lebih enak untuk saya, dan dada ayam panas rasanya lebih enak. Atau anda boleh meletakkannya sejuk untuk memotong)
Sayur-sayuran juga lebih baik dimakan panas. Saya memasak asparagus, sangat sedap dan lembut selepas sous-vide. Meleleh tepat di mulut saya.
Sekiranya sepotong daging lembu, saya belum memutuskannya, bagaimana lebih enak dan paling baik memasaknya)

Sekiranya sepotong daging lembu, saya belum memutuskannya, bagaimana lebih enak dan paling baik memasaknya)

Bolehkah saya bercakap mengenai daging lembu !!! Dibuat 2 pilihan: 1 diperap mentah https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 ekor daging lembu diperap setelah dipanggang cepat.
Satu-satunya perkara dalam pilihan 1, saya tidak terfikir untuk menggoreng daging. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan hasilnya adalah daging lembu, tidak lebih buruk daripada makanan enak di kedai, baik dari segi rasa dan juga padat.
Dan saya belum mencuba pilihan 2, saya akan membukanya petang ini dan kemudian menunjukkannya dalam gambar dan rasa sama.

Saya tidak menggorengnya hanya kerana dengan rawatan haba yang berpanjangan, semua bakteria mati, terutamanya suhu di atas 60 gram, tetapi mungkin saya salah. Sama seperti susu, yang dipasteurisasi pada 60 gram untuk membunuh bakteria.

Oh, betul, anda mesti bermula di suatu tempat)
Dari pembungkus awal) Ngomong-ngomong, yang mana yang anda pesan?
Dan kemudian anda akan membeli sous-vid) peranti yang sangat diperlukan) Saya tidak boleh hidup tanpanya))

Mashul, seperti milik anda, sama. Sekarang saya akan bermimpi tentang sous-vide, tetapi lebih baik membelinya secara beransur-ansur daripada tidak sama sekali

Hari ini saya terpaksa menghubungi Ozone. Mereka menjanjikan saya potongan harga sebanyak 10% (atas kesulitan yang disebabkan), jadi kali ini mereka sudah lupa untuk memberikannya. Mereka mengatakan bahawa dalam masa sebulan saya dapat menggunakannya. Sekarang, sehingga 29 November, suka atau tidak, anda perlu memesan sous-vid. Sayang sekali kehilangan diskaun

Ya, jadi anda akan memasak bersama kami)) ya, sayang kehilangan 10 peratus. Dan berapa kos Su-Vid Shteba dengan potongan harga?

6291 rubel. Nampaknya OK. Di Yulmart ia juga bernilai 6990. Sekarang saya akan menyimpan, ke mana hendak pergi

Baiklah, okay) tetapi lebih mahal di yulmart.
Baik, itu bukan apa-apa yang dipesan oleh pembungkus. Dan saya juga menasihatkan anda untuk memesan pembungkusan beg tambahan kepada pembungkus sementara ada potongan harga. Su-vid dan pakej bersama.

jadi potongan untuk saya bukan kerana pembungkus. Mereka tidak memberikan jaminan kepada Shtebik, dan mereka menjawab bahawa tidak ada kemungkinan, dan atas ketidaknyamanan yang mereka tawarkan mereka memanfaatkan potongan 10%. Dan jika itu mereka akan menerima Stebik kembali bila-bila masa. Saya hanya memesan pembungkus, dan beg dengan harga yang luar biasa. Mereka memberikan potongan harga 300 rubel dalam bentuk bonus untuk pesanan pertama, tetapi terlupa potongan 10%. Saya terpaksa memanggil mereka dan mengetuknya. Tetapi sekarang semua produk saya bertambah dengan potongan harga. Saya perlu memesan pakej kemudian. Saya merasakan bahawa pada mulanya saya akan terburu-buru seperti Kubanochka untuk mengemas semua yang ada di dalamnya

Inilah daging untuk perbandingan

Selepas memasak:

Dan pada akhirnya kami mendapat daging yang serupa dengan daging babi rebus. Serat daging yang agak kering dan kelihatan. Sangat berbeza dengan versi sebelumnya. Ini adalah ketika anda membandingkan daging babi pinggang dan rebus. Rasa dan konsistensi sama sekali berbeza, walaupun dimasak bersama dan pada suhu yang sama.

