Kubis dan pai telur

[Doh:]

Kubis dan pai telur

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Doh:
yis kering	1 sudu kecil
tepung gandum 2 gred (atau lihat nota)	200 g
air	100 g
serum	100 g
Doh:
adunan	semua
tepung gandum 2 gred	300 g
air	75-100 g
serum	75 g
garam	7 g
molase atau madu ringan	15 g
malt putih	0.5 sudu kecil
vitamin C	1/2 secubit
Mengisi:
kubis (segar)	700-800 g
telur	2 keping
garam	7.5-11 g
mentega untuk menggoreng	30-35 g
Air gula:
pasir gula	10 g
air	30 g

Kaedah memasak

• Doh:
• Campurkan yis * dengan tepung (lihat nota **), tambah air dan whey (saya mempunyai susu), kacau. Biarkan penapaian selama 3-3.5 jam pada suhu 28-29C darjah dengan kerutan setiap jam. Menjelang akhir fermentasi, doh akan meningkat maksimum dan mempunyai struktur mesh.
• Doh:
• Masukkan tepung, garam, gula dan air dengan whey (susu), tepung (tidak ditambah) ke dalam adunan. Pada peringkat ini, saya mengganti sebahagian cecair (25 g) dengan minyak sayuran.
• Secara keseluruhan, untuk 500 g tepung, saya mempunyai cecair: 200 g (doh) + 150 g (doh) + 25 g (mentega) = 375 gram.
• Doh ternyata sangat lembut, tidak dilumurkan di bawah bilah bahu di sepanjang bahagian bawah baldi. Sejurus selepas menguli - sedikit melekit, menjelang akhir fermentasi, ia tidak jatuh ke tangan. Biarkan doh naik 2-3 kali (kira-kira dua jam) pada suhu 26-27C darjah.
• Mengisi:
• Telur rebus.
• Cincang kubis halus dan didihkan dalam periuk dengan air (untuk menghilangkan kepahitan). Buangkan ayak, perah.
• Goreng dalam mentega dan sejukkan. Musim dengan garam, masukkan telur cincang.
• 
• Air gula:
• Didihkan gula dan air sehingga mendidih. Sejukkan.
• Perhimpunan:
• Gulungkan sekeping doh ke lapisan nipis kira-kira satu setengah kali lebih besar daripada yang diperlukan
• Skru pada rolling pin dan pindahkan ke papan pemotong atau loyang. Gulungkan doh dengan nipis dan letakkan pengisian di lapisan nipis. Letakkan lebihan doh di atas kubis di sekitar tepinya, peregangan, sambungkan dan cubit, potong lebihan dengan gunting atau pisau.
• Tutup dengan loyang atau loyang yang dilumatkan dan putar sehingga picit dan jahitan berada di bahagian bawah dan bahagian halus di atas.
• Potongan ini ditawarkan oleh Luda dalam resepnya. Saya, terus terang, mengingat kaki saya yang bengkok, tidak berani melakukan manipulasi seperti itu dengan doh dan pai. Oleh itu, saya hanya memotong doh menjadi dua bahagian yang sama, digulung masing-masing menjadi lapisan tebal 5 mm, meletakkan pengisian dan "menutup" tepi.
• Proofing di bawah kerajang selama 20-30 minit. Sebelum menanam di dalam ketuhar, gris kek dengan air gula, tusuk dengan garpu.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230C darjah (15 minit selepas permulaan penaik, suhu turun hingga 210C darjah).
• Biarkan pai siap di atas loyang selama 5-10 minit, kemudian pindahkan ke rak papan atau dawai untuk menyejukkan.
• Nikmati hidangan anda!
• 
• Kek paling wangi, kerak nipis. Sama sekali tidak seperti yang sangat disayangi Chuchelkins pai dengan kubis, sama sekali berbeza, tidak selesa dan agak "kejam".

Masa untuk menyediakan:

6 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Resipi dari buku "350 VARIETIES PRODUK Roti", 1940. Ditemui dari Luda: 🔗

* Dalam resipi asli untuk 500 gram tepung, 5 gram ragi mampat diambil.

** Tepung gred kedua diganti dengan campuran tepung premium dan bijirin gandum sebanding - masing-masing 375 dan 125 gram

[Marisha,]

Marisha, pai hebat. Saya tidak tahu betapa kejamnya dia, tetapi dia kelihatan memalukan sehingga memalukan. Oleh itu, segeralah soalan balas - apakah ukuran loyang yang anda gunakan? Ketuhar saya tidak lebar, jadi saya nyatakan.

Untuk menipu, untuk menanda buku!

[Kahwin]

Terima kasih, Kahwin! Lembaran penaik 30x40 cm, anda boleh lebih besar, sehingga kek lebih nipis.

Saya tidak tahu betapa kejamnya dia

Lebih lama, lebih kasar, tidak ada muffin.

Karina, terima kasih! Cubalah jika anda suka pai kubis. Oleh itu, saya boleh memakannya pada bila-bila masa sepanjang hari dan dalam kuantiti yang tidak halus (saya mahu).

