Pai rai ragi (rai)

Pai rai ragi (rai)

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Tepung rai	250 g
Susu	170 g
Telur (untuk doh)	2 keping
Mentega	75 g
Gula	1 sudu kecil
Ragi	25 g
Kecil (daun kubis acar hijau) untuk pengisian	300-400 g
Baju kurung salai yang dimasak (pengisian pertama)	75-80 gr.
Cendawan kering (untuk pengisian)	segelintir kecil
Telur untuk mengisi (pengisian ke-2)	2 keping.
Madu (untuk mengisi)	1/3 sudu kecil
Garam	rasa

Kaedah memasak

- Rasa pai rai saya.
-Ya, ayah saya tidak makan gandum ...
Kisah dongeng "Angsa-angsa"
Sejujurnya, saya tidak pernah memahami gadis ini. Dia ditawarkan pai rai, panas, hanya dari oven, tetapi dia menolak. Ryeberry yang baru dibakar adalah keajaiban.
Nenek saya tidak sering memanjakan kami dengan rai. Dan dia melakukan sedikit daripada mereka. Hampir setiap orang mempunyai satu atau dua perkara. Lapar semasa perang, saya tidak menganggapnya enak. Tetapi kami, cucu-cucunya, membesar dengan roti bakar. Dan dia tidak menghairankan kami. Dan ryeberries mempunyai rasa yang luar biasa. Kerak nipis, rangup, sedikit rasa masam dan pedih. Kaya, berair, beraroma. Dan jika ada pai dengan gigitan dengan susu sejuk atau jeli, maka umumnya lagu!
Cucu saya juga meminati ryeberries.
Terdapat beberapa jenis ryeberries. Tetapi kebanyakannya dibahagikan kepada musim sejuk dan musim bunga tanpa lemak. Mengapa demikian, saya akan memberitahu anda kemudian.
Oleh kerana sekarang musim sejuk, saya akan memanggang ryeberries musim sejuk.
Untuk sebab tertentu, ramai yang takut bekerja dengan tepung rai. Ya, penaik gandum lebih senang dikerjakan dan hasil painya gebu. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda tidak boleh memanjakan diri. Seperti kata pepatah: mata takut, tetapi tangan lakukan.
Hari ini saya akan memberitahu anda mengenai pai remah. Tetapi adunan ini ternyata pai yang indah dengan epal, lingonberi, dan kismis, dll.

Pertama, kami meletakkan doh. Kami mengambil susu lemak suam dan mencairkan gula pasir, satu sudu tepung dan ragi di dalamnya. Kami meletakkannya di tempat yang hangat. Saya doh dan kemudian masukkan doh ke dalam oven yang suam.

Sebaik sahaja "cap" naik pada adunan, anda boleh mula menguli.

Ayak tepung ke dalam adunan, masukkan mentega cair dan garam. Kami menguli. Kami meletakkannya di tempat yang hangat. Sekiranya anda takut bekerja dengan adunan rai tulen, maka buatlah "separuh". Ambil separuh tepung rai, separuh gandum.

Selepas beberapa ketika, adunan akan naik.

Sudah setelah pembesaran pertama, doh menjadi spong.

Tetapi kami menguli semua keindahan ini tanpa ampun.

Doh itu muncul lagi. Sekarang kita tidak menguli.

Sementara kami menunggu adunan masak, pengisiannya sudah siap. Kami mengambil serpihan. Saya telah membeku. Anda tentu saja boleh mengambil sauerkraut biasa, tetapi tidak akan ada semangat - kepahitan yang ringan dan sedikit terasa.
Pertama, goreng sehingga bau khas kubis goreng, kemudian masukkan cendawan kering, isi dengan air dan didihkan.

Selepas beberapa ketika, tuangkan "kaldu" ke dalam cawan, tetapi jangan tuangkan. Kita memerlukannya sekiranya, tiba-tiba, kubis di pintu keluar tidak masam atau tidak masin. Kami akan menambah rasa kepada mereka. Tetapi jika kubisnya sedikit berasid, jangan gunakan "kaldu". Masukkan sedikit madu ke dalam kubis. Masukkan air dan renehkan kubis lebih jauh. Satu setengah jam dua.

