Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, memasak vakum

[Alex100]

Alex100, apabila saya memasak banyak daging atau dalam kepingan yang sangat besar, maka saya melakukannya dalam pinggan.
Bagaimanapun, saya memasak di dalamnya, satu kebiasaan. ))
Dan periuk tekanan Shteba biasanya sibuk dengan hidangan lain)

Saya membuat suvid dalam multicooker hanya untuk memutuskan kaedah ini, sama ada saya suka atau tidak. Dan apabila saya menyedari bahawa ia sangat enak dan menarik bagi kami, saya membeli suvidnitsa. Kemudahannya jelas, mangkuk lebih besar, produk di dalam beg boleh diletakkan dengan baik, dan tidak berkerut untuk dimasukkan ke dalam mangkuk bulat. Kita semua berbeza dan kita juga lebih suka peranti yang berbeza, ini tidak baik atau buruk. Sebagai contoh, saudara-mara saya tidak berkongsi minat saya terhadap peralatan dapur, tetapi mereka gemar mencuba hasil yang diperoleh.

[Evgeniya]

Evgeniya, jadi hakikatnya adalah bahawa setiap orang mesti memutuskan sendiri apakah dia memerlukan atau tidak memerlukan ini atau unit itu, berdasarkan keperluan keluarga, anggaran, ruang di dapur, dll. Seseorang benar-benar memerlukannya, dan siapa -itu akan cukup dengan "cara improvisasi". Kami juga pernah mengalami kes di sini ketika, tanpa pembersih vakum, kanak-kanak perempuan menggunakan pembersih vakum.
Sama juga dengan resipi. Setiap orang menyesuaikan diri dengan citarasa mereka.

Saya membuat tali pinggang - karbonat 64 darjah. Had bawah daging babi adalah 63, letakkan 63 tangan saya gemetar, saya takut babi seperti api dalam sousvid. Ketinggian 5 cm 6 jam dengan pemanasan suvid.
Daging, sebelumnya di dalam peti sejuk selama sehari dalam air garam: garam nitrit, gula, rempah. Ini memberi kesan positif pada penampilan, pinggang menjadi merah jambu dan bahkan sedikit memukul ham. Ia tidak mencapai karbonat basah dari kilang daging, mereka menggunakan sesuatu untuk menyuntikkan kelembapan atau sejenis bahan kimia yang digunakan, tetapi secara positif berbeza dengan karbonat dari oven.

[Buih]

Buih, hasil yang sangat baik!

[Buih]

Buih,
Saya membeli 2 ekor payudara itik semalam. Hari ini saya akan melakukan DD2 di Shteba (baik, saya tidak mempunyai suvid). Ketebalannya kira-kira 1.5 cm, atau mungkin 2 - Saya tidak faham, jujur, mereka ada dalam bungkusan. Saya ada soalan - adakah anda perlu menggosoknya dengan sesuatu sebelum memasak?

[Buih]

Buih,
Saya membeli 2 ekor payudara itik semalam. Hari ini saya akan melakukan DD2 di Shteba (baik, saya tidak mempunyai suvid). Ketebalannya kira-kira 1.5 cm, atau mungkin 2 - Saya tidak faham, jujur, mereka ada dalam bungkusan. Saya ada soalan - adakah anda perlu menggosoknya sebelum memasak?

Pertama, tidak ada rempah, kecuali paprika dan garam pada kulit, kerana ketika Anda menggoreng kulit, rempah-rempah itu akan merosakkan corak kulit, seperti kotoran. Semua rempah di bahagian belakang, saya menggunakan garam, lada hitam dan tangkai thyme, sudah cukup, jika ada lemak itik, saya selalu mengumpulkannya dalam balang, setelah menggoreng keseluruhan itik. Satu sudu teh lemak beku beku dalam beg. Sekiranya tidak, anda boleh menggunakan ghee atau mentega. Lebih sedap dengan lemak.
Goreng kulit dalam kuali kering tanpa minyak, itik itu sendiri berminyak.
Jangan sediakan payudara lebih awal, saya melakukan eksperimen ini pada siang hari, setelah peti sejuk payudara tidak enak, paling sedap betul selepas suvid.

[Buih]

Buih,
Faham, terima kasih) Saya akan memakannya hari ini. Walaupun malam-malam
Dan adakah kita menggoreng dan tidak lama? Saya akan membaca mengenai eksperimen itu lagi - saya tidak menemui sesuatu (walaupun saya di sekolah - sebab itulah saya membacanya secara menyerong)

[Antonovka]

Antonovka, goreng selepas, hingga kerak pekat, jadi saya menetapkan suhu hingga 60, ini adalah margin, sehingga nanti daging akan tetap merah jambu setelah menggoreng kulit, payudara akan terus dimasak dalam kuali)) ringan dan kasar , jadi simpanan suhu diperlukan.

