Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, memasak vakum

Mash, tidak kering?

Tidak, daging yang enak itu keluar !! Suami akan mengatakan jika ia akan kering.
Saya masih melapisi dengan mustard, menusuknya dengan petir, mengasinkannya dengan baik.

Tanya bertanya kepadanya sekarang. Dia mengatakan bahawa ia tidak kering dan sangat sedap.

Masha, myasko hebat, seperti biasa!

Hari ini saya menyediakan tali pinggang untuk mengiris dan pada masa yang sama memasak batang kalkun tanpa tulang di Olivier)
Saya memutuskan untuk membuat Olivier dengan ayam belanda,
Inilah seekor ayam belanda


2 helai masuk ke dalam bungkusan. Pada waktu kira-kira 2 setengah jam pada 63 darjah.

Masha, dagingnya hebat! Saya suka paha tanpa tulang dan payudaranya juga bagus. Adakah anda garam sebelum vakum atau kuat di muka?
Saya juga menyukai payudara itik, saya tidak pernah menyangka bahawa itik itu baik, saya selalu menjauhinya. Hanya super!

[Vaneska]

VaneskaMarin, itik ini pada amnya mengerikan !! Ternyata sangat sedap!

Saya garam betul-betul sebelum berpindah. Ya, saya juga benar-benar jatuh cinta dengan mencium sawi Rusia.
Dan jangan sekali-kali perap daging. Selalu keluar sangat sedap)

Di sini saya duduk, menulis, dan saya ingat bahawa pinggang saya berada di suvidnitsa !! Saya terlupa !!

[Masha]

Saya sekarang juga milik anda - seorang Stebian. Saya perlahan-lahan menguasai Stebochka dan sudah sangat menyayanginya. Beberapa kali saya memasak di dalamnya mengikut prinsip suvid - babi ham, beberapa kali dada ayam.
Masha, tolong beritahu saya, adakah anda meletakkan kedua tongkat ayam belanda dan loin ke dalam kuali pada masa yang sama?

[Kegembiraan]

Kegembiraan, ya pada masa yang sama, daging memakan masa lebih lama untuk dimasak, dan ayamnya kurang dan anda perlu perhatikan masa anda memasukkannya dan kapan hendak mengeluarkannya)

Gadis-gadis, berapa lama anda fikir anda harus memasak setengah arnab?

Dihantar pada suhu 65 darjah dan masa 2 jam. Keluarkan lebih awal atau tambah lagi?

Saya akan meletakkannya pada pukul 3.

Saya akan meletakkannya pada pukul 3.

Saya memutuskan untuk mendapatkannya dalam 2 dan jika itu selesai memasak. Secara umum, saya tidak pernah menemui cadangan untuk sous vide dalam masa (((Dan saya menonton youtube dengan para tukang masak dan membaca ...
Ringkasnya, hasilnya adalah:


Dagingnya tidak selembut yang saya rancangkan, tetapi lembut dan dimasak sepenuhnya. Sehubungan dengan itu, persoalannya: terlalu terang atau tidak terlalu terbuka?

Sekiranya sudah siap sepenuhnya, tidak mengapa.

[milka80]

milka80, daging sudah siap di sepanjang potongan.
Adakah anda mengasinkannya atau memasaknya segera?

milka80, daging sudah siap dipotong.
Adakah anda mengasinkannya atau memasaknya segera?

Masha, tidak memetik sebelumnya, TAPI ... garam, lada, saus balsamic, minyak zaitun dan kemangi dari tingkap yang ditambahkan dan segera ke dalam kekosongan))) Bagi saya, waktunya dapat dikurangkan sedikit lagi, tetapi ini adalah percubaan seterusnya

Membawa saya "palung" atau "lembangan" saya untuk sous vid
Foto itu dimuat dengan pelik, saya mengambil gambar secara menegak: gila: Sayang sekali foto tidak diedit di sini ..
Letakkan dua kacang polong, satu untuk) 0,5 liter kedua untuk) 0,7 liter, pada musim sejuk akan dimungkinkan untuk mendidih sup kubis dan sup lain.

