"Ragi abadi", hop potato (Sourdough tanpa tepung). Resepi penaik.

[Helen]

Helen, baik !!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, terima kasih!

Saya sekarang mempunyai "Imperial"

menunggu!

dalam sejuk doh itu berdiri selama 36 jam

Flax, bagaimana dengan masam? Ya tidak? Dengan pendedahan yang begitu lama. Sekiranya ia dibakar dengan kaedah bawah, maka ia harus berfungsi dalam bentuk. Saya akan mengambil peluang. Sekarang saya akan meletakkan doh.

dan bagaimana dengan masam? Ya tidak? Dengan pendedahan yang begitu lama.

Tidak akan ada rasa masam. bagus, hebat !!!



Hari ini saya dirawat roti buatan sendiri pada ragi industri. Rakan saya membakarnya dengan baik, tetapi !!!! Kek saya dari ragi kami lebih sedap dan sedap. Ini !!!!

Hari ini saya dirawat roti buatan sendiri pada ragi industri. Rakan saya membakarnya dengan baik, tetapi !!!! Kek saya dari ragi kami lebih sedap dan sedap. Ini !!!!

Sangat gembira!

Rakan saya mengakui bahawa roti lebih enak dengan ragi buatan sendiri, roti dan pai sangat hebat, saya suka penkek, dia mengakuinya sendiri, tetapi dia tidak mahu main-main. Lebih sederhana daripada ragi kering biasa. Dan apa yang ada untuk dipusingkan ketika itu, dulu dan kemudian semuanya.

tapi tidak mahu main-main.

Dia tidak mahu, anda tidak boleh memaksanya. Biarkan dia melakukan seperti biasa, dan kita pasti sedap! Kita tidak malas

Roti artisanal tanpa menguli dengan masam (Ketenangan)

Opara
60g-masam
40g-air
100g tepung
Doh
semua doh
200g-air
300g tepung (campurkan)
10g-garam
selebihnya adalah semua preskripsi ...
dalam sejuk doh itu berdiri selama 36 jam

Kecantikan

Flax, bagaimana dengan masam? Ya tidak?

Tidak, tidak masam, ia tahan selama 36 jam dalam keadaan sejuk, di dalam kotak dan setelah dibentuk selama 4 jam di dalam bakul pemeriksaan

Tidak, tidak masam, ia tahan selama 36 jam dalam keadaan sejuk, di dalam kotak dan setelah dibentuk selama 4 jam di dalam bakul pemeriksaan

Terkejut!

Kuali bakar "Imperial" saya. Potong lebih awal. Ternyata roti yang sangat sedap.

[liusia]

liusia, roti bersimpati, juga dibuat sebelum bentuk dalam muffin

Kuali bakar "Imperial" saya. Potong lebih awal. Ternyata roti yang sangat sedap.

dan perinciannya, di mana?
Itulah yang perlu anda tarik dengan kutu! Keseluruhan penjajaran sekaligus ... !!!

[Elena]

Elena,

dan perinciannya, di mana?

Helen, semuanya mengikut resipi yang dinyatakan di atas. Cuma saya melakukannya dalam sehari. Oleh itu, percubaan itu dijalankan. Doh naik dalam 3 jam, doh tidak boleh tahan selama 3 jam tetapi selama 4 jam sehingga saya datang dari para tetamu. Dia menghulurkan doh dan melipatnya beberapa kali dan segera masuk ke dalam acuan. Saya membiarkannya tidak berfungsi selama 2 jam. Semasa kubah naik, saya membakar 230g selama 15 minit dengan stim dan 20 minit lagi. tanpa wap. Jadi saya melakukannya dalam sehari. Tetapi masih lama. lebih senang meletakkan doh pada roti semalaman, dan kemudian doh naik lebih cepat.

"Imperial" saya

Apa bentuk kek cawan yang lucu! Rasanya sedap, bukan? Adakah anda meletakkan malt putih?



Saya masih mempunyai ragi ini sehingga tidak lincah, mereka tidak akan menaikkan adunan dalam tiga jam.

Rasanya sedap, bukan? Adakah anda meletakkan malt putih?

