Tolong, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (Ambulans)

Terima kasih untuk pautan. Kesalahannya ialah tepung diukur dalam mililiter, bukan gram. Maksudnya, 160 gram dalam gelas, dan bukan 250 seperti yang saya ukur. Saya akan melawat.

Kesihatan yang baik untuk semua.
Kami menjadi pemilik C / P Redmond 1915, segera mengetahui tentang tempat yang indah ini - mcooker-msm.tomathouse.com. Terima kasih banyak kepada Pengarang dan Peserta sumber ini untuk perbuatan yang bermanfaat.
Kami bermimpi untuk membuat roti buatan sendiri untuk masa yang lama, dan sekarang kekecewaan pertama datang dengan gembira. Kami membakar roti gandum gandum. Bumbungnya rata, roti itu sendiri seperti briket

300 ml bir
2 sudu besar sudu minyak bunga matahari
250 g tepung rai
170 g gandum
1.5 sudu kecil garam
1.5 sudu besar l gula
6 g yis
Mod Rye.
Kumpulan itu dengan "genangan air", seperti yang sepatutnya. Tetapi kenaikan itu telah menimbulkan keraguan. Pembesaran kolobok adalah kecil
Ini adalah bagaimana ternyata di dalam

Keraknya padat, sedikit berpori ke atas.
Walaupun mungkin ada kesalahan yang diukur bukan dengan timbangan, tetapi dengan kaca pengukur (entah bagaimana mereka tidak mementingkan hal ini)
Kami dengan terima kasih akan menerima semua komen dan petunjuk kekurangan

Gandum gandum roti sangat murung dan sukar diuli dan dibakar, terutamanya di dalam ketuhar x

Saya mengesyorkan agar anda melihat roti seperti itu di forum di bahagian Rye roti
Roti Ragi Gandum Rai
Roti ragi rai

Tetapi, buat pertama kalinya, ia ternyata baik

[gurvinik]

gurvinik, Saya mempunyai kompor Redmond RBM-M1902, sayangnya roti bakar rai dan gandum gandum buruk, tetapi secara umum saya sangat tidak senang dengannya dan terpaksa membeli Panasik.
Apa yang boleh saya cadangkan, cuba menguli dalam HP, dan bakar dalam ketuhar yang sudah dipanaskan, kenyataannya ialah suhu penaik roti rai pada awal penaik harus tinggi - 220-230g, tidak ada HP yang tidak dapat mewujudkan keadaan ini, oleh itu atap rata dalam roti rai tulen, pada asasnya, ia tidak dianggap sebagai wakil roti di KP. Roti rai, jika dibandingkan dengan roti gandum, selalu lembab dan berat. Secara amnya, agak sukar untuk memanggang roti rai atau roti dengan kelebihan tepung rai, roti ini memerlukan pengawasan tambahan dan mod hampir manual
Juga, khusus mengikut resipi anda, kurangkan sedikit cecair, 300ml untuk 420g tepung sedikit terlalu banyak, saya rasa 270-280ml lebih baik

[Pentadbir]

Pentadbir, Mandraik LudmilaTerima kasih atas maklum balas anda. Roti rasanya agak biasa (lebih baik daripada dari kedai kami). Rasa doh yang sedikit terdengar, tetapi ini mungkin, mungkin, kerana kekurangan tepung (sekali lagi, mereka mengukurnya dengan gelas pengukur, bukan dengan skala).
Kami terus mempelajari forum, dan belajar, belajar dan belajar.

selamat hari

Beritahu saya mengenai roti rai - jatuh
Saya menggunakan resipi sederhana dengan perlepasan dari tepung biasa menuju rai
320ml air
1jam garam
1 st. minyak
1 st. cuka
2hb. sayang
50g tepung
350g rai
2jam menggeletar

ternyata seperti ini:


Saya menggunakan program - roti Perancis 6 jam

pada mulanya roti itu besar, saya tidak dapat mengetahui apa yang harus dilakukan mengikut tanda-tanda
sedikit garam? program yang lebih pendek? sedikit air?

320ml air
1jam garam
1 st. minyak
1 st. cuka
2hb. sayang
50g tepung
350g rai
2jam menggeletar

Pertama, mari hitung jumlah bahan kering dan cair:
kering - 50 + 350 = 400 gram
cecair - 15 + 15 + 30 + 320 = kira-kira 380 ml.
Untuk 400 gram tepung, diperlukan lebih kurang 280 ml. cecair. Dengan mengambil kira penggunaan tepung rai berat, jumlah ini dapat sedikit meningkat.
Ragi pada kadar kira-kira 1 sudu kecil.

Dan harus diperhatikan bahawa roti gandum-gandum mempunyai satu kalis, tempoh pemeriksaan yang panjang. Sebaiknya buat program Rye atau gabungan beberapa program.
Secara amnya, roti rai tulen sangat sukar dipanggang, terutama dalam ketuhar x / ketuhar, dan memerlukan masa dan kawalan.

