"Ragi abadi", hop kentang (Adunan tanpa tepung) Resepi penaik.

Ini)))

Dan saya bercakap mengenai INI)) Sekiranya anda suka, saya akan menyebutnya betul - kentang hop. Dia tumbuh dengan tenang tanpa starter. Permulaan dilancarkan dengan proses yang perlahan.

Saya tidak bercakap mengenai Khmelevaya, saya bercakap mengenai ini)))

Dan ini hanya dibuat untuk hop. Bagaimana anda memotong bahan penting, mahu mendapatkannya ???
Inilah topiknya, bolehkah anda memilih sendiri tanpa hop?
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Hanya dalam topik yang terdapat ragi sahaja ... Dan di sini ragi tumbuh saya harus meletakkan resipi pada topik "Permulaan budaya", kerana saya tidak menemui topik untuk menanam ragi

[Yuri,]

Jadi roti rai semata-mata tidak naik sama sekali?

Yuri, Contoh ilustrasi untuk orientasi, dari resipi:

Roti hanya pada tepung rai (jenis Westphalian) (Pengarang Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Baiklah, untuk perbandingan dengan putih, yang saya masak sehari sebelumnya

[Marysya27]

Marysya27, Saya baca, faham, terima kasih!

Ini adalah gelas dari pengisar, untuk sebatan

Saya tidak mempunyai skala pengukuran dan pendirian

Saya tidak mempunyai skala pengukuran dan pendirian

Pengisar lain, nampaknya? Saya mempunyai Elemen el'stick pro EW08PW

Sebenarnya, kami menjatuhkan sebarang starter di sana untuk mendapatkan benih

Saya tidak mempunyai starter, tidak ada tempat untuk diambil. Oleh itu, semuanya berfungsi dengan baik.

[francevna]

francevna, persoalan utama adalah bagaimana mengelakkan penggunaan hop, dan bagaimana ia tumbuh - ini adalah kali kedua. Tidak sesuai OlgaGera malangnya cara ini mudah

[Yuri K]

Yuri Knampaknya, saya terlepas sesuatu.
Mengapa tanpa hop

[francevna]

francevna,

perempuan, saya mahukan ragi seperti itu.
Tetapi ... saya tidak tahan dengan bau hop. Bolehkah anda menggantinya? Persimmons, kurma, masukkan kacang pain atau kacang lain?

Oooh, betapa bimbangnya saya dengan alahan saya kerana bau hop. Tetapi semuanya berjalan lancar.

[francevna]

francevna, baik, bau semasa memasak benar-benar sama. Kemudian hilang dalam ragi matang, jadi saya harus menghidu setiap hari (walaupun sering kali saya mula memasukkan adunan ...) - Saya juga berbau seperti kvass peroksidasi, kejahatan seperti itu kvass



francevna,

Saya tidak mempunyai skala pengukuran dan pendirian

Dan pendirian masih berfungsi seperti penutup. Saya menutupnya sama, lebih biasa dengan doh, dan Helen di sini saya menasihati ...
Secara amnya, ini adalah bagaimana ...

Anda tidak boleh membuat ragi ini tanpa ragi. Ini akan menjadi lagu lain. Percubaan paksa saya diteruskan dengan membuat roti di mesin roti. Di dalam peti sejuk, doh naik dengan baik, terletak di atas penutup mandi. Saya meletakkannya di program "yogurt" untuk tetap hangat di pembuat roti Dan meletakkannya di penaik. Perkara yang paling menarik adalah apa yang berlaku. Sudah tentu, kubahnya tidak sama rata, kerana saya harus menanggalkan penutupnya, tetapi kita akan lihat.

[petunjuk]

Saya meletakkan doh semalam pada pukul 23-00. Sekarang keadaannya beberapa petunjuk gelembung di permukaan ...

[petunjuk]

Inilah potongannya!


rasa kurang masam ... walaupun sorak di whey ...