Roti sedap. Terima kasih Svetik untuk resipi roti yang sedap! Jadi tanpa gula dan mentega. Dia juga meletakkan malt putih dan semolina. Semuanya seperti dalam resipi, hanya ragi dan tepung kami juga yang hilang, dan doh tidak semalaman. Tunggu Svetochka, dan ragi anda akan mula berfungsi, saya masih mempunyai kumpulan ketiga. Yang pertama juga bekerja lebih lama.

Kerana semua "White Malt and Semolin" ini, kebanyakan resipi untuk saya hanyalah roti yang cantik, wahai gadis. Saya belum ada.

Saya belum mempunyai ini.

Dan semua ini tidak diperlukan. Entah bagaimana saya menjumpai resipi dengan semolina semolina dan malt putih, jadi saya membelinya, saya mahu mencubanya. Roti kami sedap walaupun tanpa semua ini.

[liusia]

liusia,

Yura, saya menambah semolina pada pai dan adunan roti. Jenis tepung bijirin, sedikit gr 30-50 tidak lebih, dan jadi saya menambah gandum. Inilah yang dilakukan oleh ibu saya, dan mungkin juga nenek saya.

Saya menambah semolina pada pai dan adunan roti. Jenis tepung

Orang ramai, bagaimana kesan semolina? Dan bila hendak menambah sambil menguli doh? Ia juga akan membengkak semasa pemeriksaan.
Anda tahu, saya tidak tahu yang paling mudah, tetapi saya hampir seperti dermaga.

Saya menambahnya semasa menguli doh. Selepas doh. Atau jika segera, tanpa adunan. 50gr mereka tidak kelihatan. Tetapi di sini mereka memberi semangat kepada rasa lapang. Benar, hari ini saya menambah untuk pertama kalinya, bekerja dengan ragi kami, kerana saya melakukan semuanya mengikut resipi.

Doh dalam balang 0,5 adalah sempurna! Sekarang saya akan menguli adunan juga! Dan esok di dalam peti sejuk selama beberapa hari! Saya hanya mahu mendapatkan lubang seperti Lena, sekurang-kurangnya memecahkannya!

Anda tahu, saya tidak tahu yang paling mudah, tetapi saya hampir seperti dermaga.

Yura, dan kita semua seperti itu, kita belajar antara satu sama lain. Mustahil untuk mengetahui segalanya. Saya telah belajar banyak perkara dari orang muda. Tidak hairanlah mereka mengatakan "Hidup dan belajar"

Saya hanya mahu mendapatkan lubang seperti Lena, sekurang-kurangnya memecahkannya!

Jadi semuanya akan berjaya. Perkara utama adalah mahu !!!

Oh gadis-gadis, apa yang saya bicarakan! Saya tidak faham mengapa
300ml air dimasukkan ke dalam adunan (tentu saja garam dan gula), sebahagian tepung kelas dua, sebahagian daripada gandum utuh, sebahagian besarnya, tentu saja, premium, dan juga jenis semolina milik anda - semolina menjatuhkan sedikit
Saya tidak tahu apa yang akan terjadi, tetapi saya akan membakarnya, maka saya akan melihat dan menunjukkan kepada anda

[Yuri K]

Yuri K, oh! Sangat menggoda! betul-betul menantikannya. Ini adalah penerbangan fantasi dalam perniagaan bijirin, Doca.

[madames]

madames, apa yang boleh saya katakan, pada waktu malam "penerbangan mewah" saya meningkat dengan baik. Saya menjalankan perniagaan, saya akan kembali dan memasukkannya semula ke dalam peti sejuk!