Saya mengesyorkan agar anda pergi ke bahagian Rye Bread dan melihat karya penulis lain Roti ragi rai

Bahagian bantuan KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

-Halo! Bantu dengan nasihat). Saya cuba belajar cara membakar roti Perancis dengan penambahan tepung rai. Segala-galanya terasa enak dan serpihan nampak seperti biasa, dan bumbungnya selalu lebam atau berbuih. Bagaimana untuk mencapai keseimbangan? Apa yang salah? Saya membakar program 8 di Panasonic. Resepi 1: tepung 300 w / s + 100 rai, garam 1 sudu kecil. l., plum minyak. 30 g., malt 1 sudu besar. l., Air 305, ragi 1 jam. l. Resipi 2: tepung 350 1c. + 50 rai, garam 1 sudu kecil, serbuk minyak 1 sudu besar. l., serum 310 ml., ragi 1 sudu kecil. Lebih-lebih lagi, dalam resipi pertama terdapat lebam, dan pada yang kedua terdapat gelembung .. .

[Anya]

Anya, untuk Panasonic kami mempunyai topik yang berasingan Pembuat roti Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 halaman, saya tidak mungkin mendapat jawapan di sana ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, ubah rejim menjadi diet, pada pendapat saya, rejim Perancis masih tidak begitu sesuai untuk tepung rai. Saya mempunyai Panasik 2511. Dan juga pergi ke topik mengenai Panasik https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Di sana, hampir sama, orang-orang di Panasik berpengalaman secara khusus. Oleh itu Tanya menasihati kami untuk pergi ke Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, pada program ke-8 Panasonic, pemeriksaan akhir yang sangat besar disediakan, terutamanya agar roti itu mempunyai gaya Perancis - gelembung besar
Oleh kerana undang-undang fizikal, gas terkumpul cenderung naik ke atas, yaitu ke kawasan kerak, di mana gelembung cenderung menembus, mengembang kerak.
Semakin lembap doh - semakin banyak wap yang dapat terbentuk di kerak bumi, semakin lemah komposisi tepung - semakin cepat dan mudah gelembung naik tepat di bawah kerak.

Maksudnya, agar kesan ini lebih rendah, anda perlu mencampurkan kering dan mengambil lebih banyak tepung.

TETAPI RAJAH !!!!
Inti keseluruhan program ini adalah mendapatkan versi gelembung anda. Sekiranya anda mahukan kecantikan yang sekata, pergi ke mod utama.
Saya tidak melihat perlunya anda mengubah apa-apa, terutamanya jika ia hanya sedap dan lazat. Tepat sebelum memanggang, naik ke dalam ketuhar dan gunakan jarum untuk menembus gelembung yang terbentuk di permukaan.

Terima kasih atas maklumbalas kamu! Saya telah membaca laman web ini selama satu hari dan saya faham bahawa === Kaedah terbaik untuk mencapai keputusan yang baik dalam perniagaan ini adalah amalan! Lama kelamaan, jawapannya akan datang secara semula jadi). Saya telah memasak selama enam bulan, tetapi saya tidak mempunyai pengalaman dengan bahasa Perancis. Akan belajar).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, hakikatnya ialah apabila seorang pemula, anda perlu duduk dalam dua topik: dalam topik ini dan topik pembuat roti anda. Di sini teori penaik dan kesalahan utama, boleh dikatakan, dipertimbangkan.

Tetapi anda juga mesti pergi ke Panasik. Kerana pembuat roti mempunyai ciri tersendiri, yang bergantung pada modus. Dan anda perlu menyesuaikan diri dengan rejim.
Dan pemilik model anda akan membantu dengan ini, iaitu pergi ke Panasiki

Terima kasih!)

-357 halaman, saya tidak mungkin mendapat jawapan di sana ...

tidak perlu mencari
Dan ini bukan sahaja nasihat untuk anda, tetapi juga untuk orang lain. Sekiranya tidak ada masa: hanya ajukan soalan dalam topik. Seseorang dari masa lalu akan mengingati dan menggandakan jawapannya, atau memberitahu anda cara mendapatkannya dengan cepat.
Sebagai peraturan, anda bukan yang pertama dengan masalah yang sama, akan ada pembantu.
Secara umum - hanya bertanyakan soalan di tempat yang betul

Terima kasih sekali lagi atas jawapan anda! Saya membaca semula komen anda mengenai teknologi membakar roti Perancis dan semuanya sesuai. Saya bersedia memejamkan mata saya ke gelembung dan makan roti aromatik yang lapang!) 😁

[rawatan khas]

dalam mod Perancis, anda tidak boleh memperhatikan jenis roti sama sekali - hanya rasanya yang penting.
ia rawatan khas agar terik dan garing. Paling rangup !!!! - ia mempunyai pastri terhangat.
Lain halnya jika resepnya tidak mengizinkan dan rasanya ternyata tidak sedap. Maka anda perlu memahami teori, menukar ramuan, dan sebagainya. Gali dalam. Tetapi hanya jika rasa tidak menyusun. Modnya panjang dan istimewa. Ternyata tidak setiap resipi memberikan hasil yang sangat baik.
Dengan penampilan resipi, mod yang ideal dalam topik panasik akan segera muncul. Secara teorinya, tepung rai tidak benar-benar sesuai untuk rejim Perancis, tetapi ini bukan dogma.
Sekiranya ternyata sesuai dengan citarasa anda, maka lakukanlah untuk kesihatan anda. Saya juga suka bahasa Perancis campuran.

