Souffle "Susu burung"

[Persediaan]

Souffle "Susu burung"

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Protein	6 keping
Gula	400g
Agar-aha	3-4h l
Asam lemon	bisik
Mentega
Susu pekat
Vanillin
Pewarna

Kaedah memasak

• Helo sekali lagi !!!
• Seperti yang dijanjikan, hari ini saya akan memberitahu anda mengenai "agar souffle", yang dinamakan sempena kek yang popular, dinamakan semula sebagai "susu burung". By the way, bukan kes terpencil! "Puff pastry with cream" (dalam koleksi resipi industri) disebut dengan nyaring dan hanya "Napoleon".
• Saya akan memberitahu anda banyak dan untuk masa yang lama, maafkan saya! Saya terdiam begitu lama. Sekali lagi saya akan cuba menerangkan MENGAPA, bukan BAGAIMANA. Supaya anda secara sedar terlibat dalam kreativiti gula-gula, dan tidak menyalin resipi orang lain secara tertutup dan bertanya-tanya "mengapa tidak?"
• Persediaan
• Periuk sirap
• Mangkuk souffle
• pengadun
• bentuk.
• Mari kita bincangkan ramuannya.
• Protein - kami mengambil yang segar. sesuai dari ayam buatan sendiri. berhati-hati terpisah dari kuning telur dan sejukkan. Sebaiknya dalam mangkuk yang sama. di mana kita akan turun.
• Gula - diperlukan untuk memperbaiki jisim busa dan rasa manis dari produk. Anda boleh memasak tanpa gula, rendam agar dalam sedikit air. rebus dan tuangkan ke dalam protein yang disebat. Hasilnya adalah souffle UMUM UNSWEETHE. Tetapi rasa agar-agar akan menjadi terang dan anda harus membunuhnya dengan sesuatu. Maklumat lebih lanjut mengenai topik ini perlu dibincangkan Alexandra
• Ukur agar dan rendam sedikit air. Biarkan selama kira-kira setengah jam. lebih banyak lagi yang mungkin. Ada nasihat untuk merendam dalam air panas. Sia-sia! Gelasi pramatang agar tidak bengkak sama sekali tidak perlu bagi kita. Oleh itu, airnya sejuk atau suam.
• Asam lemon. Anda harus berhati-hati dengannya. Kami tidak memerlukan rasa masam soufflé, tetapi memang kami perlukan. "pengimbang rasa manis", antikristal gula dan pengawet... Sirap yang direbus dengan kuat dapat menjadi segumpal gula. Untuk mengelakkan ini berlaku, tambahkan molase ke dalam sirap. Kami tidak memilikinya, jadi sebagai gantinya kami akan mencurahkan sebiji lemon.
• Mentega. Saya tidak menulis beratnya, kerana seperti semua bahan yang disenaraikan di bawah, tidak diperlukan dalam soufflé. Sekiranya anda ingin mendapatkan souffle "seperti di kedai", anda sama sekali tidak memerlukan mentega dan susu pekat. Sekiranya anda memerlukan versi buatan sendiri yang lebih sedap, maka bahagian protein mentega ini boleh menjadi 150-200 g. Letakkan di tempat yang hangat untuk memanaskan dan cairkan sedikit. Hancurkan dengan sudu hingga sebati.
• Mengapa tidak ada mentega di soufflé kedai? Kerana dua sebab. 1. Sebaik sahaja minyak masuk ke dalam soufflé, minyak segera mulai "duduk" dan ukurannya berkurang. Ini sama sekali tidak menguntungkan bagi pengilang - dia perlu "berat 10g, tetapi kelihatan 100g", terutama dalam sekeping kecil (kek), di mana berat badan tidak dijual. dan pandangan. 2. minyak tidak stabil dalam simpanan. Jangka hayat souffle segera berkurang dari 5 hari hingga 36 jam! Dan kemudian minyak mula berubah menjadi tengik dan kerosakan dapat dilihat secara visual. Menggantikan dengan marjerin tidak berkesan, walaupun sebilangan orang melakukannya.
• Susu pekat. Di kedai soufflé, juga tidak.Ini juga "menanam" soufflé dengan ketara, ia meningkatkan produk seperti minyak (dengan penurunan jumlah). Amalan yang biasa dilakukan adalah perisa "Susu pekat". Adakah anda memerlukan susu pekat dalam souffle buatan sendiri - terpulang kepada anda. Jisim "lebih manis daripada manis" adalah untuk seorang amatur, tetapi rasa dan aroma susu pekat, dan bahkan lengkap dengan mentega, adalah Untuk 6 protein susu pekat, 100g sudah mencukupi (sudu 2 - 3 sudu besar)
• Ejen perasa sangat diinginkan. Vanillin,"Aroma vanila berkrim" (Teresa Pak "dilancarkan) ... Sekiranya kek buah atau beri difikirkan, tambahkan sentuhan warna dan cahaya ke souffle" dalam tema ".
• Pengisi. Sekiranya anda bukan peminat kontras, maka Lebih baik jangan memasukkan pengisi keras ke dalam souffle (buah gula-gula, kacang-kacangan, dll.) Potongan coklat, kepingan marmalade (!!!) berkelakuan baik (!!!) ... buatlah!
• Inventori:
• Sediakan periuk untuk sirap dengan teliti seperti yang saya terangkan dalam resipi "Krim protein" ... Jangan lalai!
• Mangkuk souffle bersih, benar-benar kering.
• Cetakan Souffle - penerbangan untuk imaginasi anda. Pembungkusan plastik kek berkelakuan baik. kek, donat, dan lain-lain. Dalam foto saya, anda akan melihat "Eurotunnel" dan cetakan souffle plastik khas. Borang perlu disediakan. Ambil span busa dan celupkan ke dalam minyak bunga matahari. Sapukan lapisan nipis pada bentuknya, dengan berhati-hati menyelesaikan semua lekukan. Saya melakukan ini atas sebab keselamatan. Kadang-kadang soufflé yang siap jatuh dengan mudah, dan kadangkala ia melekat. Dan merosakkan penampilan ... Oleh itu, lebih baik minyak nipis, supaya soufflé kelihatan halus dan kemas. Bagaimana acuan silikon berkelakuan - SAYA TIDAK TAHU! Tidak pernah bekerja.
• Baiklah. DARI APA yang KAMI katakan. Sekarang untuk bahagian kedua. BAGAIMANA KAMI LAKUKAN
• Bahagian kedua.
• Sebenarnya, soufflé adalah krim protein yang sama, hanya diperbaiki (untuk getah) dengan agar. Resipi kastard protein boleh dilihat SINI Oleh itu, akan ada sedikit gambar.
• Perkara penting: souffle dilakukan dengan cepat, jadi semuanya mesti siap SEBELUM proses bermula. Yaitu:
• Acuan disediakan dan minyak.
• 
• Mentega cukup dilembutkan. Sekiranya anda memutuskan untuk memasukkan susu pekat juga, tumis mentega dengan susu pekat terlebih dahulu (dengan cara apa pun, walaupun dengan sudu). Mengapa mentega dan susu pekat mesti hangat? Kerana bahagian sejuk dalam krim memerlukan lebih lama untuk mengaduk, dan kita tidak dapat mengaduknya dalam jangka masa yang lama - proteinnya duduk. Dan satu perkara lagi - soufflé membeku di depan mata kita, dan kemudian sesuatu yang sejuk masuk ke dalamnya, ia menangkap lebih banyak dan anda tidak mempunyai masa untuk mengaduk bahan sejuk anda, mereka akan tetap berada di souffle seperti coretan dan kepingan.
• Saya memutuskan untuk membuat dua pilihan sekaligus - dengan minyak dan tanpa minyak. Anda boleh membuat tiga sekaligus: dengan mentega, dengan mentega dan susu pekat, tanpa apa-apa. Oleh itu, anda akan mencuba dan mengetahui pilihan mana yang lebih sesuai untuk anda.
• Sekiranya anda memutuskan untuk bereksperimen, sediakan 2 mangkuk. Kacau 2 sudu besar dalam satu. sudu susu pekat dan 2 mentega "kotak korek api". Pada yang kedua, hanya minyak (jumlah yang sama)
• Kami meletakkan periuk api. Ia mengandungi air dan gula.Andreevna, sepanjang perjalanan saya akan menerangkan kepada anda mengapa souffle anda ternyata lembut. Anda mula merebus sirap segera dengan agar-agar, ia menebal dan anda tidak dapat mengawal ketebalan sirap: (Sekiranya ia adalah krim, ia akan mengalir pekat. Tetapi agar tidak membiarkannya melakukan ini - ia mengikat kelembapan berlebihan. Tetapi soufflé itu tetap lembut. Saya mula-mula merebus sirap hingga setebal yang saya perlukan, dan kemudian mengacau agar yang bengkak di sana.
• Saya sambung. Rebus sirap hingga "gelembung putih" atau uji dalam air sejuk sehingga ujian "karamel". Saya menambah sebiji lemon dan puff dalam agar-agar. Saya mencampurkan segalanya dengan cepat dan kuat. Siapa yang tidak faham maksud saya, lihatlah teknologi protein, ada gambar di sana.
• Saya mematikan api dan mula menjatuhkan tupai. Saya menjadikannya sama seperti krim protein. Sekarang saya tuangkan sirap agar-agar, tetapi dalam aliran yang lebih tebal, setebal pensil. Kacau dengan kuat dengan pengadun.
• Sekarang perhatian:
• Tidak seperti krim, soufflé tidak perlu disebat sehingga sejuk. Kami bekerja sebagai pengadun hanya selama beberapa minit
• Hasilnya, kami mendapat jisim PANAS ini:
• 
• Kami segera meletakkan pada acuan yang sudah siap (atau, membungkus kek yang sudah siap dengan kertas atau cincin bentuk, meletakkannya di lapisan tebal pada kue masa depan)
• Ada satu kehalusan untuk meletakkan soufflé. Sapukan dalam bahagian kecil dan lembut, setiap kali menghancurkan dengan sudu di sudut dan tepi. kita memerlukan soufflé untuk menetap tanpa kekosongan. Nampaknya awak. bahawa ia akan mengisi semua penyelewengan dengan sendirinya, tetapi tidak! Berbaring dengan sudu!
• 
• Saya menghabiskan separuh dari jisim souffle. Campurkan perlahan-lahan separuh lagi dengan mentega. Jisimnya menjadi sedikit lebih nipis, ia dapat dilihat walaupun dalam foto. Saya meletakkan babak kedua dengan cara yang sama.
• 
• Sekarang anda boleh membiarkannya mengeras pada suhu bilik, atau di dalam peti sejuk. Membeku dengan cepat.
• Kami menyebarkan dari bentuk.Lihat gambar: Saya membentangkan bentuk bulat dengan sudu dan lega ternyata. walaupun kerumitan, ideal. Tetapi di terowong, dengan harapan kesederhanaan di bahagian bawah, saya sengaja. supaya anda dapat melihat kecacatannya. menumpuk souffle secara pukal. Inilah hasilnya "di wajah anda"
• 
• Sekiranya, sesuai dengan rencana, tuangkan fondant coklat ke atas soufflé, kemudian masukkan soufflé yang sudah siap ke dalam peti sejuk. biarkan sejuk hingga sifar. Pada masa ini, sediakan sebarang gincu (idealnya coklat. Perisa dengan cognac) Fondant meletakkan di permukaan sejuk dengan lebih baik! Saya meminta anda untuk berkongsi resipi gula-gula yang berjaya dalam benang ini, kerana saya sendiri sudah lama tidak memasaknya selama seribu tahun, saya menggunakan yang sudah siap. Cadangkan!
• Satu lagi maklumat penting. Soufflé (dan kue soufflé) boleh dibekukan di dalam peti sejuk tanpa menjejaskan kualiti. Sediakan kek sekurang-kurangnya sebulan sebelum para tetamu tiba! Sekiranya anda menutup soufflé yang sudah siap dengan velour penyembur, maka pembekuan pada amnya adalah prasyarat !!!
• Mengenai teknologi kek. Kami SELALU merendam kek bawah !!! Nampaknya Andreevna tidak mempunyai kek kering kerana souffle ternyata berair. Sekiranya souffle konsistensi yang betul, kek akan menjadi kering! Mengandung dengan segala cara !!!
• Kek juga boleh dibuat "atas dasar". Biskut tipis, tetapi anak-anak saya suka berdasarkan "kentang" Kami membuat roti rata dari produk separuh siap kecil, dalam bahasa biasa "Saya membutakannya dari apa yang ada dan tidak menyesal koko di final" dan meletakkan souffle ia. Ada kemungkinan di antara mereka lapisan krim atau sesuatu yang lain ... Datang dengannya !!!! Tetapi nampak sangat organik: coklat "kentang", lapisan souffle tebal dan semuanya ditutup dengan coklat di atasnya ... Dan untuk ayah, di dalam soufflé ada ceri goreng
• Uuuuuf ... nampaknya semuanya. Saya sedang menunggu soalan mengenai topik dan tanpa topik. Dan saya juga pasti berharap idea kreatif dan percubaan berani anda berdasarkan perkara di atas. Kek itu milik anda.