Saya mengosongkan dua payudara tanpa kulit, pra-meletakkan dalam air garam + ramuan Provencal + irisan thyme + mentega. Tinggi 2 cm = 50 minit = 63 darjah saya merancang. Saya mengambil meja memasak di laman web ini 🔗

Di laman Barat, saya melihat mereka selalu memasukkan sepotong mentega dengan ayam dan salmon dan makanan laut (kerang, udang galah, dll.). Untuk ayam, ia memberikan lemak tambahan, dan untuk ikan salmon, jika sous, ia tidak merosakkan penampilan ikan, dan bunga putih dari protein tidak muncul.

Dibuat payudaranya, ketika Douglas Baldwin diwariskan, pamannya yang baik, jadual suhunya betul.

Payudara lembut, berair, penambahan mentega memberikan satu sudu sos mentega ke payudara. Boleh dikeringkan dan dicurahkan, coklat keemasan. Maksudnya, mentega telah mengikat jus protein yang berlebihan. Tidak ada darah yang mengerikan seperti dari daging lembu tanpa mentega. Tetapi, tidak ada yang menambah mentega di sana) Oleh itu, buburan berdarah mengapung, masih ada goreng.

Saya akan menulis sedikit ulasan mengenai peranti ini:

Kekurangan:

1. Peranti ini bukan untuk penyempurnaan! Sekiranya anda bodoh baca laman web asing mengenai telur pada suhu 64.5. Peranti ini bukan untuk anda: spiteful: 1 darjah step. Anda memerlukan instrumen yang lebih tepat.

2. Sekiranya anda berpendapat bahawa peranti itu akan menunjukkan suhu pemanasan di dalam mangkuk dan anda tidak perlu membeli termometer elektronik, maka ini adalah satu pembohongan. Dia tidak menunjukkan apa-apa kecuali masa. Anda masih perlu menghabiskan termometer. Saya ada, kemuliaan bagi saya

3. Sekiranya anda perlu memasak sesuatu, anda perlu tahu kapan menurunkan daging-sayur-sayuran-ikan, alat ini dipanaskan untuk waktu yang lama dan membosankan hingga 63 darjah 30-40 minit telah berlalu dari 25-27 darjah, anda masih perlukan termometer, cerek elektrik dan segera air dari suhu yang diinginkan.

4. Relay mengklik seperti convector mekanikal. Terutama psikotik boleh didorong ke panas putih jika mereka hidup dengan peranti ini dengan berpelukan, saya membaca ulasan seperti itu, kebenaran sebenarnya Ha-ha

5. Suhu melonjak di sekitar suhu yang ditetapkan, sebagai contoh, saya memerlukan 63 C. Saya memeriksa 61.62 dan 62.5 dan 64 dan 63.5. Pada prinsipnya, ini adalah perkara biasa, begini seharusnya relay kehilangan haba berfungsi. Ini boleh dianggap sebagai norma untuk bulu. geganti. Dan peranti untuk kegunaan rumah.

6. Masa !! Waktu memasak tidak boleh ditetapkan kurang dari satu jam !! Kemudian anda boleh pergi setiap minit. Saya memerlukan 50 minit, saya mesti menetapkan pemasa pada telefon saya. Maksudnya, jika makanan laut lembut hingga satu jam, anda memerlukan pemasa.

Kelebihan:

1. Sekiranya anda mengetahui semua keburukan dan jika anda mempunyai pengalaman menari dengan rebana dengan termometer dan kuali dan oven, alat yang sangat baik

2. Bagi pemula, pemula sangat baik.

3. Tudung dan "palung" BGG adalah nilai tambah, saya membaca siapa yang membeli termostat rendaman yang disekat ke kuali, mereka mempunyai masalah lain dengan penyejatan air dan kehilangan haba, termostat juga mula memberi suhunya, seperti peranti, BGG Fizik adalah ibunya. Pada suhu 63 C, keseluruhan penutup basah dengan titisan. Dan orang yang mempunyai alat mahal menuang bola ping-pong untuk menghilangkan penyejatan dan kehilangan haba.

Secara umum, ia akan turun menjadi 5 dengan minus.

[Buih]

Buih, tetapi bolehkah anda meletakkan jadual suhu dan waktu yang anda gunakan di sini?