Setuju). Saya membakarnya hanya beberapa kali dalam mod ini, tetapi saya sudah menyedari bahawa anda benar-benar perlu berhati-hati dengan tepung rai di sini. Bagi saya ini tidak lebih dari 50 gram, walaupun menambah 100 gram juga tidak buruk, tetapi rasanya lebih masam. Bagi pencinta rasa masam dan aroma, ini adalah kisah dongeng, dan walaupun digabungkan dengan keliangan, rasa lapang, bau malt, itu hanya bom))). Dan saya lebih suka roti ringan dengan sebilangan kecil tepung rai.

bukan sahaja dengan rai, tetapi juga dengan whey. Mod terpanjang adalah satu, pemeriksaan terakhir sangat besar, gas ditahan pada waktu memanggang laut.
Dan gluten dari enzim aktif merosakkan strok. Secara teori, tambahkan sedikit rai tanpa masalah, tetapi ambil gandum yang lebih kuat. Sehingga rasa rai dapat dirasakan, tetapi enzim rai tidak dapat merosakkan gluten gandum.
Dan whey adalah perkara yang sangat rumit jika tepung aktif. Sekiranya anda mempunyai tahap 1 yang sangat berguna, iaitu aktif, maka serum juga harus dimasukkan dengan kemas. Whey dengan gred 1 lebih enak, tetapi lebih selamat pada rejimen jangka panjang dengan c. dengan.
Kelas 1 + rai + whey. Komposisinya tidak jelas, walaupun sangat enak. Di satu pihak, whey mengurangkan kesan rai, di sisi lain ia boleh merosakkan 1 gred. Terdapat sedikit kesalahan dalam perkadaran - rasanya mungkin menderita.
Untuk komposisi sedemikian, rejimen pemakanan pasti akan lebih selamat - lebih pendek, tetapi lembut, dan terdapat pembuktiannya klasik, TAPI di sana rasa dan teksturnya sedikit berbeza.

Dan anda betul mengatakan mengenai kerak bumi). Dalam mod utama, kerak seperti itu tidak berfungsi, hanya kerana saya jatuh cinta dengan program ini))). Eh, sayang sekali gambar tidak menyampaikan kekusutan))).

secara teorinya, dengan menggunakan baguette Perancis, sebelum melakukan penapaian terakhir, permukaannya diregangkan dan dibentuk dengan baik. Kami tidak bersusah payah seperti itu di dapur. Oleh itu, saya ingin merapatkan dengan bumbung yang indah - bodoh menusuk gelembung dengan jarum sebelum dibakar - tidak ada yang lebih bijak yang dapat difikirkan untuk kereta HP

Wow, betapa menariknya, mungkin saya akan menuliskannya. Sejauh ini, dengan percubaan dan kesilapan, saya telah mengetahui resipi untuk membakar roti pada mod utama dengan whey. Di sana saya memperkenalkannya tidak lebih dari 100g, gabungkan dengan air. Semuanya berubah dengan bumbung yang indah, harum dan enak. Saya cuba menyuntikkan keseluruhan whey, roti ternyata getah .. Saya tidak tahu kehalusan seperti whey.



Hebat! Terima kasih atas nasihatnya! Saya akan membakar roti seterusnya pada fungsi ini menggunakan jarum, mari kita lihat apa yang berlaku).

Dalam topik Panasik, seratus anjing telah dimakan tepat dengan rangka dan serum pada mod, dan serum dalam bahasa Perancis. Mod utama diuji oleh banyak orang. Oleh itu, jalankan ke Panasiki dan gunakan pengalaman terkumpul di sana. Tanya segera, jangan cari. Terdapat syarikat yang sangat ramah di sana. Segera mencucuk hidung jika perlu.

Terima kasih atas sikap positif anda! Mari baca dan belajar!). Dan dengan tepung kelas 1 saya akan lebih berhati-hati. Biasanya saya mencampurkannya dengan gred tertinggi, dan kemudian ia habis. Terdapat banyak ruang untuk percubaan, perlu menyimpan tepung, jika tidak, saya sudah membuat 2 roti Perancis dalam sehari dan saya mahu membakar dan memanggang))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
lihat lagi

gambar pertama roti anda. Saya melihat lebih daripada sekadar gelombang. Saya melihat beg udara di antara roti dan kerak. Kemudian saya melihat keliangannya, ia lebih kurang sama rata sepanjang kelantangannya. Bagi saya, ini bermaksud roti pertama mengandungi gluten yang paling lemah
pemanasan tidak menyimpan sekumpulan gelembung dari atas, yang hanya terkumpul di bawah kerak menjadi satu yang besar, dengan kuat meregangkan kerak elastik basah. Akibatnya, kami memiliki beg udara dan kerak bumi, yang masuk dalam gelombang kuat.
Tetapi kemudian saya melihat serpihan itu sendiri. Dia kacak, hampir seragam, itu tidak mengapa. Secara umum, semuanya baik-baik saja - ia akan semakin kuat
Tetapi, katakanlah, saya benar-benar perlu mengelakkan beg itu. Kita perlu menguatkan gluten dalam resipi. Terdapat cara:
- kurangkan rai. Saya tidak mahu, saya suka rasanya juga
- mengurangkan ragi atau kelembapan. Saya tidak mahu, saya suka keseluruhan kelembutan dan kelembutan.
- menguatkan gandum. Saya akan melalui jalan ini. Akan diperkuat dengan asid askorbik, atau gluten kering, atau protein mentah, akan lebih kuat dalam komposisi. Sekiranya tepung gandum yang sudah lama dimainkan - akan melewati pra-campuran)))