Saya meletakkan doh semalam pada pukul 23-00. Sekarang keadaannya beberapa petunjuk gelembung di permukaan ...

[Elena]

Elena, potongannya bergaya. Saya suka roti ini, tetapi suami saya hanya mengenali putih.

Ragi tidak berfungsi sebagaimana mestinya. Saya fikir bahawa saya sia-sia ketika itu untuk menambah starter untuk menambah starter, tetapi hopnya berkembang seperti biasa. Walaupun berjaya ... Mungkin perlu membuangnya dan memasak yang baru.

Saya fikir bahawa saya sia-sia ketika itu untuk menambah starter untuk menambah starter, tetapi hopnya berkembang seperti biasa.

bilakah anda menambah starter !? sesuatu yang saya rindui

[Natasha]

Natasha, tidak perlu dibuang. Pada mulanya juga tidak selalu berjaya bagi saya. Tetapi saya masih bertahan dari segalanya. Dan kemudian, apabila ragi ini berakhir, anda membuat yang baru dan menambahkannya dan semuanya akan baik-baik saja.

Saya akan mencuba cara bebas hop

ia menarik, pastikan anda berkongsi hasilnya

bilakah anda menambah pemula !? sesuatu yang saya rindui

Semasa Yura menerbitkan pindaan kepada kami
Masam "kekal" pada kentang (tanpa tepung) # 279
Saya tidak perlu terburu-buru. Saya takut tiba-tiba merosakkan segalanya. Dan kemudian dia berlari di depan lokomotif, tetapi ternyata itu adalah pindaan bagi mereka yang tidak memiliki dinamika ragi. Nah, sekarang ... saya pergi dan melemparkan "rai abadi". Tetapi itu tidak perlu.

Saya meletakkan doh semalam pada pukul 23-00. Sekarang keadaannya adalah beberapa tanda gelembung di permukaan ...

Jangan berteriak, saya sudah takut
Saya menulis lebih dari sekali, saya juga mempunyai ragi, "lambat"! Di sini, saya meletakkannya pada pukul 23.00, sekarang jam 11.30. Saya diberi starter rahim ... Dan sama sekali tidak ada. Tidakkah anda berfikir bahawa ragi ini mungkin lebih tepat? Di zaman kita di mana-mana industri "Stormy yeast" mungkin mereka disemai dari persekitaran?
Baca bagaimana mereka membuat doh di Rusia, berapa banyak adunan yang mereka buat, adonan ... Tidakkah itu mengingatkan anda akan ragi kami? Lambat?
Sekarang saya mempunyai ...



Dan anda telah melihat hasil penaik lebih dari sekali

[Yur,]

Yur, Baiklah, kita duduk dengan tenang, seperti di dalam tangki, jangan lekang SU.

Tidakkah anda berfikir bahawa ragi ini mungkin lebih tepat?

Mungkin.
Ini bermaksud roti, pada doh ini, tidak lebih awal daripada makan tengah hari esok))

Ini bermaksud roti, pada doh ini, tidak lebih awal daripada makan tengah hari esok))

Saya akan mempunyai malam ini ... Sangat perlahan Dan selalu.

[Yuri K]

Yuri K, satu roti lagi di piggy bank anda.
Berdasarkan resipi anda, tetapi dengan perubahan yang ketara. Oleh itu, saya melaporkan di sini.
Opara (Jumaat 6.40):
Permulaan (budaya pemula anda) - 100 g
Air - 280 g
Tepung (parut + berkualiti tinggi) - 50 + 200 g
Madu - 10 g
Bertahan pada suhu 23 darjah selama 13.5 jam.

Doh (Jumaat 20.10):
Doh - semua
Tepung (parut + berkualiti tinggi) - 50 + 200 g
Mentega - 20 g
Susu tepung - 2 sudu besar. l.
Madu - 12 g
Garam - 1.5 sudu kecil.
Menguli dalam x / p Panasonic pada program Pelmeni 20 min. Dalam proses pencampuran, 30 g air harus ditambahkan.
Dohnya lembut, sedikit melekit.

