Souffle "Susu burung"

Meludah, mengapa banyak air untuk gula sehingga sirap?

Gadis-gadis, beritahu saya, jika anda menambahkan lebih banyak air ke agar, maka soufflé menjadi lebih kuat atau lebih lembut?

Air tidak mempengaruhi "kekuatan" soufflé dengan cara apa pun, kerana airnya masih mendidih ketika sirap direbus. Tidak kira berapa banyak air yang anda ambil, sirap tetap tidak akan mencapai kelikatan yang diinginkan sehingga air mendidih. Jumlah air hanya mempengaruhi masa memasak sirap. Lebih banyak air bermaksud lebih banyak masa, kurang air akan memasak lebih cepat.

Ahli teknologi akan memperbetulkan saya, tetapi menurut saya suhu sirap yang disiapkan protein akan mempengaruhi kelikatan soufflé. Hati-hati, pada suhu 120C agar kehilangan sifat gel

Saya menyebarkan jadual suhu kepekatan sirap gula yang diberikan oleh Markhel

Helo Tortyzhka. Dalam helah pastri, anda menyebutkan bahawa anda akan memberikan resipi untuk Burung dengan agar-agar dan molase, jika tidak sukar bagi anda. Saya akan sangat gembira.

Namun, di kedai, gula-gula susu burung dijual dalam 3 warna dan rasa (vanila berkrim, coklat dan merah jambu, saya tidak ingat rasanya). Apa dan kapan untuk menambah warna dan citarasa yang berbeza

begitu berkrim dan anda akan berubah. jika anda akan membuat gula-gula yang dibahagi-bahagikan dengan vanila, tambahkan koko untuk coklat, tetapi untuk strawberi atau raspberry - kemungkinan besar, dalam pengeluaran isp. pewarna dan perisa adalah kaedah termudah. Anda boleh melakukan ini - beli raspberi kering di farmasi, kisar menjadi serbuk halus dalam penggiling kopi dan tambah setengah saat. tahap. Betul, warnanya tidak secantik pewarna. tetapi ia akan menjadi raspberi semula jadi.
Kami tidak mempunyai raspberi kering di sini dan saya menggunakan serbuk jus bit atau serbuk jus raspberry / strawberi seperti ini
🔗
🔗
Ngomong-ngomong, mereka juga menghantar mereka ke Rusia.
Kaleng seperti itu sudah cukup untuk jangka masa yang lama. Saya mewarnai serbuk ini dan menambah rasa buah pada krim kek.

Sos karamel, apa sos ini, beritahu saya

Adakah mungkin menggunakan pewarna gel untuk mewarnai soufflé dan menambah sorops, esen untuk rasa dan kapan harus melakukan semuanya

[viculka]

Air tidak mempengaruhi "kekuatan" soufflé dengan cara apa pun, kerana ia masih mendidih ketika sirap direbus. Tidak kira berapa banyak air yang anda ambil, sirap tetap tidak akan mencapai kelikatan yang diinginkan sehingga air mendidih. Jumlah air hanya mempengaruhi masa memasak sirap. Lebih banyak air bermaksud lebih banyak masa, kurang air akan memasak lebih cepat.

Sirap gula, yang jelas ditunjukkan oleh gula-gula karamel, menjadi keras pada tahap memasak tertentu. Ini dapat dilihat apabila terdapat BANYAK gula dan sedikit cairan, ditambah dengan yang terakhir menguap. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit gula dalam jeli dan soufflé, dan sampel gula hampir tidak berpengaruh pada konsistensi produk siap, ia lebih tercermin pada rasa, percayalah. Saya sakit dengan agar, bereksperimen dengan cara ini dan itu dan sekarang saya bergantung pada pemerhatian saya. Sekiranya saya tergesa-gesa atau tidak berminat, maka saya tidak mendidih sirap sama sekali, saya akan menunggu gula larut dan itu sudah mencukupi, dan ini tidak menjejaskan konsistensi produk siap. Omong-omong, anda tidak perlu menambahkan gula sama sekali, Tortyzhka juga menulis mengenai perkara ini dalam pesanan pertamanya. Gula di sini hanya untuk rasa.

