Souffle "Susu burung"

Rebus hingga 110 darjah

Oleh kerana saya tidak mempunyai termometer, saya tidak tahu suhu sirap)))
Dan saya tidak mempunyai masalah dengan kaedah Tortyzhka

[nyanyian,]

Rebus hingga 110 darjah. Cuba ia. Di kilang, gula ditambahkan setelah agar larut sepenuhnya.

nyanyian, Saya meletakkan 3-4 gram untuk 3 protein. Dalam satu sudu kecil. (di bawah pisau) - 2 gram.

Terima kasih untuk susun aturnya, ia akan sangat berguna, jika tidak, saya juga tidak mempunyai bobot.
Saya membuat soufflé sekali lagi, untuk 6 protein, masukkan 4 sudu besar agar (ternyata banyak), tambah mentega dan susu pekat. Saya bahagikan kepada 3 bahagian, dalam satu bahagian mentega + susu pekat, dalam 2 - susu pekat, dalam 3 - mentega. hasilnya, susu pekat mengambil kira-kira 230 g, dan sekitar 150 g mentega.
konsistensi adalah baik, sekurang-kurangnya bagi saya. tetapi getahnya tidak begitu baik, dan apabila anda memotong dengan pisau, pisau itu tetap di pisau. adakah ini cara yang sepatutnya?
dan mungkin saya sudah berat sebelah, tetapi saya masih merasakan rasa agar
atau saya melakukan sesuatu yang salah, atau agar benar-benar seperti itu
suami saya mengatakan bahawa ia sangat sedap, sangat lembut dan menyenangkan. dia sudah siap untuk mengumpulkan semuanya sekaligus, tetapi saya membakar biskut dari kuning telur, souffle di atas dan banyak aising. esok saya akan memotong dan menunjukkan potongannya.

[nyanyian]

nyanyianMaafkan saya, tetapi hanya saya merasakan bahawa burung sedang dibuat di sini menggunakan teknologi yang berbeza? Atau adakah begitu? Menurut Tortyzhkina, saya tidak tahu bagaimana anda boleh membahagikan soufflé menjadi tiga bahagian dan menuangkannya secara berasingan ke dalam satu tin susu pekat, ke dalam sebungkus mentega yang lain ... Soufflé saya mencengkam dengan cepat. Dan bagaimana anda boleh membuat agar dan kemudian menambah gula?
Saya meletakkan dua atau tiga sudu susu pekat dan "kotak korek api" mentega. Sekiranya terdapat susu pekat, maka hanya rasanya yang dirasakan di souffle.
Ahh, saya melihatnya sendiri ... Tetapi saya tidak menyukai sesuatu tentang perkadaran itu ... Dan mengapa tuangkan sirap yang disejukkan ke dalam protein jika ia dikehendaki untuk menyeduh ... Nampaknya saya dalam versi ini lebih banyak peluang untuk dilepaskan ...

[nyanyian]

Untuk 6 b saya meletakkan 100 g mentega dan 100 g susu pekat (kira-kira 1/4 tin), agar selama 4 jam. l. Keanjalannya bagus. Tetapi agar berbeza + kekuatan agar yang berbeza + jumlah susu pekat juga akan mempengaruhi keanjalan (semakin banyak, lebih sedap krim pada pendapat saya)

nyanyian, dan berapa lama agar mendidih?

[nyanyian]

nyanyianMaafkan saya, tetapi hanya saya merasakan bahawa burung sedang dibuat di sini menggunakan teknologi yang berbeza? Atau adakah begitu? Menurut Tortyzhkina, saya tidak tahu bagaimana anda boleh membahagikan soufflé menjadi tiga bahagian dan menuangkannya secara berasingan ke dalam satu tin susu pekat, ke dalam sebungkus mentega yang lain ... Soufflé saya menggenggam dengan cepat.

Saya tidak tahu. Saya mendapatkannya dengan pantas. atau saya melakukan semuanya dengan cepat

Dan bagaimana anda boleh membuat agar dan kemudian menambah gula?

Saya tidak tahu, saya belum mencubanya

Saya meletakkan dua atau tiga sudu susu pekat dan "kotak korek api" mentega. Sekiranya terdapat susu pekat, maka hanya rasanya yang dirasakan di souffle.
Ahh, saya melihatnya sendiri ... Tetapi saya tidak menyukai sesuatu dalam perkadaran itu ... Dan mengapa tuangkan sirap yang disejukkan ke dalam protein jika ia dikehendaki untuk menyeduh ... Nampaknya saya dalam versi ini terdapat lebih banyak peluang untuk dilepaskan ...

dan saya vidiom ketakutan sehingga agar-agar tidak terasa, jadi saya membuang banyak perkara

Untuk 6 b saya meletakkan 100 g mentega dan 100 g susu pekat (kira-kira 1/4 tin), agar selama 4 jam. l. Keanjalannya bagus. Tetapi agar berbeza + kekuatan agar yang berbeza + jumlah susu pekat juga akan mempengaruhi keanjalan (semakin banyak, lebih sedap krim pada pendapat saya)

nyanyian, dan berapa lama agar-agar itu mendidih?

agar-agar mendidih, seperti yang anda sarankan, selama 5 minit. selama ini, suami saya menyiapkan protein dan saya segera menuangkan sirap ke dalam protein.
agar 900 ditulis pada label
dan menyedari mengenai jumlah mentega dan susu pekat untuk konsisten.Saya akan mencuba lagi, tetapi rasanya ... walaupun saya ulangi, mungkin hanya saya yang dapat merasakannya.
pada waktu petang saya akan bertanya kepada saudara-mara saya bagaimana rasa kek saya kepada mereka.

