Cara bertemu tetamu dan mengadakan perayaan |
|
Penyusunan menuSemasa menyusun menu, pertama sekali, ketersediaan produk dan citarasa para tetamu undangan diambil kira. Oleh itu, menu termasuk pelbagai produk, pelbagai kaedah rawatan panas digunakan untuk memasak, sehingga setiap tetamu dapat memilih hidangan yang mereka sukai. Anda perlu menyediakan dua atau tiga makanan ringan dari ikan dan daging, satu atau dua salad, makanan ringan dari sayur-sayuran, keju, mentega, pembuka selera panas, satu atau dua hidangan utama (ikan dan daging), hidangan manis, minuman panas atau sejuk.
Tradisi kebangsaan harus diambil kira dalam penyediaan menu dan pengaturan jadual. Harus diingat bahawa memerlukan banyak masa untuk menyiapkan dan menghias hidangan individu. Oleh itu, untuk mempunyai waktu untuk menyiapkan meja untuk kedatangan tetamu, perlu memasukkan dalam menu tidak hanya kompleks (penyediaan dan hiasan yang memakan waktu), tetapi juga hidangan sederhana (ikan, gastronomi daging, keju, dll. .). Semakin luas kumpulan makanan pembuka sejuk dan hidangan kedua, semakin kecil berat satu bahagian yang harus disediakan untuk satu orang tetamu. Jadi, dalam pelbagai jenis ikan atau daging, yang merangkumi 4-5 nama pelbagai produk, jisim satu jenis adalah 15-20 g, dan keluaran hidangan adalah 60-100 g. Hasil salad, makanan ringan dari sayur-sayuran dikira 75-100 g setiap orang, dan jumlah berat semua makanan ringan adalah 400-500 g setiap tetamu. Sekiranya menu merangkumi hidangan pembuka selera panas (75-100 g), satu atau dua kursus kedua (200-300 g), hidangan manis (75-100 g), roti (200 g), maka jumlah hidangan yang disajikan malam perayaan mestilah kira-kira 1000-1200 g setiap orang. Semasa memilih pelbagai jenis hidangan untuk malam perayaan, gabungan beberapa produk dengan yang lain diambil kira. Mereka harus saling melengkapi. Sekiranya pelbagai makanan pembuka sejuk bervariasi, tetapi terdapat lebih banyak hidangan ikan, maka hidangan daging dan ayam harus disyorkan untuk yang kedua. Sekiranya ada sedikit makanan ringan ikan di menu, tetapi dagingnya ada, maka ikan rebus, goreng atau panggang dapat disarankan untuk yang kedua.
Untuk pencuci mulut selepas hidangan daging goreng, anda boleh menyajikan kompot, ais krim, beri dalam sirap dan hidangan manis sejuk yang lain. Selepas hidangan ayam dan ikan, lebih baik menawarkan hidangan manis panas: charlotte, epal dalam adunan, epal bakar, puding.
Tetapan jadual
Semasa mula meletakkan meja, pertama sekali, tentukan bentuknya, panjangnya, yang bergantung pada jumlah tamu yang diundang, bentuk bilik, ukuran perabot. Sekiranya jumlah tetamu tidak melebihi 20-24 orang, dan ruangan itu segi empat tepat, maka satu meja lurus dipasang, menempatkan tetamu di kedua sisi. Sekiranya meja diletakkan di beranda, di taman dan jumlah tamu lebih dari 24 orang, meja diletakkan dalam satu barisan dan di antara mereka, melalui 15-20 tempat, jarak 0,4-0,5 m disediakan untuk lorong. Panjang keseluruhan meja dikira berdasarkan jumlah tetamu yang merancang untuk ditempatkan di satu sisi. Untuk satu orang, panjang meja 0,7 m disediakan untuk disajikan, dan 0,8 m untuk ulang tahun, pengantin baru. Meja boleh disusun dalam bentuk huruf "T" (untuk 26-36 orang), "P" (untuk 36 -60 orang), "Sh" (sehingga 100 orang). Mengetahui jumlah tetamu, memilih bentuk jadual biasa, anda dapat dengan mudah menentukan jumlah jadual yang diperlukan untuk mendapatkan dimensi meja umum. Sebagai contoh, tiga meja gelongsor masing-masing dapat disusun seperti berikut: satu meja umum untuk 24-26 orang, dengan tetamu di kedua sisi atau meja diletakkan dalam bentuk huruf "T" (dua meja diletakkan dalam satu baris 5-6 m untuk menampung 16-17 orang dan satu - seberang untuk wira hari ini, untuk 7-8 orang). Meja, di mana terdapat tempat untuk pahlawan hari ini, tuan rumah, pengantin baru, tetamu kehormat, disebut meja utama. Tempat duduk yang terletak di tengah meja ini dianggap paling terhormat. Agar para tetamu kehormat selalu berada di tengah meja, jumlah tempat duduk di satu dan di sebelahnya mestilah sama. Oleh itu, jika ada satu pahlawan hari ini, maka jumlah kerusi di meja utama akan menjadi ganjil (5, 7, 9), tetapi jika ada dua pahlawan hari ini (pengantin baru, perkahwinan emas, perak), maka bilangan tempat duduk akan sama (6, 8, 10). Sekiranya meja umum diatur dalam satu baris, maka tempat di tengah meja di satu sisi dan yang lain juga akan dihormati, tetapi tempat di seberang pintu depan dianggap yang terbaik, dan jika dihidupkan sisi bilik, kemudian di sisi menghadap tingkap. Setelah menentukan jumlah tempat duduk di meja, kerusi ditempatkan pada jarak 0,4 m dari tepi mereka sehingga ada jalan yang mudah untuk pengaturan meja. Meja ditutup dengan taplak meja berwarna putih atau berwarna, bergantung pada tema pada waktu petang. Taplak meja putih disyorkan untuk meja perkahwinan, taplak meja hijau dan putih untuk Malam Tahun Baru, krim dengan rona emas untuk perkahwinan emas. Semasa menggunakan taplak meja berwarna, harus diingat bahawa warna merah jambu, biru, hijau muda lebih kondusif untuk mewujudkan suasana gembira yang ceria, menciptakan kesan ringan, rahmat, dan ungu, warna merah yang digabungkan dengan warna kuning, keemasan dirasakan seperti khusyuk.
