Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Lena, saya mencari tempat yang sejuk di seluruh apartmen - kami tidak mempunyai perkara seperti ini. Tingkap yang sedikit terbuka hanya mungkin apabila saya sendirian di rumah. Jika tidak, lelaki saya yang suka panas membeku, jadi saya memanggang di mana-mana - mereka tidak memanaskannya keanak-anakan, dan saya harus memberi makan ragi sekurang-kurangnya 2 kali sehari - pada waktu pagi dan petang, atau bahkan tiga, saya datang untuk makan tengah hari - saya nampak - dan dia sudah selesai, topi itu jatuh - perlu memberi makanan kepadanya agar tidak berasid lagi.
Saya lupa mengatakan bahawa saya mempunyai tepung kelas 1, dan walaupun tepung gelap seperti ini, semuanya adalah kelas 2! Sudah tentu, ragi tidak memakannya, tetapi memakannya terus! ,
dan di / dengan wanita - jadi dia orang miskin langsung enggan makan - 10-12 jam kemudian muncul, dan saya sudah bimbang - seperti apa awak, saya, tidak berkembang ?!
mungkin patut mencuba suapan a / c kerana pemanasan dimatikan?

tetapi anda menulis bahawa anda bercampur, bukan? adakah anda memberinya makan? dan adakah ia bukan peroksida? berapakah suhu anda di bawah tingkap?
jika tidak, anggur saya sangat tersinggung ketika saya meletakkannya di bawah tingkap - saya mengambilnya, dan ... secara amnya, saya harus meletakkan ragi baru

[rinishek]

rinishek

Eh, minat lurus Afrika yang anda ada dengan lelaki))

Saya sangat tidak suka di rumah di atas + 22-23 *, saya mula merasa seperti mengantuk. SchA berhampiran suhu ragi. diukur, + 18 * tama. Pada musim sejuk kurang, tetapi tidak jatuh di bawah + 14 *.
Adalah wajar bahawa ragi mengambil kewajiban yang lebih tinggi untuk makan tepung kelas 1 dan 2, ada sangat sedap. Jadi ia memanjakan anda, ia berpusing di depan hidung yang lebih tinggi

Tidak, saya duduk di "menara" dan tidak berdengung, oksidasi lebih cepat, semua perkara lain sama, pada tepung yang lebih "enak" daripada di kelas tertinggi. Saya hanya merosakkan makanan saya hanya dengan madu dan tepung rai.

Hari ini, kira-kira pukul 1 petang, saya mengaduknya untuk kali ketiga, sekarang saya telah kembali - sekali lagi menyokong penutupnya. Saya tidak merancang untuk memanggang hari ini atau esok, jadi saya akan mencampurkannya untuk kali keempat, dan saya hanya akan memberinya makan pagi esok.

SEMASA di sini adalah masalah yang halus, perlu dilihat mengikut keadaan, agar tidak "menggigil" dan tidak terlalu menyalahgunakan

Ya, tentu saja, anda memerlukan pendekatan anda sendiri untuk sourdough, semuanya berbeza, seperti orang, masing-masing mempunyai watak tersendiri. Saya mempunyai 4 yang berbeza, dan bahkan di sini adalah wanita Perancis kedua - ia sangat berbeza dengan yang ada pada musim sejuk yang lalu

Tidak ada, kami akan menemui keadaan yang selesa untuknya, ke mana harus pergi

Gadis-gadis, saya mempunyai soalan lucu
Adakah anda menyimpan budaya pemula anda dalam satu bekas sepanjang masa?
Apabila saya mempunyai masam, saya melakukannya seperti ini, saya mengumpulkan dari satu balang apa yang diperlukan dalam adunan, dari sisa 1 sudu teh ke dalam balang lain yang bersih ...
Yang pertama saya dan dia menunggu sebaris ... ketawa saya
Di hujung (sangat tua) Zest dan Misha
Saya tinggalkan 5 g tepung masam pada waktu pagi, tambah 10 g tepung dan 10 g air hingga petang,
pada waktu petang, hingga 25g tepung masam, saya menambah 50g tepung dan 50g air hingga pagi,
pada waktu pagi 120 g untuk penaik, 5 g dalam balang pertama, dll.
Sekiranya saya tidak akan memanggang esok, maka aditifnya dalam nisbah 1: 1: 1,
untuk mencapai jumlah yang sama.
Ini adalah bagaimana beberapa musim dikendalikan dari tradisional Perancis hingga panas.
Dan ada doh matang atau doh panjang ...