Roti kedua mempunyai kandungan gluten yang lebih tinggi. Oleh itu, gelembung udara kekal di dalam serpihan, hanya sedikit dari mereka yang pecah di bawah kerak bumi. Kami mempunyai gelembung lepuh yang berasingan.
Keraknya bagus, bagi saya tidak perlu bergerak sama sekali demi kerak bumi, semuanya sudah normal, tetapi jika anda sedang bersungguh-sungguh memburu, maka kerana sebilangan besar nikmat itu hampir !! ideal, maka saya juga bodoh sedikit memperkuat komposisi dengan gluten kering. Sudah tentu, anda boleh mengurangkan tepung rai, 1c ganti dengan yang lebih kuat. dengan., tetapi ia akan mengubah rasa. Saya melihat tidak perlu mengurangkan serum, ia tidak merosakkan apa-apa di sana, rasanya indah. Anda bahkan boleh mencuba menambahkannya. Serum meningkatkan gluten dengan sempurna (oleh itu anda mempunyai kesan getah, dengan peneguhan yang kuat, perlu mempergiatkan penguli juga), tetapi ia dapat menghancurkan dengan pendedahan yang berpanjangan. Masa adalah musuh ketika menggunakan serum. Susu masam digunakan untuk mempercepat proses. Oleh itu, anda perlu mencari jumlah yang sempurna.

Masa adalah musuh ketika menggunakan serum.

Adakah ini berlaku untuk semua susu masam? Oleh itu, anda perlu berhati-hati dengan pemeriksaan sejuk / penapaian?

[meningkat]

aha, bom yang sangat aktif. Ini mempercepat semua proses, merupakan ragi yang enak untuk ragi, oleh itu syaratnya - untuk mengurangkan masa penapaian pada prinsipnya, jika tidak, doh akan terlalu banyak dalam semua aspek.
namun, komposisi susu masam buatan sendiri berbeza, oleh itu kesannya akan berbeza-beza.
Nah, semakin aktif tepung (1C, bijirin penuh), semakin baik interaksi dan semakin pendek penapaian.

Rasmi "kaedah perindustrian dipercepat" untuk meningkat suhu penapaian berdasarkan penggunaan susu masam.
Bahasa Perancis kita duduk dikurangkan suhu penapaian dan lemah menguli, dan dengan itu menjalani ujian kami dengan serum
oleh itu, dengan suhu - ya, anda dapat menahan kesan susu masam. Tetapi terpotong adalah sama, kita mesti ingat - doping untuk ragi, sedap untuk bakteria. Sekurang-kurangnya sedikit, dan dalam sejuk akan memecut. Tetapi dalam keadaan sejuk, bahagian berasid pertama kali bertindak sebagai penambah gluten, dan hanya selepas itu kesan penyusuan dan pematangan cepat
Apa-apa lagi yang boleh melambatkan pematangan masih berfungsi, termasuk kumpulan awal yang lemah. Apabila mereka ingin mempercepat: mereka segera menggunakan penguli yang kuat dan penapaian panas dengan susu masam. Oleh itu, tindakan sebaliknya, iaitu pencampuran lemah, penapaian sejuk - membolehkan anda menahan kesan mempercepat.



Lihat, komposisi susu yang ditapai adalah berbeza: asid, mineral, kehadiran ragi sendiri dan MCB hidup. Oleh itu, keberkesanannya juga akan berbeza. Untuk perkara yang sama, anda perlu mengira jumlah susu masam yang berbeza.
Whey mengandungi jumlah yang paling seimbang. Dalam spesies lain, ragi pemakanan-LAB mendominasi, maka terdapat asid khas, kemudian ada banyak lemak, kemudian ada ragi aktifnya sendiri.
Sebagai contoh, krim masam berlemak akan menjadi paling tidak berkesan. Jumlahnya diperlukan lebih banyak daripada kefir yang sama, untuk kesan yang hampir sama.
Curd mengandungi lebih banyak mineral daripada whey. Anda mendapat makanan yang lebih enak untuk ragi dan mikroba, tetapi sebagai penggalak gluten, keju kotej akan lebih lemah.

Selamat petang semua! Tolong, tolong, saya memutuskan untuk memanggang roti soba, saya memilih program menguli doh, kemudian saya harus memilih program penaik ekspres, tetapi saya secara tidak sengaja menekan doh menguli selama 2 saat, tetapi dengan cepat menjatuhkannya, masing-masing, doh jatuh . Sekarang saya duduk menunggu, mungkin ia akan naik, dan kemudian menghidupkan penaik ekspres. Apa yang perlu saya buat sekarang?

[Karishka_34]

Karishka_34, ketenangan, hanya ketenangan.