Sirap agar dan air membentuk tulang punggung, jaring terkecil di mana dan di mana semua rasa kami ditahan. Sekiranya tidak ada cukup air, bahagian agar tidak boleh digabungkan. Seperti dalam kimia, sesuatu hanya kekurangan sepasang, walaupun ada pound tambahan itu, hasilnya tidak akan berubah.

viculka, campurkan pewarna (makanan apa pun) ke dalam perisa dan masukkan semuanya tepat pada waktunya, setelah sirap tersebar melalui protein.Mentega dan susu pekat sudah berminyak, jadi komposisi pewarna tidak akan mempengaruhi apa-apa.

[Zmeika]

Saya harap ini akan menjadikannya lebih jelas. Dengan jumlah agar yang sama, sirap akan berkelakuan berbeza.


Pilihan 1:
sedikit air
Sirapnya pekat, likat, sehingga tidak sebati. Campuran akhir juga kering, membebankan, kacau secara merata, sehingga jaring halus yang diperoleh hampir mustahil, memandangkan kelikatan sirap dan kenyataan bahawa waktu kita sangat terhad. Ia juga tidak lancar dan kerana ini tidak diedarkan secara merata ke atas borang. Saya tidak melihat banyak gunanya menuangkan souffle seperti itu ke dalam bentuk dengan corak yang kompleks, ia masih akan berulang dengan teruk, seperti dalam foto di Zmeika... Walaupun souffle seperti itu masih yang paling halus dan lapang.

Pilihan 3:
banyak air
Sirapnya cair, jisim akhir bercampur dengan sangat baik dan sangat cepat, menuangkan dengan baik, mengambil bentuk yang diinginkan dengan sempurna, namun, jaringan di mana semuanya dipegang jauh lebih rapuh, kerana "gam", iaitu agar sangat tinggi dicairkan. Oleh itu, jika anda merancang untuk menambahkan banyak air, maka saya menasihatkan anda untuk menambah jumlah agar. Kemudian anda mendapat hibrida jeli dan souffle. Sedap, elastik, tidak terlalu lapang.

Saya suka pertengahan lebih baik

Saya menulis semuanya sangat tidak kemas, sukar dirumuskan, maaf. Saya harap sekurang-kurangnya seseorang akan memahami sesuatu

Tolong beritahu saya apakah konsistensi Agar-Agar apabila ditambahkan ke sirap (ini adalah dua pengeluar yang berbeza)? Mengambil 2 sudu kecil. agar dari satu pengeluar dan dicampurkan dengan 4 sudu besar. l air. Dan kemudian saya melakukan perkara yang sama, hanya dengan pengeluar lain. Dan kami mendapat dua konsistensi yang berbeza. Di mana terdapat gruel terdapat bau alga yang sangat kuat. Ia mengambil masa 2 jam, tetapi dalam konsistensi cair agar tidak berubah menjadi gruel.

Yang kedua lebih baik dicairkan))
Apa perbezaannya! Mereka akan mempunyai sifat gel yang berbeza, tuangkan lebih banyak terlebih dahulu.

[Violettkin]

Violettkin, dan anda boleh menghabiskan percubaan, gel mana yang lebih baik! Bagaimana jika sebaliknya berlaku? Saya pergi selama ini dan berfikir ... Sekiranya tidak sukar

Semalam saya membuatnya dari konsistensi cecair. Ternyata kali kedua, sesuatu yang serupa. Pukul putih, tuangkan sirap, jisim mula menebal. Saya pindahkan ke kuih dengan spatula, masukkan ke dalam peti sejuk. Saya rasa, hore, semuanya berjalan lancar, tetapi tidak, pada waktu pagi soufflé itu lembut, lapang, ia tetap bentuknya, tetapi tidak elastik. Saya bahkan tidak tahu cara mendekati agar kedua. Kita mungkin bermula dengan 1 sudu kecil. Oleh kerana tidak ada pengalaman dengan Agar sebelumnya, saya tidak dapat membayangkan apa yang sepatutnya. Setelah menambahkan air, apakah konsistensi agar anda?