Dan bagaimana anda boleh membuat agar dan kemudian menambah gula?

Sebaik-baiknya! Saya lebih suka sirap ini!

Tetapi sesuatu yang saya tidak suka mengenai perkadaran itu ...

Saya juga, jika anda mengenai jumlah gula. Saya meletakkan 200.0 untuk 3 protein. Dan saya menunggu molase.

Nampaknya bagi saya bahawa dalam variasi ini ada lebih banyak peluang untuk dilewatkan ...

Dan anda mengambil risiko dan membancuh protein dengan sirap mendidih.

Sebaik-baiknya! Saya lebih suka sirap ini!

Apa sebenarnya yang anda suka lebih banyak? Sesuatu yang saya tidak dapat mencuba hotzza. Sekiranya gula larut dalam agar-agar yang diseduh? Ia akan lebih cair. Dalam kes ini, kaedah bola tidak berfungsi, hanya termometer yang diperlukan. Mustahil untuk menangkap 120 darjah tanpanya.

Saya juga, jika anda mengenai jumlah gula. Saya meletakkan 200.0 untuk 3 protein. Dan saya menunggu molase.

Jumlah gula ini bertepatan dengan resipi Tortyzhkin. Tetapi minyak dan susu pekat jelas terlalu banyak, kerana menjadikan soufflé lebih berat.
Ngomong-ngomong, saya mempunyai molase, tetapi seseorang akan memberitahu saya berapa banyak yang diperlukan. Lain kali, saya fikir demi percubaan, tambahkan satu atau dua sudu.

Dan anda mengambil risiko dan membancuh protein dengan sirap mendidih.

Saya membancuh protein dengan sirap mendidih, dan untuk sebab tertentu resipi "baru" menyarankan untuk menyejukkannya hingga 80 darjah

[nyanyian]

Umumnya lebih selamat untuk merebus protein dalam sirap panas sehingga dimasak.
Resipi kek sangat bagus untuk mereka yang tidak mempunyai termometer, dan saya rasa kebanyakannya)))
nyanyian, Saya mempunyai kedua-duanya 900, tetapi kekuatannya berbeza - yang berbau sedikit lebih lemah ... Dan yang baru, yang tidak berbau, memberikan struktur yang lebih getah - ia membeku dengan cepat, kadang-kadang tepat cambuk semasa mencambuk souffle mula membeku ...

[nyanyian]

Umumnya lebih selamat untuk merebus protein dalam sirap panas sehingga dimasak.
Resipi kek sangat bagus untuk mereka yang tidak mempunyai termometer, dan saya rasa kebanyakannya)))
nyanyian, Saya mempunyai kedua-duanya 900, tetapi kekuatannya berbeza - yang berbau sedikit lebih lemah ... Dan yang baru, yang tidak berbau, memberikan struktur yang lebih getah - ia membeku dengan cepat, kadang-kadang tepat cambuk semasa mencambuk souffle mula membeku ...

Baiklah, kemudian saya jatuh ke agar dengan bau dan yang lebih lemah. anda mesti mencari tempat lain yang boleh anda beli

Saya mengambilnya di satu tempat, dengan rehat enam bulan ... Nampaknya permainan menjadi lebih baik)))

Dan apa sebenarnya yang anda suka lebih banyak?

Saya mesti merasakannya; Saya tidak dapat menjelaskan

Sesuatu yang saya tidak cuba hotzza.

Oleh itu, tidak perlu Sekiranya anda melakukan yang hebat.
Hanya selepas 6 bulan. ternyata hanya souffle ajaib (walaupun dengan penambahan kurang agar, yang saya anggap buruk). Saya mula mencari petunjuk teknologi.
Saya tidak memaksakan apa-apa kepada sesiapa pun. Bagi saya, saya yakin bahawa gula mengganggu pembubaran agar. Untuk orang lain, saya harap teknologi ini dapat membantu mencapai hasil yang lebih baik.

Sekiranya gula larut dalam agar-agar yang diseduh? Ia akan lebih cair.

4.0 agar tidak 140 ml. air, rendam selama 3 jam. Gula larut dengan sempurna.

Dalam kes ini, kaedah bola tidak berfungsi, hanya termometer yang diperlukan. Mustahil untuk menangkap 120 darjah tanpanya.

Kaedah bola tidak diperlukan. Saya memerlukan termometer. Tetapi setelah pengalaman pertama, saya tidak memerlukannya.
Adakah sukar untuk mendapatkan termometer? Malah kita boleh membeli sekarang di Belarus.

Jumlah gula ini bertepatan dengan resipi Tortyzhkin.

Ya, saya Tortyzhka sementara saya menunggu molase.
Dan saya tidak menulis mengenai jumlah mentega dan susu pekat, kerana saya sedang bereksperimen

seseorang akan mencadangkan berapa banyak yang diperlukan. Lain kali, saya fikir demi percubaan, tambahkan satu atau dua sudu.