[Masinen]

Masinen,
Dalam catatan terakhir saya memberikan pautan kepada guru dan pengasas Su, dia memberikan maklumat asas percuma dan menjual buku.
🔗
Sekiranya anda membuka halaman, semuanya ditulis dari awal. Semua patut dibaca.
Juga untuk iPhone ada aplikasi souse vide dari pengeluar termostat rendaman, di mana anda memasukkan suhu daging daging itu sendiri, ketebalan dan program mengira waktu, bahasa Inggeris dan berbayar. 🔗

[Masinen]

Masinen,
Dalam catatan terakhir saya memberikan pautan kepada guru dan pengasas Su, dia memberikan maklumat asas percuma dan menjual buku.
🔗
Sekiranya anda membuka halaman, semuanya ditulis dari awal. Semua patut dibaca.
Juga untuk iPhone ada aplikasi souse vide dari pengeluar termostat rendaman, di mana anda memasukkan suhu daging daging itu sendiri, ketebalan dan program mengira waktu, bahasa Inggeris dan berbayar. 🔗

Saya memeriksa beberapa resipi menggunakan program ini - bertepatan dengan program ini. Di mana saya dapat melihat masa untuk buah-buahan dan sayur-sayuran?

[unta72]

unta72, sayur biasanya naik pada suhu tinggi 80 darjah. 🔗 di sini anda dapat melihat resipi dan suhu.
Saya juga memuat turun program untuk iPhone dan memeriksa masa dan ketebalan pada pelbagai sumber.
Hari ini saya membuat payudara itik, kemudian menggoreng kulit dalam kuali, hanya di satu sisi. Ini adalah sesuatu dengan sesuatu, dada ayam gugup merokok di luar, tetapi dengan dada ayam saya mempunyai skor saya sendiri, saya tidak menyukainya. Payudara sedikit berlebihan dengan suhu, itik kami normal dari pasar, kami mula menjual semua bahagian secara berasingan di pasar, payudara tercekik - tinggi 2 cm, suhu dada ayam (suhu tinggi) adalah 62 darjah 40 minit.Daripada rempah, hanya garam dan lada, saya menyedari bahawa rempah di dalam beg boleh merosakkan segalanya. Ternyata dilakukan dengan baik, tetapi sangat lembut dan sangat enak, saya masih suka payudara itik dengan darah, bagi saya anda dapat mengurangkan suhunya. Perkara utama!! payudara tanpa akar kita berada di tahap payudara Perancis yang sebelum ini dijual.)) Kebahagiaan))
Kami merancang untuk memiliki dua kaki confit dalam bungkusan, juga milik kami tanpa akar dari pasar. Sekarang saya telah meletakkan yogurt pada Evitalia 40 darjah. Jam 12 pagi mari kita lihat apa yang berlaku.

🔗 di sini anda dapat melihat resipi dan suhu.

Terima kasih!

Saya juga cuba membuat pengakuan dari orang Eropah dan kaki kita yang asli) - praktikalnya tidak ada perbezaan rasa. Mod program, dan sos dari sini - 🔗

[unta72]

unta72, baik. Walau bagaimana menjimatkan wang, daging dan kualitinya.
Saya juga membaca blogger ini, 80 darjah. membunuh botulisme, sehingga anda dapat melakukan kaki pada suhu ini dalam jangka masa yang lama.

Ternyata yoghurt, 40 C berdiri sepanjang malam dalam pemandangan sous, menuangkan air sama dengan kadar susu. Terdapat sarapan yang hebat pada waktu pagi. Rasanya lembut dengan sedikit masam, yang utama adalah bebas gula, seperti di kedai. Anda kadang-kadang boleh membeli budaya pemula di farmasi.

Ternyata yoghurt, 40 C berdiri sepanjang malam dalam pemandangan sous, menuangkan air sama dengan kadar susu. Terdapat sarapan yang hebat pada waktu pagi. Rasanya lembut dengan sedikit masam, yang paling penting tanpa gula, seperti di kedai. Anda kadang-kadang boleh membeli budaya pemula di farmasi.

Keindahan apa !!!

[unta72]

unta72, Mempunyai kesan pencahar gila) Bgg, mereka menulis dengan betul, budaya permulaan farmasi untuk menurunkan berat badan tidak boleh lebih baik)
=======
Baiklah, dan mengenai bahaya, saya membuat Ghee di Su Vid kami, meletakkannya dalam resipi. Begitu sederhana dan tidak menari dengan rebana di atas kuali dan suhu.