Ternyata Agar-Agar adalah bubur, ini adalah kelas pertama. Dan yang kedua, yang cair, dari kelas tertinggi. Dikenali dengan warna serbuk.
Saya juga mendapat nasihat ini: Sifat agar-agar boleh berbeza-beza, jadi lebih baik anda memerhatikan berapa banyak agar yang anda beli perlu anda masukkan. Seperti yang anda ketahui, agar-agar mengeras dengan cepat dan oleh itu sebelum menyejukkan keseluruhan campuran, letakkan satu sudu teh dengan sedikit campuran di dalam peti sejuk selama setengah minit. Sekiranya campuran telah beku, agar cukup, jika tidak, anda perlu menambah lebih banyak: larutkan serbuk dalam sedikit cecair dan tambahkan ke keseluruhan campuran.
Saya bermaksud untuk bereksperimen.

agar ditambahkan secara purata pada kadar 1% kepada jumlah berat produk.
Pada suatu masa (lama dahulu) saya memasak komposisi dengan agar untuk makmal mikrobiologi.
jadi kami menyediakan agar-agar dengan pemanasan lama di dalam tab mandi air (sehingga larut sepenuhnya) Bahan tambahan yang diperlukan ditambahkan, disterilkan dan kemudian dituangkan ke dalam pinggan bahagian untuk pemejalan.
anda cuba melarutkan agar dengan memanaskannya di tempat mandi air, sehingga tidak akan terbakar, dan anda tidak perlu mengacau, dan pembubarannya akan selesai.

Setelah menambahkan air, apakah konsistensi agar anda?

Saya selalu menuangkan air dengan simpanan, selama 3 jam dengan slaid, ml 150-250, saya tidak mengukurnya dengan sengaja. Apabila saya mendapat apa yang anda ada dalam foto kedua, saya menambah air. Agar saya sangat mirip dengan kelas pertama anda, saya pergi ke dapur, mengeluarkan gelas, saya baru memilikinya sejak semalam. Tetapi ada lebih banyak air daripada 3 sudu besar, sehingga tidak membengkak)

Gadis, bantu nasihat!
Saya akan membuat Bird on agar tanpa mentega dan susu pekat - untuk pertama kalinya.
Dari hiasan saya ingin mencuba pilihan ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Saya mempunyai keraguan - bagaimana, misalnya, ganache dipegang di sisi? Iaitu, di tempat-tempat di mana hanya ada burung, apakah ia tergelincir? Mungkin bahagian burung harus kentang (dan bagaimana kentang akan tahan?!) Atau membungkus biskut, dan kemudian sapukan krim ... secara amnya, saya bingung buat masa ini!
Sekiranya soalan di luar topik, nyatakan jalan yang betul

[Kek]

Kek, terima kasih resipi Birdy!



Sebelum itu saya cuba membuat Burung dengan mentega dan susu pekat (saya tidak ingat resipi yang mana), tetapi saya kecewa kerana ketinggian souffle hilang dan tidak ada rasa burung poppy!


Kemudian saya belum melihat resipi anda dengan penjelasan!
Sekarang saya mempunyai pesanan dengan Bird, tetapi kami memerlukan komen anda!

Dibuat untuk protein, 270 g gula dan 2.5 sdt agar. Ia bercampur dan berjaya dihisap, hanya sekarang souffle ternyata sangat lembut, hanya meleleh! Kek diameter 23 cm, tinggi souffle lebih kurang 3 cm keluar. Semasa saya mencubanya dengan sebiji kek, saya sangat terkejut - bagaimana saya berjaya menyusunnya dengan ganache dengan kelembutan seperti itu ?! Saya ingin menambahkan sedikit getah - adakah ia dapat diselesaikan hanya dengan meningkatkan agar atau boleh agar agar berbeza? Saya mempunyai agar-agar Pudoff. Atau mungkin bahagian produk dapat disesuaikan
Apa pendapat kamu?

Selamat malam gadis! Soalan yang sangat mendesak - Saya membuat burung adat untuk pagi hari, buat pertama kalinya soufflé tidak berfungsi.Saya sudah melihat bahawa tidak ada cukup agar. Pada suhu bilik, ia tetap cair dalam mangkuk, selebihnya pada kuih-muih dalam bentuk dibawa ke peti sejuk, dibekukan, bentuknya dikeluarkan dengan mudah, sekarang ada di dalam bilik - di bawah pengawasan))) terlalu lembut. Siapa yang sudah mempunyai pengalaman seperti itu, beritahu saya - apa yang perlu dilakukan? 1) tinggalkan semua apa adanya, isi dengan coklat, cat, berikan kepada pelanggan 2) hidupkan kembali souffle - kupas semuanya, tambah agar dan pukul? 3) kupas semua kek dan masak bahagian baru soufflé. Terdapat juga kecurigaan bahawa saya tidak akan dapat menggunakan semula kuih-muih setelah saya membersihkan agar-agar (((itu segar dan lembut kuhe. Saya akan sangat berterima kasih atas sebarang jawapan pantas

[AnnaMina]

AnnaMina, sudah terlambat, tapi masih ... Semuanya sudah bercampur-campur, jika souffle sudah mula digenggam, maka tidak ada yang dapat diperbaiki, hanya akan menjadi lebih buruk. Gelembung udara akan menguap, anda akan terus menggunakan jeli.

