Souffle "Susu burung"

Oleh itu, saya juga memikirkan perkara ini. Adakah suhu sirap penting semasa menuangkannya ke dalam putih telur yang disebat? Mungkin anjing itu dikebumikan di sini? Saya memasak sirap, dan mula memukul putih ketika sirap masih mendidih. Dan tuangkan putih disebat dengan sirap panas.

Dan saya panas ...

........ Saya mematikan sirap dan kira-kira 1 min. -1.5 memukul putih hingga berdiri.
Ketika mereka mula bertanya kepada saya bagaimana saya melakukannya 1 kali - saya ingat semuanya, tetapi bagaimana mereka bertanya lagi ... saya mula ragu ...

Semuanya !!! Fikiran saya sudah kering !! Setakat ini, kepala saya kosong mengapa ini boleh berlaku.
Mungkin orang lain sekarang akan berhubung dan meminta.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, TERIMA KASIH !!! Saya akan menyelesaikan satu kek ... dan saya mungkin akan membuat keputusan untuk sekali lagi ... Saya harus mempunyai masa.

[Cerita]

Cerita Adakah anda menuangkan sirap pada corollas?

[Cerita]

Cerita Adakah anda menuangkan sirap pada corollas?

Saya hanya faham tentang Lilya. Saya belum berkomunikasi dengannya. Dan saya memasak sirap dalam mangkuk keluli tahan karat dan segera mencampurkannya dengan garpu, kemudian dengan sudu.
Perkara utama ialah percubaan lain berjaya! Terima kasih kerana memasukkan otak !!! Foto akan kemudian. Sekiranya semuanya mendesak hari ini, maka souffle tidak akan menggunakan biskut, tetapi pada coklat. Dalam silikon. bentuknya sudah beku, sekarang saya akan cuba membuat coklat bawah.

Kisah dongeng, dan dengan aliran apa anda mencurahkan sirap ke dalam protein?

[Cerita]

Cerita , dan pinggan mangkuk? Mungkin ada yang berlemak masuk ke dalam sirap? Dari ini, tupai akan duduk seketika ...
Saya rebus air ke dalam mangkuk untuk sirap dan toskan - pastikan! Sudu pengaduk, bisikan, semangkuk protein - sebelum digunakan, lebih baik mencucinya lagi dengan air panas dan pencuci ... Untuk mengelakkan kejadian dengan penyusutan dan protein ...

Girls, terima kasih atas respons anda semua. Saya berpendapat bahawa kesilapan saya adalah kekurangan agar. Inilah cubaan mengikuti arahan anda. Saya segera memasukkan semua soufflé ke dalam acuan dan mari kita menggosoknya dengan sudu dan pagi itu. Di akhirat. sekali pertama saya akan cuba mengisi semua lesung pipit dengan sudu, dan kemudian meletakkan selebihnya ... baik, bit seperti itu tidak berfungsi.
Dan ini hanyalah makanan mesra teh biasa. ... Semoga rasa mengimbangi penampilan.

[Tortyzhke]

Hello semua!
Saya benar-benar lupa untuk melaporkan topik profil, walaupun ketua kami, jiwa yang paling baik, menyatukan saya terlebih dahulu.
Inilah percubaan saya yang paling berjaya:



Dan yang pertama SINI
Memang, jika anda memahami prinsipnya, ternyata cepat, sederhana, murah, tetapi sangat, sangat sedap.
Tortyzhke letakkan tanda tambah yang berani untuk fakta bahawa anak perempuan saya akhirnya mengetahui rasa "Susu burung" yang sebenar. Benar, dia bertanya mengapa ada sedikit biskut ... Baiklah, kami manja, tidak ada yang perlu dilakukan. Pada masa kecil saya, asasnya kecil ...

Terima kasih kepada semua! Saya sudah selesai dan saya berjaya

Kali pertama saya mengambil agar-agar (ralat No. 1) dan mencampurkan susu pekat dengan pengadun (ralat No. 2). Kali kedua, setelah mengkaji dengan teliti punca kesalahan saya melakukannya! Saya akan mengambil gambar potong malam ini!