[Buih]

Buih,
Terima kasih sekali lagi ))! Dan bukan bulu atau bulu kepada saya pada waktu petang, saya harap saya tidak akan merosakkan apa-apa)) Hanya dalam kehidupan "biasa" (tanpa suvid) saya tidak pernah berjaya memasak itik sehingga ia enak - nampaknya, tangan saya tidak tumbuh dari situ

[Antonovka]

Antonovka, Saya harap ia akan berjaya))
dengan cara biasa, payudara itik hanya digoreng pada kulit tanpa membalikkannya dan menuangkan lemak di atas penggorengan. Mulailah menggoreng dalam kuali yang sejuk. Tetapi sekali lagi, tahap pemanggangan)) kita cuba menggoreng hingga bara dan kelabu, dan ini tidak sedap.

Sekali lagi saya mempunyai salah faham
Saya mempunyai daging lembu dari peti sejuk dari air garam, sekarang saya mahu menggoreng dengan cepat. Tetapi dia akan tetap sejuk di dalam. Bolehkah saya terus masuk ke dalam air suam dan 63 gram atau sekiranya daging tidak sejuk?

Boleh digoreng, dibungkus dan segera di dalam air suam.

Linochka! Oleh itu, saya lakukan tanpa anda Terima kasih!

[Tanya]

Tanya, jika anda meletakkan daging sejuk, kemudian tambahkan masa, kira-kira 30 minit untuk menyamakan suhu.
Anda boleh menggoreng sebelum dan selepas)

Masha, terima kasih! daging Setelah digoreng, saya ingin mencuba sebelum ini.
Saya akan memakai 3'30 "pada kepingan 63 setebal 4 cm

[Buih]

Buih,
Saya melakukannya Penochka, terima kasih banyak - saya dan suami sangat menyukai payudara - saya akan mengulanginya)) Benar, kulit, digoreng hingga kerak (emas) yang yakin, hampir tidak pernah dikunyah (ia agak tebal sendiri), tetapi payudaranya sendiri sangat sedap. Satu payudaranya lebih tebal - warnanya tetap berwarna merah jambu dan lebih nipis setelah memanggang - warnanya kurang merah jambu, tetapi tidak kering sama ada Foto tidak menyampaikan warna atau bau - dan mengapa saya hanya menyiarkan

PS: jika ada, maka kulitnya ada di bawah)))

[Lena]

Lena,
gambarnya hebat ... jujur ​​!. Saya juga mahu makan))) jadi saya mengeluarkannya untuk alasan ... Saya juga perlu membuat bungle seperti itu

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, terima kasih) Bersedia, tentu saja, kami sangat sedap semalam

[Antonovka]

Antonovka, Saya gembira anda menyukai dada)) kemudian cuba kaki bebek pada suhu 80-82 darjah selama 5-6 jam, kemudian goreng. Rempah lemak itik secukup rasa. Mereka juga dijual secara berasingan dari pengeluaran kami. Sayangi itik dengan sepenuh jiwa anda))

[Buih]

Buih,
Ahhh, saya baru sahaja memutar kaki itik di Metro di tangan saya dan mengambil payudara lagi)) Lain kali saya akan ambil

Dan saya juga membeli Black Angus Roast Beef dari Miratorg

[rosp]

rosp, Saya menggunakan PolyScience Sous Vide. Semuanya sederhana di sana, anda memilih jenis daging (daging babi, daging lembu, ikan, unggas, foie gras), maka ketebalan kepingan itu diperlukan !!!!, untuk sosej anda boleh memilih diameternya, anda boleh memilih tahap pemanggangan, terdapat pratetap sehingga pengguna tidak memilih suhu yang lebih rendah, maka program mengira berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak dan membunuh mikroorganisma berbahaya.
Sebagai contoh, saya mempunyai sosej babi dengan diameter 38 usus, saya mahu masakan sederhana untuk menggoreng lebih lanjut dalam kuali, program menghitung saya 1 jam 45 minit

Program ini juga melukis grafik selepas jam berapa mikroba akan mati)

Buih, Saya mempunyai soalan - Saya memuat turun program "anda" dan, nampaknya, tidak memahaminya sepenuhnya. Saya mendedahkan semuanya seperti dalam gambar anda, dan masa memberikan 1h32min11sec - apa yang boleh saya lakukan salah di sana?