Percubaan baru, minuman beralkohol Limoncello dalam sous vid https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, ini anda!

[unta72]

unta72, Saya mengembara melalui laman web dan forum asing, orang asing adalah peminat koktel alkohol, mereka melakukan perkara-perkara beralkohol di sous, selain stik kegemaran mereka dengan darah, jika saya dapati sesuatu yang menarik dan saya akan terjemahkan dan lakukan.

[unta72]

unta72, Saya mengembara melalui laman web dan forum asing, orang asing adalah peminat koktel alkohol, mereka melakukan perkara-perkara beralkohol di sous, selain stik kegemaran mereka dengan darah, jika saya dapati sesuatu yang menarik dan saya akan terjemahkan dan lakukan.

Terima kasih banyak untuk kerja ini! Saya sangat suka makanan lazat, tetapi tidak ada masa, dan ada masalah dengan bahasa). Semasa menguasai hidangan "biasa").

Saya rasa banyak orang berminat dengan persoalan adakah pandangan Su kita boleh digunakan sebagai periuk perlahan. Saya mencubanya hari ini, epik penuh gagal.
Dia membungkus penutup dengan kerajang, memutuskan untuk memasak sup kacang, merebus daging terlebih dahulu untuk mengeluarkan busa. Dimasak selama 5 jam pada suhu 90 C dalam mangkuk.
Intinya, beberapa sudu dan menuangkannya, baik warna sup kacang emas, atau rasa kacang polong, dagingnya benar-benar remah dan kentang sudah siap, tetapi rasanya brrr. Saya membaca bahawa borscht dalam periuk perlahan juga bue, burda burda.


Tetapi saya menyedari bahawa saya tidak akan melihat daging jeli dan cangkerang di dalam mangkuk Su, tinggal lama kuali besi tuang dan dapur dan saya pasti tidak memerlukan periuk multicooker atau lambat.
Peranti kami menjadikan Su kelihatan baik, yogurt dan ghee, semua yang lain adalah besi tuang dan besi tuang sahaja

[Buih]

Buih, super !!!!! Namun, mengenai multicooker, maksud saya kakitangan, anda tidak seharusnya seperti itu. Suami saya pun memeriksanya! Bukan untuk apa-apa bahawa banyak pemilik dd1 shteba sekarang memesan dd2 baru.
Walaupun, tentu saja, semuanya adalah soal selera

[Zhenechka]

Namun, mengenai multicooker, saya bermaksud kakitangan, sia-sia anda begitu

Zhenechka, kita bercakap mengenai sous vid, bukan DD1 Atau adakah saya kehilangan sesuatu?

[Buih]

Dalam topik lain Buih menulis bahawa dia memilih antara SV dan sous-vidnitsa. Dan saya juga menjawab ini

Saya pasti tidak memerlukan multicooker atau slow cooker.

Saya fikir saya kehilangan sesuatu

Gadis tidak membantah))
Saya mempunyai gas di rumah dan kuali enamel dari usia tua mula kehilangan enamel, 10 tahun telah berlalu.Saya fikir, baik, kuali nafignya, saya akan membeli periuk tekanan rendah, semasa saya membaca forum, saya menjumpai sous vid, teringat stik dan daging yang saya makan di Perancis, membeli sousvid. Saya mencuba mod memasak perlahan di souvid, mangkuknya tidak lengket. Poplevalas untuk hasilnya
Sekarang saya menabung untuk kuali enamel baru, milik kita seperti periuk perlahan, dan yang diimport adalah seperti dua. Dan tidak sia-sia, tidak ada yang hadir dengan sup dan rebusan yang lebih enak yang dimasak dalam besi tuang kawah. Baiklah, untuk stik suvid 8) saya tidak memerlukan perkara lain ..

Tolong beritahu saya, tetapi daging untuk spesies sous mesti segar atau beku juga sesuai?

Svetlana, saya buat dari beku. Tidak selalu mungkin (atau lebih tepatnya, sangat jarang) untuk membeli segar yang selamat, dan beku, terutama ikan, membunuh parasit.

Tolong beritahu saya, tetapi daging untuk spesies sous mesti segar atau beku juga sesuai?