[tatu]

Apabila saya mempunyai masam, saya melakukannya seperti ini, saya mengumpulkan dari satu balang apa yang diperlukan dalam adunan, dari sisa 1 sudu teh ke dalam balang lain yang bersih ...
Yang pertama saya dan dia menunggu sebaris ... ketawa saya

tatu , tidak faham, tapi apa yang kelakarnya ?? Saya mengambil starter dari peti sejuk untuk doh ke dalam balang bersih .. Saya sengaja membuat lebih banyak ragi daripada yang diperlukan untuk doh. Kemudian saya masukkan jumlah yang diperlukan ke dalam adunan, dan tambahkan air dan tepung ke balang yang sama sehingga lain kali. Kebetulan dia diberi makan lebih banyak kali!

[Omela]

Baiklah, bagaimana dengan bermain-main dengan balang - saya katakan
Omela
menarik yang anda lakukan ...

Gadis!
Dan sesiapa sahaja yang telah membesarkan Sarychevskaya, atau akan tumbuh, dapat bergabung untuk mendapatkan bulan baru, iaitu, dalam 2 minggu, bersama-sama kita akan mulai berkembang, baik, dan saling membantu, sehingga boleh dikatakan, dalam talian. Mari kita fikirkan bersama apa itu.
Dan yang sudah dewasa, dapat membuat topik baru mengenai ragi ini

Gadis-gadis, saya mempunyai soalan lucu
Adakah anda menyimpan budaya pemula anda dalam satu bekas sepanjang masa?

Saya mempunyai satu tin untuk ragi sepanjang masa, saya tidak mencucinya sepanjang masa, tetapi secara berkala. Kaca setengah liter (saya membakar roti kecil 400 g). Balang ini beratnya betul-betul 260 g - Saya selalu tahu berapa banyak starter yang saya ada. Nah, hampir selalu masam saya = adunan roti

Kadang-kadang, apabila jumlah masam yang lebih besar diperlukan atau roti benar-benar c / z, saya memindahkannya ke cawan liter pengukur, kemudian balang saya sendiri.

Saya mempunyai satu tin untuk ragi sepanjang masa, saya tidak mencucinya sepanjang masa, tetapi secara berkala. Kaca setengah liter (saya membakar roti kecil 400 g). Balang ini beratnya betul-betul 260 g - Saya selalu tahu berapa banyak starter yang saya ada. Nah, hampir selalu masam saya = adunan roti

Kadang-kadang, apabila jumlah masam yang lebih besar diperlukan atau roti benar-benar c / z, saya memindahkannya ke cawan liter pengukur, kemudian balang saya sendiri.

Baiklah, bebaskan saya dari menulis catatan Usyo satu persatu

Len, saya sentiasa gembira! - Saya naik di depan
dan bagaimana saya belum ditampar di satu tempat untuk semua jenis nasihat

[rinishek]

rinishek

Jangan dodessssi, kami akan menggunakan "satu tempat" anda supaya lebih senang duduk di komputer dan menyebarkan petua pintar

Bersemangat
Saya akan membaca mengenai roti Reinhart, sudah tiba masanya untuk belajar - musim panas akan datang tidak lama lagi

Gadis!
Dan sesiapa sahaja yang telah membesarkan Sarychevskaya, atau akan tumbuh, dapat bergabung untuk mendapatkan bulan baru, iaitu, dalam 2 minggu, bersama-sama kita akan mulai berkembang, baik, dan saling membantu, sehingga boleh dikatakan, dalam talian. Mari kita fikirkan bersama apa itu.
Dan yang sudah dewasa, dapat membuat topik baru mengenai ragi ini

Saya membesarkan.
Saya boleh membantu, walaupun tidak ada yang sukar di sana!
Sangat ringkas.

Dan hari ini saya membakar roti masam pertama !!! Saya memilih oat soba dan mengira semula budaya pemula dari Admin hingga 100% MK. Ternyata hebat! Saya tidak menyangka roti dengan tepung soba boleh naik ke bumbung! Sedap sedap di negara ini, dan kerak bumi, um-mmmmmm! Dan yang paling penting, tidak ada rasa masam!
Terima kasih semua untuk resipi, petua anda! Ketika ragi saya hampir mati, saya membaca semula keseluruhan topik dan menyimpannya. Oleh itu, terima kasih semua !!!!!!!!

Tuan-tuan dan puan-puan! Saya ada satu soalan....
Sourdough memang enak (sihat dan enak), tetapi adakah mungkin untuk membakar roti masam mengikut program pembuat roti standard? Tanpa hiasan seperti campuran, harganya beberapa jam, kemudian juga di dalam ketuhar.
Saya tidak membeli pembuat roti untuk membakar roti di dalam ketuhar kemudian (ia tidak berfungsi untuk saya). Sekiranya anda sudah membeli peralatan, maka anda perlu menggunakannya sepenuhnya.
Saya telah membaca dengan teliti semua resipi menggunakan budaya pemula, dan semua yang ada di laman web ini mengenai topik ini.
Dan saya sampai pada kesimpulan yang mengecewakan bahawa resipi roti masam menggunakan kitaran pembuat roti harus diciptakan sendiri. Tetapi saya ingin tahu apakah ini mungkin pada asasnya ...
Semua yang ada di sini ditujukan, pertama, untuk sebilangan besar roti, saya tidak memerlukan lebih daripada 700 gram, tetapi ini adalah sedikit. Dan kedua, resipi "meletakkan masam bukan ragi", dan kemudian pembuat roti akan melakukan segalanya - tidak. Semua orang mempercayai teknik hanya untuk menguli doh, dan kemudian operasi manual dari pelbagai tahap kerumitan bermula.
Oleh itu, adakah mungkin untuk membakar roti masam mengikut mod mesin roti standard? Ya atau tidak? Dan adakah resipi seperti itu?

