Creme brulee dari Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
kuning telur	5 keping
krim 12-15%	500ml
gula pasir	80g
gula perang (putih) untuk karamelisasi	30g
susu tepung	50g
agar-agar	6g (atau 1.5 helai)
pod vanila	1 PC

Kaedah memasak

Saya ingin berkongsi versi baru resipi creme brulee dengan set ramuan yang tidak begitu klasik 🔗... Chef Bernard telah lama mencari rahsia creme brulee yang berjaya. Banyak resipi buku dengan kaedah klasik telah memberikan hasil yang tidak dapat diramalkan dengan krim. Ya! Ya! Dan pro mempunyai tusukan dan kegagalan dalam bentuk "omelet manis". Versi ini memberikan krim halus dan tegas, tekstur halus. Rahsianya terletak pada penambahan gelatin dan susu tepung.
Saya suka kesederhanaan penyediaan dan krim halus yang lazat tanpa rasa telur. Resipi itu tersekat dan saya telah menggunakannya sejak sekian lama. Saya menasihati anda untuk mencuba pencuci mulut ini dengan segala cara. Tidak akan pernah gagal. Ini disahkan.
Kira bahan yang anda mahukan.
Panaskan ketuhar hingga 100 ° C. Larutkan agar-agar dalam 30 g air mengikut arahan.
Pukul setengah gula (40g) dengan kuning telur hingga sebati. Tidak perlu mencambuk.
Masukkan susu tepung. Gaul hingga sebati.
Potong polong vanila memanjang dan angkat biji dengan pisau.
Panaskan krim dengan baki gula (40g) dan biji dan biji vanila. Didih. Keluarkan dari panas.
Tuangkan krim panas ke dalam campuran kuning telur dalam aliran nipis. Kacau sepanjang masa.
Rebus krim Inggeris dalam tab mandi air. Bawa jisim ke penebalan dan sehingga krim mula menyelimuti sudu. Hentikan proses pada suhu 82C. Kacau secara aktif dengan spatula kayu (sudu) sepanjang masa. Keluarkan dari panas. Keluarkan pod vanila. Pukul krim dalam pengisar, tambah larutan agar-agar yang masih hangat.
Tuangkan krim ke dalam ramekin dan masukkan ke dalam oven selama 50 minit pada suhu 100C. Sejukkan. Dan ditutup dengan filem pelekat, sejukkan selama 5 jam. Selepas peti sejuk, jisim dalam acuan stabil, mengekalkan bentuknya dengan baik, walaupun kerangka terbalik.
Taburkan gula pasir coklat atau putih di atas krim. Dan karamel dengan pembakar. Chef Bernard lebih suka gula pasir putih kerana kembang lebih cepat daripada gula perang. Saya menjalankan percubaan dengan gula putih dan coklat - saya tidak merasakan perbezaannya. Akibatnya, warna dan permukaan "kaca" sama.
Hidangkan dengan segera. Anda tidak perlu menahan pencuci mulut selama lebih dari satu jam - karamel keras mula cair.
Selamat mencuba!