Saya membuat burung ini

Dan saya mempunyai soalan.
Beritahu saya bahawa lebihan agar dapat memberi kepahitan paling ringan kepada souffle? Begitu ringan sehingga terasa sedikit pahit, maka nampaknya saya tidak merasakan apa-apa.
Faktanya adalah bahawa saya merendam 4 sdt agar, berdasarkan 6 protein, dan membuat soufflé untuk 4 protein. Dan saya faham bahawa ada banyak agar untuk 4 protein, tetapi saya fikir - akan ada souffle yang lebih kuat. Benar-benar keluar cukup kenyal, membeku dengan sangat cepat, sehingga tidak sempat untuk memukulnya, oleh karena itu ada bola pada bola. Tetapi kepahitan ini membingungkan saya. Adakah ada yang mempunyai ini?

Luda, bukankah itu sirapnya ??? Saya ingat sirap krim protein dicerna ... kepahitan itu mengerikan!

Sirap berwarna putih lutsinar. Saya sentiasa mencubanya dengan menggunakan bola. Dan saya makan semua yang dikeluarkan dari sudu. Saya tidak merasakan kepahitan sehingga akhir.Tetapi ketika saya menambah agar dan ia naik dan mendidih seperti orang gila, saya juga tidak mencuba.

Bagi saya, hanya sirap yang terlalu banyak yang memberikan kepahitan. Dan walaupun selepas menambah agar, anda boleh mencerna ... Agar itu sendiri, pada pendapat saya, tidak dapat merasakan pahit ...

Ya, tentu saja saya juga merebus sirapnya bersama agar-agar. Mungkin kebenaran dicerna ketika ini. Benar, warna sirap itu nampaknya tetap putih. Ya, dan kepahitan sama ada, atau tidak.
Terima kasih atas petua. Saya berpendapat bahawa dengan latihan semuanya akan datang.

Oleh kerana kepahitan itu ringan, anda tidak dapat melihatnya di dalam sirap ... Dan dalam protein itu segera muncul))) Pada mulanya saya mencerna sepanjang masa ... Dan sekarang saya fikir - baik, bagaimana saya berjaya Sekarang saya mengalahkan protein dengan satu tangan, dan saya mengganggu pemeriksaan sirap yang lain! Bagaimana saya belajar)))

Kepalanya tidak masak dengan baik ... mungkin seseorang lebih segar. Beritahu saya, berapakah suhu sirap sebelum menambahkan agar ke dalamnya?

[tukang]

tukang di suatu tempat saya membaca 120 darjah

[Lobak!]

Lobak!

[sirap hendaklah 122 darjah]

Kepalanya tidak masak dengan baik ... mungkin seseorang lebih segar. Beritahu saya, berapakah suhu sirap sebelum menambahkan agar ke dalamnya?

ini tentu saja bukan untuk anda (), tetapi untuk semua orang ... Saya membaca dalam buku itu sirap hendaklah 122 darjah.

[127]

ini tentunya bukan untuk anda lagi (),

KEPADA SAYA!!! Tetapi saya berjaya 127

Saya ingin memberitahu anda betapa sukarnya merosakkan burung dengan resipi ini.
Selepas Paskah, saya mempunyai banyak kebaikan. banyak protein. Oleh itu, diputuskan untuk membuat susu burung

[127]

KEPADA SAYA!!! Tetapi saya berjaya 127

pada prinsipnya, seperti saya - walaupun buku itu mengatakan 122, tetapi saya tetap berdegil untuk 127 atas sebab-sebab tertentu

Inilah "birdie in full" saya seterusnya:

Di atas dan di bawah adalah kek biskut. Saya meletakkan sedikit kismis hitam di bahagian bawah sebelum menuangkan. Saya mencerna lapisan gula coklat, kerana saya melakukannya buat kali kedua dalam hidup saya. Kali terakhir, saya tidak begitu. Dia dengan tegas menolak untuk mengolesi dan merebut kerak. Entah bagaimana untuk menyembunyikan perniagaan ini, saya hanya menaburkan seluruh perniagaan dengan koko.

