Souffle "Susu burung"

Beritahu saya, jika anda membuat kek dengan souffle ini, berapa banyak untuk membuat biskut klasik: dari 6 telur atau kurang?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, dan dalam bentuk apa ??? Dan bagaimana anda mahu? Lapisan biskut nipis atau lebih nipis?

Terima kasih atas resipi dan semua orang untuk petua dan komen!
Semalam saya melatih pencuci mulut untuk ulang tahun suami saya. Saya memutuskan untuk membuat kek dari biskut dan soufflé. Inilah yang berlaku:

Saya memasak setengah bahagian.
Saya membuat souffle untuk kali kedua, setelah percubaan pertama saya membuat penyesuaian - saya memanaskan protein sambil memukul sehingga jisim soufflé lebih terkawal setelah menambahkan agar, dan saya juga mencairkan agar saya, yang hampir tidak dapat saya setuju , secara berasingan di tempat mandi air dalam periuk dengan dinding berkembar dalam setengah jam. Semalam, setelah pembubaran agar ini, saya menambahkannya ke dalam sirap, sudah merebus ke keadaan yang diinginkan. Dan lain kali saya akan cuba menambahkan agar setelah membancuh protein dengan sirap ke dalam jisim panas. Di dalam soufflé, mereka menambah mentega yang dicampurkan dengan susu pekat, dan dalam protein yang disebat - jus lemon setengah lemon. Hasilnya adalah rasa souffle sedikit masam. Bagus, tetapi jika anda tidak perlu merasakan asam - satu setengah sudu besar jus lemon sudah cukup.
Ini adalah gambaran tahap pembinaan:

[tsssssa]

tsssssa, kek yang sangat cantik !!!

[RybkA]

RybkA, Terima kasih!
Saya membaca dalam topik bahawa ada masalah dengan agar, mungkin seperti masalah saya. Saya membelinya di Metro, kapasiti setengah kilogram, mahal, anda harus menyesuaikan diri. Agar secara praktikal tidak membengkak di dalam air, sehingga larut - setelah 12 jam merendam, anda perlu mendidih selama setengah jam dalam jumlah air yang cukup banyak. Lebih-lebih lagi, anda sentiasa perlu mengacau, ia melekat di bahagian bawah dengan kuat. Oleh itu, saya dapati jalan keluar - untuk larut dalam periuk dengan dinding berganda, iaitu untuk merebus susu. Tutup, setengah jam dengan sedikit mendidih. Maka sekurang-kurangnya sesuatu dapat dilakukan dengannya - jeli atau menggunakannya untuk soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, kek yang sangat cantik ternyata)
Dan apa yang anda membungkus kek semasa proses penyediaannya? Atau adakah ia memotong bahagian botol plastik?

[Zhivchik]

Zhivchik, terima kasih!
Dalam pemindahan gula-gula, saya melihat filem telus yang begitu istimewa dalam gulungan (omong-omong, di sini, di laman web, saya juga menemuinya dalam pembelian secara kolektif). Ia agak sukar dan sangat halus - tepat untuk memasang kek soufflé. Tetapi saya tidak mempunyai satu. Saya memikirkan apa yang akan saya ganti, saya membeli satu gulungan filem di mana bunga dan hadiah dibalut, telus, agak padat. Saya memotongnya menjadi pita dan memasangnya di dalam acuan - sangat mudah - permukaannya sangat halus, soufflé melekat dengan sangat baik. Botol, tentu saja, juga boleh dipotong, saya rasa ia akan baik.

Gadis mencucuk hidung saya, tolong, dalam souffle, yang dibuat dengan susu dan kuning telur!
Saya tidak dapat menjumpainya.

Gadis mencucuk hidung saya, tolong, dalam souffle, yang dibuat dengan susu dan kuning telur!

Saya bahkan tidak tahu Mungkin maksud awak "Susu burung" pada gelatin dari tukang?

terima kasih HASHA saya masuk ke tempat agar, saya mengambil 15 gram gelatin dan semuanya cantik dan sedap

[Kek!]