Jadi, kita perlu pergi ke daging lembu lagi))
Ia dapat dilihat bahawa ternyata dengan baik)

Ya, Mashun, perhatikan lebih dekat - mereka keluar dengan baik.

Dan hanya ada satu bahagian daging lembu, saya memotongnya menjadi separuh dan membuatnya dalam versi yang berbeza.

Dua Su Vid baru telah muncul di laman web Shteba. Belum lagi dijual, ada yang boleh melihatnya terlebih dahulu.
Secara peribadi, saya tidak terkesan dengan item baru. Tapi itu saya ...

Igor, model baru sangat bagus.
Ini menunjukkan suhu semasa, tetapi model saya tidak.
Dan satu lagi model adalah untuk kegunaan profesional.

Dan saya lebih suka model anda. Dan reka bentuknya lebih sesuai dengan sepasang kubus. Kawalan panel menegak. Mereka kelihatan berdampingan sedikit lebih monolitik dan lebih cantik. Baru tidak selalu terbaik. Dan mengapa 8 liter bukannya 6 .. Sekiranya saya membeli, maka 1 model.
Tetapi entah bagaimana saya tidak begitu memahami penyisipan ini sous-vid. Sebaliknya, saya memahami maksudnya, tetapi keperluannya ...

Gadis-gadis, anda boleh mengucapkan tahniah kepada saya. Saya sudah hampir ke impian saya. Lelaki hampa yang diterima. Sekarang saya membungkus fillet ayam dan memasukkannya ke dalam Shtebochka pada suhu 75C selama 50 minit. Saya belum faham, adakah saya perlu menambah masa? Di internet saya bertemu bahawa seseorang memasak selama 20 minit, dan yang memasak selama 2.5 jam. Saya belum tahu apa yang perlu dibuat

Ol, selamat mengemas)
Sekeping apa? Adakah anda menambah masa pemanasan? Atau adakah anda panas lebih awal?

Ya, fillet, yang dijual dalam kepingan pada substrat. Tuang dalam air yang sangat panas pada suhu 70C. Saya segera naik hingga 75, meletakkannya pada 1 jam, dan saya mula mengira bahawa saya meletakkannya pada 50 minit. Dan apa yang perlu saya tuangkan sejuk? Walaupun tidak ada arahan dari sous-vidnitsa, saya tidak begitu faham bagaimana melakukannya.

Betul, dia tuangkan suam)
Baiklah, maka satu jam sudah cukup)) mungkin dan 1.30 sudah.
Jangan langsung mengeluarkannya, tetapi biarkan sejuk di dalam air dan kemudian ia akan datang))

Gadis-gadis, anda boleh mengucapkan tahniah kepada saya. Saya sudah hampir ke impian saya. Lelaki hampa yang diterima. Sekarang saya membungkus fillet ayam dan memasukkannya ke dalam Shtebochka pada suhu 75C selama 50 minit. Saya belum faham, adakah saya perlu menambah masa? Di internet saya bertemu bahawa seseorang memasak selama 20 minit, dan siapa yang memasak selama 2.5 jam. Saya belum tahu apa yang perlu dibuat

Olya, saya mengucapkan tahniah kepada anda!
Di sini kami sedang menyiapkan payudara itik di MK, kami memasukkannya ke dalam Su yang sudah dipanaskan hingga 80 gram. Dan mereka memasak selama 30 minit. Ini mengenai ukuran 2 fillet payudara sederhana.

Betul, dia tuangkan suam)
Baiklah, maka satu jam sudah cukup)) mungkin dan 1.30 sudah.
Jangan langsung mengeluarkannya, tetapi biarkan sejuk di dalam air dan kemudian ia akan datang))

Oleh itu, saya tidak tergesa-gesa untuk mendorong perkara yang sama, ia masih boleh berbohong untuk masa yang lama!

Hari ini saya hanya merebus sekeping daging lembu untuk salad, sekarang ia menjadi sejuk. Saya meletakkannya setebal 6 cm, walaupun saya membakarnya sedikit beku di tengah dan meletakkannya pada 80 gram selama 4 jam.

Saya sedar bahawa ayam boleh dimakan selama 1-1.5 jam?
Daging lembu selama 3-4 jam,
daging babi mungkin juga?
dan berapa banyak mengenai sayur-sayuran dan buah-buahan?