Mengapakah bau roti buatan sendiri berbeza dengan roti kedai biasa?

[Bau roti]

Bau roti

Mengapa bau roti buatan sendiri sama sekali berbeza dengan roti kedai biasa? Jenis tepung mungkin berbeza-beza dan ramuannya mungkin berbeza-beza, dan bau di seluruh rumah tidak sama seperti di kedai roti. Mungkin mereka menambah sesuatu roti yang mereka jual di kedai?
Biasanya saya membakar roti yis dengan kefir; gandum (tidak dikelantang) dan tepung rai, molase. Roti enak dan enak, tetapi isteri tidak menyukainya kerana "baunya tidak sedap."

Mengenai topik ini:

Seperti apa bau roti anda?

Mengapa roti yang dibeli di kedai lebih enak ?!

Nampaknya enak untuk pertama kalinya, tapi rasanya ... roti kedai biasa

Saya mahukan roti seperti di kedai, lebih sedap!

Saya mahukan roti yang dibeli di kedai!

Bau busuk dari dapur!

Atau mungkin anda tidak menambah semua rempah? Saya membakar Schwarzbrot; banyak ketumbar, biji jintan, malt masuk ke dalam adunan. Baunya pusing! Baunya jauh lebih kuat daripada versi kedai.



Ya, saya juga mencampurkannya dengan mesin dapur, bakar di dalam ketuhar dalam tong roti tanah liat. Mungkin ini juga berperanan. Dan selalu pada ragi yang ditekan.

[Igor]

Igor, segera soalan: di kedai mana? Kami tidak berada di sana, tetapi roti anda mungkin berbeza di seberang lautan. Mengenai kedai kami, kami boleh mengatakan bahawa roti industri tidak dibuat pada kefir dan molase, ganti kefir dengan air, dan molase dengan gula, dan anda akan mempunyai rasa yang lebih serupa dengan kedai. Selain itu, molase, produk yang sangat "harum", yang merupakan sisa dari pengeluaran gula dan mempunyai bau yang berbeza, di Kanada dan Amerika Syarikat, ini adalah molase tebu, di negara kita adalah molase bit, ini adalah rasa yang sama sekali berbeza dan bau. Roti kedai kami tidak dibakar dengan molase

Kedai mana yang boleh anda bau segar roti?
Ini adalah stereotaip dan kebiasaan rasa tertentu yang dikembangkan selama bertahun-tahun, seperti rasa cutlet sekolah ...

Rakan-rakan yang dihormati, terima kasih banyak untuk jawapan yang cepat dan bermaklumat!
Misterinya adalah bahawa masalahnya tetap ada, walaupun pada hakikatnya saya menukar jenis tepung dan mengubah aditifnya. Contohnya, molase boleh menjadi buah delima yang biasa dan kegemaran saya. Tepung gandum dan rai berasal dari pengeluar yang berbeza. Saya membakar roti dengan molase, gula, dan tanpa kefir di dalam air - baunya sama. Saya tidak membandingkan roti saya dengan roti, yang biasa saya gunakan sejak kecil di Rusia. Tetapi di sini, di seberang lautan ini, kedai roti menggunakan tepung yang sama dan air yang sama dengan saya ... tetapi kedai roti tempatan masih berbau berbeza dari rumah saya ketika saya membuat roti. Kecuali saya membakar dengan ragi, bukan masam, tetapi ini tidak dapat mengubah bau pada dasarnya! Adapun bahan tambahannya, jintan dan ketumbar terasa enak dalam roti ketika anda memakannya, tetapi ketika dipanggang, masih berbau tidak sedap.

Dan menukar ragi? Lihatlah forum kami - resipi roti hebat! Dan untuk setiap selera! Dan cuba bakar di dalam ketuhar, roti pada asasnya berbeza dari mesin roti.



Semalam saya membakar Palyanitsa Ukraine dari Mistletoe - hanya kisah dongeng! Kami makan hampir semuanya dalam satu sesi!

Dan menukar ragi? Lihatlah forum kami - resipi roti hebat! Dan untuk setiap selera! Dan cuba bakar di dalam ketuhar, roti pada asasnya berbeza dari mesin roti.

Oh, anda mencadangkan cara yang sukar! Ragi itu dibeli dalam beg besar dan disimpan di dalam peti sejuk; berfungsi dengan hebat, dan roti tidak berbau seperti ragi.
Ya, di dalam oven roti berbeza, tetapi dengan bau yang sama.

Cuba yang kering - dalam sachet kecil.Saya yakin masalahnya mungkin terdapat dalam ragi! Sekiranya anda menukar semua yang lain? Tidak semestinya bau ragi (dalam erti kata langsung), adakah sesuatu memberikannya? Dan ambil jumlah ragi dengan ketat mengikut resipi dari forum! Lihat resipi dengan banyak perbincangan, terdapat banyak petua yang masuk akal dalam komen!

[Igor]

Igor, tukul di kedai bau.