[tu-tu]

tu-tu, selamat datang ke keluarga kami

Terdapat banyak nuansa dalam memanggang dengan sourdough yang mesti dikendalikan secara manual, kerana banyak bergantung pada kualiti sourdough itu sendiri. sebagai contoh, adakah cukup kuat untuk menaikkan adunan pada masa yang diukur oleh program HP? iaitu, anda boleh meletakkan budaya pemula dan memulakan program HP, tetapi tidak ada yang dapat menjamin bahawa ia dapat dimakan

di kedai roti, untuk memenuhi tarikh akhir, sedikit ragi ditambahkan ke roti masam. anda boleh melakukan perkara yang sama di HP. ambil resipi di mana kitaran pembuktian bertepatan dengan program HP, dan lakukan.

jika anda ingin memanggang roti mengikut beberapa resipi yang dirancang untuk jumlah yang lebih besar daripada yang anda perlukan, mudah untuk menghitungnya untuk ukuran apa pun. ambil berat yang anda mahukan (700g), bahagikan dengan berat roti siap dalam resipi (mis. 1000g). dapatkan 700: 1000 = 0.7 - ini adalah pekali yang anda perlukan untuk menggandakan semua ramuan resipi untuk mendapatkan berat roti yang diinginkan dalam 700g.
_{Saya melakukannya dengan kerap sekiranya saya kehilangan ramuan. sebagai contoh, anda memerlukan 100g mentega, tetapi saya hanya mempunyai 75. jadi saya bahagikan 75: 100 = 0.75, dan hitung ramuannya}

harap jawapan saya sedikit sebanyak membantu anda

Oleh itu, adakah mungkin untuk membakar roti masam mengikut mod mesin roti standard? Ya atau tidak? Dan adakah resipi seperti itu?

Resipi yang sangat baik diberikan oleh Suslya, dengan masam, tetapi dalam HP.
Saya bakar sendiri, saya suka!

Gadis membantu! Mereka memberi saya masam, cair dalam konsistensi, seperti apa (dalam arti dibuat), saya tidak tahu, saya membaca semuanya, kepala saya berputar, pada waktu itu ragi saya berdiri peti sejuk selama lima hari, saya tidak memahami apa-apa mengenai masam kecuali satu perkara yang perlu diambil dari pengiraan apa yang saya makan sendiri Saya tidak dapat memahami bahawa saya tinggal hampir setengah liter. Sehari sebelum semalam saya tidak tahan dengan roti yang dibakar, saya mengambil 100 gram untuk tepung 600-700 gram. Baunya enak, tetapi roti masam di tempat pertama, dan kedua, rasanya seperti dengan keju kotej, walaupun dia tidak meletakkan keju kotej.
Sekarang saya duduk dan saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya, jika sayang jika hilang, baunya sangat sedap seperti epal, tetapi saya tidak tahu menggunakannya. Tolong orang baik, jangan biarkan organisma hidup merosakkan, saya sendiri pasti tidak akan menumbuhkannya.

Tenang, tenang sahaja.

Perlu memberi makan. Lebih baik mengikut formula 1: 1: 1. Iaitu, untuk sebilangan ragi tertentu jumlah air dan tepung yang sama. Kami tidak memerlukan alat palliter. Lebih tepat lagi, perlu, tetapi tidak beragi. Ia perlu dikurangkan (ambil 20-50 gram dan ke hadapan).

Roti boleh masam kerana ragi yang tersekat (banyak organisma telah menghasilkan xylot) atau kerana jenis ragi. Selalu ada budaya permulaan keasidan yang tinggi. Selepas beberapa kitaran makan akan jelas apa sebabnya. Makan mengikut permintaan, seperti bayi yang menyusu. Telah mencapai puncak (mawar dan gelembung) dan mula turun - memberi makan. Tahap ini dapat dilihat dari tanda di tepi pinggan yang tersisa setelah diangkat. Agar tidak kerap memberi makan dan tidak membuang tepung - letakkan di tempat yang sejuk.

kanak-kanak perempuan, di sini saya membuat penggambaran bagaimana ragi tumbuh setelah disimpan di dalam peti sejuk, menurut teknologi Luda mariana-aga dari LJ.

