"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

Tudungnya terkoyak ... doh berdiri sedikit, kiri ...

Apa jenis roti, tetapi lubang, lalu lubang apa ...

[Trishka]

Trishka, tidak, itu tidak adil! Lena membawa ke sini, memadamkan keindahan, dan menghilang di sana. Dan kemudian menderita sekarang, fikir, fikirkan, kaaaak ??

Gyyy ... memulakan intrik

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Terima kasih!

Helen, tidak bukan Lena, anda tidak boleh pergi dengan kekaguman! Sebarkan rahsia bagaimana mendapatkan keliangan serbuk roti !!! Saya mengejar ketika ini, dan saya mempunyai pussies, tetapi menurut GOST
Saya sudah cuba menambahkan tepung kelas dua, dan terlalu banyak memaparkannya dalam pembuktian, semuanya tidak berguna!

Saya tidak tahu bagaimana mendapatkannya .. Saya rasa lebih baik merobohkan gelembung dari pembinaan semula, walaupun saya tersingkir ... Saya menambah, ketika mencampurkan 200g tepung Shugurov 1c dan 1c 250g biasa, dan kali ini Saya menambah 50g biji-bijian ...
Saya akan meletakkan video di pos di mana roti itu!

Hari ini saya membincangkan ragi kami dengan seorang rakan. Dan inilah yang dia tulis kepada saya "Saya menulis tentang ragi pada kentang parut. Saya juga menyesal bahawa saya kehilangannya. Saya telah hidup selama bertahun-tahun setelah saya berhenti membakar roti" Ini bermakna bahawa ragi kami dapat disimpan selama bertahun-tahun . Tetapi wanita ini hanya membakar roti dan itu sahaja. Saya tidak menggunakannya sepenuhnya. Saya menghantarnya foto pai goreng dalam minyak, dia terkejut. Oleh kerana saya tidak tahu bahawa anda boleh menggoreng dan pai dan banyak lagi.

[liusia]

liusia, fakta pelik sooo! Dan bagaimana dia menyimpannya selama bertahun-tahun? Tidak ada yang akan menyelamatkan anda dari jamur dalam tempoh seperti itu ...

Saya akan meletakkan video di pos di mana roti itu!

Oh, dengan senang hati saya akan kelihatan !!!!!!!!!!!!

Dia sendiri berasal dari wilayah Tomsk. Sekarang ia tidak ada di laman web ini. Mungkin di dalam peti sejuk. Dan siapa yang tahu. Kita tidak akan dapat membiarkannya terbiar begitu lama. Seperti yang saya faham, kita semua suka melayan diri sendiri dan saudara-mara dengan senang hati di sini.

Sekarang ia tidak ada di laman web ini.

Oleh itu, ingatkan saya resipi, mungkin kelihatan seperti)) Menghentikan ketuhar sebaik sahaja forum itu hilang?

Seperti yang saya faham, kita semua suka melayan diri sendiri dan saudara-mara dengan senang hati di sini.

Dari sudut pandang praktikal, saya mula memanggang, dan kemudian ditangguhkan)) Pada mulanya, dari kenyataan bahawa saya bosan dengan roti yang hilang kepada burung dan ke kampung untuk membuangnya untuk diberi makan. Kita tidak tumbuh berkulat! Saya tidak pernah melihatnya! Basi, tetapi tidak berkulat!

Dia berasal dari Odnoklassniki. Sudah lama tidak dibakar.

Sudah lama tidak dibakar.

Ehh ... Kehilangan, kehilangan orang yang betul

Saya menulis resepnya, menjelaskan semuanya, dan dia meminta untuk mengeringkan ragi ini dan seperti bungkusan. Dan cara mengeringkannya, tanpa tepung, cair seperti jeli.

[Helen]

Helen, Wah !!! Betapa melekit dan gebu anda! Saya selalu memalu adunan dengan tepung, sehingga berhenti melekat di tangan saya, mungkin ini juga alasan untuk gelembung halus ... Saya akan cuba bekerja dengan cecair lain kali.