Anda tidak tertanya-tanya mengapa susu itu sama di kedai, tetapi baunya berbeza dan rasanya sedikit berbeza dari lembu yang berbeza di kampung. Susu dibekalkan untuk diproses dengan cara yang berbeza, tetapi botol di kedai sudah biasa. Ia dibersihkan, disterilkan, dan sebagainya.
Sesuatu benar-benar dilakukan secara negatif, sesuatu benar-benar semula jadi, hanya teknologi automatik yang kompleks untuk pemprosesan tambahan bahan mentah. Peraturan standard dalam bahan mentah, fermentasi, doh. Semuanya disesuaikan dengan cara yang tidak akan kita lakukan di rumah dengan bantuan enzim yang berasal dari semula jadi dan kimia.
Kilang mempunyai garisan automatik dengan banyak adunan. Pengeluaran adalah pengeluaran. Ia tetap, ia membawa roti dan ragi dalam dua shift, dan tidak seperti kita berada di rumah. Di sana, komposisi mikroba tetapnya dibentuk menjadi besar !!! jisim dan aroma mereka. Kami tidak boleh melakukan ini di rumah.

Ya, walaupun di zaman moden ini terdapat perangkap: kedai-kedai komersial dan kedai roti khas menyemburkan aroma untuk meningkatkan penjualan, ada bahan kimia yang berterusan, tetapi baunya sedap dan memerlukan masa yang lama.
Saya tidak menganggap kes ini. Ini seperti glutenate untuk menipu rasa. Anda tidak boleh mengikuti kimia.

TETAPI roti buatan sendiri semestinya berbau sedap. Saya belum bertemu dengan orang yang tidak bertolak ansur dengan bau kek Paskah buatan sendiri. Oleh itu
Bagaimana anda membakarbahawa anda tidak mempunyai bau yang sedap dari roti buatan sendiri? Bolehkah anda memberikan contoh resipi kegemaran anda dan yang paling penting, pesanan tindakan anda. secara terperinci.
Adakah anda menumis doh dengan betul?
Atau mungkin anda selalu mengikuti program cepat, atau adakah anda menggunakan ragi seperti soda? Terdapat banyak cara untuk merosakkan barangan bakar yis.

Saya mencadangkan agar anda memilih resipi dengan penapaian yang sangat lama. Untuk kesucian percubaan, jangan ragi dari peti sejuk, tepung bukan bio - memang tidak dapat diramalkan, ya .. tepung apa yang anda ada? dan ia boleh menjadi kesibukan pastri. Kami memerlukan standard kedai roti. I segar - pasti, ramuannya adalah resipi yang panjang.
Soalan yang tidak betul. Adakah anda memeriksa ketuhar untuk bau tanpa roti? benang dari piring penapaian mungkin berbau busuk atau tepung disimpan dalam beberapa bekas buruk. Bau dan jilat tepung (semestinya tidak pahit atau bau) dan semua bahan. Mungkin di kedai anda disimpan dengan teruk dan sudah berbau di muka. Keluarkan yis beku semasa percubaan.

[Resipi roti]

Betapa beruntungnya saya: berapa banyak orang ramah yang segera bertindak balas!
Saya menjawab dengan teratur.
Kompor: Bravetti BM20H. Mod: Gandum utuh, kerak gelap, 4:20 masa keseluruhan. Masa penapaian - 60 + 70 min. Saya biasanya menetapkan pemasa pada waktu malam. Ini bukan oven pertama saya, dan roti selalu berbau sama - tanpa mengira oven. Ragi kering (mereka tidak memahami saya: sebahagian ragi disimpan di dalam peti sejuk, kerana bungkusan 400 g dibeli, dan di tempat kerja - balang dengan penutup yang baik hanya ada di dalam peti sejuk), saya tidak membelinya buat pertama kalinya, mereka bekerja dengan sempurna - keduanya baru dibeli, dan ketika mereka berada di dalam peti sejuk. Tepung roti biasa, tanpa dikelantang (saya agak takut dengan kenyataan bahawa mereka pemutih dengan klorin, yang tidak berguna). Terdapat 2-3 pengeluar rai. Semasa saya membeli, saya selalu melihat baki sekurang-kurangnya enam bulan hingga akhir tempoh jaminan, dan saya mengambil bungkusan kecil - 2 kg.
Saya pergi, berbau dan menjilat: tidak, tepung tidak berbau dan tidak terasa pahit.Tungku tidak berbau, periuknya - lebih-lebih lagi: tidak ada bau di dalamnya.
Resipi roti - dalam urutan but:
Minyak zaitun - 2 sudu besar. l.
Molas delima - 1 sudu besar. l.
Garam - 1 sudu kecil
Kefir + air - hingga 390 ml
Tepung gandum - 3 sudu besar.
Tepung rai - 1 sudu besar.
Ragi kering - 1 sudu kecil.
(kadang-kadang saya menambah jintan atau ketumbar, kadang-kadang 2 sudu besar. dedak oat - dengan itu sedikit tepung. Apabila tidak ada kefir di tangan, saya tumbuk 1 sudu kecil.krim masam)
Resipi yang dikeluarkan khas untuk tepung dan ketuhar ini.

