Roti masam dalam ketuhar

... pada waktu petang saya menguli, membentuk, ke dalam beg dan di dalam peti sejuk, mengeluarkannya pada waktu pagi dan membakar ...

beritahu saya, bagaimana anda mengeluarkan doh dari dalam beg, bukankah ia jatuh?
Adakah mungkin dengan segera memasukkan adunan ke dalam fermentasi jangka panjang dalam loyang agar tidak mengalihkannya pada waktu pagi?

Maaf, saya tidak menulisnya dengan jelas, tetapi entah bagaimana kami membincangkan perkara ini lebih daripada sekali, jadi saya tidak melukisnya. Oleh itu, saya membentuk roti, kemudian melapisi mangkuk dengan kertas pembakar, meletakkan doh di sana, meletakkan semuanya dengan kemas ke dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dan pada waktu pagi saya mengeluarkannya, ketika saya memanaskannya selama kira-kira satu jam, ketika kira-kira 20 minit, semasa oven memanaskan badan, dan saya memanaskan oven dengan periuk. Kemudian saya pindahkan roti bersama dengan kertas ke dalam periuk yang telah dipanaskan dan tutup dengan penutup. Pada awal topik ada foto bagaimana ini berlaku.

Saya membentuk adunan selepas sejuk (saya melipatnya beberapa kali dan membahagikannya ke dalam roti), tentu saja, jatuh, tetapi kemudian dalam satu jam dalam panas ia naik lagi 2 kali. Adalah mungkin untuk diedarkan dalam acuan dengan segera, tetapi setelah melipat struktur remah lebih baik.

Suslya dan Kalmykov, terima kasih atas respons yang terperinci dan pantas.

Sekiranya suhu di bawah 10 *, maka semua rasa bercampur dengan masam akan hilang: semua bakteria "yang bertanggungjawab untuk rasa dan aroma ragi" akan mati di dalamnya, hanya ragi liar yang akan bertahan.

Zest, sila beritahu saya dari mana maklumat ini berasal? Saya mencari di Internet dan tidak menjumpainya.
Tetapi bagaimana dengan yogurt dan kefir, yang disimpan di dalam peti sejuk?

By the way, saya hanya membakar roti 2 kali. Pada sourdough hop.
Yang pertama sangat baik. dirobohkan, tegas, dengan rasa hop ringan. Untuk pertama saya mengambil tepung masam muda dan roti masih belum merosot (sudah 2 minggu). Doh naik lebih kurang. 4-5 jam.
Yang kedua lebih lembut, lebih cantik, tetapi rasanya seperti di kedai. Untuk yang kedua, saya menghidupkan kembali ragi selepas peti sejuk. Doh naik dalam 10 jam, walaupun sangat panas. Nampaknya ragi seharusnya menjadi lebih kuat. Dan pada hari ke-4 roti menjadi lengket dan bau ragi muncul.
Kedua kali ragi mempunyai bau dan rasa yang menyenangkan.

Ternyata anda betul.

Sebaliknya, banyak orang menyimpan tepung masam di dalam peti sejuk dan roti itu sedap.

Zest tidak hadir buat sementara waktu, jadi saya akan jawab.

Cuba baca majalah Luda 🔗

Banyak maklumat berguna, termasuk budaya sourdough.

Terima kasih banyak, saya baca

Panas - panas, tetapi saya mahukan roti ketuhar saya memulakan ragi baru - dan sekarang dia tampan

oooooo! apa lelaki kacak!
dan apa ragi?
Saya hanya berfikir untuk mendekatinya, saya mengganggu semuanya dengan ujian lama. Tetapi saya terfikir untuk mencuba anggur

namun - potongan sentiasa sesuai untuk anda! mungkin jahitan atau pakar bedah, atau mungkin perancang-perancang

[rinishek]

dan apa ragi?