Kek!
Tidak ada kata-kata yang dapat mengucapkan terima kasih sepenuhnya kepada anda !!!
Souffle ini dulu, saya mungkin mengatakan impian zaman kanak-kanak, yang akhirnya menjadi kenyataan!
Kuih soufflé dengan strawberi, dituangkan dengan coklat - mmmmm ... manifesto !!!

Saya mempunyai persahabatan yang lama dan berjaya dengan agar-agar, agar-agar adalah pencuci mulut yang berterusan di meja kami, tetapi atas sebab tertentu, saya tidak berani membuat "birdie" ... Dan kemudian, semuanya satu persatu dan mereka membawa saya bentuk yang boleh dicabut, dan strawberi di kedai untuk "tiga kopecks" ditangkap. Tetapi saya terlalu malas untuk membuat kek biskut, saya mengeluarkan sekeping doh cincang yang ada.

Pada kek dengan diameter 16 cm (tinggi souffle 5 cm) diperlukan:
2 tupai
150 gr. Sahara
1jam l. agar (direndam dalam 70 ml air)
secubit vanillin
secubit asid sitrik



Perkara yang paling menjengkelkan adalah bahawa strawberi hampir tidak menempel pada soufflé, apabila dihiris, mereka hanya jatuh dari lapisan ...
Ada penyelesaian? Saya sangat menyukai rasa dan konsistensi souffle ini, bagaimana saya boleh berkawan dengannya dengan strawberi?

Gadis! akhirnya saya berjaya !!!!

Laporan lain "untuk kelantangan".
Pada kue dengan diameter 22 cm, souffle dibuat dari setengah bahagian, iaitu dari tiga protein telur C1. Ini jelas tidak mencukupi!

gadis menolong !!!!!! Marmyshka mastic, bagaimana untuk menghilangkan gelembung dalam mastic ketika bergolek? sangat merosakkan rupa kek

[Kek!]

Kek!

Perkara yang paling menjengkelkan adalah bahawa strawberi hampir tidak menempel pada soufflé, apabila dihiris, mereka hanya jatuh dari lapisan ...
Ada penyelesaian? Saya sangat menyukai rasa dan konsistensi souffle ini, bagaimana saya boleh berkawan dengannya dengan strawberi?

Mungkin cuba, celupkan kepingan strawberi ke dalam gelatin cair dan sejuk sebelum memasukkannya ke dalam acuan.?

[Kek]

Kek, kelas master yang hebat Kita juga mesti belajar. Suami suka "susu burung"

Selamat hari kepada semua!
Saya mempunyai soalan untuk Tortyzhka, tetapi jika ada orang lain yang dapat menjawab, jangan diam!

Saya bukan profesional, tetapi saya telah lama bereksperimen dengan agar dan sekarang sesuatu yang pelik berlaku kepada saya.

Saya membuat bukan sahaja burung, pengisiannya selalu berbeza, tetapi perkadarannya telah lama dipilih untuk saya dan selalu berjaya. Oleh itu, saya pergi bercuti dan setelah mengembalikan souffle mula mengelupas!

Sangat, sangat berminat mengapa dan bagaimana ini berlaku! Mungkin seseorang yang memahami kimia akan memahami apa, mungkin, apa pertimbangan lain yang ada, sila tulis! Saya akan sangat berterima kasih!
Saya ingin belajar bagaimana mengulanginya!
Kali pertama saya fikir kerana epal, saya membawa Kazakh, masam, saya fikir mereka adalah sesuatu yang istimewa. Resepinya sama seperti biasa, saya sudah membuatnya berkali-kali, ia pasti melebihi selusin (itu adalah penyediaan souffle epal) dan tidak pernah berlaku! Agar sama seperti sebelum bercuti, saya selalu membeli telur di satu tempat ...

Sehari sebelum semalam saya membuat seekor burung dari susu pekat dan mentega, dan perkara ini berlaku lagi!

