"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

Lebih baik tidak membawanya ke 35-40 .... Secara optimum 30!

Ternyata 34. Dia mematikan lampu, selama itu suhu turun hingga 30.
Secara teori, ia sesuai dengan selang waktu
Topi yang kuat tidak muncul, hanya buih di atas. Saya berfikir lama bahawa ia menyerupai bau. Faham, kvass! Apabila saya membuat sendiri pada musim panas, ia adalah roti hitam dan ragi. Di sini, semasa penapaian kuat, hanya bau yang serupa. Menyenangkan)

apabila kita memakai starter, berapa kali ganda, atau lebih?

3jam berlalu .....

3h berlalu

Saya sama sekali tidak melihat kenaikan resipi anda, ia meningkat dua kali ganda. Tetapi ciabatki keluar hebat.

Saya sama sekali tidak melihat kenaikan resipi anda, ia meningkat dua kali ganda. Tetapi ciabatki keluar hebat.

dalam resipi ciabbat, secara umum pada Levito madre ... dan saya tidak menunjukkan adunan di sana ... yang satu ini boleh naik dua kali, yang utama ialah ia sudah siap (sampai ke bahagian bawah)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenka, bagaimanapun, semuanya baik dengan ragi. Sama juga dengan saya. Secara beransur-ansur, dia akan semakin matang, mendapat kekuatan. Ia akan menjadi lebih pantas. Walaupun jangka masa aktiviti seperti itu ("impian dan kerja") sesuai dengan saya.

Ksyusha, ragi pertama umumnya lebih perlahan. Pembakar pertama saya dengan ragi ini juga panjang. Jadi saya fikir. apa yang lebih disarankan untuk dilakukan dengan 1 liter air agar cepat memperbaharui ragi.

Ini, Lyudochka, juga mengatakan kes itu. Cuma saya membuat bahagian pertama untuk 1.5 liter. Dan selepas 2-3 minggu saya membuat bahagian kedua 1 liter dengan starter dari bahagian pertama. Saya akan memberitahu ibu saya, tetapi tidak berjaya. Oleh itu, saya menghubungkan kedua-dua bahagian, dan semuanya baik-baik saja. Ragi menjadi lebih aktif. Anda boleh membuat bahagian kedua (untuk sambungan) dan membuatnya dengan kadar 0.5 liter.

[liusia]

liusia, Lyudochka, terima kasih, jadi kami sedang menunggu.

Jangan tergesa-gesa,

Adakah kita tidak berada di "awak"?

dua jam telah berlalu ..

Tidak, saya mungkin mempunyai sekitar 7 jam semalam ... dan hampir ...

sedap dengan masam.

Harapan, terima kasih!

[Trishenka,]

Saya menjumpai resipi. Mungkin orang lain akan melakukannya:

Adonan mentega dengan ragi masam atau cair (kuznez84)

Pada pendapat saya, sangat masuk akal Dan tidak hanya untuk membuat roti, tetapi juga untuk skema umum penggunaan sourdough / yis. Penulis sendiri menulis bahawa:

Perkara utama dalam resipi ini adalah prinsip penyediaan doh.

Tidak, saya mungkin mempunyai sekitar 7 jam semalam ... dan hampir ...

Trishenka, pada awal perjalanan, saya menunggu dari jam 12 jam + ... Saya memasak roti selama 3 hari. Masam itu sendiri dikeluarkan selama seminggu. Jangan risau, "anda memandu lebih tenang - anda akan terus pergi"

tetapi kali ketiga saya telah melakukannya sebanyak 1.5 liter

Ya, Lud, analog Shno))

adunan dalam keadaan sejuk hanya cantik sekarang

Tetapi dari harta ini akhirnya saya menyukainya !!!

habis seminggu

Dan saya mengambil masa hampir seminggu, sementara saya mempunyai "siput".
Sekarang saya telah membakar roti dari semalam, maka saya akan melihat apa yang berlaku, masih panas.
Saya meletakkan doh lagi pada pukul 10.00, sekarang Tuhan melarangnya tumbuh beberapa sentimeter.
Dan sekali lagi saya memulakan starter (tetapi, kemudian saya memberikan tepung masam itu sendiri beberapa jam untuk memanaskan badan), di suatu tempat pada pukul 12.00, saya akan melihat berapa banyak yang sesuai, saya tertanya-tanya
Tetapi yang menarik, tepung masam itu sendiri berdiri selama kira-kira seminggu di dalam peti sejuk, saya tidak menyentuhnya, tidak ada masa, tetapi sekarang saya sudah menggunakannya tiga kali, dan saya perhatikan bahawa entah bagaimana ia dihidupkan semula, saya mungkin " gembira "bahawa saya tidak melupakannya. ... rumah gila, seperti yang dikatakan oleh Mus saya ...

rumah gila, seperti yang akan saya katakan

Dan saya suka mengikuti rumah orang tua anda, semua orang sangat berbeza, dan reaksi dan kerisauan anda menimbulkan senyuman

Baiklah, saya memutuskan untuk menunjukkan doh dan starter saya.
Doh ini bernilai hampir 6 jam.