[AnnaMina]

AnnaMina, sudah terlambat, tapi masih ... Semuanya sudah bercampur-campur, jika souffle sudah mula digenggam, maka tidak ada yang dapat diperbaiki, hanya akan menjadi lebih buruk. Gelembung udara akan menguap, anda akan terus menggunakan jeli.

Terima kasih kerana menjawab! Walaupun lewat, tetapi untuk masa depan saya akan tahu. Tetapi pada masa itu saya masih tidak berani mengolah semula, saya memberikannya seperti apa adanya - anak perempuan saya menasihati saya untuk menuliskan semuanya untuk cuaca panas. Tetapi pelanggan tidak mengeluh) Saya mencampurkan sisa cecair cair dengan krim disebat dan diburukkan biskut, tambah buah - pelanggan sangat menyukai kuih ini Seterusnya sekali di burung menggandakan kadar agar - beku seperti biasa, sedap. Saya berpendapat bahawa sifat agar-agar boleh merosot dari jangka hayat.

[AnnaMina]

AnnaMina, tidak perlu digandakan jika anda sudah berjaya dalam permainan ini. Kualiti agar, terima kasih Tuhan, tidak merosot dari masa ke masa))
Walaupun anda membeli yang baru, anda perlu menyesuaikannya. Saya menggunakan kelas pertama sejak sekian lama, menyesuaikan semua resipi saya, dan kemudian mereka membawa kita kelas tertinggi, mula memasaknya, dan ternyata sepertiga lebih kuat, kita harus membina semula.

Gadis, beritahu saya jika anda boleh menggunakan gelasi dan bukannya agar, jika boleh, dalam bahagian berapa. tapi beritahu saya dengan segera. dan anda tidak akan menemui agar dengan api pada waktu siang.

[Zhanulya]

Zhanulya, ya, anda boleh, ada yang lebih suka.
Berat agar ditunjukkan dalam resipi,
bergantung pada kualiti gelatin itu sendiri,
sekurang-kurangnya dua kali ganda, atau lebih baik tiga kali ganda,
lebih baik bermain dengan selamat pada kali pertama.

Jangan rebus dalam apa jua keadaan.
Rendam sebelum menambah, panaskan sebelum menambah untuk melarutkan agar-agar.
Panaskan dengan lembut sehingga suhu tidak panas untuk kulit anda, anda boleh memeriksa dengan jari anda.
Lebih baik lagi, baca di Internet bagaimana orang lain menangani gelatin, saya lebih berkawan dengan agar)

Saya dapat mengetahui dari pengalaman saya sendiri - saya melarutkan gelatin yang direndam terlebih dahulu di dalam ketuhar gelombang mikro. Tidak menakutkan jika dia mendidih. Perkara utama adalah tidak mendidih terlalu lama. Saya menggunakannya untuk membuat krim yoghurt. Saya menyejukkan agar-agar yang telah dilarutkan dan menuangkannya ke dalam aliran nipis sambil dikacau dengan sapu ke dalam campuran krim dan yogurt. kemudian saya menyebarkannya ke atas adunan kek. Saya memasukkannya ke dalam x-k untuk pemejalan. semuanya berjalan lancar.

dan anda tidak akan menemui agar dengan api pada waktu siang.

Lihat di Metro, semestinya ada agar.

