Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, memasak vakum

[Omela]

Omela, Saya mempunyai suvid nutria siap pakai di dalam beg saya sekarang, setelah memotongnya adalah menakutkan untuk membukanya

Saya juga tidak mendapat daging rusa semalam.

Ksyusha, adakah ia kering juga?

[Rumah tikus burung]

Rumah tikus burung, baik .. perlu membuka sesuatu. Untuk dua kali pertama sebelum itu, semuanya normal bagi saya .. tetapi inilah nasib buruk. Walaupun, tentu saja, terdapat beberapa kelewatan. Dagingnya tidak diperap dan dimasak lebih sedikit dalam masa.

Ksyusha, adakah ia kering juga?

Bukan perkataan yang betul .. dan banyak lagi. semasa saya membuka penutupnya, piring melayang dari atas dan sekepingnya tergeletak bengkok, kami tidak dapat berada di dalam air.

Terangkan kepada cerek sekali lagi bagaimana menentukan masa memasak? Hanya dengan ketebalan sekeping daging? Mengapa tenderloin saya kering, tahan lama? Dan baru-baru ini saya membuat ham, 5 jam 400 g, ia keluar dengan keras. Sesuatu yang saya buat salah ...

Sudah tentu dalam ketebalan. Pertama, Masha memasukkan tanda. Saya memasak, secara prinsip, sesuai dengannya. Saya tidak terlalu menilai masa atau suhu. Ia selalu siap. Mengapa terlalu tinggi semasa membuat persediaan dengan data anggaran?
Satu-satunya perkara adalah menambah lebih banyak masa jika ada tulang.
Dalam resipi, mereka dibuat dengan penambahan mentega, sumur, atau kepingan daging nipis.

Linadoc, bergambar, mempunyai warna yang sedikit berbeza di atas daging. Anda mungkin melakukannya tanpa bahagian bawah kisi? Sekiranya demikian, maka daging akan memanaskan lebih banyak dari pemanas. Ternyata lebih merata jika anda membuat parut dari bawah antara bahagian bawah mangkuk dan produk itu sendiri.

Terima kasih, mari kita ambil kira.
Saya dan anak perempuan saya membuat rancangan berikut: rendam dalam larutan masin 10% selama 6 jam, kemudian goreng dengan cepat selama beberapa saat di setiap sisi dalam kuali yang sangat panas, hampa dengan rempah dan / atau perap, nikmati 58-64 * bergantung pada ketebalan dan jenis daging, penyejukan cepat di salji.
Dagingnya kira-kira 9x8cm 1kg, segar dan berisi lemak. Ternyata sangat berair.

Saya juga mendapat tekstur daging lembut yang SELALU. Saya berpegang pada suhu dalam lingkungan 60-65 darjah (tidak pernah lebih tinggi), hanya waktunya berbeza-beza. Saya membaca di suatu tempat bahawa walaupun menggandakan masa yang disyorkan adalah tidak kritikal, suhu penting, dari 65 darjah. dan molekul protein yang lebih tinggi mula kehilangan air (baca juiciness) dan produk menjadi lebih kering

Terima kasih, mari kita ambil kira.
Saya dan anak perempuan saya membuat rancangan berikut: rendam dalam larutan masin 10% selama 6 jam, kemudian goreng dengan cepat selama beberapa saat di setiap sisi dalam kuali yang sangat panas, hampa dengan rempah dan / atau perap, nikmati 58-64 * bergantung pada ketebalan dan jenis daging, penyejukan cepat di salji.

Linadoc, mengapa anda berendam dalam garam? Saya tidak tahu, mungkin juga perlu? Cukup, saya biasanya melakukannya dan melakukannya sebelum merokok atau redaman untuk keselamatan. Dan dalam sous, ini disediakan oleh masakan itu sendiri.
Walaupun beberapa tukang masak mengatakan dalam petua tentang memanggang dan pada awalnya, nampaknya anda masih perlu menggoreng sedikit setelah memasak dalam bentuk sous. Saya rasa semasa menggoreng awal, liang di luar akan ditutup dan pengasam dan aroma rempah akan menjadi lebih teruk di dalam. Walaupun, jika anda memasak hanya dengan garam, maka tidak akan ada perbezaan.
Saya melakukan penyejukan pertama hanya dengan air sejuk. Walau apa pun, sekarang pada musim sejuk hanya + 9 *. Dalam dua "larian" dalam baldi. Dan kemudian saya meletakkannya, "dilapisi dengan sejuk," sebentar di dalam peti sejuk.

[Vaneska]

Vaneska, Saya memasak tenderloin pada suhu 65 C selama 4.5 jam - kering.

Cuba buat NECK. Menang-menang. Sekiranya ia tidak berjaya juga?
Cubalah daging anda sebelum memasak, perap secara berasingan selama beberapa jam dalam bir, wain kering, kefir ... Saya melakukan ini dengan daging yang sukar ketika rebus, misalnya. Mungkin ia akan berjaya dengan su?

