Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Svetlana]

Svetlana,
Saya tidak tahu bagaimana susunan periuk periuk milik anda ini.
Tetapi jika anda mempunyai air di sana, maka empat jam sudah cukup. Tetapi jika ada udara, maka, menurut saya, perlu bertahan selama enam jam, atau bahkan tujuh.
Pertimbangan di udara adalah umum. Lagipun, bukan Agril ...

Saya meletakkan ham di Belobok untuk pemanasan (70-80 g) di periuk tekanan Brand 6060.

Dan di dalam ketuhar? Adakah termometer juga tidak ada?

[natushka]

natushka,

Dan di dalam ketuhar? Adakah termometer juga tidak ada?

Pakat hampir selalu memasak di dalam ketuhar selama 3-3.5 jam pada suhu 185-190 Fahrenheit (itu 85-88 Celsius)

Lempeng!!!! Inilah cara membaca topik sepenuhnya!
Singkatnya, saya meletakkannya pada penyejukan, dan cecair merah jambu, lutsinar, sedikit gel, dikumpulkan di dalam piring. Tidak masak? Dimasak selama 4 jam.

Ham amatur ayam.

Pakat, dengar, saya lupa - adakah anda menggunakan garam nitrit? Mengikut warna ham terakhir anda - tidak kira bagaimana ... atau adakah ini foto?

Ol, ikuti pautan, Pasha menulis komposisi di sana - ada garam nitrit

[Zhenya,]

Zhenya, terima kasih, melihat ...

Olya, ini ayam, selalu sedikit lebih pucat daripada daging lembu ...
Dan saya tiada tempat tanpa garam, saya tidak mahu meracuni diri saya ...

[Pakat]

Pakatya, saya faham, saya juga tidak melakukannya tanpa garam nitrit

Selamat petang! Bawa saya ke dalam keluarga penghancur yang ramah)) Saya mendapat ham Tescom. Saya mencubanya untuk kali pertama - saya membuat daging babi 1: 1, beberapa keping, selebihnya pada pengisar. Ditambah garam dan lada dan campurkan dalam 200 ml krim 20%. Saya bakar di dalam ketuhar, kerana tidak ada kuali yang dalam. Saya menyimpannya selama 2.5 jam pada suhu 80. Ternyata enak, tetapi sedikit kering. Dan saya perlu memasukkan lebih banyak garam. Garam biasa. Sebelum dibakar, ia berdiri selama satu jam, disejukkan juga pada suhu bilik, bukan di dalam air. Saya mendapatnya sangat panas. Ham semakin sejuk di dalam peti sejuk, keesokan paginya kami merasakannya)) Suami saya menyukainya. Berikut adalah laporan foto.


Dan ini sudah menjadi pengalaman kedua - saya buat dari perut babi, ayam salai, daging asin dan isi ayam. Ternyata sangat sedap !!!

[natashula]

Saya juga perlu mencuba sesuatu yang ditambahkan! natashula, terima kasih atas idea!

[izumka]

izumka, idea itu bukan milik saya, saya mengintipnya ... Saya mengambil resipi sebagai asas:

Babi ham dengan fillet ayam salai dalam ham Biovin (Didedikasikan untuk Elena Tim)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Dengan perubahan kecil sahaja. Masukkan perut babi, kira-kira 500g, lemak babi masin lebih kurang. 100g, fillet ayam (separuh), lebih kurang 200g dan tongkat ayam salai 100g, memotong kulit dan bahagian salai. Dia memusingkan hampir keseluruhan gelang dalam penggiling daging dengan jaring yang paling besar. Selebihnya daging dipotong menjadi jalur nipis di sepanjang serat. Daging cincang halus. Babi itu lembut, seperti mentega, fillet dan asap. potong tulang kering juga, tidak halus. Saya mencampurkan semuanya, menambah garam, paprika, ramuan Provencal, campuran untuk menggoreng daging, rempah bawang putih. Saya mencampurkan segalanya dengan baik dengan menambahkan 150 ml air ais. Saya melipatnya ke dalam acuan, biarkan selama kira-kira satu jam dan dipanggang di dalam ketuhar selama 2.5 jam ketika suhu mencapai 80 darjah.

Tolong beritahu saya! Rebus daging ham ke suhu 72-75 C dalam daging (kira-kira 2.5 jam dengan set suhu yang perlahan) atau 2.5 jam setelah mencapai daging 72-75 C?

Saya mencubanya untuk pertama kalinya di Tescom.

