Roti hiris (oven)

Roti hiris (oven)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Air	190g
Minyak sayuran	10g
Garam	5g
Gula	14g
Tepung Gandum	360g
Yis kering	5g

Kaedah memasak

• Sebagai permulaan, roti hirisan yang paling sedap dibakar oleh tukang roti Tver. Saya menderita tanpanya untuk masa yang lama, tetapi sekarang saya menjumpai resipi. Ternyata lebih enak, kerana anda sendiri yang melakukannya.
• Penyediaan: Masukkan semua produk ke dalam ketuhar dan mulakan mod Dough. Mod ini berlangsung selama 1.5 jam untuk saya. Doh akan cukup curam dan tidak melekit sama sekali.
• Pada akhir program, kami mengeluarkan doh dan membentuknya. Menurut GOST, yang berulir mesti mempunyai 4 potongan selari. Kami membiarkan roti naik sehingga berganda.
• Sementara itu, panaskan oven hingga 180-190 darjah. Saya bukan pakar dalam membakar roti di dalam ketuhar, jadi saya boleh salah. Saya menulis seperti yang saya lakukan. Kira-kira 5 minit sebelum menghantar roti ke oven, tuangkan sekitar sepertiga segelas air panas ke dulang bawah. Apabila hampir semua air menguap saya masukkan roti ke dalam ketuhar.
• Ia disediakan dengan cepat, kira-kira 15 minit. Warna keemasan kerak berbicara tentang kesediaan (baik, dan tusuk gigi)))
• Kami mengeluarkannya, menelan air liur dan menunggu sehingga sejuk.
• Nikmati hidangan anda!
• Inilah serbuk:
• 
• pada remah - cukup padat, berpori halus, setelah menekannya dengan mudah mengembalikan bentuknya dan sama sekali tidak hancur. kerak nipis di atas roti

Hidangan direka untuk

500g produk siap

Masa untuk menyediakan:

2.5 jam

Program memasak:

ketuhar

Resipi serupa

Roti masam dalam ketuhar (-vwv-)

Roti kentang (ketuhar) (Pentadbir)

Roti gandum dalam ketuhar gelombang mikro (dopleta)

[koluchchka]

Sebagai permulaan, roti hirisan yang paling sedap dibakar oleh tukang roti Tver.

Saya akan menjelaskan: di wilayah Tver, roti yang paling enak dibakar di kedai roti Ostashkovsky. Ini mungkin satu-satunya tempat yang saya tahu di mana mereka masih berusaha mematuhi teknologi Soviet dalam pembuatan roti. Dan mereka hampir berjaya dalam hal ini.Hampir kerana, tentu saja, produk Soviet itu sudah hilang. Tetapi mereka masih mempunyai GOST lama.
Roti roti yang dihiris dari Ostashkov, yang dibeli pada 10 Mac (bahagian atasnya) masih sedikit basi, tetapi tidak ditutup dengan acuan.
Kisah yang sama adalah dengan roti rai.
koluchchka , terima kasih atas resipi. Saya akan mencuba, jika hanya kerana ia adalah Tver

Terima kasih kerana resipi roti!

Tetapi jika anda menambah sedikit air ke dalam resipi, roti tidak akan menjadi gnarled di atas, anda akan mempunyai doh yang sedikit berat.
Tetapi ini adalah soal selera.

Dan saya ingin melihat serpihan roti dalam konteksnya.

Masa memanggang roti diragukan - 15 minit. Dari pengalaman saya sendiri, saya tahu bahawa sebaik sahaja memasang loyang dengan adunan di dalam ketuhar, memerlukan masa untuk memanaskan badan, bangkit semula, dan barulah penaik bermula, pembentukan kerak dan serbuk. Ia akan mengambil masa sekitar 35-40 minit untuk memanggang seberat 400 gram tepung.

Saya meminta anda menjelaskan masa dan teknologi penaik.