Bagaimana ia sudah siap, atau diamkan?
Dan ini adalah permulaan, sudah 3 jam dan bukan gu gu ...

3jam berlalu .....

Bahkan saya tidak pernah mendapat hasil seperti itu Hanya dengan kaedah ekspres, ketika suhu meningkat ternyata

Dan ini adalah permulaan, sudah 3 jam dan bukan gu gu ...

Tidak, walaupun dari masam seperti itu ... Suhu berapa di bilik tempat dia berdiri? Saya juga berkelakuan tanpa memanaskan badan, doh naik dengan baik pada waktu malam, dan ini melebihi 8 jam. Hanya ini span, starter, inilah yang mereka mulakan dari "start" - iaitu, yis

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ya semua "gu-gu" Doh masih boleh disimpan sedikit. Terdapat juga gelembung di dalam adunan. Biarkan sehingga petang Jangan terseksa!

Berapakah suhu di dalam bilik

Ya, suam, 24-25 darjah ...

Hanya span ini

Menghidupkan ragi ditambah air dan tepung adalah doh, bukan?
Jika tidak saya sudah keliru bagaimana menyebutnya

Beberapa kali terakhir saya mula melakukannya dengan cara yang berbeza. Pada waktu pagi saya memasukkan doh ke dalam balang setengah liter, dan pada malam hari untuk bukti yang baik, saya sudah meletakkan doh di atas doh, saya lebih suka hasilnya. Doh hanya mengambil keseluruhan mangkuk setelah diperam, iaitu 7.5 liter!

ada gelembung juga.

Tidak, tidak, nampaknya, ini adalah kepingan kentang, tetapi biarkan ia berdiri, dan tiba-tiba ia "bermula"

Menghidupkan ragi ditambah air dan tepung adalah doh, bukan?

Ya sudah tentu! Selalunya seperti Starter ini - ini adalah ragi, tepung dengan ragi dan cecair dimulakan - ini adalah doh, doh adalah doh + bahan!

Pada waktu pagi saya meletakkan

Dan berapa harganya? Mengenai.

Ya sudah tentu! Selalunya seperti Starter ini - ini adalah ragi, tepung dengan ragi dan cecair dimulakan - ini adalah doh, doh adalah doh + bahan!

Semuanya, sekarang saya faham

Ya, suam, 24-25 darjah

Inilah malavato .. Saya mempunyai yang sama, walaupun sedikit lebih tinggi, 26-27. Bijaksana dengan batarey jika saya meletakkan doh dan cepat mendapatkan hasilnya (saya sudah menulis caranya). Dan adunan - bagus untuk ditapai semalaman))

Tidak cukup, maka saya menunggu ...

Dan berapa harganya? Mengenai.

Ya, sehingga petang, saya tidak menyedarinya, saya hanya melihat kematangannya ... Kira-kira pukul 11 ​​pagi saya memakainya, pukul tujuh lapan malam sudah mulai bergetar.

Jam 8, ya dan

Jam 8, ya dan

Duc is ... Tuliskan, jangan tulis - tetapi untuk setiap orang secara berasingan: tepungnya berbeza, suhu penapaiannya berbeza, kekuatan ragi itu sendiri juga berbeza. Tetapi mungkin tidak lagi lama.

Oleh itu, kita akan melihat, masih ada masa sehingga pukul 8

Oleh itu, kita akan melihat, masih ada masa sehingga pukul 8

Anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega, dan dengan ragi ini - anda tidak boleh merosakkannya dengan masa))) Dua skema untuk bersenam, dan kemudian masuk ke mod: pada waktu petang pada malam span, pada waktu pagi - doh, pada penaik malam, atau: pada adunan petang, pada waktu malam doh, pada produk roti pagi

Beberapa kali terakhir saya mula melakukannya dengan cara yang berbeza. Pada waktu pagi saya memasukkan doh ke dalam balang setengah liter, dan pada malam hari untuk bukti yang baik, saya sudah meletakkan doh di atas doh, saya lebih suka hasilnya. Doh hanya mengambil keseluruhan mangkuk setelah diperam, iaitu 7.5 liter!