tepung masam ini berdiri di khek selama 10 hari, rai, 180g sourdough (60 tepung + 120 air), diberi makan dengan 180g adunan segar, sebanding sehingga kandungan kelembapan masam yang dihasilkan menjadi 85 air per 100 tepung. laporan gambar dari tempat kejadian

hanya mencampurkan semuanya:



selepas satu jam penapaian pada suhu 30C



dalam 3 jam



dalam 4 jam



begitu penuh dengan lubang di dalam



Dia mengambil pinggan terlalu sedikit untuknya .. tumbuh 3 kali penuh, yang merupakan pencapaian super mega bagi saya, tetapi, saya katakan kepada anda, rai lain yang saya kirimkan ke dalam adunan lebih riang .. benar, itu lebih kecil berdiri, sepanjang hari 4..

Terima kasih Chuchelka! Saya makan saya semalam (pada mulanya, walaupun tanpa menunggu jawapan, saya benar-benar menuangkan segalanya ke atas mata dan menuangkan gula dengan alasan ketakutan) Baiklah, pada amnya, pada waktu petang dia bangun, tetapi entah bagaimana aneh, saya meletakkan separuh di dalam peti sejuk, ditinggalkan beberapa di atas meja pada waktu petang yang di atas meja berkelakuan aneh dari atas, seperti topi gelembung yang terbentuk dengan baik, nampaknya tidak seperti itu, di sini di foto gadis-gadis itu tebal dan milik saya sepenuhnya cecair. Saya dari 50 gr. di suatu tempat dengan harga 500-600g. tepung membuat doh untuk pai, doh tidak naik dengan banyak, tetapi berkelakuan baik ketika menggoreng, rasanya normal. Sekarang saya duduk dan tidak berfikir bahawa saya telah minum gula atau dia tidak menggunakannya semasa penapaian (oh, celaka saya dari fikiran saya). Dan bagaimana menentukan berapa gram tepung masam yang perlu diambil selama 500-600 gr. tepung (baik, atau per kg).
Fakta bahawa adunan dengan masam tidak dapat dibandingkan dengan fakta bahawa saya sudah memahaminya dengan ragi, tetapi ketika saya memahaminya, saya mahu berkawan dengannya (ragi) lebih banyak lagi.

gadis-gadis, di sini saya difilemkan bagaimana ragi tumbuh setelah pemuliharaan di dalam peti sejuk, menurut teknologi Luda mariana-aga dari LJ.

tepung masam ini berdiri di khek selama 10 hari, rai, 180g sourdough (60 tepung + 120 air), diberi makan dengan 180g adunan segar, sebanding sehingga kandungan kelembapan masam yang dihasilkan menjadi 85 air per 100 tepung. laporan gambar dari tempat kejadian

Lisss's, terima kasih untuk laporan foto! Saya juga mendapat keindahan itu, sama seperti mata yang menggembirakan.
Saya juga mempunyai rai, dibuat menurut Lyudmilin MK. (Sarycheva)
Tolong beritahu saya bagaimana menerjemahkan tebal ke dalam cecair, bagaimana dengan anda? Dan di mana anda boleh membaca dan belajar secara terperinci?

Guys, tolong saya faham apa yang salah dengan saya ...
Saya membakar roti mengikut resipi ini:
- garam 3 sudu kecil.
- gula 1 sudu besar. l.
- madu 2.5 sudu besar. l. (boleh diganti dengan 3 sudu gula, tetapi kemudian "kepahitan" akan hilang dan tidak akan seperti itu)
- Cuka sari apel 2 sudu besar. l.
- minyak sayuran 5 sudu besar. l.
- 5 sudu besar l. tuangkan kvass kering ke dalam bekas yang berasingan
450 g air mendidih, kacau
tambah 1.5 sudu besar. l. ketumbar, biarkan sejuk, masukkan ke dalam oven
(kerana saya tidak menjumpai malt, ternyata pengganti penuh dari kvass kering)
370 g tepung rai
250 g tepung gandum
- 3 sudu kecil ragi SAF-Momen
Saya mengurangkan jumlah semua bahan sebanyak 2 kali, bukannya kvass kering, saya meletakkan 1 sudu besar. l. pekat malt rai. Saya menguli doh dalam pembuat roti selama kira-kira 15 minit, seperti koma separa cair berputar di dalam baldi, kemudian saya mematikannya. Doh tidak naik sama sekali! Selepas sehari, ia hanya kering. Saya meletakkannya di bateri (saya menutupnya dengan filem), dan di dalam peti sejuk, jadi saya meninggalkannya. Saya segera mengeluarkan tepung masam dari peti sejuk dan memberinya makan, menunggu hingga 2 kali tumbuh dan kemudian memasukkannya ke dalam. Saya meletakkan 100 g tepung masam pada 310 g tepung (dalam resipi hanya ada 620 g, ternyata separuh, 310. Dari 310 ini saya tolak 50 (mereka akan berada di dalam masam), ternyata 260 g tepung).
Saya membakar roti ini dengan ragi - saya sangat menyukainya. Saya mahukan masam
Oh ya, roti gandum akan menaikkan ragi, dan ia sendiri tumbuh 3 kali dalam 5 jam.
Terima kasih terlebih dahulu))