Resipi roti sepotong tepung gandum premium (Koleksi resipi roti dan produk roti / roti)

tepung gandum premium - 1000 gram
yis ditekan - 10 gram
garam - 15 gram
gula - 60 gram
marjerin - 35 gram
minyak sayuran - 1.5 gram
kelembapan serbuk tidak lebih daripada 42%

Inilah serbuk:


Saya bakar dengan ketat mengikut resipi. seorang pekerja roti memberikannya kepada saya dengan kadar 90 kg tepung. dikira semula, mungkin sejumlah wang hilang setelah dibundarkan. Saya akan menambah sedikit lagi. walaupun saya diberitahu bahawa doh harus curam. dan saya akan menandakan masa yang tepat. Saya tidak pernah melakukan apa-apa mengikut masa) tetapi saya akan menandakannya terutama untuk laman web ini.
pada serbuk - agak padat, berliang halus dan sama sekali tidak hancur. kerak nipis di atas roti

[koluchchka]

koluchchka, bersetuju!

Myakish, ini adalah masalah individu, anda boleh membuatnya sejuk - ini adalah masalah rasa! Cuma penampilannya lebih baik, tidak begitu bergelombang

Dan mengenai masa penaik, sila jelaskan, kerana orang akan mengikuti anda, mengikut nasihat anda

Saya tidak pernah membaca mengenai waktu penaik. Hanya oven saya sangat pelik sehingga anda harus menjaga semua perkara "apabila sudah siap".
Dan saya akan menambah sedikit air, saya rasa. Tetapi, tentu anda mesti melihat kolobok.
Dan di bandar mana kedai roti itu? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, terima kasih kerana resipi!

Tetapi jika anda menambah sedikit air ke dalam resipi, roti tidak akan menjadi gnarled di atas, anda akan mempunyai doh yang sedikit berat.

Pentadbir, dan berapa banyak cecair yang akan anda ambil untuk resipi ini?

Resipi untuk sepotong roti tepung gandum premium (Koleksi resipi roti dan produk roti / roti)

tepung gandum premium - 1000 gram
yis ditekan - 10 gram
garam - 15 gram
gula - 60 gram
marjerin - 35 gram
minyak sayuran - 1.5 gram
kelembapan serbuk tidak lebih daripada 42%

Dan airnya? Atau misteri pada 42%?

[koluchchka]

koluchchka, terima kasih kerana resipi!

Pentadbir, dan berapa banyak cecair yang akan anda ambil untuk resipi ini?

Dan airnya? Atau misteri pada 42%?

Sekiranya kita bercakap mengenai saya, saya akan mengambil air sebanyak yang kita ambil mengikut piawaian kita untuk mesin roti, untuk 380 gram tepung, kira-kira 250-270 ml. air. Saya akan membuat doh lembut. Kemudian roti itu ternyata seperti "masa-masa genangan", kita ada di laman web kita, mereka membakarnya mengikut resipi "masa itu" dari buku rujukan Resipi untuk roti.
Tetapi ini adalah masalah rasa: untuk siapa roti lembut, untuk siapa adunan curam

Tidak, bukan rahsia! Ini adalah resipi untuk pengeluaran roti industri untuk roti, dan di sana jumlah cecair dalam adunan dikira secara berbeza dan roti dibakar secara berbeza.

Dengan mengambil kira kandungan kelembapan tepung, anda memerlukan kira-kira 205-213 ml. air selama 380 gram tepung.
Dan adunan dalam senario ini juga sukar.

Cuba sendiri dan analisis jumlah tepung, air, serbuk

Dan di bandar mana kedai roti itu? Tver?

ya, Tver.

Pentadbir, anda betul. Tidak ada banyak air di dalam roti itu. Saya kehilangan 5ml, menyusun semula resipi berulang-ulang untuk mendapatkan ukuran yang betul. Anda perlu memasukkan 190ml dan hasilnya akan menjadi:


Mengenai masa penaik. Sekurang-kurangnya menggigit saya, dan roti saya dibakar hari ini dalam 16 minit !!! Dia memanaskan ketuhar hingga 210, menuangkan sedikit air, biarkan menguap separuh, oven memperoleh 210 darjah yang sama. Saya meletakkan roti dan segera mengurangkan suhu hingga 180. Kali ini saya biarkan sejuk di dalam ketuhar terbuka.
Mungkin ia membakar lebih cepat kerana sedikit air dalam adunan?
Tetapi hasilnya adalah apa yang mesti diperoleh.