Gadis, berapa lama agar? Saya tidak berpuas hati dengan burung terakhir saya, perkadarannya adalah 4 sudu besar untuk 6 protein + 70g kecil + 2 sudu besar. sudu dengan sedikit susu pekat, ia segera membeku sehingga pukul getah, dan di dalam kek itu agak lembut. Rasanya sangat enak, tetapi jumlah terkecilnya bertahan selama satu sudu ... Saya berfikir, mungkin agar-agar itu sudah saya tidak tahu berapa harganya ...
🔗

Helo. Tolong beritahu saya, saya akan membuat burung untuk dipesan. tetapi sejak pada bayi yang lain, maka tanpa lapisan coklat, tetapi dengan beri dan mastic dan patung-patung. Soalan 1: bagaimana cara memasukkan buah beri ke soufflé agar semuanya tidak jatuh tanpa coklat? (Adakah saya membuat burung pada hari Jumaat? Saya menghias dengan beri pada waktu pagi) Saya berfikir tentang meringue Switzerland seperti lem.
Soalan 2: Adakah angka mastic akan mengalir di souffle?
Soalan 3: adakah mastic mengalir di merengue Swiss? Terima kasih terlebih dahulu atas kerjasama anda! )

Dua soalan terakhir, saya tidak tahu. tetapi beri pada kek tetap, dilapisi dengan jeli telus.

Helo! Saya membuat soufflé untuk pertama kalinya. Saya merebus sirap, membuat sampel dengan air - sirap itu dapat disilaukan dengan tangan ke dalam bola. Saya membuat dapur minimum. Saya menambah secubit lemon dan agar-agar. Topi berbusa muncul dan segera mengendap. Segera soalan: betul, tanpa mengurangkan panas, tambahkan lemon dan agar-agar, rebus sebentar dan biarkan dengan api kecil?
Memukul tupai, nampaknya busa itu kuat, tetapi tanpa jejak pengadun yang tajam (jejaknya lembut) dan memutar mangkuk ke tepi, tupai itu sendiri mengekalkan bentuknya, tetapi menggulung dinding, saya fikir ia kerana mangkuk.
Saya menambahkan agar sire ke protein, tanpa berhenti mengganggu, jisimnya meningkat dengan ketara.
Saya menambah mentega + susu pekat, semuanya sangat lembut, dicampur dengan sudu.
Akibatnya, keseluruhan jisim berubah menjadi berair. Ia mudah dicurahkan ke dalam acuan. Dan selain itu, seluruh jisimnya menggelegak.
Ternyata saya tidak mengalahkan protein? Dan mengapa anda menggelegak? Namun, pada tahap apa anda menambah vanillin? Pada akhirnya?

Berikut adalah gambar soufflé dari peti sejuk:

Saya membuat soufflé untuk pertama kalinya.

Orang jarang datang ke sini, jadi saya akan cuba menjawab, bergantung pada pengalaman sederhana saya.

Sebagai permulaan, anda perlu membaca semula arahan Tortyzhka di halaman pertama + cadangannya untuk Protein Cream. Di sana, secara praktikal, ada jawapan untuk semua soalan anda.

Anda memasak agar dengan betul, setelah tutupnya jatuh, anda memerlukan sirap mendidih selama satu atau dua minit. Sirap mendidih dengan cukup kuat (api sederhana rendah). Selepas itu, angkat dari api, tunggu sebentar (secara harfiah beberapa saat, menggoyangkan periuk) sehingga menggelegak menenangkan sedikit, dan segera tuangkan aliran tebal, seperti yang dijelaskan Tortyzhka, ke dalam putih telur yang disebat.

Berdasarkan keterangan anda, anda mungkin mempunyai protein bawah, yang sangat penting. Perlu dipukul sehingga jisim yang sangat stabil, semasa proses sebat, anda boleh menambahkan beberapa tetes jus lemon (atau lemon yang dicairkan) untuk membuat busa lebih stabil. Sekiranya tidak, mereka boleh menggulung, walaupun jisimnya sedikit lembut kerana fakta bahawa ia disebat tanpa gula. Jisim protein menjadi elastik sepenuhnya pada akhir mencambuknya dengan sirap.

Melembutkan lagi setelah menambahkan mentega / susu pekat, tetapi sekali lagi - tidak sampai anda boleh mencurahkan. Souffle akan mula padat secara harfiah dengan segera, ketika masih panas.
Sekiranya tetap berair sepanjang masa, tidak mungkin ia akan mengeras apabila diperlukan.
Saya tidak tahu apa yang harus saya katakan mengenai menggelegak. Saya tidak mempunyai itu. Mungkin anda bertindak sangat kuat dengan sudu ketika mencampurkan minyak?
Saya biasanya menambah vanillin setelah menuangkan sirap, tetapi mungkin, pada tahap mencampurkan minyak.
Nah, ada juga saat seperti kekuatan agar yang menebal. Kadang-kadang agar itu sendiri agak lemah, tetapi penjualnya juga tidak senang - mereka mencairkannya, jadi di sini perlu memilihnya secara eksperimen. Sekiranya anda menambah 3 sudu kecil, kemudian cuba tambah 4 kali seterusnya.
Sesuatu seperti ini.
Semoga berjaya!

