Souffle "Susu burung"

Dia menuangkan dengan betul-betul mendidih (iaitu, dia merebus sirap, kemudian dia mulai mengalahkan putih, mereka mencambuk dengan cepat, kemudian secara harfiah selama beberapa saat menyalakan api di bawah sirap - itu bagus dengan soufflé, dan dengan krim itu nampaknya dicerna - tidak berwarna coklat, tetapi rasa karamel terasa sedikit !!!!! Secara amnya, ini adalah operasi yang halus ..... Entah bagaimana anda harus membuat sirap mendidih yang baru dimasak ke dalam perigi- dipukul putih, jika tidak pekat dengan cepat, sejuk sedikit, ya lebih banyak dengan agar .....)

Tetapi burung saya sudah dipotong, separuh hilang

Saya tahu, saya tidak tahu apa yang berlaku, saya masukkan ke dalam peti sejuk. Sirap direbus selama 15 minit. pada termometer saya ternyata 114 darjah. Setelah menuangkan sirap, perlu mengeluarkannya dari pukul dengan sudu, dan walaupun itu tidak begitu enak, dan setelah menambahkan minyak + susu pekat, ia menjadi sedikit lebih nipis. Adakah ia akan membeku?

[makcik Besya]

Saya tahu, saya tidak tahu apa yang berlaku, saya masukkan ke dalam peti sejuk. Sirap direbus selama 15 minit. pada termometer saya ternyata 114 darjah. Setelah menuangkan sirap, perlu mengeluarkannya dari pukul dengan sudu, dan walaupun itu tidak begitu enak, dan setelah menambahkan minyak + susu pekat, ia menjadi sedikit lebih nipis. Adakah ia akan membeku?

Saya menunggang lewat, makcik Besya!
Baiklah, untuk masa depan. Semasa saya membuat sirap, saya memeriksanya dengan meniup garpu (saya dapat merasakan tiang di mana tertulis mengenai garpu). Selepas 120 darjah, saya akan menurunkan garpu dan meniupnya setiap tiga minit. Dan pada satu ketika, sebilangan bola kira-kira satu meter tumbuh dari garpu, terkubur di sink dan hilang. Suhu sekitar 137 darjah, jika saya tidak tersilap.
Maksud saya, saya rasa anda tidak memasak sirap dan soufflé hampir tidak akan bentuknya ... Dan saya tidak memasaknya sehingga bola keras. Ia mempunyai -118-120, tetapi saya mengesyaki ada kesalahan dalam angka. Tidak boleh kurang dari 125. Dan saya tidak tahu berapa tepatnya.

Mengenai mentega dan susu pekat, pertama saya menyimpannya pada suhu bilik, dan kemudian memukulnya dengan pengadun. Tetapi apabila ditambah dengan protein, kemudian dengan sudu. Sekiranya anda mengocok mentega atau susu pekat (apa-apa berlemak) dengan pengadun, protein akan menetap. Saya membuang kacang tanah sekali.

Sayang sekali saya terlambat ...

[Besya]

Besya, sayang !!! Adakah anda sampai ke soufflé? Semoga berjaya!!!! Berdasarkan perihalan anda, anda mempunyai segalanya dengan sedikit, saya terfikir untuk menambah mentega dengan pengadun susu pekat, tetapi mereka memasukkan spatula silikon kepada anda pada waktunya: DUH, ia berjaya! Saya rasa semuanya akan membeku dengan elegan untuk anda, sediakan aising dan kamera. Nah, bancuh teh, hari ini adalah Hari Burung yang hebat dalam nasib anda! Hari Mengatasi Ketakutan dan Ketidakpastian. Semua berjaya dan anda berjaya! Saya berbangga! Muat naik foto, saya akan meletakkan anda + untuk ketekunan. Dan suami akan mencium perempuan simpanannya
Svetl @ nka , hasil yang hebat! Jadi, tanpa kek, substrat, bentuk, dan lain-lain ..... Syabas! Itu sedap? Apa yang anda fikir perlu diperbetulkan? Potongan bersih dan kemas seperti souffle. tengok perempuan! Baik, pandai sahaja!
Jepit rambut, ketepikan rasa panik !!! sirap yang tidak dimasak dalam Burung tidak begitu kritikal. seperti dalam krim protein. Agar mengimbangi kelembapan berlebihan dalam soufflé. Ia akan mengikat kelembapan dan tidak akan mengaburkan apa-apa. Lain kali. pasti pasti. Mak Cik Besya, akan menggunakan "fork-tester", tetapi teh, kamera dan pukulan dari suaminya tidak dibatalkan. SEGALA-GALANYA AKAN BAIK! Nenek awak Wang Kek

Dan cawan dikeluarkan dari planet? Saya memasak seperti itu! Benar, daripada 5 kali, yang sebenarnya ternyata hanya satu! Saya mula mengalahkan tupai di pegun, setelah mereka tersesat, saya bergerak dengan laju sederhana dan bergegas ke dapur memasak sirap. Apabila sirap sudah siap, saya segera memasukkannya ke pengadun, mencurahkan sirap, menyalakannya semula dengan kelajuan tinggi, tetapi saya terus memerhatikannya.Kemudian saya menghidupkan pengadun antediluvia, dengan cepat mengeluarkan semangkuk krim dan bergegas ke sinki yang sudah diisi dengan air. Dan sekarang, di singki, saya menunggu penyejukan, bekerja antediluvian.

Ini agak tidak produktif (n) Adakah Kek benar-benar berkeliaran seperti itu di kedai pastrynya ???

