Roti sawi (tidak mengikut GOST)

[Doh:]

Roti sawi (tidak mengikut GOST)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
yis kering	1/4 sudu kecil
tepung gandum bertaraf tertinggi	100 g
air	65 g
Doh:
adunan	semua
yis kering	1/4 sudu kecil
tepung gandum bertaraf tertinggi	150 g
air	100 g
garam	3.5 g
gula	15 g
mentega	25 g
sawi siap	10 g

Kaedah memasak

• Untuk doh, campurkan yis dengan tepung. Tuangkan air, kacau.

• Biarkan pada suhu bilik selama 30 minit, kemudian sejukkan selama 24-48 jam. Sebelum menguli doh, biarkan doh memanaskan pada suhu bilik selama kira-kira satu jam.

• Masukkan ragi, tepung (1 sudu besar. Biarkan L) gula ke dalam adunan, masukkan air. Kacau adunan kasar dan biarkan hingga autolisis selama 20 minit. Campurkan mentega lembut dengan mustard. Masukkan ke dalam adunan bersama baki tepung. Kacau adunan yang lembut dan sedikit melekit. 3-4 minit sebelum akhir menguli, masukkan garam ke dalam adunan.

• Biarkan adunan hingga mendidih pada suhu bilik selama satu setengah jam. Di tengah penapaian, peregangkan adunan dan lipat menjadi "sampul surat".

• Kacau adunan yang sudah siap, uli hingga lapis. Bentuk roti, tutup dengan kerajang longgar. Biarkan selama 50-60 minit pada suhu bilik. Sebelum menanam di dalam ketuhar, buat beberapa potongan serong pada bahagian doh.

• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230C (perolakan 210C) darjah, dengan stim selama 6-7 minit pertama. Kemudian turunkan suhu hingga 190C (perolakan 170C) darjah dan bawa roti siap.
• Sejukkan di rak dawai.
• 
• Roti sedap untuk semua orang!

Hidangan direka untuk

1 roti seberat 430 gram

Resipi serupa

Hirisan roti di atas adunan pekat (Sonadora)

Loaf "malas" (V-tina)

Tepung dengan tepung oat (oven mini Steba 23 eco) (Natusya)

Potongan cantik !!! Betapa sedapnya, saya tidak syak lagi!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka apa remah, lubang! Gebu! Saya mahu makan sedikit, jadi inspirasi langsung. Ketuhar perlu!

[Sonadora]

Sonadora, Manyaroti apa yang cantik ..

[Manechka]

Manechka, roti yang indah! Apa lelaki kacak!
Manyun, apa itu "sawi siap pakai"? Bagaimana dia kelihatan?
Saya membaca semula resipi itu berkali-kali, jadi semuanya ada, tetapi tidak ada sawi siap pakai. Ada serbuk mustard, ada sawi untuk sosej, dan tidak ada yang lain.
Saya sangat mahukan sekeping roti!
Manechka, terima kasih!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyaterima kasih perempuan. Resipi ini membuat roti meja sederhana. Saya akan gembira sekiranya anda menyukainya.

Saya menggunakan mustard seperti ini:

[Maaan]

Maaan, bar cantik! Seperti semua pastri anda

Terima kasih, Marus. Sertai kami.

[Maaan]

Maaan, bar cantik! Seperti semua pastri anda

Manya, bar sejuk Adakah rasa mustard?

Tangan tuan segera kelihatan! Bar hebat!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bagaimana mustard berfungsi dalam adunan? Saya tidak pernah memasukkan sawi ke dalam adunan, jika arus dengan daging jeli.

Manechka, dan saya akan menemui anda untuk bar yang enak! Roti panjang sangat sedap. Kami perlu segera membakar ...

Manechka, sayang, betapa saya suka semua yang anda lakukan dengan tangan emas anda. TERIMA KASIH!

[Manechka]

Bentuk roti

Manechka, kaedah manakah yang anda gunakan?