Mungkin tidak menyusun diri anda, tetapi mengambil resipi yang baik dengan masam?
Jika tidak, tidak ada ragi dalam resipi.
Ya, dan ragi mungkin perlu dihidupkan semula dari peti sejuk, diberi makan, dipanaskan, dan kemudian digunakan.
Saya baru sahaja mengeluarkan ragi dari peti sejuk (rai tebal), memberinya makan, menambahkan 50 darjah air, iaitu panas, dalam suhu 30 darjah, dan selepas 4 jam saya hanya akan memulakan doh.

[wwwika]

Tolong beritahu saya bagaimana menerjemahkan tebal ke dalam cecair, bagaimana dengan anda? Dan di mana anda boleh membaca dan belajar secara terperinci?

wwwika, Saya menyimpan tepung rai dalam bentuk cecair di dalam peti sejuk, dengan nisbah 1: 2 (untuk 100 g tepung - 200 g air).

Di sini saya telah menumis ragi tebal untuk roti, sebahagian akan dimasukkan ke dalam roti, dan sepotong - untuk simpanan. dalam ragi ini nisbah tepung ke air adalah 1: 0.85. jadi saya menambah 1.15 lebih banyak air sehingga nisbah menjadi 1: 2, untuk penyimpanan dalam x-ke.

dalam nombor:

untuk 100 g tepung - 85 g air. Saya menambah 115 g air ais lagi, ternyata 100 g tepung - 200 g air, iaitu, 1: 2. dan masukkan ke dalam peti sejuk, taburkannya dengan tepung untuk penyegaran seterusnya, supaya ia tidak membentuk.

Saya melakukan semuanya mengikut cadangan Luda dari LJ, dia menulis tentangnya secara terperinci di sini 🔗

[robin]

robin, dan anda mempunyai ragi gandum atau rai?

Lisss's, iaitu jika saya mempunyai tebal 25 gram,
maka saya perlu menambah 25 * 1.15 = 29 gram air? Untuk menjadikannya cair?

Saya mempunyai suhu panas 8-9 darjah di dalam peti sejuk, yang mana satu harus saya simpan cecair atau pekat?

Dan roti rai apa lagi yang anda bakar dengan ragi ini?
TERIMA KASIH !!!!

[wwwika]

wwwika, tetapi pada mulanya, dalam 25 gram ragi tebal, berapa banyak air dan berapa banyak tepung?

ukur T di bawah dinding di rak paling rendah di dalam peti sejuk - mestilah paling sejuk di sana. dalam kimia perlu menyimpan cecair pada suhu 4-6C. cari di mana ada 4-6С, di beberapa sudut pasti akan ada

Saya membakar roti tulen semalam Pioneer Bread dari Luda - ini adalah resipi biji 🔗

Saya juga membakar Ukraine dan Darnitsky, saya suka mereka

Untuk 100 gram tepung, 65 gram air.
Ia tebal.

dan pada 25 cara mengira, saya bingung. Anak saya sudah mentertawakan saya! Ibu, anda lupa cara mengira minat !!!!! Dan saya sudah bingung.
Sekiranya semuanya ada di rak dan ditulis dengan jelas, akan lebih mudah. Atau saya tidak tahu di mana untuk membaca.

Saya mempunyai peti sejuk lama, saya tidak mempunyai suhu seperti itu. Saya mencari tetapi tidak menjumpai !!!!!

[wwika]

wwika, fikiran saya untuk minda berjalan ketika saya mula mengira kengerian .. jadi jangan risau, anda bukan satu-satunya

Saya biasanya berpendapat demikian

untuk 100 tepung - 65 air, maka jumlah ragi adalah (100 + 65 =) 165g

dan kita sebenarnya memilikinya 25 g.

anda memerlukan 25: 165 = 0.15.