Ketika jisim dituangkan ke dalam acuan kedua-dua kali, ia adalah homogen, tetapi setelah beberapa lama lapisan yang lebih cair dan gelap terbentuk di bahagian bawah semua bekas ... Cantik!
Saya takut bahawa dia tidak akan meraih, tetapi tidak, ketika dia membeku, dia bahkan menjadi sedikit lebih padat daripada yang utama.

Di sini:
Ini adalah souffle epal

Dan ini adalah burung

Ngomong-ngomong, soufflé disiram dengan sirap, saya juga tidak mempunyai ...
Ini adalah bagaimana saya biasanya mendapat soufflé saya:

Albina, dan souffle adalah protein, asid sitrik, sirap gula dan itu sahaja? Atau ada yang lain?
Kerana, berdasarkan kisah anda, komponen anda telah dibahagikan kepada komponen yang terpisah, dan, mungkin, beberapa komponen telah runtuh.
Mungkin termometer menjadi teruk dan campuran terlalu panas?
Adakah susu pekat dalam komposisi?

Albina, dan souffle adalah protein, asid sitrik, sirap gula dan itu sahaja? Atau ada yang lain?
Kerana, berdasarkan kisah anda, komponen anda telah dibahagikan kepada komponen yang terpisah, dan, mungkin, beberapa komponen telah runtuh.
Mungkin termometer menjadi teruk dan campuran terlalu panas?
Adakah susu pekat dalam komposisi?

Mungkin untuk saya, bukan?

Soufflé, menurut pengertian saya, adalah protein cambuk, diperbaiki dengan gula dan sirap agar dengan pengisian rasa.

Kadang-kadang saya menambah lemon, tetapi tidak diperlukan. Sekiranya saya mahukan masam, saya meletakkannya, itu bukan dalam souffle berstrata pertama, pada yang kedua.

Pada versi pertama, saya mempunyai puri epal masam (kira-kira 700 ml) dan sedikit air, 50 ml untuk 4 protein.
Yang kedua, susu pekat adalah 150-200 ml dan sekitar 100 g minyak, juga sedikit dicairkan dengan air, sehingga mereka mencampurkan dengan protein lebih baik ...

Saya terlalu panas campurannya ... Saya rasa tidak, kerana saya biasa mencurahkan sirap mendidih berkali-kali, sama sekali tidak disejukkan dan semuanya seperti biasa ...

Secara umum, saya benar-benar keliru

Kemudian. mungkin susu pekat dengan komposisi yang berbeza daripada biasa.?
Saya melihat di tebing bahawa sekarang masih ada banyak yang tersisa.bahan tambahan, kecuali susu pekat itu sendiri, dan ada lemak lain di sana - bolehkah ia terpisah ketika dipanaskan?
Sama ada protein itu digulung untuk beberapa sebab.
Saya tidak melihat sebab lain mengapa souffle berstrata ...

Susu pekat juga diuji, selain itu, susu itu tidak ada dalam ...

Tetapi terima kasih atas usaha anda!
Ya, agar masuk ke bahagian utama soufflé dan ke dalam tetes. Oleh kerana kedua-dua lapisan ini meraih dan sebagaimana mestinya, tidak ada yang mengalir. Bahagian soufflé yang terkelupas itu ... bagaimana mengatakan, lebih banyak rasa dan dalam hal epal, kurang manis.

[Meludah]

Meludah, dan jangka hayat agar?
Souffle sangat cantik! Senang menggigit sepotong lembut, lebur ... Mmmmmmmm! Bagus!
Dan bagaimana ia keluar dari acuan? Adakah anda melincirkan sesuatu atau kemudian memanaskannya? Saya tidak pernah melakukan bahagian seperti itu, tetapi sekarang saya hanya mahu !!!