kegemaran saya ialah Perancis

namun - potongan sentiasa sesuai untuk anda! mungkin jahitan atau pakar bedah, atau mungkin perancang-perancang

rinishek, Saya seorang jahitan amatur. Saya juga mempunyai "letupan di kilang pasta" jika ragi ditapai atau ragi sudah basi. Dan apabila masam dan ragi baik, dan pembuktiannya optimum, roti itu sendiri "tersenyum"

Mungkin saya tidak dalam subjek, tetapi persoalannya sudah matang: setelah menguli, adunan (dengan masam) naik dan kelihatan sangat enak, dan ketika saya mula memanggang (memanggang di tempat sejuk kerana oven tidak berfungsi) roti jatuh hampir 2 kali. Apa nak buat? (Saya mencubanya dengan dan tanpa ragi)

naik dan kelihatan sangat bagus, dan ketika saya memulakan oven, ia akan jatuh

Jangan berdiri "sepanjang jalan." Mulailah membakar sehingga pada awal penaik ia terus meningkat.

Mungkin saya tidak dalam subjek, tetapi persoalannya sudah matang: setelah menguli, adunan (dengan masam) naik dan kelihatan sangat enak, dan ketika saya mula memanggang (memanggang di tempat sejuk kerana oven tidak berfungsi) roti jatuh hampir 2 kali. Apa nak buat? (Saya mencubanya dengan dan tanpa ragi)

Ya, Vicki betul, menyusun semula.

Saya akan memulakan anggur segar di sini Dan tepung hilang dari kedai

Dan kami masih ada, dan berada dalam jangkauan.

Saya akan memulakan anggur segar di sini Dan tepung hilang dari kedai

dan saya menunggu 9 September - pada bulan muda, tangan saya gatal. , atau lebih tepatnya, saya menantikannya, setiap hari saya membaca semula Temko mengenai anggur - saya juga ingin mencuba ini. Sekiranya anda tidak menyukainya, saya akan memelihara wanita Perancis itu.

Gadis-gadis mengucapkan terima kasih banyak kerana berkongsi pengetahuan dan pengalaman anda. Terima kasih khas untuk Kismis untuk hati yang baik dan kerana dia menerangkan dan menunjukkan bagaimana melakukannya agar kita berjaya. Jangan terkejut bahawa saya mengatakan demikian, saya tidak tahu, mungkin anda tidak menemui orang seperti itu, seolah-olah dia akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya, tetapi dia akan diam sedikit dan tidak ada yang berlaku, tetapi anda cuba dan sudah mula berfikir pada diri sendiri, baik, semua ini saya sangat kidal ... Dan kedua tangan jatuh, keinginan itu hilang untuk mencuba apa-apa lagi. Saya telah membuat roti selama 15 tahun sekarang, walaupun di mesin roti. Sepertinya saya mempunyai pengetahuan dan pengalaman, tetapi ketika melihat roti masam anda, saya memutuskan untuk mencubanya. Sudah tentu ia tidak berjaya. Benar, suami saya menyokong saya sepanjang masa - dan roti itu enak dan cantik, tetapi saya masih merasakan sesuatu yang masih perlu diperbaiki sedikit (saya melakukan 1/2 kebiasaan yang disukai Iziumka pada masam). Saya membaca semula forum ini, dan hari ini saya tidak hanya mendapat roti, tetapi seorang lelaki yang tampan. Semua yang dia ada mempunyai kerak yang indah, luka. Saya sangat menyukainya, tetapi semangat yang tinggi. Anda tidak akan menjumpai roti seperti itu di mana sahaja, kecuali di "Mcooker" kami. Terima kasih sekali lagi, kejayaan kepada semua orang dalam bidang pembuatan roti.

[pljshik]

pljshik kita semua pernah kidal, saya tidak faham ....... mereka menulis dengan cantik tentang roti kita, tapi di mana fotonya?
gambar di studio
Saya sendiri menyedut roti sourdough sejak sekian lama, saya hanya mempunyai satu tahun pengalaman dalam membuat roti, tetapi sepanjang tahun ini berkat forum kami, saya banyak belajar

Inilah roti saya hari ini. Nilaikan kanak-kanak perempuan.