Tidak! Baik! Saya hanya menerangkannya dengan cara itu. Sebenarnya, sementara pengadun mengalahkan protein, saya dengan tenang merebus sirap. Dan menuangkan sirap sangat mudah, kerana kedua-dua tangan bebas. Dan saya menyelesaikannya dengan barang-barang antik di singki kerana sayang untuk yang pegun, pada masa ini sudah sangat panas. Sekiranya anda tidak terlalu panas, anda tidak boleh menyeret keseluruhan mangkuk ke singki, tetapi tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya menggunakan yang pegun. Ngomong-ngomong, krim akan menyejuk dengan cepat dan tanpa penyejukan paksa!

[Anael]

Anael, jika Burung itu manis untuk anda, maka saya mencadangkan cara ini: anda menambah jumlah protein sebanyak sepertiga, tinggalkan jumlah sirap dan tahap mendidihnya sama, jumlah lemon tetap sama, jumlahnya agar adalah 30-50% lebih banyak. Hitung semula resipi anda mengikut skema ini. Apa yang kita ada selepas itu? Berhubung dengan. terdapat sedikit sirap pada jisim protein (oleh itu, ada sedikit rasa manis), tetapi protein perlu diperbaiki dengan sesuatu, jika tidak, souffle akan longgar dan tidak stabil. Untuk ini, kami meningkatkan jumlah agar. Rendam dalam sedikit air (sehingga anda mendapat "bubur") dan rebus dengan baik dengan sirap yang telah disediakan, secara umum, seperti yang dijelaskan dalam resipi. Agar akan menjaga protein bebas daripada sirap (kelembapan protein sangat tinggi!) Dan souffle akan berubah menjadi putih dan lapang (banyak protein), sedikit manis (sedikit sirap) dan getah - banyak agar. Semua yang kita mahukan. cuba ia!

Kek sudah kembali, hore !!!!!!!!!!!!
Terima kasih atas nasihatnya, lain kali saya akan.

[Elena c @]

Elena c @ terima kasih kerana gambar loceng dan wisel. Mereka cantik. Nanti saya akan melihat laman web tersebut untuk melihat berapa harganya.
Saya di sini dengan laporan mengenai burung itu.
Jepit rambut, Saya tidak memohon anugerah: (Yang saya miliki tidak semewah dan betul seperti milik anda.
Tetapi saya mengambil gambarnya, jadi saya akan menunjukkannya. Dan anda, rakan-rakan saya yang lebih tua dan berpengalaman, akan menunjukkan kekurangan saya.

Saya membakar biskut 6 biji telur. Biskut itu ternyata. Saya membakarnya dalam satu-satunya bentuk yang saya miliki dengan bahagian bawah yang dinaikkan (selalu mengingati burung Shpilkin, dipanggang dalam bentuk yang indah). Saya memotong kek menjadi tiga lapisan.



Di sini kesukaran semakin meningkat. Maksud saya soufflé. Saya menetapkan sirap untuk dimasak dalam 2 cawan gula.
Saya teringat bahawa saya belum merendam agar. Dengan tergesa-gesa, dia mula menuangkan air suam. Dia menahan dirinya, dan sudah sejuk. Tetapi inilah persoalannya. Adakah anda memerlukan air? Resipi mengatakan, tuangkan sedikit. Adakah ini lope? Maksudnya, agar-agar direndam selama 30 minit, seperti dalam resepnya, tetapi berapa lama sirap itu direbus, iaitu 10 minit.
Sirapnya mendidih, masukkan secubit lemon. Untuk beberapa sebab, seperti biasa, kristal tidak larut.
Saya meletakkan agar, kacau dengan cepat. Di bahagian bawah, sesuatu mula melekat pada sudu.
Pukul putih. Saya menuangkan sirap ke dalam protein, dicampurkan selama beberapa minit. Inilah yang berlaku



Dia menambah minyak dan dikacau.



Saya membahagikan souffle kepada dua bahagian dan menambahkan koko ke salah satu daripadanya. Lapiskan kek span dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga sejuk.



Dia mengambilnya dari bentuk.


Buat pulut dari 200 g coklat dan 100 g mentega. Saya menutup kek dengan aising. Ketakutan keluar dari Gladenko, kerana dengan Stiletto saya tidak berjaya (saya menyimpan burung itu dalam fikiran saya).



Memalukan ternyata! Saya memutuskan untuk menutup semuanya dengan velour, yang saya beli hari ini. Secara amnya, velor tidak membantu. Pendek kata, inilah hasil akhirnya saya.



Dan inilah pemotongan.



Tetapi dengan semua aib ini, saya dapat memberitahu anda, kek itu sangat lembut dan lazat. Saya dan anak perempuan saya telah melakukan kusman. Tanpa menunggu makan malam !!
Nampaknya saya tidak berjaya dalam souffle hingga akhir, kerana nampaknya tidak mempunyai keanjalan. Walaupun ... ia mungkin dari minyak. Di sini! Semuanya!

[Elena c @]

Elena c @ terima kasih untuk sokongan!!
Gadis-gadis yang berpengalaman dalam memasak "Birdies", tolong beri jawapan kepada soalan saya yang saya ada semasa membuat kek ini.
1. Berapa banyak air yang diperlukan untuk merendam 4-5 sudu agar-agar?
2. Mengapa kristal lemon tidak larut dalam sirap?
3.Adakah mungkin untuk mencampurkannya sebelum memperkenalkan lemon dan agar. (Mungkin dengan cara ini lemon larut lebih cepat dalam agar-agar cair).
4. Konsistensi apa yang harus mendapat soufflé ketika agar diperkenalkan dan dicampurkan dengan protein? Saya mendapat souffle yang boleh anda pilih dengan mudah dengan sudu. Iaitu, ia tidak memegang bentuknya dengan kaku.
Kek... Hari ini saya membeli satu lagi tin velor, coklat. Saya mencubanya, hanya pada coklat fudge pada burung. Secara amnya, hasilnya menjijikkan. Pertama, tidak ada kebongkaran sama sekali. Kedua, warna coklat berubah menjadi warna kotor. Oh bagaimana !!