Proofing selama 3 jam pada 23 darjah.

Kemudian saya menguli dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama 7.5 jam. Selepas pemanasan, saya tidak mengambil gambar, tetapi selepas peti sejuk ia naik sedikit, tetapi kurang daripada sebelum pemanasan (Sabtu 7.00):

Pemanasan dan pemeriksaan selanjutnya selama 3 jam pada suhu 23 darjah. Doh telah meningkat dengan ketara (Sabtu 10.00):

Membentuk dan meletakkan dalam acuan:

Biarkan dalam keadaan panas (dalam ketuhar gelombang mikro dengan cawan air mendidih) selama 2 jam 15 minit. Nampaknya sudah siap (Sabtu 12.15):

Panaskan ketuhar hingga 250 darjah, letakkan acuan, percikan air mendidih dan turunkan suhu hingga 200 darjah. Selepas 10 minit, saya menyiarkan oven dan memanggang pada suhu 180 darjah hingga suhu 96 darjah di dalam roti. Ini selesai:

Roti sangat enak - kerak nipis, serbuk lembut halus, aroma roti yang ditapai dengan baik dengan nota madu yang jelas. Sama sekali tanpa rasa masam, bau khas hop tidak dapat ditangkap. Nampaknya, ia telah larut dalam aroma roti yang lain.
Dia berkelakuan dengan betul di dalam ketuhar, sekarang anda boleh berayun di perapian. Chiabbatki Lena dan Marysi terlalu bagus!
Terima kasih banyak kepada penulis resipi dan semua orang yang berkongsi pengalaman mereka membuat roti dengan masam ini!

kita duduk dengan tenang, seperti di dalam tangki

Ya, tetapi bagaimana ragi rai ini berlaku sebelum ini?

[Yur,]

Yur, Baiklah, kita duduk dengan tenang, seperti di dalam tangki, jangan lekang SU.
Mungkin.
Ini bermaksud roti, pada doh ini, tidak lebih awal daripada makan tengah hari esok))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Roti yang sangat baik, serbuk cantik dan bertekstur !!! Bolehkah saya menjelaskan?
Mengapa melembapkan ketuhar jika semua kelembapan keluar setelah ditayangkan? Saya cuba meletakkan acuan di persekitaran ketuhar "sebenar" secepat mungkin.

Ya, tetapi bagaimana ragi rai ini berlaku sebelum ini?

Rye berkelakuan budaya.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, roti super ternyata, terima kasih untuk penerangan terperinci!

Mengapa melembapkan ketuhar jika semua kelembapan keluar setelah ditayangkan?

10-15 minit pertama dengan stim .. dan kemudian kita melepaskan dan mengurangkan suhu, kita tidak memerlukannya (kelembapan) kemudian ...

[SvetaI]

Rye berkelakuan budaya.

Nah, ini bermaksud bahawa zhrozhzhushka harus mendapat kekuatan, dia masih muda dan bodoh. Lagipun, kami memindahkan ragi ke diet lain, kami menyesuaikan diri
Kira berapa lama roti diperlukan SvetaI, jawatan di atas! Jadi, semuanya normal!
Kami membakar roti, tetapi lebih cepat hanya di kedai untuk dibeli

10-15 minit pertama dengan stim .. dan kemudian kita melepaskan dan mengurangkan suhu, kita tidak memerlukannya (kelembapan) kemudian ...

Ya, ya, sekarang ia telah dibersihkan! Saya membacanya dengan teliti

[Svetlana]

Svetlanaroti apa !!! Hanya kegembiraan !!!!

[Helen]

Mengapa melembapkan ketuhar jika semua kelembapan keluar setelah ditayangkan? Saya cuba meletakkan acuan di persekitaran ketuhar "sebenar" secepat mungkin.