Resipi serupa

Kek "Susu burung" pada gelatin (dari majalah "Rabotnitsa") (tukang)

Kek susu burung (pada gelatin) (Bayi)

Susu Cake Bird sesuai dengan GOST (pada agar-agar) dari filem "School Waltz" (Tasha)

[ISI KANDUNGAN]

ISI KANDUNGAN

Resepi Susu Burung Kek

Soalan. Soufflé dengan penambahan halva Anastasia
Jawapan. londar

Soalan. Mengapa souffle menjadi cair setelah menambahkan minyak? B. T. I.
Jawapan Katyushka

Soalan. Bau telur, souffle masam? Gel
Jawapan Kek



CADANGAN:
Cara membuat soufflé kurang manis.
Cara menghias bahagian atas dan sisi burung Kek

Nasihat tentang cara meletakkan burung di "kentang" Kek

Soalan dan jawapan. Berapa banyak air yang harus ada pada preskripsi? Mak Cik Besya. Kek

Soalan. Adakah perlu untuk menyejukkan sirap apabila digabungkan dengan protein. Mak Cik Besya
Jawapan alissa

Sirap berukuran kecil pada burung Kek

Soalan. Jawab oleh burung serak. Kek

Soalan. Bilakah perasa ditambah?
Adakah protein dimasak sepenuhnya apabila dimasukkan ke dalam sirap?
Bagaimana menjadikan soufflé kurang manis?
Apa yang boleh menggantikan agar dalam soufflé? zalina74
Jawapan Kek

Soalan. Sejauh mana suhu mesti sirap direbus, dengan penurunan gula NatalyaN
Jawapan Kek