Saya akan cuba menjawab dari pengalaman saya sendiri.
1. Saya mengambil air dengan mata, perkara utama adalah menjadikannya "gruel", Tortyzhka berkata di suatu tempat bahawa dengan menambahkan agar ke sirap yang mendidih pada suhu tinggi, kelembapan berlebihan akan cepat menguap. Tambahan, anda masih perlu mendidihnya sehingga "topi" mengendap setelah diperkenalkan agar.
2. Saya tidak tahu, mereka larut secara normal.
3. Saya tidak fikir begitu. Selain rasa, lemon juga diperlukan agar gula tidak mengkristal kembali, ada juga beberapa jenis proses kimia.
4. Saya mempunyai soufflé di dalam pelek, dan dari sana saya mengambilnya dengan pisau. Ia cukup stabil. Tetapi setelah penambahan susu pekat dengan mentega, susu itu "terapung", tetapi setelah satu malam di dalam peti sejuk, ia berubah pikiran dan dalam kek itu ia bertindak dengan sempurna.

Sekarang saya akan menemui foto pengadun di panggung, sirap diperkenalkan dan disebat selama beberapa minit. Saya menunjukkannya di sini ...

[Elena c @]

Elena c @ terima kasih untuk sokongan!!
Gadis-gadis yang berpengalaman dalam memasak "Birdies", tolong beri jawapan kepada soalan saya yang saya ada semasa membuat kek ini.
1. Berapa banyak air yang diperlukan untuk merendam 4-5 sudu agar-agar?
2. Mengapa kristal lemon tidak larut dalam sirap?
3. Adakah mungkin untuk mencampurkannya sebelum memperkenalkan lemon dan agar. (Mungkin dengan cara ini lemon akan larut lebih cepat dalam agar-agar cair).
4. Konsistensi apa yang harus mendapat soufflé ketika agar diperkenalkan dan dicampurkan dengan protein? Saya mendapat souffle yang boleh anda pilih dengan mudah dengan sudu. Iaitu, ia tidak memegang bentuknya dengan kaku.
Kek... Hari ini saya membeli satu lagi tin velor, coklat. Saya mencubanya, hanya pada coklat fudge pada burung. Secara amnya, hasilnya menjijikkan. Pertama, tidak ada kebongkaran sama sekali. Kedua, warna coklat berubah menjadi warna kotor. Oh bagaimana !!

serak, setelah anda bertanya, saya akan menjawab soalan anda.
1. Untuk merendam 4-5 st. l. agar memerlukan 4 kali lebih banyak sudu air (iaitu 16-20 sudu). Tetapi jumlah ini cukup untuk anda membuat 10 kek susu Burung. Itu banyak untuk satu kek.

2. Rebus sirap sedikit setelah dicurahkan ke dalam lemon. Saya akan menahannya lebih lama, dan juga mengacau dengan sudu bersih dan semuanya akan hilang.
3. Agar dengan asid sitrik tidak boleh dicampurkan - agar-agar dalam asid akan kehilangan sifat gelanya. Masukkan lemon ke dalam air jika anda takut ia tidak larut dalam sirap.
4. Masalah anda dengan souffle HANYA disebabkan oleh fakta bahawa anda telah melanggar teknologi. Pada mulanya anda "lupa, tidak sempat, dicurahkan kemudian ...", iaitu, anda melakukan sejumlah kesalahan yang jelas. dan kemudian anda terkejut bahawa hasilnya tidak menggembirakan anda. Sekiranya anda memutuskan untuk mengulangi pembuatan soufflé. kemudian baca semula kelas induk dengan teliti, jadikan diri anda rancangan tesis tentang apa yang harus dilakukan untuk apa, supaya tidak melupakan atau terlepas apa-apa. letakkan "nota" ini di hadapan anda di dapur dan ulangi dengan teliti sekali lagi. Ia mesti berfungsi. Semolina dan bukannya soufflé adalah perkahwinan, serak! Potongan harus jelas, "bersih", soufflé menjaga bentuknya dengan baik dan tidak melekap di bibir dan mulut.
Terima kasih khas kerana menunjukkan velor coklat palsu. Kehodohan! Saya tidak tahu di mana warna itu .... Maaf kerana wangnya .. Mungkin. bolehkah anda memikirkan perkara lain ...

[Kek]

Semalam saya cuba membuat souffle ... Saya tidak menyukainya. Ternyata seperti kedai kotor. Saya di suatu tempat melihat jawapan Tortyzhkin untuk kekacauan seperti itu, tetapi saya tidak ingat di mana, saya tidak mempunyai banyak masa dan saya bimbang ... Saya faham bahawa saya mengambil banyak agar. Dan kemudian persoalannya adalah:

1. Berapakah jumlah air agar agar dapat direndam?
2.Sekiranya, semasa memasak sirap, setelah menuangkan bubur agar, gumpalan mula terbentuk di bahagian bawah - apa ini? dan apa yang harus dilakukan dengan mereka?
3. Mungkin sia-sia saya mengambil protein yang sangat sejuk ... setelah menuangkan sirap, semuanya "dicengkam" dan bermasalah untuk menguli mentega dengan susu pekat.
4. Dan yang paling teruk - terdapat titisan kecil agar-agar beku di dalam krim beku.
Terutama berminat pada halaman 4. Pasti ada INFA, tetapi saya membelinya - Saya tidak percaya bahawa jarang seperti agar akan muncul tidak lama lagi.
Dan satu lagi soalan: adakah burung agar mempunyai sifat getah? Sebelum itu saya mencuba 4g gelatin dengan gelatin per 1 protein. Sudah tentu, bau dan rasa agar-agar mematikan saya (saya tidak boleh mencampurkannya sama ada dengan vanila atau mentega tambahan). Tetapi suami gembira dengan konsistensi, dan kemudian dia menyukai rasanya (secara umum, dia makan sendiri). Ternyata busa getah itu betul-betul: apabila anda mengeluarkan tepi busa ini pada sekeping kek dan melepaskannya, ia melompat kembali.