Sekiranya roti itu belum dipotong, saya akan menunjukkan betapa cantiknya lelaki itu! Dengan atap tinggi, kerak renyah, serpihan elastik. Dan kerana bau di seluruh rumah, isteri menghidupkan hidungnya ...
Apabila saya meletakkan roti pada waktu malam, saya mengawal roti (terima kasih kepada Pentadbir yang tahu! Semuanya! Mengajar saya!).

Pada akhir 50-an abad yang lalu, kerja saintifik telah dilakukan oleh penyelidik Persatuan Pengilangan Tepung Tepung Chorlywood untuk mengembangkan kaedah baru untuk memanggang roti. Sekiranya anda menambah lemak padat, bahan kimia tertentu ke dalam tepung, tambah ragi lebih banyak dan kemudian menguli bahan dengan kelajuan tinggi, kemudian anda mendapat doh, produk dari mana akan dimasak beberapa kali lebih cepat daripada kaedah penaik tradisional.
Kaedah baru membolehkan anda menggandakan jangka hayat dan mengurangkan kos produk dengan ketara.
Jenis penaik ini tidak mempunyai rasa roti sepenuhnya yang biasa kita lakukan.
Roti chorvud bukanlah roti sama sekali, rasanya seperti bulu kapas. Walau bagaimanapun, ia sangat popular dan lebih daripada 80% dari semua roti di UK dibuat menggunakan kaedah Chorlywood.

🔗

Saya rasa penaik yang dipercepat ini tersebar di seluruh dunia, menguntungkan.
Di Rusia juga, dalam 15-20 tahun terakhir, roti telah mengubah rasa dan teksturnya. Semakin cepat ia dibuat, semakin cepat penjualannya.
Bukan sekadar apa-apa bahawa banyak suri rumah Rusia membuat roti mereka sendiri, yang sebenarnya.

Soalan. Adakah anda membuat roti hanya pada resipi ini? Adakah terdapat jenis roti, pada dasarnya, dari sebilangan benang HP yang anda sukai baunya? baik dan rasa sesuai?
Adakah anda pernah mencuba membuat roti gandum tulen tanpa susu masam dalam HP ini? Seberapa kuat tepung gandum yang anda gunakan?

Apa yang saya bicarakan. Komposisi ini boleh mempunyai banyak perangkap. Saya tidak tahu intensiti pencampuran ketuhar anda. Sekiranya sangat panas dan kuat dalam mod yang dipilih, maka kemungkinan segalanya segera merosot pada tahap menguli. Katakan anda tepung lemah + sosej rai berbahaya kuat. Dan mungkin anda mempunyai CZ rai yang sangat aktif dan pada waktu yang tertangguh ia tidak dapat berteman dengan kefir aktif, atau lebih tepatnya sogonet mengasidkan dan anda mendapat bau seperti itu. Mungkin keadaan anda sangat panas di dalam ketuhar dan susu masam yang tertunda mula merosot secara senyap. Mungkin air anda tidak terlalu steril dan mempercepat kerosakan susu masam, atau merosakkan doh.
Anda harus menempelkan hidung di HP pada semua peringkat dan menghidu, sentuh dengan jari anda, agar tidak longgar dan melekit. baunya sudah semestinya, roti harus lembut, tidak melekit dan melekit untuk penapaian, lama-kelamaan doh hanya akan menjadi lebih kering dan lebih baik, baunya akan menjadi lebih menyenangkan.
Pertama-tama saya akan berfikir air, kefir, ragi. Cuba ubah air menjadi air botol dan keluarkan susu masam, beli ragi baru pertama yang anda temui untuk percubaan. Jangan fikir ragi hanya kenaikan. Ragi boleh memberi kesan yang sangat menarik.
Lihatlah hasilnya. Dan hirup, masukkan adunan dengan jari anda secara keseluruhan. Ketahui pada saat mana bau jahat muncul. Ia boleh menjadi sangat sedap pada akhirnya.


Namun, saya mengemukakan soalan: adakah roti dari HP yang pernah anda gemari? Adakah anda membakar pegangan sesuatu yang enak dan berbau untuk anda?



Saya melihat arahan anda, 35 minit menguli, 25 sosej terakhir tanpa rehat. Menariknya, ia juga memanas di atas 32 darjah, saya tertanya-tanya bagaimana dengan penapaian? Dalam keadaan terburuk, pada suhu tinggi seperti itu, mustahil untuk mendapatkan rasa yang baik pada tepung apa pun, ada kemungkinan ia direka untuk tepung putih Amerika yang sangat kuat dengan protein 12 atau lebih dan tanpa tambahan tepung rai, yang tidak boleh diuli.
Sekiranya anda mempunyai gandum yang lemah, cubalah terlebih dahulu, semasa percubaan, baldi dengan bahan-bahan, selain ragi, untuk menyejukkannya secara serius di dalam peti sejuk sebelum menguli. Dan idealnya, adalah perlu untuk menyejukkannya sama sekali dan selepasnya, sehingga adunan sejuk keluar selama 25 minit untuk membuli, jika tidak ada komposisi yang kuat di sana.
Saya sangat mengesyaki bahawa anda tidak mempunyai HP yang mudah, tetapi yang memerlukan penghormatan dan pemilihan bahan, jika dilakukan secara automatik.