Birdie dengan resipi jem lesik_l

Majlis. cara membuat birdie dengan coklat Wolchebnica

Birdie dengan penambahan pisangWolchebnica

Birdie dengan penambahan pisang. penemuan Nata333

Nasihat mengenai kadar agar dengan jumlah telur di soufflé Wolchebnica

Soufflé dengan sos karamel Wolchebnica

Petua membuat sirap burung Wolchebnica


Nasihat untuk bekerja dengan agar berkualiti rendah Malu

Soalan Apakah cara terbaik untuk meletakkan mastic pada Burung? Kirieshka

Jawapan serak

Soalan Siapa yang boleh memberitahu jangka hayat agar? kacang

Jawapan Omela

Soalan Dan apa yang boleh disediakan dari kuning telur? Svetlana051

Jawapan serak


Resepi Soufflé "Susu burung" dengan molase Pinagri

[Soalan]

Dan saya dengan souffle saya:

Saya tidak fikir ia dilakukan dengan cepat, saya menyiapkan ikan untuk digoreng dan mula membuat souffle ... satu pihak tidak sempat memasak, souffle sudah siap Terima kasih, Tortyzhka, saya tidak fikir bahawa saya boleh memasak sesuatu seperti itu, sekarang kek tidak menakutkan))
Saya membuat 2 tupai (tidak ada lagi telur) saya mendapat 8 acuan seperti itu)
Untuk lebih banyak persamaan, saya rasa minyak masih perlu ditambah.

Soalan: Ada biji-bijian agar-agar yang bengkak, apa yang saya buat salah? Dengan sedikit air, dia berdiri sekurang-kurangnya 15, gula larut dengan cepat dan mula menebal.

Saya juga membuat susu Burung untuk dua protein, ternyata hebat, walaupun pada mulanya semuanya tidak mudah .. Saya salah mengira dan menuangkan air dua kali lebih banyak ke dalam sirap, saya harus memasaknya lebih lama, menunggu yang diperlukan atau sekurang-kurangnya serupa gelembung yang saya cuba - nampaknya tidak ada cukup asam, dan untuk sebab tertentu tidak berfikir untuk menambahkannya, sebaliknya dia memasukkan dua keping marmalade kismis merah masam ke dalam cetakan soufflé. Dan di dalam periuk di bahagian bawah dan di dinding terdapat bekas sirap dengan agar, sayang untuk menghantarnya ke singki, saya memutuskan untuk membuangnya. Dia menuangkan koko dan susu ke dalamnya dan mendidih. Nah, sekeping mentega lagi. Hanya soufflé yang membeku, mengeluarkannya dari cetakan dan mencurahkannya dengan keindahan ini, dan di atasnya dengan kepingan kelapa ... baiklah, secara umum - langit di bumi Dan semua terima kasih kepada Tortyzhka !!!

[Kek]

Saya juga ingin mengucapkan terima kasih Kek untuk "Susu burung", semuanya berjaya pada kali pertama, saya menambahkan halva mentega dan bunga matahari ke souffle, sangat menyakitkan kita semua menyukai susu burung dengan halva, memori kanak-kanak 4 rubel. 50 kopecks untuk kek, nenek saya berlari ke kilang dan berdiri di belakang mereka selama lima jam, mengambil tiga keping, masing-masing cucu satu keping.)). Kemudian dia mula membawa suaminya untuk membuat kuih-muih ini ke kilang, dan hari ini dia menghela nafas lega dan menyimpulkan: -Jika !!!!! Syukur saya tinggalkan. Terima kasih sekali lagi !!!!!

[Kek]

Saya juga ingin mengucapkan terima kasih Kek untuk "Susu Burung", semuanya berjaya pada kali pertama, saya menambahkan halva mentega dan bunga matahari ke souffle ...

Dan pada tahap mana anda memperkenalkan halva, beritahu saya, jika tidak, jika tidak, semua orang dalam keluarga saya juga menyukai jenis burung-dengan halva ini.

Dan pada saat terakhir saya mencurahkannya setelah minyak. Hanya saya menguli halva menjadi serpihan dengan garpu, saya takut mengaduknya lama dalam souffle, saya memutuskan bahawa akan lebih mudah untuk membongkarnya menjadi atom dalam piring

Dan hari ini saya cuba membuat soufflé. Tidak berjaya! Sirap direbus seperti biasa, saya menambah lemon, kemudian agar, semuanya disebat bersama protein, dan ketika saya menambah mentega dengan susu pekat, semuanya menjadi pekat seperti krim masam. Kita mesti buat semula.

Dan hari ini saya cuba membuat soufflé. Tidak berjaya! Sirap direbus seperti biasa, saya menambah lemon, kemudian agar, semuanya disebat bersama protein, dan ketika saya menambah mentega dengan susu pekat, semuanya menjadi pekat seperti krim masam. Kita mesti buat semula.

Dan ketika anda menambah sedikit dengan susu pekat, terus mengalahkan? Sekiranya anda mengalahkannya, ia benar-benar menjadi cair dan cair (saya melakukan ini jika saya perlu mengisi lapisan genap). Agar souffle dapat mengekalkan bentuknya dengan baik, minyak mesti dicampurkan dengan sudu.

Katyushka! Saya benar-benar bekerja sebagai pengadun! Saya tidak menyangka bahawa ia boleh mempengaruhi perkara itu. Terima kasih atas petunjuknya.!

Tolong beritahu saya, hari ini saya membuat sejenis produk separuh siap susu unggas, ternyata ternyata baik, hanya tinggal sisa rasa masam (seperti asam yang saya masukkan kurang dari 0,5 sudu kecil dan tidak terasa dalam souffle) dan rasa telur mentah yang jelas Bolehkah ini dibetulkan, atau tambahkan mentega dengan susu pekat?

[Gel]

Gel,malangnya untuk membuat semula soufflé yang sudah dibuat. ianya mustahil. Sekiranya anda memasukkan mentega dan susu pekat ke sapu siap pakai sekarang, anda hanya mendapat CREAM.
Aftertaste masam - banyak lemon. Lebih sedikit, ini bermaksud anda mempunyai "Kuat" :) Ia kadang-kadang berlaku dengan baik, masam ....
Bau telur ... Lihat cengkerang sebelum dibuang. Sekiranya di dalam telur terdapat puga (filem) berdiameter besar, telurnya tidak terlalu segar. Cubalah soufflé esok. apabila ia sejuk sepenuhnya dan merebak. Mungkin bau telur akan hilang.
Lain kali, lakukan dengan mentega dan susu pekat - mereka akan membunuh rasa dan bau telur. jika tidak menyenangkan anda atau terlalu terang. Dan secubit vanila juga ada dalam subjek.