Untuk membantu anda, sila beritahu kami:

1. Apakah model pembuat roti?
2. Mod mana yang anda pilih, berapa banyak latihan yang ada?
3. Apakah baking ekspres?

Pembuat roti Philips 9015, pada mulanya saya memilih mod doh (1 jam 30 minit), dan kemudian saya harus memulakan penaik kilat (60 minit).

[Karishka_34]

Karishka_34, anda mungkin sudah menyelesaikan roti anda, tetapi saya akan melakukan ini:

Saya akan selesai menguli setelah berakhirnya mod "Dough", kerana jika kita mengikuti logik, ketika kita membuat doh, misalnya, untuk roti pada mod "DOUGH", kita kemudian mengeluarkannya, memotongnya, membentuk dan memberikan bukti akhir kepada produk. Oleh itu, dalam kes anda dengan roti, setelah tamatnya mod "DOUGH", anda membentuk roti dan memberikan bukti terakhir.

Terima kasih! Saya menunggu ketika dia datang lagi dan memulakan program penaik ekspres dan pembuat roti mula mengaduk adunan dan hanya kemudian bakar. Nampaknya tidak ada yang berlaku, tetapi saya mahu lebih banyak masa untuk memanggang, satu jam tidak cukup, renyah di sisi, dan bahagian atasnya pudar. (nisbah tepung: 220 gr gandum, 80 gr gandum hitam dan 100 gr soba untuk 300 ml air).

Saya menunggu ketika dia datang lagi dan memulakan program penaik ekspres dan pembuat roti mula mengaduk adunan dan hanya kemudian bakar.

Nampaknya ini adalah program untuk mufin - dicampur dan dibakar, ia tidak sesuai untuk roti. Sekiranya tidak ada mod penaik yang berasingan, maka anda boleh mengeluarkan baldi dengan roti yang telah dikeluarkan selama menguli (biarkan berputar kosong), dan semasa penaik bermula, masukkan baldi.

Nampaknya tidak ada yang berlaku, tetapi saya mahu lebih banyak masa untuk memanggang, satu jam tidak mencukupi, sisinya renyah, dan bahagian atasnya pudar.

Ini adalah kekurangan kebanyakan pembuat roti kerana lokasi tempat teduhan yang rendah dan penebat haba penutup yang buruk. Pada akhir penaik, saya menutup ketuhar saya dengan tikar silikon dan tuala tebal atau papan pemotong tebal dan meninggalkan roti di dalam ketuhar selama 15 minit lagi selepas akhir rejim penaik, maka kerak akan sedikit mendidih. Anda juga boleh mengoles bahagian atas roti, setelah diperiksa dan sebelum dibakar, dengan mash telur-air, ini juga akan menambah warna pada kerak.

Terima kasih banyak untuk petunjuk, saya akan mencuba.

Sekarang saya duduk menunggu, mungkin ia akan naik, dan kemudian menghidupkan penaik ekspres. Apa yang perlu saya buat sekarang?

Tunggu, semuanya pasti naik.

Helo. Atas sebab tertentu, roti tidak dibakar (((
Susu mustard bakar yang dibentuk di dalam ketuhar mengikut resipi mesin roti.
Bahan-bahan
Ragi kering 1 sudu kecil
Tepung roti premium. 450 g
Garam 1 sudu kecil
Gula 2 sudu besar. l.
Serbuk mustard 1 sudu kecil
Mentega 20 g
Minyak sawi 2 sudu besar l.
Susu 300 ml

Daripada susu, saya menggunakan air dan susu tepung (300 ml + 1 1/2 sudu besar. L), seperti yang disyorkan oleh pengarang. Dari penyimpangan (tiba-tiba ternyata bahan-bahan ini habis) - bukannya 20 g mentega, saya menambah hanya 2, 108 g tepung biasa yang diganti dengan bijirin penuh.
Saya menguli mesin dapur redmond, doh ternyata lembut, halus, elastik, diregangkan dengan baik, praktikalnya tidak melekat pada tangan saya, ia dipanaskan hingga 30 darjah semasa proses menguli, masukkan ke dalam oven untuk pertama kalis pada 30 darjah, doh naik 2 kali, tetapi disejukkan (!) dengan darjah, agak melekat pada mangkuk. Pembuktian kedua juga terdapat di dalam ketuhar, ia naik dua kali lagi, tetapi sama sekali tidak memanas.
bakar dalam acuan selama 25 minit pada suhu 180, 10 jam lagi pada 165, roti sedikit meletup dari bumbung dan ia miring, di pintu keluar satu termometer menunjukkan 100 darjah, yang kedua 97. dan roti masih tidak dipanggang (((bagaimana "mengapa? dan apa lagi untuk menavigasi untuk mendapatkan roti yang dipanggang dengan tepat?

108 g tepung biasa telah diganti dengan bijirin penuh.

Semasa mengganti tepung dari gred yang lebih tinggi dengan biji-bijian, perlu menyesuaikan cecair ke atas. Saya mempunyai pengalaman membuat roti, di dalamnya peraturan ini harus dipatuhi dengan ketat ... Sukar untuk menilai yang lain, tetapi menurut saya satu lagi kenaikan diperlukan. Dan waktu memanggang lebih lama tanpa menurunkan suhu ... Masih di KhP, roti seberat ini dipanggang selama hampir atau 1 jam pada suhu yang sekata.