Lagi :))
Saya memasak di Shteba. Jam pertama pemanasan 40C (suhu dalam daging telah meningkat kepada 20C)
Sekarang saya menetapkan pemanasan hingga 50C selama satu setengah jam. Mungkin, ia akan meningkat 10-15С lagi
Saya akan secara beransur-ansur meningkatkan suhu, saya takut terlalu panas.
Dan bagaimana yang dalam, dalam pembuat ham, akan mencapai 72 - dapatkannya segera, atau simpan pada suhu ini selama 2 jam lagi?

[Fotina]

Fotina, 70-72 darjah di dalam ham dan segera matikannya, dan ham menjadi air sejuk untuk penyejukan cepat. Ini adalah suhu memasak ham.
Saya melakukan sedikit lebih pantas. Mula-mula saya tetapkan ke 50 darjah sejam, kemudian 1 jam hingga 80 darjah, dan kemudian pada mod pemanasan (75 darjah) saya tahan selama 1.5 jam dan semuanya sudah siap ... Tetapi saya mempunyai rakan kartun.
Anda mungkin boleh melakukan ini - 1 jam pada 50 darjah, 2.5 jam pada 75 darjah dan akan ada ham berair.

Terima kasih banyak!
Saya tidak mempunyai kekuatan yang cukup selama dua hari (dengan nitrit), selepas 17 jam ia pecah. Tidak sabar untuk :))

[Fotina]

Fotina, tidak apa-apa, anda sudah mempunyai banyak kemahuan - untuk pertama kalinya, ya bertahan 17 jam ... Kami mempunyai sedikit dari mereka di HP ... Jangan bimbang - ham mesti menjadi baik

Untuk beberapa ketika, saya memasaknya, 72C naik hanya pada pukul 18:00.
Saya harus menyimpannya pada suhu 80C selama 2 jam, kerana setelah jam pertama termometer di dalam daging menunjukkan suhu 60C.
Sekarang ia sejuk di dalam air ais, saya mengubahnya secara berkala. Sudah 40C di dalamnya.
Selepas setengah jam saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Masalah: semasa saya mengeluarkan ham, saya memiringkannya - kuah menetes.
Sedikit, tetapi memang begitu. Kecewa. Mungkin, kondensat telah melalui celah dari pemegang.
Atau air, yang ditambahkan ke dalam daging cincang, dipisahkan.

Tidak kira bagaimana suami dan anak mengatakan bahawa saya memperbodohkan ham ini, saya menerjemahkan daging, lebih baik menggoreng potongan :)) Percubaan lama saya dengan sosej di casing semula jadi dan sosis dikritik - "pate usus ". Tidak ada garam nitrit. Dan sihat bukan mengenai kita. Mesti sedap dulu.)

Saya bimbang, secara umum.

[Fotina]

Fotina, sedikit kuahnya normal, hingga suhu apa yang disimpan di dalamnya?
Jangan risau, garam nitrit semestinya sedap ...

Hingga 72C di dalam. Sejak awal saya memasukkan termometer, dan terus memerhatikan.

Satu lagi persoalan terseksa. Semasa membaca topik (tidak terlalu teliti), saya teringat bahawa seseorang bertanya - kapan hendak mengeluarkan ham? Pegangannya sudah turun, dan berusaha menekan termometer (mengenai Tekkiy, seperti saya, ucapan). Dan saya tidak mempunyai itu. Pemegang saya secara praktikal tidak jatuh semasa memasak. Hanya ketika dia sudah berdiri di dalam periuk air es, dia mula masuk. Hampir ditarik sepenuhnya, sentimeter kekal lebih kurang.

[Fotina]

Fotina, Saya melakukannya di bahagian putih dan biovine, anda tidak akan melihat apa-apa di biovine, tetapi di sisi putih yang dapat anda lihat - ketika menyejukkan, penutup atas turun, dan semakin panas, semakin kuat ... Sekiranya semuanya baik-baik saja, maka tidak lebih dari 1-1,5 cm turun ... Sekiranya lebih banyak, anda mendapat ham yang lebih kering ...
Ia tetap sedap

Di sini saya merasakan bahawa saya berlebihan dengan pemanasan perlahan. Terlalu lambat, mungkin juga tidak bagus. Semua sama, perlahan-lahan protein melengkung, menyusut, daging menebal. Semuanya baik secara sederhana.
Saya akan mencuba yang seterusnya, seperti yang anda tulis. Ia akan berubah lebih cepat.