Dan saya sangat menyukainya. Hanya saya meletakkan doh selepas makan tengah hari dan menguli doh untuk malam. Tetapi jika anda meletakkannya pada waktu pagi, hingga petang, doh akan naik untuk dicetak, dan apabila anda membungkusnya di dalam peti sejuk, ia sangat bagus (walaupun pada mulanya saya ragu-ragu tentang penapaian sejuk, tetapi, bagaimanapun, saya memutuskan dan sekarang saya gembira mengenainya - terima kasih kepada perintis eksperimen !!!)

Hanya saya meletakkan doh selepas makan malam dan pada waktu malam

Ya, tentu saja, saya meraihnya. Doh lebih baik pada siang hari, pada waktu petang sudah siap))

adunan pada sebelah petang, adunan pada waktu malam, bakar pada waktu pagi

Bagi saya, pilihan ini ternyata sangat luar biasa, tetapi menyenangkan dan selesa.

sehingga petang, doh sudah meningkat untuk dicetak, tetapi apabila anda membungkusnya di dalam peti sejuk - sangat bagus

Jadi saya boleh memeluknya sekarang, dan dalam keadaan sejuk hingga esok?
Sekarang tidak ada kekuatan untuk memanggang apa-apa

Bagi saya, pilihan ini ternyata sangat luar biasa, tetapi menyenangkan dan selesa.

tetapi saya menyukainya dengan segera! Sangat senang, pada waktu petang saya mengintip sedikit adunan, hampir memulakan doh sebelum tidur, dan pada waktu pagi anda bangun (saya burung hantu, pagi saya tidak lebih awal dari 10 pagi biasanya) - a doh cantik! Dihancurkan, dibahagi dan dibentuk!
Tetapi ini adalah bagaimana saya merawat roti saya dengan cara yang mudah, ada resipi yang lebih rumit, saya faham



Gadis-gadis, adakah mungkin untuk membuat puff dengan ragi kami? Tidak ada yang akan mencuba?

[Ksyusha,]

Jadi saya boleh memeluknya sekarang, dan dalam keadaan sejuk hingga esok?

Ksyusha, pasti.

(Saya burung hantu, pagi saya tidak lebih awal dari 10:00 biasanya)

Dan saya, seperti tengah malam, tidak dapat dielakkan bangun untuk menemani pasangan saya bekerja jam 3-4 pagi. Dan adunan sudah siap (di dalam peti sejuk) Sementara itu dan lihatlah, suami saya pergi, saya membentuk doh dan tidur semula. Pada pukul 7-45 adunan sudah siap, walaupun sangat banyak (tetapi agar tidak terlalu banyak mengembara, saya meletakkannya di tempat yang lebih sejuk.

Gadis-gadis, adakah mungkin untuk membuat puff dengan ragi kami?

Yur, dan doh kami tidak berbeza dengan adunan ragi. Maksud saya adunan yang sudah dibuat pada starter pintar.

kembung

Ragi puff?
Ini mungkin harus dicuba oleh mereka yang mempunyai ragi yang kuat, terdapat juga banyak minyak ...

Ini mungkin harus dicuba oleh mereka yang mempunyai ragi yang kuat,

Saya katakan mengenainya))
Pada zaman dahulu, dia membuat pastri puff. Satu-satunya perkara ialah anda tidak boleh melancarkan industri. Tetapi semua sama ternyata kreditnya.

Baiklah, saya memutuskan untuk menunjukkan doh dan starter saya.
Doh ini bernilai hampir 6 jam.

Bagaimana ia sudah siap, atau diamkan?

Ksyusha, pukul dia di bahagian bawah, jika dia jatuh, maka kamu sudah selesai! Saya fikir ia sudah selesai!

Ksyusha, pukul dia di bahagian bawah, jika dia jatuh, maka kamu sudah selesai! Saya fikir ia sudah selesai!

Lena, seperti yang saya faham, ia bukan adunan. Ini adalah doh!

Lena, seperti yang saya faham, ia bukan adunan. Ini adalah doh!