Saya tidak pasti mengenai tarikh luput, biasanya agar saya tidak terlalu basi dan saya tidak memperhatikannya. Tetapi jika alasannya adalah ini - saya bersedia untuk membeli tertunggak

Saya tidak pernah memburuk-burukkan borang dengan apa-apa, ketika soufflé meraih - saya membalikkannya ke pinggan atau ke tangan saya, mereka keluar dengan mudah. Benar, kali terakhir saya mencurahkan bahagian ke dalam acuan ... mereka memasukkannya ke dalam kotak gula-gula yang dibeli. Oleh itu, souffle saya sangat sukar dan sukar untuk mendapatkan soufflé, kebanyakannya rapuh



Saya menggunakan semua yang sesuai:
Bulat dari jeli yang dibeli, dalam bentuk segi empat tepat rumput laut yang dijual (nori)

Selebihnya adalah acuan silikon

[Meludah]

Meludah, mengapa anda menyembunyikan keindahan itu di bawah spoiler

Selamat hari. Saya sampai di forum pendidikan anda dan saya sangat gembira, kerana saya sudah lama bermimpi membuat susu Burung. Jumpa agar. Ini dalam tongkat, bungkusannya 20 gram, iaitu sebatang kayu 10 gram. Berapa banyak agar ini untuk 6 protein diperlukan, sila beritahu saya. Dan berapa banyak air yang direndam. Dia orang Filipina, jika itu penting.

[Ribut petir]

Ribut petir, saya rasa anda boleh mengambil bahagian tepung dan kadar aliran yang serupa:

Tepung, koko, kanji.

1 cawan tepung biasa atau naik sendiri -140 gr.
1 sudu besar l. -10 gr.
1 sudu kecil 3 gr.
1 cawan tepung gandum-125 gr.

Tetapi pada masa yang sama, ingat bahawa agar bukan komponen yang diturunkan secara kimia dengan perkadaran yang ketat, ia adalah serbuk alga, yang sifatnya boleh berbeza dari asal geografi, waktu tahun, ketika mereka dikumpulkan, usia, dll. ., dan lain-lain. Agar dari pembekal yang berbeza dan bahkan dari kumpulan yang berbeza dari tempat yang sama mempunyai sifat gel yang berbeza, dan memasak, terima kasih Tuhan, bukan sains yang tepat, jadi tidak ada yang akan memberikan anda gambaran yang tegas.

Di Tortyzhka dalam catatan pertama, perkadaran ditunjukkan dalam 3-4 jam. Untuk 6 protein, saya cenderung 3, pilih bahagian anda sendiri

Saya biasanya merendam dalam 100-150 ml. Sekiranya anda melihat permukaan air menjadi bergelombang, tambah sedikit lagi. Ini bermaksud bahawa agar telah menyerap semua bahan tambahan yang ada dan diinginkan

Terima kasih atas jawapan terperinci. Tetapi saya mempunyai agar-agar dalam seberat 10 gram berat. Ia tidak dicincang. Oleh itu, saya cuba memikirkan cara mengukurnya.

[Ribut petir]

Ribut petir, kerana kita mengukur semua dalam dc, maka gunakan perkadaran "1 sdt = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = lebih daripada 3 sudu teh serbuk kami. Oleh itu, anda hanya perlu melarutkan 1 batang untuk 6 protein

Terima kasih gadis-gadis. Saya akan mencubanya pada hujung minggu. Anda menerangkan saya secara terperinci dalam catatan pertama, dan saya hanya "memandu", seperti yang mereka katakan. Sekarang saya "selesema", saya mabuk dengan pelbagai jenis fludrex ... Perhatian yang sedikit tersebar ..