[Fotina]

Fotina, Ringan, pemanasan perlahan sejuk, apa yang diperintahkan oleh doktor

Lihatlah pada waktu pagi. Saya sudah dua kali menghalau suami keluar dari peti sejuk. Lihat, apa yang ingin tahu! :))

Atchot
Semuanya ketat di dalam termos, kuahnya berkumpul di sekitar musim bunga.
Sedap, tapi padat. Sepertiga dari daging itu, yang dicincang, sedikit merosakkan kesan - kata reseptor dan suami saya)) Walaupun dia mengalahkan dengan pengisar ke keadaan manna dari surga)))
Resipi adalah asas. 1 kg daging, 100 ml ais hancur, 17 g nitrit, campuran lada tanah, kapulaga, pala, bawang putih. Pukul sepertiga daging dengan pengisar, potong 2/3 ke dalam kiub kira-kira 1 cm dengan pisau.Kacau dalam pembuat roti selama 40 minit. Tahan di dalam peti sejuk selama 17 jam. Dimasak selama 5 jam, menaikkan suhu dengan sangat perlahan.
Oh ya - daging. Disimpan. Saya membeli "gulung" - sayap gulung, 270 rubel / kilo. Di antara daging sejuk sekarang sudah menjimatkan))) irisan ternyata ramping untuk sayap - 70% -80% daging tulen dari mata. Keluarannya adalah ham seberat 850 g.
Dan inilah hasilnya:

Mengendalikan galeri bersama))

[Fotina]

Fotina, Ringan, agak padat, tetapi tidak kering ... 40 minit untuk menguli nampaknya tidak perlu. Tangan pun tidak menguli lebih dari 20 minit. Saya melakukan ini dalam pemproses makanan tidak lebih dari 10 minit. Walaupun semasa mencampurkan, suhu daging cincang meningkat, dan ais mungkin tidak membantu dalam 40 minit ...
Flank adalah daging yang bagus untuk ham, saya sering membuatnya ...
Dan yang paling penting ternyata LUAR BIASA
Di mana foto?

Foto di galeri)))
Saya membuatnya di telefon saya, sekarang saya bergulat - ia tidak disalin dengan cara apa pun :(
Pembuat Roti dimuat, tetapi tidak mahu disalin ke topik, pautan ke menaip saya tidak memberi respons

[Fotina]

Fotina, pergi ke profil, kemudian di kiri atas, klik galeri saya, klik pada foto yang diinginkan, foto akan terbuka, di bawahnya terdapat 2 pautan - salin mana pun dan tampalkannya ke dalam mesej ... Sesuatu seperti ini .. .

Berapa banyak saya telah menjadi subjek. Neophytes begitu neophytes, bahkan dalam pembuatan ham

[Fotina]

Fotina, kecantikan! Tahniah!

Natalya, apa yang akan saya lakukan tanpa anda!

[Fotina]

Fotina, ham indah: bunga:

[Fotina]

Fotina, semuanya baik-baik saja dengan anda, kecuali kecemasan

Saya memutuskan hari ini untuk membuat ham di dalam ketuhar, bukan di dalam periuk perlahan. Saya menyimpannya di dalamnya selama 3.5 jam pada suhu sekitar 85 darjah. Kemudian dia mematikan DS dan meninggalkan ham selama satu jam. Ketika saya mula mengeluarkannya, cecair kemerahan mengalir keluar ke dalam loyang. Sekarang saya fikir mungkin tidak? Sementara saya meletakkannya sejuk di dalam peti sejuk. Sesuatu yang saya tidak mahu makan daging mentah (((

[Iren77]

Iren77, di dalam ketuhar saya selalu melakukan segalanya di bawah kawalan termometer, saya menunggu sehingga suhu mencapai 70-72 darjah, dan di dalam ketuhar selalu berubah lebih lama daripada di multicooker. Oleh itu, lebih baik mengawal suhu ... Sekiranya masih mentah, anda boleh membakarnya, seseorang melakukannya ...

[Fotina]

Fotina, ham indah: bunga:

Marina, mengapa anda menggosok komen itu? Nasihat yang baik, terima kasih! Saya akan memotong lebih besar lain kali.

Dan ham "masak", pada waktu petang, terasa seperti mendapat kelembapan dari peti sejuk))), ia menjadi lebih enak. Benar, separuh sudah dimakan.

[Iren77]

Iren77, di dalam ketuhar saya selalu melakukan segalanya di bawah kawalan termometer, saya menunggu sehingga suhu mencapai 70-72 darjah, dan di dalam ketuhar selalu berubah lebih lama daripada di multicooker. Oleh itu, lebih baik mengawal suhu ... Sekiranya masih mentah, anda boleh membakarnya, seseorang melakukannya ...

Saya memasukkan probe dari DS ke dalam lubang di ham, tetapi ketuhar saya mula mengklik - beralih, saya takut bahawa saya akan membuat litar pintas dan mengeluarkan probe.