Baiklah. Saya membuat soufflé. Dengan biskut pagi itu ternyata susu Burung))).Sekarang berdiri di dalam peti sejuk, mengeras.
Tetapi saya agak gementar, jujur. Nampaknya souffle terlalu cair, lebih tepatnya, lapang dan tidak akan mengeras, seperti dalam kek yang dibeli.
Baiklah, dengan teratur.
Saya memasak sirap dengan mata, menurut gambar Tortyzhka. Mereka banyak membantu saya! Saya pasti tidak mengenali gelembung putih yang perlahan mengikut keterangan)).
Sudah lama ibu saya memberi saya termometer daging, mi yang begitu sihat, tidak selesa untuk disimpan, nampaknya tidak berguna untuk digunakan. Saya dalam proses memasak sirap dan teringat mengenainya. Beri, saya rasa saya akan mengukurnya. Tetapi ia tidak berjaya - dia menunjukkan suhu 100 darjah kepada saya dan, setelah mengintip yang mengasyikkan, pingsan))). Dan pada pembungkusannya, saya tidak pernah menemui had pengukuran suhu ...
Secara amnya, sirap itu dengan cepat bergerak ke tahap kesediaan. Menjatuhkan ke dalam semangkuk air sejuk dengan tekun))). Pada mulanya, sirap larut dengan selamat, dan kemudian sekali - dan berbaring dengan filem, agak pekat. Baiklah, saya rebus selama satu minit lagi, memeriksanya - setitis penyebaran terbentuk, begitu ketat. Saya takut untuk memasak lebih jauh (ia mulai menebal dengan cepat!), Saya menambah lemon, kemudian agar, dan mengeluarkannya dari api. Nampaknya saya masih menangkap masa ini. Tetapi tuan akan memberi komen mengenai ini))
Kemudian, seperti menurut hukum kejam, sebiji telur pecah menghisap, kuning telur masuk ke dalam putih. Saya meraih seberapa banyak yang saya boleh dengan sudu dan menambah telur lagi - kerana saya melakukannya dalam separuh bahagian, ternyata 3.5 protein. Saya fikir ia tidak akan berjaya - tidak, semuanya berjalan lancar!
Semasa saya menuangkan sirap ke dalam protein, saya benar-benar merasakan perlunya sekurang-kurangnya tangan ketiga, dan lebih baik untuk keempat)). Baik, atau sekurang-kurangnya di tempat tidur untuk pengadun ... Eh, bilakah saya akan menabung untuk gabungan ...
Ngomong-ngomong, saya tidak suka baunya - ia berbau protein dan agar-agar, saya rasa. Bau bukan gula-gula seperti itu, pelik. Oleh itu, saya melakukannya dengan betul kerana pada mulanya saya memutuskan untuk menambahkan susu pekat dan mentega. Saya campur tangan segalanya, dan entah bagaimana tidak menyedari bahawa jisim itu jatuh atau menjadi lebih kurus ... Baiklah, saya meletakkan semuanya di atas biskut, yang saya rendam sedikit dengan sirap dari jem dengan air. Sekarang saya akan mencari fudge, dan kemudian saya akan menunjukkan fotonya.
Berapa lama masa yang perlu dia beku? Beritahu saya siapa yang ...
Dan di mana saya harus meletakkan kepingan biskut kedua ... Saya tidak mahu meletakkannya di atas - saya suka sedikit adunan, banyak souffle))
Saya ingin memberikan biskut itu - saya biasanya tidak peduli dengannya, tetapi ini sangat menyenangkan dari segi rasa, bau dan penampilan. Sekiranya saya memerlukan biskut, saya hanya akan membakarnya.

Kek, terima kasih!
Souffle dan menebal ketika mencampurkan, pengadun bahkan mula berfungsi seperti ini. Ia tidak mengalir, tetapi ... seperti krim disebat - jika anda menyentuhnya dengan jari anda, jejak tetap dan sedikit melekat pada jari anda. Di sini, saya mengambil bahagian:

tetapi ini adalah tepi sehingga strukturnya jelas ...


Saya akan menunggu satu jam lagi, saya harap sesuatu akan berubah. Sekiranya tidak, saya akan menutupnya dengan sekeping biskut, tuangkan dengan coklat, dan katakan bahawa semestinya)))

[MargoL]

MargoL , agar sedikit ... Tidak akan ada keletihan ... lain kali tambah bahagian agar. jika anda tidak mahu tutup dengan kek biskut kedua. kemudian masukkan kek ini di dalam peti sejuk selama satu jam. Ia akan membeku dengan betul dan menutupi souffle lembut dengan coklat. Coklat tidak akan mempunyai masa untuk mencairkan souffle sejuk - ia akan membeku dengan sendirinya.

Sebenarnya, soufflé semestinya pekat sudah panas .... okey. biarkan ia berpeluh selama beberapa jam di dalam peti sejuk, mari kita lihat ... Mungkin agar tidak cukup atau penjual licik telah melepaskannya ... Ini mesti dibuat secara eksperimen. Tuliskan dengan teliti berapa banyak yang anda masukkan, sehingga selepas itu anda dapat menyesuaikan resipi khusus untuk produk dan citarasa anda.
Anda boleh memasukkan vanillin atau rasa apa-apa ke dalam soufflé. Souffle obes akan berbau kurang, dan vanillin akan menenggelamkan sisa-sisa bau yang tidak menyenangkan. baik, susu pekat dengan sendirinya ...

Terima kasih kek, saya faham tentang agar. Kami akan mencuba lagi ... Saya masih berfikir bahawa sebenarnya tidak cukup sirap gula. Kerana terdapat 3.5 protein besar, dan sirupnya seperti 3, dan sebahagiannya tetap di sisi periuk. Bagus kerana saya tidak terlalu malas untuk membakar biskut - kek akan tetap berfungsi)))
Ngomong-ngomong, saya sangat menyukai rasa souffle.
Sekarang saya akan mengusir semua orang dari dapur dan pergi untuk menyelesaikan kek.
Nah, inilah dia, penghidap saya))

[Kek,]

Dan saya, dan saya melakukan souffle semalam! Saya berlatih sebelum "birdie". Saya mengacau sedikit. Atas sebab-sebab tertentu, ketika saya sudah menyiapkan semuanya, saya tidak dapat pergi ke Pembuat Roti untuk memeriksa resipi. Adakah sedikit "semula jadi", dan selebihnya dengan mentega dan susu pekat. Ternyata sedikit berair. Delada setengah bahagian, untuk 3 biji telur. Tuang ke dalam acuan silikon untuk 12 muffin. Dia percaya diri tidak menguraikannya dengan minyak, pada akhirnya saya harus memilihnya. Dia menggulungnya dalam kepingan kelapa, memberikannya satu keping untuk sarapan. Suami mengatakan, dia mengambil anak-anak dari sekolah, mereka hanya bercakap mengenai soufflé.

Saya mencerna sirap dan cepat padat di sisi kuali. Dan saya menambahkan sedikit air ke agar-agar, terlalu tebal dan banyak air itu tersisa di dinding cawan. Saya akan melakukan lebih banyak lagi hari ini. Kek, terima kasih kerana sains!

[Kek]

Kek, membuat souffle untuk tiga telur semalam. Ternyata dengan cepat dan sama sekali tidak sukar. Tetapi saya membuat beberapa kesilapan - saya mencerna sirap dan hanya meletakkan 1 sudu agar, ia membeku dengan teruk ... Kek, beritahu saya, ternyata terlalu manis bagi saya, bagaimana mengurangkan jumlah gula dan tidak kehilangan struktur?

[Kek]

Kek, Saya lakukan dengan empat sudu.
Semasa berdiri di dalam peti sejuk, esok saya akan menghias dan mencuba.
Segala-galanya sangat hebat, dalam bentuknya segera membeku. Tetapi ketika saya merasakan sisa-sisa dari cambuk, nampaknya agar-agar itu terasa terlalu jelas .... Mungkin ia masih hangat, eh? Mungkin semua belum hilang dan setelah menyejukkan semuanya akan baik-baik saja? DAN?
Baiklah ini untuk ibu pada ulang tahunnya yang ke-60 ... Sudah tentu, sebagai pilihan yang melampau esok untuk "Prague" tergesa-gesa, jika ia berfungsi esok Tenangkan saya, sila atau selesaikan ... supaya saya tidak menderita

Dalam foto, tupai selepas 3-4 minit memukul dengan sirap.