[igorechek]

igorechek, terima kasih, saya pasti akan melakukannya. Berapa banyak leher yang harus dilakukan pada waktunya?

[Rumah tikus burung]

Rumah tikus burung, Saya akan meletakkan 8 jam pada 63 gram.

[Masinen]

Masinen, itulah yang akan saya lakukan! Dan kemudian suvid burung sangat enak, tetapi saya tidak dapat mendapatkan suvids babi. Saya akan cuba, ia mesti berjaya!

Saya dipandu oleh ketebalan. Lihat jadual di awal.

Saya melakukan leher, ternyata sangat sedap dan tidak kering sama sekali.

[Mash]

Mash, Saya ingin melihat tenderloin daging babi, sila nyatakan berapa banyak yang harus dimasukkan? Saya hanya mempunyai 60 dan 80 jenama.

Baiklah, secara semula jadi 60)))

Dap hang dalam gram dan masa?

Nah, tenderloin tidak tebal, baik, 2-2.5 jam, saya rasa sudah cukup)

Linadoc, mengapa anda berendam dalam garam? Saya tidak tahu, mungkin juga perlu? Cukup, saya biasanya melakukannya dan melakukannya sebelum merokok atau redaman untuk keselamatan. Dan dalam sous, ini disediakan oleh masakan itu sendiri.
Walaupun beberapa tukang masak mengatakan dalam petua tentang memanggang dan pada awalnya, nampaknya anda masih perlu menggoreng sedikit setelah memasak dalam bentuk sous. Saya rasa semasa menggoreng awal, liang di luar akan ditutup dan pengasam dan aroma rempah akan menjadi lebih teruk di dalam. Walaupun, jika anda memasak hanya dengan garam, maka tidak akan ada perbezaan.

Semasa saya mempelajari teknologi su-vida, saya membaca banyak literatur yang berbeza dan hanya artikel dan cadangan, termasuk banyak forum dan pautan asing. Dan, saya tidak ingat di mana, tetapi tidak di satu tempat, saya mendapat cadangan untuk merendam hampir semua jenis daging dan ikan dalam larutan masin sebelum dimasak. Apa yang berlaku di sana dalam kes ini, saya tidak faham dengan tepat - di mana mereka menulisnya berstruktur, di suatu tempat mereka menulisnya disiram secara merata, di suatu tempat mereka menulisnya hanya diasinkan secara merata. Tetapi, secara umum, kami memutuskan untuk melakukan perkara itu dengan anak perempuan kami. Ia berfungsi dengan baik.

[Linadoc]

Linadoc, dan kepekatan garam selalu 10%? Dan berapa masa purata?

Ya, 8-10%, hanya 10% lebih mudah dikira. Ikan itu disimpan selama 1-2 jam, isi ayam selama 2-4 jam, daging selama 4-6 jam.

Saya membuat potongan dada ayam untuk sarapan pagi hari ini.
Tatal daging cincang pada sisipan besar. Hantarkan kepala bawang melalui penggiling daging. Garam dan cincang potongannya.
Masukkan ke dalam beg dan bungkus.
Masak pada 63 gram selama 50 minit. Saya memasangnya selama 1 jam, mungkin tidak kurang, dan saya mengemas potongan daging.
Ternyata berair dan sangat sedap. Buka beg tanpa penyejuk dan goreng dengan cepat dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
Ini adalah potongan daging mentah


Dan kecantikan ini ternyata

[igorechek]

igorechek, ini adalah pengasam - garam-gula-rempah. Dan tekstur daging menjadi lembut dan rasa masuk. Contoh paling mudah dari Internet ialah: ayam panggang yang dibeli selalu berair, ia direndam dalam perapan berjenama.

[Maria]

Maria, Bagus! Saya tidak akan terfikir untuk membuat potongan daging sous vide ... Terima kasih atas idea !!!

Maisinen,! Dan seperti apa mereka di dalam? Dan rasa ?! Ia masuk akal?

ini adalah pengasam - garam-gula-rempah. Dan tekstur daging menjadi lembut dan rasa masuk.

Maka dapat difahami jika ia dimaksudkan sebagai pengasam. Saya fikir ia masin "untuk keselamatan.

[Tatyana]

Tatyana, lebih sedap daripada digoreng dalam kuali.
Baiklah, ternyata sangat enak, jujur))

Masha, pilihan yang bagus untuk perubahan, mengapa anda tidak memanggangnya?

[Marina]

Marinatidak ada masa untuk memanaskan semula panggangan. Oleh itu, saya selalu menggoreng panggangan.

Saya makan tengah hari hari ini stik daging babi berkarbonat !!
Saya memasak dalam bahagian
Saya melampirkan resipi
Stik karbon

Tanpa memanggang. Daging ternyata paling lembut !!
Dan ini adalah karbonade yang kering sebagai solnya sendiri, tetapi Su-Weed membuat daging yang indah dari itu)


Selepas memanggang

[Masinen]

Masinen, Nampak sedap! Dengan bantuan SuVid, anda boleh membuat banyak hidangan enak dan sihat! Untuk salad, daging sangat sedap! Ya, sepotong daging lembu kering bermain berbeza selepas SuVid !!! Inilah Mash, seandainya dia tidak menggoda saya ke kelas Master, sehingga saya akan lakukan sekarang .... - Saya akan tersedak dengan air liur !!! Saya perlu pergi ke tempat lain ...