Hak untuk anda Helen dijawab, kami memerlukan wap untuk 10-15 minit pertama, apabila roti kami bertambah besar. Perlu agar kerak tidak memanggang, tidak mengganggu kenaikan dan tidak retak pada masa akan datang. Di samping itu, kekonduksian haba wap tinggi dan roti panas dengan baik, yang juga menyumbang kepada pertumbuhan yang meletup.
Saya memanaskan ketuhar dengan kuali besi tuang (saya memperuntukkan yang lama untuk perniagaan ini), meletakkan benda kerja ke dalam ketuhar, menuangkan air mendidih ke dalam periuk dan menutup oven dengan cepat. Kemudian banyak wap diperoleh sekaligus, tetapi air menguap dengan cepat dan hanya selepas 10 minit kuali sudah kering. Sekiranya tidak, saya keluarkan.
Kemudian kita perlu mengurangkan kelembapan sehingga kerak rangup yang indah terbentuk, sehingga kita mengudarakan oven, mengurangkan suhu dan memanggangnya.

[13.5 jam]

Berdiri pada suhu 23 darjah 13.5 jam.

hutangOnko

hutangOnko

Mungkin boleh menguli sebelum ini, hanya saya yang tiada di rumah.

Helen menjawab dengan betul, kami memerlukan wap selama 10-15 minit pertama, apabila roti kami bertambah besar. Perlu agar kerak tidak memanggang, tidak mengganggu kenaikan dan tidak retak pada masa akan datang. Di samping itu, kekonduksian haba wap tinggi dan roti panas dengan baik, yang juga menyumbang kepada pertumbuhan yang meletup.
Saya memanaskan ketuhar dengan kuali besi tuang (saya memperuntukkan yang lama untuk perniagaan ini), meletakkan benda kerja ke dalam ketuhar, menuangkan air mendidih ke dalam periuk dan menutup oven dengan cepat. Kemudian banyak wap diperoleh sekaligus, tetapi air menguap dengan cepat dan hanya selepas 10 minit kuali sudah kering. Sekiranya tidak, saya keluarkan.
Kemudian kita perlu mengurangkan kelembapan sehingga kerak rangup yang indah terbentuk, sehingga kita mengudarakan oven, mengurangkan suhu dan memanggangnya.

Saya membacanya sedikit kemudian, pada mulanya saya menyedari bahawa tanpa bentuk dengan doh ia ditayangkan. Saya benar-benar mengikut prinsip yang sama, hanya saya menuangkan air secukupnya ke dalam kek cawan lama untuk menguap dalam masa yang singkat (10-15 minit), dengan mengambil kira pemanasan oven dan sebelum meletakkan kosong di dalamnya, dan tanpa membuka ketuhar, saya bakar hingga akhir

[Yuri K]

Yuri K,
Ya, saya tidak mengucapkan tahniah atas pingat! Tahniah, kemenangan yang setimpal!

[SvetaI]

SvetaI, terima kasih Dan anda dengan hasil yang sangat baik!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, terima kasih atas perincian pembuatan roti. Pada waktu pagi, bahagian gandum dan rai (Yin dan Yang) memberi mood untuk keharmonian dan keseimbangan hari itu.

Doh saya berdiri sehingga pagi di bawah penutup yang dipintal. Pada waktu pagi saya menanggalkan penutupnya dan menutupnya dengan tuala. Prosesnya menjadi lebih menyeronokkan.

Tidak lama lagi, dan saya akan menyertai anda! Hari ini mereka membawa saya hop. Esok saya akan mencuba mencari sebilangan kentang bukan kedai. Walaupun kampung kami dianggap, tetapi penduduknya tidak menanam kentang, dan mereka tidak mahu menggunakan kedai itu ...
Saya hanya memanggang rai dengan masam. Sekarang saya mahukan gandum. Saya cuba memberi makan anak lelaki saya sebanyak mungkin dengan produk berguna.

Tidak lama lagi, dan saya akan menyertai anda!

nantikan !!! Segala pengalaman dan hasilnya menarik !!!!