PS setelah pengenalan campuran pekat minyak, protein jatuh, tetapi tidak banyak, dan sangat mustahil untuk mengatakan bahawa mereka "mengalir"

Nah, inilah produk separuh siap saya, dan juga potongan kek siap.

Oh, dan saya ketawa hari ini.
Anak itu mencubanya terlebih dahulu dan berkata - IBU !!!!! Cukup hebat, sedap, sangat sedap ........ Sihir !!!!!

Saya berada di bawah meja!

Caranya ialah saya memutuskan untuk meletakkan lebih banyak "mentega + susu pekat", dan inilah hasilnya. Tetapi sekarang saya tahu resipi untuk kek lain

[Elena c @]

Cakezhechk

Kami akan berhujah secara logik. Gula memberikan kemanisan, agar memberi struktur kepada soufflé. Oleh itu, kemanisan (gula) mesti dikurangkan, dan jumlah agar mesti dijaga ... Bagaimana caranya? Seseorang mesti berfikir ... Tidak mustahil sirap yang dimasak - soufflé akan merebak ... Entah bagaimana pisahkan agar-agar dengan air. dan kemudian gabungkan dengan sirap gula ... Atau masak semuanya sekaligus dan perhatikan bagaimana separuh bahagian gula mengikat protein. dan kelembapan berlebihan akan melekat pada agar ...
Secara jujur. Saya tidak menghadapi masalah seperti itu, tetapi saya akan memperoleh resipi saya dengan cara eksperimen semata-mata ... Ngomong-ngomong, ya, mereka baru-baru ini memperlakukan Burung itu ke sebuah kedai yang dibeli sedikit manis ... hanya getah busa seperti Tapi, anda tahu, di sini metamorfosis seperti itu berlaku: secara berasingan, soufflé itu manis, dan dalam kek, dipenuhi dengan gincu pahit dan dengan sokongan biskut, rasa manisnya betul. jadi hanya eksperimen, kawan-kawan saya!
Elena c @ , sesuatu yang saya tidak sampai ke KH semalam dan tidak melihat perasaan anda ... Sekarang sudah terlambat, mungkin ... Lebih baik sekarang, beritahu kami secara terperinci mengenai rasa kek siap.

Freken Bock, di kilang-kilang, bahagian-bahagiannya dipangkas pada parut (seperti yang kita ambil dari micrushka untuk menyejukkan roti) - kelapa, serbuk kacang, beras kembung, pelbagai taburan dikumpulkan di telapak tangan anda dan ditekan ke sisi kek, lebihan dicurahkan, ia dikumpulkan, dll di rumah jadi cubalah.

Elena c @ Ketika ibu saya tidak dapat menahan diri daripada memuji saya (baiklah, ada saat-saat seperti orang yang paling pelik bahkan harus mengatakan sesuatu!), Dia berkata dengan nada yang menegur: "Anda boleh, bajingan, bila-bila masa anda mahu!"

[Elena c @]

Elena c @ , sesuatu yang saya tidak sampai ke KX semalam dan tidak melihat perasaan anda ...Sekarang sudah terlambat, mungkin ... Lebih baik sekarang, beritahu kami secara terperinci mengenai rasa kek siap.

Baiklah, saya membanting tupai dengan sirap, agar-agar dari pukul, jadi saya tercengang, dan ketika saya menambah mentega dengan susu pekat (jangan pukul saya, tetapi masukkan 200 gram mentega dan kaleng susu pekat yang hampir penuh), Saya menjilat sudu dan sama sekali tidak memahami apa-apa ... Tambahan, saya juga mempunyai tusukan, ketika saya mencampurkan mentega dengan susu pekat, campurannya kadang-kadang berstrata, kali ini juga di ambang. Ringkasnya, rasanya "spesfiss".
Saya juga berfikir bahawa setelah pengenalan agar-agar, sirap harus direbus sedikit lebih lama, tetapi nampaknya ada karamel sedikit lagi, saya takut bahawa agar tidak menjalani rawatan panas yang betul.

Dan hari ini, (ketika semuanya sejuk, ia dimasukkan), anak itu memberi komen - Enchantress, saya tidak dapat tenang, saya masih ketawa
Rasa krim dalam soufflé begitu jelas sehingga seseorang tidak berani menyebutnya "soufflé", sebaliknya "cream", tetapi kami sangat menyukainya, hasilnya sangat menggembirakan.

Lagipun, Enchantress adalah kek kegemaran ibu saya !!!!!

Dia seorang tukang masak profesional bagi saya dan sejak sekian lama bekerja sebagai tukang masak peribadi untuk orang yang sangat terkenal pada satu masa, itu adalah masa lalu di zaman Kesatuan Soviet ... Jadi semua muslihat saya adalah kebudak-budakan baginya.

TETAPI! Saya baru sahaja menelefon dan mengatakan bahawa DR Daddy juga "mempercayai" saya. Oleh itu, apa yang akan saya fikirkan mengenai "pek dolar" ... Pena gel tepat di atas mastic? Dan mereka akan menulis, tidak akan dipalu?

Akhirnya saya mendapat marshmallow yang didambakan! Saya sudah menulis mengenai pengalaman buruk pertama di sini. Dan saya sangat disarankan untuk "memahami prinsip tindakan." Pertama, saya membuat marmalade dari kompot strawberi buatan sendiri. Ternyata sangat, sangat enak, tetapi sepanjang dua hari dalam hidupnya dia tetap "basah". Seolah-olah mengalir darinya sepanjang masa. Tetapi ia kelihatan seperti satu bahagian, dilupakan di tempat kerja dalam beg selofan, seminggu kemudian ternyata kering dan "sama seperti kedai" (tetapi lebih enak). Diilhamkan oleh kejayaan tersebut, kami memutuskan untuk mengejutkan para tetamu pada hari kesesakan dotsi. Kami membeli sebungkus jus epal dan anggur (saya tidak ingat jus mana yang tidak boleh diambil, nanas seperti ...). Mereka mengulangi semuanya satu demi satu, tetapi dia tidak mahu membeku. Dalam keadaan panas terik, isteri saya membuang sebilangan besar agar dan pektin. Kali ini marmalade membeku, tetapi kelihatan keruh dan terasa seperti jeli yang tebal dan tebal. Tetapi masih basah! Keesokan harinya, saya mencairkan sedikit marmalade dan menambahkan sedikit air untuk membuat dos satu setengah. Tetapi dia tidak pernah membeku, dan rasanya tidak berubah. Saya mengesyaki bahawa itu bukan jus sama sekali, tetapi semacam berair. Itu tidak berjaya. Dan hari ini saya bertekad untuk memasuki marshmallow. Hanya ada tiga biji telur di dalam peti sejuk (walaupun besar, C0), tetapi saya memutuskan untuk mengurangkan secara berkadar semua bahan kecuali agar (untuk berjaga-jaga). Saya mengambil resipi tanpa saus apel sebagai asas, tetapi membawa teknologi sedikit lebih dekat dengan marmalade. Pengadun saya biasa, masih Soviet, 120 watt. Jadi, sekarang dengan teratur, ramuannya:
3 tupai sejuk
gula vanila 1 sachet (tanpa vanila)
700 gram gula
17 gram agar agar (sudu besar, saya menimbang beg sebelum dan selepas)
300 ml air
0.5 sudu kecil lemon untuk anda
2 sudu besar l. jem raspberry (tegang)

