Masakan Rusia menurut "Domostroy" dan "Lukisan hidangan Tsar"

Idea mengenai pemakanan nenek moyang kita hanya dapat diperoleh daripada maklumat pecahan yang terdapat dalam sejarah, epik rakyat, dan juga dari hasil penggalian arkeologi. Walau bagaimanapun, catatan tersebut tidak selalu tidak berat sebelah. Lagipun, pencatat sejarah adalah orang yang hidup dengan keyakinan, simpati dan, akhirnya, sampai tahap tertentu disensor.

Sekiranya anda secara terang-terangan mempercayai pernyataan penulis kronik Glade, anda mungkin berfikir bahawa sebelum penerimaan agama Kristian di Rusia, makanan nenek moyang kita adalah primitif:

Dan Drevlyans hidup dengan cara terbaik, mereka hidup dengan cara terbaik: Saya saling membunuh, semuanya tidak bersih dengan racun ...

Berkenaan dengan entri ini, penulis V. Chivilikhin dengan betul menyatakan:

Frasa kronik yang terkenal, ditulis oleh pelindung yang disensor, bertujuan untuk menekankan keunggulan politik dan moral metropolis grand-ducal, perlindungan Kristianinya ... Adapun, katakanlah, makanan, Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Northerners dan semua masyarakat Proto-Rusia yang lain, seperti yang dibuktikan oleh sains objektif, makan sama seperti apa yang kita makan sekarang, - daging, burung dan ikan, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri, telur, keju kotej dan bubur, perasa dengan mentega, adas manis, dill, cuka dan roti makan dalam bentuk permaidani, roti, roti, pai. Mereka tidak tahu teh atau vodka, tetapi mereka tahu bagaimana membuat madu, bir, kvass yang memabukkan. Gelas dan gelas wain kristal berjaya diganti dengan cawan, tanduk kalkun dan ...

Bukti garis-garis ini boleh didapati dalam senarai produk dan hidangan yang kami dapati dalam buku-buku sehari-hari biara, yang, bagaimanapun, merujuk pada masa sejarah kemudian (abad XVI-XVII). Pada masa yang sama, sudah diketahui bahawa sifat makanan pada orang yang berlainan telah terbentuk selama berabad-abad dan kemudian praktikalnya tidak berubah.

Dengan penerimaan agama Kristian, biara-biara muncul di Rusia, di mana para bhikkhu-menteri yang tidak dikenali menyiapkan banyak hidangan. Dalam bertahan hingga ke hari ini "Ruang makan monastik untuk kehidupan seharian" anda boleh mendapatkan senarai produk makanan dan hidangan terkaya, yang mengesahkan hipotesis kejayaan pengembangan seni kuliner di Rusia Kuno.

Tugu bertulis abad ke-15 hingga ke-16 "Domostroy" memberi kita gambaran yang lebih lengkap mengenai masakan orang Rusia pada zaman pra-Petrine. "Domostroy" - satu set peraturan dan manual harian mengenai pengemasan. Ia diproses pada pertengahan abad ke-16 oleh kontemporari Tsar Ivan the Terrible, imam Sylvester.

"Domostroy" ditulis dalam bahasa sehari-hari, kiasan, sangat ekspresif. Itu menggabungkan adat istiadat patriarki lama dengan cara hidup baru penghuni kota kaya abad ke-16. Pembantu rumahnya terdiri daripada tukang masak yang disewa dan pelayan dan pelayannya yang lain, isterinya mengurus seluruh rumah tangga dan mengawasi dapur, membesarkan anak-anak, tetapi jika dia melakukan kesalahan, ketua keluarga berhak menghukumnya secara setara dengan hamba.

Era "Domostroi" sangat menarik bagi kita, kerana kemudian, di era Peter I, masakan asing mengambil tempat yang penting dalam diet orang kaya.

Pada abad ke-16, konsep masakan di kalangan orang Rusia jauh lebih luas daripada pada zaman kita. Ia termasuk membakar roti, membuat kvass, bir, membuat keju, cuka, jem, marshmallow. Di dapur, mereka memasak tepung gandum, kadang-kadang mereka mengisar biji-bijian, dan makanan dalam tin, kerana kerajinan makanan belum terpisah dari memasak dan belum membezakan. Oleh itu, ada tukang masak di rumah kaya "Beragi", "Dimakan", "roti".