Menurut GOST 121.0 molase, 244 gula untuk 44.0 protein.

Saya membancuh protein dengan sirap mendidih, dan untuk sebab tertentu resipi "baru" menyarankan untuk menyejukkannya hingga 80 darjah

Bancuh seperti sebelumnya, mendidih.
Tetapi, saya memetik Tortyzhka: "... Sirap sudah siap. Kami segera memulakan protein. Tuangkan ke dalam mangkuk dan mula pukul dengan pengadun sehingga busa putih salji." Menurut saya, dia juga tidak mendidih.

Selamat hari untuk semua hostes! Saya sudah terbiasa dan saya mendapat susu burung - Saya sangat gembira! Tetapi saya mempunyai soalan untuk pengarang: Kek, tolong beritahu saya, adakah mungkin untuk membuat soufflé buah? : umnik2: Saya mempunyai idea untuk mengganti air dalam sirap dengan jus buah (dalam kes saya, ceri) (baik, atau kompot) untuk warna dan rasa. Apa yang anda fikir akan berjaya?

Saya bukan Kek, tetapi pada pendapat saya, jika anda mahukan soufflé buah, lebih baik menggunakan rasa semula jadi.
Saya membuat souffle raspberry mengikut resepnya. Hanya menambah rasa raspberry semula jadi dan sebilangan jus raspberry untuk warnanya.
Berikut adalah pautan ke kek saya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Susu burung saya dibakar
Saya membuat soufflé mengikut resipi kek (untuk 3 protein, 200 g gula, 2 sudu kecil agar tidak lengkap dan, seperti yang mereka katakan, kotak mentega dan sesudu susu pekat), sayu dan kuih muih menurut Chadeika.
Souffle ini sangat manis - hanya manis, saya akan mengurangkan gula, ia membeku sebaik sahaja saya selesai menuangkan kek.
Tetapi inilah cara saya memasak sirap .... termometer lebih dari 130 gram, sampelnya sedikit lebih banyak daripada bola lembut, tetapi bagaimana pengujian karamel dilakukan? muncung muncung palam .... dan tiada

Kuih-muih itu dipanggang - mereka agak kering - hampir seperti biskut (saya teringat penyamaran selepas fakta) - tetapi pada burung kilang mereka lembut dan tidak direndam. Dan mengikut resipi apa yang anda buat kek untuk burung tersebut ???
Souffle dari 3b dan kuih-muih yang terbuat dari (1 telur, 50 g gula, 70 g tepung) cukup untuk bentuk split 18 cm

Semoga dapat membantu seseorang dalam mencapai hasil yang diinginkan.

Ia membantu! Terima kasih banyak untuk pautan! Buat pertama kalinya dalam hidup saya, saya membuat burung, melakukannya dengan ketat mengikut resipi Chadeyka, kerana untuk pertama kalinya, saya takut mengubah apa-apa. Rasanya sangat menakutkan, semua sirup, souffle ini, semuanya selesai dengan cepat, pengadunnya manual, nampaknya tidak selesa. Segala-galanya, seperti yang ditulis oleh buku, merendam agar selama beberapa jam, mendidihnya selama satu minit, dan kemudian memberikan gula (jumlah yang sama seperti dalam resipi, GOST, jadi saya mengambil kesempatan). Hasilnya mengejutkan saya! Segala-galanya ternyata begitu sederhana. Itu pasti, "mata takut, tangan lakukan." Kek itu sama persis dengan Chadeyka dalam foto. Souffle hebat, gemuk, dengan lubang kecil, seperti burung permen. Saya berjalan sepanjang hari dengan senang hati dan sangat bangga dengan diri saya.
Saya boleh membuat burung sebenar!

Helo! Dan saya mempunyai masalah! Terdapat 6 protein, tetapi tidak ada agar, tetapi saya perlu melampirkannya di suatu tempat .... beritahu saya, tolong!

Helo! Dan saya mempunyai masalah! Terdapat 6 protein, tetapi tidak ada agar, tetapi saya perlu melampirkannya di suatu tempat .... beritahu saya, tolong!

Boleh dilakukan meringue atau krim "Meringue basah"

Helo! Dan saya mempunyai masalah! Terdapat 6 protein, tetapi tidak ada agar, dan saya perlu memasangnya di suatu tempat .... beritahu saya, tolong!

Anda boleh membuat soufflé pada gelatin.

[manna!]

manna! Terima kasih, saya akan melihat.

Vitalinka! Dan bagaimana melakukannya (ganti)? Dalam kuantiti berapa, gelatin apa yang perlu diambil (bagaimanapun, ia boleh berbeza, mana yang perlu membengkak dan yang segera larut) dan bagaimana cara melakukannya?

Anda boleh membuat soufflé pada gelatin.

Saya juga tidak mempunyai agar (saya masih belum membelinya), tetapi entah bagaimana saya tidak berisiko membuat soufflé pada gelatin ... Adakah tidak akan ada rasa selepas ini dalam souffle dari itu?

[Natusichka]

Saya juga tidak mempunyai agar (saya masih belum membelinya), tetapi entah bagaimana saya tidak berisiko membuat soufflé pada gelatin ... Adakah tidak akan ada rasa selepas ini dalam souffle dari itu?