Saya menulis resepinya, menjelaskan semuanya, dan dia meminta untuk mengeringkan ragi ini dan seperti bungkusan. Dan cara mengeringkannya, tanpa tepung, cair seperti jeli.

Oh, saya tidak tahu apa yang harus saya nasihatkan, mungkin secara teknikalnya sukar. Ini dengan tepung tepung yang jumlahnya berlalu, tepung ada. Dan di sini anda sukar mengeringkannya seperti itu
Baiklah, seandainya anda pergi mengeringkan doh, dan biarkan ketegangan ini sudah muncul di medium hop-potato ...

Baiklah, seandainya anda pergi mengeringkan doh,

Yura, jadi kami semua bermula dari awal. Beberapa orang mempunyai permulaan. Dan semuanya berjaya. Ini sampai saya menjumpai cara untuk mengeringkannya, tetapi sehingga bungkusan itu tiba dari wilayah Moscow yang jauh, dan sehingga semuanya dikeluarkan, saya akan menjadi lebih cepat. Mengapa, anda tidak tahu apa yang akan datang dan bagaimana menggunakannya. Sekali lagi, ini akan menjadi ragi dan bukan ragi, seperti tepung. Lebih-lebih lagi, dia akan bertanya di kedai farmasi atau rakan-rakan.

[liusia]

liusia, betul juga. Sekiranya dia mahu, dia akan melakukannya! Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, dia akan bertanya kepada anda!

Lenochka, terima kasih untuk videonya. Semua ditunjukkan dengan baik dan jelas. Saya menjadikan doh lebih padat, kerana suami saya membuat roti untuk bekerja.Dan saya sendiri menyukainya dengan lubang seperti itu.

Sekiranya dia mahu, dia akan melakukannya! Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, dia akan bertanya!

Jadi saya memberitahunya begitu. Saya telah mengatakan semua yang diperlukan, dan jika anda mempunyai sebarang pertanyaan, saya akan membantu.

Dan saya sendiri menyukainya dengan lubang seperti itu.

Kali terakhir saya terlalu banyak mengeluarkan doh, dan masih tidak mendapat lubang seperti itu, nampaknya kelembapan doh dan campuran varieti tepung memberikan kesan ini! Tidak semestinya ciabatta dipanggang hampir dari adunan "semasa"

Bukan sekadar bahawa ciabatta dipanggang hampir dari adunan semasa.

Di sini, doh lebih nipis. Walaupun dalam video itu jelas bahawa ia tidak tebal, itulah sebabnya terdapat lubang seperti itu. Dan adunan pekat tidak akan mempunyai lubang seperti itu. Dan tentu banyak bergantung pada tepung.

Terima kasih banyak atas jawapannya. Sebagai terpesona saya naik ke forum. Menjelang malam, sudah hampir sama dengan risiko membuat ragi. Cuma saya tidak begitu faham mengenai permulaan.

Cuma saya tidak begitu faham mengenai permulaan.

Perkara ini penting bagi mereka yang tidak memulakan penapaian semula jadi dalam masa 3 hari. Kemudian campuran hop dan kentang dihidupkan semula oleh mana-mana starter yang mempunyai ragi hidup di dalamnya, untuk mula membuat koloni ragi.

Saya banyak membakar diri. Roti di dalam pembuat roti dan di dalam ketuhar. Saya tahu banyak muslihat

Bolehkah anda berkongsi pengetahuan anda dengan kami?

Helen, wow !!! Betapa melekit dan gebu anda! Saya selalu memalu adunan dengan tepung, sehingga berhenti melekat di tangan saya, mungkin ini adalah sebab lain untuk gelembung halus ... Saya akan cuba bekerja dengan cecair lain kali.

doh-120 (60 sourdough + 60 air) cecair dan 120 tepung, doh-300 air, 500 tepung, berikut adalah bahagian ...

doh-120 air dan 120 tepung, doh-300 air, 500 tepung, berikut adalah bahagian ...

Dengar, terima kasih!

doh-120 (60 ragi + 60 air) cecair

itu lebih tepat!