Semalam saya membakar roti mengikut resipi ini. Saya datang untuk menyelesaikan kesilapan.
Tidak ada pertanyaan untuk dicicipi - putih salji, lebat, tetapi masih berliang.
Tetapi inilah bentuk dan penjagaan yang dipanggang


Salah satu sebab yang saya lihat, tentu saja, adalah perlu untuk menggulung doh lebih banyak dan membentuk roti yang lebih panjang.
Tetapi kenyataan bahawa dia cemberut di tempat pemotongan, apakah itu dari apa?

By the way, air mengambil 190 gram, yang untuk beberapa alasan tidak sesuai dengan 190 ml.
Saya memanggang roti lebih lama, dan saya akan membakar bahagian atasnya, tetapi bahagian bawahnya sudah dibakar

Saya baru dalam penaik. dan jujur, saya sama sekali tidak mengeluarkan doh sebelum mencetak .... Saya mengeluarkan bola dari doh, dan kemudian, menggulungnya di antara telapak tangan saya, saya mengubahnya menjadi sosej. ketatkan tepi sedikit dan itu sahaja.
kira-kira masa itu ... Saya mula mengesyaki bahawa ketuhar saya terbaring, tetapi tidak ada yang menyala di dalamnya jika ia menyimpan masa yang ditentukan. Saya tidak tahu apa yang harus saya katakan mengenai perkara ini. Saya membakar mod pemanasan dan bahagian bawah, dan bahagian atas dengan perolakan

Terdapat perbezaan antara membentuk roti bujur (bulat) dan membentuk roti.

Roti selalu terbentuk dari lapisan besar dengan menggulung menjadi gulungan.

Roti selalu terbentuk dari lapisan besar dengan menggulung menjadi gulungan.

woo, saya masih perlu belajar dan belajar. sekarang doh hn mengganggu. Saya akan cuba melancarkannya ..

[koluchchka]

koluchchka, ada video di YouTube tentang cara melancarkan doh untuk pelbagai jenis roti. Termasuk roti.Malangnya komputer lama saya hancur, dan dengan itu semua pautan berguna. Tetapi mungkin anda akan menjumpainya semasa doh sedang dibuat. Pemandangan yang sangat berguna, yang disebut "letakkan tangan anda".
Taipkan sebagai contoh "kerja video dengan adunan baguette" di enjin carian.

Roti itu sedap! Putih, lembut, gebu !!! Tetapi atas sebab tertentu, ia tidak berubah menjadi coklat dan retak: ini:. tidak sempat menembak. kebanyakan mereka sudah menerima

[koluchchka]

koluchchka, di YouTube ada video mengenai cara melancarkan doh untuk pelbagai jenis roti. Termasuk roti.

Mengapa berjalan di Internet - kita harus banyak belajar di forum, banyak pilihan dan maklumat yang dikumpulkan Nayerite dalam SEARCH (di atas) dan ada banyak perkara berguna!

koluchchka, cari di sini untuk memutar roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Saya harap ia dapat membantu

Dan di sini anda dapat melihat cara menghancurkan doh dan membentuk roti bulat https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Dan di sini anda dapat melihat cara menguli doh dengan gabungan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Semoga berjaya, roti yang baik untuk anda

Ikra, Admin, terima kasih. Saya akan pergi belajar))) Ada pepatah: mengumpulkan roti tidak melintasi ladang. Saya akan menambah sendiri: dan membakarnya lebih sukar))))))

[koluchchka]

koluchchka, dan 190 gram air anda sepadan dengan 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, dan 190 gram air anda sepadan dengan 190 ml?

irza, seberat 190g dalam botol bayi. ternyata 200ml mengikut isipadu. Saya menuangkan air dari keran, tetapi selepas penapis biasa
Sekarang saya menyedari bahawa mereka memberi saya resipi dalam liter. 47.5 liter setiap 90 kg tepung. ternyata saya meletakkan lebih banyak daripada yang ditunjukkan dalam resipi, jika saya mempunyai 190g = 200ml?