Pada akhir rebusan, gorengkan kubis sedikit lagi, hingga aroma khas. Saya akan mempunyai dua tampalan dengan serbuk. Oleh itu, saya membahagikan kubis kepada dua bahagian dan menyejukkannya.

Saya mengambil briset salai rebus. Berlemak.

Saya memotongnya menjadi kiub.

Saya mencampurkannya dengan setengah crochet. Ini adalah pengisian pertama. Daripada brisket, saya menambah telur rebus yang agak kasar pada pengisian kedua.

Saya mengambil doh dengan sudu besar dan meletakkannya di atas papan pemotong yang ditaburkan dengan tepung. Doh sangat lembut. Seperti yang dikatakan oleh nenek saya Nastya: - Sudah, dia bernafas.

Balikkan adunan dan hancurkan dengan telapak tangan anda.

Masukkan pengisian pada adunan.

Atau pengisian seperti itu.

Kami meninggalkan sedikit adunan untuk roti rai. yang kemudian kami akan sajikan dengan sup borscht atau kubis. Masukkan bawang putih cincang halus ke atas tortilla, garam sedikit. Bagi pencinta, anda boleh menaburkannya bukan dengan bawang putih, tetapi dengan biji jintan.

Kemudian kami membungkus gulungan dengan pisau.

Kami membentuk pai dengan pemegang. Jangan takut. Dohnya lembut, tetapi lentur, tidak terlalu berubah-ubah. Sekiranya terdapat lubang, maka mudah untuk menutupnya. Letakkan pai di atas loyang yang sudah berminyak. Kami memberi jarak sedikit. Kami masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan. Saya mempunyai 180 darjah dengan perolakan. Apabila saya membakar hanya untuk diri saya dan suami, saya tidak mengoleskan pai dengan apa-apa. Tetapi cucu-cucu suka pai "zebra". Oleh itu, saya mengambil kuning telur dan menyikatnya sedikit ke permukaan. Kesediaan pai ditentukan terutamanya oleh aroma. Tetapi anda perlu mencium aroma bukan di dapur, tetapi di ruang belakang. Untuk beberapa sebab, ia lebih jelas di sana. Selepas itu, kami berhati-hati memastikan bahawa pai kami tidak terbakar.

Inilah ryeberry yang lucu dengan remah yang kami keluarkan.

Ini adalah dengan telur.

Dan ini, berminyak, dengan baju kurung. Dohnya nipis, tetapi spongy dan dibakar dengan baik. Ryeberry yang paling sedap adalah panas. Sekiranya diinginkan pai gandum berdiri sedikit dan berfikir, maka rai - dari ketuhar, tetapi ke mulut anda. Keraknya garing-garing. Pengisiannya lembut, lembut. Angela kepada anda semasa makan.

Hidangan direka untuk

12 keping.

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Resipi merenda di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Mengapa pai ini musim sejuk? Semuanya sederhana. Lembu masih diberi makan dengan baik. Ayam masih bergegas dengan kelajuan penuh. Lembu memberi banyak susu dan lemak. Anda boleh membuat banyak minyak. Pada masa yang sama, babi disembelih. Oleh kerana daging sudah boleh dibekukan untuk kegunaan masa depan. Sekali lagi, mereka hanya mendapat sedikit ragi. Ia belum peroksida, sedap. Oleh itu, pai musim sejuk (musim sejuk pertama) disebut kaya.
Mengenai pai musim sejuk, nenek berkata: .html "musim bunga berwarna merah dengan bunga, dan musim luruh bersama pai." Dan mengenai musim bunga: "Saya akan makan pai, tetapi tepungnya mahal"
Ryeberry musim bunga dipanggang bukan dalam mentega, tetapi dalam minyak sayuran. Paling baik, pada serum, atau di atas air. Tetapi sayur-sayuran pertama ditambahkan kepada mereka dan oleh kerana itu juga enak. Sepanjang musim sejuk, kami kehilangan vitamin dan setiap kehijauan adalah kegembiraan.
Oleh itu, seperti yang mereka katakan: setiap rakan akan mencari painya sendiri.
Pada musim bunga, jika ada masa, saya akan memberikan resipi untuk ryeberries kurus.
Saya akan cuba berkongsi resipi nenek saya secara senyap-senyap. Saya masih mempunyai banyak perkara lazat dari mereka. Sayang sekali jika resipi ini hilang sehingga terlupa. Itu masih sebahagian daripada budaya kita. Dan banyak yang telah hilang ...
Cuba buat ryeberries. Ia sedap dan sihat. Kejutkan orang tersayang. Mungkin resipi ini akan berakar di dapur anda dan akan menggembirakan lebih dari satu generasi.
Aroma pai menambah keselesaan di rumah dan kehangatan hubungan.