Pada percutian Tahun Baru, hiasan pokok Krismas, kerucut, ranting cemara digunakan dalam reka bentuk bilik untuk menerima tamu dan meja. Sekiranya tetamu membawa bunga, tidak digalakkan meletakkannya di atas meja, agar tidak melanggar simetri dan keharmonian reka bentuk. Dalam kes sedemikian, perlu menyediakan pinggan dan tempat di mana ia boleh diletakkan di atas meja atau di sebelahnya. Pinggan mangkuk dan perkakas diletakkan di atas meja seperti berikut. Di seberang tempat duduk setiap tetamu, letakkan piring untuk makanan ringan (diameter 200 mm) atau piring untuk kursus kedua (diameter 240 mm), dan di atasnya - piring untuk makanan ringan. Pemilihan pinggan ditentukan oleh jumlah pembuka selera panas dan sejuk dan hidangan utama di menu. Di sebelah kiri pinggan, pasangkan garpu dengan serong ke atas, ke kanan - pisau dengan pisau ke piring, dan jika anda merancang untuk menghidangkan kursus pertama, kemudian letakkan satu sudu di sebelah kanan. Bilangan pisau dan garpu bergantung pada pelbagai makanan ringan dan hidangan utama. Peraturan etika untuk memasukkan beberapa jenis makanan ringan menyediakan bekalan dua pasang peralatan untuk makanan ringan. Satu pasang adalah pisau dan garpu untuk makanan ringan ikan (ikan haring, ikan masin, ikan kalengan, dll.) Dan yang kedua adalah untuk makanan ringan daging. Untuk kursus kedua, alat makan diletakkan di atas meja: pisau dan garpu khas untuk ikan (goreng, rebus, dibakar), dan pisau meja dan garpu untuk hidangan daging, unggas, sayur-sayuran. Sekiranya beberapa alat disediakan untuk disajikan, maka ia diletakkan mengikut urutan berikut - di sebelah kanan dengan pisau ke piring mereka meletakkan pisau: meja (lebih dekat ke pinggan), kemudian yang khas untuk hidangan ikan dan di tepi - pisau untuk makanan ringan. Di sebelah kanan, dengan urutan yang sama, letakkan garpu meja, khas untuk ikan dan kemudian untuk makanan ringan. Semasa menghidangkan, pisau dan garpu khas untuk ikan boleh diganti dengan dua garpu meja, meletakkannya di tempat yang sama dengan ikan. Biasanya di rumah, semasa menghidangkan meja perayaan, dua pisau dan dua garpu atau satu pisau dan satu garpu digunakan, menggantikannya sebelum menjalani kursus kedua. Di sebelah kiri, di belakang garpu, pada jarak 5-10 cm dari tepi meja, letakkan piring untuk roti (pai, diameter 175 mm) atau serbet kertas atau linen. Di belakang piring untuk makanan ringan atau di seberang hujung pisau ke arah dari kanan ke kiri diletakkan piring untuk minuman: Bilangan gelas untuk setiap tetamu boleh dipilih sesuai dengan pelbagai jenis wain dan minuman lain. Sebagai peraturan, bilangan gelas terhad kepada dua nama. Pengaturan meja menyediakan gelas sebagai elemen wajib. Serbet linen, yang diletakkan di atas piring makanan ringan, melengkapkan reka bentuk meja. Mereka perlu dilipat dengan cantik dan senang menggunakannya.Bentuk lipat termudah digunakan untuk menyajikan makan malam, dan bentuk lipat yang kompleks untuk meja perayaan.