P.S. Saya cuba melancarkan doh semalam, mempunyai bentuk baguette. Saya memutuskan untuk melakukan sendiri seperti sebelumnya: sebiji bola, kemudian sosej, selipkan tepinya dan sebarkan. Saya akan membuat roti malas. semua sama, rumah tidak tahu kehalusan seperti itu))) tetapi saya akan membuat baguette mengikut sains)

jika saya mempunyai 190g = 200ml?

Oleh itu, saya mempunyai lebih banyak ml, walaupun saya selalu berfikir bahawa untuk air g = ml
Tetapi roti itu masih sedap. Lain kali saya akan mencubanya dengan cara yang berbeza agar tidak pecah pada jahitannya.

Dan beritahu saya, 5 gram yis kering berapa segar?

Oleh itu, saya mempunyai lebih banyak ml, walaupun saya selalu berfikir bahawa untuk air g = ml

Saya juga menyeksa saya untuk masa yang lama dan saya pergi ke dapur ... https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Dan beritahu saya, 5 gram yis kering berapa segar?

Kami berfikir secara berbeza: untuk 100 gram tepung gandum untuk roti sederhana, 2 gram ragi segar pergi, yang bermaksud bahawa untuk 360 gram tepung, anda perlu mengambil 7-7.5 gram yis.

[Pentadbir]

Kami berfikir secara berbeza: untuk 100 gram tepung gandum untuk roti biasa, 2 gram ragi segar digunakan, yang bermaksud bahawa untuk 360 gram tepung, anda perlu mengambil 7-7.5 gram yis.

Pentadbir, Terima kasih banyak - banyak! Saya akan ingat pengiraan ini. Saya juga akan mencuba sebiji roti dengan ragi segar

Bakar kesihatan anda!

[koluchchka]

koluchchka , terima kasih banyak untuk resipi Pekla pada ragi segar, 20 minit (ketuhar elektrik tanpa perolakan, saya memeriksa kesediaan dengan probe suhu), saya mengambil 200 ml air, dibakar dalam acuan untuk roti dari Cradle. Saya tidak menyangka bahawa produk-produk sederhana akan menjadi enak, saya akan membakarnya lagi. Saya membuat banyak potongan, kerana beberapa sebab ia tidak dibuka dengan baik, tidak mempengaruhi rasanya. Terima kasih sekali lagi kepada pengarang. Saya meminta maaf untuk foto itu, tetapi saya benar-benar ingin melaporkannya.

nakapustina, saya membuat potongan di bahagian tengah penyebaran. maka sudah jelas apa bentuk roti yang akan berubah dan mereka mempunyai masa untuk bersurai dengan betul
Saya sangat gembira bahawa bukan sahaja saya menyukai resipi ini!

Dan mengapa anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam ketuhar sehingga menguap?

Dan mengapa anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam ketuhar sehingga menguap?

Sejat, dan mewujudkan suasana lembap di dalam ketuhar, kelembapan tinggi

Terima kasih kerana resipi!

Saya menyediakan 400 gram tepung berdasarkan tepung, dan lain-lain. Saya mengambil ragi segar (yang dibekukan pada April tahun lalu) yang ditekan. Semasa menguli, ia mula berderak, jadi saya menambahkan sedikit air dari pistol peluru. Bukan minyak bunga matahari, tetapi minyak mustard. Saya suka dia dalam ujian, saya sangat menyayanginya. Dibentuk dengan gulungan. Berpisah tanpa bentuk. Saya membakarnya selama 25 minit, saya masih memerlukan sedikit, tetapi saya merasakan bahagian bawahnya boleh terbakar. Oleh itu, garis-garisnya tetap keputihan. Roti juga mempunyai celah di dasar. Saya tidak tahu, maka pemeriksaan diprediksi seharusnya ditingkatkan, atau pemotongan yang lebih besar seharusnya dibuat
Potong (potong semasa masih suam)

Sangat lembut dan segera mendapatkan semula bentuknya semasa anda menyebarkannya

Dan sedap !!!!
Terima kasih sekali lagi untuk resipi!

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh, anda mempunyai bar yang sangat indah. Hanya karya. Adakah anda menggulungnya dan menggulungnya?