Inilah keadaannya
Saya akan membuat burung untuk 6 telur, tetapi mereka kecil sehingga saya mengambil 7 keping. jumlah berat 405g.
Saya memutuskan bahawa terdapat terlalu banyak gula (percubaan pertama dengan burung agar-agar) dan mengambil 350g.
Saya mahu suami saya mendapat konsistensi getah, dan tidak mengetahui apa itu kekuatan saya, saya mengambil 5 sudu kecil. Saya merendamnya dalam jumlah air lima kali ganda, tetapi kemudian menambah sedikit (ternyata buburnya terlalu curam). Saya merebus sirap ke bola keras di dalam air sejuk. Saya tuangkan secubit lemon, kacau dan tambah agar-agar. Saya mula mengaduknya secara intensif ... buihnya tidak naik dengan segera, tetapi setelah ... mungkin setengah minit. Kemudian, sambil mengaduk di bahagian bawah, saya merasakan gumpalan yang terbentuk ... mereka kelihatan mengaduk, dan kemudian mereka terbentuk semula.
Secara umum, saya memutuskan untuk tidak mengambil risiko karamel dan mematikan bensinnya.
Pukul dalam 4 minit dengan putih sejuk hingga busa kuat. Suami menuangkan sirap. Tetapi semuanya tidak tumpah di bahagian bawah dan dinding 4mm tetap ada.
Saya mencambuk sedikit lagi, merasakan bahawa penyelesaiannya telah menjadi tebal ... Corollas keluar meninggalkan tanda yang jelas.
Kemudian saya hampir tidak dicampurkan dalam 150g mentega dan 1 sudu besar susu pekat. l. Dicampurkan pada biskut dalam acuan dan sejuk. Sejam kemudian, menuangkan sayu. Nampak seperti itu ...

Kek bolehkah anda memberitahu saya mengapa agar saya tidak larut dalam sirap? Saya faham bahawa ini adalah salah satu gumpalan agar-agar, dipecah oleh pengadun, tersebar dalam percikan kecil pada soufflé dan beku

Apa mimpi ngeri! Saya baru sahaja menguasai Culinary Tricks-1 !!!! Dan di sini anda sudah mempunyai karya agung !!!! Saya di belakang !!!! Harapan !!! Tetapi hari ini saya membuat "Burung" pertama saya dalam hidup saya !!! Dan saya hanya bangga dengan kehinaan. Benar, saya belum mula menghiasnya. Bekerja dengan kandungan, boleh dikatakan Ya! Ngomong-ngomong! Saya membuat beberapa helah aising! Ia berfungsi kali kedua. Saya terpaksa mencairkan, jika tidak, dia enggan keluar dari beg. Tetapi kemudian dia membeku dengan cepat dan menjadi keras. Pada mulanya saya takut untuk mengambilnya ke tangan saya, dan kemudian saya menyedari bahawa tidak mudah untuk memecahkannya. Jadi hari ini saya mempunyai 2 kredit




Saya mohon maaf atas kualiti gambar ... Saya merakamnya dengan telefon saya dan memilih yang terbaik dari gambar tersebut

Gadis! Beritahu saya, Tortyzhka menulis mengenai kemungkinan menambah pengisi ke souffle "Susu burung", termasuk cip coklat .. Siapa yang melakukannya? Pecahan apa yang mesti menjadi serbuk? Pada titik mana anda mesti menambahkannya? Terima kasih!

Bibi Bєsya, saya belum mencuba burung Tortyzhkin, saya membuat burung untuk pemalas. jadi lebih baik menambah satu hingga dua minit sehingga dimasak sepenuhnya. iaitu, hampir semuanya sudah siap, dan sentuhan terakhir adalah menambahkan pengisi dan mengalahkan hanya untuk kesan pencampuran. tetapi mengenai pecahan ... baik, saya tidak akan menaburkan serbuk sama sekali, dan sangat besar juga tidak begitu baik. amnya. Saya harap saya sedikit sebanyak membantu, seperti yang mereka katakan, daripada yang saya dapat

Membuat kek dengan susu Burung. Saya memutuskan untuk tidak mencari jalan mudah dan membuat Burung dalam bentuk silikon sebagai Istana Musim Sejuk. Ternyata hampir. Seperti yang dijangkakan, borang itu diserahkan dengan span minyak melalui semua sudut dan celah.
1. Walaupun rumit bentuknya, ia tetap terbang.
2. Oleh kerana saya tidak mendorong kavirin kecil, saya masih kekal, menggunakan sedikit dan menekannya dengan teliti, tetapi ...

[SINI]

Anda tidak akan mencurahkan coklat di atasnya?

Dan coklat semestinya, semestinya. dia akan mengisi dan menutup "lubang" !!!!

Kek siap SINI

Lika, soufflé cantik!
Adakah anda melakukannya dengan mentega? Berminat dengan rasa. Saya melakukannya beberapa kali, dengan mentega. Sedap, tetapi setelah menambahkan minyak, konsistensinya merosot. Saya mahu mencubanya tanpa minyak.

Tidak, saya tidak pernah menambah mentega dan susu pekat, hanya perisa atau gula vanila dalam sirap, sebelum menuangkannya ke dalam protein.

