Roti Paris (mengikut GOST)

Roti Paris (mengikut GOST)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Untuk kumpulan pertama:
tepung	250 g
air	180 ml
ragi segar	6 g
Untuk kumpulan terakhir:
tepung	100 g
air	65 ml
gula	1 sudu kecil
garam	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• 1. Gosokkan ragi ke dalam tepung dengan tangan anda sehingga serpihan halus terbentuk. Tuangkan air pada suhu bilik ke dalam campuran yang dihasilkan dan uli adunan dalam 3-4 minit, bulat, letakkan di dalam bekas yang sedikit berdebu dengan tepung dan biarkan hingga mendidih selama 2.45-3 jam. Selama ini, buat dua operasi pengulangan dengan selang satu jam - yang pertama dalam satu jam selepas permulaan penapaian, yang kedua setelah dua.
• 2. Panaskan air hingga 30C dan larutkan garam dan gula di dalamnya. Tuangkan campuran ke dalam adunan yang sesuai dan campurkan dengan kelajuan rendah hingga rata. Kemudian masukkan tepung dalam beberapa langkah, tingkatkan kelajuan hingga sederhana dan uli selama 10-12 minit sehingga roti halus dan halus diperoleh. Bulatkan doh yang telah siap dan biarkan hingga diperam selama 45 minit lagi.
• 3. Letakkan doh di atas tikar pemotong, bentuk roti dengan hujung bulat yang sedikit memanjang dan biarkan selama 30 minit. Bakar selama lima minit pertama pada suhu 220C, kemudian turunkan suhu hingga 180C dan bakar selama 25-30 minit lagi. Sebelum memanggang, buat 3-4 potongan dan taburkan potongan dengan air. Taburkan garam laut kasar di atas, jika mahu.
• 
• .

Catatan

Roti ini, menurut saya, terasa lebih dekat dengan baguette, tetapi dengan serbuk lembut yang lebih lembut. Keraknya sungguh luar biasa - nipis, dengan rasa ringan dan menyenangkan. Cubalah, sangat disyorkan.
Masak dengan kasih sayang dan selera makan!
Resipi diambil dari buku karya P. M. Plotnikov "350 jenis produk roti".

Resipi serupa

Loaf "malas" (V-tina)

Roti loyang (Innushka)

Roti Kefir untuk pemula (di dalam oven) (Omela)

Marina, bar yang sangat menyelerakan !!! Bersiar-siar! gambar menunjukkan bahawa serpihan tidak mempunyai berat badan

[Sanechka]

Sanechka, terima kasih! Barnya ternyata sangat sedap! Tetapi dengan satu kelemahan besar - ia dimakan hampir seketika.

Marina, bar indah yang saya bawa ke penanda buku, saya pasti akan mencuba untuk membakarnya, tetapi buat masa ini saya membaca sumbernya.

Tetapi dengan satu kelemahan besar - ia dimakan hampir seketika.

- ini sudah pasti

[Sergey,]

Sergey, terima kasih atas tinjauan hangat! Resipi ini sangat mudah untuk dilaksanakan, saya akan senang jika ia berguna.

sementara itu, saya membaca sumbernya.

Sudah tentu, selalu semestinya memeriksa yang asli. Saya belajar banyak dari buku ini, walaupun fakta bahawa menceritakan resipi untuk membakar di rumah, dan bukan dalam keadaan pengeluaran, agak menyusahkan dan bahagiannya tidak selalu benar-benar asli.

Sanechka, anda tidak akan percaya, tetapi sementara resepnya sudah terbuka, bar sudah "menguap" Terdapat baki kecil.

Setelah membaca sumbernya, keinginan untuk memanggang roti ini (baguette) menjadi semakin kuat. ...
Marina, izinkan saya perhatikan, terdapat sedikit ketidaktepatan dalam resipi anda, iaitu nisbah garam dan gula.

iaitu garam mestilah 2.5 kali lebih banyak daripada gula, ia bukan sekadar disebut asin.

mmm .. apa pemotongan!

[Sergey]

Sergey, terima kasih kerana memberi perhatian, jadi untuk ketepatan maksimum saya akan menulis dalam gram - lapan.

Shahzoda, terima kasih!