Ya, Saya Sekiranya anda benar-benar yakin bahawa saya menulisnya kepada anda secara peribadi, saya naklatsala sesuatu, dan ia muncul di forum. Saya fikir mungkin penggodam saya tidak diperlukan di sini

[Iren77]

Iren77, sayang sekali, dengan penyiasatan suhu, mereka akan tenang bahawa semuanya sudah siap ...

Byaka zakalyaka, kerana ia tidak diperlukan - anda berkongsi pengalaman anda, dan berjaya ...

Saya fikir mungkin penggodam saya tidak diperlukan di sini

Sia-sia saya fikir begitu, sebaliknya - ada nasihat berharga, terutama untuk pemula!

[100% ham daging lembu]

100% ham daging lembu


Dibuat di Biovine...
1 kg daging sapi cincang, garam nitrit, rempah, ais, kacau selama 20 minit, penuaan cepat selama 48 jam, ketuhar selama 3 jam, 190 F, sejuk dan dinginkan semalaman.
Dan seperti sarapan pagi dengan ham segar ...

Dan tolong jelaskan: adakah daging cincang sudah matang sudah dibumbui di pembuat ham, atau bolehkah di dalam bekas di dalam peti sejuk? Dan kemudian pindahkan daging cincang yang sudah matang ke pembuat ham?

Ini mungkin dengan cara yang berbeza, kerana lebih mudah untuk siapa. Pembuat ham adalah bentuk yang mudah.

[mengenai]

Tidak, pembuat ham tidakmengenaiia. Ia perlu mencampurkannya sehingga masak sepenuhnya. Mangkuk lebih baik. Saya mengacau (tentu saja pada waktu siang) setiap 4 jam dengan tangan sekurang-kurangnya 5 minit setiap sesi. Hanya dengan jam, microwave, yang berada di seberang meja.
Dan saya memasukkannya ke dalam ham selama 8-12 jam terakhir, sehingga pekat dan kek. Walaupun perbezaan hasilnya dengan yang telah diletakkan sebelum memasak belum diperhatikan.
Sebelum memasak, ada cukup masalah. Terutama dengan wayar saya dari sensor suhu hingga paparan.

Sekiranya dilakukan dengan garam nitrit, pastikan dicampur dengan teliti dan biarkan 48 jam untuk matang. Selama ini, natrium nitrit akan bertindak balas dengan protein daging, membeku ...
Dan ham boleh diisi setelah matang, lebih mudah bagi saya untuk melakukannya segera setelah mencampurkan dan campurannya sudah masak di pembuat ham, dalam keadaan lapar ...

Jepit rambut terima kasih. Saya belum tahu bagaimana untuk mengambil gambar melalui radikal - saya akan belajar, dan saya menambah kanji untuk menjadikannya lebih enak.
Pada potongannya, berwarna merah jambu di tempat, dan berwarna kelabu di tempat, nampaknya saya tidak mengaduk sos dengan sangat baik - jadi ternyata marmar

Helo!
Di sini juga, saya mendapat ham Endever.
Mengenai komposisi yang tidak dicampur: suami saya (sangat lama belajar menjadi tukang masak), ketika dia membuat daging cincang untuk potongan daging, memutar daging untuk pertama kalinya, kemudian menambahkan semua bahan (bawang, roti, garam, rempah) ke cincang daging dan menyebarkannya melalui penggiling daging lagi. Hanya dalam kes ini, jisim homogen diperolehi. Mungkin seseorang akan berguna ...

Bawa ke syarikat! Percubaan pertama) Semalam mereka membawakan saya Biovinchik - cantik, bergaya dan berkualiti tinggi ... Hanya daging babi yang diperap ditemui di dalam peti sejuk dari daging. TETAPI saya sangat ingin mencubanya !!! Babi dalam kepingan (kira-kira 2 cm), zaitun, bawang putih, lada, jintan ditambah ... Dimasak selama 1 jam 20 minit. pada suhu air 80 darjah. Ternyata SANGAT CEPAT!

Dimasak selama 1 jam 20 minit. pada suhu air 80 darjah

Sangat sedikit? Tidak mentah? Sangat menarik, dan saya memasak selama 3 jam. Atau adakah anda segera memasukkannya ke dalam air panas?

[natushka]

natushka, Dan saya fikir banyak! ...... TIDAK mentah !!!!!!! Dagingnya acar, mungkin itu sebabnya berair dan tidak kering!

Saya memasak selama 1.5 jam di Belobok, pada dasarnya, semua resipi untuk Belobok disediakan jika mendidih di dalam air, 1-1,5 jam.