Kaki babi dalam bahagian.
63 g 2 jam (tidak termasuk pemanasan air)


Selepas memanggang

Sayatan


Dagingnya ternyata sangat enak dan berair.

[Masinen]

Masinen, nampak sangat sedap! Dan tidak perap dalam rempah-rempah, segera di Su, dan kemudian panggang? Dan berapa ketebalan 1 atau 2 cm?

[Marina]

Marina, Saya telah berhenti mengasinkan daging sama sekali. Nah, jika daging lembu sahaja yang boleh.
Dan semua yang lain tidak diperap.
Saya hanya garam, lada, masukkan sawi dan itu sahaja) ia selalu sangat sedap.
Saya membeli mustard Rusia, dan saya sangat suka semuanya.
Nah, ketebalannya seperti stik dipotong. Saya dengan pandangan))

[Masinen]

Masinen, difahami! Terima kasih!

Saya memasak cincang semalam. Kemudian dia berbaring di dalam peti sejuk sepanjang malam. Pada waktu pagi saya memanggangnya dan hasilnya, seperti biasa, sangat baik !!
Dagingnya tidak acar. Hanya masin dan dilapisi dengan mustard, itu sahaja)




Dan di sini anda dapat melihat bahawa dagingnya berair

[PERKARA]

Mash betapa indahnya, air liur saya mula mengalir - sama, Su kelihatan seperti ini PERKARA ! Suami saya memberitahu saya untuk melupakan jalan ke kedai untuk mendapatkan daging seperti itu - hanya anda 🔗

Anda berkata dengan betul !! Saya menyokong penuh!

Gadis-gadis, saya melakukan perkara ini hari ini. Saya memotong daging untuk sosej, tetapi kerana saya tidak dapat membeli blueberry (mereka tidak menjualnya di tempat lain), saya memalu daging itu ke dalam lengan pembakar, setelah memasukkannya ke dalam Redmod vintchinnitsa. Dan semua ini, bersama dengan Vitchinnitsa, saya membuat kekosongan. Apa yang anda fikir boleh dilakukan sehingga anda dapat melihatnya kemudian?

[TatianaSa]

TatianaSa, Saya rasa mungkin. Baiklah, anda cuba dan beritahu kami)

Terima kasih! Bolehkah anda memberitahu saya pada suhu berapa dan berapa lama saya perlu memasak struktur ini?

Saya rasa sepanjang malam semestinya perlu ditetapkan, dan suhunya 63-65 gram

Terima kasih banyak-banyak!

Saya mencincang daging itu ke dalam sosej, tetapi kerana saya tidak dapat membeli blueberry (mereka tidak menjualnya di mana sahaja), saya memalu daging itu ke dalam loyang, setelah memasukkannya ke dalam redmod vintchinnitsa. Dan saya mengosongkan semua ini bersama-sama dengan Vitchinnitsa. Apa yang anda fikir boleh dilakukan sehingga anda dapat melihatnya kemudian?

Tidak akan ada rasa seperti mengosongkan air ketika memasak sous vide. Ia seperti memasak dalam tin vakum. Pakej ini sesuai dengan produk.
Ya, dan saya sudah bercakap mengenai ham - sepertiga "jus" mengalir dengan sia-sia.
Hampa daging tanpa daging.
Dan blueberry boleh dibeli di i-store tanpa masalah. Sama seperti cengkerang lain.

Gadis-gadis, ini sangat sedap !!!! Ham ternyata luar biasa, tetapi jusnya sedikit hilang kerana kebocoran bungkusan dalam.
P.S. Saya memesan makanan biru dan lain-lain untuk pencinta sosej. Saya menunggu. Terima kasih sekali lagi kepada semua orang!

[Tatyana]

Tatyana, dan berapa banyak masa yang anda lakukan?

8 jam pada suhu 63. Kemudian saya segera memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Gadis membuat daging babi sous-vid pada suhu T = 64 * C 8 jam 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Kemudian saya memotongnya dengan alat pemotong sebanyak 1 cm dan 0,3 cm, menyerahkannya kepada anak-anak selama 4 hari, mereka menggoreng 1 cm selama 1 minit di setiap sisi dan makan untuk makan malam, dan menggunakan 0.3 cm untuk sandwic! Ini banyak membantu dalam hidup! Kebenaran seorang ibu dengan banyak anak, saya kongsikan!

Dan saya meletakkan potongan untuk disiapkan untuk malam itu.
8 jam 63 darjah. Pada waktu pagi saya mengeluarkannya dan masuk ke dalam peti sejuk, dan pada waktu petang saya memanggangnya dan memotongnya di atas meja di atas alat pemotong!
Semua orang mengejek, mungkin ternyata terpegun!