[Kek]

KekTerima kasih banyak untuk teknologi pembuatan agar-agar soufflé. Saya baru membaca kelas induk anda dengan teliti sehari sebelumnya dan inilah hasilnya (saya membuat setengah bahagian dengan mentega dan susu pekat)

Dengar, anda hanya pintar !!! Saya gembira kerana anda "membaca dengan teliti sehari sebelumnya", kerana sering terjadi pada kita bahawa pada mulanya "oh, saya sama sekali tidak belajar apa-apa", dan kemudian "saya membacanya dan ternyata itu adalah saya kesalahan sendiri "Maaf untuk makanan! Dan urutan tindakan anda telah menghasilkan keputusan yang sangat baik! Sila hantarkan foto ini dengan komen (berapa dan berapa) di KX-3, jika tidak, lebih sedikit gadis yang datang ke sini, dan hasilnya pasti menarik bagi banyak orang. Souffle cantik! Adakah anda menikmati rasa?

Rasanya sangat, sangat senang! Dengan lembut, sederhana manis, soufflé hanya meleleh di mulut anda!

Oh, bolehkah saya mempunyai soalan biskut? Pada kuning telur (3 keping), saya menambah sebiji telur keseluruhan, 75 g gula, pukul menjadi jisim berkrim dan campurkan kira-kira 60-65 g tepung. Hasilnya adalah biskut kuning kaya yang berbau sedikit telur.
Adakah mungkin untuk mengganti telur utuh dengan kuning telur dan / atau putih dan dalam bahagian berapa?
(Mungkin ini sudah dibincangkan, tetapi saya belum menjumpainya?)

Saya memutuskan untuk ibu saya yang tersayang, yang suka gula-gula "Susu burung", untuk membuat soufflé yang menyenangkan mengikut resipi anda.
Saya sudah berurusan dengan krim protein, dan sekarang + agar - dan souffle sudah siap.
Saya tidak merancang untuk menambah mentega dan susu pekat, tetapi sekali lagi saya menambahnya dengan lemon - saya terpaksa menambah, tetapi hanya sedikit (2 sudu besar. L. dari kedua-duanya).
Ngomong-ngomong, pada mulanya saya hanya mencuba susu pekat dalam bahagian kecil - rasanya terlalu padat. Dan dengan susu pekat dan mentega apa yang anda perlukan. Saya tertanya-tanya mengapa begitu?
Jadi inilah hasilnya

[Anyutochka]

Anyutochka hebat! Pai ternyata sangat menyelerakan.

Saya juga mahu memamerkan souffle saya. Saya akhirnya mendapat agar-agar. Ternyata sangat sedap. Hanya mentega yang ditambahkan ke dalam soufflé. Lain kali saya ingin mencubanya dengan mentega dan susu pekat untuk memahami betapa enaknya.
Saya menambah jeli persik dan hiasan coklat ke soufflé.
Kek potongan.


Seluruh kek dapat dilihat di sini

[Kek,]

Ya ... Temka yang sangat menggoda. Gadis-gadis, semua orang mempunyai gambar yang sukar: makan dengan mata anda!

Ketika saya melakukan pertama kalinya (untuk 6 protein), mangkuk pengadun (Kenwood 266) dipenuhi (souffle terletak di atas penutup, naik ke lampiran muncung). Tapi saya bercampur teknologi: masukkan agar, dan kemudian asid sitrik. Souffle itu lapang, tetapi tanpa getah, sedikit longgar, walaupun tetap bentuknya.

Kali kedua saya melakukannya untuk 3 tupai Dan saya mencerna sirap sedikit: Saya terganggu oleh panggilan telefon pada saat yang paling penting: suhu mencapai 120 darjah dan bergegas lebih tinggi. Saya masukkan lemon, tetapi kerana gula sudah mulai berubah menjadi putih, saya mencampurkan sirap dengan baik, terus menyala. Akibatnya, sirap itu menjadi telus sekali lagi, tetapi memperoleh rasa yang ringan (kebaikan tidak boleh hilang - saya rebus menjadi warna kuning, tambah air dan dibakar - saya akan menambah creme brulee).
Saya mula membuat bahagian baru sirap, semuanya seperti mestinya (sementara tupai sudah dipukul - mangkuk 4.3 liter hampir diisi hingga penuh, tetapi saya tidak mematikan pengadun sehingga mereka tidak menetap, Saya hanya mengurangkan kelajuannya). Agar memutuskan untuk memasukkan 3 sudu teh (dengan andaian bahawa alasan kegagalan itu pertama kali ada pada dirinya).
Saya memperkenalkan sirap dengan lemon dan agar ke dalam protein, dan jisim sangat padat diperoleh (Kek,adakah mungkin saya telah membunuh tupai?).
Saya sedar bahawa saya tidak boleh meletakkannya di atas kek (saya mengambil coklat siap). Saya mesti segera mencairkan sesuatu - 1/3 cawan susu pekat dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro dan dimasukkan ke dalam souffle.Di sini saya tersilap lagi: saya terpaksa menggunakan sudu (! Seperti yang diajarkan oleh Kartyzhka), dan saya menggunakan pengadun. Akibatnya, jisim menjadi sedikit lebih lembut (dan menetap sedikit), saya mengagihkannya ke atas kek, menekan ke bawah untuk mengisi kekosongan. Teratas - coklat pahit cair dalam ketuhar gelombang mikro dan dicampurkan dengan mentega. Ternyata begitu sedap ... Terima kasih Tortyzhke lagi! Membantu diri anda:


Dan lebih jauh lagi soalan: jika dibumbui dengan gula vanila atau vanila: kapan memperkenalkannya?