Alat memasak ragi dilengkapi dengan tong, tong, tangki penyukat, dan tongkat (sendok).

Banyak kaedah pengetinan makanan, diberikan dalam "Domostroy"... Sebagai contoh, ikan batang (balyk), kering, kering, berangin (kering udara), masin.Daging juga disediakan dengan cara yang berbeza: poltevoy (ais krim dalam separuh bangkai), daging kornet, ham berangin, asap. Dari makanan dalam tin yang lain, yang paling biasa adalah sauerkraut dan bit, acar, plum dan lemon. Mereka tidak dapat melakukannya tanpa buah kering, selai dalam molase, pastel buah.

DALAM "Domostroy" kaedah asli untuk mengawet produk, seperti ikan kecil, diberikan. Ia dikeringkan, digiling, dan kemudian jisim yang dihasilkan dicurahkan ke dalam sup kubis masam ("Orang berjimat membeli ikan segar dan garam, memasak yang lain, mengeringkan yang lain, menghancurkan yang lain dan mencurahkannya ke dalam pos"). Mengulas kaedah pengetinan ini dari sudut masakan moden, perlu diperhatikan bahawa dengan kaedah mengeringkan ikan digunakan sepenuhnya, dan bahkan garam kalsium dari kerangka tulang, larut dalam asam laktat dari sauerkraut, sebahagiannya diserap oleh badan.

Petikan selanjutnya mengatakan bahawa ikan "Masak"... Ini adalah kaedah pengetinan yang sekarang dilupakan. Mungkin sebelumnya diasinkan dalam air garam pedas "Dimasak" ikan. Pada abad XVI-XVII, produk ini dipanggil ikan "angin".

KE "Domostroy" dilampirkan "Sebuah buku sepanjang tahun yang disajikan di atas meja", juga disusun pada tahun 1547 oleh Sylvester. Sudah tentu, ia tidak boleh disebut buku masakan, melainkan senarai bahan dan produk mentah makanan. Berikut adalah senarai kecil:

Steam bream, herring dingin segar, punggung putih, bekas luka, punggung ikan tidak masin, sup ikan pike dengan lada, sup ikan bertengger, sup ikan krusian, sup ikan beluga, sup ikan zander, pike gnawed, hinggap, permaidani masin , hazelnut, pike, ikan masin abu-abu dengan beluga lusuh lobak, shekhonskaya sturgeon, whitefish, sturgeon sturgeon, salmon, steam sterlet, meny pecheni, kacang, kerucut, biji, keju pelbagai, spongy, keju krim masam, roti tanpa lemak, kaviar ditekan, kaviar sturgeon segar, kaviar sturgeon ditekan, salmon xeni xeni, kaviar rebus, mi kacang, pancake, shti, bawang, perapian dengan biji poppy, levashniki.

Dalam pelbagai makanan dan bekalan yang indah ini, beberapa nama perlu dijelaskan hari ini. Jadi, shab beluzhiy adalah nama lama untuk brisket (teshi), xeni adalah kaviar segar, levashniki adalah pastil kering dari buah dan buah-buahan, yang kadang-kadang digulung ke dalam tiub ("Paip").

DALAM "Domostroy" terdapat banyak data mengenai sifat produk makanan, kaedah mendapatkannya, penyimpanan, dan peraturan untuk menjaga pinggan. Perhatian khusus diberikan kepada keperluan mencuci produk secara menyeluruh, pemprosesan primer dan haba yang baik ("mendidih", "menguap"), Nasihat diberikan mengenai cara memberi makanan yang tinggi

rasa dan penampilan yang menyenangkan ("... memanfaatkan makanan apa pun dengan baik"). Oleh "Domostroy" dapat dilihat bahawa walaupun untuk meningkatkan rasa hidangan yang disediakan, tukang masak Rusia banyak menggunakan pelbagai rasa dan rempah: bawang putih, bawang, safron (untuk sup dan gravies), pala (untuk madu), cengkeh (untuk madu dan beberapa sup), lada. Sifat rasa yang diperlukan dari setiap hidangan juga dicapai dengan menggabungkan produk yang berbeza. Susu poppy ("zabela") ditambahkan ke banyak pinggan (adunan, bubur, sup kubis) untuk tujuan ini. Contohnya, kaviar ikan direbus dalam susu popi. Dari sumber kemudian diketahui mengenai pai dengan jus poppy, pancake dengan dadih biji poppy. Pada masa ini telah diketahui bahawa susu popi, yang mempunyai rasa tertentu dan kaya akan lemak, tidak mengandungi alkaloid candu.