Kerana semua "White Malt and Semolin" ini, kebanyakan resipi bagi saya hanyalah roti yang cantik

Yuri, tidak semena-mena. Mungkin semolina juga dijual, anda tidak memberi perhatian. Cari di kedai untuk sebungkus semolina. Terdapat tanda huruf. Sekiranya dikatakan M, itu adalah semolina gandum lembut, ia berwarna putih. Anda boleh memasukkannya ke dalam roti, tetapi bukan semolina. Tetapi jika dikatakan T - ini adalah semolina dari gandum durum, ia berwarna kuning. Ini betul-betul semolina tanah kasar. Ia mengandungi banyak gluten (gluten) dan, dengan itu, doh akan mengekalkan gas dengan lebih baik. Saya memasukkan semolina dalam roti, 10-20 peratus daripada jumlah tepung, dan ia berfungsi sebagai penambah. Nah, rasa sedikit berubah juga.
Perlu diingat bahawa menguli yang baik sangat penting untuk roti dengan semolina. Lebih sukar untuk menguli, ia memerlukan sedikit lebih banyak cecair daripada tepung biasa, tetapi dohnya sangat enak.
Malt putih, jika anda tidak menjumpainya, boleh dibuat sendiri dengan mudah. Ini hanya biji-bijian yang telah tumbuh, kering dan tanah. Rye lebih biasa. Saya rasa ada resipi malt merah di sini di laman web ini, dan putih adalah merah yang belum selesai.

7. Tambahkan sedikit (satu sudu makan atau sedikit lagi APAPUN budaya pemula, yang baik dari sudut pandangan anda, yang mengandungi ragi yang sudah tumbuh (walaupun dengan penggunaan tepung).

Selamat hari semua!
Saya membaca setakat ini di halaman 10, tangan saya sudah gatal untuk meletakkan ragi. Tetapi saya belum menemui jawapannya - apa yang boleh diletakkan sebagai permulaan jika tidak ada ragi di rumah ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, mungkin tanpa starter. Banyak berjaya. Prosesnya mungkin mengambil masa lebih lama untuk dimulakan, tetapi perlu dicuba.

Terima kasih, kemudian teruskan membaca

Tetapi jika dikatakan T - ini adalah semolina dari gandum durum, ia berwarna kuning. Ini betul-betul semolina tanah kasar. Ia mengandungi banyak gluten (gluten) dan, dengan itu, doh akan mengekalkan gas dengan lebih baik.Saya memasukkan semolina dalam roti, 10-20 peratus daripada jumlah tepung, dan ia berfungsi sebagai penambah. Nah, rasa sedikit berubah juga.

Saya mempunyai durum, mungkin semolina yang sama pada dasarnya. Apa itu gluten? Sekiranya saya menambahkannya, doh saya akan menyebar menjadi kek.

[Pemula]

Pemula, anda mempunyai beberapa jenis keajaiban yang berlaku sepanjang masa.
Mungkin durum anda palsu?
Mungkin anda bercampur dengan teruk?
Mungkin durum anda sangat basah dan doh terlalu cair? Adonan Ciabatta juga menyebar menjadi kek rata, tetapi jika gluten dikembangkan dengan betul semasa memanggang, ia dikumpulkan dalam "bar".

Durum (semolina) adalah tepung yang terbuat dari gandum durum, mempunyai kandungan protein total yang tinggi, jumlah kandungan ini mempunyai peratusan gluten yang besar, dan gluten itu sendiri sangat berkualiti tinggi. Saya membeli semolina dan semolina T dari pengeluar yang berbeza dan penambahan tepung ini selalu memberi kesan yang sama - doh naik lebih baik dan serbuk roti ternyata lebih lembut dan gebu. Tetapi hanya jika terdapat kelembapan yang mencukupi dan pencampuran yang baik.

Svetlana, terima kasih atas pecahan semolina dan malt sepenuhnya. Saya tidak menggali sedalam itu. Saya tahu bahawa semolina ditambahkan ke dalam adunan, dan bahawa adonan lebih hebat dari ini, tetapi saya tidak tahu perinciannya !!!



Dan saya mempunyai cuti pada hari ini! Ada roti, pai juga. Sekiranya hanya kacau rai. Saya belum membuat keputusan.

Selamat hari semua!
Saya membaca setakat ini di halaman 10, tangan saya sudah gatal untuk meletakkan ragi. Tetapi saya belum menemui jawapannya - apa yang boleh diletakkan sebagai permulaan jika tidak ada ragi di rumah ??