[zalina74]

zalina74, soufflé yang sangat baik !!!
Biasanya putih anda disebat - pengadunnya cantik! Dalam pengeluaran, ini adalah jenis konsistensi yang dicapai, jadi anda "dalam pengetahuan"
Dianjurkan untuk tidak mengganggu tupai, dan memang tidak terganggu sama sekali, ketika "saat-saat penting" Tetapi semuanya baik-baik saja. yang berakhir dengan baik dan kek membuat anda gembira.
Perkenalkan semua rasa segera setelah dicurahkan ke dalam sirap gula-agar.
Mengapa. Protein kasar boleh jatuh. jika wangiannya cair atau berdasarkan alkohol atau semacam sampah yang tidak diketahui di sana, wangian itu akan menjadi ingus pada saat itu dan kemudian tidak ada yang dapat dibangkitkan, jadi lebih baik jangan mengambil risiko.
Setelah menuangkan sirap, kami mengaduk soufflé untuk waktu yang sangat singkat, kami tidak membawanya untuk menyejuk, oleh itu, walaupun mengingat bahawa rasa menguap ketika dipanaskan, tambahkan (tuangkan) segera setelah menyeduh. Jika tidak, dia tidak akan mempunyai masa untuk diedarkan melalui souffle.

Persoalannya ialah sama ada protein akan kekal separuh matang setelah diseduh. Tidak, minuman keras membunuh semua bakteria patogen dalam telur. Saya selalu menghantar sampel untuk dianalisis dan tidak pernah mempunyai sebarang aduan. dan dalam literatur khas, keselamatan bakteriologi disahkan.

Banyak aduan mengenai apa itu soufflé yang terlalu manis... Anda boleh menjadikannya kurang manis, tetapi saya hanya akan memberitahu teknologinya - anda perlu memilih bahagian yang tepat.
Maksud manipulasi adalah kita memerlukan sedikit gula, tetapi cukup air (sehingga semua protein diseduh). Kemudian sirapnya akan cair. Tidak ada yang salah. Tetapi souffle akan terlalu basah dan cair. Anda boleh melawan ini. jika anda menambah lebih banyak agar.

Oleh itu, jika anda memerlukan soufflé yang kurang manis, maka kami memasak jumlah sirap yang sama, tetapi dengan sedikit gula, kami mendidihnya lebih sedikit. dan masukkan agar-agar 2 kali lebih banyak. daripada dimasukkan ke dalam versi "klasik". Dan nuansa terakhir. Souffle ini disimpan lebih sedikit daripada yang sebenar (sedikit gula pengawet dan banyak air terikat) dan mempunyai rasa yang lebih "getah". Beli, sebentar.

Banyak mempersoalkan cara menggantikan agar ... Gadis, tidak ada apa-apa untuk menggantikan agar di souffl dengan. Sama ada mencarinya atau tidak mengambilnya. Terdapat banyak resipi "buatan sendiri" - pada gelatin, semolina ... masuk akal untuk menanganinya. Tetapi segera bersiaplah bahawa ia akan "tidak sama, tetapi lebih kurang serupa." Burung yang sebenarnya hanyalah agar-agar.

[zalina74]

zalina74, dan resipi apa yang dibakar biskut itu? Burung yang menyelerakan

Oleh itu, jika anda memerlukan soufflé yang kurang manis, maka kami memasak jumlah sirap yang sama, tetapi dengan sedikit gula, kami mendidihnya lebih sedikit. dan masukkan agar-agar 2 kali lebih banyak. daripada dimasukkan ke dalam versi "klasik".

Souffle ini disimpan kurang daripada yang sebenar (sedikit gula pengawet dan banyak air terikat)

Alina! Soalan pertama adalah mengenai mendidih. Berapa banyak yang kita mendidih, hingga suhu berapa?
Soalan kedua ialah berapa banyak (soufflé) yang boleh disimpan?

[Kek]

Kek, terima kasih atas jawapan terperinci dan kata-kata baik.
Juga, menarik untuk mengetahui tentang "rahsia" lain dari soufflé kedai - saya masih memikirkan mengapa saya mengeringkannya, tetapi basah di kedai. Akan menarik untuk bereksperimen ...

kolynusha, terima kasih. Dan saya tidak memanggang kek, saya membeli kek siap terutama untuk "Burung" dan membekukannya. Sekiranya anda meletakkan souffle 6 protein di atas kek ini, biasanya akan sangat baik (sesuai dengan bentuk yang terpisah 26 cm).

[zalina74]

Dan hari ini saya juga membuat soufflé dalam bentuk silikon sebagai kunci ... ternyata soufflé-crème-brulee 2 in 1 Sirap dimasak dengan begitu cepat sehingga ketika membaca apa yang perlu dilakukan seterusnya saya perlu segera bertindak. Sayang sekali sirapnya dan saya memutuskan datang apa yang mungkin! Disebat secara normal. Saya takut bahawa sirap tidak akan mengeras semasa saya mengalahkan orang putih.Saya cuba mencicipnya dengan rum, tetapi karamelnya sangat berat sehingga anda tidak boleh mengganggu. Tambah minyak kali ini. Tidak suka. Menetap sedikit. Menyebat kebenaran dengan pengadun, tetapi tidak dengan tangan anda. Tetapi saya fikir ia tidak akan berfungsi sama rata dengan tangan saya, jisimnya besar.
Cuba boom esok
zalina74 , dan apa yang anda potong bintang cantik itu? Dan anda memasukkan krim antara kek dan souffle?

[zalina74]

zalina74 , dan apa yang anda potong bintang cantik itu? Dan anda memasukkan krim antara kek dan souffle?

Semuanya lebih sederhana - ia adalah sisa-sisa kek yang dipotong menjadi rhombus. Saya tidak menyapu kek dengan apa-apa (saya tahu apa yang diperlukan, tetapi ... saya tinggalkan seperti itu).

Semuanya lebih sederhana - ia adalah sisa-sisa kek yang dipotong menjadi rhombus.

ndaaaaa .... semua bijak adalah mudah!
Kemudian soalan lain .... anda mempunyai soufflé dalam konteks bergelombang ... bagaimana ini dapat dicapai?

[dan]

Ia juga mudah - dengan pisau dengan gigi (baik, anda tahu, ini dengan plastik biru atau pemegang kayu) potongandanLa kek dengan gerakan tidak naik dan turun, seperti biasa, tetapi hanya untuk diri sendiri: - untuk mendapatkan potongan bersih (tanpa smear coklat).