Ya! Dia menggulungnya menjadi persegi panjang dengan pin penggulung, kemudian menggulungnya menjadi gulungan lebih ketat (tanpa keterlaluan), dan menyematkan tepinya. Saya meletakkannya dengan secubit pada tikar silikon. Saya menutupnya dengan itik semasa pemeriksaan supaya tidak berangin. Barnya sangat sedap, dan walaupun kurus. Saya berhasrat untuk mengulanginya esok. Bagaimanapun, kebetulan suami saya tidak sempat mencuba lagi.Saya akan mengambil minyak sawi lagi.

Begitu cantik dan sedap. Sayangnya ketuhar saya tidak akan memberi saya kerak seperti itu
Olga, ketuhar jenis apa yang anda ada?

Saya mempunyai ketuhar gas Gorene.

Saya mempunyai ketuhar gas Gorene.

Dan saya mempunyai gas (pembakar bawah dan itu sahaja), syarikat lain yang terkenal, tetapi penaik ragi tidak berfungsi seperti kerak goreng.

Saya juga hanya di bawah. Saya meletakkannya di rak kedua dari bawah, di palet terendah. Saya membakar rak dawai dengan tikar silikon. Saya membuat wap dengan senapang mesin (10 minit pertama penaik), kemudian buka pintu sebentar untuk melepaskan wap dan seterusnya. "Blush" muncul dalam 10 minit pertama penaik.
2 roti hari ini.




Terima kasih banyak untuk resipi!

[koluchchka]

koluchchka, terima kasih untuk resipi roti! Saya membakarnya hari ini. Saya hanya mengambil dua kali ganda. Ternyata sedikit bengkok, tetapi enak. Saya meletakkan spatula untuk roti rai, saya takut bahawa HP tidak akan menguli jumlah yang sebegitu. Terima kasih khas untuk Pentadbir untuk cara menggulung sebiji roti yang betul. Saya sangat menyukainya, saya akan membakarnya lagi.

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh, dan dengan apa bahagian atas roti itu dioleskan?

Sikat dengan telur yang telah dipukul dan taburkan dengan biji bijan.

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh, dan dengan apa bahagian atas roti itu dioleskan?

Sebelum membakar - dengan air. Setelah dibakar dengan minyak sayuran. Sebaik sahaja saya menambah mustard ke dalam adunan, kemudian saya sedikit mengolesnya. Foto itu diambil dengan segera, dan sekarang tidak ada kecemerlangan seperti itu. Diserap.
Sekarang saya mahu menambah serbuk mustard ke minyak mustard. Saya rasa ia akan berfungsi dengan baik.

Yang lebih kecil adalah dengan minyak sawi dan mustard.
Sehingga "Rifled" penat!

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh , kecantikan !!! Inilah yang harus diperjuangkan

Inilah adunan kepingan saya

Saya sangat sukakannya!

[Freesia]

Freesia, bar yang sangat lazat! Adakah hanya pada adunan atau ditambah ragi?

[niamka]

niamka , ragi hanya dalam adunan
Terima kasih!

Oh, saya mencampurkannya dengan ragi. Siang dan malam saya membawanya ke sekeliling, berusaha untuk tumbuh yang besar dan besar. Saya sudah bermimpi mengenainya pada waktu malam.

Saya membakar roti ini semalam. Saya benar-benar mahu mendapatkan hasil yang serupa dengan kedai. Oleh itu, ternyata, roti itu dipotong tepat untuk 25kop., Yang sebelumnya dijual. Saya membakar tepat mengikut resipi, saya mengambil 190g air (diukur pada timbangan), roti itu ketat. Kerak ternyata berpori halus, padat, mengembalikan bentuknya ketika ditekan, keraknya nipis, dipotong dengan baik - tidak hancur. Ia betul-betul dipanggang dalam 15 minit, namun, saya membentuk dua bar kecil (untuk dimasukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro untuk pemeriksaan). Berat penaik adalah 500g - sudah pasti! Untuk mengatakan bahawa saya sangat berpuas hati tidak mengatakan apa-apa!
Banyak terima kasih kepada koluchchka untuk resipi roti!

yawerka, bakar untuk kesihatan!