[Igor]

Igor, bakar roti yang paling biasa, tanpa loceng dan wisel dan menari dengan rebana, maafkan saya kerana memanjat dengan nasihat, pasangan itu sendiri juga berubah-ubah, tetapi dia memerlukan roti berwarna gelap. Oleh itu, anda cuba mencampurkan, tepung gandum dan gandum, cat, beri rasa dengan malt kukus ... Saya rasa anda ada di kedai dan jangan tambah minyak kecuali bunga matahari, tetapi bukannya kefir, anda boleh mengambil susu atau kaldu kentang dan semuanya pasti sedap!
Secara umum - Hormatilah, anda berusaha untuk menggembirakan isteri anda. Atau mungkin tidak dalam kes ini? Tambang saya sudah terbiasa dan semua orang makan, tetapi ketika dia berada di kedai dia masih membeli roti, lebih lazat dan lebih manis ... Oh, hari ini saya akan menambah lebih banyak keduanya, biarkan dia gembira.

[keldai eeyore]

keldai eeyore, Igor, saya setuju dengan gadis-gadis itu. Bakar roti mengikut resipi yang paling standard: tepung gandum, air, ragi, sedikit garam, gula, mentega. Isteri anda pasti menyukainya. Walaupun roti mengikut resipi anda mungkin lebih sihat.
Sepertinya saya bahawa campuran molase delima, minyak zaitun dan terutama kefir memberikan rasa seperti itu.

Igor. Saya membakar roti hanya dengan tepung rai dan hanya dengan tepung rai. Semua bahan: tepung rai, masam, garam, air, minyak zaitun atau bunga matahari, dan sedikit malt (anda boleh melakukannya tanpanya). Baunya tidak hanya di apartmen, tetapi juga di seluruh pintu masuk. Saya membuat roti dua kilogram sekaligus dan ia cukup selama dua minggu. Roti tidak tumbuh berkulat dan tidak kering. Saya menyimpannya dalam bungkusan sederhana.

Adakah anda membuat roti hanya pada resipi ini? Adakah terdapat jenis roti, pada dasarnya, dari benang HP yang anda sukai baunya? baik dan rasa sesuai?
Adakah anda pernah mencuba membuat roti gandum tulen tanpa susu masam dalam HP ini? Seberapa kuat tepung gandum yang anda gunakan?

Sudah tentu tidak! Dan kadang-kadang saya membakar orang kulit putih yang paling sederhana.
Tidak, selalu berbau kurang lebih sama, tidak kira mesin roti dan resepinya. Saya suka! Dan rasa juga. Kadang-kadang saya berfikir: mungkin Tuhan ada bersama mereka, dengan lipas di kepala isteri saya? Sebaliknya, roti saya sendiri mungkin lebih betul dan lebih sihat daripada kedai!
Saya tidak akan mengatakan tentang kekuatan tepung: tidak kira apa yang saya beli, saya selalu mengatasinya, saya tidak perlu melawan.

soalan: adakah - ada roti dari HP, yang pernah anda suka benang? Dan adakah anda membakar pegangan sesuatu yang enak dan berbau untuk anda?

Saya suka roti saya hampir selalu. Si isteri kadang-kadang mengakui bahawa - ya, roti enak dan enak, tetapi baunya ...
Pegangan - kami mempunyai hidangan keluarga khas - penkek. Dari tepung yang sama. Kegembiraan! Semasa kami pergi melawat, di mana terdapat lipatan di atas meja, mereka selalu diperintahkan kepada kami. Baunya normal, tidak ada keluhan.

Dalam keadaan terburuk, pada suhu tinggi seperti itu, mustahil untuk mendapatkan rasa yang enak pada tepung apa pun, ada kemungkinan ia direka untuk tepung putih Amerika yang sangat kuat dengan protein 12 atau lebih dan tanpa tambahan tepung rai, yang sama sekali tidak dapat diuli.

Oh saya tidak tahu! Kompornya adalah Itali, jadi tidak mungkin diasah untuk tepung Amerika. Apabila menguli dan memanaskan, sarungnya sedikit hangat, jadi tidak mungkin terlalu panas. Mengenai jumlah protein, saya tidak pernah berminat. Dan ini betul-betul apa yang mereka tulis di bungkusan itu?

Bakar roti mengikut resipi yang paling standard: tepung gandum, air, ragi, sedikit garam, gula, mentega

Ya, tentu saja, dan seperti nada, bukan mentega saya menggunakan minyak jagung.