Mesyuarat dengan tetamuSeni menerima tetamu dikaitkan dengan kemampuan untuk mempersiapkan pertemuan mereka. Anda perlu menyusun senarai tetamu, mengurus undangan mereka terlebih dahulu, menjadualkan permulaan sarapan, makan tengah hari atau makan malam. Ini menunjukkan unsur-unsur peraturan etika. Salah satu peraturan ini adalah ketepatan masa. Menjelang waktu yang ditentukan, tuan rumah harus bersedia menerima tetamu. Tetamu mesti tiba 20-30 minit sebelum awal malam. Mereka dijumpai oleh nyonya rumah atau pemilik rumah. Anda harus memikirkan apa yang harus dilakukan dengan para tetamu menjelang permulaan perayaan. Lebih baik jika tuan rumah merencanakan terlebih dahulu program untuk mengatur rehat para tamu pada awal malam dan sepanjang masa penganjurannya. Adalah perlu untuk memperuntukkan tempat di mana tetamu boleh berbual, biasanya di dekat meja rendah. Air mineral dan buah diletakkan di sini. Anda juga boleh menawarkan koktel yang menyegarkan. Sebelum perjumpaan dimulakan, anda perlu membuat rancangan untuk menempatkan tetamu di meja. Sekiranya tuan rumah ingin memberi perhatian khusus kepada salah seorang tetamu, mereka dapat menawarkan tempat di kepala meja. Tempat duduk di hujung meja dianggap paling tidak selesa, oleh itu tidak digalakkan untuk menawarkannya kepada tetamu, terutama seorang wanita. Agar para tamu tidak bosan dan suasana keramahan dan suasana hati yang baik diciptakan di meja, ketika duduk para tamu, perlu mempertimbangkan keunikan watak dan perangai mereka. Para tetamu yang tahu bagaimana melakukan perbualan yang menarik, disarankan untuk duduk bersama mereka yang pendiam, tetapi yang tahu mendengarkan orang lain. Walau bagaimanapun, setiap orang yang hadir pada waktu malam harus ingat bahawa tanpa mengira ciri-ciri individu watak tersebut, perlu mengadakan perbualan, dan terutama dengan tetamu yang duduk berdekatan. Walaupun anda kecewa atau sibuk dengan sesuatu, anda tidak dapat menunjukkan perasaan buruk anda.
Pada masa yang ditentukan, tuan rumah dan tuan rumah menjemput tetamu ke meja. (Anda boleh menunggu tidak lebih dari 15 minit untuk penemu iklan). Menjaga tetamu menunggu tidak digalakkan kerana dapat memberi kesan kepada para tamu bahawa tuan rumah lebih menyukai tetamu yang lewat. Ketika semua orang duduk di meja dan seorang tetamu yang lewat muncul, nyonya rumah tidak boleh bangun dari tempat duduknya dan mengetahui mengapa tetamu itu terlambat. Dia sendiri mesti menghampiri nyonya rumah, menyambutnya, meminta maaf kerana terlambat dan menyatakan di mana dia boleh duduk di meja. Menghidangkan makanan dan minumanMeja perayaan sedang disiapkan untuk kedatangan tetamu. Di atasnya, di muka, 20-30 minit sebelum permulaan, selain makanan yang disediakan, makanan ringan, roti, minuman ringan juga dipaparkan. Hidangan untuk dihidangkan di atas meja dipilih dengan mengambil kira jenis hidangan dan diedarkan sepanjang panjang meja. Biasanya 4-6 hidangan dihidangkan dalam satu pinggan. Pinggan diletakkan, mematuhi peraturan berikut: pinggan tertinggi, botol minuman dan piring berdiameter besar diletakkan di sepanjang garis tengah: pada jarak 1/3 garis tengah meja, makanan ringan diletakkan di tempat rendah , tidak lebar, bulat atau bujur piring, dan alat untuk rempah (garam, lada), perahu kuah. Botol dengan air mineral dan buah diletakkan di satu sisi meja bersebelahan dengan pinggan roti (pai).Bir tidak digalakkan dimasukkan ke dalam menu dan disajikan di meja perayaan. Pengecualian dibenarkan apabila udang karang rebus dimasukkan ke dalam menu. Dalam kes ini, bir dihidangkan setelah udang karang dihidangkan. Roti dipotong separuh panjangnya, dan kemudian setiap setengahnya dipotong kecil, roti itu dipotong. Tidak digalakkan memotong roti menjadi kepingan besar yang tebal, ketebalan kepingannya hendaklah 7-10 mm. Biasanya letakkan 2-3 keping roti gandum hitam (hitam) dan 2-3 keping roti gandum (putih) di atas pinggan pai. Roti putih diletakkan di atas pinggan di sebelah kiri, dan hitam - di sebelah kanan dengan kerak atas ke tepi pinggan. Anda boleh meletakkan pasu buah di atas meja terlebih dahulu, tetapi lebih baik menghidangkan buah pada akhir untuk pencuci mulut sebelum minuman panas. Dalam kes ini, urutan menyajikan hidangan tidak akan terganggu.