Ini soufflé saya (sama sekali tidak mahu ditunjukkan)

Cantiknya !!!! Namun, acuan silikon adalah penemuan hebat manusia! Adakah anda akan memperbaikinya dari atas atau akan berfungsi seperti itu?

Tidak ada yang istimewa untuk diselesaikan
Saya masih ingin menekankan bahawa jika sirapnya terlalu matang (saya mempunyai karamel yang sangat baik untuk gula-gula di atas tongkat), maka anda tidak boleh membuangnya, tetapi anda harus teruskan. Ternyata soufflé crème brulee, sangat asli dan tidak kurang enak!

Ini sekiranya sirapnya SANGAT terlalu matang dan mempunyai warna kuning. Sekiranya "sedikit" telah berakhir dan hanya "sirap yang telah dicerna" yang tersisa, maka semuanya (bukan hanya gula, tetapi juga protein. Dan agar) ke timbunan sampah: TIDAK MUNGKIN dimakan. Pahit dan berbau gula yang kuat

Baiklah, ketika itu saya bernasib baik dan gerak hati saya tidak mengecewakan saya. Ngomong-ngomong, sirap mengeras dengan cepat dan saya takut ia akan bertukar menjadi batu sebelum saya sempat mengalahkan orang putih.

Hebatnya soufflé brulee!

Dan hari ini saya juga mengambil souffle. Terdapat 4 protein yang tersisa dan tanpa gula. Saya mengambil jem aprikot, menambahkan molase (mengapa tidak bertanya, saya tidak tahu diri saya, saya fikir ia akan lebih manis, dan kemudian saya mencubanya). Saya buat sirap. Dengan agar, perkara itu secara umum tidak dapat difahami - untuk 6 protein, kuih itu meletakkan 3-4 sudu, saya mengambil souffle 2.5, ia membeku di depan mata saya. Ini disebat dengan sempurna - kerana tidak ada yang mencurahkan sirap, saya menambahkannya dalam satu sudu teh dengan satu tangan - dan memegang pengadun di tangan yang lain. Saya menambahkan lemon di hujung pisau ke sirap, mengambil bentuk (atas nasihat rakan) "kunci" - secara umum, inilah hasilnya:





Sekiranya ada yang berminat untuk mengulang
4 tupai
Jem aprikot cair 450 ml
2.5 sudu kecil agar
limau. asid di hujung pisau
dan 2 sudu besar. l. molase (tetapi saya rasa anda boleh melakukannya tanpanya)

Sekarang apa yang perlu dilakukan dengan ini - itulah persoalannya, sifat getahnya meningkat, anda boleh mencurahkannya dengan lapisan ais di atas - sehingga angka itu akan tersembunyi.

peningkatan getah

Ini semua mengenai kesesakan, kerana sudah mengandungi agen gelling - pektin.

Di sini ia dipasangkan dengan agar dan memberikan sifat getah seperti itu.

Sekiranya anda menutup dengan lapisan cecair nipis, maka lega tidak akan ke mana-mana

Cahaya turun begitu rendah sehingga nampaknya jem itu bukan aprikot, tetapi blueberry

[lesik_l]

Alina! Soalan pertama adalah mengenai mendidih. Berapa banyak yang kita mendidih, hingga suhu berapa?
Soalan kedua ialah berapa banyak (soufflé) yang boleh disimpan?

Kami merebus "benang nipis" hingga sampel, dan dapat disimpan tidak lebih dari 36 jam. Sentiasa ingat bahawa dalam industri kimia, agar agar adalah substrat steril untuk tumbuh bakteria dan protozoa. jadi hanya dalam kesejukan dan hanya sehari setengah! (adakah anda menulis dengan betul?)
lesik_l , dalam keseluruhan sejarah pembuatan souffle di Skite Bread Maker, anda adalah orang pertama yang mengadu tentang peningkatan getah, selebihnya bersedih kerana "mereka menuangkan dan menuangkan, tetapi masih seperti bubur." Lyulёk berkata dengan betul - pektin memainkan peranannya dalam aprikot. Dan lebih jauh lagi. mungkin anda mempunyai agar yang kuat (labelnya tidak menyebut 1200 atau 1500?) biasanya orang Chile atau Jerman dengan kekuatan 900 - ini dianggap sebagai kekuatan "universal" (iaitu, pergi ke kebanyakan gula-gula), tetapi ia boleh menjadi lebih kuat . Mungkin anda mempunyai begitu sahaja.
Isi kecantikan anda dengan lapisan gula coklat-coklat dan anda akan mendapat satu ZEFIRIN besar untuk kegembiraan anak-anak)))

[Husky]

Gadis-gadis, beritahu saya, saya diminta untuk membuat kek untuk ulang tahun. Oleh itu, saya memutuskan untuk menjadikan hidup saya lebih mudah dan membuat biskut dengan burung dan menghias semua ini dengan kastard protein.Dalam hubungan ini, timbul persoalan:
1 - adakah krim protein biasanya terdapat pada burung agar atau tidak akan disukainya di sana dan menutupnya dengan biskut?
2 - Saya mahu membuat 2 lapisan burung. Satu dengan pisang (gabungan yang telah dicuba) dan yang lain ... cadangkan kombinasi ... mungkin dengan koko. Husky adakah anda telah mencuba, berkongsi kesan anda, adakah anda baru saja menuang atau membancuh serbuk di sana?
Saya juga menyukai soufflé dengan aprikot parut dan lebih baik tanpa minyak (walaupun pada dasarnya saya suka aprikot)

[Nata333]

Nata333 Saya cuba meletakkan protein kastard pada burung, ia melembutkan dari itu, tergelincir - baik, pendeknya, tidak ada yang baik. Di sepanjang tepinya, di mana krim protein terletak di atas biskut, bentuknya tetap baik dan kering sedikit, dan terdapat cairan samar di soufflé.