[Irina]

Irina, wow, betapa tidak biasa. Saya tidak pernah makan pai yang diperbuat daripada adunan seperti itu, walaupun saya sangat menyukai roti rai (walaupun masam, dengan masam). Saya mesti mencuba. Hanya saya tidak melihat ragi dalam resipi.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, saya gembira kerana saya suka resepinya. doh tidak terlalu masam, tidak seperti roti.
Dan saya lupa menulis mengenai ragi. Saya mengaku. Terima kasih atas pembetulan. Terdapat 25 gr. perlu. Mentah, tidak kering.
Saya akan membuat perubahan sekarang.

[toffee]

toffee, Irina, terima kasih kerana resipi! Betapa baiknya anda kerana menjaga mereka! Saya membaca setiap resipi anda seperti buku lama, saya sangat suka gaya anda. Saya akan menantikan resipi baru!
Saya betul-betul ingin mencuba roti seperti itu. Saya suka pastri rai.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, terima kasih atas perhatian anda.
Bukan hanya roti bakar sahaja yang menarik untuk nenek saya.
P.S. Saya minta maaf atas sedikit penyimpangan. Cucu saya Arina suka menonton album foto. Realistik. Di atas kertas, bukan di media elektronik. Dan setiap kali saya memberitahunya tentang siapa yang digambarkan dalam foto itu.Sudah tentu, ingatannya masih sangat tidak baik dan dia tidak mengingati semua orang ... Tetapi di sini kita melihat gambar Baba Mani dan dia berseru:
-Ini wanita itu Manya, yang buburnya sangat saya gemari?
Harganya banyak….
Ya, ini adalah nenek yang sangat baik, sayangnya, dia tidak melihat cucu perempuannya, tetapi yang masih memanjakannya dengan bubur semolina yang enak. Melalui saya dan ibu. Bubur semolina yang sama dengan busa, yang dimakan walaupun oleh rewel yang paling menuntut. (https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Saya ingin cawangan yang sesuai "Resipi nenek saya" (atau yang serupa) dibuka di forum ini. Tetapi saya bimbang akan ada terlalu banyak pembuatan semula. Sudah tentu, mereka tidak buruk. Tetapi mereka tidak boleh menjadi karya agung.
(Contohnya, resipi Nakrepok saya berbeza dengan resipi yang terdapat di Internet, dan bahkan dari apa yang diterbitkan di laman web ini. Nakrepok saya adalah pai suci, dan di Internet ia adalah penjual ikan biasa. Mungkin sedap , tetapi tanpa subteks dan semangat) ...
Kerana inilah masanya yang memotong yang terbaik dan memberi kita. Sampah, sekam pergi ke timbunan sampah.

Tetapi hanya kita, sayangnya, sering terbawa-bawa dengan orang asing yang baru berjinak-jinak (dengan cara ini, saya juga memuja banyak resipi moden) dan kehilangan akar. Sayang sekali. Baru baik. Tetapi asal usul kita adalah kekuatan kita.

Oleh itu, sejauh yang saya boleh dan akan cuba menerbitkan resipi nenek saya. Tepatlah yang mereka ajarkan kepada saya. Tanpa perubahan. Dan jika boleh dengan komen.