Saya mempunyai sourdough sejak 20 Julai yang disebut Natural Sourdough dari San Francisco. Tuhan memberkati Lingonberry (kedai Peki), dia berkongsi dengan saya. Dan saya masih membuat penkek dengannya hari ini, juga sangat sedap. Dan apa sebenarnya usia ragi, saya tidak dapat mengatakan.

Gadis-gadis, saya mempunyai percutian hari ini - ternyata bukan hanya roti, tetapi hampir padang rumput (ingat lama dahulu di kedai roti yang mereka jual - wangi, lembut di dalam dan dengan kerak yang funky). Ketinggian roti adalah 13.5 cm, mari kita lihat bagaimana ia menjadi sejuk di dalam. Baunya luar biasa, dan saya teringat masa kecil saya (nenek membakar roti di dalam ketuhar) sepotong roti dengan madu dan susu segera dari seekor lembu. Apabila ia sejuk, saya pasti akan mengambil gambar dan menghantar gambar.

Dan saya terlepas roti putih (dan saya lupa meletakkan adunan pada rai pada waktu petang) ... Jadi hari ini saya membakar roti putih dengan tepung Perancis



Ternyata begitu penuh dengan lubang (walaupun, jujur, tepung masam sedikit ditimpa). Sangat wangi

: bravo: Kava bravo! Potongan yang indah. Saya berharap bahawa saya juga akan mendapat ini dari masa ke masa. Tidak lama dahulu saya membakar dengan tepung masam, roti itu sangat enak, tetapi setakat ini saya belum dapat lubang yang begitu menawan. Saya tidak banyak mengubah resipi Izyumkin - saya menambah 1 sudu kecil. garam dan 1 sudu besar. l. gula, kita lebih suka. Selebihnya mengikut resipi. Dan saya masih menguli dengan pengadun, tetapi saya fikir bahawa pasangan saya akhirnya akan membeli gabungan (saya belum memutuskan yang mana untuk memohon). Dia sangat menyukai roti ini, dia membawa wanita-wanita itu bekerja (dia sangat bangga ketika dia menjelaskan bahawa roti ini buatan sendiri dan dibuat oleh isterinya).

Malt sudah habis - saya membakar roti gandum kelabu di sini

[Katya]

Oh, Katya!!! bagaimana anda selalu mempunyai roti yang cantik!
Baiklah beritahu saya, gadis-gadis, adakah ia benar - kecantikan seperti itu !!! ???
setiap kali saya mengagumi roti anda - mereka sangat renyah dan sekata - bersinar!
tetapi bagaimana anda berjaya mengekalkan tepung di sisi, bagaimana anda menaburkannya dari botol semburan - banyak atau sedikit? Saya membasuh semua tepung, tetapi saya mahukan jalur putih

Saya juga mahukan angsa! itu rahsia keseluruhan!
Saya melihat di sini dari beberapa rakan - tetapi saya tidak boleh meminta - mereka memasak angsa mereka sendiri di dalamnya. Sudah tentu, saya cuba menahan rasa kecewa dalam diri saya bahawa angsa seperti itu bukan milik saya, saya berjaya dengan teruk
perempuan, by the way, siapa yang akan memberitahu anda mengapa kerak roti boleh menjadi keras? di mana mereka menulis mengenainya. Dan kemudian dia membakarnya semalam - tetapi untuk sebab tertentu dia pucat, walaupun dia tidak berhenti dengan jelas, dan kerak bumi, antara lain, sangat keras. Berbanding dengan roti yang berjaya, oak adalah lurus

Gadis-gadis mengucapkan terima kasih banyak kerana berkongsi pengetahuan dan pengalaman anda. Terima kasih khas untuk Kismis untuk hati yang baik dan kerana dia menerangkan dan menunjukkan bagaimana melakukannya agar kita berjaya.