Makanan harus dihidangkan di atas meja pada waktu yang sama, jika boleh, di semua bahagian meja, tetapi anda harus memulakan dengan tetamu kehormat yang duduk di meja utama. Untuk mempercepat penyediaan, stok pinggan mangkuk bersih, peralatan untuk menghidangkan makanan ringan panas, kursus kedua, minuman panas harus disediakan di dapur. Semua hidangan yang disajikan dalam hidangan biasa hendaklah disajikan di sebelah kiri. Untuk memindahkan makanan ringan atau pinggan di atas meja, pinggan-piring itu dibawa ke pinggan, dan tidak disajikan dengan pinggan ke pinggan. Kadang-kadang kursus kedua diletakkan di dalam pinggan yang dipanaskan di dapur. Dalam kes ini, mereka disajikan kepada tetamu yang duduk di meja di sebelah kanan. Semasa menghidangkan piring, harus diingat bahawa ibu jari harus berada di belakang pinggirnya; anda tidak boleh mengambilnya di tepi cawan, gelas, dan gelas. Peralatan diservis dengan memegangnya dengan pemegangnya. Anda perlu memastikan bahawa meja bersih dan rapi, membuang pinggan mangkuk tepat pada masanya, hanya setelah menyingkirkannya, anda boleh menghidangkan hidangan baru. Kaviar berbutir, salmon chum disajikan pada suhu 5-6 ° C, untuk ini mereka menggunakan kaviar logam, di mana mereka meletakkan ais hancur, dan meletakkan roset dengan kaviar di atas. Di rumah, jika anda mempunyai ais yang telah dihancurkan, anda boleh memasukkannya ke dalam outlet berdiameter besar dan kemudian meletakkan outlet yang lebih kecil di atas ais. ' Untuk memindahkan kaviar, anda perlu menyediakan spatula khas atau satu sudu teh. Kaviar, balyk, salmon, sprats dan gastronomi ikan lain disajikan dalam piring atau pinggan bujur. Peranti untuk memindahkan kaviar adalah pisau meja, untuk balyk, salmon - garpu meja, dan untuk ikan kalengan - spatula atau garpu meja. Tidak dianjurkan menghidangkan ikan dalam tin dalam tin logam, kerana di bawah pengaruh oksigen atmosfera, logam dapat mengoksidasi dan menyebabkan kerosakan produk. Herring, sprat, herring cincang dilepaskan dalam kotak herring dengan garpu atau sudu pencuci mulut untuk beralih. Ham, sosej dan makanan daging lain, ayam goreng disajikan dalam pinggan atau pinggan bulat atau bujur. Garpu atau garpu meja dan sudu diletakkan di atas pinggan, di bergantung pada jenis makanan ringan. Salad, sayur-sayuran semula jadi, acar sayur-sayuran dan buah-buahan, cendawan, makanan ringan sayur disajikan dalam mangkuk atau pasu salad porselin atau kristal dengan meja atau sudu pencuci mulut untuk dipindahkan (kecuali sayur-sayuran semula jadi). Tomato, timun, lobak merah merah dianjurkan untuk disajikan pada suhu 8-10 ° C, sehingga ais hancur diletakkan di atasnya untuk menyejukkan sayur-sayuran. Keju dipotong tepat sebelum makan, kerana ia cepat kering ketika dipotong, dan rasa dan penampilannya merosot. Anda boleh menghidangkan keju dalam satu bahagian di papan yang direka dengan indah.Dalam kes ini, ia dipotong dengan pisau khas di hadapan para tetamu, atas permintaan mereka. Mentega disejukkan dan dihidangkan dengan ais hancur, pisau mentega yang terpisah. Sup meletakkan di atas meja dengan sebilangan kecil peserta makan malam keluarga. Sup mengisi bahan bakar disajikan dalam pasu sup, memisahkan mangkuk dalam dan dangkal. Nyonya rumah meletakkan piring dalam pada cetek dan membahagi sup dengan bantuan sudu penuang. Agar tidak mengacaukan meja utama, anda boleh meletakkan meja tambahan kecil di sebelah nyonya rumah, di mana dia akan membagi piring di hadapan para tetamu. Di sini anda boleh mencurahkan sup, dipotong menjadi sebahagian daging, babi, ikan atau ayam yang disajikan di atas pinggan. Pampushki, pai, crouton untuk sup disajikan secara berasingan. Kaldu telus disajikan dalam cawan (dengan kapasiti 300-350 cm3) dengan piring, sudu pencuci mulut diletakkan di sebelahnya. Suhu untuk menghidangkan hidangan pertama panas ialah 65-75 ° C. Sup sejuk (okroshka, bit, botvinia) disajikan dengan ais makanan hancur pada suhu 12 ° C. Krim masam untuk sup boleh dituangkan ke dalam perahu kuah, yang diletakkan di atas pinggan kecil untuk pai dan satu sudu teh diletakkan di sebelahnya. Pegangan kuah hendaklah dipusingkan ke kiri dan sudu ke kanan.