Tuan-tuan yang dihormati! Tidak ada aduan mengenai rasa! Hanya dengan bau semasa membakar!

Saya membakar roti hanya dengan tepung rai dan hanya dengan tepung rai

Yang ini belum dikuasai. Saya mencubanya - rasanya terlalu banyak keributan dengan ragi. Tepung rai tanpa tepung gandum tidak naik sama sekali. Roti seperti tanah liat.

[Igor]

Tepung rai tanpa tepung gandum tidak naik sama sekali. Roti seperti tanah liat.

Igor, tidak-tidak-tidak, seperti yang mereka katakan: - "Anda tidak tahu bagaimana memasaknya" Terdapat banyak di antara kita yang gemar rai tulen, pastinya tidak setinggi putih, tetapi pastinya bukan tanah liat , inilah resipi yang mana banyak daripada kita memperoleh formula kita

Roti hanya pada tepung rai (seperti Westphalian) (Pengarang Kosh) (Elena Bo)

Kadang-kadang saya berfikir: mungkin Tuhan ada bersama mereka, dengan lipas di kepala isteri?

Kami adalah wanita seperti itu ... kadang-kadang lebih mudah untuk menukar wanita daripada pandangan dan seleranya adalah lelucon, sama sekali tidak ada petunjuk Oleh itu, mungkin tidak ada yang dapat anda lakukan mengenainya, saya tahu dari diri saya sendiri

[Igor]

Igor, dan rasa "Hot panggang" ditambahkan ke roti kedai semasa menguli. Sekiranya ini penting, anda boleh membeli aroma dan titisan ketika menguli, dan jika tidak penting, anda boleh makan sendiri, sihat

kadang-kadang lebih mudah untuk menukar wanita daripada pandangan dan seleranya

Dalam "Warta Sastera" di halaman terakhir, humor terdapat "Cerita yang Terdiri dari Nama yang Sama". Yang saya ingat:
"Kisah seorang wanita yang mengahwini seorang lelaki yang banyak merokok, dan menceraikannya. Kemudian, bagi orang yang banyak merokok dan minum, dan menceraikannya. Kemudian dia berkahwin dengan orang yang banyak minum, merokok dan bermain kad, dan tinggal bersamanya hingga usia tua, kerana mereka tidak mencari kebaikan dari kebaikan. "

[Igor]

Saya tidak begitu pasti Igor dia membuat roti mengikut selera isterinya. Ada orang yang tidak suka roti dari mesin roti. Maksud saya bukan sahaja dipanggang sepenuhnya, tetapi juga dibakar di dalam ketuhar, tetapi disiapkan sepenuhnya pada beberapa rangkaian mod automatik di HP. HP adalah teknologi yang dipercepat.
Sebagai peraturan, orang-orang seperti roti klasik, dengan penapaian yang sangat lama, sekurang-kurangnya span.
Oleh itu, untuk memastikan versi ini, saya cadangkan membuat roti serupa dengan pen sekurang-kurangnya sekali. HP boleh digunakan sebagai alat penguli dan tempat penapaian. Tetapi ikuti resipi dan lihat apakah anda suka bau roti yang ditapai dengan baik.
Inilah jenisnya, anda boleh melakukannya lebih kering di sana, jangan bersusah payah dengan kelembapan yang tinggi, jika lubang tidak mendasar.
Chiabatta di dalam ketuhar

Anak perempuan, nasihatkan sesuatu seperti itu dengan penapaian lama, atau span, tetapi tidak membingungkan. Saya sudah lama membuat roti di KhP, saya tidak ingat dengan cepat.
Mungkin elaun harian dengan minimum menguli?

Kedua, tepung berbau sedap apabila ditapai dengan baik. Satu-satunya perkara yang dapat diberikan oleh bau khas adalah ragi. Saya akan mengulang tiga kali - ragi. Sebagai contoh, levure cafe, menurut idea pengeluar, baunya berbeza daripada moment cafe.
Jangan malas, cubalah ragi yang berlainan di rantau anda .. Hidupkan semula mengikut arahan dengan jelas.
Mungkin di mana anda dapat mencari nafkah .. lihat perbezaan bagi isteri. Alangkah baiknya mulakan dengan mereka))))))

Mungkin di mana anda dapat mencari nafkah .. lihat perbezaan bagi isteri

Sayangnya, hanya ada ragi kering di kedai.
Ciabattu dibakar, roti hebat ternyata! Dan di dalam pembuat roti dia menguli, dan memanggang di dalam oven. Tetapi saya tidak memanggang roti putih tulen: isteri saya adalah pesakit diabetes, dia tidak dibenarkan roti secara umum, tetapi "jika anda benar-benar mahu" ... Oleh itu, saya cuba untuk menyenangkan, seperti yang saya boleh, tetapi dengan sedikit bahaya .