Terima kasih atas kata-kata baik anda. Saya sangat gembira kerana kami dapat menolong anda. Dan roti anda adalah pengesahan yang tidak dapat dipertikaikan))

Kemuncaknya adalah saya lagi. Terima kasih sekali lagi. Saya membakar roti setiap hari, dan nampaknya setiap kali ia menjadi lebih sedap. Ada banyak yang ingin mencuba roti itu sendiri, tetapi mereka tidak terlalu sibuk dengan memasak, mereka mengatakan bahawa tidak semua orang diberi, walaupun saya berpendapat bahawa ini adalah kemalasan asas. Proses memasak itu sendiri menarik dan menawan, kerana setiap kali keajaiban berlaku - anda mengeluarkan HL E B dari oven!
Dan ketika anak lelaki itu membawa gadis itu dan dengan bangga dia menjamu roti ibunya, maka anda memahami betapa bererti apa yang kami lakukan di rumah - dan ini bukan lagi sekadar hobi, tetapi kebahagiaan. Maaf atas kemerosotan seperti itu. Hidup ini indah - saya akan meletakkan roti!

[rinishek]

rinishek, terima kasih atas pujian

jalur dari bakul - ini dapat difahami, saya menyemburkannya dengan kuat (tetapi saya cuba untuk tidak mencucinya, tetapi hanya melembapkannya dari atas), di samping itu, saya menyemburkannya pada penutup - ia juga panas dan wap.

Saya sangat menyukai periuk besi tuang saya (sayang sekali bahawa mereka tidak dihasilkan sekarang ...), tetapi nampaknya ia juga mesti berfungsi seperti ini di kaca yang dijual di pasar yang diperbuat daripada aloi silumin - mereka berdinding tebal dan dengan penutup.

Kerak tebal apabila pelembapan wap tidak mencukupi, atau ketika roti dibakar dari awal hingga akhir pada suhu yang sangat tinggi (perolakan juga mengering), atau ketika dipanggang pada suhu rendah untuk waktu yang lama. Mungkin doh itu sendiri masih sejuk

[Kava]

KavaTerima kasih kepada Lilechka kami, saya juga mendapat bakul yang sama (untuk 750g.). Beritahu saya berapa banyak doh dalam gram yang harus anda masukkan ke dalam bakul ini untuk mendapatkan roti yang sama dengan roti anda?
Dibakar mengikut resipi anda, https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 ternyata, roti yang sangat besar, saya tidak akan sesuai dengan gosyatnitsa, itu pasti, saya terpaksa menapis saringan dan memanggang di atas tanah liat. Dan pada mulanya saya ingin bereksperimen di gosyatnitsa, sia-sia bahawa saya menggali di loteng?

[Margit]

Margit, Saya ada DI SINI
terdapat pengiraan semula untuk roti yang lebih kecil

Dough -350g + Dough - 470g (lebih kurang)

Roti ini sesuai dengan bakul. DI SINI LIHAT

Berat roti siap 800-900 g

Oval atas bakul saya bertepatan dengan bujur dalaman pembuat angsa (sebelum memesannya, kepala Cradle diraba dengan ukuran ini)

Terima kasih, Katyusha!
Dan saya memang kelihatan, tetapi jelas kelihatan bahawa saya kelihatan teruk!
Saya akan cuba membakar roti anda sekarang di gosper!

Uraaaa, jawatan saya berfungsi.
Dia berusia hampir 1.5 tahun, tetapi setelah musim panas dia berfikir bahawa semuanya sudah dimanjakan.

Inilah hasilnya:


Benar, pemotongnya tidak terlalu cantik, kerana mereka membakar roti di dalam ketuhar buat kali terakhir pada musim bunga.

Kacak! Dan yang paling penting, dia tidak kehilangan kemahirannya sejak musim bunga! Dan pemotongnya sangat kemas (kulit kepala pakar bedah lurus)

[Katyusha]

Kacak! Dan yang paling penting, dia tidak kehilangan kemahirannya sejak musim bunga! Dan pemotongnya sangat kemas (kulit kepala pakar bedah lurus)

Katyusha, terima kasih!
Anda semestinya telah melihat bagaimana saya berjalan di sekitar roti ini dengan pisau di tangan saya ... bahawa saya akan menyesuaikan diri dengan potongan ... oh tidak, bukan begitu ... secara umum, beberapa pemotong ternyata.