Segala-galanya mungkin, tetapi, seperti biasa, segar lebih enak.

Terima kasih atas jawapan!
Evgenia, saya telah banyak kali mendengar dan membaca bahawa pembekuan, tidak menyelamatkan anda dari parasit dan bakteria berbahaya. Mereka, bersama-sama dengan daging, dibekukan dan juga setelah dibekukan ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Pembekuan hanya membunuh parasit pada ikan. Oleh itu, lebih baik membeli ikan beku dan mencairkannya sendiri. Ke dalam pemotongan. Di negara-negara, pihak kesihatan dilarang menjual ikan yang baru ditangkap tanpa beku terlebih dahulu. Ini tidak berlaku untuk Jepun, di mana tukang masak diajar untuk mengaudit parasit ikan.
Di beberapa negara, dilarang menjual daging babi segar tanpa pembekuan terlebih dahulu, mereka mengatakan ini adalah bagaimana trichinosis dibunuh. Tetapi saya tidak akan pernah merasakan daging babi, bagaimanapun, orang Yahudi dan Muslim betul-betul tidak membersihkan daging, anda boleh terbang seperti itu.
Dalam daging, suhu hanya membunuh parasit.
Mengenai ais krim atau segar?
Saya selalu pergi ke pasar untuk membeli daging, memotong di rumah dengan bahagian yang akan saya lihat dan mengosongkan dan membeku, menuliskan suhu dan masa memasak. Kemudian ketika saya perlu mencairkannya pada waktu malam di dalam peti sejuk, ia sedikit mempengaruhi kesannya.

Ke dalam pemotongan. Di negara-negara, pihak kesihatan dilarang menjual ikan yang baru ditangkap tanpa beku terlebih dahulu. Ini tidak berlaku untuk Jepun, di mana tukang masak diajar untuk mengaudit parasit ikan.
Di beberapa negara, dilarang menjual daging babi segar tanpa pembekuan sebelumnya, mereka mengatakan ini adalah bagaimana trichinosis dibunuh.

Dan contoh khusus dapat diberikan: di negara mana, dokumen apa yang dilarang?
Setelah ke luar negara, saya mengunjungi kedai, pasar, restoran dengan tujuan khusus, saya tidak pernah melihat larangan tersebut di mana-mana. Sebaliknya, pasar dipenuhi dengan daging dan ikan segar

Dan contoh khusus dapat diberikan: di negara mana, dokumen apa yang dilarang?
Setelah ke luar negara, saya mengunjungi kedai, pasar, restoran dengan tujuan khusus, saya tidak pernah melihat larangan tersebut di mana-mana. Sebaliknya, pasar dipenuhi dengan daging dan ikan segar

Juga selalu bimbang dengan soalan ini (mengenai parasit). Tetapi di negara-negara asing, saya cuba masuk ke pasar ikan, supaya saya dapat menggoreng ikan eksotik yang baru ditangkap nanti. Di Paris, di sebuah restoran, mereka makan sapi suvid yang belum dibekukan sebelumnya (tanya tukang masak)

Sudah tentu, tidak ada larangan seperti itu.
Saya tinggal di Perancis, saya sering membeli daging babi di Jerman, semuanya segar.
Di restoran, di tepi laut atau laut, hidangan pagi disajikan untuk makan tengah hari)