Mereka akan mandi saya dengan selipar sekarang. Saya tahu bahawa kanak-kanak perempuan tidak mengenali souffle pada gelatin, tetapi saya juga tidak mempunyai agar dan saya melakukannya dengan gelatin. Tidak ada aftertaste, hanya sedikit lebih padat.

Natusichka, Saya akan menulis kepada anda sekarang secara peribadi.

Mereka akan mandi saya dengan selipar sekarang. Saya tahu bahawa kanak-kanak perempuan tidak mengenali souffle pada gelatin, tetapi saya juga tidak mempunyai agar dan saya melakukannya dengan gelatin. Tidak ada aftertaste, hanya sedikit lebih padat.

Nah, sobsno, mengapa membuang beberapa selipar, jika semuanya sangat harmoni. Maksud saya ... telur haiwan dan gelatin ...

Kek yang dihormati, terima kasih atas penjelasan dan resipi susu Burung sebenar Dari 3 protein dan 2 sudu kecil. agar-agar. Sangat sedap, tetapi sangat manis - saya akan membuang susu pekat lain kali dan mengisinya dengan coklat pahit

Ia membantu! Terima kasih banyak untuk pautan! Untuk pertama kalinya dalam hidup saya, saya membuat burung, melakukannya dengan betul mengikut resipi Chadeyka, kerana untuk pertama kalinya, saya takut mengubah apa-apa. Ia sangat menakutkan, semua sirap, souffle ini, semuanya selesai dengan cepat, pengadun manual, semacam tidak selesa. Segala-galanya, seperti yang ditulis oleh buku itu, merendam agar selama beberapa jam, mendidihnya selama satu minit, dan kemudian dia memberi gula (jumlah yang sama seperti dalam resipi, GOST, jadi saya mengambil kesempatan). Hasilnya mengejutkan saya! Segala-galanya ternyata begitu sederhana. Itu pasti, "mata takut, tangan lakukan." Kek itu sama persis dengan Chadeyka dalam foto. Souffle hebat, gemuk, dengan lubang kecil, seperti burung permen. Saya berjalan sepanjang hari dengan senang hati dan sangat bangga dengan diri saya.
Saya boleh membuat burung sebenar!

Saya setuju 100%. Saya membaca semula keseluruhan topik, tetapi membuatnya mengikut resipi Chadeika. Semuanya berjaya pada kali pertama. Dan perkara utama adalah tidak menangkap keadaan bola, benang dan seumpamanya. Semuanya ternyata dengan sendirinya. Dan saya merendam agar-agar dari kekuatan selama 30 minit. Satu-satunya perkara yang saya letakkan susu pekat dan mentega di mata saya. Tetapi merebus sirap dan membancuh protein mengagumkan saya. Pada masa yang sama, ingat bahawa saya membuat kek untuk pertama kalinya pada 31 Disember (bayangkan beban hari ini) Saya mengesyorkan semua orang untuk mencuba

Gadis-gadis, kai anda hebat untuk membuat kek yang "rumit"! Saya melakukannya sekali, dan memutuskan bahawa ia terlalu mewah. Walaupun demi kelazatan seperti itu, patut diinjak-injak ...
Saya mahu menambah sendiri: jangan terkejut. jika seseorang pandai, tetapi seseorang cair. Terdapat banyak jenis agar - ia dibuat dari pelbagai jenis alga dan mempunyai sifat yang sedikit berbeza.
Tetapi impian. sifat semua gaharu adalah kepekaan asid, oleh itu, jika terdapat terlalu banyak asid, ia dapat mencairkan secara tidak dapat dipulihkan.

dibuat mengikut resipi Chadeyka. Semuanya berjaya pada kali pertama. Dan perkara utama adalah tidak menangkap keadaan bola, benang dan seumpamanya. Semuanya ternyata dengan sendirinya. Dan saya merendam agar-agar dari kekuatan selama 30 minit.

+1000000

Sesuatu tidak berjaya untuk saya "Susu burung".

Agara mengambil 4 sudu kecil. Sirap betul-betul mendidih hingga 120 darjah. dan kemudian dia takut akan sesuatu yang terlalu matang dan ditambahkan lemon dengan agar.
Setelah memukul dengan protein, mentega dan susu pekat, "susu" adalah normal, iaitu, ia menebal tepat di depan mata kita.
Semasa saya mengeluarkannya dari peti sejuk untuk pertama kalinya untuk menutupnya dengan kek biskut kedua, ia juga elastik.
Tetapi keesokan harinya, itulah yang berubah menjadi. Ia seperti soufflé lembut.

🔗

Saya rasa mungkin ada sebab kuih itu direndam dalam sirap. Mungkin mereka memberi kelembapan pada burung itu dan ternyata soufflé.

Hai semua.
Adakah anda menerima yang baru?
Semalam saya menyiapkan susu burung, tetapi ternyata lembut, ternyata saya tidak memasak agar.
Tetapi sejak saya memasak sirap untuk pertama kalinya, tidak ada termometer, timbul persoalan. Foto foto, dan mula mencari video penyediaan sirap, dan terserempak 🔗
Di sana, walaupun mereka memasak burung di atas gelatin, prinsip memasak sirup adalah sama, ada video dengan "gelembung".
Mungkin seseorang akan berguna

Gadis !!! Dan akhirnya saya berjaya !!!!