Tanya, adakah anda taburkan roti dengan air sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar? Bagaimana anda mendapat jalur putih pada roti?

[Lenochka]

Tanya, adakah anda taburkan roti dengan air sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar? Bagaimana anda mendapat jalur putih pada roti?

Lenochka, Saya menyusun roti di dalam bakul Lily, iaitu 1 kg.
Apabila saya menghidupkan ketuhar pada MAX t, saya memasukkan mangkuk aluminium, yang memanaskan dengan oven. Dan sebelum "menanam" roti di dalam ketuhar, saya menuangkan air mendidih ke dalam mangkuk ini. Pastikan taburkan roti dari botol penyembur dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit, kemudian taburkan lagi dengan baik dan kurangkan t. Saya menyemburkan roti 4-5 kali dalam masa satu jam.
Tidak, tidak seperti itu, saya segera menaburkannya ke atas roti, dan kemudian menuangkan air mendidih ke dalam mangkuk.
Roti dibuat dengan kerak nipis.

[Lenochka]

Lenochka, Saya menyusun roti di dalam bakul Lily, iaitu 1 kg.
Apabila saya menghidupkan ketuhar pada MAX t, saya memasukkan mangkuk aluminium, yang memanaskan dengan oven. Dan sebelum "menanam" roti di dalam ketuhar, saya menuangkan air mendidih ke dalam mangkuk ini. Pastikan taburkan roti dari botol penyembur dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit, kemudian taburkan lagi dengan baik dan kurangkan t. Saya menyemburkan roti 4-5 kali dalam masa satu jam.
Tidak, tidak seperti itu, saya segera menaburkannya ke atas roti, dan kemudian menuangkan air mendidih ke dalam mangkuk.
Roti dibuat dengan kerak nipis.

Saya juga menyemburkan dari botol penyembur, tetapi habuk putih saya hilang, "bilas"

Saya juga menyemburkan dari botol penyembur, tetapi habuk putih saya hilang, "bilas"

Ada dua pilihan: atau anda menggunakan sedikit ... ya, apa yang anda gunakan sebagai percikan, seperti yang anda katakan? Bagaimana anda taburkan?

Saya mengambil bubur jagung (bukan tepung) dan, seperti yang biasa dikatakan oleh Lilya, saya "dempul" bakul dengannya.

Ada dua pilihan: atau anda menggunakan sedikit ... ya, apa yang anda gunakan sebagai percikan, seperti yang anda katakan? Bagaimana anda taburkan?

Saya mengambil bubur jagung (bukan tepung) dan, seperti yang biasa dikatakan oleh Lilya, saya "dempul" bakul dengannya.

Tepung jagung, dan bubur jagung tidak gatal pada gigi, kerana ia tidak merendamnya?

Tepung jagung, dan bubur jagung tidak gatal pada gigi, kerana ia tidak merendamnya?

Tidak, sama sekali tidak renyah. Anda taburkan air di dalamnya dalam proses memanggang roti, sehingga ia akan masak.

[Lena]

Lena, Saya menggunakan jagung tepung dan jalurnya sangat bagus
Saya menyemburkan roti 2 kali: sebelum menanam di dalam ketuhar dan selepas 10 minit bakar.
Saya tidak meletakkan semangkuk air mendidih, kerana saya bakar di atas batu.
Keraknya nipis dan rangup. Anda sendiri telah merasai roti saya. Kamu tahu!

Nampaknya belang-belang itu memakan roti, jika anda benar-benar tidak menyimpan tepung jagung dan "dempul" bakul.

[Lilechka]

Lena, saya menggunakan tepung jagung dan jalurnya sangat baik
Saya menyemburkan roti 2 kali: sebelum menanam di dalam ketuhar dan selepas 10 minit bakar.
Saya tidak meletakkan semangkuk air mendidih, kerana saya bakar di atas batu.
Keraknya nipis dan rangup. Anda sendiri telah merasai roti saya. Kamu tahu!