Saya menambah mentega dan susu pekat ke dalam souffle. Susu pekat livanul "dengan mata", mungkin 3-3,5 sudu besar. l., tetapi sia-sia. Untuk citarasa saya yang manja, ia hanya perlu memberikan sedikit aftertaste, dan tidak menguasai.

Dan dengan koko, mungkin sedap! Akhir-akhir ini, saya sangat menyukai kepahitan koko ini

Perlu menambahkan sedikit mentega atau krim masam ke dalam pulut sehingga merebak

Saya mendapat agar. dan segera diputuskan untuk membuat burung. tetapi pada mulanya saya membaca topik itu, tetapi saya tidak dapat berbuat banyak, saya tidak cukup sabar, semasa air mendidih dalam periuk, saya memutuskan untuk melihat apa yang ditulis oleh Tortyzhka yang bijaksana mengenai agar, dan ketika saya melihat gambar dengan agar-agar, semangatnya berkurang kerana dia seperti serbuk, tetapi saya tidak suka itu jelas, lihat

tetapi setelah kes itu dimulakan, saya memutuskan untuk melihat apa yang akan terjadi. Saya memasak sirap, menambah limnka dan menambahkan campuran air dan agar-agar yang tidak dapat difahami, biji-bijian setelah memasak pendek tidak menyebar dan bau seperti lebah ...
tuangkan campuran ini ke dalam protein, pukul sedikit, tambah mentega + susu pekat, dicampur dengan sudu, tetapi biji-bijian tetap ada, seperti baunya. menyebarkannya, saya sedang menunggu ...

mungkin saya ada jenis perkahwinan dan bukan agar ??? dan jika anda menggilingnya dalam penggiling kopi, anda mungkin harus mendapatkan serbuk. tetapi bau

Ia kelihatan menakutkan .. Dan di kedai mana anda mengambilnya?
Sekarang ini saya melihat di internet mengenai agar - mungkin anda mendapat kelas rendah, mungkin, itu sebenarnya palsu. Inilah yang mereka tulis mengenai kelas rendah:

Agar agar domestik e406 (e406) biasanya mewakili pinggan atau biji-bijian yang mesti menjalani operasi merendam, mencuci dan membengkak untuk menghilangkan bau dan bahan pewarna yang buruk, serta mempercepat pembubaran. Untuk mencuci dan membengkak, agar agar kering e406 (e406) kering udara ditimbang dalam bahagian 500 g menjadi beg calico atau kain kasa kasar (dalam dua lapisan) dan diletakkan di dalam tab mandi dengan air mengalir pada suhu 15-25 ° C untuk 1-3 jam. Tempoh rendaman agar agar e406 (e406) bergantung kepada tahap warna agar agar e406 (e406) dan suhu air.Setelah agar agar e406 (e406) membengkak, beg dengan agar agar e406 (e406) dikeluarkan dari tab mandi dan air dibiarkan mengalir selama 15-30 minit. Kemudian agar agar e406 (e406) ditambahkan ke dalam air dan direbus sehingga larut sepenuhnya.

[Malu]

MaluTerima kasih atas maklumat yang anda perlukan !!
Seseorang dengan agar seperti itu selalu muncul di forum dari semasa ke semasa.
Dan eksperimen seterusnya dengan agar ini bermula. Sekurang-kurangnya ada sedikit penjelasan.

Misha, terima kasih atas maklumatnya!

[chadeyka]