Tingkatkan cecair lebih jauh? Bukankah salah satu sebab untuk tidak memanggang hanyalah lebihan cecair?
Dalam 25 minit pada suhu 180, kerak bumi sudah menjadi kemerah-merahan. bagaimana meneruskan ketuhar pada suhu ini tanpa membakar?

[Fiama]

Fiama, tanpa penaik mungkin disebabkan oleh pembengkakan tepung bijirin di bawah pembengkakan, saya akan menuangkan 320-330 ml cecair untuk bahagian sebegini, dengan berat tepung 450 g, dan biarkan roti sedikit meleleh. Kemudian, untuk campuran dengan biji-bijian, perlu menguli lebih lama daripada dari kelas premium semata-mata, dan satu lagi pemeriksaan, kita memerlukan pengembangan benang maksimum dari tepung premium, sehingga mereka dapat menahan komponen gandum. Ini akan menjadi milik kita Leny, ffuntik, dia akan menerangkan semuanya dengan lebih baik. Saya rasa lebih baik menurunkan suhu penaik dengan segera, tetapi ketuhar lebih lama. Iaitu, pada pukul 165, tetapi kira-kira satu jam.

dan apa lagi yang perlu diberi tumpuan untuk mendapatkan roti yang betul-betul dibakar?

Masa tidak lama, hanya 35 minit, 50-55 minit diperlukan.

Dalam 25 minit pada suhu 180, kerak bumi sudah menjadi kemerah-merahan. bagaimana meneruskan ketuhar pada suhu ini tanpa membakar?

15 tinggi, maka kita menurun.

Kemudian, untuk campuran dengan biji-bijian, perlu menguli sedikit lebih lama daripada dari kelas premium semata-mata, dan satu lagi pemeriksaan, ... Saya rasa lebih baik untuk segera menurunkan suhu penaik, tetapi bakar lebih lama. Iaitu, pada pukul 165, tetapi kira-kira satu jam.

Saya menguli selama 15 minit. Lebih lama lagi?
Dan pembuktian ketiga?
Ternyata jika suhu di dalam roti bukanlah petunjuk kesediaan, maka apa yang harus diberi tumpuan? Kembali ke masa memasak dalam resipi? Kaedah tongkat kering pada tusuk gigi tidak berfungsi, selalu diambil kering dari saya, tanpa mengira keadaan remah.

bakar dalam acuan 25 minit pada suhu 180, 10 jam lagi pada 165,

Ini adalah masa yang sangat singkat untuk membakar roti di dalam ketuhar.

Saya cadangkan untuk melihat topik ini:
Menguli adunan roti (gandum dan gandum-rai) secara gabungan dan secara manual
Bagaimana untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar? Selesai suhu doh

Di sini, topik menunjukkan adunan menguli dalam ketuhar / ketuhar, anda boleh menghilangkan masa ini dan terus mencetak adunan untuk ketuhar
Manusia roti halia tepung gandum (kelas induk)

Adonan lembut (untuk acuan) dan adunan padat untuk pembakar perapian sesuai untuk ketuhar, pilihan boleh dilakukan kerana proses kawalan penaik adalah manual. Untuk tepung gandum, termasuk tepung gandum, hanya dua bukti yang diperlukan.

Pemeriksaan barangan bakar dengan probe suhu biasanya memberikan jaminan penaik 100%. Probe mungkin tidak berfungsi dan perlu diperiksa.
Termometer, prob suhu ketuhar

Kandungan bahagian "Asas menguli dan membakar"

[Buttercup]

Buttercup, tetapi saya sangat setuju: bahagian air sangat kecil. Sekiranya roti berat dengan bata ke luar, maka kelembapan pastinya tidak mencukupi.
Dan penaiknya agak pelik pada waktunya, anda perlu memeriksa termometer sambil mendidih dan mengukurnya dengan jelas di tengah roti, jika tidak, 100 darjah adalah dari siri fiksyen. Dan semasa membakar, cari tempat di dalam ketuhar supaya bahagian atas tidak berwarna coklat lebih awal.