0,15 adalah pekali

kita tahu bahawa dalam 165 leavens kita mempunyai 100 tepung dan 65 air. untuk mengetahui berapa banyak tepung dan air 25, anda perlu mengalikan tepung dan air dengan faktor.

yang bermaksud bahawa tepung dalam 25g sourdough kami adalah: 100 * 0.15 = 15g
air akan menjadi: 65 * 0.15 = 9.8g = 10g

secara keseluruhan, dalam 25g tepung masam kita mempunyai 15g tepung dan 10g air. dikira

iaitu, anda mempunyai 15 tepung dan 10 air, dan untuk tepung masam cair air harus 2 kali lebih banyak daripada tepung... iaitu air hendaklah berukuran 15 * 2 = 30g. kita sudah mempunyai 10g air dalam ragi. kita memerlukan 30, yang bermaksud 30-10 = 20g air.

iaitu, jika anda menambah 20 g air, kita akan mendapat 15 g tepung + 30 g air! dan taburkan tepung masam cair ini dengan tepung di atas (pastikan untuk menimbang berapa banyak), tulis semuanya di atas sehelai kertas, dan masukkan ke dalam kedai sejuk

wwwika, bagaimana ia menjadi sedikit lebih jelas, atau lebih keliru?

mengenai T dalam x-ke - Saya rasa anda boleh menyimpannya pada jam 8-9, tidak sampai 15 hari, tetapi katakan, untuk menyegarkan setiap minggu .. di sana ia masih akan melambatkan prosesnya .. anda boleh mencuba

TENTANG !!! Saya mula faham sedikit !!!!
Dan taburkan dengan tepung, iaitu jumlah yang akan kita segarkan.
Berapa ini?
jika anda mendapat 45 gram cecair, bagaimana cara menyegarkannya kemudian? Untuk mengira bahagian ini lagi?
kesannya adalah bahawa semua orang memahami (pro), dan pelajar adalah ketukan. Apabila saya melakukan merajut MK, maka saya melukis supaya semuanya jelas.

Adakah perlu menyimpannya dalam bentuk cecair di dalam peti sejuk? Saya menyimpan ragi 1: 1 di k-ke, dan sepertinya hidup. Saya memanggang roti setiap 3 hari, semasa rehat saya tidak menyentuh masam. Saya akan gila setiap masa untuk mengira untuk menukar menjadi cecair, dan kemudian mengira untuk menukar menjadi kelembapan 100%. Walaupun, saya sangat mesra dengan matematik di sekolah.
Mungkin saya melakukan sesuatu yang salah dan berfikir bahawa semuanya baik dengan ragi saya?
Tapi saya memuji awak perempuan. Ini adalah latihan otak biasa - untuk mengira semula pekali.

Saya mengeluarkan yang tebal.
Store Lyudmila menulis bahawa ia lebih baik dalam keadaan cair.

Saya hanya mahu memahami dan belajar!
Saya memanggang dalam bahasa Perancis selama satu setengah tahun dan menumbuhkan yang baru beberapa kali. Dia sentiasa makan.
Tetapi saya mahukan sesuatu yang baru, untuk meningkatkan rasa! Kerana roti dengan sourdough baru rasanya lebih enak daripada kemudian ... ia semakin teruk.
Oleh itu, saya mahu semuanya betul, menjadikan keseluruhan proses betul.
Tiba-tiba, saya tidak melakukan sesuatu, ada kesilapan. Dan tidak ada orang yang boleh mencuba, gadis Kherson, tarik diri !!!!! Bolehkah proses berjalan lebih baik bersama?
di sini para gadis kelihatan berkumpul di bulan yang sedang tumbuh dalam beberapa minggu untuk meletakkan ragi.
Di sini kami akan menyeksa anda dengan soalan !!!! : mad: dan saya harap kita dapati jawapannya!

di sini para gadis kelihatan berkumpul di bulan yang sedang tumbuh dalam beberapa minggu untuk meletakkan ragi.
Di sini kami akan menyeksa anda dengan soalan !!!! : mad: dan saya harap kita dapati jawapannya!

Mungkin meletakkan diri saya pada Syrachevsky. Ngomong-ngomong, saya cuba, seperti miliknya, untuk menghidupkan pad pemanasan minimum, di atas parut, letakkan kain di atas dan pasangkan ragi. Saya mengukur suhu - tepat 30 darjah. Wah.

Dan saya membeli alat pemanas di farmasi, hanya 29 darjah pada yang pertama kepantasan, suis suhu.

[robin]

robin, dan anda mempunyai ragi gandum atau rai?

Dalam kes ini, kita bercakap mengenai rai. (ada juga gandum) Saya membuat ragi seperti ini: dengan sisa-sisa yang sebelumnya, kira-kira satu sudu atau dua, saya mencampurkan 80 g tepung dan 80 g air. Saya fikir, mungkin resipi itu mengandungi ramuan yang tidak mesra dengan masam? Sayang, ada, atau cuka ...
Dan satu lagi persoalan - adakah roti seperti itu akan meningkatkan ragi gandum? jika saya mengganti sebilangan tepung gandum dan air dengan tepung gandum, dan bukan rai, seperti biasa

Dan saya membeli alat pemanas di farmasi, hanya 29 darjah pada yang pertama kepantasan, suis suhu.