[Marisha]

Marisha ada satu lagi bar sejuk dalam koleksi anda, saya bawa ke piggy bank, namun roti putih saya lebih digemari

[Lenochka]

Lenochka, terima kasih atas perhatian dan kata-kata yang baik! Barnya ternyata sangat sedap. Peks adalah suatu keharusan, anda tidak akan menyesal!
Saya juga suka putih dan gebu. Tetapi saya masih mencuba membuatnya dengan tepung rai, sekurang-kurangnya beberapa kali dalam sebulan.

[Marisha]

Marisha, Saya melakukan perkara yang sama. Saya bercakap, anda akan melakukan eksperimen pada kami untuk masa yang lama

[Linen]

Linenhanya dua pasang kasut! Suami saya mempunyai frasa tulisan "Apa, saya harus bekerja sebagai babi guinea lagi hari ini? Dan bilakah anda akan tenang!"

Abang Kolya yang lurus

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , anda dengan bar yang indah lagi! Kecantikan! Dan serbuk menarik!
Kahwin, tapi beratnya ternyata kecil?

Marishka, bar yang indah! Baiklah, suami saya masih perlu mengeluh !? Baru-baru ini saya membaca bahawa dua lelaki dengan nama Chekupila dan Chepozhrat sedang menunggu wanita yang sudah berkahwin di rumah! jadi ini bukan pilihan anda. Dan persoalannya. Bakar tanpa wap?

Marisha, bar anda selalu sedap !!!

[Marishenka]

izinkan saya memberitahu anda, terdapat sedikit ketidaktepatan dalam resipi anda, iaitu nisbah garam dan gula.

iaitu garam mestilah 2.5 kali lebih banyak daripada gula, ia bukan sekadar disebut asin.

untuk ketepatan maksimum saya akan menulis dalam gram - lapan.

Marishenka, sayang, sangat menyesal atas keletihan, tetapi jika garamnya 8 gram, maka gula itu 3.2 gram. ?

Tidak ada 5 gram dalam satu sudu teh. gula?

Sekiranya anda bermula dari 5 gr. gula, maka garam ialah 12.5 gr. ...

Keliru sedikit ...

[dua]

Sekiranya anda bermula dari 5 gr. gula, maka garam ialah 12.5 gr. ...

Cukup tepat, hanya 5 / 12.5 yang merujuk kepada dua roti dari 400gr, jika betul mengikut sumbernya.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Terima kasih banyak atas perhatian dan minat anda terhadap resipi!

Innochka, Sergey, Saya minta maaf kerana tidak cukup teliti dalam pengiraan saya. Tetapi dengan jumlah garam dan gula yang ditunjukkan dalam ramuan, roti seimbang dari segi rasa. Kekurangan saliniti dalam adunan (berdasarkan sumber asalnya) lebih dari sekadar mengimbangi garam yang ditaburkan di atas, yang memberikan rasa tambahan pada rasa kerak.
Mungkin, di pihak saya, ini adalah tafsiran GOST yang terlalu longgar, tetapi menggunakan resipi ini, mana-mana ahli forum akan dapat membuat roti yang lazat dan tidak rumit.

Baru-baru ini saya membaca bahawa dua lelaki dengan nama Chekupila dan Chepozhrat sedang menunggu wanita yang sudah berkahwin di rumah! jadi ini bukan pilihan anda.

Angela, geli! Walaupun sedih, kerana mereka sering menghadapi tingkah laku seperti itu.

[Marisha]

Marisha, apa yang menggembirakan - saya bawa dengan saya, dengan izin anda!
Sekarang saya akan cuba membakar roti GOST, terutamanya kerana ia adalah versi yang mudah.
Apa jenis tepung yang anda ada, Marish? Saya baru-baru ini membeli tepung lain daripada Makfa, dan ia sangat basah. Dan secara amnya, saya membakar roti sejak sekian lama dan tidak sedap dipanggang ...

[Marisha]

Marisha, terima kasih! : girl_curtsey: Cubalah, anda tidak akan menyesal! Doh sangat senang digunakan. Dan oooh ... hasilnya sangat sedap.
Tepung itu digunakan oleh jenama Zdorovaya Liniya, kami memilikinya baru-baru ini.

Saya belum menemui siksaan seperti ini di sini. Saya tertanya-tanya siapa pengeluarnya?

[Marisha,]

Marisha, Ini adalah tepung asal Ukraine, semacam pegangan agroindustri.

Ngomong-ngomong, saya juga pernah mendengar tentang tepung ini, tetapi saya belum menemuinya.