Saya baru-baru ini membaca sebuah buku dalam bahasa Inggeris. 🔗 jilid pertama. jika ada yang perlu mencari halaman dalam jilid pertama mengenai ikan dan daging babi dan trichinosis. Di sana mereka menghubungkan lebih banyak lagi dengan Badan Kesihatan Amerika. Negara yang berbeza mengaturnya dengan cara yang berbeza, sehingga mustahil untuk menulis secara langsung dan tentu saja semuanya mustahil))
Sebagai contoh, orang Amerika mempunyai larangan mengimport jamon sebagai produk berbahaya, tetapi boleh dihasilkan di beberapa negeri)) Tetapi dibenarkan untuk makan dan memasak daging lembu dengan darah, yang sangat mereka sukai.
Hanya ikan yang boleh ditulis dengan jelas, cacing mati apabila beku. Saya baru-baru ini mempunyai casing, saya membeli ikan mas segar, memotongnya menjadi fillet, semuanya baik-baik saja, semuanya goreng dan sos manis dan masam, saya mula makan ... Saya duduk dan menarik benang putih dari daging - ini yang sama ((Nampaknya semuanya! Tapi saya mati dalam jiwa dan makan malam hancur ..Pembekuan tidak akan membantu di sini, kolam di mana ikan mas dibiakkan sebagai tempat pembiakan ternyata ((
Ikan sungai tidak dapat dilihat dengan jelas, tetapi ikan laut boleh dibekukan atau dibeli dalam keadaan beku dan pra-masin dan suhu. Mengenai ikan, saya tahu nelayan di kapal laut besar, mereka lebih suka makan ikan beku, yang bekerja di sana)) Ada rakan, mereka memberitahu)
Mengenai tangkapan pagi dan ikan hari itu, saya juga menyukainya)) Orang Jepun makan ikan mentah, semua orang suka bermain rolet Rusia)) Saya juga suka tiram, tetapi saya membaca buku, mereka menulis bahawa ada keracunan orang di England, ladang tiram berakhir di zon pembetung dan selama bertahun-tahun, tiram telah mengumpulkan E. coli)) Dan hello, jabatan penyakit berjangkit)) Semuanya relatif))

Saya baru-baru ini membaca sebuah buku dalam bahasa Inggeris. 🔗 jilid pertama. jika ada yang perlu mencari halaman dalam jilid pertama mengenai ikan dan daging babi dan trichinosis.

Sekiranya tidak sukar, ia sangat diperlukan! Saya selalu mempunyai resipi yang sangat enak, menurut saya, kerana kesungguhan anda untuk memasak. Saya ingin menguasai kaedah ini tanpa rasa takut akan kesihatan. Terima kasih!

[unta72]

unta72, buku dalam PDF ada di rutracker semua jilid, malangnya dalam bahasa Inggeris. tetapi ada bahasa Inggeris sederhana tanpa bercanda simpulan bahasa dan kata kerja frasa, penulis berusaha menulis dalam bahasa yang mudah diakses. Jilid pertama adalah mengenai kebersihan. parasit, bakteria, virus, suhu dan sejarah masakan moden. Kunyah semuanya. Akan ada masa untuk mencari halaman mengenai apa yang mereka minta. Saya akan cuba menulis anotasi pendek. Piawaian Rusia kita juga kejam, hanya sukar dicari di Internet, saya bahkan tidak tahu kriteria apa yang perlu dicari. Buku masakan lama menulis mengenai perkara ini di muka depan.))

Mengenai babi dan trichinillosis dari buku

Cacing gelang hidup di otot babi hutan, daging beruang dan babi peliharaan.
Permainan sangat berbahaya, kerana apabila dibekukan, mereka hampir tidak mati. Apa yang dia bincangkan? Sekiranya suami anda adalah pemburu dan membawa anda anak lembu atau babi hutan, daging seperti itu harus dimasak pada suhu yang sangat tinggi. Pembekuan tidak membunuh.
Saya tidak akan menulis cerita seram, anda akan membacanya di sini 🔗
Pada suhu yang sangat rendah -21C mati, malangnya peti sejuk di rumah kami mempunyai suhu terendah -18C

Terjemahan ringkas dari buku, gag):
Pembekuan juga membunuh Trichinella dalam daging babi. Atas sebab ini, di AS, semua produk daging babi yang dijual dibekukan, walaupun ia dilabel "segar" di kedai. Sayangnya, pembekuan tidak berlaku pada trichinella binatang liar ... "Dan seterusnya mengenai daging beruang, daging beruang mengandungi sejenis protein yang mencegah pemusnahan sel, jadi Trichinella di sana merasa sangat terlindung dan banyak perincian.
Memasak daging babi dengan selamat, menurut pengarang buku ini, 55C pada 112 minit atau 60C pada 12 minit, jangan lupa bahawa apabila perlu, perlu diambil kira ketebalan daging dan suhu inti ini, bukan permukaan. Maksudnya, angka-angka ini untuk rujukan, anda harus mengira ketebalan kepingan anda, kerana ini ada program untuk iPhone, iPad akan melakukan segalanya untuk anda.
Baiklah, penulis dengan sedih bertanya mengapa ibu kita selalu mengatakan memasak daging babi ke titik pembakaran?) Selesai dengan baik) dan lain-lain. Kekurangan data, termometer dan saintis tidak pernah berminat dengan apa yang berlaku di dalam sekeping daging semasa memasak, penyamaran tera lengkap.
Tolak ..
Anda tidak boleh bergantung pada suhu ini, karena pada bab berikutnya ia mengambil botulisme, dan di sana suhunya lebih tinggi)) Dan seterusnya hingga akhir jilid, hingga dia membuat meja untuk semua jenis daging dan ikan)) Terdapat suhu yang sama sekali berbeza)) Anda juga berminat untuk membeku?))