[Irina]

Irina, terima kasih untuk resipi yang baik, hangat, penuh dengan cinta dan rasa hormat
terima kasih kerana tidak membiarkan masakan sebenar nenek moyang kita dilupakan, ini sangat berharga dan menarik
Saya juga sangat suka penaik yang dibuat dari tepung rai, saya akan cuba mengulanginya mengikut resipi anda, terima kasih kerana memikirkan nuansa pelaksanaan

[Irina]

Irina, Apa keindahannya !! Saya pergi ke Ikea untuk makan beri rai yang saya pasti akan melakukannya! Bolehkah saya bermain dengan pengisian?

Irina, terima kasih, saya membaca resipi anda dengan penuh minat !!!! Tulislah sangat bermaklumat dan sangat menyelerakan
Dan saya suka bekerja dengan tepung rai, sangat baik, bagaimana saya boleh mengatakannya, serba boleh atau sesuatu .... Roti rai dan pai manis, dan painya sangat indah.
Saya mengambil resipi itu ke tong sampah, saya harap ia akan segera dilaksanakan

Bolehkah saya bermain dengan pengisian?

Ya, anda pasti boleh. Saya telah menyebut perkara ini. Ryeberry sedap dengan kentang yang sama, cendawan kering dan bawang goreng. Terutama jika anda menambah sedikit kerutan pada pengisiannya. Tetapi minyak mesti separuh siap. Belum rangup.
Terdapat nuansa penting: pengisiannya tidak boleh cair. Sekiranya ia berry, pertama saya mencampurkan buah beri dengan gula, letakkan di atas ayak. Kemudian saya campurkan gruel dengan pati. Ini akan menjadi pengisian.
Ryeberries hebat dari lingonberry. Mmm! Dan saya suka kismis hitam.

[toffee]

toffee, Terima kasih! Tepat untuk saya. Saya pasti akan membakar.

Ini wanita Manya, yang buburnya sangat saya gemari?
Harganya banyak….

betul ...
Anda adalah nenek emas, "betul"

Saya akan cuba berkongsi resipi nenek saya secara senyap-senyap. Saya masih mempunyai banyak perkara yang lazat dari mereka. Sayang sekali jika resipi ini hilang sehingga terlupa. Itu masih sebahagian daripada budaya kita. Dan banyak yang telah hilang ...

Terima kasih! Saya akan menunggu resipi. Ini sangat berharga. Saya adalah resipi anda
Dan saya sangat menyukainya.

[Irina]

Irina, tidak pernah makan pai yang diperbuat daripada adunan rai tulen. Terima kasih kerana berkongsi resipi.

Gadis-gadis, saya gembira kerana saya menyukai pai!
Percayalah, membakarnya tidak sukar. Kami juga memasaknya bersama cucu kecil saya. Biarkan ia agak kekok, tetapi cucu perempuan itu mempunyai banyak keseronokan!

Helo. Tepung betul-betul 250 g? Doh yang sangat nipis.



Dibakar. Saya menambah tepung, kemudian membentangkan doh yang telah dijarakkan di atas meja menjadi sebuah segi empat tepat. Dia menuangkan kacang tanah, kismis, digulung ke dalam gulungan, dilumurkan ke roti. Dan dalam bentuk. Pembuktian. Kemudian bakar selama 50 minit pada 200 gr. Sekiranya saya mengulangi, saya akan mengurangkan jumlah minyak. Ia sangat berminyak.

Tetapi masih: jika anda membuat pai tanpa lemak - bagaimana ramuannya akan berubah? Apa yang perlu diganti dengan susu, telur dan mentega?

Saya sangat suka resepinya. Oleh kerana dia menghidap diabetes dan sudah lama menginginkan pai. Dan saya suka pastri rai. Dan dia membuat penkek. Berikut adalah hanya pengacau yang diuli pada rai gandum. Baiklah, saya akan melihat apa yang berlaku.



Saya buat mereka. Walaupun dari gandum hitam lembut. Rasanya tidak biasa, tetapi saya sangat menyukainya. Terima kasih kerana resipi.
Malangnya saya tidak dapat memasukkan foto.