[tinaff]

tinaff, Terima kasih, saya akan mencuba! Kerana setelah beberapa jam di dalam peti sejuk, souffle ternyata agak lembut dan membeku sedikit. Agara menambah 3.5 sudu besar, lain kali saya akan cuba menambah lebih banyak dan memasaknya dengan lebih baik. Baiklah, saya akan mencuba tanpa susu pekat lain kali, sangat manis!
Bubbles pelik, seperti dari serbuk penaik. Pada mulanya mereka tidak ada di sana, saya mula memasukkannya ke dalam bentuk dan dia mula muncul. Saya kacau sedikit, dan mereka terus muncul. Saya akan mencampurkannya dengan lebih tepat lagi.

[tanyshademina]

tanyshademina
Mudah-mudahan akan menjadi lebih baik lain kali

Saya baru sahaja melihat topik kek pada Protein cream (ini adalah asas soufflé). Ketika ditanya mengapa krim itu menggelegak, dia berkata, "Krim mulai" menggelegak "dalam waktu kurang dari 2 jam - telurnya terlalu besar (dan oleh itu jisim protein) atau sirapnya tidak direbus dengan betul."

Di samping itu, terdapat perbincangan mengenai peraturan kemanisan dalam kedua topik (Souffle dan Cream). Mungkin di sana anda akan mencari jalan penyelesaian untuk diri sendiri

[tinaff]

tinaff, nampaknya keduanya))) Telur buatan sendiri, besar))) Sekarang saya pergi untuk memeriksa, jika saya meletakkan bentuk dengan souffle di tepi, ia mula perlahan-lahan mengalir ke bawah.

Saya mempunyai beberapa kerja mengenai bug hari ini. Kacau putih dengan baik, masak sirap lebih lama, tuangkan sedikit agar-agar. Dan, lihatlah, semuanya berjaya !!! Kali ini saya melakukannya tanpa susu pekat, mentega menambah 50 gram. Souffle membeku dengan baik dan rasanya betul!

Gadis-gadis, beritahu saya, itu tidak sepenuhnya jelas mengenai jumlah agar .. Dalam resipi 3-4, sudu teh, dan dengan slaid atau di bawah pisau, boleh dikatakan? Saya hanya menuangkan 3 sudu teh hampir tanpa slaid dan tidak membeku, bolehkah terdapat sebilangan besar agar dalam gram? Saya mempunyai skala dan oleh itu lebih mudah mengukur semuanya dalam gram. Beritahu saya. Dan kemudian mengukur dengan sendok teh adalah konsep yang agak samar, jika dengan slaid, maka 2 kali lebih banyak daripada jika tanpa slaid.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, tidak ada yang menulis jumlah agar yang tepat, kerana sukar dikira. Agar yang berbeza mempunyai sifat gel yang berbeza. Anda secara eksperimen dapat memeriksa jumlah agar anda yang betul. Di suatu tempat di sini saya membaca bahawa anda boleh memeriksa ini: sebelum menyejukkan keseluruhan campuran, masukkan satu sudu teh dengan sebilangan kecil campuran di dalam peti sejuk selama setengah minit. Sekiranya campuran telah beku, agar cukup, jika tidak, anda perlu menambah lebih banyak: larutkan serbuk dalam sedikit cecair dan tambahkan ke campuran keseluruhan.
Terdapat juga maklumat seperti itu: "Dos anggaran dalam produk gula-gula adalah 1-1.2% berat produk siap. Bergantung pada kandungan bahan utama, kemampuan gel agar, atau kekuatan gel (kepekatan 1.5% , dapat bervariasi dari 500 hingga 930 g / cm pada 20 ° C menurut Nikon. Keupayaan menggelembung menentukan jenis agar: 600, 700, 800, 900. "

Tolong beritahu saya, apa pendapat anda jika kismis dicambuk dengan pengisar ditambahkan ke souffle? Adakah ia akan mengalir atau burung akan berubah? Saya membaca bahawa dengan pisang sepertinya tidak berjaya, tetapi semua sv-va sedikit berbeza. Tidak ada yang mencubanya dengan buah? Dan bila hendak menambah, ke sirap atau kemudian tambahkan setelah mencambuk protein dengan sirap? adakah untuk menambah jumlah agar?