Sejuk! Dan saya mempunyai yang lama, permaidani dengan tali, juga berlaku untuk semua tempat sakit. Pada suis dua kelajuan dua mod. Saya berlari untuk mengukur, pada mulanya hanya di atas parut - panas, meletakkan beberapa kain dapur di atas - tidak mencukupi.Secara umum, saya berlari ke satu kain kecil di parut, hanya 29-30 keluar.

Dan mengenai ragi, saya hanya cuba memahami. Sekiranya saya baik dengan roti dan masam, adakah saya perlu bersusah payah dengan pekali ini?

[wwwika]

wwwika, Saya sangat gembira kerana ada sesuatu yang dibersihkan dari "risalah" saya, jika tidak, saya menulis dan berfikir - untuk memberitahu - ia cepat dan jelas, tetapi bagaimana anda mula menulis - baik, mengerikan ...

Dan taburkan dengan tepung, iaitu jumlah yang akan kita segarkan.
Berapa ini?

Saya biasanya menaburkan tepung yang sama di atas seperti yang terdapat dalam sourdough - iaitu, dalam kes kita, kita mempunyai 15g tepung dalam sourdough, kita menuangkan 15 secara merata di permukaan sehingga menutupi basah dan masam tidak acuan.

semasa anda hendak memanggang, anda perlu membaca dalam resipi apa kelembapan ragi yang diperlukan untuk resipi ini. dan segarkan dengan sewajarnya, sehingga nisbah tepung dan air diperoleh di pintu keluar, sebagaimana mestinya sesuai dengan resepnya. dengan contoh yang spesifik, adalah mungkin untuk mengetahui cara memasang kompor

Saya secara umumnya memahami bahawa memanggang adalah matematik

[robin]

Dan satu lagi persoalan - adakah roti seperti itu akan meningkatkan ragi gandum? jika saya mengganti sebilangan tepung gandum dan air dengan tepung gandum, dan bukan rai, seperti biasa

robin, Saya tahu bahawa roti dengan tepung rai meningkatkan masam rai, gandum tidak dapat mengatasi ..

mengenai masalah madu atau cuka - Saya tidak dapat menolong anda di sini, saya hanya membakar resipi sederhana dengan tepung masam, tepung dan air, malt dan biji maksimum, jadi anda perlu menunggu seseorang dari pakar ..

Ya, saya juga bersetuju bahawa lebih baik menambahkan tepung berat (rai atau gandum) ke dalam ragi, dan kemudian lebih mudah menambahkan tepung gandum ke dalam adunan ...

Saya bukan profesional, tetapi boleh dikatakan madu - saya selalu menambah madu ke roti rai, kerana saya tidak mempunyai molase. Semuanya nampak baik-baik saja.

Tetapi saya tidak pernah memanggang dengan cuka. Dan apa cuka memberikan roti?

[di sini]

Tetapi saya tidak pernah memanggang dengan cuka. Dan apa cuka memberikan roti?

Nuuu ... Saya faham bahawa masam ... Tetapi secara umum, setelah membaca beberapa topik sekali, termasuk yang satu ini, saya menyedari bahawa anda boleh membakar roti dengan masam, ganti ragi dengannya, jadi saya cuba
Resipi, dengan cara itu, adalah dusta di sini

Setahu saya, asam ditambahkan ke dalam adunan roti untuk meneutralkan batang roti. Adonan menghasilkan asid itu sendiri, jadi tidak perlu menambahkannya jika masam itu ada.

Kenapa cuka jika oven masam. Ia sendiri mengandungi asid. Sayang, masukkan molase secukup rasa.

Hey! Bulan tumbuh dan begitu juga ragi! Siapa yang akan melakukan Sarychevskaya?
Saya masih mempunyai salah faham semasa proses penyingkiran.
Sekiranya anda membaca resipi Sarychevsky di Ludmilin LJ dan bagaimana dia melakukannya kemudian, perbezaan suhu dan jumlah tepung dan air di setiap kolobok baru.
Pada suhu Sarychev, t25-26 pertama, ketika starter diperoleh - pembiakan berterusan dan keasidan meningkat pada t30, setiap kali anda mengambil separuh kolobok - tambah 1/3. Maksudnya, berat kolobok secara beransur-ansur menurun.
Lyudmila mempunyai keseluruhan proses pada t30, dan beratnya dikeluarkan dan ditambahkan dengan baik, tidak begitu jelas mengenai prinsip apa.
Dan saya tidak berjaya menguburkan roti - saya menggali roti. Apa yang tersisa dari kolobok pada pukul 12 harus dibongkar dengan hati-hati dari bawah dan ditarik keluar, sepanjang masa cuba diedarkan ke arah yang berbeza. Dan "kolobok" itu sendiri bertambah banyak kerana tepung di sekitarnya, yakni tepung terlibat aktif dalam proses penapaian, jadi sukar untuk membicarakan kelembapan berterusan di dalam kolobok.
Saya tidak berjaya bahawa semua bakteria "buruk" mati sekaligus, yang "baik" menunggu - dan mari kita meneroka wilayah baru. Artinya, tidak ada kolobok yang membeku pada suatu tahap, dan kemudian tiba-tiba mulai retak, seperti yang dijelaskan oleh Lyudmila. Di koloboks saya, proses penapaian berterusan sepanjang masa.
Saya tidak mahu mencuba keasidan, jika masih ada yang "buruk" yang tersisa.
Secara umum, dari segi masa dan penampilan, tepung masam sudah semestinya diperoleh, tetapi oleh baunya belum ada yang "enak" sebagaimana mestinya (sudah 3.5 hari berlalu). Oleh itu, saya terus mengemas kini kolobok.
Saya ingin mendapatkan pendapat pakar fermentasi mengenai semua perkara di atas.