Sekiranya menu menyediakan dua atau tiga hidangan utama, maka anda boleh memilih satu lauk panas untuk semua hidangan, dan mengesyorkan sayur-sayuran dan buah-buahan segar atau kalengan sebagai lauk sejuk. Hidangan sampingan tambahan untuk hidangan dengan sos boleh menjadi pai, roti, dan roti lavash. Hidangan kursus kedua bermula dengan ikan, kemudian hidangan semula jadi, rebus, cincang, daging, ayam goreng atau produk permainan, diakhiri dengan hidangan sayur, tepung dan telur. Kursus daging, unggas kedua disajikan pada hidangan pelbagai bahagian bulat atau bujur, dan hidangan ikan - hanya dalam hidangan bujur. Pemisahan hidangan di dapur juga diperbolehkan, tetapi kaedah penyediaan ini lebih sukar dan dengan itu para tetamu tidak diberi peluang untuk mengatur sendiri jumlah makanan yang diambil. Oleh itu, hidangan dengan makanan diletakkan di atas meja, sudu dan garpu atau penjepit khas diletakkan untuk meletakkan. Pinggan makan cetek dengan diameter 240 mm diletakkan di hadapan setiap tetamu. Sekiranya jumlah tetamu tidak lebih dari 6-8 orang, maka meja tambahan dapat digunakan untuk membagi dan melayani kursus kedua, seperti ketika melayani kursus pertama. Hidangan sampingan sejuk (acar, acar sayur-sayuran, buah-buahan, buah sitrus semula jadi) disajikan dalam mangkuk salad secara berasingan dari produk utama. Untuk pemindahan, gunakan satu sudu atau sudu khas untuk lauk (bujur). Sos dihidangkan secara berasingan untuk hidangan rebus atau goreng dengan cara yang sama seperti krim masam untuk kursus pertama. Setelah menyajikan kursus kedua, nyonya rumah mengeluarkan pinggan mangkuk, pinggan mangkuk, roti, botol kosong dari meja, menyapu serbuk, meletakkan pinggan di hadapan para tetamu untuk pencuci mulut (200 mm), mangkuk buah, meletakkan garpu dan pisau untuk buah-buahan, sudu pencuci mulut untuk mousses, jeli, kompot. Sekiranya terdapat sedikit tetamu, maka meja berasingan disajikan untuk pencuci mulut. Kompot boleh dihidangkan dalam mangkuk (mangkuk), gelas atau cawan dengan kapasiti 200 cm3, ais krim - dalam soket, dengan teh atau sudu khas. Sambutan tetamu di meja diakhiri dengan hidangan minuman panas - teh, kopi hitam, kopi dengan susu. Lebih baik menuangkan teh dari samovar atau menyajikan beberapa teko di atas meja: satu untuk pembuatan bir, yang kedua untuk air mendidih (dengan kapasiti 3.5 liter). Kaedah ini dipanggil teh "berpasangan". Cawan teh diletakkan di atas piring dengan pegangannya dipusing ke kiri, dan sudu diletakkan selari dengan tepi meja, dengan pemegang di sebelah kanan. Cawan kopi juga diletakkan. Adalah disyorkan untuk menghidangkan gula, jem, jem, lemon, gula-gula, cognac, minuman keras untuk minuman panas secara berasingan. Gula halus yang ditekan disajikan dalam mangkuk gula; tong diletakkan di atas atau di sebelah untuk diganti. Sekiranya tidak ada penjepit seperti itu, maka gula disajikan di soket berdiameter besar dan diambil dengan tangan. Jam, jem, madu disajikan dalam soket, teh atau sudu pencuci mulut diletakkan secara berasingan di sebelahnya.