Mengenai ikan, esok saya akan berusaha mencari halaman dan terjemahan pendek, jika ada yang berminat.
Dan terdapat banyak perkara menarik mengenai bayam, yang mesti dikisar sebaliknya ..)) Mengenai kacang, rendam jika tidak, anda akan mendapat keracunan, dll.

Dia), buku seperti itu jelas bukan untuk saya)))
Hidup secara amnya berbahaya!
Kami makan salad bayam segar sepanjang musim panas! Hidup dan sihat.
Saya selalu menggoreng daging babi dan unggas dengan baik, tanpa darah.
Tetapi daging lembu tidak ada masalah. Dan dengan darah dan mentah dalam bentuk start tartar, carpacho. Yum!
Sekali lagi, steak tartar dan ikan tuna segar dan ikan salmon.

Peti sejuk isi rumah (selama sepuluh tahun terakhir) dapat memberikan suhu beku hingga -24 (ketika saya memilih peti sejuk terakhir, saya bergantung pada fakta ini; tidak semestinya mahal, Yuryuzan juga memberikan suhu ini)).
Ini akan menarik untuk dilihat mengenai botulisme, kerana di sana anda memerlukan masa penyimpanan yang agak lama dan keadaan anaerobik, jika memori berfungsi.
Sangat menarik untuk melihat pinggan ini (dengan nombor akhir untuk semua jenis daging dan ikan).
Mengenai ikan juga sangat menarik - saya suka melihatnya, tetapi sumber yang berbeza menunjukkan suhu dan masa berbeza).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Saya juga kehilangan selera makan ketika membaca 200 halaman: lol: Buku seperti itu bagus untuk menurunkan berat badan.
unta72, maklumat berguna, Bosch membeli peti sejuk dari saya 10 tahun yang lalu -18 silingnya, atau lebih tepatnya bahagian bawahnya.
Mengenai ikan seperti yang dijanjikan oleh Modernist Cuisine jilid satu halaman 122

Terjemahan dalam perkataan saya:
Keluarga cacing parasit yang terpisah yang dikenali sebagai nematoda atau anisaki. Penulis menyenaraikan beberapa nama. Cacing ini melengkapkan kitaran hidupnya, seperti Trichinella, tetapi di dalam air.
Nematoda dewasa menjangkiti mamalia laut seperti ikan paus, ikan lumba-lumba dan hidupan laut yang lain. Telur nematoda berenang bebas di seluruh lautan, mereka dimakan oleh udang kecil dan krustasea kecil lainnya, pada gilirannya dimakan oleh ikan dan sotong, yang pada gilirannya dimakan oleh mamalia laut, sehingga kitaran hidup panjang nematoda terus berlanjut.
Orang yang makan ikan menjadi mamalia laut yang sama untuk nematoda. Pencernaan saluran manusia, bagaimanapun, berbeza dengan haiwan laut dan cacing tidak dapat matang di sana, sehingga mereka mati di sana dalam seminggu. Tetapi selama ini, ia boleh menyebabkan seseorang mengalami gangguan usus, sakit perut, kadang-kadang usus buntu tidak didiagnosis dengan betul.
Pada sesetengah orang, ia menyebabkan reaksi alergi yang teruk dan juga kejutan anafilaksis.