[keldai eeyore]

keldai eeyore, sekiranya saya adalah anda, saya akan melayari laman web pengeluar tepung yang indah. Terdapat resipi hebat! Tunjukkan kepada pasangan anda, mungkin gambarnya akan menarik. Di sana, dan "aditif-aditif" dalam formulasi disebutkan. Anda mungkin dapat mencapai rasa dan bau yang sangat diingini.

🔗

Salah seorang pakar roti terkenal Jeffrey Hamelman bekerja di sana sebagai Pengarah.

laman web pengeluar tepung yang indah

Wah! Terima kasih! Dan saya tahu tepung ini bagus!

Selamat hari. Saya tidak mahu membuat topik secara berasingan))

Secara umum, saya menghadapi masalah, atau lebih tepatnya, ia sudah lama berlaku ..
Saya mempunyai multicooker vitek vt-4209, saya memasak mengikut buku resipi. Semua jenis roti sedap, gebu dan sedap, tetapi ada satu masalah.

Membakar secara berterusan mengeluarkan sesuatu yang tidak dapat difahami ...
sesuatu seperti mentega atau ragi yang dibakar (kepahitan berterusan).
Saya mencuba segala-galanya dari resipi, tetapi bau tetap ada di dalam roti bakar

Z. s. bagaimana saya memasak: Saya mengukur semua ramuan, memasukkannya ke dalam multicooker mengikut buku resipi dan menghidupkannya. Keringkan yis seketika dalam sachet.
contoh resipi
Apa sebabnya? Mungkin ragi mesti masam atau saya tidak tahu

[borcov_1990]

borcov_1990, tanpa mencampurkan? Resipi anda belum dibuka. Tukar ragi! Dia membakar Stollen, tidak ada jumlah ragi yang diperlukan di rumah - dia mengambil Saf-moment. Doh tidak naik sama sekali! Dan itu sangat cair. Saya membakar keesokan harinya dengan ragi yang ditekan - doh yang sangat baik, penaik yang sangat baik. Begitulah keadaannya! Ragi - perubahan.

ada rasa dan bau yang pelik semasa membakar .. Terutama rasa ..

Roti masam berbau tepat bagi saya, tetapi ragi mempunyai bau yang aneh, saya mempunyai sensasi seperti itu.

[resipi paling ringkas]

Gadis, jangan buang selipar anda. Tetapi jika anda tidak bernasib baik dengan sejenis ragi, itu tidak bermakna ia tidak baik.
Kami mempunyai separuh forum untuk masa Saf dan berpuas hati dengan mereka. Dan yang hidup dengan tekanan juga ditinggalkan

Sekarang anda akan menakutkan kami budak lelaki.
Apabila ada masalah, algoritma untuk mencari jalan keluar selalu sama.

Anda perlu memulakan penyelidikan dengan resipi paling ringkas dalam arahan, seperti tepung, garam, air, ragi.
Periksa-ganti semua bahan.
Memang boleh seburuk tepung, semestinya sedikit dibasahkan dan dirasakan, dihidu. Tidak boleh ada kepahitan atau rasa manis yang berlebihan. Hanya rasa neutral, dengan sedikit rasa manis.
Panaskan minyak - cubalah, lihat garam agar tidak beriodium dan tanpa bahan tambahan, lebih baik mengambil air botol, dan kemudian tiba-tiba ada semacam kekotoran aktif.
Beli ragi untuk percubaan di kedai lain dari pengeluar lain. Sesungguhnya, ragi adalah artikel yang berasingan. Mereka mungkin mempunyai kaedah pemulihan yang berbeza dari pengeluar; mereka mungkin mempunyai reaksi yang berbeza terhadap suhu tinggi yang mungkin terdapat pada HP semasa pematangan.
Atau .. kontroversi dalam ragi berkualiti, masuk akal untuk menghidupkan semula sebelumnya seperti ditekan dan menciumnya, lihat seberapa cepat ia dihidupkan semula. Hanya melekatkan tepung dan menunggu cuaca di tepi laut tidak baik.
Semasa mencampurkan, lacak roti.
Menghidu doh yang sedang berjalan di HP. Jika tidak, anda mungkin menggerakkan ragi dan di tengah-tengah penapaian, bau busuk akan kuat kepada anda, dan kemudian akan memberi anda rasa kiri.

Uji barang bakar di dalam ketuhar dalam negeri ramuan yang terbaik dibelanjakan untuk lemah mod, dan kemudian beralih ke yang lebih kuat.

Mempunyai borcov_1990

saya nampak di sana bijirin penuh terdapat. Saya akan mulakan dengannya. Sekiranya, dengan ramuan yang baik, tidak ada bau dan rasa, maka saya akan memperkuat percubaan dalam mod utama - ada kumpulan terkuat dan suhu panas paling sejuk.
Daripada kaedah menarik untuk tepung lemah dan ragi biasa, saya nampak ada mod Biji-bijian penuh dan baguette - Perancis, harus memberikan kerak yang paling segar.

keldai eeyore, Igor.