Oh, saya tidak menunggu sehingga hujung minggu, tangan saya menggaru. Souffle tidak berjaya. Seperti yang saya faham, ia tidak merebut. ternyata krim, seolah-olah agar belum ditambahkan. Ini dapat digunakan untuk menghias kek, tetapi tekstur dan kepadatan "susu burung tidak berfungsi." Sayang sekali, tapi saya tetap akan mencuba. Saya ingin memahami kesalahannya. Sekiranya ada yang berpengalaman, beritahu saya mengapa. Dia mengambil 3 biji telur. 200 gram gula, 50 ml air. Sirap direbus, di suatu tempat setelah 10 minit jatuh ke dalam air dingin, ada sebiji bola, yang, ketika dikeluarkan dari gelas, lembut. Saya rasa ia adalah agar. Saya mengambil setengah batang - 5g. Dia direndam selama satu setengah jam di dalam air. Tetapi dia tetap tulang rusuk, boleh dikatakan. Untuk menjadikannya lebih jelas, seperti filem walnut yang direndam di dalam air.Untuk pembubaran yang lebih lengkap, saya menyimpannya di dalam air mandi selari dengan sirap. Tetapi nampaknya larut sepenuhnya, tetapi sebuah filem kecil muncul di tepi jalan. Diperkenalkan seperti biasa, protein meningkat, menjadi sedikit pekat. Memperkenalkan 100 gram mentega dengan susu pekat. Ia juga berjalan lancar ...
Sekiranya ada yang menunjukkan kesilapan, saya akan berterima kasih ...

[Ribut petir]

Ribut petir, dan krim ini anda telah homogen atau pada tahap tertentu pengulian bermula seolah-olah memotong dengan pukul dan "kepingan" seperti itu yang tidak mengekalkan bentuknya dan kekal?

Perkadaran anda adalah normal, jika tentu saja, agar-nya sangat lemah ...

Tidak perlu berendam di dalam tab mandi air, kerana agar-agar akan lebih awal! Cuba pecahkannya menjadi kepingan yang lebih kecil dan rendam selama beberapa hari. Saya pernah berbasah selama seminggu, semua tangan saya tidak sampai dan semuanya baik-baik saja

[Ribut petir]

Ribut petir., Saya rasa agar-agar anda tidak larut. Oleh kerana agar mempunyai sifat yang sangat berbeza dari pengeluar yang berbeza, saya tidak dapat memberi maklumat mengenai data yang tepat.
Tetapi anda mesti membawa agar-agar anda dengan air mendidih dan panaskan sehingga anda mendapat homogen, telus, tanpa gumpalan dan kepingan, sedikit cecair melekit dan pekat. agar seperti itu dianggap larut. Anda tidak boleh takut mendidihnya - agar tidak tahan pemanasan, sekurang-kurangnya hingga 120C.

[Meludah]

Terima kasih atas komen. Sebelum memulakan, saya melihat banyak halaman topik untuk, jika boleh, mengambil kira semua perkara dalam memasak pada tahap yang berbeza. Dan dengan semua "pengetahuan" ini saya mulakan.
MeludahKrimnya homogen, semuanya berjalan mengikut rancangan. Saya menyimpan agar-agar di tempat mandi air pada saat-saat terakhir, ketika saya mula memukul putih dan memasak sirap. Saya melihat bahawa waktunya tepat, tetapi agar tidak larut sepenuhnya .. Sebelum itu, direndam dalam air sejuk.
leostrog, Saya juga berdosa pada agar. Cuma produk ini baru bagi saya, saya perlu belajar bagaimana menggunakannya .. Lain kali saya berfikir untuk menggilingnya dalam penggiling kopi sebelum merendam. Tetapi pengalaman buruk adalah pengalaman juga. Tetapi saya belajar membuat krim protein kastard, yang saya ulangi semalam dan menghias kek .... Terdapat juga beberapa prasangka terhadapnya kerana protein mentah. Tetapi krimnya tidak begitu mengerikan seperti yang saya bayangkan ... Protein sama sekali tidak terasa.

tidak perlu memanaskan agar-agar di dalam tab mandi. Hanya ada sedikit bahaya bahawa cecair pekat akan terbakar, ya .. anda tidak tahan dan tidak mengganggu dan tidak takut bahawa ia akan membeku lagi ..

Oleh kerana saya memasak untuk kali pertama dan pada masa yang sama sibuk dengan sirap dan protein, saya takut agar agar tidak terbakar juga (saya membaca tentang ini). Tetapi agar itu pelik semasa pemanasan: jisim homogen yang kelihatan telus, tetapi ketika mengganggu, terdapat benang kecil di tepi. Dan sedikit dari. Saya tidak mementingkan penjualan, walaupun saya perhatikan. Dan kek yang sudah siap, setelah mengeras (saya sudah dapat memahami hal ini), benang ini memberikan corak agar-agar (ketika saya melakukannya, saya merasakannya.)