Di pra-Petrine Rusia, susu rami juga banyak digunakan, yang disebut "susu tanpa lemak". Mereka menggunakannya untuk membumbui sup kubis, memasak produk di dalamnya, dan menambahkannya ke banyak pinggan.

Ingin tahu bahawa arahan dalam Domostroy diberikan dengan tujuan untuk kumpulan sosial penduduk yang berbeza. Sudah tentu, makanan hamba, orang miskin, sangat berbeza dengan makanan orang kaya.Khususnya, "Domostroy" disyorkan kepada pelayan pada hari daging pada waktu makan tengah hari - sup kubis tebal dengan daging asap, sepotong daging, dan untuk makan malam - sup kubis, susu, bubur; pada hari-hari cepat pada waktu makan tengah hari - sup kubis, bubur cair (kadang-kadang dengan jus poppy), kadang-kadang kacang polong, kadang-kadang ikan kering, kadang-kadang lobak (lobak rebus), dan pada waktu makan malam - sup kubis, kubis, oatmeal dan kadang-kadang acar, botvinu; pada hari cuti, sebagai tambahan untuk makan malam - pai yang berbeza, tebal (minuman bir, jelas, dibumbui dengan madu), atau bubur herring, penkek, jeli, bir, tumbuk.

Bubur dimasak dari rai, gandum, soba, gandum, barli, millet. Kacang polong dimasak dengan murni, dan jika dimasak sepenuhnya ("hingga cengkerang keluar"), mereka memanggil "Kambing".

Terdapat sebutan herring, zander, sterlet, bubur sevruga atau bubur. Mereka merebus ikan, dipotong kecil, kemudian menambah bijirin dan dimasak hingga lembut.

Perkataan "kubis" pada masa itu mempunyai dua makna: ini adalah nama hidangan kubis (namun, ada "Lobak" sup kubis) dan minuman berkhasiat dari jenis kvass ("shti sour"), yang disediakan pada sisa bir dan disimpan dalam tong sepanjang tahun. Sup kubis sebagai minuman bertahan hingga akhir abad ke-19. Pada awal abad kita, pakar masakan Rusia K.K Morokhovsky menulis mengenai mereka:

... sup kubis masam yang baik membentuk minuman yang sangat sihat

Lagipun, untuk penyediaan sup kubis yang pekat, biji-bijian dari bijirin yang dimakan (rai, gandum, barli dan soba malt) telah digunakan, yang mengandungi banyak zat aktif biologi, vitamin. Hingga abad ke-19, terdapat lebih daripada 10 jenis kubis-kvass.

Di antara hidangan sejuk, lobak, daging dan jeli ikan, cendawan kering rebus dengan lobak dan kvass, cendawan masin dengan minyak dan cuka, botvinia (hidangan di atas kvass dengan timun, bawang, ikan kering), sauerkraut, bit panggang, bit acar. popular, ikan, kering, salai dan asin, panggang, daging kornet (cuka, lobak atau kvass disajikan secara berasingan), unggas (unggas masin dengan kvass), permainan dengan plum masin, okroshka, ginjal arnab dalam air garam, dan lain-lain. banyak digunakan masin, bawang putih, bawang, kaviar asin, kaviar segar (xeni), direbus dalam kvass atau cuka, kaviar (kaviar bakar). Di rumah-rumah kaya, tembikai dan lemon masin disajikan.

Hidangan yang terdiri daripada apa yang disebut hidangan kedua dibahagikan kepada "sup ikan" (ikan, daging), sup kubis, borscht. "Telinga" dimasak lebih banyak di rumah-rumah kaya, di dapur istana, dan sup kubis dan borscht dari zaman kuno dihargai sebagai hidangan rakyat Rusia. Rasa mereka tetap memukau orang Eropah. Saffron sering digunakan untuk membumbui telinga, dan untuk sup kubis dan borscht - bawang putih.

Pai, penkek, penkek, dan lain-lain disajikan dengan hidangan pertama atau di antara mereka. Pai sering dimasak dalam minyak biji poppy atau digoreng dengan minyak ("benang").