Nampaknya, garis-garis itu masuk ke dalam roti, jika anda benar-benar tidak menyimpan tepung jagung dan "dempul" bakul.

Ini jelas, Lilechkabahawa roti anda sedap. Meskipun ditaburkan dengan biji-bijian, bahkan dengan tepung, yang utama adalah ia dibakar di atas batu.
Ngomong-ngomong, bilakah anda akan menerbitkan resipi roti lazat anda, yang mana Vasilis berada di perjumpaan itu?

[Lilechka]

Ini jelas, Lilechkabahawa roti anda sedap. Walaupun ditaburkan dengan biji-bijian, bahkan dengan tepung, yang utama adalah ia dibakar di atas batu.
Ngomong-ngomong, bilakah anda akan menerbitkan resipi roti lazat anda, yang mana Vasilis berada di perjumpaan itu?

Terima kasih atas pujian!

Dan dengan resipi, saya mendapat masalah, kerana masam saya pada musim panas memerintahkan untuk hidup lama

Oleh itu, saya terpaksa menangguhkan "mengasah" resipi.

Ini baru hari kedua saya mula menaikkan adunan dengan ragi anggur yang baru.

Dia memerlukan satu atau dua minggu lagi untuk bertambah kuat. Kemudian anda boleh terus bereksperimen.

Oleh itu, saya mesti menunggu dua atau tiga minggu, saya pasti akan menghantar resipi.

[Lily]

Lily, Saya juga ingat bahawa anda bukan sahaja "melepa" dengan tepung jagung, tetapi juga taburkan bakul dengan biji-bijian yang berbeza.
Bersama-sama ternyata cukup banyak, jadi ternyata garis-garisnya tetap ada.

Dan dengan resipi, saya mendapat masalah, kerana masam saya pada musim panas memerintahkan untuk hidup lama

Sayang sekali ... saya hampir tidak dapat menghidupkan kembali deria saya setelah musim panas.

Oleh itu, saya mesti menunggu dua atau tiga minggu, saya pasti akan menghantar resipi.

OKEY!

[Lily]

Lily, Saya juga ingat bahawa anda bukan sahaja "melepa" dengan tepung jagung, tetapi juga taburkan bakul dengan biji-bijian yang berbeza.
Bersama-sama ternyata cukup banyak, jadi ternyata garis-garisnya tetap ada.

Saya jarang menaburkan biji-bijian. Pada dasarnya, hanya tepung jagung.

By the way, terima kasih atas peringatan tentang biji-bijian !!!

Lusa saya akan memasukkannya ke dalam biji-bijian !!!

Saya suka taburkan dengan biji-bijian - rami, bunga matahari, wijen, biji poppy, biji jintan, ketumbar

[Lena]

Lena, Saya menggunakan jagung tepung dan jalurnya sangat bagus
"dempul" bakul.

Lilechka, atau anda boleh mempunyai gambar bakul "Putty"
Roti Lily sungguh hebat.

Roti Lily sungguh hebat.

Ini adalah kebenaran yang murni.

Potongan roti pertama mengingatkan saya pada seorang malaikat.
Atau adakah kaitan dengan Lily?

Potongan roti pertama mengingatkan saya pada seorang malaikat.
Atau adakah kaitan dengan Lily?

Ini adalah bagaimana saya cuba menggambarkan sebatang bunga bakung

Sekarang saya mempunyai corak roti yang berbeza, tetapi juga bunga.

Tetapi buat masa ini saya tidak akan memberitahu, lebih baik saya menunjukkannya bersama dengan resipi dalam beberapa minggu ...

Lilechka, atau anda boleh mempunyai gambar bakul "Putty"

Saya mengambil gambar, tetapi kualitinya mengecewakan, kerana terdapat sedikit cahaya di dalam bilik. Ia akan lebih baik pada waktu siang, tetapi begitu ...

Potongan roti pertama mengingatkan saya pada seorang malaikat.

Dan itu mengingatkan saya pada avatar Lenochka, yang merupakan "kuda".