[Helen]

Helen,

Dan apa yang diberikan air mineral dalam adunan? Dan apa yang diperlukan, mereka berbeza: alkali, berasid, dll.

Doh memerlukan air mineral berasid tanpa rasa cerah. Contohnya, narzan.
Dohnya ternyata lebih lapang, mineralisasi dan pengasidan baik untuk ragi, dan rasanya lebih menarik. Dan air mineral berkarbonat, walaupun gas akan menguap semasa proses pencampuran, tetapi mungkin tidak cukup.

Dan air mineral berkarbonat, walaupun gas akan menguap semasa proses pencampuran, tetapi mungkin tidak cukup.

Ragi itu sendiri membentuk karbon dioksida, sehingga doh naik. Tetapi mereka menulis bahawa karbon dioksida menghalang pemakanan ragi, jadi disyorkan untuk memerah doh untuk melepaskan gas. Inilah cara menyatukannya? Terlalu banyak kekeliruan dalam teori



Sial, saya telah menggali internet untuk ragi hop untuk hari kedua. Oleh itu, saya tidak pernah menemui sebutan. Di mana-mana sahaja ZAKVASK muncul, yang merangkumi tepung atau dedak ... Tetapi kita sudah menyebutnya adunan! Beberapa jenis ketidakkonsistenan berlaku sejak kebelakangan ini, keraguan ...
Roti dan pastri diperoleh, anda sudah tahu dengan teladan anda, tetapi terdapat ketidakkonsistenan ...

Inilah cara menyatukannya? Terlalu banyak kekeliruan dalam teori

Baiklah, terima versi mengenai rasa roti dan pemakanan ragi dan abaikan karbon dioksida. Mungkin ia tidak kekal selepas menguli, sekurang-kurangnya tidak cukup untuk menghalang ragi.

Di mana-mana sahaja ZAKVASK muncul, yang merangkumi tepung atau dedak ... Tetapi kita sudah menyebutnya adunan! Beberapa jenis ketidakkonsistenan berlaku sejak kebelakangan ini, keraguan ...

Yuri, jangan risau. Kekeliruan terminologi adalah perkara sehari-hari. Sudah tentu, ragi kami bukan masam, tetapi budaya ragi cair. Ya, orang menanam ragi buah, tetapi kita mempunyai ragi hop-potato.
Dan kemudian, anda adalah doktor. Anda mungkin mempunyai makmal mikrobiologi yang tersedia, kerana anda boleh membawa seseorang ke sana, menabur masam dan melihat apa yang tumbuh? Kami juga akan sangat berminat.

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih atas petunjuknya. Saya tidak tahu apa yang boleh ditambahkan narzan.Saya akan cuba membuat doh di atasnya.

Sekiranya dia mahu, dia akan

Dipujuk !!! Sudah meletakkannya di jari. Dia menulis bahawa dia diberi cairan 1 sudu besar. Dan itu tinggal setengah baldi kentang parut + garam dan itu sahaja. Ini mungkin satu lagi ragi yang dia ada.

Beberapa jenis ketidakkonsistenan berlaku sejak kebelakangan ini, keraguan ...

Saya rasa tidak ada alasan untuk meragukan. Saya juga memanjat Internet, tidak menemui apa-apa seperti ragi kami, dan tenang. Ragi kami sangat sesuai dengan saya. Apa-apa barang yang dipanggang sangat sedap. Bagi saya, kelebihannya ialah anda boleh memanggang semuanya tanpa memberi makan berlebihan, kerana tidak ada tepung, dan fakta bahawa tidak ada rasa masam dalam adunan.

Saya tidak tahu apa yang boleh ditambahkan narzan.

Saya ada membaca resipi roti kembung atau khachapuri. Saya melakukannya pada Narzan - ternyata sangat mental. Ragi kentang juga mesti berfungsi dengan baik, saya akan cuba melakukannya - saya akan memberitahu anda

dia diberi cecair 1 sudu besar. Dan itu tinggal setengah baldi kentang parut + garam dan itu sahaja.