Jadi ini dan saya yang saya juga boleh makan dengan kubis siang dan malam, terutamanya dengan sauerkraut!

[Marisha]

Terima kasih, Marisha Saya juga boleh memakannya pada bila-bila masa sepanjang hari dan pada bila-bila masa sepanjang tahun, antara lain, seperti semua rumah tangga saya. Bagaimana cara melepasi ini - tidak perlu mengukir, dan tidak terlalu tinggi kalori

[Kahwin,]

Kahwin, seperti yang dikatakan oleh suami saya: "Masa kecil Soviet".

Karin, dan bagaimana anda lakukan dengan sauerkraut? Saya tidak pernah mencubanya.

Bozhezhtymoy, sekarang dia mempunyai kubis dan telur dalam gulungan !!!! Mustahil untuk ditonton, sungguh sedap !!!

Manechka, saya hanya menggoreng sauerkraut dengan bawang pada skorodki dan itu sahaja

Ya, Ksyusha, saya seperti itu jangkitan.

Cukup beri saya telur atau gulung di tangan saya

Karin, tidakkah anda merendamnya dahulu?

Karin, tidakkah anda merendamnya dahulu?

Manechka pada umumnya semuanya bergantung pada kubis, tetapi saya selalu memerah dan menggoreng, saya sangat menghormati pai dengan sauerkraut 🔗

[Lelaki]

seperti yang dikatakan oleh suami saya: "Masa kecil Soviet".

Dan saya mahukan "zaman kanak-kanak Soviet".
Saya ingat, saya ingat pai seperti itu! Lelaki, berhenti bercinta!
Anda menggoda berulang-ulang kali ... Saya datang dengan laporan kepada anda dalam topik lain (foto semasa tidak dimuat dengan cara apa pun - saya sekarang berada di dacha).

[Karina]

Karina, terima kasih! Saya mesti mencuba ...

Kahwin, Saya tidak boleh disalahkan, saya mempunyai wabak. Semua orang duduk di rumah dan makan, makan, makan. Sudah berbaur dengan mereka, kata jujur.

[Lelaki,]

Semua orang duduk di rumah dan makan, makan, makan. Sudah berbaur dengan mereka, kata jujur.

Gambar yang tidak asing lagi ...
Lelaki, tetapi mustahil untuk tidak menginginkan kelazatan seperti yang anda masak!
Walaupun anda tidak terlalu lapar, berbau dan melihat - anda pasti akan tergoda!

Man, tetapi anda tidak boleh tidak mahu inginkan kelazatan semasa anda memasak! Walaupun anda tidak terlalu lapar, berbau dan melihat - anda pasti akan tergoda!

Marish, anda hanya mengatakan ... dan biasanya, setelah menonton resipi Manka, mata "meluncur" seperti kucingnya di avatar karya masakannya ...

Ayuh, karya apa yang ada. Anda membuat kerja rumah anda setiap hari dan tidak memasak barang seperti itu.

[Marina]

Marina, terima kasih kerana resipi yang sangat baik. Saya membuat pai untuk perjalanan ke negara ini. Keluarga sangat menyukainya, mereka malah berhujah untuk gigitan terakhir. Saya sedikit menyimpang dari resipi - bukannya telur, ada fillet ayam parut (suami saya meminta lebih banyak makanan)))) Sayangnya, tidak ada foto, buat sementara waktu tidak ada kamera. Saya akan mengulangi resipi, kerana masih banyak penuaian kubis tahun lalu

[Tanya,]

Tanya, terima kasih kerana mencuba! Saya sangat gembira kerana anda menyukainya. Saya dapat bayangkan betapa sedapnya dengan ayam!

pai cantik manis! Saya sayang ibu saya terutamanya suka pai kubis. jadi saya akan membawa laporan tidak lama lagi

Ambil dua wataknya adalah kubis dan ayam yang sama ... hari ini ternyata lebih enak dan lebih indah Walaupun bukan tanpa kejadian - saya membakar doh sedikit, menghidupkan HP untuk pemanasan kerana sejuk di dapur dan terlupa ... Saya mahu membuangnya, tetapi mengambil risiko dan hasilnya adalah ... Ngomong-ngomong, kali kedua saya melakukan manipulasi dengan menghidupkan kek - ia sesuai dengan tindakan ini dengan sempurna

Saya tidak tahu betapa kejamnya dia, tetapi dia kelihatan tidak enak

Sangat kejam dalam pandangan keratan, dan untuk rasanya, saya akan mengatakan bahawa ini adalah pai lelaki lurus, bukan pai wanita))

Saya membuat pai saya dalam bentuk bulat dalam, yang dirancang untuk pizza. Ternyata hebat, sangat mudah dimanipulasi, walaupun anda menyulapnya. Saya membentangkan corak dengan sisa adunan))

dalam konteks

[Alyona]

Alyona, pai cantik! Terima kasih banyak!

Saya akan mengatakan bahawa ini adalah pai lelaki lurus, bukan pai wanita))

Ya, ini lebih kasar, jadi boleh dikatakan, kerana tepung dan kekurangan penaik.