[Lena]

Lena, perhatikan ATB dengan teliti, tidak ada tempat (baik di Silpo, maupun di Amstor, atau di Auchan) saya tidak bertemu dengannya. Hanya ada, dan ketiga-tiga jenis - TsZ, VS, dan rai.

Apa yang anda, tetapi saya tidak melihat tepung di ATB, saya akan melihat esok

[Marishenka]

biarkan hingga fermentasi selama 2.45-3 jam. Selama ini, lakukan dua menguli

Marishenka, tolong beritahu saya, dalam resipi ini anda hanya perlu menguli doh atau membuat kaedah menguli meregangkan dan melipat ?

[Innochka]

Innochka, Saya baru sahaja melakukan pemanasan, seperti yang dinyatakan dalam bahasa asalnya. Benar, di sana disebut "skolotka".

Marinochka, saya sangat suka roti dan, yang paling penting, tanpa masam, cukup cepat. Dalam beberapa hari akan datang saya akan membuat roti, jika saya dapat mengatasi komputer riba baru, maka saya akan melaporkan. Terima kasih atas resipi yang menarik.

[Natasha]

Natasha, bakar tanpa ragu Roti itu sedap.

jika saya dapat mengendalikan komputer riba baru, maka saya akan melaporkannya semula.

Sudah tentu anda boleh! Jadi saya akan menunggu tayangan!

: hi: Marina, semasa orang mengira sudu teh dalam gram roti, saya membakar. Sesuatu nampaknya salah dengan saya hari ini.Foto akan esok, tetapi buat masa ini - tayangan. Pertama, saya menguli doh dalam jumlah dua kali ganda untuk 2 bar. Saya melakukan semuanya mengikut resipi. Penderitaan itu membingungkan saya. Nordik terpakai. Saya fikir bahawa semua masalah saya hari ini adalah dari dia. Menguli adunan di Boch. Untuk mengumpulkan dalam kolobok, ia mengambil 1 sudu besar. satu sudu tepung juga. Segala-galanya kelihatan baik-baik saja, dan adonan naik dengan baik, dan potongan keluar dan kemudian dibuka dengan sopan. Yang tidak berjaya adalah penaiknya sendiri. Roti tidak boleh coklat lama, dan bahagian bawahnya tetap putih sepenuhnya. Walaupun saya masih membakar roti. Sukar untuk memanggil pulpa lapang, keraknya juga rangup. Demikianlah air mata. Saya tidak faham apa masalahnya. Sama ada dalam tepung atau dalam kaedah penaik? Dan yang paling mengejutkan ialah suami saya menyukai roti tersebut. Saya hampir menulis sebuah novel.

[Natasha]

Natasha,! Oleh kerana suami saya menyukainya, maka itu bagus! Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai tepung anda, saya tidak pernah menggunakannya. Tetapi kerana semuanya berjalan lancar hingga saat pembakar, maka, pada pendapat saya, ia berada di dalam ketuhar. Apabila anda menyiarkan gambar, anda dapat mengetahuinya dengan lebih terperinci. Saya akan tunggu.

: hai: Sehingga esok.

Saya mengambil gambar, saya akan cuba menyiarkannya.

Foto terbalik yang lain. Tidak ada cara untuk memperbaikinya, foto dari iPad. Saya membaca semua yang anda, Marin, tuliskan kepada saya dan setuju dengan anda bahawa kemungkinan besar mayat itu ada di dalam ketuhar. Mungkin semacam kerosakan elektronik, atau mungkin semuanya lebih dangkal - dia sendiri kacau dengan modenya. Tetapi kita akan menang!

[Natasha]

NatashaMaaf, saya tidak dapat menjawab semalam - saya tiada. Sekarang, melihat foto (omong-omong, saya tidak melihat roti yang tidak ada di sana!), Saya masih cenderung mempercayai bahawa intinya adalah dalam operasi ketuhar anda. Bagi saya, maka (jika dilihat dari cara memotong potongan anda yang dibuka dengan sempurna) ada baiknya anda memanggang pada suhu yang lebih rendah. Nampaknya, kerak anda "disita" terlalu cepat, dan, walaupun ada luka, remahnya tidak cukup ringan. Tetapi mungkin perlu memberi sedikit bukti. Cuba bereksperimen dengan kaedah penaik tanpa mengubah apa-apa dalam resipi (maksud saya tepung yang anda tambahkan).