Rendam agar-agar dalam 300 ml air selama setengah jam
Pukul putih dengan gula vanila dengan pengadun
Gula dengan 150 ml air per tungku. Oleh itu, saya melakukannya pada masa yang sama: dengan tangan kiri saya mengacau sirap - dengan pengadun kanan saya mengalahkan orang putih. Prosesnya mengambil masa kira-kira 15 minit. Kemudian dia berehat sebentar, menuangkan asid sitrik ke dalam sirap (saya masih tidak faham kapan harus menambahkannya dengan betul, jika penting) dan menuangkan agar. Didihkan dan didihkan selama tiga minit lagi. Sekali lagi dia mula mengalahkan orang putih dan perlahan-lahan menuangkan sirap. Inilah kejutan yang menanti saya: jumlahnya mula meningkat secara tiba-tiba. Kapal saya direka untuk dua kali ganda, dan saya tidak mempunyai masa untuk menuangkan setengah sirap. Saya terpaksa mencurahkan segalanya dengan cepat ke dalam bekas yang besar. Selepas sirap, dia menuangkan jem. Jisim sepertinya tidak akan menebal, tetapi bau dan rasanya. Dia memasukkan mangkuk ke dalam air sejuk, terus memukul.Dan, lihatlah, saya melihat marshmallow di dinding! Oleh kerana itu adalah balon ujian, saya memutuskan untuk tidak memamerkan dengan beg pastri dan meletakkan jisim di atas loyang dengan sudu. Ia tidak membeku secepat yang ditulis. Saya melakukan semuanya dengan tenang. Dan inilah hasilnya:

Ternyata satu setengah lembaran penaik seperti itu. Tetapi keluarga telah memberikan tanda yang sangat tinggi dan tidak pasti bahawa marshmallow ini boleh kering.
Saya menulis dan berfikir, mungkin saya sebenarnya membuat "birdie" Tapi sangat sedap ...

Anda membuat "Birdie"! Baik, sekurang-kurangnya anda menyukainya?
Dan marshmallow, masih ada dengan epal

Saya suka, tetapi saya tidak mempunyai microwave. Saya cuba melakukan perkara yang sama dengan epal di dalam ketuhar dan kemudian dengan pengadun. Rasanya seperti kentang tumbuk kemudian berubah, dan ketika saya memasukkannya ke dalam protein, potongannya terasa sangat enak ... Dan atas sebab tertentu, isteri saya pasti menentang epal. Tetapi lain kali saya pasti akan memikirkan sesuatu, dan saya akan melakukannya dengan kentang tumbuk. Saya berfikir, saya akan menguasai marshmallow - saya akan segera menguasai "burung". Ternyata, hampir "dikuasai". Anda hanya perlu membaca dengan teliti mengenai mentega dan susu pekat.
Terima kasih banyak kepada forum untuk percutian kecil kehidupan !!!

[Jefry]

Dan apabila anda mengeluarkan epal dari ketuhar, anda membasuhnya dengan panas melalui ayak - maka tidak akan ada kepingan. Atau beli makanan bayi yang sudah siap. Saya mencuba "Frutonyanyu"
Jefry , anda mempunyai soooo "marshmallow burung" yang enak! Cuba masukkan sebilangan kecil di dalam peti sejuk. Larutkan coklat ke dalam mandian air dan kemudian celupkan marshmallow beku ke dalamnya. Ia perlu dibekukan supaya coklat mengeras dengan kerak lebih cepat daripada penyebaran marshmallow.

Gadis-gadis itu, yang memberitahu saya, membuat soufflé, sirap rebus, secara berkala menetes ke dalam air, seperti yang diajarkan Tortyzhka, begitu saya mendapat bola, sirap dalam periuk seketika, dalam beberapa saat, berubah menjadi gula kering jisim. Saya takut dan membuang air ke sana .... dan terpaksa memasak sirap lagi. Souffle sekarang ada di dalam peti sejuk, nampaknya sudah menebal.

Gadis-gadis itu, yang memberitahu saya, membuat soufflé, sirap rebus, secara berkala menetes ke dalam air, seperti yang diajarkan Tortyzhka, begitu saya mendapat bola, sirap dalam periuk seketika, dalam beberapa saat, berubah menjadi gula kering jisim. Saya takut dan membuang air ke sana .... dan terpaksa memasak sirap lagi. Souffle sekarang ada di dalam peti sejuk, nampaknya sudah menebal.

Adakah anda lupa menambahkan asid sitrik?

Tidak, saya tidak lupa. Ketika itulah dia mencurahkannya, ini berlaku.

Saya tidak tahu apa yang harus saya katakan, saya membuatnya enam kali souffle ini, kemudian anda tuangkan lemon, busa, menjadi keruh, kemudian agar, naik dengan topi mendung dan jatuh, direbus dan dimatikan selama 15 saat, ia menjadi sirap likat telus

Souffle membeku ... tetapi saya tidak dapat mengeluarkannya dari cetakan, ia hanya tersekat. Dan saya menyapu seragam dengan minyak bunga matahari. Saya tertanya-tanya adakah semua orang berjaya pada kali pertama atau ada yang tidak bernasib baik seperti saya?

Saya melakukannya dengan segera, menuangkan porselin ke dalam acuan, mengetuknya dengan kemas, dan jatuh

Dan inilah soufflé saya, setelah itu saya mengeluarkannya



ternyata sangat lembut ... mungkin kacau di suatu tempat.
Tetapi kita akan memakannya seperti itu, sekarang saya hanya akan menutupnya dengan sayu

Dan inilah soufflé saya, setelah itu saya mengeluarkannya
ternyata sangat lembut ... mungkin kacau di suatu tempat.
Tetapi kita akan memakannya seperti itu, sekarang saya hanya akan menutupnya dengan sayu

Sekiranya minyak dimasukkan, maka akan lembut, dan jika tanpa minyak, maka akan lebih getah)

Tepat! Saya membuang minyak.

[pulut sedap]

Soufflé yang paling lapang dan halus ... Setengah sudah habis


Ooooooo pulut sedap Saya telah melakukannya selama lebih 20 tahun.
2 sudu besar l koko, 4 sudu besar. l susu, 4 sudu besar. l gula. Gaul hingga sebati dan api. Sambil mengacau, didihkan, sebaik mula pekat, tambahkan minyak, kira-kira 100 gr. dan mati. Kacau sehingga mentega cair. Semuanya. Setelah pulut suam, sapukan ke permukaan. Dan saya masih panas minyak kek, kek kemudian

Meringue yang luar biasa!
Dan saya menepati janji saya dan ingin menyampaikan kek "Susu burung" di halaman 76, pos 1138, yang juga saya tawarkan.Kek kustard. Dan krim itu sendiri hanya sedap (dengan semolina).
Beginilah sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk:

Kemudian saya menyebarkan kek. Itu mungkin lebih banyak, tetapi dia ternyata agak tinggi.

Kemudian dia menutupnya dengan aising coklat. Sebenarnya, proses pembuatan kek ini berakhir dengan:

Tetapi saya sengaja membuat lebih banyak krim untuk mempraktikkan bekerja dengan beg pastri dengan lampiran dan warna yang berbeza. Sudah tentu mangsa pertama adalah kek. Inilah dia dalam konteks. Dan di atas seni saya. Secara amnya, anda memerlukan senaman yang serius.

[Kentang]

Susu burung saya. Ambil 1. Dengan susu pekat dan mentega.



Saya fikir ia ternyata hebat. Struktur yang jelas. Dan dia meletakkannya di atas pinggan yang tidak rata, dan memindahkannya. Oleh itu, dia bergerak ke sana ke mari. Lebih kurang beberapa sentimeter. Dalam foto itu dia sudah dipindahkan. Semuanya

Susu burung saya. Ambil 2.