Ikan mentah adalah risiko jangkitan tertinggi, memasak ikan pada suhu 60C atau lebih membunuh cacing dalam masa kurang dari satu minit. Beberapa arahan keselamatan mendakwa membunuh cacing dalam 15 saat pada suhu 63C. Di sini penulis meratapi bahawa, bagaimanapun, suhu seperti itu cukup tinggi dan kebanyakan orang percaya bahawa ikan pada suhu seperti itu tidak sedap dan terlalu matang.
Bukan rahsia lagi bahawa pencinta sushi di Jepun berada di pusat penyakit nematode yang dikenali sebagai anisakias. Di Tokyo sahaja, 1000 kes setiap tahun, kebanyakannya memasak sushi dan sashimi di rumah. Kes jangkitan yang sangat jarang berlaku di bar sushi profesional, dengan koki sushi profesional. Di Amerika Syarikat, kurang daripada 10 jangkitan dilaporkan setiap tahun.
Jenis ikan tertentu lebih kerap dijangkiti anisaki, terutama ikan yang ditangkap nelayan di dekat pantai, seperti ikan salmon, ikan tenggiri, sotong, ikan haring, ikan bilis (ikan teri menurut pendapat kami), ikan laut.
Ikan di luar pantai lebih cenderung memakan krustasea yang dijangkiti. Ikan yang diternak tidak memakan krustasea, oleh itu, menurut penulis, mereka lebih bersih dan bebas dari nematoda. Dia juga menyatakan bahawa ikan tuna dan ikan laut dalam umumnya bebas dari nematoda,
Dari diri saya sendiri: adalah kebiasaan bagi kita untuk memarahi ikan salmon yang diternak, tetapi ia mempunyai martabat seperti itu)) Kita bercakap tentang ikan yang ditanam di tempat mandi di kilang, yang ditanam di laut di dalam sangkar dipersoalkan)
Mengenai bar sushi kami, kami mempunyai semua ikan beku, kemungkinan di sushibars kami, anda akan terserang penyakit berjangkit dari tangan tukang masak dan keadaan yang tidak bersih di dapur. Kami mempunyai kes seperti itu di kota 20 orang, kami menyangka ikan, ada kotoran di dapur)

Salmon liar sangat terdedah kepada jangkitan. Pada tahun 1994, FDA (analog dari Rospotrebnadzor dan Sanitary Epidemiologic Service kami) menyiasat dan menemui nematoda dalam 10% salmon mentah, sampel diambil dalam 32 pengering di Seattle. Walaupun terdapat statistik yang membimbangkan, jangkitan nematoda agak jarang berlaku kerana kebanyakan larva muncul dan tidak membiak di dalam manusia.
Teknik yang digunakan oleh koki profesional untuk mencari cacing adalah transiluminasi fillet ikan, fillet dipegang di atas sumber cahaya, sehingga mereka memeriksa keberadaan cacing ikan. Fillet tentu tanpa kulit)
Banyak tuan sushi mendakwa mereka dapat merasakan cacing dengan jari mereka. Walaupun beberapa koki mendakwa bahawa pengimbasan dan perasaan akan membantu mencari semua cacing, penyelidikan menunjukkan bahawa koki lain mungkin tidak menemui apa-apa.)) Tiada kaedah yang cukup dipercayai.

Pembekuan membunuh nematoda, jadi industri perikanan memastikan bahawa ikan tidak akan membahayakan kesihatan anda, walaupun anda memakannya secara mentah)

FDA MEREKOMENDASIKAN pembekuan dan penyimpanan ikan runcit selama 7 hari pada suhu -20C atau 15 jam pada suhu -35C.

Tolak:
Mereka yang tinggal di Rusia bernasib baik dan tidak bernasib baik) Ikan di jaring kita semuanya beku, walaupun ikan yang dijual di atas ais, ia dicairkan di Metro dan Auchan dan dimasukkan ke dalam ais. Ikan segar hanya dari perairan tempatan, ikan ini mesti direbus atau digoreng. Jadi bagaimana dengan ikan hari atau tangkapan hari, anda tidak boleh risau)) Beberapa benang putih di dalam ikan untuk tambahan daging, bgg
Seperti apa cacing dalam ikan yang dapat dilihat dalam gambar Google, cacing itu cukup telus dan ditutupi oleh warna daging 🔗
Oleh kerana kita mempunyai topik mengenai suvid, saya berpendapat bahawa salmon beku dan ikan laut beku lain dapat dilihat pada suhu rendah, cacing itu semua mati.