Ini adalah kentang tumbuk

Ini adalah kentang tumbuk

Mungkin begitu. Saya tidak pernah memasak mash, dan saya tidak dapat membayangkan apa itu.

Saya melakukannya pada Narzan - ternyata sangat mental. Ragi kentang juga mesti berfungsi dengan baik, saya akan cuba melakukannya - saya akan memberitahu anda

Kami sedang menunggu, sangat ingin tahu! Di mana lagi anda akan mendapat Narzan yang asli dan bukan palsu? Farmasi seperti Borjomi kadang-kadang menjual

Mungkin begitu. Saya tidak pernah memasak mash, dan saya tidak dapat membayangkan apa itu.

Bukan perkara yang sangat menyenangkan, alkohol dan buburan bergula. Masih banyak gula. Kemudian cahaya bulan dihalau dari situ
Secara umum, dia tidak mempunyai ragi atau masam. Walaupun ... ragi sangat stagnan, dalam hal ini alkohol terkumpul dalam cecair.

Saya sangat suka doh ini. Saya membakar apa sahaja yang saya suka daripadanya. Dan saya mahu menyesuaikannya dengan ragi kami.
Adunan ragi Turki dengan air mineral !!!!!!!

diperlukan:

6 cawan tepung
1 sachet (7g) yis kering
1 gelas susu suam
1 cawan minyak sayuran
1 gelas air mineral dengan gas
1 sudu besar sudu garam
2 sudu besar sudu gula

Resipi ini baik untuk pizza, pai dan pai dengan topping masin. Sekiranya anda ingin memanggang roti manis, tambah gula.
Tuangkan ragi ke dalam tepung yang telah diayak, campurkan.
Tuang susu, mentega dan air mineral ke dalam mangkuk, tambahkan garam-gula,
tepung dan uli adunan.
Tutup dengan tuala lembap atau pelekat dan biarkan selama satu setengah jam di tempat yang hangat.
Bangkit doh
Uleni lagi, tutup dan biarkan selama satu jam.
Doh yang sudah siap boleh dipindahkan ke dalam beg plastik dan dihantar ke peti sejuk, di mana ia boleh menunggu 3-4 hari tanpa kehilangan kesegarannya. Atau bakar sesuatu yang sedap dengan segera.

[liusia]

liusia, di sini dijelaskan kaedah yang selamat, bagaimana menyesuaikan diri dengan keadaan kita?
Kami mungkin tidak mempunyai doh

Ya, Yura, tidak berpasangan. Oleh itu, saya mahu sesuai dengan kita, dan saya degil, saya akan melakukannya juga.

Saya degil, saya akan melakukannya juga.

Saya sudah mengetahuinya! Saya ingat bukan kali pertama ragi berubah? Saya mungkin telah menghentikan aktiviti "pelik" ini, terdapat banyak sourdough yang berbeza di forum. Tetapi tidak, saya mengeluarkan beberapa yang terbaik!

[liusia]

liusia, di sini dijelaskan kaedah yang selamat, bagaimana menyesuaikan diri dengan keadaan kita?
Kami mungkin tidak mempunyai doh

Seperti ini, TIDAK!
Dan apa itu !?
Masam "kekal" pada kentang (tanpa tepung) # 1388

Dan apa itu !?

: lol: Tidak, wah! Saya sendiri membakar resipi ini !!! Semuanya terbang dari kepalaku !!!

[Helen]

Helen, liusia, tentu saja, 88 halaman, tentu saja, akan terbang ke sini! Di sini terdapat banyak resipi dan makanan yang sudah menunjukkan bahawa anda tidak boleh menyimpannya! Jadi ragi KAMI boleh digunakan TANPA cara span! Sejuk!

Sekarang kita boleh mengatakan dengan pasti bahawa mereka universal! Roti adunan - anda boleh, membakar - anda boleh, untuk pai - anda boleh, tanpa span - anda juga boleh!

Hebatnya saya segera memulakan dengan ragi ini, dan tidak menderita masam!