Dan dengan koko, saya menasihatkan anda untuk berhati-hati, jika anda menambahkannya sedikit sahaja. Secara umum, saya suka soufflé, jadi saya membuatnya semula dalam pelbagai variasi. Baru-baru ini saya membuat kek buah dengan soufflé klasik dan dengan soufflé coklat (saya menambah coklat ke dalam sirap). Souffle coklat benar-benar memenuhi semua rasa lain.

Baru-baru ini saya membuat kek buah dengan soufflé klasik dan dengan soufflé coklat (saya menambah coklat ke dalam sirap). Souffle coklat benar-benar memenuhi semua rasa lain.

Oh, dan mungkin dengan lebih terperinci, mereka menambah secara langsung dengan bar atau sudah cair, dan berapa banyak coklat yang ada untuk hidangan 6 protein? Adakah ia ditambah selepas agar?
Ia menarik

[Kek]

Mungkin ada yang berminat, saya mengurangkan jumlah gula dalam soufflé dari 400 hingga 300g. Semua yang lain berada dalam perkadaran yang sama mengikut arahan. Masih ternyata manis, tetapi dalam kek itu sudah lebih senang diterima.
Saya mengukur suhu di souffle dengan probe suhu setelah menuangkan sirap dan sebat selama beberapa minit - 50 * C. Jadi rawatan haba adalah perkara biasa.
Apa itu sedap !!! Dan yang paling penting, ia memasak dengan cepat dan mengambil pelbagai bentuk (silikon). Ini banyak membantu dalam menghias kek.
Kek, sekali lagi TERIMA KASIH

Mari kita kongsikan di sini pilihan untuk pengisi untuk souffle ini, mungkin seseorang belum mencuba sesuatu, tetapi memang sedap
Sebagai contoh, saya suka gabungan soufflé dengan pisang: pisang dipotong sebelum meletakkan burung supaya tidak menjadi hitam. Soufflé dengan mentega.
Saya juga cuba menambahkan aprikot parut, tetapi pada masa yang sama tidak mengalirkan cecair dari itu, jadi soufflé ternyata terlalu halus ("banyak" cecair ditambahkan, dan tidak ada cukup agar untuk mengikatnya) . Saya membuat 2 pilihan dengan aprikot dengan dan tanpa mentega. Saya lebih menyukainya tanpa minyak. Rasakan aprikot soufflé dan rasa masam yang sangat menyenangkan

[Nata333]

Petikan: Wolchebnica dari Semalam pada 20:28:53
Baru-baru ini saya membuat kek buah dengan soufflé klasik dan dengan soufflé coklat (saya menambah coklat ke dalam sirap). Souffle coklat benar-benar memenuhi semua rasa lain.

Oh, dan mungkin dengan lebih terperinci, mereka menambah secara langsung dengan bar atau sudah cair, dan berapa banyak coklat yang ada untuk hidangan 6 protein? Adakah ia ditambah selepas agar?
Ia menarik

Nata333 Saya tidak membuat soufflé dengan 6 telur, kerana rumah tangga saya tidak berkongsi cintaku dengan soufflé, jadi saya memanjakan diri dalam beberapa bahagian. Dan tentu saja saya tidak dapat melakukan tanpa eksperimen. Saya juga mengurangkan gula, saya tidak menyukainya ketika sangat manis.

Saya buat souffle coklat ini:
1. Coklat cair di dalam air. mandi, tambah sedikit susu, sehingga menjadi lebih kurus.
2. Sirap yang disebut juga dibuat dari susu dengan gula.
3. Masukkan coklat cair ke dalam sirap.
4. Masukkan agar ke dalam sirap coklat.
5. Digabungkan dengan protein.

Terutama sekali lagi saya mencuba kombinasi optimum untuk 1 telur dan 1 patung coklat.

Ternyata sangat enak, tetapi hanya mungkin penggunaan susu memendekkan jangka hayat, walaupun saya menggunakan susu pasteur, dan soufflé saya tidak bertahan lama.

Inilah yang anda dapat:


Nata333 mengenai pisang: adakah mereka diletakkan di atas biskut dan ditutup dengan soufflé di atasnya, atau digabungkan dengan soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, terima kasih!
Masih ada soalan
Berapakah berat satu haiwan coklat? Kami tidak mempunyai itu, saya akan memecahkan jubin.
Adakah susu dengan gula juga mendidih hingga 127 * C?
Ada limau?
Sejauh ini, saya telah mencuba menambah pisang hanya dalam dua versi: sama ada kacau dalam kiub kecil secara besar-besaran atau cepat membunyikannya di atas biskut yang direndam, dan di atas soufflé. Tetapi saya benar-benar ingin mencampurkan pisang dan mencampurkannya menjadi banyak. Lain kali saya akan mencuba

[Nata333]

Nata333 anda tidak mempunyai patung coklat, dan saya tidak mempunyai skala dapur dan termometer. Oleh itu, saya melakukan semuanya dengan mata, dan saya juga bergantung pada intuisi saya

Saya membuat pengukuran ini, mungkin ia akan membantu sekurang-kurangnya dengan sesuatu.

Di sini saya duduk di tempat kerja dan berfikir .... mengapa sirap pada susu supaya anda tidak membuang mentega?
Mungkin buat masa ini saya akan mencuba sirap di atas air dan membuang sesudu koko sebelum agar. Eh, mari kita membengkak dengan suami saya semasa percubaan

Pada susu, kerana saya takut reaksi coklat dengan air.

Apabila anda mencairkan coklat ke dalam tab mandi air, anda boleh mencairkannya dengan susu atau krim, ia menebal dan meringkuk dari air.