Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kategori: Kekosongan

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Daun kubis hijau	1800 g
Lobak	200 g
Garam	35 g
Roti roti	pilihan

Kaedah memasak

• Kroshevo adalah salah satu jenis sauerkraut. Tetapi bukan kepala kubis putih yang masin, tetapi daun hijau, mereka juga disebut daun penutup.
• Saya akan memberikan resipi untuk kroshev yang dimasak oleh nenek saya. Pengasinan ini mempunyai nuansa tersendiri. Lebih lanjut mengenai mereka kemudian.
• Saya mengambil daun kubis hijau. Saya membasuhnya dengan bersih.
• Saya melepaskan kepala kubis kecil ke dalam daun. Ini adalah kepala kubis yang biasanya dianggap tidak berkualiti. Dan dalam serpihan mereka "terdengar" dengan baik. Tetapi daun putih tidak boleh lebih dari 20-25 peratus. Ngomong-ngomong, di kepala kubis kecil, daun putih tidak sepenuhnya putih, tetapi kekuningan.
• Kubis cincang halus. Pencungkil gigi adalah untuk skala.
• Kemudian saya masukkan wortel dan garam parut pada parut kasar. Saya mencampurkan semuanya dengan teliti. Tidak, saya tidak mengacau, tetapi kerut, tukul dan peras. Dengan cinta. Ini adalah salah satu rahsia ragi yang baik. Asam kubis yang enak, seperti adunan, tidak boleh dimasak tanpa cinta.
• Sekiranya anda tidak begitu yakin dengan kualiti kubis, anda boleh meletakkan sebilangan roti roti rai. (Saya secara peribadi tidak menyukai pilihan tepung). Saya tidak meletakkan apa-apa di dalam serpihan. Dan ia memanaskan dengan baik.
• Saya memasukkan kubis ke dalam bekas penapaian. Saya tekan remah dengan baik sehingga jusnya berada di atas. Saya meletakkan pinggan dan meletakkan penindasan. Dari atas saya menutup struktur kami dengan tuala nipis bersih dari habuk dan lalat. Kubis harus diperam pada suhu bilik.
• Keesokan harinya, kubis kelihatan seperti ini. Buih mula menonjol. Ini adalah petanda yang baik.
• Anda perlu menumbuk kubis beberapa kali sehari. Lebih baik dengan tongkat kayu. Tetapi dengan sedikit masam, saya lebih suka mencampurkan, dan kemudian menekan dan memberi tekanan lagi.
• Pada hari kedua atau ketiga, busa kelihatan lebih banyak. Nenek memanggil janggut kelinci. Mengapa ini berlaku - saya tidak tahu. Janggut inilah yang menunjukkan bahawa prosesnya berjalan dengan betul.
• Pada hari ketiga atau kelima, kubis sudah siap. Foto tidak begitu bagus, tetapi jelas bahawa busa sudah hilang dan warnanya telah berubah dari hijau menjadi kekuningan.
• Saya mengacau kubis. Acar itu hilang.
• Kemudian saya masukkan kubis ke dalam bahagian dan membekukan. Sudah tentu, anda boleh memasukkannya ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam bilik bawah tanah, tetapi ia akan menjadi berasid menjelang separuh kedua musim sejuk. Dan pembekuan menjimatkan dari ini. Tanpa menjejaskan kualiti produk akhir.
• Shchi, pai, kubis rebus baik dari kroshev. Tetapi lebih banyak lagi kemudian.

Hidangan direka untuk

2 Kg

Masa untuk menyediakan:

4-5 hari

Catatan

Dan sekarang mengenai nuansa yang dijanjikan. Pertama, daun kubis hijau mesti "menangkap tiga fros." Ini bermaksud bahawa semasa menuai kubis, kita hanya memotong kepala kubis yang bersaiz besar dan sederhana, dan meninggalkan sepele kecil dan menutup daun di ladang. Mereka mesti dibekukan sekurang-kurangnya tiga kali. Saya mempunyai daun ini tahun ini hingga pertengahan November. Tidak perlu takut kubis akan membeku dan merosakkan. Kubis tidak terkena penyakit (pada akar) dengan tenang mentolerir mod pembekuan-pencairan berulang.
Kadang-kadang saya sengaja meninggalkan beberapa baris kubis, atau lebih tepatnya apa yang tersisa setelah penuaian, hingga musim bunga. Pada musim sejuk, saya menggali dari bawah salji dan memasak serbuk segar.
Untuk apa itu? Kerana suhu yang lebih rendah, gula terkumpul di kubis. Dan penapaiannya lebih baik. Dan rasa kubis seperti itu lebih menguntungkan.
Ini adalah untuk menambah jumlah gula yang saya tambahkan wortel parut. Ia juga menjadikan warna lebih menyeronokkan.

Kedua, kepala kubis kecil yang tidak berkualiti sangat penting untuk pengasinan. Oleh kerana daun putih diperam lebih baik dan kubis tidak akan pudar. Tetapi jangan berlebihan dengan daun putih.

Ketiga, pastikan untuk memotong kubis dengan sangat halus. Nenek biasa memotongnya. Ternyata itu adalah segi empat kecil. Tetapi saya menyukai pilihan pemotongan baru (untuk saya) - jalur nipis. Tidak kira bagaimana anda memotong kubis: dengan cara lama - dalam kotak potong atau dengan cara baru - dalam jalur, adalah penting bahawa potongannya sangat kecil. Semakin kecil potongannya, semakin banyak jus. Dan ini adalah acar masa depan.

