Mengenai masakan Rusia

Resipi untuk hidangan Rusia adalah fenomena, dan sama sekali tidak sengaja. Bandar-bandar kuno Rusia sering muncul di tebing sungai yang dalam, sekitar, sejauh mata memandang, membentang ladang, padang rumput dan hutan yang tidak berkesudahan. Keadaan semula jadi Rusia - iklim, kelimpahan badan air dan hutan, luasnya ladang - membentuk cara hidup ekonomi nenek moyang kita, tabiat dan sifat mereka, sifat makanan mereka.

Pekerjaan utama Slavia Timur adalah pertanian. Sistemnya yang paling kuno - tebang, dan kemudian - kawasan hutan menentukan penggunaan bijirin dan produk pemprosesannya secara meluas dalam pemakanan.

Pertanian bajak sentiasa memerlukan tenaga draf dan baja, oleh itu, bersama dengan pertanian, penternakan lembu berkembang pesat, yang memainkan peranan penting dalam pembentukan masakan Rusia.

Penjajahan tambahan orang Rusia adalah kerajinan seperti memburu dan memancing, memelihara lebah, yang juga mempengaruhi diet nenek moyang kita.

Namun, masakan Rusia berkembang terutamanya di bawah pengaruh pertanian arab, penanaman rai, barli, gandum, gandum, dan millet. Budaya ini, yang digunakan secara tradisional dalam makanan, telah menentukan beberapa arah dalam penyediaan makanan.

Ini adalah, pertama sekali, produk bijirin dan roti ("roti"). Setelah mengetahui rahsia membuat adonan ragi, orang Rusia sejak sekian lama tetap berpegang pada roti masam (fermentasi) yang terbuat dari tepung rai. Roti beragi telah menjadi semacam simbol meja kebangsaan Rusia. Produk tepung jenis lain muncul - dezhni, roti, mengarang, lempeng, semua jenis pai dan pai, lempeng, roda stereng, kek, crumpet.

Penyediaan bijirin (dari 6-8 jenis bijirin) dan beberapa kekacang (kacang polong, kacang, lentil) telah menjadi arah yang bebas.

Selama berabad-abad, hidangan bijirin Rusia dianggap sebagai objek pemujaan khusus, sifat-sifat ritual keagamaan yang sangat diperlukan, simbol keramahan dan keramahan, sementara tetap tradisional dan kemudian tradisional.

Dalam penyediaan produk dari tepung, bijirin, koki Rusia mencapai kesempurnaan yang belum pernah didengar. Senarai hidangan ini sahaja akan mengambil beberapa halaman.

Seni masakan kebangsaan Rusia terkenal dengan hidangannya yang indah di mana bijirin pada mulanya digabungkan dengan produk lain - sayur-sayuran, susu, keju kotej, telur, ikan, daging.

Secara umum, masakan rakyat Rusia sejak zaman kuno dibina berdasarkan gabungan produk haiwan dan tumbuhan yang harmoni dalam satu hidangan - ini adalah ladu, pai, pai dengan daging, keju cottage, ikan, kue keju, hidangan separa cair (telinga tua, dll) dari sayur-sayuran dan daging, sup dengan daging dan sayur-sayuran (sup kubis, borscht, hodgepodge, dll.), ikan (sup ikan, sup ikan), pelbagai kaserol, bijirin, bijirin dengan susu, dll.

Dari sudut pengetahuan semasa kita mengenai pemakanan rasional, perlu diperhatikan bahawa hidangan ini mempunyai keseimbangan nutrien yang luar biasa. Oleh kerana protein tumbuhan kebanyakannya kekurangan (mereka kekurangan unsur-unsur individu yang tidak dapat diganti - asid amino), protein asal haiwan melengkapkan dan memperkaya komposisi mereka. Apabila digabungkan dengan protein sayuran, mereka meningkatkan nilai biologi campuran makanan. Pengayaan sangat berkesan apabila kedua-dua protein memasuki badan pada masa yang sama, iaitu, ia termasuk dalam resipi satu produk masakan. Banyak hidangan Rusia memenuhi keperluan ini.