Martha, saya melakukannya buat kali pertama sekarang tanpa permulaan. Dia secara praktikal tidak bermain sama sekali dan tidak mendesis. Saya benar-benar ingin mencurahkannya, tetapi saya memutuskan untuk mengakhiri percubaan. Dia berdiri berhampiran bateri selama 6 hari. Memulakan opera malam tadi untuk uji bakat. Pada waktu pagi. Saya mendapat opera hebat yang diperbesarkan lebih dari tiga kali, dan semalam saya mahu menghantar ragi untuk sekerap. Saya akan menguli roti hari ini



Saya minta maaf atas kesilapan, peraturan tablet

Cari di kedai untuk sebungkus semolina. Terdapat tanda huruf. Sekiranya dikatakan M, itu adalah semolina gandum lembut, ia berwarna putih. Anda boleh memasukkannya ke dalam roti, tetapi bukan semolina. Tetapi jika dikatakan T - ini adalah semolina dari gandum durum, ia berwarna kuning. Ini betul-betul semolina tanah kasar.

Wow Svetlan, terima kasih banyak untuk sains! Malangnya saya mempunyai M, saya baru sahaja melihat, tetapi sekarang juga!
Tetapi betapa senangnya adunan dengan tepung campuran dari pelbagai jenis! Telah meningkat, semua di pockmark, cantik !!!
Sekarang saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selepas menghancurkan kedua!

Saya buat pertama kali dan tanpa starter. Dia secara praktikal tidak bermain sama sekali dan tidak mendesis.

Anda terlepas tahap penapaian, ia mungkin tidak berjalan sangat ganas, ragi lemah sementara yang pertama, ia berlaku!

Pada waktu pagi. Saya mendapat opera hebat yang diperbesarkan lebih dari tiga kali, dan semalam saya mahu menghantar ragi untuk sekerap.

Tidak pernah terlambat untuk memo. Perkara utama adalah bahawa anda masih membawa doh ujian, dan hasilnya melebihi jangkaan, itu luar biasa! Jadi semuanya berjaya!

apa yang boleh dijadikan starter sekiranya tiada ragi di rumah ??

Perkara ini relevan bagi seseorang dari awal, proses penapaian tidak berjalan, dan ini sudah berlaku pada kanak-kanak perempuan! Sebarang produk penapaian, ingat, larutkan dalam air beberapa sudu jem - dan ia diperam! Ini akan menjadi pra-ragi, yang kemudian akan menghidupkan semula kuah hop-potato kami, dan mewujudkan koloni ragi yang kuat

Tetapi betapa senangnya doh

Yura, bahawa doh akan sangat baik, saya tidak ragu-ragu. Dan simpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari, anda boleh selamat.

Memulakan opera malam tadi untuk uji bakat. Pada waktu pagi. Mendapat opera cemerlang yang diperbesarkan lebih dari tiga kali

Wah! Ini adalah sesuatu yang baru, sehingga dapat menaikkan adunan tanpa penapaian yang kelihatan. Mungkin gula permulaan 1 sudu besar. l. Tambah.

Yura, bahawa doh akan sangat baik, saya tidak ragu-ragu.

Oleh itu, saya sedikit ragu, terlalu banyak campuran nuklear yang saya dapat!

Dan simpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari, anda boleh selamat.

Di sini saya akan bereksperimen, saya tidak pernah tahan dalam keadaan sejuk! Sangat penasaran untuk mendapatkan hasilnya! Saya harap lubang kegemaran saya akan berubah!

Newbie, anda mempunyai keajaiban yang berlaku sepanjang masa.

mengapa sepanjang masa, mengapa begitu segera?

Mungkin durum anda palsu?

sama dengan semolina, hanya kuning

Mungkin durum anda sangat basah dan doh terlalu cair?

teh bukanlah kali pertama berkahwin

tetapi apa, semua tepung dengan gluten kuat berlaku? Ya, gluten yang kuat jarang terjadi, tetapi mengapa dia bodoh, tidak diperbuat daripada gandum?

Wah! Ini adalah sesuatu yang baru, sehingga dapat menaikkan adunan tanpa penapaian yang kelihatan. Mungkin gula permulaan 1 sudu besar. l. Tambah.