Saya berkongsi pengalaman saya sekiranya tiba-tiba ada yang berminat:
Saya tidak dapat hadiah asli dari Tortyzhka. Saya nampaknya melakukan semuanya dengan betul, tetapi ternyata krim! Saya pergi ke Chadeika, saya mencuba di sana ... Tetapi terdapat begitu banyak gula yang ... tinggal dengan saya
Saya berfikir dan berfikir, datang dengan satu pengembaraan dan memutuskan untuk membaca Tortyzhkin Temko lagi ...Jadi ternyata saya bukan satu-satunya yang ternyata begitu pintar. Ringkasnya, saya tidak ingat gadis mana yang menulis bahawa mereka separuh suka Tortyzhka, dan separuh lagi seperti Chadeika. Oleh itu, saya hampir berjaya melakukannya, tetapi saya masih memasukkan 5 kopeck saya
1. agar-agar yang direndam selama 2 jam. l. dalam 100 ml air
2. Ketika dia berdiri selama kira-kira satu jam, saya membuatnya mendidih
3. Masukkan gula dan sirap terbalik (kira-kira satu sudu besar sirap). Berat keseluruhannya ialah 200 gram. Saya membuat sirap untuk marmyshka dari sini 🔗.
4. Saya sama sekali tidak meletakkan lemon.
Hasilnya jelas
Oleh itu, kanak-kanak perempuan, jika anda menderita untuk masa yang lama, maka WAJIB berjaya !!!

Saya sekali lagi "menyeksa" souffle. Saya memasak sirap hari ini semasa Tortyzhka mengajar. Sirap direbus, dibuang lemon, dicampur dengan teliti. Tambah agar! Dan dia rebus dan direbus dan direbus. Benang itu mula merangkak di belakang sudu. Pukul putih dan lebih jauh dalam teks. Semuanya kelihatan hebat, tetapi di souffle terdapat sekeping kecil agar-agar yang tidak larut! Kesimpulan saya (mungkin, tentu saja, ini hanya berkaitan dengan agar saya) - agar larut dengan lebih baik mengikut teknologi Chadeika. Saya juga perhatikan bahawa apabila agar larut sepenuhnya, rasanya hilang !!!!!! (mengenai rasa agar-agar, yang tidak saya gemari dan saya dan isi rumah menulis lebih awal, sekarang saya faham mengapa dia ada di sana)
Di sini, saya menulis semua ini kerana mungkin seseorang juga benar-benar ingin membuat souffle, tetapi dia tidak dapat. Saya tidak dapat melakukannya hanya kerana agar tidak larut. Jadi mungkin pengakuan saya akan menolong seseorang. Sebenarnya, ia sangat ringkas dan pantas. Hanya 30 minit dari permulaan sirap, saya sudah waktunya
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Saya telah melakukan "birdie" berkali-kali dengan ketat mengikut teknologi Tortyzhkina, dan sepanjang masa ternyata hebat. Dalam keterangan anda mengenai proses ini, saya melihat beberapa ketidakselarasan dengan "tangan penuh" saya.

Sirap direbus, dibuang lemon, dicampur dengan teliti. Tambah agar! Dan dia rebus dan direbus dan direbus. Benang itu mula merangkak di belakang sudu.

Benang itu merangkak setelah sudu "sirap sudah masak"; setelah menambah agar, tidak perlu direbus. Secara amnya, saya akan memberi nasihat yang pernah diberikan kepada saya di sini, dan yang sekarang saya setuju 100%: beli termometer! "Bola keras" bagus, tetapi dengan termometer jauh lebih mudah dan hasilnya lebih stabil. Satu perkara lagi - saya "gaulkan" agar-agar yang direndam terlebih dahulu sehingga akan mengalir ke dalam sirap mendidih lebih dari satu bahagian. Setelah menuangkan agar-agar, kacau dengan kuat, didihkan dan hanya itu ... Maksimum dua atau tiga minit dan hanya itu, sudah tiba masanya untuk menuangkannya ke dalam putih telur yang disebat. Dan tidak ada kepingan agar-agar yang tidak dimasak ...
IMHO, dan teknologi Chadeykina, serta "salah" Tortyzhkina. Kemudian suara kesunyian salah seorang pro melupakan agar agar tidak perlu direndam sama sekali, ia mesti dituangkan terus ke dalam sirap mendidih dengan serbuk. Dan Tortyzhka menulis bahawa ini dilakukan "sekiranya berlaku." Mungkin, jika tiba-tiba ternyata agar itu dicairkan dengan agar-agar. Walaupun saya benar-benar yakin dengan kualiti agar "dari Cradle", entah bagaimana saya tidak dapat memutuskan untuk melakukannya sekurang-kurangnya sekali menggunakan teknologi yang betul, tanpa merendam ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Saya sudah banyak kali melakukan "birdie" mengikut teknologi Tortyzhkina, dan sepanjang masa ternyata hebat. Dalam keterangan anda mengenai proses ini, saya melihat beberapa ketidakselarasan dengan "tangan penuh" saya.
Benang harus merangkak setelah sudu pada masa ini "sirapnya dimasak" selepas menambah agar, tidak ada yang perlu direbus. Secara amnya, saya akan memberikan nasihat yang pernah diberikan kepada saya di sini, dan yang sekarang saya setuju 100%: beli termometer! "Bola keras" bagus, tetapi dengan termometer jauh lebih mudah dan hasilnya lebih stabil. Perkara lain - saya "gaul" agar-agar yang direndam terlebih dahulusupaya tidak terbang satu bahagian ke dalam sirap mendidih. Setelah menuangkan agar-agar, kacau dengan kuat, didihkan dan hanya itu ... Maksimum dua atau tiga minit dan hanya itu, sudah tiba masanya untuk menuangkannya ke dalam putih telur yang disebat. Dan tidak ada kepingan agar-agar yang tidak dimasak ...
IMHO, dan teknologi Chadeykina, serta "salah" Tortyzhkina. Kemudian suara kesunyian salah seorang pro melupakan agar agar tidak perlu direndam sama sekali, ia mesti dituangkan terus ke dalam sirap mendidih dengan serbuk. Dan Tortyzhka menulis bahawa ini dilakukan "berjaga-jaga."Mungkin, jika tiba-tiba ternyata agar itu dicairkan dengan agar-agar. Walaupun saya sangat yakin dengan kualiti agar-agar "Cradle", entah bagaimana saya tidak dapat memutuskan untuk melakukannya sekurang-kurangnya sekali dengan teknologi yang betul, tidak berendam ...