Berikut adalah titik yang sangat penting: sebelum mencurahkan agar-agar cair, periksa apakah ia benar-benar larut dan tuangkan, tanpa berhenti mencambuk, dalam aliran nipis ke dalam substrat. Semasa saya menyediakan krim dengan gelatin dan yogurt (krim masam). Saya selalu periksa sama ada agar-agar larut sepenuhnya. adakah butiran yang tinggal ...

Saya membaca dalam topik bahawa ada masalah dengan agar, mungkin seperti masalah saya. Saya membelinya di Metro, kapasiti setengah kilogram, mahal, anda harus menyesuaikan diri. Agar secara praktikal tidak membengkak di dalam air, sehingga larut - setelah 12 jam merendam, perlu mendidih selama setengah jam dalam jumlah air yang cukup banyak. Lebih-lebih lagi, anda sentiasa perlu mengacau, ia melekat di bahagian bawah dengan kuat. Oleh itu, saya dapati jalan keluar - untuk larut dalam periuk dengan dinding berganda, iaitu untuk merebus susu. Tutup, setengah jam dengan sedikit mendidih. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, saya juga membeli agar di Metro. firma Mater. Ia membengkak dengan teruk di dalam air. Kali pertama saya melakukannya, saya merendamnya dalam 2 sudu kecil. 30 ml. air. Pek itu mengatakan 1 sudu kecil. dalam segelas air, tetapi resipi mengatakan untuk rendam dengan sedikit air. Secara amnya, sekarang saya tidak faham berapa banyak air untuk dicurahkan ke dalamnya.Apakah bahagian yang anda ambil semasa merendam agar? Saya membuat souffle untuk 3 protein, 2 sudu kecil. agar, souffle seperti krim beku ternyata.

Untuk 6 protein, anda boleh menambahkan hingga 600 ml air dengan selamat, atau lebih banyak lagi, tetapi saya belum mencubanya. Konsistensinya berbeza, tetapi saya tidak akan mengatakan bahawa ada yang lebih buruk, cuma sedikit berbeza. Kerangka mana-mana soufflé bukanlah agar itu sendiri, tetapi hanya penyelesaiannya. Semakin banyak air (dalam had yang munasabah, tentu saja), semakin baik agar-agar akan tersebar di atas souffle dan semakin baik ia akan mengekalkan bentuknya. Saya sudah menulis bahawa jika agar tidak mempunyai air yang mencukupi, ia mesti ditambah dan tidak takut dengan dos berlebihan.

Saya tidak meminta untuk menuangkan setengah liter sekaligus, cuba rendam dalam 300ml, sudah cukup)

Ngomong-ngomong, souffle dengan banyak air bukan saja lebih kuat, tetapi juga bentuknya lebih baik. Saya suka membuat souffle dalam cetakan silikon dengan perincian kecil dan jika terdapat cukup cairan di soufflé, ia memenuhi semua rongga tanpa pertolongan saya. Dan kerana agar cepat siap, ini sangat penting bagi saya, tidak ada masa untuk diedarkan di setiap jisim di bahagian bawah, dan secara fizikal anda tidak boleh sampai ke mana-mana

bertanya dalam topik mengenai kek susu Burung tetapi tidak mendapat jawapan. Tolong beritahu saya bagaimana souffle pada agar bertolak ansur dengan pembekuan?
Saya menyediakan kek dengan soufflé seperti itu beberapa waktu yang lalu, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 30 minit, kemudian mengubah fikiran saya dan mengeluarkannya, meninggalkannya dalam cetakan selama lebih dari satu hari (saya baru meninggalkan rumah) sedikit lagi daripada hari yang berlalu ketika saya memutuskan untuk mengeluarkannya dari cetakan, kelihatan dan kuihnya retak, tetapi akan lebih baik dengan coklat di atasnya, seseorang dapat mengerti, dan kemudian souffle itu retak Rasanya juga sedikit berbeza dari bagaimana ia biasanya ternyata. Jadi persoalan yang sekarang menyusahkan saya ialah adakah souffle ini boleh dibekukan atau tidak. Adakah orang mempunyai pengalaman positif seperti itu?