Sup kubis dan borscht bukan kebetulan bahawa mereka mendapat kemasyhuran dunia. Dalam bahasa ahli fisiologi I.P. Pavlov, mereka mempunyai kesan sokogonny, merangsang selera makan. Asid kvass atau laktik dari sauerkraut atau bit yang terdapat dalam hidangan ini mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan. Ngomong-ngomong, kesesuaian dari sudut pandang fisiologi sememangnya ada pada hidangan dan lauk dari bit dan plum masin. Kita hanya perlu menyesal bahawa tradisi rakyat ini hilang, kerana unsur alkali mendominasi bit, yang sangat diperlukan untuk tubuh dan yang sangat sedikit dalam daging, ikan, bijirin.

Sekiranya ukha adalah aksesori terutamanya untuk masakan bangsawan, maka sup kubis dan borscht digunakan di mana-mana. Mereka juga disediakan dari herba liar. Ini disebut dalam "Domostroy", dan kemudian dalam sumber kemudian. Lebih-lebih lagi, ia dikatakan tentang penggunaan ramuan liar dalam makanan bukan sebagai ubat untuk kelaparan, tetapi sebagai makanan biasa di hadapan kekayaan semua orang ("dengan daging dan ikan").

Hidangan kedua juga merangkumi hidangan separa cair (mi dengan ayam, "telinga", "kalya", dll.).

Hidangan ketiga adalah panggang dengan "bobs". Dalam kamus Dahl terdapat beberapa tafsiran perkataan "kaldu": kaldu, kaldu; air di mana bahagian dari apa yang direbus di dalamnya berbunga; sup daging lembu, dijadikan kebiasaan pada majlis perkahwinan; rebusan bawang rebus ke kvass; kompot, buah kering dan buah beri, direbus dan dipermanis dengan kismis atau madu; kaldu cair yang sama untuk diminum dari raspberi kering, kismis. Pada masa kini, dalam literatur masakan, adalah kebiasaan di bawah perkataan "rebus" yang bermaksud hidangan sampingan tebal, iaitu hidangan sampingan masam, disajikan dengan kursus kedua unggas, permainan, dan juga daging lembu panggang. Yang paling meluas adalah campuran bawang, kubis, cranberry, lingonberry.

Daging dan ikan digoreng terutama dalam kepingan besar di dalam ketuhar Rusia atau di ludah, dalam kuali, mangkuk, latks. Hidangan dengan keju kotej (krupeniki, berair) juga termasuk dalam hidangan ketiga.

Hidangan keempat termasuk levashniki, "trompet", pastilles, pai, jeli, "daubs", "lobak gaya Tsargrad", dll.

Mazni adalah hidangan yang sangat pelik yang terbuat dari lobak kering, digiling menjadi tepung dan dimasak dengan madu, pala, cengkih, lada, dan safron.

Lobak gaya Tsargrad - lobak parut, direbus dalam air mendidih, diperah dan dibumbui dengan molase, lada dan "ramuan lain (rempah), supaya tidak pahit, tetapi manis," dan kemudian digoreng.

Dari minuman yang disajikan madu (minuman yang memabukkan yang dibuat dari madu cair dengan rempah-rempah), bir barli, millet, gandum, dll., Kvass, sup kubis (kvass lebih pedas), acar (timun, kubis, plum, dll.), Sementara acar disaring , berpengalaman secukupnya dan disebut "put acar."

Sbiten, tersebar luas pada abad ke-18, digambarkan dalam Domostroy, tetapi perkataan sbiten itu sendiri belum digunakan. Dan penyediaannya dijelaskan seperti berikut: "masukkan pala, cengkeh, ramuan wangi di dalam oven yang digoreng dalam madu panas dalam beg". Perkataan "sbiten" bermaksud "kuat" (seperti "dirobohkan").

Oleh itu, gambaran yang paling ringkas mengenai makanan orang Rusia pada abad ke-16 meyakinkan kita tentang keaslian masakan negara kita yang luar biasa, kerana kekayaan dan rasionalnya banyak kaedah masakan yang dikembangkan oleh amalan berabad-abad.

Sumber sastera yang mengesahkan tahap tinggi masakan profesional Rusia pada zaman pra-Petrine adalah "Lukisan Makanan Tsar".