Ketik dengan sandaran kentang dan ditutup dengan coklat perang.

Kentang... Saya membakar biskut, seberat 880 gram dengan sebentuk cincin. Membuat sirap 90 ml. air + 50 gram gula. Semasa mendidih, saya teringat bahawa saya telah lupa tentang kakao. Saya menuangkan dua atau tiga sudu besar. Campuran kelihatan tebal. Livanula masih air. Dinginkan, dituangkan ke dalam mangkuk pengadun dan tambah 22% krim untuk sebat. Kacau. Dia mula menghancurkan biskut. Separuh dari itu hancur ... Sepertinya mungkin untuk mengukir kentang, tetapi diperintahkan untuk membuat konsistensi yang lebih cair. Saya tidak tahu cara menggunakan kentang dengan betul, saya hanya membuat kek dan meletakkannya di atas souffle. Dan kemudian saya membaiki lubang. Ternyata seperti ini:



Dan souffle pada kentang seperti ini:



Cuma mereka tidak mempunyai cengkaman ... Mungkin, kentang itu mesti cair ... Saya pasti mencurahkannya ... Walaupun, berdasarkan permukaan soufflé, ia mungkin tidak merebut.

Saya terlupa untuk memberitahu anda bagaimana saya menangkap karamel. Pada jilid pertama terdapat cadangan untuk memeriksa kesediaan karamel dengan meniup garpu. Semasa saya melepasi garis 125 darjah, saya mula menurunkan garpu dan meniupnya. Dan pada satu ketika, timbunan bola sepanjang satu meter muncul dari garpu. Mereka berbaris seketika dan sampai ke singki. Dan mereka hilang. Nampaknya inilah saat ketika karamel sudah siap.

Juga, sangat disayangkan bahawa tidak ada jumlah air dalam resipi soufflé. Saya berfikir dan berfikir dan mengambilnya seperti krim protein - 125 ml per 400 gram gula.

Jepit rambut, sungguh hebat! Pengalaman anda dalam bentuk Birdie dalam bentuk silikon sangat bermanfaat! Sekarang anda mungkin harus membeli silikon hanya untuk kecantikan seperti itu!
Mengenai kentang.
Sampah kentang di foto anda agak tebal. Saya akan melakukan 1 cm, tidak lebih. Namun, sangat berkhasiat, padat ... Anda tidak boleh makan banyak ... Tetapi anda mahukan banyak soufflé ...
Mengenai ketekalan. Adakah anda mahu. sehingga kentang membeku, tambahkan lebih banyak komponen lemak (apa yang anda ada di sana? krim, mentega, krim masam?) Dan mengapa ia masih menjadi kuat? Dari sirap? Maka anda perlu membekukan
Agar souffle dengan kentang dapat berteman, mereka perlu dilekatkan. Sebaiknya dengan krim. Walau apa pun, saya tidak boleh berdiri tanpa krim. Saya meletakkan lapisan kentang dengan nipis. dilumurkan dengan krim berkrim, dan kemudian membalikkan acuan dengan soufflé. Sekiranya anda membuat Bird pada biskut "substrat", lebih mudah. Pada soufflé yang sudah siap (masih dalam bentuk) saya menyebarkan krim. kemudian dia meletakkan kek, merendam selimut dan membalikkan keseluruhan "sandwic" ke atas pinggan.

[Jepit rambut]

Jepit rambut, apa souffle yang hebat! Bravo! Saya tidak membeku seperti itu jika dengan mentega dan susu pekat ... dan berapa banyak agar yang anda gunakan untuk jisim ini?

[Lissss!]

Lissss!
Empat sudu teh. Tetapi saya berpendapat bahawa hipotesis bahawa agar Moscow lebih kuat sangat serupa dengan kebenaran. Marmalade dan soufflé saya ternyata sangat kuat pada kali pertama ... Benar, tidak ada krim-protein kastard ... tetapi ada masalah dengan proses penyejukan.
Oleh itu, saya berpendapat bahawa jika agar bukan agar-agar Moscow, ia mesti diambil dengan pekali, tetapi dengan apa ...

Kek, saya harap saya akan datang lama untuk anda. Selanjutnya adalah pengembangan "Susu burung" pada agar.Ngomong-ngomong, persoalannya segera timbul: baru-baru ini dalam siri "Book of the Gastronome" sebuah buku "About Sweet" diterbitkan, ada resipi untuk PM pada gelatin dan selain protein, mentega dan kuning telur yang disapu dengan gula telah ditambahkan ke souffle. Saya membuat kek ini, tentu saja, tidak begitu tradisional, tetapi cukup sedap. Oleh itu, saya rasa - adakah mungkin, misalnya, menambahkan kuning telur ke dalam resipi agar anda dan bukannya susu pekat? Sejauh mana ia akan mengubah rasa-konsistensi-kemegahan ???

Saya tidak begitu faham bila sebenarnya dan dalam bentuk apa anda perlu menambahkan kuning telur ke soufflé? ketika datang ke kuning mentah. maka saya bukan penasihat kepada anda, saya tidak memasukkan telur mentah dalam makanan. Mereka membahayakan diri sendiri + secara drastik mengurangkan jangka hayat barang bakar. Saya tidak tahu berapa banyak "rasa-konsistensi-kemegahan", seperti yang anda katakan, harus berubah menjadi lebih baik agar dapat mengambil risiko. Saya tidak begitu memahami kemungkinan kejadian seperti itu. Mengapa perlu menambah kuning telur? Untuk menggunakannya (protein dalam souffle akan hilang)? Anda boleh membakar kerak ke dasar kuning telur. Mereka pasti tidak akan menambah kemegahan pada soufflé ... Saya tidak dapat mengatakan mengenai konsistensi dan rasa.
Pada gelatin, soufflé banyak kehilangan versi agar. Anda tidak akan pernah mencapai tahap getah dan ketumpatan pada gelatin. Di samping itu, kek mesti sentiasa disimpan di dalam peti sejuk - pada suhu bilik, ia akan segera kehilangan bentuk dan alirannya. Agar pada suhu bilik tidak mengubah sifatnya dengan cara apa pun dan kek boleh dimakan sejuk.

ada diberikan resipi untuk PM pada gelatin dan soufflé, selain protein, mentega dan kuning telur yang ditumbuk dengan gula telah ditambahkan.

Mentega juga ditambahkan dalam versi Burung saya, dan gula dengan kuning nampaknya menggantikan susu pekat .... Sekiranya anda masih memutuskan untuk mengulangi resipi Gastronome, kisar kuning telur sehingga gula larut sepenuhnya, jika tidak, soufflé akan terasa tidak enak bijirin.

Saya mendapat agar baru-baru ini dan, tentu saja, sekarang akan menggunakannya di mana-mana soufflé. Mengenai kuning telur, saya sendiri suka mereka dicambuk dengan gula, tetapi cinta tidak berjaya dengan susu pekat ... Dan saya selalu memuja krim mentega dengan penambahan telur (walaupun dengan rawatan panas) ...
Walaupun begitu, saya membuat kesimpulan bahawa saya akan membuat Birdie dengan hanya menambah mentega ...

[alissa]

alissa , jika anda tidak mempunyai apa-apa terhadap kuning telur, tetapi dengan susu pekat, anda tidak "terburu-buru", maka Deli pasti pilihan anda! Jangan segera berputus asa

hanya mentega ...