Ragi itu sendiri membentuk karbon dioksida, sehingga doh naik.Tetapi mereka menulis bahawa karbon dioksida menghalang pemakanan ragi, jadi disyorkan untuk memerah doh untuk melepaskan gas. Inilah cara menyatukannya?

Mudah. Karbon dioksida dengan cara tertentu membuang-buang nyawa ragi, tetapi walaupun ia adalah organisma hidup, ragi tidak mempunyai kaki, tetapi sirip dan mereka tidak dapat berpindah dari pengumpan kosong dan periuk penuh ke mangkuk penuh yang lain. :-) Mengaduk / menguli membuang "sisa" yang tidak perlu dari doh dan memindahkan ragi yang berlipat ganda ke kawasan yang belum dimakan. Nah, itu kiasan. :-)
Dan semakin kaya doh dan semakin tinggi kadar tepung, semakin banyak makanan untuk ragi, ia boleh dicampur beberapa kali tanpa kehilangan daya angkat.

Anda semua mempunyai pastri yang indah dan menyelerakan, terima kasih atas keseronokan estetik yang anda terima.

Mudah.

Akan menerangkan. Saya tahu teorinya, dan A juga menulis mengenai penghasilan karbon dioksida oleh ragi berhubung dengan catatan mengenai penambahan minuman berkarbonat, yang berkarbonat dengan karbon dioksida. Bagaimanakah soda dapat menambahkan kelembutan pada adunan jika kita sengaja menghilangkan gas ini semasa menguli? Di sini saya mempunyai ketidakkonsistenan, saya menulis mengenai perkara ini.

Perkara ini penting bagi mereka yang tidak memulakan penapaian semula jadi dalam masa 3 hari. Kemudian campuran hop dan kentang dihidupkan semula oleh mana-mana starter yang mempunyai ragi hidup di dalamnya, untuk mula membuat koloni ragi.

jadi sedikit yis hidup boleh ditambahkan pada starter untuk memulakan proses?

jadi sedikit yis hidup boleh ditambahkan pada starter untuk memulakan proses?

Dibeli? Jadi maknanya hilang, apa yang akan anda tumbuh? Ragi yang sama, yang sebenarnya tidak perlu ditanam, pergi dan membelinya. Adakah logik?
Mendekati apa yang hendak digunakan starter dengan lancar. Ingatlah betapa kesalnya anda ketika melihat jem masam. Adakah begitu? Yang pasti. Baik, atau keadaan yang serupa Oleh itu, produk manis yang ditapai, lebih baik boleh bertindak sebagai permulaan. Nah, bukan acar fermentasi dari acar untuk digunakan, walaupun sebagai pilihan - ia juga merupakan produk tindakan "ragi liar"!
Mahukan permulaan yang lebih mulia? Kemudian pertama-tama fermentasi sesuatu menggunakan kaedah ini, dan kemudian ketegangan dapat dipindahkan ke medium kultur hop-potato kami. Atau, seperti yang saya tulis sedikit lebih awal, cairkan sedikit jem dan letakkan di tempat yang hangat - anda akan mendapat proses penapaian selepas beberapa ketika, dan oleh itu akan menjadi ragi masa depan! Ini adalah pilihan termudah, menurut saya, Tetapi ia akan benar-benar dihasilkan, ragi sendiri, tidak dibeli, tidak jelas bagaimana dihasilkan ...
Pautan:

Ragi cair berdasarkan buah-buahan, sayur-sayuran, herba, teh ... (lappl1)

Bolehkah anda berkongsi pengetahuan anda dengan kami?

oh, saya segera ketakutan ... anda membakar roti pada masam anda, dan saya menggunakan ragi hidup. Tetapi roti ternyata sangat baik dengan kuah kentang. Saya membuat kentang tumbuk dan tidak mencurahkan air dari kentang, saya segera meletakkan roti. Atau saya memasak kentang secara khusus dan kemudian mengisar melalui penapis. Saya tidak pernah berpegang teguh pada resipi. Saya lebih mempercayai naluri saya. Tetapi lebih baik melihat sekali daripada menulis panjang dan membosankan. Lebih baik saya kadang-kadang akan mendedahkan gambar dan menulis seperti yang saya lakukan, jika anda berminat, tentu saja. Kerana roti dan kerepek yang berlainan tidak dapat digambarkan sekaligus. Ketuhar menyala pada hari Jumaat. Sekiranya semuanya baik-baik saja, tunggu gambar dan keterangannya

jika anda berminat sudah tentu.