Keempat, hanya jenis yang lewat dan sederhana yang digunakan untuk menghancurkan kubis. Serbuk awal tidak akan berfungsi.

Terdapat juga pilihan untuk mengasinkan kubis hijau menggunakan kaedah mengukus. Ia jauh lebih mudah. Kerana walaupun tanpa menambahkan garam, ia pasti akan menapai. Tetapi rasanya kubis kukus berbeza. Dengan kaedah ini, kami memanaskan kubis untuk ternak dan menyebutnya kain buruk.
Kita juga mempunyai peribahasa: mabuk seperti babi, iaitu, banyak mabuk. Oleh kerana itu adalah babi yang diberi makan dengan baik, yang mabuk adalah serupa: mereka akan berada di sisi dan anak-anak kecil dengan menggerutu.
Tetapi ada yang salah saya ...
Kecil, walaupun dulu dianggap makanan untuk kelas bawah, sebenarnya hidangan yang sangat enak dan sihat. Oleh itu, jangan buang daun hijau ke dalam kompos pada musim gugur. Cuba buat serbuk yang sedap dari mereka. Nampaknya sukar untuk melakukannya. Sebenarnya, tidak lebih sukar daripada sauerkraut biasa.

[toffee]

toffee, Ira, terima kasih atas nota yang sangat bermaklumat di mana saya menjumpai perkara yang tidak saya ketahui.
Dan kami sangat menghormati sup kubis.

[Wildebeest]

Wildebeest, Svetlana, saya gembira saya membantu.
Inilah resipi sup kubis kelabu atau shte saya, seperti yang kami sebut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, sudah lewat tahun ini dengan pengasinan seperti itu. Jangan lupa sehingga seterusnya.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bersalah. Cuma saya lambat memilih kubis untuk kain. Semasa saya membersihkannya, semasa saya melakukannya ... Jadi saya terlambat. Tetapi lebih baik lewat daripada tidak pernah.
Ngomong-ngomong, hari ini saya akan fermentasi hryapa lagi. Saya akan mengumpulkan sebilangan kubis yang tinggal sehingga musim bunga dan memasak.
Sebelum ini, saya selalu membuat hryapu dalam jumlah besar. Ia sukar. Dan sekarang saya sudah terbiasa: Saya meninggalkan beberapa baris di pokok anggur. Saya memerlukan sedikit geram - saya akan memotong daun dan nakvash.
Bagaimana jika seseorang juga meninggalkan tunggul dengan daun di ladang secara tidak sengaja? ...

Segala-galanya dikeluarkan.

[toffee]

toffee, Irochka, terima kasih untuk resipi: rose: sekarang mungkin tahun depan saya akan cuba menapai.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, cubalah. Awak tidak akan menyesal. Dari kroshev, sup kubis kelabu bukan sahaja enak, tetapi painya juga enak!

[Irina]

Irina, terima kasih banyak untuk pengambilan garam kubis yang menarik.
Semalam saya sangat menyukai shti anda, tetapi anda memerlukan serpihan untuk mereka!
Saya pasti akan memasaknya.
Catatan dan penanda buku.
Terima kasih!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, cubalah. Awak tidak akan menyesal. Dari kroshev, sup kubis kelabu bukan sahaja enak, tetapi painya juga enak!

Kami sedang menunggu pai ini.

Sekiranya cucu datang hari ini, maka saya akan mengusahakan pai remah.

[toffee]

toffee, Irina, eeeh, maaf saya melihat resipi ini setelah saya memotong semua kubis saya: girl_sad: ada daun hijau yang indah dan sesuai, hanya yang anda perlukan ... baiklah, tahun depan saya pasti akan
terima kasih!

Irina, terima kasih, saya menggunakan resipi, tetapi daun ini selalu ada ... Sekarang saya tahu dengan tepat di mana untuk membiarkannya masuk, baiklah, ada kubis kecil ... Secara umum, semuanya masuk ke dalam perniagaan
Resipi yang sangat berguna !!!

Irina, terima kasih !!!
Hari ini kita cukup bernasib baik untuk mengumpulkan di ladang kolektif banyak bahan mentah untuk shanitsa (kubis dikeluarkan, dan daun penutup dan kepala hijau kecil kubis membeku - mereka dibenarkan mengambilnya)
Saya tidak ingat bagaimana melakukannya (ibu bapa saya biasa menyiapkannya, tetapi saya sendiri hanya melihat bagaimana ia dilakukan)
Saya ingin mencari Internet, dan kemudian memutuskan bahawa kita mungkin mempunyai tuan kita sendiri di sini. Saya tidak tersilap. Resipi itu dijumpai dengan betul.

Selamat hari. Dibuat pada waktu pagi. Saya akan berhenti melanggan dalam 5-7 hari.

Susu fermentasi saya berjaya. Saya memasukkan 19 bahagian 0.7 liter ke dalam peti sejuk beku. Aroma itu gila. Terima kasih sekali lagi.

Ya, hasil perantaraan diuji dalam bentuk salad - lazat.

Ya, hasil perantaraan diuji dalam bentuk salad - lazat.

Kami, dalam mengejar, juga fermentasi kubis putih. Sedap juga. Lebih lembut, tetapi ia tidak bertujuan untuk sup kubis.

Saya suka hasilnya.