Namun, seseorang tidak dapat mengabaikan kenyataan bahawa hidup kita berubah, iramanya telah berubah, keadaan ekologi telah berubah, beberapa tradisi dalam memasak telah kehilangan makna.Penting untuk memilih dari pengalaman rakyat segala sesuatu yang tidak ketinggalan zaman dan sesuai dengan keadaan kehidupan moden, dan pada masa yang sama bukan hanya meneruskan tradisi dan pengalaman rakyat, tetapi juga mengambil kira pencapaian terkini dalam bidang fisiologi pemakanan , ciri-ciri individu setiap orang, sifat dan intensiti tenaga kerja. Tetapi dalam semua keadaan, makanan mesti sesuai dengan selera dan kebiasaan nasional, seperti yang ditulis oleh pakar masakan Rusia terkenal K. Avdeeva pada pertengahan abad yang lalu:

Tanpa mengecam masakan Jerman atau Perancis, saya berpendapat bahawa bahasa Rusia kita, orang asli lebih berguna untuk kita dalam semua aspek, apa yang telah kita biasa, apa yang telah dipelajari oleh pengalaman berabad-abad, yang diturunkan dari bapa kepada anak-anak dan dibenarkan mengikut iklim, cara hidup.

Di perkampungan Rusia utara, di kaki Ural berambut abu-abu, di kampung-kampung yang terbentang di sepanjang tebing sungai taiga, tradisi, kebiasaan dan adat resam mereka terbentuk di mana-mana dalam penyediaan hidangan. Seperti kata peribahasa, "setiap kota mempunyai sifatnya yang tersendiri." Di utara mereka suka hidangan ikan, di Don steppes - borsch dengan lada dan tomato, di Urals - sup kubis dengan cendawan, di wilayah Vologda - pai dengan ceri burung, dan di Kuban - dengan ceri.

Walaupun kepelbagaian citarasa dan tradisi serantau, di bawah pengaruh takdir sejarah yang sama, ciri umum dari satu masakan Rusia kebangsaan telah berkembang.

Perluasan hubungan antara etnik dan antara etnik telah meninggalkan kesan ketara terhadap watak diet orang-orang Rusia.

Menetap dari tebing Dnieper di sepanjang Dataran Besar Rusia, dan kemudian melangkah jauh di luar Ural, setelah menguasai Siberia dan pesisir laut beku, nenek moyang kita dengan suci memelihara kebiasaan Rus Kuno. Kiev untuk masa yang lama tetap menjadi yang utama di bandar-bandar Rusia. Bahkan pemecahan feodal menyumbang kepada pemeliharaan dan pengembangan tradisi kuno, karena, setelah berpindah ke harta benda baru, para pangeran mengambil tempat tinggal mereka, tukang masak mereka, dan menempatkan semua rakyatnya ke tanah baru. Sudah tentu, keadaan tempatan, ciri iklim, komunikasi dekat dengan penduduk asli yang mempengaruhi tradisi kuliner (contohnya, set produk untuk beberapa hidangan berubah), tetapi ciri utama masakan Rusia, yang telah dikembangkan di Rusia Kuno, tetap tidak tergoyahkan.

Kompor Rusia, perkakas rumah tangga, adat meja, hidangan sehari-hari dan perayaan - semua ini tidak dilupakan oleh rakyat Rusia, di mana sahaja dia menetap - berhampiran pantai Laut Putih atau di stepa Voronezh, di Altai atau di Donbass.

Rasa dan tabiat makanan yang stabil, sejenis konservatisme dapur sering terbentuk di bawah kesan yang diterima pada zaman kanak-kanak. Dalam kesan ini, menurut penulis terkenal Vera Inber, "Kemanisan masa lalu yang tidak dapat dijelaskan dan permainan kenangan yang halus"... Oleh itu, seseorang jauh dari acuh tak acuh dengan apa yang dia diberi makan semasa kecil, dan "hidangan ibu" kegemaran dikenang seumur hidup.

EM Velichko - Masakan rakyat Rusia. Foto Pentadbir

Penerbitan serupa

Dapur Rusia

Daging Sapi Stroganoff (Cuckoo 1054)

Jeli ikan