Dan di sini saya melihat Yogurt, hanya 40 darjah untuk budaya pemula rai dan penapaian tambahan pada resipi pengarang.
Juga, cuba mundur kembali resipi kegemaran anda untuk mod Perancis. Ia lebih lembut dan lemah, sedikit lebih lama. Lihat perbezaannya.

[borcov_1990]

Sesungguhnya, buruk boleh menjadi seperti siksaan

Saya menemui perkara ini. Lebih-lebih lagi, ia adalah organik, digiling batu batu, dari kilang tepung persendirian dari Wales. Saya memberikannya dengan sejenis oze atau sesuatu ...

borcov_1990, Saya tidak dapat melihat dari mana asal anda. Apa jenis tepung yang anda gunakan? Mungkin tukang roti boleh memberitahu anda apa ...

Bercakap tentang bau ... Baru-baru ini saya beralih dari ragi kering (tidak hidup hingga akhir hayat rak, berhenti membesar) untuk hidup tertekan.
Pertama, saya memasukkannya ke dalam jumlah yang disyorkan. Roti saya menjerit dengan bau (agak bau) ragi yang tidak berfungsi: "Jangan makan saya !!!" Membuang roti tanpa memotong.
Lain kali saya masukkan separuh daripada yis. Bagaimanapun, anda dapat mendengar bau yang jelas dari sisa (atau apa sahaja yang anda sebut - betul) ragi, tidak menyenangkan, kembali ke tong sampah.
Lain kali, saya masukkan ragi berukuran kacang, membuat doh dari sebahagian kecil tepung / air, dan memilih seting terpanjang. Hasilnya jauh lebih baik, tetapi tidak ideal, saya masih mendengar baunya.
Akibatnya, hanya fermentasi sejuk yang membantu, dengan itu, ragi ini mempunyai masa untuk bekerja seperti biasa.
Ada yang bersungguh-sungguh, mengikut citarasa saya.
Bagaimana jika bagi seseorang itu bau pastri buatan sendiri yang segar?

baik ya. Saya tidak bertemu dengan ragi yang buruk, jika ia tidak murni, anda sentiasa dapat menyesuaikan diri. Tetapi - "hanya untuk menyesuaikan diri." Saya memasukkan sedikit ke dalam tepung dan tidak ada masalah. Yang lain mesti diaktifkan di dalam kotak obrolan, di dalam tepung saya juga segera menciumnya
Dan ini tidak semestinya bau ragi. Ia hanya spesifik, jika jumlah normal dimasukkan. Saya juga mencadangkan menapis ragi di kedai. Jika tidak ada pilihan, cubalah revitalisasi klasik dalam kotak perbualan.
Dan adunan saya agak pahit dari yang ditekan. Walaupun penglihatan dan bau itu normal. Manja, tentu saja. Tetapi entah bagaimana sukar)))

[Igor]

Tidak ada aduan mengenai rasa! Hanya dengan bau semasa membakar!

Dan kerana bau di seluruh rumah

Igor, kemungkinan besar, semasa menguli doh, tepung menjadi berdebu dan masuk ke lubang pengudaraan atau warna mesin roti, yang, apabila dibakar, memberikan bau yang tidak biasa untuk roti. Cukup lap bahagian pembuat roti dengan serbet setelah menguli doh. Mungkin juga apabila tepung tetap di sisi baldi atau terdapat kekotoran dalam adunan, atau menaburkan tepung di permukaan roti sebelum dibakar di dalam ketuhar, yang juga akan mempengaruhi aroma semasa memanggang. Bau yang jauh dari aroma roti biasa mungkin disebabkan oleh penapaian doh yang tidak mencukupi atau melanggar suhu penapaian, disarankan agar mesin roti anda tidak melebihi suhu cairan yang dituangkan (terutamanya 75-85 ^mengenaiF). Dan pilihan yang lebih sukar, apabila pada nisbah tertentu dari pelbagai jenis dan ragam tepung, tidak cukup sekadar menguli doh, apabila nisbah yang dipilih sudah menunjukkan penyediaan adunan dengan masam, besar atau "pâte fermentée", tetapi pilihan seperti itu, serta pilihan dengan penapaian yang tidak mencukupi atau penapaian suhu yang tidak sesuai dari adunan, pastinya akan tercermin dalam rasa roti yang sudah siap.

Gadis-gadis, beri nasihat seperti itu dengan penapaian lama yang baik, atau pedas, tetapi tidak terlalu rumit.

Lena, sukar, setiap orang mempunyai selera yang berbeza. Sebagai contoh, saya akan mencadangkan keldai eeyore untuk resipi pembuat roti:

Panasonic CD-257 Roti gandum gandum "Perancis" (Boka)

, untuk resipi ketuhar:

Roti Karelian mengikut GOST (Basja)

Roti gaya desa / Pain de campagne (oven) (Idola32)

... Untuk resipi "Rustic Bread", dari buku "Sendiri Roti" karya R. Bertine, adunan boleh ditinggalkan untuk masak lama di dalam peti sejuk:

"Untuk adunan: 1/2 bahagian adunan gandum-rai (lihat halaman 117), naik - 4-6 jam pada suhu bilik atau semalaman di dalam peti sejuk (pada waktu pagi, doh masam perlu dibawa ke suhu bilik) . " ("Roti Anda", R. Bertine).