Gadis-gadis, keasidan dari asid dalam adunan bukanlah perkara utama. Asid mempengaruhi beberapa proses biokimia dalaman. Pada masa ini, pengeluaran roti yang dipercepat (dan ini adalah bahagian terbesar) menggunakan bahan tambahan asid sebagai penambah.

Bukan tanpa alasan bahawa adunan yang dibuat dengan ragi dan masam disebut masam - ia matang dan memakan masa yang lama untuk memerah, flora mempunyai masa untuk menghasilkan jumlah asid yang mencukupi.

perbezaan suhu dan jumlah tepung dan air di setiap kolobok baru.

Mungkin penting bahawa tidak 30 darjah sekaligus, tetapi 25-26. Saya mempunyai bateri 30-31 darjah. Saya meletakkannya di atas mangkuk sedikit lebih tinggi dan mencapai suhu yang diinginkan.
Saya melakukan semuanya dengan tepat seperti yang dijelaskan.

Apa yang tersisa dari kolobok pada pukul 12 harus dibongkar dengan hati-hati dari bawah dan ditarik keluar, sepanjang masa cuba diedarkan ke arah yang berbeza.

Hanya sekali ia berjaya secara berbeza dari dia: apabila tidak ada yang berlaku baginya selama 24 jam, roti saya masih retak.
Selebihnya serupa.
Kerak, adakah anda mempunyai tepung kertas dinding rai?

Tunggu hari keempat. Bau akan "memeningkan minda" Begitu kuat !!!!! Buah lurus!

Tepung? .... Sekarang saya akan memeriksanya .... tepung kertas dinding Belovodye Rye - semuanya baik-baik saja

Oleh itu, saya mula-mula memulakan sourdough, dan kemudian saya mula berfikir. Tidak, sebaliknya, saya melakukan semuanya bukan mengikut keterangan resipi Sarychev, tetapi menurut gambar Lyudmila dengan komen
Pada waktu petang, dari apa yang ada, saya sudah menguli kolobok lain dengan cara Sarychev: Saya mengambil separuh, dan menambah separuh ini sebanyak 1.5 kali. Sekarang saya melihat, akhirnya ternyata roti dengan celah-celah, saya belum melihat ke dalam.

Baiklah ya. Hasilnya adalah bau "betul". Tetapi "kekal" lama saya berbau sama, dan lebih aktif. Benar, saya belum membuat roti (Sarychevskaya) ini, mungkin ia akan dibuka dalam roti ...? ...
Ia belum jelas untuk apa mengapa banyak keributan dengan koloboks, pengebumian ...
Dan tepung kertas dinding lebih mahal daripada tepung kupas. Dia pasti lebih baik, tetapi saya lebih suka membiarkannya di roti, daripada dipindahkan ke starter.
Kompor kemungkinan besar hanya lusa, tetapi buat masa ini saya memberi makan kepada wanita muda ini.

..... Saya hanya mahu memahami dan belajar!
Saya memanggang dalam bahasa Perancis selama satu setengah tahun, dan membakarnya baru beberapa kali. Dia sentiasa makan.
Tetapi saya mahukan sesuatu yang baru, untuk meningkatkan rasa! Kerana roti dengan sourdough baru rasanya lebih enak daripada kemudian ... ia semakin teruk.
Oleh itu, anda mahu semuanya betul, menjadikan keseluruhan proses betul.
Tiba-tiba, saya tidak melakukan sesuatu, ada kesilapan. Dan tidak ada orang yang boleh mencuba, gadis Kherson, tarik diri !!!!! Bolehkah proses berjalan lebih baik bersama?
di sini para gadis kelihatan berkumpul di bulan yang sedang tumbuh dalam beberapa minggu untuk meletakkan ragi.
Di sini kami akan menyeksa anda dengan soalan !!!! : gila: dan saya harap kita dapati jawapannya!

Di sini saya juga ingin memahami segalanya, belajar. Bilakah kita akan mula, saling menyeksa dengan soalan?
Dan kemudian saya mempunyai perasaan bahawa saya sendirian dalam penderitaan.