Kebetulan bahawa munculnya monumen bertulis yang paling penting, yang memberi kesaksian kepada masakan Rusia abad ke-16 hingga ke-17, dikaitkan dengan salah satu tempoh paling sukar dalam sejarah negara Moscow. Pada bulan Februari 1610, semasa campur tangan Poland dan Sweden, sebahagian dari bangsawan feudal Rusia mengisytiharkan Vladislav IV (Vasa), putra Raja Polandia dan Duke Besar Lithuania Sigismund III, sebagai tsar. Orang Sigismund, yang mencari polonisasi Ukraine dan Belarus, menyokong False Dmitry I, dan pada tahun 1609, setelah mengepung Smolensk, memulakan pencerobohan terbuka terhadap Rusia.

Sebilangan besar boyar dan orang biasa bertemu dengan permusuhan orang asing, dan bahkan seorang Katolik di takhta Rusia, yang tidak mengetahui adat istiadat kita. Ketika itulah beberapa boyar memiliki ide untuk menulis untuknya "Lukisan Makanan Tsar" (1610-1612), "untuk membiasakannya dengan perintah itu." Bahagian pertama monumen yang tidak ternilai ini - "Khlebnoe" - telah hilang, dan yang kedua - "Estomoe", untungnya, telah selamat. Di monumen ini terdapat banyak hidangan elit feodal negara Rusia yang kini dilupakan. Mari berkenalan dengan sebilangan daripada mereka.

"Angsa dalam mendidih", iaitu dalam sos. Pada masa itu, angsa masih dimakan di Rusia. Mari kita ingat bahawa dalam "The Lay of Igor's Campaign" para pangeran menembak kolpa (angsa).

Terdapat juga "uchi dan kelinci yang dipintal" - itu bermaksud, digoreng dengan ludah.

Pai dan pai "benang" yang disebut. Benang - goreng lemak. Kemudian, istilah masakan Rusia ini digantikan dengan ungkapan "deep-fry" yang tidak disengajakan.

Senarai supnya sangat luas: sup ikan (kuning, hitam, putih, ayam, ikan dan juga kelinci), sup kubis, kali (sup jenis acar), hidangan separa cair dengan mi dan bijirin.

Terdapat banyak hidangan daging domba dan daging lembu, daging kuda tidak lagi dimakan pada masa itu .. Hanya "hati dan bibir kuda" yang disediakan dalam sos yang sangat pedas (vzvarah). Daging babi tidak digunakan.

Senarai pai, pai dan makanan bakar lain adalah pelbagai. Di sini dan "ikan mas" - pai yang diperbuat daripada adunan tidak beragi, pai besar dan kecil, "tukang sihir" (produk seperti telinga dengan daging cincang dari bijirin, cendawan, dll.). Terdapat "mantas" dan "kuali" dalam senarai ini - jejak pengaruh Tatar-Mongol yang jelas. Manty adalah produk besar seperti ladu, tetapi dalam bentuk yang sangat pelik, kuali adalah pastri puff yang terbuat dari adonan tidak beragi (fakta itu sendiri luar biasa - ini bermaksud bahawa pastri puff tidak beragi telah diketahui di Rusia seawal abad ke-13 hingga ke-16).

Barangan bakar biasanya disajikan dengan sup: "Dan di antara pai".Adat ini terus bertahan hingga ke hari ini.

Senarai produk makanan dalam "Lukisan" panjang: tepung (berbutir dan dihancurkan), bijirin (soba, millet, beras), kacang polong, produk daging (angsa, ayam, angsa, domba, daging sapi, kelinci, giblets kuda, hazel grouses, black grouse), telur, susu, keju cottage (keju), mentega, daging lembu, mentega kacang, smelt, pike, sturgeon, sterlet, beluga, ikan putih, crucian carp, herring, bream, salmon, salmon, kubis, cendawan, gula, rempah (lada, kayu manis, cengkih, safron), lemon masin. Perlu diperhatikan bahawa daging lembu jarang digunakan oleh bangsawan Moscow, dan daging babi sama sekali tidak dipandang tinggi, walaupun kadang-kadang ia digunakan ("ham dalam kubis").

Keaslian hidangan, kerumitan penyediaannya sangat menarik. Makanan pembuka selera sejuk sangat pelbagai. Yang paling sering disebut adalah susu dengan lobak, salmon dengan bawang putih, kaviar, xeni, kepala pike di bawah bawang putih, pikes masin, ikan mas putih masin, beluga scab (bock), ayam masin, jeli ham (dengan jeli), ham dengan kvass dan bawang putih, grouse hitam digoreng dan disalut dengan plum masin, grouse goreng di bawah lemon, bahu domba goreng dan ditaburkan dengan jeli cincang ("Ditutup dengan jeli"), daging babi rebus, ayam goreng, dipotong-potong dan dihiasi dengan plum, timun acar, sauerkraut, dll. Banyak produk ikan dan ayam cincang halus disiapkan ("perbadanan"). Mereka dihidangkan bukan hanya panas, tetapi juga sejuk, dalam jeli, aspic, dll.