Saya tidak akan membantah, saya belum mencubanya, tetapi kismis itu sendiri mempunyai sifat gel yang baik, jadi tidak perlu ada masalah, tetapi saya akan menambah sedikit agar, terutama jika kek itu penting!

terima kasih, secara amnya saya akan mencuba dan berhenti berlangganan)

[Kek]

Kek, terima kasih banyak untuk resipi!
Saya masih memutuskannya (mungkin ada yang mengatakan, saya harus!). Dan saya tidak menyesal! Ternyata baik dan bukan getah. Agara menambah 2 sudu teh tanpa bahagian atas, kerana saya memilikinya lebih lemah daripada yang mustahil.
Saya belum membaca semua halaman, mungkin saya akan mendapat jawapan untuk soalan saya: adakah yang menambahkan puri buah ke soufflé? Sila kongsi pengalaman anda!

Ditambah Sabtu 12 Nov 2016 09:43 PTG

Dihantar pada Sabtu 12 Nov 2016 09:44 PM

Saya mungkin terlalu gementar, tetapi saya tidak dapati dalam resipi berapa banyak air yang perlu diambil. Sila tulis, siapa tahu.

Dihantar Sabtu 12 Nov 2016 09:45 PTG

Ditambah pada hari Ahad 13 Nov 2016 00:16

Semalam ada sesi latihan, dan hari ini saya membuat kek untuk dipesan. tanpa minyak dan susu pekat. Menambah perisa pic. kerana lapisan epal dan puri peach. Hari ini saya lebih suka soufflé, lebih lembut, lapang dan lebih sedap. Pada pendapat saya, ini mengenai asid sitrik. Anda perlu mencari bahagian yang anda perlukan untuk diri anda sendiri.
Saya menambah jus sitrik dan asid sitrik. Saya merasainya. Esok saya akan mengetahui apa yang pelanggan katakan.

Sahabat yang dihormati, yang membuat souffle dengan halva - berapa banyak halva untuk "digantung dalam gram"?

Saya membaca resipi untuk agar-agar soufflé di tempat yang berbeza. Di mana sahaja jumlah protein hanya dalam dos nano.

Saya membuat soufflé dua kali pada sirap dari jem currant, semuanya kelihatan cantik. Kali ini saya memutuskan untuk membuat marshmallow bertutup coklat. Untuk mengurangkan gula, saya menambahkan serbuk stevia + gliserin stevia + gula + molase. Kemudian saya menambah koko skim (sisa makanan Ducan), pada akhirnya, agar-agar yang direndam. Jisimnya kelihatan tebal dan saya tidak dapat mencari sesuatu yang lebih bijak daripada mencairkannya dengan sedikit air, semuanya terbakar. Tetapi sirapnya masih pekat. Dia mula menuangkan protein dan mereka menetap. Tentunya. Saya duduk dan tertanya-tanya - apakah sebabnya? Sebaliknya, yang mana satu? Saya telah menjauh dari resipi ... Saya sangat ingin membuat coklat marshmallow dalam coklat (cetakannya terdapat dalam coklat di dalam peti sejuk). Sudah tentu, saya tidak berani mencurahkan kekacauan ini. Siapa yang berpengalaman, beritahu saya apa kesalahan utama? atau kesilapan?

Terima kasih kepada Tortyzhka, terima kasih kepada seluruh forum. Saya mengkaji topik itu, dan pertama kali saya mendapat soufflé yang cantik. Awan paling halus yang meleleh di lidah.

Sveta, Tujuh warna, ia sangat mengerikan! Potongan hebat, saya hanya mahu mencubanya.
Sila kongsi resipi untuk pulut yang sekata dan indah. Bagaimana anda menyelaraskannya?
Saya tidak pernah cantik. Saya menutupi burung saya dengan coklat cair dan mentega. Bukan kot itu sama sekali. Dan membeku dengan cepat, dan hanya tidak realistik untuk menyelaraskan