Tentunya menarik.

Tetapi roti ternyata sangat baik dengan kuah kentang. Saya buat kentang tumbuk dan jangan tuangkan air dari kentang, masukkan roti segera. Atau saya memasak kentang secara khusus dan kemudian mengisar melalui penapis.

Terdapat roti seperti di sini di forum
Kami benar-benar mempunyai arah yang sedikit berbeza, anda sendiri faham, kita adalah "penderita", dan walaupun begitu tidak sepenuhnya. Sebaliknya "ragi"
Baca semula mesej saya sedikit lebih tinggi, saya rasa tidak akan sukar untuk dicuba, saya menambahkan sedikit lebih mudah untuk mendapatkan starter. Tiba-tiba anda akan bergabung dengan klan kami, ingin bermain-main dan mendapat hasil yang lebih daripada membenarkan diri anda! Di sini gadis-gadis itu telah membakar keindahan seperti ragi kami, OUCH!

tentu saja, tentu saya pasti akan mencuba, tetapi sekurang-kurangnya saya akan membuat satu gambar roti saya sendiri

[nashamasha]

Anda membakar roti di atas ragi anda, dan saya menggunakan ragi hidup.

nashamasha, dalam utas ini mengumpulkan orang-orang yang memanggang roti pada "ragi" yang dijelaskan dalam catatan pertama topik ini. Kami berkongsi pengalaman kami dalam membiakkan haiwan ini dan menyesuaikan resipi yang digunakan untuk budaya pemula yang lain dan ragi perindustrian biasa untuk budaya pemula ini.
Sudah tentu, kami berminat dengan pengalaman memanggang anda, tetapi jika anda membakar roti menggunakan ragi hidup biasa, maka lebih baik anda tidak menulis dalam topik ini.
Perkara yang paling tepat adalah anda memaparkan resipi anda secara berasingan, supaya semua orang yang ingin melihatnya dapat melihatnya, dan bukan hanya pengunjung topik ini

[nashamasha]

nashamasha, pasti! Kami sedang menunggu roti anda!



Tidak sama dengan membanggakan, anda perlu berkongsi kesilapan anda ... Di sini saya mempunyai kekacauan hari ini. Saya ingin membakar roti, tetapi ternyata ada semacam krakozyabry dengan gula yang dilarikan dan karamel pada loyang
Ada yang tidak kena! Tetapi biarkan ia sejuk, mari kita lihat apa yang ada di dalamnya





Oh ya, sekurang-kurangnya ternyata, keluarga menyelesaikan semuanya dalam 5 minit. Mereka mengatakan bahawa mereka subur dan enak! Mereka juga meninggalkan saya, membuat satu untuk dicuba

Lelaki! Sangat menarik dan menarik. Saya juga ingin mempunyai daya tarikan ini. Tetapi, dalam resipi, "Tambahkan sedikit (satu sudu makan atau sedikit lagi dari SETIAP ragi yang berjaya dari sudut pandangan anda") TE, anda mesti terlebih dahulu membawa diri anda apa-apa adunan starter lain kepada rakan anda. Jadi! Beritahu saya yang mana seseorang lebih cepat dan senang membuang ragi.

[madames]

madames, hanya di halaman 87 yang ditulis
Sourdough "abadi" pada kentang (tanpa tepung) # 1732
Dan inilah yang lain:
Sourdough "abadi" pada kentang (tanpa tepung) # 1755
Item yang anda maksudkan adalah keadaan kecemasan jika tidak berfungsi dalam klasik. Pada mulanya, ragi dibuat tanpa permulaan; ia sendiri sebagai permulaan. Setelah menerima bahagian pertama, bahagian berikutnya dibuat dengan sedikit penambahan bahagian sebelumnya, dalam bulatan