Pada waktu pagi saya menanggalkan penutupnya dan menutupnya dengan tuala

Saya membaca di sini ... membaca ...Sepanjang hidup saya, saya lakukan seperti yang diajarkan oleh nenek saya. Saya tutup bekas dengan doh / doh dengan kain. Dan tiada penutup. Sekiranya rumah itu sejuk, saya boleh membungkusnya dengan sesuatu. Tetapi, buka secara berkala dan bungkus semula.
Saya menyembunyikannya hanya di dalam peti sejuk. Tetapi, sangat jelas

Saya membaca di sini ... saya membaca ... Sepanjang hidup saya, saya lakukan seperti yang diajar oleh nenek saya. Saya tutup bekas dengan doh / doh dengan kain. Dan tiada penutup.

Wooo! Saya juga dengan mengorbankan tudung entah bagaimana meragukannya sepanjang masa. Kerana ketika memasak kvass, saya juga mengurangkannya, kata mereka, dengan menutupnya dengan ketat - kita mendapat susu masam dan penapaian alkohol, dan kvass juga mesti bernafas - itulah sebabnya ragi memerlukan sekurang-kurangnya oksigen minimum! Tetapi sekurang-kurangnya saya menutupnya dengan penutup, tetapi tidak rapat, dan saya ingin tahu, saya sering melihat - ternyata pengudaraan dari karbon dioksida!

[Anna]

Anna, Yuriya, ya. Oleh itu, saya menunggu doh naik di bawah tuala. Tetapi masih perlahan. Saya sudah mengambil termometer, untuk melihat keadaan - 28 * C, secara prinsipnya bagus.

[Natasha]

Saya sudah menjawab ...

saya tidak tahu siapa yang harus mengalahkan siapa ... saya tidak kuat dalam hal ini, cuma saya diajar seperti ini di sekolah ... dan saya berjaya ...

dan saya melakukannya ... semuanya berfungsi ... Saya ingat ibu saya juga menutupnya dengan tuala ... dan saya melakukannya sebelum ini ... bukan sekarang ...

Doh saya berdiri sehingga pagi di bawah penutup yang dipintal. Pada waktu pagi saya menanggalkan penutupnya dan menutupnya dengan tuala. Prosesnya menjadi lebih menyeronokkan.

Natasha, mungkin kebetulan begitu ...
Saya tidak mendesak sesiapa untuk melakukan ini, tetapi saya berkongsi apa yang saya diajar ...

[Helen]

HelenHelen, saya tidak bermaksud mencubit entah bagaimana! Cukup mengagumkan saya

[Anya]

entah bagaimana mencubit!

Anya, tidak, tidak ... saya tidak bercakap tentang itu ... tidak ada perasaan keras

Cukup mengagumkan saya

Saya juga terkejut ...

Doh muncul. Doh, setelah menguli (produk preskripsi ditimbang dengan ketat), ternyata melekit, bahkan katakan berair. Dan Lena mengatakan bahawa ia harus TIDAK melekit. malah saya berada di luar. Saya menambah sedikit tepung, tetapi adunan masih melekit, melekit. Saya tidak suka ini. Jadi baguette itu sendiri akan terapung seperti saya tidak tahu apa.

Doh, setelah menguli (produk preskripsi ditimbang dengan ketat), ternyata melekit, bahkan katakan berair. Dan Lena mengatakan bahawa ia harus TIDAK melekit. malah saya berada di luar. Saya menambah sedikit tepung, tetapi adunan masih melekit, melekit. Saya tidak suka ini.

Tepung berbeza untuk semua orang, dan berbeza secara khusus dari pengilangnya, jadi bahagian resepnya bagus, tetapi ... Semua GOST telah hilang, sekarang ternyata seperti ini, yang jauh dari pengeluarnya. Itulah sebabnya saya hanya menumpukan pada perasaan dan bakat saya