Di sini, banyak gadis menyukai Birdie dan semua orang menyukainya, sebagai souffle kedai (tanpa mentega dan susu pekat sama sekali). Seseorang hanya dengan konsistensi butter9po-tender), seseorang menuangkan susu pekat (mereka mahu menjadi lebih manis), jadi anda harus mencari pilihan ANDA. Lihat foto selangkah demi selangkah saya. Saya menunjukkan di sana bagaimana anda boleh mencuba beberapa pilihan sekaligus. Dan anda boleh memilih apa yang sesuai dengan rasa. Bagaimana jika anda suka susu pekat?

[Kek!]

Kek! mengkaji semula "Burung" lagi, tidak menjumpai jumlah cecair untuk sirap Berapa banyak yang diperlukan, seperti dalam protein?

Makcik Besya, cecair itu tidak dinyatakan. kerana ia tidak penting. Semakin banyak yang anda tuangkan, semakin lama ia akan mendidih ke ketumpatan yang dikehendaki. Kira-kira 2 cawan gula sedikit kurang daripada 1 cawan air. Pendek kata. jika hanya gula di dalam periuk semuanya basah dengan baik.

Kek!Saya sudah lama ingin bertanya kepada anda mengenai resipi "Burung" saya, dalam erti kata bahawa inilah sebenarnya yang saya buat sepanjang hidup saya? Resepinya adalah seperti berikut:
Saya tidak akan bercakap tentang kek dan aising, mereka biasa, isinya sendiri:
6 biji telur memisahkan putih dari kuning telur. Pukul kuning telur dengan 3/4 gelas gula, tambah 1 sudu pencuci mulut tepung dan 2/3 gelas susu, vanila. Saya membawa campuran ini ke dalam tab mandi air untuk menebal, sejuk dengan baik. Pukul sebungkus mentega dengan pengadun hingga putih, campurkan dengan kuning sejuk, pukul. Pukul putih menjadi busa kuat dengan 3/4 gelas gula, tuangkan dalam aliran nipis yang dihiris 30 gram. agar-agar, cair dan disejukkan. Campurkan perlahan-lahan kuning telur dan protein dan menyebarkannya ke atas kek.
Beritahu saya APA KELUARGA SAYA MAKAN SELURUH TAHUN INI !! ??

Mak Cik BesyaBahagian hijau mesej anda adalah krim mentega kastard klasik. Bahagian biru mesej anda adalah soufflé mentah. Maksudnya, proteinnya mentah. tidak dibancuh. Tetapi, untuk memberi mereka sedikit kestabilan (sedikit!), Anda menambah gelatin. Perhatikan: dalam krim anda, gula utama masuk ke dalam jisim kuning telur, dan sangat sedikit ke dalam protein (untuk 6 protein!) Ini bermaksud bahawa tupai praktikal tidak memainkan peranan dalam soufflé. Tidak cukup dengan gula dan masih dipaku dengan gelatin ... Dan kemudian dengan sebilangan besar krim mentega "dicampur dengan rapi" Bibi Basia, apa yang anda makan bertahun-tahun SOUFFLE bahkan tidak dapat dipanggil dari jauh! Krim dan kek pelbagai komponen padat. Ia membosankan. Saya agak. Tetapi ini bukan Birdie. Jangan putus asa, kerana sekarang kamu memilikiku. Biarkan sayapmu tumbuh dengan Burungku pada hari ulang tahunmu, dan kamu akan naik tinggi, tinggi ke matahari, dan berbaring di awan yang gebu, masalahmu akan jauh, jauh dan seterusnya maaaaa kecil

Saya membuat soufflé untuk Ptichka dengan penambahan mentega dan susu pekat (bagaimanapun!), Saya suka rasanya, ia membeku, nampaknya tidak buruk.
Membuat protein-kustard, saya mencerna sirap dan rasa karamel terasa dalam krim. Tetapi tidak ada keluhan mengenai kelegaan (URRRA !!!) - krimnya sangat tebal. Saya mengambil gambar di peringkat sebat.

Lain kali saya akan menambah sedikit gula (saya membuat 3 protein - 200 g gula).

[Tortyzhkina]

Akhirnya saya sampai ke yang terkenal Tortyzhkina Burung.

Itulah yang saya buat



Dan ini sudah dengan sayu


Saya akan memotongnya esok, kemudian saya akan menunjukkannya dalam bentuk potongan

Kek ambil laporan itu. Ia berfungsi pada kali pertama, dan saya terus menerus melakukannya. ... Terima kasih kerana resipi.

Gadis! Kek tidak dalam talian, beritahu saya siapa yang membuat soufflé dengan mentega dan susu pekat:
1. Bagaimana anda mencampurkan mentega + susu pekat ke dalam protein dengan sirap dan agar - dengan sudu dari sisi ke tengah, perlahan-lahan dan berhati-hati, atau dibenarkan menambahkan sedikit pada kelajuan rendah pengadun dalam mangkuk yang sama ? Saya takut merosakkan
2. Sirap "on caramel" - jika, ketika masuk ke dalam air sejuk, sirap itu dilihat sebagai kue, dan anda perlu mengumpulkannya ke dalam bola dengan jari anda, apakah itu belum karamel?
3. melihat pautan untuk reka bentuk kek oleh Tigra Lvovna. tidak jelas: adakah produk itu dilumurkan dengan protein yang dipasang di atas kek atau dalam bentuk produk separuh siap?

Bibi Besya, saya memberitahu anda mengenai souffle:
1. Saya menyediakan mentega dengan susu pekat terlebih dahulu - disapu mentega lembut dengan susu pekat - untuk 4 protein saya mengambil 100 g mentega dan 2 sudu besar. l susu pekat.
Saya menambah jisim ini ke souffle protein yang sudah siap sepenuhnya dengan agar semasa saya mengeluarkan pengadun. Saya tidak mencampurkannya dengan pengadun, tetapi dengan berhati-hati dengan spatula silikon - dari sisi ke tengah. Saya tidak pernah mencampurkan aditif seperti itu dengan pengadun, nampaknya protein akan segera menetap.
2. Setahu saya, sirap gula mempunyai banyak sampel - apabila bola lembut dikumpulkan dari "kue" di dalam air, sampel ini disebut itu. Ada juga "bola keras", dan percubaan berikutnya adalah karamel. Dari sampel ke sampel - peralihan yang sangat cepat, sirap mudah dicerna, yang saya lakukan semalam. Suhu tidak dapat diukur. Nampaknya saya hanya memerlukan "bola keras" untuk soufflé dan protein-custard, kek akan datang, dia akan membetulkan alasan saya mengenai topik ini, jika saya salah.
3. Saya tidak ingat pautan itu. Saya boleh memberitahu anda mengenai "istana" saya, jika berminat:
Pertama, saya membuat Burung, melapisi sepenuhnya dan menghiasi sisi.
Kemudian dia meletakkan kek marzipan hijau di atasnya. Saya membalut bahagian tengah kek dengan krim protein dan meletakkan kunci di atasnya (sudah di muka). Bahagian bawah (semasa memanggang adalah bahagian atas) ternyata, seperti muffin sering, cembung, iaitu, setelah memasang tepi "kunci" ini lebih tinggi dari tengah. "Kekosongan" ini telah saya persamakan dengan krim protein pada kek. Semasa saya meratakannya, saya membungkusnya dengan pita marzipan coklat (saya membeli marzipan siap di kedai "All for the Baker", melukisnya sendiri).

[alissa!]

Terima kasih,alissa! Dan sirap, sebelum dicurahkan ke dalam protein, sejuk sedikit, kira-kira berapa minit atau berapa suhu?