Aaaa

[Bagus]

Setiap orang mempunyai roti yang sangat baik dan saya akan menunjukkannya.
"Gandum gandum dengan tepung masam dan bir"

Saya mempunyai norma berganda untuk 2 bentuk L-7
Doh untuk malam - starter 170g, air 170g, tepung rai dikupas 170g
Doh: adunan keseluruhan
tepung rai yang dikupas 200g
tepung gandum 400g
garam 1 sudu besar
molase 2 sudu besar l (saya mempunyai cahaya)
bir ringan 500ml
ketumbar tanah 2 sudu kecil
kering kvass 2 sudu besar
tambah 1 sudu besar dengan slaid tepung gandum
Menguli kapas selama 20 minit, kemudian dibahagi dua dan masukkan ke dalam acuan pada suhu 10.32, dan pada pukul 13.00 sudah dibakar: 10 minit pada suhu 250 * dengan stim, kemudian 35 minit pada 195 *
Bagus hasil
Resipi asas di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 dengan bahan tambahan saya.
Doh tidak pekat, tidak akan menjadi roti, semua prosedur harus dilakukan dengan tangan basah

[kacang]

kacang, Irin, sangat keren! Telah menonton!

[kacang]

kacang, roti rai yang hebat! Mungkin diperlukan untuk membakarnya sekali lagi, saya mencubanya sekali sahaja, dan walaupun itu adalah gandum gandum!



Dihantar di halaman pertama!

Saya akan menunjukkan milik saya.

Sekeping roti, terima kasih kerana menyesuaikan diri dengan masam!




Dan saya juga ternyata, rasanya ... sedap, tidak masam, tidak semewah yang saya mahukan.
Si suami berkata "sedap" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, adunan anda belum menetap! Saya melihat kerak pecah dan tidak ada kemegahan di Well, apa-apa, lain kali anda akan mengambil kira, bukan?

tidak diselesaikan

Ya, ia berdiri lama, saya tidak tahan lagi, saya fikir ia akan berhenti, ia naik dengan perlahan.
Tetapi saya akan mengambil kira semuanya!

Ira, kemegahan !!! Saya mahukan roti ini.

[Ksyusha]

Ksyusha, tetapi masih menyelerakan ... Jadi saya akan merobek kerak bumi)))

__________________
Dan hari ini saya berpantang ... tetapi saya sama sekali tidak mempunyai kekuatan untuk bertahan ...

Lelaki! Saya mempunyai ragi ini di dalam peti sejuk saya. Hari ini saya melihat, dan muncul dari atas banyak gelembung kecil.Adakah anda juga.? adakah ok? Mula doh 100g tepung +3 sudu besar. l yis + 50g air dengan tepung masam ini untuk roti, maka khayalan saya: adunan-air / kefir, garam / gula, 1 telur, rast. mentega, banyak kismis. sangat panjang dan sangat baik. perlahan-lahan naik. Saya tidak mempunyai kesabaran yang cukup - semuanya terganggu dalam mod Binaton, doh + 3 jam masih ada. dan hampir sama, 2/3 acuan naik, disinter 180g selama 1 jam. Bumbungnya pecah sedikit, tidak kritikal. Norma yang disinter. Keraknya lembut, sedikit lembap, terdapat banyak lubang kecil. Sedap. Untuk hari ketiga, ia tidak kering atau runtuh. Dibalut dengan tuala. Anehnya, sama sekali tidak pahit dan, yang paling penting, tidak masam. Bau segar yang sedap. Walaupun memerlukan masa yang lama. Saya akan belajar mempamerkan foto, saya masih tidak dapat.



Terlupa - ragi di dalam balang berada di bawah kain padat, dan tidak ditutup dengan penutup.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, panas, bagaimana-jika mereka makan roti yang cantik

masih menyelerakan ... jadi saya akan merobek kerak bumi)

Terima kasih, kerak ya, FSE kami

panas

Tidak, mengapa? Ia dipotong dengan baik, tidak hancur.

Setiap orang mempunyai roti yang sangat baik dan saya akan menunjukkannya.
"Gandum gandum dengan tepung masam dan bir"

Irinka, roti apa yang cantik !!!

Suami berkata "sedap"

Suami saya menyukai perkara utama. Yang seterusnya akan lebih sedap.

Terlupa - ragi di dalam balang berada di bawah kain padat, dan bukan penutupnya ditutup

Anda meletakkan Lena di atas meja pada waktu malam, dan menonton. Begitu juga dengan yang terakhir. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi saya menutupnya dengan erat, tetapi dia memutuskan untuk mengembara, saya meletakkannya di bawah kain kasa lagi, dan berdiri untuk hari yang lain. Walaupun saya memasukkannya ke dalam peti sejuk yang ditapai sepenuhnya. Dan anda masih perlu menutup penutupnya.



Sekarang saya duduk dan berfikir roti apa yang hendak dibakar. Dengan keju cair atau bir. Mungkin semua sama dengan keju. Dalam tugas !!!