Sendiri terkejut tetapi saya tsp. Saya memasukkan gula ke dalam adunan, memutuskan untuk memberinya makan

dia durum, tidak diperbuat daripada gandum atau sesuatu

Diperbuat dari varieti gandum khas dengan kandungan gluten tinggi. Saya ulangi, saya tidak pernah mengalami tusukan dengan semolina, kesannya dapat dilihat dan dapat diramalkan.
Versi lain - adakah anda mempunyai durum Itali? Mungkin ini yang pasta? Saya mempunyai satu seperti ini, sangat kasar dan sangat keras, lebih sukar daripada semolina T. Untuk menguli, anda mesti melakukan autolisis terlebih dahulu sehingga membengkak - tidak ada yang keluar, melekat di biji-bijian dan itu sahaja.

Mungkin gula permulaan 1 sudu besar. l. Tambah.

Jadi saya juga berfikir, mengapa tidak segera, jika tidak ada starter, tambahkan sesudu gula? Kentang digunakan untuk memberi makan ragi yang baru lahir, tetapi gula jauh lebih mudah bagi mereka untuk memecah daripada kanji, terutama pada awalnya, sementara mereka lemah. :-)

Bagi semolina, pastinya memberikan gluten yang baik, tetapi ia memerlukan kekuatan ragi, oleh itu, lebih baik membiarkan adunan dengan tepung padat atau semolina pada suhu yang lebih tinggi, hampir 40 darjah.
Tepung yang lemah tidak menahan panas dan pertumbuhan ragi yang cepat dengan buruk - gluten akan lembik, dan tepung yang kuat, sebaliknya, menunjukkan semua kualitinya lebih baik dalam keadaan yang sama.

Jadi saya juga berfikir, mengapa tidak segera, jika tidak ada starter, tambahkan sesudu gula? Kentang digunakan untuk memberi makan ragi yang baru lahir, tetapi gula jauh lebih mudah bagi mereka untuk memecah daripada kanji, terutama pada awalnya, sementara mereka lemah. :-)

Pertama, senang membaca semula ramuan resipi.

Versi lain - adakah anda mempunyai durum Itali?

ya Pudovsky dia

tidak, di sini betul-betul adunan "terapung" dari durum, seperti tepung yang sangat lemah
baiklah, saya mempunyai tutu yang buruk
dan secara umum, Pudov kecewa

Roti saya hari ini "Rustic Whole Grain" pada masam besar.

secara harfiah 10 minit seperti dari oven, dibakar di atas batu
resipi di sini
Dan betapa harumnya

[kacang]

kacang, hore, hore, hore !! Roti lain pada ragi kami

[Irina]

Irina, apa keindahan !!!!

Jadi saya juga berfikir, mengapa tidak segera, jika tidak ada starter, tambahkan sesudu gula?

Galina, tidakkah anda memasukkan gula ke dalam starter? Saya mencadangkan, jika starter tidak fermentasi, tambahkan 1 sudu besar. l. Sahara.

Mula-mula senang membaca semula ramuan resipi.

Jadi ini mengenai ragi anda sendiri. Sekiranya tidak ada starter asli, seperti yang anda alami (jika saya tidak membingungkan apa-apa), atau masam lain, maka anda boleh segera menambah sesudu gula yang baik ke jeli hop-potato sebagai perangsang.

Jadi ini mengenai ragi anda sendiri. Sekiranya tidak ada starter asli, seperti yang anda alami (jika saya tidak membingungkan apa-apa), atau masam lain, maka anda boleh segera menambah sesudu gula yang baik ke jeli hop-potato sebagai perangsang.

Permulaan bukan ramuan wajib, semua yang lain adalah resipi utama Baiklah, saya tidak dapat mengedit, mereka tidak membenarkan penyederhanaan

boleh segera menambah sesudu gula yang baik ke dalam jeli hop-potato sebagai perangsang.

Jadi di tempat yang sama dalam resipi jeli, 3 sudu gula ditambah. Sudu keempat tidak akan mengubah apa-apa.