Fiama

Sedikit mengikut resipi ini. Anda mempunyai komposisi yang lemah di sini: 1/3 CZ + susu kering, yang melemahkan gluten c. dengan., yang mungkin bukan dirinya super-duper. Oleh itu, anda mesti melakukan yang sangat berhati-hati menguli pada produk sejuk dan mangkuk, sehingga selama proses suhu tidak meningkat di atas 26 darjah, semakin rendah semakin baik. Dan pertimbangkan kepentingan CZ: iaitu mencampurkan bahan, kemudian berhenti sebentar sekurang-kurangnya setengah jam untuk membengkak CZ, hanya kemudian menguli. Anda lakukan di penuai. Anda boleh menambah ragi setelah berhenti sebentar, serta lemak, agar tidak mengganggu tepung untuk minum air lebih awal.
Jadi anda pada masa yang sama akan membetulkan kelembapan. CZ dapat membengkak untuk waktu yang lama, yang dinyatakan dalam kenyataan bahawa pada awalnya doh lembut semasa menguli, tetapi semasa fermentasi menjadi sangat ketat dan ini tidak dapat diperbaiki secara retroaktif. Akan ada batu bata dan bukannya roti. Jeda akan mengelakkan perkara ini berlaku. Anda akan segera melihat kekurangan kelembapan setelah berhenti sebentar.
Kami memulakan dengan kelajuan rendah sebelum menggabungkan, jika perlu, beralih ke medium. Sosej dengan lembut dan sebentar di atas medium. Dengan jeda, agar tidak terlalu panas, hanya sampai kolobok diterima, yaitu mengupas dinding. Tingkap gluten dan pelbagai jenis benang untuk komposisi yang lemah boleh merosakkan gluten.Tahap pencampuran - beban pada gluten untuk komposisi yang berbeza mesti diperiksa secara praktikal. Tetapi macam-macam tingkap gluten dan benang peregangan, tepung lemah tidak tahan.
Kami menguli mengikut urutan menaik. Semakin lemah komposisi, semakin sedikit kesan kelajuan yang sangat tinggi, semakin banyak tiruan pencampuran tangan. Sekiranya anda benar-benar mahu, kami menggunakan kelajuan sederhana tinggi, tetapi tidak lebih dari 1-2 minit tanpa jeda. Semakin tinggi kita menggunakan kelajuan, semakin sejuk dohnya. Jeda adalah segala-galanya.
Kami bertolak untuk penapaian. Nah, di sini anda mesti mengikuti preskripsi. Apabila diformulasikan dengan CH, suhu tinggi dapat menyebabkan pematangan awal. Semasa penapaian, doh akan bertambah baik, menjadi lebih kering, baunya menyenangkan. Sekiranya ia melemah dan sifat melekit meningkat, ada yang tidak kena. Jumlah pukulan dan masa penapaian mesti dilakukan mengikut resipi. Sekiranya anda seorang amatur, maka anda perlu mengikuti ujian itu sendiri. Mengusahakan resipi pada beberapa makanan yang dibakar akan memberitahu anda sama ada prosesnya dapat diperpanjang atau dipendekkan. Secara teori, satu latihan banyak digunakan !!! rendah gluten dan biasanya dua normal. Mungkin di sini juga, dapat meningkatkan fermentasi dan menghancurkan. Perlu melihat keadaan ujian. Sekiranya doh mempunyai bau yang lembap, anda boleh menumisnya lebih lama. Begitu juga, anda juga akan mencium lebihan ragi.
Pembuktian akhir juga harus diperhatikan mengikut resipi, dan jika tidak, maka hanya dalam praktik dengan memasukkan kerucut, adalah mungkin untuk menentukan sama ada ia mesti meningkat 2 kali dalam pemeriksaan, atau tiga kali. Sekiranya tidak mencukupi, ia akan merobek bumbung.
Pembakar. Periksa ketuhar anda untuk bacaan suhu yang masuk akal. Anda mendapat kedudukan teratas terlalu awal. Sama ada ketuhar berbaring, atau anda terlalu tinggi. Kerak tidak boleh dipanggang lebih awal dan mengganggu kenaikan roti, ini juga merobek atap dan juga mengganggu memegang roti dengan baik semasa dibakar. Termometer harus diperiksa, suhu harus diukur di tengah roti. Dan kemudian, tanpa perubahan suhu, biarkan roti masak, sejuk dalam keadaan suam dengan akses udara, jika tidak, akan ada serbuk lembap.

barang bakar 25 minit pada 180, 10 lagi pada 165

Dalam mesin roti, bakar selama 1 jam pada suhu 200-220 darjah sebagai standard.
Saya rasa anda tidak memerlukan sedikit di dalam ketuhar.

Helo!
Saya bertarung dengan roti gandum dan oat. Saya menjumpai beberapa resipi di sini di forum, menjadikannya asas, kerana sukar dibuat tepat mengikut resipi - kebanyakannya direka untuk sebiji roti 750g, dan Supra-150 saya hanya membakar 500g. Sekiranya saya masih mengira tepung dan cecair, contohnya telur dan ragi sukar dikira, tidak semua menunjukkan gramnya, dan timbangan saya mempunyai kesalahan 2 g - jika ragi terlalu besar.

Secara umum, saya akan memberitahu anda mengenai eksperimen saya. Saya membuat sejumlah 5 kumpulan, setiap kali bumbung jatuh dari roti. Secara beransur-ansur saya mengurangkan cecair sebanyak 10-20 ml, ia masih jatuh.

Susun atur untuk kumpulan ke-5 adalah seperti berikut:
hercules 70g
tepung 230g
air 140g
1 biji telur SB
minyak sayuran 1 sudu besar. l
garam 0.5 sudu kecil
gula 1 sudu besar. l
ragi 1 sudu kecil (tidak lengkap).

Serpihan dikukus dengan air mendidih dan disejukkan ke suhu bilik.
Lelaki roti halia itu sempurna! Tidak dilekatkan di bawah bilah bahu, tidak melekat pada dinding, halus. Topi itu naik dan jatuh lebih dekat ke tengah penaik (semuanya seperti pada masa sebelumnya), menjadi rata.
Pulpa padat, berliang halus, lembab.