Lemon dipotong menjadi kepingan nipis atau kepingan dengan kulit. Untuk memindahkan lemon, gunakan tong khas atau garpu dengan dua serampang. Peraturan tingkah laku di mejaAnda telah dijemput ke meja dan pertanyaan segera timbul: bagaimana bersikap semasa makan, cara menggunakan peralatan, dll. Berikut adalah beberapa petua. Lebih baik duduk di meja lurus, sedikit bersandar di bahagian belakang kerusi. Tidak perlu bergerak terlalu dekat dengan meja atau menjauhinya, kerana tidak selesa untuk duduk dan menggunakan alat semasa makan. Di meja, anda tidak boleh melakukan gesticulate, menopang dagu, melicinkan rambut anda. Semasa makan, tangan sibuk dengan peralatan atau berbaring bebas di lutut. Dalam proses makan, dalam semua keadaan, tidak digalakkan meletakkan siku di atas meja, kerana tangan yang terentang akan mengganggu tetamu yang duduk di sebelahnya. Semasa hidangan dihidangkan, adalah kebiasaan untuk memulakan makan hanya setelah nyonya rumah dan wanita yang duduk di sebelah anda sudah mula makan. Mereka menggunakan pelbagai alat semasa makan. Mereka harus dikendalikan dengan betul. Semua peranti dipegang oleh pemegang. Sebilangan besar hidangan dimakan menggunakan garpu dan pisau. (Garpu dipegang di tangan kiri dan pisau di sebelah kanan). Semasa makan, mereka berada di tangan mereka sepanjang masa, memotong makanan, mereka dipegang pada sudut. Apabila hidangan daging bahagian disajikan di atas meja, maka anda tidak boleh memotong keseluruhan daging, kerana ia cepat sejuk. Dari sekeping daging, anda perlu memotong sekeping kecil dan hanya setelah dimakan, potong yang berikutnya. Pinggan yang mudah dibahagikan kepada kepingan dengan garpu tidak boleh dipotong dengan pisau (bebola daging, otak, kebab, telur orak, piring sayur, garam di dalam kuali, dll.). Dalam kes ini, mereka hanya meluruskan produk dengan pisau apabila diambil dengan garpu. Potongan cincang, schnitzels, stik, kroket, zato potato dibenarkan dimakan dengan garpu, memegangnya di tangan kanan anda, jika perlu, menolong sekeping roti. Setelah makan, garpu dan pisau diletakkan di atas pinggan, menyatukannya dan memutar pemegang ke kanan. Sekiranya pinggan mangkuk terletak jauh di atas meja, maka anda perlu meminta untuk memindahkannya, bawa ke pinggan dan, dengan menggunakan alat untuk susun atur, masukkan jumlah makanan yang diperlukan. Tidak boleh diterima dan tidak diterima untuk mengambil pisau di mulut anda, makan dari pisau dan pindahkan produk dengan menusuknya di atas pisau. Sekiranya hidangan kebangsaan atau makanan istimewa disajikan bahawa tetamu tidak tahu bagaimana cara makan, maka dibenarkan untuk bertanya kepada tuan rumah atau melihat bagaimana dia makan. Semasa makan, peraturan tertentu juga dipatuhi. Makanan ringan dan tomato segar dimakan dengan pisau dan garpu. Potongan-potongan kecil dipotong dari sosis, daging babi rebus, ham, roti, salmon, balyk dan produk lain yang konsisten padat, jika dikehendaki, mereka dilumurkan dengan mustard.
Salad dari sayur-sayuran mentah dimakan dengan pisau dan garpu, dan ikan, salad daging dengan makanan yang dipotong halus - dengan garpu, meluruskan dengan pisau. Di meja, sandwic dimakan dengan pisau dan garpu, kecuali yang dimakan sebelum makan tengah hari (ia diambil dengan tangan). Keju dimakan dengan pisau dan garpu, memotong sedikit dari sekeping. Keju yang diproses (Amber, Viola) disebarkan pada kepingan roti dengan pisau. Sos dari pinggan dimakan bersama dengan produk utama (daging, ikan, ayam) dan dengan lauk. Anda boleh mencicah baki saus dengan sepotong kecil roti, tetapi tidak wajar menjalankan roti di atas pinggan, merapikan sos. Sup dimakan tanpa memiringkan pinggan. Lebih baik tinggalkan sejumlah kecil sup ke dalam piring daripada membuat suara yang tidak perlu ketika makan, untuk menarik perhatian orang lain. Kaldu dari cawan dimakan dengan sudu pencuci mulut, dan bahagian kecil yang tinggal dibiarkan diminum. Sekiranya sekeping daging atau unggas kekal di dalam mangkuk sup, maka ia dimakan dengan pisau dan garpu. Hidangan utama ikan dimakan dengan pisau dan garpu ikan khas. Pada masa yang sama, ikan tidak dipotong dengan pisau, terutama digunakan untuk memisahkan tulang dari pulpa ikan. Sekiranya tulang dengan daging ikan masuk ke dalam mulut, maka tulang dari mulut dibawa keluar ke garpu, dan dari itu ia dipindahkan ke piring. Anda boleh makan ikan dengan dua garpu. Dalam kes ini, pegang ikan dengan garpu kiri, dan pisahkan daging dari tulang dengan garpu kanan, dan kemudian makan daging ikan tanpa tulang dengan garpu kiri. Sekiranya ikan dihidangkan dengan bulatan atau sepotong lemon, kemudian letakkan di atas ikan dan, memegangnya dengan garpu, perah jusnya. Lemon yang diperah ditolak ke tepi pinggan atau dipindahkan ke piring sisa ikan. Sekiranya ikan dihidangkan secara utuh, maka ia diletakkan dengan punggung ke atas atau ke arah anda. Dengan garpu, pegang bangkai ikan di kepala, dan dengan pisau mereka membawanya ke sepanjang rabung ke arah dari kepala ke ekor. Pada awalnya, sirip bersama tulang dikeluarkan dari keseluruhan bangkai ikan. Setelah memisahkan daging dari tulang di satu sisi, balikkan ikan dan pisahkan daging dari rabung di sisi lain. Ikan itu kemudian dimakan dengan pisau dan garpu. Anda perlu memotong daging dari tepi yang lebih dekat dengan anda. Tidak senonoh memutar sekeping daging di atas pinggan. Dalam cutlet semula jadi, potongan memotong daging dari tulang rusuk. Dalam beberapa kes, dibenarkan mengambil tulang dengan baki daging di tangan anda dan makan sambil memegang tulang. Untuk ini, papillote serbet kertas diletakkan pada tulang potongan, potongan.