... Mengenai aroma roti, R. Bertinet menulis bahawa: "Roti gaya desa adalah adik roti dengan tepung masam semula jadi. Di Perancis, roti semacam itu dibeli untuk kegunaan masa depan, selama beberapa hari, selama itu rasa dan bau ini roti masak, dan setelah mereka enak dalam roti bakar, juga dalam bentuk bar dengan bawang putih, tomato atau bahan tambahan lain secukupnya "(c). Sememangnya aroma menjadi lebih kaya dan kaya apabila disejukkan, sebaik sahaja dibakar, ia lebih manis dan ringan. Saya tidak memasak roti bakar dan bruschetta dengan tomato, tetapi dengan aditif dalam bentuk mentega dan selada air, mereka membakar tanpa menunggu akhir fotografi, secara umum, menurut suami saya, roti itu sendiri, tanpa bahan tambahan, adalah sangat sedap.

[Ilona,]

Ilona, Tepung bakar tidak begitu berbau sehingga anda tidak menyukainya. Tepung berubah, resipi berubah, makanan yang dipanggang ada di dalam ketuhar, ragi momen SAF, tetapi saya suka membakarnya sendiri - dan bau ini sepanjang masa.Mereka membuat penkek pada tepung - iaitu, pastinya bukan tepung yang boleh disalahkan untuk air.
Hanya ragi yang tidak berubah, dan mod panas di dalam ketuhar, tetapi pada waktunya cukup normal, seperti di Panasika... Dengan penyingkiran, saya menganggap anjing itu dikuburkan dalam dua parameter ini.
Rasanya sedap, cuma baunya tidak sedap. Dengan andaian bahawa rasa sungguh bagus, dan bukan memandang rendah kerana tidak kritikal, iaitu semuanya baik-baik saja dengan gluten, maka hanya TAHUN.
Namun, ragi yang digunakan juga segar, segar dan rapuh, tetapi ada bau. Jadi - mereka lebihan... Rupanya tidak mematikan, sehingga ragi berbau, tetapi di ambang. Sekarang hitung, jika katakan roti juga berada di ambang kelembapan? katakan adunan yang sangat lembut dengan sedikit ragi? Mari tambah penapaian yang tidak lama, tetapi panas di HP.
Menurut logik saya - YEAST. Ya, saya akan menghantar untuk mencari orang lain, tetapi tidak ada.
Oleh itu, saya mencadangkan sama ada untuk mencuba untuk mengurangkan bilangan mereka secara bodoh - sekali, atau menurunkannya, juga sebelum mengaktifkannya dalam pembicara panas, hanya tuangkan 45 darjah air, dan bukan 35))), dengan pembicara panas . Dan saya menghantar ke mod jangka panjang yang lebih lembut - semua yang panjang lebih enak daripada yang pendek))) Namun, mod utama bukanlah yang paling enak di dapur, sebagai contoh, saya sama sekali tidak suka di Panasika

[Lena]

baik, tepung yang dibakar tidak berbau busuk

bagi saya - sangat mengerikan, terutamanya jika tepung masuk ke lubang pengudaraan mesin roti, kerana bau yang tidak biasa / tidak dimakan / buatan juga ditambah, seperti ketika menggoreng doh yang tidak diuli dengan ragi yang tidak diaktifkan semasa membakar.

Tetapi ragi tidak berubah, dan mod panas di dalam ketuhar. Mari tambah penapaian panas yang tidak terlalu lama ke HP.

Lena, Saya sudah menulis pendapat saya mengenai isu di atas. Dan itu tidak bertentangan dengan pendapat anda dan bukan dari segi hujah, hanya sebagai tambahan.

Ya, apa kaitannya dengan hujah itu. Saya mahu masalah itu diselesaikan. Sekiranya tepung yang dibakar disalahkan, maka baiklah, akan ada jalan penyelesaian yang mudah untuk masalah ini.
Perkara yang paling menyedihkan adalah jika, bagaimanapun, ia adalah jenis roti Khlebopechkin yang pada dasarnya bodoh tidak disukai oleh isteri Igor. Tidak ada apa-apa pertolongan di sini.

Sekiranya tepung harus dipersalahkan

Saya menulis mengenai beberapa pilihan, bukan hanya tepung.

Perkara yang paling menyedihkan. Tidak ada apa-apa pertolongan di sini.

tidak ada titik utama yang diinginkan untuk seseorang, iaitu rasa roti. Sekiranya anda mahu, anda boleh mencari resipi yang sesuai. Sebagai contoh, untuk membuat roti di pembuat roti, saya suka penambahan tepung gandum 1 saat. atau tepung rai (malt), tetapi resipi ringkas tanpa produk tenusu dan dengan mentega tanpa aroma.