: hi: Marina, bahagian atas yang kemerah-merahan hanya muncul setelah saya menghidupkan pemanasan atas, Bahagian bawahnya benar-benar putih dan serpihan tidak terlalu subur, saya cenderung untuk mempercayai bahawa anda betul - dan bukti mesti diberikan yang besar dan saya merosakkan sesuatu dengan ketuhar. Terima kasih atas penyertaan anda,

Inilah bar saya, saya mengira resipi, ternyata seperti ini: doh: tepung 180g., air 150g., ragi 3g.
adunan: doh, tepung 120g, gula 2.5g, garam 6g. air 40g. ragi 2g. Saya membentuk bar saya dengan cara yang sama sekali berbeza, seperti yang sesuai dengan sumbernya, dan ovennya adalah gas, tetapi ini sama sekali tidak mempengaruhi kesannya. Kerak halus yang renyah, serbuk dan aroma yang paling halus. Saya pasti akan memanggang lebih banyak, saya akan berusaha sedekat mungkin dengan yang asli, tetapi buat masa ini, terima kasih Marina banyak, jika tidak, itu tidak menjadi kenyataan. ...

P.S. Sumber yang ditentukan tidak boleh dilakukan HADIAHohm, ini hanyalah koleksi resipi yang diluluskan sebahagiannya oleh Komisariat Rakyat untuk Industri Makanan. Selanjutnya, selepas pengenalan HADIAHs (1940), sebahagian besar produk kapas tidak masuk ke dalamnya HADIAHs, dan "roti Paris" juga.

[Sergey]

Sergey, potongan roti anda hebat!

Kerak halus yang renyah, serbuk dan aroma yang paling halus.

Ya, ini adalah ciri khas bukan hanya roti ini! Saya tidak banyak membakar mengikut resipi dari buku ini, dan kebanyakannya akan dibakar. Dan saya boleh mengatakan bahawa roti adalah yang paling halus dan mempunyai aroma yang indah. Dan walaupun diperlukan hampir satu hari untuk memanggang (semua resipi, "boleh dikatakan lama"), tetapi mereka sangat berbaloi!
Sergey, terima kasih atas foto yang diberikan! Saya sangat gembira kerana berkat usaha saya yang rendah hati di bidang kedai roti, roti lazat lain telah muncul di atas meja anda!

[Putar]

Putar,
Marin, berapa tebal atau adunan? Saya cukup lembut, walaupun pemotongan setelah pemeriksaan tidak dapat dilakukan dengan betul semalam.Roti keluar sepenuhnya tidak dibakar.Tetapi sekarang bahagian kedua sangat enak - semuanya juga agak lembut

Ini adalah roti pertama



Dan inilah laporan dalam talian))))

Sangat mustahil untuk menyerahkan roti ini, saya pasti memasukkannya ke dalam gudang saya. Dan video ini dengan cetakan yang betul, mungkin seseorang akan berguna.

[anjing anjing]

anjing anjing,
Sergey, tidak ada video - tetapi saya sangat memerlukannya, saya akan membuatnya dalam 12 minit

[anjing anjing]

anjing anjing,
Sergey, tidak ada video - tetapi saya sangat memerlukannya, saya akan membuatnya dalam 12 minit

Sudah.

[Antonovka]

Antonovka, dohnya sangat lembut, sukar dipotong. Tetapi apa yang menjadi remah! Pada yang pertama, ia sangat menarik!

Sergey, terima kasih banyak untuk video!

[anjing anjing]

anjing anjing,
Ya, video itu tepat pada waktunya. Ia sudah lebih mudah dengan roller. Terima kasih banyak untuk video!

Semasa beralih, ia menjadi lebih sekata - mungkin kerana adunan lebih lembut))
Putar,
Ya, Marin, renda !!! Mari lihat bar kedua yang keluar. Sudah lama kita tidak mendapat ini - sebiji roti selama sehari)))))

Sudah lama kita tidak mendapat ini - sebiji roti selama sehari

Dan bagaimana anda melakukannya ???

[anjing anjing]

anjing anjing,
Keluarga terbiasa, jadi mereka makan roti dengan tenang. Bahkan focaccia yang paling sedap tidak dimakan sekaligus, tetapi pada mulanya

[Antonovka]

Antonovka, selamat membakar! Saya akan menyimpan penumbuk saya!

Op-la Lebih kecokelatan daripada yang pertama, tetapi dalam kehidupan nyata lebih ringan daripada di foto))