Buahnya dimakan dengan pisau buah dan garpu. Epal dan pir dipotong menjadi empat atau lapan keping di atas pinggan, kemudian intinya dikeluarkan, dikupas dan dimakan dengan tangan. Pecahkan plum dengan jari anda dan buang bijinya. Lubang ceri, serta biji-bijian dan kulit buah anggur yang keras, diludahkan ke sudu. Tembikai dan tembikai dihiris dan dimakan dengan sudu atau pisau dan garpu. Letakkan oren di atas pinggan dan, dengan tangan kiri anda, potong kulit dari atas ke bawah dengan pisau menjadi kepingan. Jeruk yang dikupas dipotong menjadi kepingan. Kulit tangerin mudah dikupas, sehingga dikupas dan dibahagi menjadi kepingan dengan tangan, tanpa menggunakan pisau. Sekiranya tulang terserempak, mereka diludahkan menggunakan sudu. Beri, termasuk strawberi, dimakan dengan sudu. Pisang boleh dikupas separuh dan, dengan memegangnya di tangan, makan.Walau bagaimanapun, lebih baik mengupas keseluruhan pisang, meletakkannya di atas pinggan, potong dan makan dengan garpu. Teh dan kopi diminum dari cawan. Kacau teh atau kopi dengan sudu, keluarkan dan letakkan di atas piring. Kek dan biskut dimakan dengan sudu pencuci mulut, dan biskut dimakan dengan tangan, memecah demi kepingan. Potongan lemon, diambil dengan garpu kecil khas, dimasukkan ke dalam secawan teh atau kopi, jusnya diperah dengan sudu, dan sisa-sisanya dikeluarkan dan diletakkan di tepi piring. Pada akhir makan tengah hari atau makan malam, bangun dari meja, kerusi ditolak ke meja. Lelaki itu menolong jirannya bangun dengan menolak kerusi, lalu meletakkannya semula di tempatnya. Hak untuk menjadi yang pertama bangkit dari meja adalah milik tetamu kehormat, tuan rumah atau tuan rumah. Semasa makan tengah hari, para tetamu boleh meninggalkan meja untuk merokok di bilik yang terpisah di mana kopi disajikan; merokok di meja tidak diterima. Adalah mustahil untuk meramalkan semua kes tingkah laku jadual. Perkara utama ialah tuan rumah dan tetamu selalu membantu dan prihatin dalam berkomunikasi antara satu sama lain. Guba N.I. Penerbitan serupa</ ddgg |
Semasa menjemput tetamu ke perayaan keluarga atau malam perayaan lain, setiap pelayan wanita berusaha untuk mengatur penerimaan tetamu dengan lebih baik. Cara menyusun menu dengan betul, mengatur meja, mengatur tetamu - ini dan soalan lain timbul di hadapannya. Tema setiap malam menentukan keunikan organisasi dan kelakuannya. Hari lahir, perkahwinan, ulang tahun, penerimaan tetamu dari bandar lain, perjumpaan Tahun Baru - semua ini dan malam perayaan lain berbeza antara satu sama lain, tetapi terdapat banyak persamaan dalam penganjuran majlis mereka.
Prinsip penyusunan menu, pemilihan dan penempatan peranti semasa mengatur meja, urutan menyajikan pinggan dan membersihkan pinggan pada dasarnya tetap sama untuk setiap malam perayaan. Mereka hanya berbeza dalam reka bentuk tematik bilik dan meja.
Banyak hidangan bermusim dan mempunyai jangka hayat yang terhad. Oleh itu, pada musim panas tidak digalakkan memasak daging, salad ikan dengan mayonis atau krim masam, jeli, pate, jeli. Makanan ini merosakkan dengan cepat dan boleh menyebabkan keracunan makanan. Pada musim bunga dan musim panas, apabila terdapat sayur-sayuran segar, tidak disarankan untuk memasukkan acar, acar, cendawan masin ke dalam menu.
Sebagai peraturan, tidak digalakkan menyajikan kursus pertama untuk makan malam perayaan, tetapi jika bertepatan dengan makan siang, anda boleh menawarkan sup ikan atau sup daging, yang akan merangsang selera makan.
Barang hiasan meja, taplak meja, pinggan, alat makan, serbet membentuk pengaturan meja. Ia harus memenuhi keperluan estetika dan memberi kemudahan dalam komunikasi antara tetamu semasa makan.