Hari ini saya membuat souffle menggunakan teknologi yang sedikit berbeza. Dan ternyata sungguh luar biasa! (y) Maafkan saya kerana tidak mempunyai foto, tetapi Burung itu sudah tiada.
Belajar daripada chadeyka ( 🔗) terdapat maklumat seperti itu: Sebagai asas untuk soufflé, protein disebat yang diseduh dengan sirup agar-sirap digunakan. Ia dididihkan hingga suhu 117-118C, disejukkan dan diisi dengan protein, seperti dalam penyediaan meringue Itali. Benar, dalam merengue Itali, sirap dipanaskan hingga 120C, tetapi dalam kes kita, agar pada suhu ini kehilangan keupayaannya untuk mendapatkan gel. Oleh kerana hampir mustahil untuk mendapatkan sirap pati (apa kata Soviet, sayangnya!), Anda boleh menggantinya dengan gula. Apa yang akan berubah? Hanya bahawa sirap itu menghalang sirap daripada gula, dan tanpa molase pada suhu 118C ia cepat mengkristal dan, sayangnya, souffle boleh berubah dengan biji-bijian. Oleh itu, kita hanya akan mendidih hingga 110C.
Segera saya ingin mengatakan lagi bahawa sirap gula dimasak di atas api sederhana atau tinggi, gula-agar - di atas medium, dan dengan kacau berterusan. Agar mesti direndam dalam air suam terlebih dahulu, dan kemudian direbus sehingga larut sepenuhnya. Gula mengganggu pembubaran agar, dan oleh itu gula ditambahkan ke larutan yang sudah siap.

Betul, resipi untuk 2 protein ialah 460g! Sahara. Saya melakukannya seperti biasa, untuk 3 protein - 200.0 gula. Tetapi hanya agar (4.0) yang direndam dalam 140 ml air selama satu jam. Dan kemudian, seperti chadeyka. Sirap itu direbus hingga suhu 110C, rasanya ternyata sesuatu yang berbeza. Ia beku dengan sempurna! Struktur - yum! Sekarang saya akan melakukan ini sahaja, saya akan bereksperimen sedikit dengan perisa, jumlah agar, minyak dan susu pekat.
Semoga dapat membantu seseorang dalam mencapai hasil yang diinginkan.

Saya juga membuat soufflé susu Burung mengikut resipi Chadeyka. Pada mulanya, saya takut dengan sejumlah besar gula -460 gr. hanya dua protein, tetapi memutuskan untuk tidak menyimpang dari jumlah ramuan yang ditunjukkan dalam resipi, selain itu, Shumilkina mempunyai jumlah yang sama dalam buku teks "Confectioner" (gula-308, molase-155 = 463gr). Tetapi saya mendidih sirap hingga 120 darjah (dengan termometer), ia tidak mengkristal dan tidak ada biji-bijian di souffle - souffle yang padat ternyata. Agar juga direndam selama kira-kira 40 minit. Soufflé itu sendiri, ternyata sangat manis, tetapi apabila anda mencampurkannya dengan mentega (bagaimanapun, saya tidak menambahkan susu pekat manis di atas bumbung), ini betul-betul rasa susu Burung yang sangat kita ingat. Dan pada potongannya, persis seperti yang dilakukan Chadeyka - potongan yang halus, souffle itu montok, sedikit spongy, tidak berantakan, tidak cottony, hanya meleleh di mulut. Dan dia menutup kek dengan aising dari Husky (TartPraga), yang banyak terima kasih kepadanya, aisingnya sangat bagus, sekarang saya menggunakannya di mana-mana, lebih baik daripada coklat apa pun.

Saya akan mencuba dengan gula sebanyak itu. Molasses mesti diperolehi. Saya sangat menyukai sirapnya! 110C sudah mencukupi. Dan saya pernah menganggap bahawa agar saya tidak sedap
Ya, saya mencurahkan sedikit lemon ke dalam tupai, 3.0 per 3 tupai
Dengan coklat pahit -

Ya, dan saya menambah sedikit lemon lagi. Fikirkan 110C sudah cukup? Kita mesti mencuba lain kali.

Fikirkan 110C sudah cukup?

Ya, memang cukup. Adakah sudah dua kali. Hebat!

Helo! Ada soalan kecil, saya tidak menjumpai apa-apa di dalam senarai isi: adakah yang membuat susu Burung menggunakan molase? Sekiranya seseorang melakukannya - sila tulis sama ada ia berfungsi dengan baik, jenis molase apa yang anda gunakan?

Saya membuat soufflé dengan agar-agar biasa. semuanya baik-baik saja, hanya saya tidak memasukkan mentega atau susu pekat, saya perlahan. dan sekarang souffle berbau seperti agar, dan rasanya. sudah tiada kaitan?