Satu-satunya masa saya mempunyai roti dengan serpihan (soba) ternyata berjaya, dengan serbuk lembut yang lembut - serpihan kering (mereka berbaring untuk waktu yang lama) dan dengan bersemangat menyerap semua cecair. Tetapi bumbungnya masih sedikit runtuh)) kalau tidak itu roti yang sempurna. Lebih banyak roti dengan bijirin - apa-apa - tidak pernah keluar seperti itu. Saya menuliskan susun aturnya, tetapi serpihan kering itu sudah berakhir, dan dengan yang baru, bukan fakta bahawa ia akan sama.

Apa yang perlu dilakukan dengan oatmeal? Meningkatkan gluten? Kurangkan cecair lebih banyak? Ragi?
Saya mengesyaki bahawa tepung boleh dipersalahkan, adakah yang membakar Ashanovskaya? Pakejnya berakhir - Saya akan membeli MacFoo. Ragi saya mempunyai Saf-moment.

Mungkin seseorang mempunyai susun atur yang terbukti untuk roti kecil? Saya mahukan roti dengan bijirin.

Saya mohon maaf atas kekeliruan dan banyak surat, saya mengharapkan nasihat dan bimbingan, terima kasih terlebih dahulu!

Lina ada resipi

Roti dengan oatmeal, dedak, bijan dan biji (Linadoc)

Dan saya membuat doh ini

Roti tepung dengan tepung oat dan tepung rai (Linadoc)

sama untuk Lina, dan ada di antara mereka meletakkannya di roti, ternyata sangat baik. Bahagian dalam resipi lebih besar, tetapi dapat dikurangkan secara berkadar
Dan dalam resipi anda, saya akan berusaha membuatnya supaya cecair bersama telur bersamaan 170ml

Saya bertarung dengan roti gandum dan oat.

Tepung oat adalah tepung yang kontroversial.
Baca di sini Jenis, jenis, dan sifat tepung dari pelbagai biji-bijian dan bijirin # 6

TEPUNG GANDUM
Terutama bagus untuk membuat "roti cepat" seperti tortilla dan biskut. Ini menjadikan makanan yang dipanggang lebih rapuh, walaupun lembap. Walau bagaimanapun, oat mempunyai peratusan pati yang kecil dan mempunyai kelebihan lemak. Oat diproses dengan sempurna menjadi oatmeal, dan kemudian menjadi tepung dan dapat berfungsi sebagai pengganti tepung gandum, tetapi ingat bahawa kandungan oatmeal tidak boleh melebihi sepertiga dari jumlah tepung. Untuk membuat tepung seperti itu sendiri, cukup menggiling tepung gandum dalam pengisar. Dibutuhkan 1 1/4 cawan bijirin untuk membuat 1 cawan tepung. Oleh kerana kandungan gluten yang rendah untuk dibakar, tepung oat mesti dicampurkan dengan tepung gandum.
Oat mempunyai karbohidrat yang mudah dicerna dan membantu tubuh menghasilkan hormon yang disebut serotonin, yang bertanggungjawab terhadap emosi positif.

Di samping itu, oatmeal selalu memberikan serbuk lembap, seperti roti di bawah roti, walaupun roti siap 100%.
Ini juga ditunjukkan oleh gluten oatmeal, yang anda wap berubah menjadi oatmeal licin.

Untuk menyenangkan roti, cuba buat doh roti "tepung di dalam air", prinsip ini akan membantu menentukan jumlah cecair.

Untuk menyenangkan roti, cuba buat doh roti "tepung di dalam air", prinsip ini akan membantu menentukan jumlah cecair.

Helo!
Selalu di pembuat roti saya melakukannya mengikut prinsip "tepung di dalam air", ia ditulis dalam arahan (saya mempunyai Supra sederhana). Persoalannya ada di kolobok: adakah peraturan kolobok yang sama berlaku untuk roti oat (supaya ia tidak luntur di bawah bilah bahu, dll.)? dalam eksperimen gandum-gandum saya, roti itu berbeza, tetapi hasil akhirnya kira-kira sama - bumbung rata (jatuh semasa proses penaik), serpihan runtuh padat.

Untuk membuat tepung seperti itu sendiri, cukup menggiling tepung gandum dalam pengisar.

Saya belum mencuba penggilingan, saya akan mencuba, ini boleh mempengaruhi hasilnya

Dan dalam resipi anda, saya akan berusaha membuatnya supaya cecair bersama telur bersamaan 170ml

Terima kasih! Saya akan cuba.
Saya mengkaji kaitannya, peratusan bijirin di sana sedikit lebih rendah daripada yang saya mahukan, tetapi mungkin ini adalah sebab kegagalan saya Walaupun ... Di forum saya bertemu dengan resipi di mana terdapat banyak bijirin, dan roti itu tinggi, dan resipi itu dipuji (ingat penulis).

sebahagiannya digunakan untuk roti, ia berfungsi dengan sangat baik.

Adakah anda menguli dalam mod Dough, kemudian membakar roti di dalam ketuhar, atau adakah anda melakukan semuanya dari awal di HP (pada program mana)?

[Metalizka]

Metalizka, Saya sering membakar roti dengan oatmeal, saya mengambil 2 atau 3 gelas tepung untuk segelas bijirin. Ya, roti ternyata agak rapuh, tetapi bumbungnya biasanya teratur, roti saya curam dan kuat. Saya tidak mengisar serpihan.