Celaka, seperti yang mereka katakan, dari fikiran (saya bercakap tentang diri saya)
1. Benang dalam sirap merangkak di belakang sudu - sirap melebihi 120 darjah, dan agar melebihi 120 mati (menurut Chadeika)
2. Termometer hanya intinya
3. Ini adalah idea! Maksudnya, anda larut sepenuhnya, mendidih, bukan?
4. Dan saya pernah memukul tidak direndam, tetapi ia masih tidak berbunga dan dengan pukulan
Saya tidak mahu berdebat dengan sesiapa, saya memutuskan sendiri bahawa pesanan itu adalah agar, dan kemudian pasir lebih baik untuk saya! Saya berkongsi pengalaman ini dengannya. Sekiranya seseorang tidak berjaya seperti Tortyzhka dan anda, maka biarkan mereka mencuba skema lain.

Virgo, saya tidak tahu dari mana anda mendapat maklumat mengenai pemusnahan agar, tetapi saya dapat mengatakan bahawa dalam mikrobiologi mereka banyak bekerja dengan agar dan menjadikannya steril, termasuk memanaskannya ketika dibesarkan. tekanan dan temp. 121 C * 20 min.
Pada masa yang sama, agar tidak runtuh, tetapi menguat dan menguat dengan sempurna.
Tetapi asid merosakkan agar. Ini abs. maklumat yang tepat dan disahkan, yang boleh diperiksa di Google. Cari sahaja "pensterilan medium agar"

[Tat_yanka]

Saya sekali lagi "menyeksa" souffle. Saya memasak sirap hari ini semasa Tortyzhka mengajar. Sirap direbus, membuang lemon, kacau hingga sebati. Tambah agar! Dan dia rebus dan direbus dan direbus. Benang itu mula merangkak di belakang sudu ...

Tat_yanka
Sudah beberapa kali saya memasak Birdie dari Tortyzhka, selalu ternyata, walaupun sebelum bertemu dengan resipi ini saya tidak berjaya di dalamnya. Saya sangat berterima kasih kepada Tortyzhka untuk sains itu!
Kesalahan anda adalah bahawa anda memasak agar-agar untuk masa yang lama, dan ia menjadi pekat. Ingat bagaimana ia ditulis dalam resipi: "Sekiranya tidak ada agar, maka sirap sudah siap - matikan api. Sekiranya ada, maka kacau dengan kuat selama 5 - 10 saat. "

Catatan: Ini bermaksud agar-agar.

Helo! Ada soalan kecil, saya tidak menjumpai apa-apa di dalam senarai isi: adakah yang membuat susu Burung menggunakan molase? Sekiranya seseorang melakukannya - sila tulis sama ada ia berfungsi dengan baik, jenis molase apa yang anda gunakan?

Sekiranya masih relevan dengan anda Mungkin anda sudah melakukannya sendiri. Saya akhirnya membeli sirap karamel dan membuat susu burung dengannya! Ternyata hebat! Tepat apa yang ingin saya capai - lembut, seperti sutera, seperti gula-gula masa kecil saya.

Saya akhirnya membeli sirap karamel dan membuat susu burung dengannya!

Bolehkah saya bertanya - semata-mata pada molase? Maka berapa banyak yang anda perlukan? Atau molase + gula?

molase + gula?

Dan dalam bahagian berapa?

[Pinagri]

Terdapat molase. Tetapi daripada apa dan dalam perkadaran apa yang digunakan dalam susu unggas?
Pinagri, adakah mungkin untuk menulis resipi dengan lebih terperinci?