Dengan souffle ini - tidak ada apa-apa, kecuali yang ada setiap hari - saya rasa, seperti di marmalade, rasa selepas ini akan berkurang ...

Dengan souffle ini - tidak ada apa-apa, kecuali yang ada setiap hari - saya rasa, seperti di marmalade, rasa selepas ini akan berkurang ...

terima kasih, saya sudah faham bahawa tiada apa-apa
walaupun hari ini baunya tidak sedap, saya tidak akan makan
dan fakta bahawa ia tidak cukup getah, tidak cukup agar atau sirapnya tidak dimasak?

dan fakta bahawa ia tidak cukup getah, tidak cukup agar atau sirapnya tidak dimasak?

Bagaimana awak melakukannya? Cuba rebus agar-agar terlebih dahulu kemudian masukkan gula.

Mungkin agar-agar tidak matang - saya lakukan seperti yang diajarkan oleh Tortyzhka. Saya mendidih selama 5 minit pasti.
Mungkin agar-agar seperti itu, yang pertama memberi saya rasa aftertaste yang kuat (ia hilang dengan susu pekat), dan saya membeli yang lain - tidak ada aftertaste sama sekali!

Cuba rebus agar-agar terlebih dahulu kemudian masukkan gula.

dan kemudian bagaimana untuk mengetahui apakah sirapnya cukup mendidih?

Anda perlu menjatuhkan setetes sirap mendidih ke dalam secawan air dan rasakan dengan jari anda - jika anda mendapat jisim tebal, seperti plastisin lembut, maka sirap sudah siap.

baik, sama, plasticine adalah konsep longgar, lebih mudah bagi saya untuk merebus sirap ke bola keras

Mungkin agar-agar tidak matang - saya lakukan seperti yang diajarkan oleh Tortyzhka. Saya mendidih selama 5 minit pasti.
Mungkin agar-agar seperti itu, yang pertama memberi saya rasa aftertaste yang kuat (ia hilang dengan susu pekat), dan saya membeli yang lain - tidak ada aftertaste sama sekali!

dan kemudian bagaimana untuk mengetahui apakah sirapnya cukup mendidih?

Saya melakukan setengah hidangan, iaitu 3 protein. agar dimasukkan 2.5 sudu. Saya semacam merebus sirap ke sebiji bola, tetapi mungkin tidak masak selama beberapa saat.
tetapi mengenai kualiti agar: Saya sangat sukar (tidak ada di bandar kami), saya jarang menggunakannya. dan jika ia benar-benar memberi kesan, maka itu memalukan
pada waktu petang saya akan mencuba membuatnya lagi, dengan mentega dan susu pekat

Setelah menambahkan agar, cuba rebus lebih lama, dan jangan lupa susu pekat + mentega + vanillin!)))

Dan kami menjual sekurang-kurangnya 1kg pada 900r, saya terpaksa mengeluarkan wang)))

wow, 100 g ternyata menjadi 90 r, dan saya memesan 100 g untuk 160 r.
maafkan moderator atas banjir

ya, tetapi saya terpaksa membeli satu kilogram keseluruhan))) Sebelum itu, 500g sudah cukup untuk saya selama hampir setahun, tetapi saya membakar banyak kek)))

Saya melakukan setengah hidangan, iaitu 3 protein. agar dimasukkan 2.5 sudu. Saya semacam merebus sirap ke sebiji bola, tetapi mungkin tidak masak selama beberapa saat.

Saya meletakkan 12 g agar pada enam protein - tiga sudu teh. Tepat untuk mengekalkan rasa minimum.

[nyanyian,]

dan kemudian bagaimana untuk mengetahui apakah sirapnya cukup mendidih?

Rebus hingga 110 darjah. Cuba ia. Di kilang, gula ditambah setelah agar larut sepenuhnya.

nyanyian, Saya meletakkan 3-4 gram untuk 3 protein. Dalam satu sudu kecil. (di bawah pisau) - 2 gram.