Huraian pembuka selera sejuk menunjukkan teknik masakan yang tinggi. Sebagai contoh, jeli ikan dan daging sering digunakan (“agar-agar"Dan" sup ikan beku "), lauk yang sangat pedas - plum masin dan lemon, dll.

Kvass disajikan sebagai perasa makanan ringan, lobak kuda, bawang putih yang dihancurkan dengan kvass dan telur, dll.

Senarai hidangan daging terdapat dalam "Lukisan". Permainan liar dan unggas mendapat cinta istimewa. Mereka makan ayam dari unggas, angsa, kurang kerap itik... Pada masa yang sama, hidangan yang agak rumit juga disediakan dari ayam (ayam disumbat dengan nasi dan kismis).

Tidak ada satu kenduri yang lengkap tanpa hidangan dari jeroan, mereka juga disukai oleh para bangsawan dan orang-orang biasa (babi babi, giblet angsa hati kambing, parut, kaki kambingdisumbat dengan telur, dll.).

Hidangan ikan disediakan pada hari-hari cepat dan pada hari cuti. Mereka tahu ikan hidup, segar, asin, kering, ikan salai. Keutamaan diberikan kepada salmon dan sturgeon, bream, pike perch, pike, tetapi juga tidak menolak herring.

Kursus kedua disiapkan dengan semua kaedah yang kami ketahui - mereka direbus, direbus, direbus di atas wap, digoreng dalam kuali, di atas ludah (kelinci "dipintal, ikan, ayam), dalam lemak ("Rajutan"). Hidangan kompleks seperti ikan juga disebut dalam monumen sastera pada masa itu. "Putar dalam adunan" (iaitu ikan goreng dalam adunan). Ikan itu juga disumbat. DALAM "Mural" ada "mug", "pancake daging sapi."

Ciri khas masakan Rusia pada masa itu adalah penggunaan, bersama dengan minyak rami yang kemudian meluas, minyak kenari, yang digunakan untuk menggoreng tepung dan produk ikan, untuk mengganti makanan ringan dari cendawan, kaviar. Mereka menggunakan banyak poppy dan produk olahannya - susu poppy. Susu ini digunakan di tempat puasa dan bukannya krim masam (untuk mengisi sup), dan kaviar direbus di dalamnya. Penggunaan "susu sayur" ini (menenangkan) telah dikekalkan dalam masakan kita hingga abad ke-20. Vladimir Ivanovich Dahl menerangkan perkataan "sokivo" dengan cara ini - jus biji atau susu: badam, kacang, poppy, rami, dll.

Nama hidangan biasa adalah bubur, sup kubis, telinga (hidangan seperti rebusan) jarang terdapat dalam "Lukisan". Bubur sering diberikan sebagai lauk kepada produk lain (daging, ayam, ikan). Walau bagaimanapun, bijirin untuk hidangan ini dimasak bersama dengan produk utama.

Selain susu, resipi bubur soba juga termasuk telur. Hiasan dihidangkan dengan mi dan kubis. Sosej goreng dengan bubur soba cincang atau telur dan bawang digunakan sebagai lauk dan hidangan kedua.Mereka dipanggil "pengasuh" (mereka digunakan sehingga akhir abad ke-19).

Tempat yang besar diberikan dalam "Lukisan" untuk senarai goreng dan penkek, yang mana resipi dan teknologi memasaknya hampir tidak berubah pada zaman kita.

"Lukisan untuk hidangan diraja" Adalah monumen yang tidak ternilai. Ini memungkinkan dengan ketepatan sejarah untuk memulihkan masakan Rusia orang kaya pada zaman pra-Petrine. Kami berhutang dengan penampilannya kepada ketua Sytny Dvor, boyar B.M. Khitrovo, dengan pegawai.

EM Velichko - Masakan rakyat Rusia. Foto Pentadbir

Penerbitan serupa

Resipi masakan Rusia

Kalach Moscow (mengikut resipi lama)

Tuposki (resipi lama untuk penkek sederhana)