Dipamerkan:
Babi
Silinder (Diameter)
38mm
Masak dan Pastasikan ke CoreMedium (FDA Sugg.) 62.8g
Temp awal 5g
Suhu air 62.8g
Mungkin anda menambah masa dalam item Mengenai Kelembutan waktu? Saya tidak dapat menerjemahkan (semacam sampah) ternyata

Saya hanya akan memasak daging lembu esok - secara tiba-tiba saya salah faham tentang sesuatu dalam program ini dan tidak masuk akal

Saya hanya menghirup daging lembu: saya menyimpannya pada suhu bilik selama 1 jam, kemudian memotongnya menjadi bahagian 30mm, dioleskan dengan garam dan lada hitam, sedikit rempah untuk stik di atas (semacam stik di kilang), masing-masing potong dalam beg yang berasingan, di dalam sekeping mentega dan thyme. 1h50 minit pada suhu 58g. Dengan menggoreng seterusnya dalam minyak sayuran, hanya 90 saat .. - 20 saat. dari setiap sisi. Kemudian dia memasukkan daging ke dalam piring yang dipanaskan, ditaburkan dengan sos Worcester di atasnya dan ditutup dengan kerajang selama 4 minit. Dan inilah yang berlaku - saya dan suami sangat sedap

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Saya hampir tersedak ... Len, apa kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa dan!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Saya sendiri akan memakan sekeping itu - baik, belum) Tidak mentah atau siap

[Antonovka]

Antonovka, dan dari tempat mana anda mengambil daging lembu (dari bahagian bangkai apa)))))

[AlenKa]

AlenKa, cari daging lembu panggang untuk ditulis

[Marusya]

Marusya,
jika mereka selalu menulis daging lembu panggang, ia akan menjadi yang paling ...

[AlenKa]

AlenKa, khusus pada daging mirotorgovskom dan menulis daging panggang.
Yang lain tidak menulis.
Lihat Miratorg.

Dan di sini semua kedai sudah penuh dengan daging mirotorgovsky ini.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, inilah gambar yang saya dapati

🔗

gala10,
Sungguh, kami juga banyak berbelanja, tetapi bukan ini, tetapi sesuatu yang boleh dipanggang tepat di dalam ketuhar, iaitu sudah ada bahan tambahan

[Lena]

Lena, dan kami mempunyai banyak orang, ini adalah pengeluaran tempatan kami. Dan kedai jenama mereka ada di setiap sudut.

Vesuka kepada anda

setuju

Alain, saya tidak melihat perkara seperti itu ... adakah saya perlu pergi ke Metro?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ya, saya beli di Metro. Seorang pakcik tempatan memandang saya dengan selipar dan pakaian wanita - dengan jaket berlapis dan berkata - pergi, gadis, ke dalam kehangatan, saya akan memilih bahagian terbaik untuk anda

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, dan saya membeli di kereta bawah tanah dan di persimpangan)

Saya beli di Metro.

dan saya beli di kereta bawah tanah dan di persimpangan)

Inilah bagaimana segala rahsia menjadi jelas ..
Saya akan mendapat gaji dan membeli sepotong daging, memasak dan mengambil gambar ... tetapi buat masa ini saya akan menonton potongan Alenushkin dan air liur))))
Terima kasih gadis!

[Buih]

Buih, Saya mempunyai soalan - Saya memuat turun program "anda" dan, nampaknya, tidak memahaminya sepenuhnya. Saya mendedahkan semuanya seperti dalam gambar anda, dan masa memberikan 1h32min11sec - apa yang boleh saya lakukan salah di sana?

Dipamerkan:
Babi
Silinder (Diameter)
38mm
Masak dan Pastasikan ke CoreMedium (FDA Sugg.) 62.8g
Temp awal 5g
Suhu air 62.8g
Mungkin anda menambah masa dalam item Mengenai Kelembutan waktu? Saya tidak dapat menerjemahkan (semacam sampah) ternyata

Saya baru akan memasak daging lembu esok - secara tiba-tiba saya salah faham tentang sesuatu dalam program ini dan saya tidak masuk akal

Di bahagian paling bawah terdapat fungsi (peralatan) yang harus diatur untuk peranti tanpa peredaran (non-edaran generik). Kami menggunakan program orang lain, dan program ini adalah untuk peranti dengan pam. Kami tidak memilikinya, masa untuk memasak daging semakin meningkat.