Taplak meja diletakkan sehingga lipatan yang dilicinkan berjalan di sepanjang tengah meja dan tidak tergantung di sisi di bawah tempat duduk kerusi. Selepas itu, meja dihiasi dengan bunga, yang diletakkan di dalam pasu rendah, diedarkan secara merata di sepanjang garis tengahnya. Bunga juga dapat diletakkan di atas taplak meja di seluruh meja dalam bentuk karangan bunga, atau meletakkan pasu bunga yang rendah di tengahnya, dan tanaman hijau dapat diletakkan di sebelah kanan dan kiri, di mana bunga mawar, anyelir atau bunga tulip dapat diletakkan diletakkan di seluruh meja. Adalah perlu untuk menghias meja dengan mengambil kira tradisi yang telah ditetapkan. Bunga putih atau merah (bunga ros, anyelir) lebih kerap digunakan di meja perkahwinan. Pada hari cuti pada 7 November, meja dihiasi dengan anyelir merah, pada 9 Mei - anyelir merah dan bunga tulip, pada 1 Mei - dengan bunga musim bunga. Untuk ulang tahun, pada 8 Mac, bunga-bunga kegemaran para pahlawan majlis itu diletakkan di atas meja.
Semasa menghias meja kebangsaan, pengaturan meja mungkin termasuk hidangan kebangsaan: mangkuk tembikar tanah, periuk, kendi, mangkuk porselin dan faience, kucing, pinggan pelbagai bentuk, piring yang dicat untuk gula-gula oriental, buah-buahan.
Peranan penting dalam menjaga perbualan di meja diberikan kepada tuan rumah dan nyonya rumah, yang harus membimbingnya, melibatkan semua orang yang hadir di dalamnya, dan membantu para tetamu untuk bercakap antara satu sama lain mengenai topik yang menarik bagi semua orang. Kadang-kadang peranan ini diberikan kepada salah seorang tetamu undangan, yang terkenal dengan tuan rumah. Dia diamanahkan untuk memimpin malam di meja, membuat roti bakar atau memberikan lantai kepada tetamu lain. Para tetamu akan mempunyai kenangan indah mengenai pertemuan tersebut sekiranya mereka berpeluang bertemu dengan orang yang menarik dan meluangkan masa dengan perbualan yang bermakna.
Pada setiap pinggan, anda perlu meletakkan alat untuk memindahkan pinggan ke pinggan. Beberapa makanan ringan dapat disajikan kedua setelah ruang tersedia. Makanan biasanya dimulakan dengan makanan ringan ikan, sayur-sayuran semula jadi segar, dan kemudian salad, makanan ringan daging dan sayur-sayuran, keju. Adalah mustahil untuk memotong seting meja, membuang pasu dengan bunga kerana semua makanan ringan tidak sesuai di atas meja. Urutan menyajikan kursus kedua adalah sama dengan makanan ringan sejuk (ikan, daging, hidangan sayur). Ini mendorong penyerapan makanan yang lebih baik dan memastikan pemeliharaan keharmonian rasa semasa makan.
Sebelum menghidangkan kursus kedua, nyonya rumah membuang semua hidangan terpakai dari meja. Sekiranya menu termasuk makanan ringan, maka ia disajikan dalam hidangan khas - pembuat cocotte (periuk kecil dengan pemegang dengan kapasiti 100 cm3). Pembuat kelapa direka untuk pembuka selera panas daging, cendawan, ikan dalam sos. Makanan ringan ini dimakan dengan garpu cocotte khas dengan tiga tanduk atau satu sudu teh. Makanan pembuka panas goreng (ikan dalam adunan, sosej buatan sendiri goreng, potongan roti bakar) boleh dihidangkan di atas pinggan bujur atau dalam kuali yang dipotong, dan pinggan kecil yang dipanaskan untuk pembuka selera di atas meja dan sajikan pisau dan garpu atau hanya garpu untuk pembuka selera.
Kek, pastri disajikan di pasu rata dengan spatula untuk beralih.
Tomato segar dipotong separuh dari sisi tangkai, dan kemudian terus dipotong dari sisi potongan.
Sudah menjadi kebiasaan makan ayam dan permainan dengan pisau dan garpu. Dalam kes ini, daging dipisahkan dari tulang bila boleh. Sekiranya timbul kesukaran, lebih baik membiarkan makanan tidak dimakan. Namun, dalam suasana tidak formal, bersama keluarga dan rakan-rakan terdekat, ia dibenarkan memakan daging yang tersisa, sambil mengambil tulang unggas di tangan. Dalam kes ini, perlu disediakan bekalan bilas tangan atau kain lembap yang hangat ke meja. Air di dalam bilas harus suam-suam kuku dan berasid. Hujung jari dicelupkan ke dalamnya, dibilas, dan kemudian kelembapan direndam pada serbet linen. Pada malam perayaan, di mana banyak tetamu dijemput, disarankan untuk menyediakan hidangan ayam atau permainan secara keseluruhan, jika mungkin tanpa tulang, sehingga para tamu dapat memotongnya di atas pinggan.
| Mengenai masakan Rusia |
|---|
Resepi baru