[Meludah]

Untuk 6 protein, anda boleh menambahkan hingga 600 ml air dengan selamat, atau lebih banyak lagi

Meludah-Anastasia, untuk 6 protein - berapa banyak agar dan gula per 600 gr. air? Sila tulis bahagian.

Tolong beritahu saya bagaimana souffle pada agar bertolak ansur dengan pembekuan?

Olekma-Katerina, Saya membaca topik mengenai soufflé, saya tidak ingat di topik mana mereka menulis bahawa anda boleh membekukan souffle pada agar dan bahkan untuk waktu yang lama. Tetapi dia sendiri tidak berusaha untuk melakukannya. Dibuat pada agar hanya sekali, kek Susu Burung.

Anda boleh mencuba pembekuan dan pencairan marshmallow / marmalade - ia juga dibuat pada agar.

[Meludah]

Meludah-Anastasia, untuk 6 protein - berapa banyak agar dan gula per 600 gr. air? Sila tulis bahagian.

Maaf, saya tidak akan katakan, kerana saya tidak tahu, tidak ada perkadaran yang ketat, dan setiap orang mempunyai selera yang berbeza. Seseorang suka lebih lembut dan tidak manis, seseorang lebih kuat dan manis. Gunakan resipi Tortyzhka buat masa ini, dia adalah koki pastri profesional dan melakukannya untuk orang awam. Dan mulakan bukan dengan 600ml, ini adalah maksimum saya, tetapi dengan 300, dan kemudian lihat bagaimana anda menyukainya, cari bahagian anda


Saya juga membaca tentang pembekuan di suatu tempat, tetapi saya tidak ingat di mana ... Ini benar-benar dilakukan di industri, tetapi peti sejuk isi rumah kami berbeza dari yang khas dan hasilnya juga mungkin berbeza. Malah sayur-sayuran yang sama disimpan lebih lama dibekukan oleh perindustrian, kerana teknologi, pembekuan cepat, dll.

Rupa-rupanya, untuk mengatakan 100% sama ada anda boleh membekukan souffle ini atau tidak, anda harus melakukannya lagi, khususnya saya berjanji akan menulis mengenai hasilnya

[Meludah]

Meludah-Anastasia, terima kasih untuk jawapan! Percubaan adalah baik, tetapi anda ingin mendapatkan hasil yang baik. Kami suka soufflé, saya akan melakukannya lebih kerap.
Anak perempuan, beritahu saya, jika anda menambahkan lebih banyak air ke agar, adakah souffle menjadi lebih kuat atau lebih lembut?

[Meludah]

Meludah-Anastasia, terima kasih untuk jawapan! Percubaan adalah baik, tetapi anda ingin mendapatkan hasil yang baik. Kami suka soufflé, saya akan melakukannya lebih kerap.
Anak perempuan, beritahu saya, jika anda menambahkan lebih banyak air ke agar, adakah souffle menjadi lebih kuat atau lebih lembut?

Saya akan mencuba kesimpulan corak ...

6 protein yang sangat lembut; 3 bahagian agar; 250ml air
6 protein yang sangat lembut; 3 bahagian agar; 400-700ml air
6 protein yang lembut dan agak kuat; 4 bahagian agar; 250ml air
6 protein yang elastik dan kuat; 4 bahagian agar; 400-700ml air
Ngomong-ngomong, mengenai eksperimen, kemarin membuat saya membuat soufflé dengan nutella. Luar biasa! Burung yang lebih baik! Hanya bahagian yang masih perlu dipilih. Dan souffle mempunyai banyak kampung, tetapi sangat berbaloi!