Saya melihat daging lembu anda,)) mereka melemparkan saya dengan selipar untuk jenis daging mentah, dan ini adalah daging merah jambu yang paling sedap

Saya membeli kaki itik hari ini di Metro - saya akan melihatnya) Saya mahu membeli daging lembu panggang lagi - saya tidak melihat tepi nipis (diafragma) - tetapi saya tidak tahu sama ada ia sesuai untuk suvid ( sedikit lebih murah daripada daging lembu panggang), dan selebihnya daging, yang pasti saya tahu, mahal

[Lena]

Lena, anda hebat, anda benar dalam keseluruhan suvidinit !!))

[Masinen]

Masinen,
Dengan makanan anda, Mash, dan makanan Penochkina))) Mash, anda tidak dapat memberitahu tentang kelebihan nipis - adakah ia akan berfungsi atau tidak?

Walau bagaimanapun, saya membelinya sekeping kecil - mari kita lihat apa yang berlaku. Dari daging panggang lagi hanya ada tanda harga



Inilah yang saya dapati dengan cepat:

Daging Sapi (Diafragma Skirt Luar)

Salah satu ciri utama otot ini adalah seratnya, yang terletak tidak sepanjang, seperti biasa, tetapi hampir melintasi potongan pada sedikit sudut. Lebih-lebih lagi, mereka bertekstur dan mempunyai diameter yang agak mengagumkan.

Setelah pelucutan otot yang sempurna, ia sudah boleh dianggap sebagai stik lengkap (tetapi masih alternatif). Masak hingga sederhana atau rata jika terdapat cukup lemak di dalamnya.
Potongan ini digunakan untuk menyediakan stik Machete yang popular.

Steak skirt, parang - stik tidak terlalu lembut dari diafragma.

🔗

[Lena]

Lena, tepi nipis kelihatan seperti diafragma ...
beritahu saya nanti, Alain ...
tetapi saya tidak pernah menemui program untuk android ... Saya tidak tahu, saya mesti melakukannya mengikut jadual ... esok saya mungkin akan memasak pir ... secara amnya ada daging lembu juga .. bahagian dalam ham ...

Dan hari ini saya menukar coklat menjadi sous vide (tentu saja, tanpa air). Coklat "Spartak" dalam briket, mentega koko hasil pengeluarannya sendiri. Terima kasih kepada pekerja Belarus dan kakitangan yang rajin, gula-gula itu berjaya.

Helen, bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai coklat? Saya mempunyai pengalaman pisang dalam coklat - tidak melekat, dan lebih banyak resipi dengan coklat tidak ditemui.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, adakah anda langsung marah atau mengekalkan suhu operasi?

[NataliARH]

NataliARH,
Dia merapikan videus sous dalam mangkuk, dicampur setelah cair, mencurahkannya ke dalam dulang dari ikea (seperti itu, segi empat tepat), dicampur dengan spatula, setelah memproses memanaskannya lagi menjadi sous. Kemudian tuangkan ke dalam acuan silikon, yang sudah mengandungi buah-buahan, kacang dan karamel. Semuanya! Mereka mengeluarkan gula-gula yang indah, berkilat dan halus. Saya mencurahkan sedikit pada kerajang untuk belajar, memecahkannya. Pada waktu rehat, matte, sebagaimana mestinya.

Anda juga boleh mencairkan, jika ada coklat cip siap atau coklat gula-gula. Tetapi saya mahu menghasilkan semula cara tradisional.

PS Saya melihat, tidak ada resipi seperti itu di bahagian sous vid. Saya akan membuat gula-gula - Saya akan mengambil gambar secara berperingkat.

[mur_myau]

mur_myau, lakukan, ia akan sangat menarik.
Saya mempunyai cetakan coklat di semua kabinet, saya sudah memberikannya sebagai elemen yang tidak perlu di rumah.

[Buih]

Buih,
Acuan ini juga boleh digunakan untuk ais atau coklat dari buah dan kacang kering tanah (seperti bar mini).

di mana untuk membeli coklat Belarus dalam briket dan mentega koko pengeluaran mereka sendiri

Semasa saya berada di Minsk, saya pergi ke pusat membeli-belah Evropeisky (saya rasa ia dipanggil itu). Keluar dari metro dan segera memasuki lengkungan, turun ke bawah, dan di tingkat bawah -1 terdapat kedai jenama Spartak dari kilang gula-gula ini. Semua ada di sana. Dan mereka juga membawanya ke Murmansk, membelinya di zon perindustrian.
Sekiranya anda tidak tahu di mana pusat membeli-belah, saya akan melihat peta dan peta metro. Saya lupa nama stesen. Anda masih dapat melihat gereja di sana jika keluar terus dari metro.

Secara umum, permohonan itu diterima, ketika kami menyelesaikan permen, saya akan memotret prosesnya.

Saya mendapat minuman keras vodka baru dalam penampilan Sous
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0