Saya membaca di mana-mana 120 - 150 gram molase diambil, dikurangkan jumlah gula dalam resipi. Saya fikir: oh berapa banyak! - dan pergi untuk melihat berapa banyak yang terdapat di dalam balang, dan ada 300 gram, tenang - itu cukup untuk dua kali.
Tetapi saya akan memanggang burung dengan molase, saya melakukannya sebagai kebiasaan tanpanya!
Sebaik sahaja saya menambah satu sudu teh molase dan bukannya madu ke milkshake, ia menebal lebih cepat dan lebih baik. Koktel lebih sedap daripada biasa!

Dan dalam bahagian berapa?

Kira-kira 1 bahagian molase hingga 2 bahagian gula.

[Pinagri]

Terdapat molase. Tetapi daripada apa dan dalam perkadaran apa yang digunakan dalam susu unggas?
Pinagri, adakah mungkin untuk menulis resipi dengan lebih terperinci?

Ya, saya belum ada resipi. Saya sedang dalam proses. Terdapat resipi dan arahan teknologi sesuai dengan GOST (dari 1952-1979, memang benar) gula-gula susu burung. Disesuaikan dengan kemungkinan rumah. Menukar jumlah ramuan menjadi keseluruhan dari tan menjadi gram. Sudah jelas bahawa saya tidak akan mencapai keaslian, peralatan teknikal dan massa tidak sama. Tapi masih..
Saya belum melakukannya mengikut resipi GOST, ada banyak gula dan lemak untuk saya, tetapi saya akan melakukannya sekali untuk mengetahui bagaimana keadaannya.
Saya melakukannya sekali mengikut resipi Chadeyka, tetapi tanpa tahi lalat - ia adalah ngeri yang mengerikan. Dan semoga pengagumnya memaafkan saya.
Saya melakukannya dengan molase karamel hanya 2 kali. Saya mengambil 130.0 gula dan 70.0 molase untuk 3 protein. Mentega dan susu pekat - secukupnya, saya masukkan sedikit. Dan rasanya lebih sedap dengan molase!

Dalam GOST:
244 gula
121 molase
4 agar
44 tupai
75 susu pekat
158 minyak
1.6 lemon
perisa: rum, badam

Lihat, saya baru mendapat semacam paranoia dengan souffle ini
Saya sudah menulis di atas bahawa saya menggunakan sebahagian teknologi Tortyzhka, sebahagiannya Chadeyka. Dan kemudian saya memutuskan untuk menyelesaikan Tortyzhki menggunakan teknologi. Saya rasa, kerana banyak yang berjaya, mengapa saya tidak berjaya? Tetapi! Ia tidak berjaya dan yang paling menarik ialah saya tidak faham apa masalahnya
Setelah menambah agar-agar, saya memasaknya dengan api kecil selama kira-kira 10 minit, nampaknya semuanya akan hilang, tetapi itu tidak berlaku. Rasa agar-agar dalam soufflé sangat ketara dan soufflé tidak mengeras ke dalam keadaan gemuk. Ternyata agar saya sangat termonuklear sehingga tidak larut dengan cara apa pun? Saya mungkin memasak dengan menggunakan teknologi Chadeyka, tetapi 1-itu mesti selalu diganggu dan 2-kerana kita tidak memasukkan lemon ke dalam sirap (hanya pada kulit putih ketika mencambuk), sirap itu berada di ambang penghabluran. Dengar, bantu saya mengetahuinya, rakan-rakan yang lebih tua (lebih berpengalaman)

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Saya tidak berjaya melakukannya SEKALI menggunakan teknologi Tortyzhki selama 6 bulan latihan mingguan. Saya melakukannya dengan jumlah agar-agar yang berbeza, merebus sirap ke suhu yang berbeza. Ya, sedap, tapi bukan itu! Lembut, lembut seperti krim. Dan menjadi misteri bagi saya bagaimana orang melakukannya.

Saya mengacau sirap hanya sehingga gula larut, maka saya tidak menyentuhnya.

Saya menyedari bahawa gula (seperti asid) mengganggu pembubaran agar, dan oleh itu saya menambahkan gula ke dalam larutan yang telah disediakan. Dan lemon - dalam protein, atau pada akhir cambuk soufflé.

Ia juga sangat enak jika anda meletakkan krim disebat dan bukannya mentega dan susu pekat.

[Tat_yanka]

Saya mengambil masa yang lama. Saya belum memperoleh termometer. Bagi mereka yang ingin mencuba memasak sirap, saya akan menerangkan secara terperinci. Teknologi untuk Kenwood, kerana pengadun lain akan mengalahkan kulit putih dalam masa yang berbeza

Masukkan gula ke dalam periuk (bukan yang terkecil, 2 liter) dengan bahagian bawah tebal dan tuangkan 100 ml air (sehingga sedikit melembapkan gula). Masukkan api sederhana. Semasa mengacau, didihkan. Pada ketika ini, anda sudah boleh membiarkan sirap mendidih dan memasukkan protein ke dalam mangkuk pengadun. Ukur suhu sirap. Pada suhu T 110 C, pukul putih. Sekarang semuanya akan berlaku dengan cepat! Dengan sirap T pada suhu 120 C, sediakan agar - kacau rata! kemudian masukkan jus lemon ke dalam sirap. Bawa hingga 125 C dan tuangkan agar-agar, terus-menerus mengaduk sirap (sebenarnya, kita memerlukan 127C, tetapi semasa anda mengukur, semasa anda mencapai cawan agar, sambil mengalihkan sudu dari tangan ke tangan ... semuanya akan menjadi 127C). Sirap akan naik dengan topi (untuk ini kami tidak mengambil kuali terkecil), biarkan sirap mendidih selama kira-kira satu minit dan membawanya ke protein kami, yang baru mencapai puncak. Tuangkan sirap kami ke dalam protein dalam aliran nipis tanpa melambatkan dan tanpa berhenti mencambuk.