Saya mempunyai komposisi
3 tupai (saya selalu mengambil yang terbaik)

1.5 sudu kecil agar
150ml air rendaman
50ml gula

300g nutella (anda perlu mengambil dua kali lebih sedikit, ini sangat dan sangat manis, tetapi tetap sedap!)
150ml air untuk mencairkan nutella

[Meludah]

Meludah - AnastasiaTerima kasih banyak untuk perkadarannya. Maklumat yang sangat berguna untuk saya.

Saya akan mencuba kesimpulan corak ...

6 protein yang sangat lembut; 3 bahagian agar; 250ml air
6 protein yang sangat lembut; 3 bahagian agar; 400-700ml air
6 protein yang lembut dan agak kuat; 4 bahagian agar; 250ml air
6 protein yang elastik dan kuat; 4 bahagian agar; 400-700ml air Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Dapat difahami mengapa tidak ada yang datang daripadanya. Resipi mengatakan untuk merendam agar dalam sedikit air, jadi saya menuangkannya agar sedikit serbuk tersembunyi. Secara semula jadi, larutan agar akhirnya menjadi kecil. Saya fikir agar agar dipersalahkan. Menebal secara berasingan di dalam tab mandi air dan semuanya berfungsi, agar-agar indah!

dan tidak berjaya untuk saya apa yang rakan saya buat. mereka adalah tikus percubaan saya)))))). Seseorang akan memberitahu anda apa yang perlu dilakukan untuk menjadikannya putih ini. Saya benar-benar mahu membuatnya kusam)))) ))

atau anda boleh mencuba krim buatan sendiri dan bukannya mentega. Mereka seperti mentega dan putih seperti salji

Hari ini saya mencuba souffle dalam bahagian industri secara eksklusif, seperti yang mereka katakan, "untuk cinta seni." Iaitu, saya melakukannya bukan untuk makanan, tetapi untuk ... Saya tidak tahu siapa yang bermain apa, dan saya bermain makanan.

Saya tidak faham bagaimana mereka memakannya kemudian, ia adalah gula telanjang dengan sudu.

Pada satu masa, saya entah bagaimana tidak berjaya menggunakan agar - sirap saya terhablur. Dan hari ini keajaiban berlaku! Ternyata anda perlu memasukkan agar ke dalam sirap rebus dan ia akan menjadi, "u" astie. Tetapi tentu saja ada juga molase, walaupun menurut saya jika anda mengurangkan gula dengan jumlah molase yang sama, hasilnya akan sama.

Perkadaran untuk 1 kg souffle:

Protein - 2 pcs.
Gula - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Air / gula 1: 4

Asid sitrik - secubit
Vanillin
Susu pekat - 110 gr
Minyak - 190 gr.
Perkadaran tersebut diambil di laman web penjual makanan tambahan "industri tambahan" (dan resipi penggunaan protein kering, pada kadar air / protein 1: 7).

Cadangan: rebus sirap gula hingga 120 C, kemudian masukkan agar-agar yang direndam, dengan api kecil, tunggu agar larut, kemudian masukkan molase dan didihkan (iaitu 110 C). Masukkan sirap ke putih telur yang disebat, di hujung sebatan masukkan mentega dan susu pekat, disebat ke dalam krim.

Jisim selesai adalah cecair, mesti dicurahkan. Dan cepat, kerana agar stabil dan tidak ada yang dapat dilakukan dengan keajaiban pemikiran gula-gula ini.

Iaitu, "burung" yang suci. Saya menuangkannya ke dalam bentuk keriting, membawanya ke balkoni, mari kita lihat apa yang berlaku pada waktu pagi. Tetapi apa yang saya ambil sampel dari ... manis seperti seram. , mata hampir terbabas.



Guru industri gula-gula, dan gula-gula yang dibeli di kedai "Susu burung" juga dibuat dengan begitu banyak gula? Walau bagaimanapun, jika anda melihat resipi marshmallow ... jumlah gula yang sama, hanya sebagai ganti 300 gram krim (sedikit + susu pekat) 250 gram. sos epal.