Secara keseluruhan, penting untuk TIDAK mencerna sirap, tetapi juga mustahil untuk dimasak! Jika tidak, anda mendapat krim, bukan soufflé. Souffle yang berjaya, seperti dulu, pecah dengan serpihan (seperti gula-gula susu Burung ketika rehat).

Tat_yanka, jika ternyata masak selama 10 minit dengan api kecil dan sirapnya tidak diambil dalam gumpalan - itu bermaksud ia TIDAK DIPAKAI pada masa pengenalan agar-agar.

Saya hanya melihat, orang-orang sedang membincangkan Burung dengan molase. Saya perlu mencubanya, saya rasa selepas gincu dengan molase, burung itu tidak menakutkan saya. Saya akan melaporkan.

Halo saya sudah lama tidak datang ke sini, dan saya juga tidak membuat kek, tetapi saya harap sekarang saya akan muncul lebih kerap
Saya akan menyatakan pendapat saya (saya tidak berpura-pura benar) mengenai isu ini. Ternyata souffle itu normal baik mengikut teknologi Tortyzhkina dan juga menurut Chadeikina.
Bagi saya dan bagi banyak orang, termometer menjadikan prosesnya lebih mudah. Maksudnya, 50% dari kekacauan itu "tetapi tidak memasak / tidak memasaknya", "tidak ada banyak cairan dalam agar-agar yang direndam dan ia tetap berada di dalam sirap mendidih?" Ini lebih untuk protein kastard, sangat penting di dalamnya ...
Yaitu.tidak kira berapa banyak yang anda ambil untuk merendam agar dan gula - dengan membawa semuanya ke suhu yang betul, anda mendapat% air yang diperlukan dalam sirap di mesin. Jumlah air awal hanya akan menentukan masa yang dihabiskan untuk memasak sirap.
Sekiranya tidak ada molase (gula antikristalisasi), maka peranannya dimainkan oleh asid, yang mesti ditambahkan ke dalam sirap.
Saya lebih menyukai teknologi Chadeika (kurang pergerakan badan) dan agar-agar dihasilkan dengan baik. Menurut teknologi Tortyzhkina, 2 kali daripada sebilangan besar biji-bijian, mengapa - saya tidak faham.
Dari segi komposisi ... Saya secara peribadi tidak suka sangat manis, jadi saya membuat nisbah untuk diri sendiri: untuk 1 protein - 50 g gula
Sekarang saya akan menunjukkan apa yang berlaku mengikut perkadaran Chadeyka agar, 1 protein - 1 jam. l. = 2g agar (busa polistirena), tetapi saya tidak mempunyai lemak di sana.
Secara khusus, terdapat 4 protein (150g), 200g gula, 4 sudu kecil. agar dan 90g (dicurahkan) ceri beku dengan semua jus yang mengalir keluar semasa pencairan.

Saya akan cuba menunjukkan kekusutan

Apa lagi ... urutan:
Rendam agar dalam periuk, rebus, tambah gula dan lemon. Dia memasak sirap hingga 117 darjah, kacau sekali-sekala, tanpa menyejukkan (bagaimanapun, kerana jumlah gula yang lebih rendah, ternyata kurang, dan anda perlu memanaskan protein), menuangkannya ke dalam protein yang disebat, dicampur dengan ceri cincang cair dan cepat-cepat dibubarkan.
Nampak seperti itu. Selesai dengan cepat, tulis lebih lama.

Iver, fondant saya dengan Porto ternyata sangat bagus: warna merah jambu semula jadi, apabila anda memotongnya tidak retak di mana sahaja dan tidak melekat pada pisau. Maksudnya, lembut, lebat dan tidak melekit, buat pertama kalinya saya berjaya.

Ramai orang menulis bahawa termometer menjadikan hidup mereka lebih mudah. Ia menjadi lebih mudah dengannya. Saya mungkin satu-satunya. bahawa dengan termometer itu tidak menjadi lebih mudah bagi saya, tetapi hanya semuanya menjadi bingung. Atau termometer saya berbohong. Pada suhu 127 darjah saya, ia sama sekali bukan sirap rebus. SEMUA !!
Gadis-gadis, adakah anda yakin dengan termometer anda? Bukan saya!!

Saya pasti . Tetapi saya tidak mempunyai termometer kuliner - saya mempunyai multimeter dengan probe Dan selepas 125C saya, setelah memperkenalkan agar, agar mengikat baki cecair di dalam sirap dan sirap menjadi kurang cair. Dan sedikit gape - ia mula menebal tepat di dalam periuk. Namun, tidak ada usaha untuk mengkristal atau berubah menjadi karamel. By the way, saya memasak karamel pada kacang panggang pada termometer saya - semuanya baik-baik saja.