[Albina]

Albina, Olga, Marina, terima kasih banyak gadis. Saya harap anda menikmati roti.

Bagaimana mustard berfungsi dalam adunan?

AnatolyevnaTonya, pada adunan itu tidak ada cara, tetapi aromanya terasa, terutama dari roti panas.

Manechka, kaedah manakah yang anda gunakan?

Kroshik, Innus, di sini Jadi menambah.

[Manya]

doh di dalam peti sejuk berdiri selama sehari

mustard sendiri, bertenaga


potong esok
mencuba

Sangat sedap ... kecil sekarang



Manya, terima kasih

[Sonadora]

Sonadora, Manya, roti yang sangat cantik (saya tidak hanya bercakap mengenai luaran, tetapi juga bahagian dalam). Saya mahu mencubanya dengan masam. Terima kasih kerana resipi!

Anatolyevna,

dan bagaimana mustard berfungsi dalam adunan

Mustard mengandungi sejumlah besar surfaktan (surfaktan) dan merupakan pengemulsi.

Dalam semua kes, pengemulsi berinteraksi dengan bahan lain, seperti lemak dan minyak, untuk menolong mereka menghilang secara lebih sekata dalam adunan atau adunan. Sebaran lemak yang rata bermaksud tekstur yang lebih lembut dalam produk. Pengemulsi berinteraksi dengan protein untuk meningkatkan kekuatan dan keanjalannya sehingga meregang tanpa terkoyak. Protein yang tegas dan elastik dalam adunan kek sangat baik untuk memerangkap udara, yang meningkatkan tekstur produk. Pengemulsi berinteraksi dengan pati untuk mencegah kemunduran, atau penggumpalan (mengakibatkan pengerasan). Ini juga mempengaruhi tekstur produk.

Malangnya, karya menggambarkan kesan surfaktan sawi pada sifat reologi doh, tidak dijumpai.

[Katerina]

Katerina, roti yang mulia ternyata. Myakish - lubang padat!



Elena, terima kasih! Ternyata apa yang sering kita lakukan secara intuitif mempunyai asas saintifik dan kimia.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka membawa gambar! Penampilan saya tidak begitu bagus, saya akan berlatih. Sedap!

Sangat sedap ... kecil sekarang

[Manechka]

Innus, inilah cara saya melipat

Manechkaterima kasih sayang ...

Ini adalah cara kegemaran saya untuk membuat roti, saya belum pernah bertemu dengan lebih malas lagi ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, adakah anda bergurau? Roti sedap. Serbuknya hebat, dengan lubang!

Kroshik, Innus, kemalasan adalah FSE kami.

Saya cepat semasa saya mengunyah sandwic mustard))))

kali ini adunan itu berair ... tetapi sebaliknya, serbuknya lembut ... roti itu ringan ... keraknya sedap ...

inilah keajaiban yang bocor ... sangat sedap, tetapi tidak akan mencukupi)))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, tepatnya, sekurang-kurangnya perlu menggandakannya, jika tidak, arus dalam gambar itu besar .. dan keseluruhannya, tetapi pada kenyataannya ia sama sekali tidak ada sama sekali

[Manya]

Masukkan tepung ke adunan (1 sudu besar. Biarkan L) gula, tuangkan ke dalam air. Kacau adunan kasar dan biarkan hingga autolisis selama 20 minit.
Campurkan mentega lembut dengan mustard. Masukkan ke dalam adunan bersama baki tepung. Kacau adunan yang lembut dan sedikit melekit. 3-4 minit sebelum akhir menguli, masukkan garam ke dalam adunan.

Manya, dan bila hendak menambah ragi?

[Helen]

Helen, Saya mengajar sebagai Schochelka, mencampurkan tepung dengan cecair, autolisis, setelah menguli dengan ragi (untuk mentah, saya mengambil sedikit air dari jumlah keseluruhan) dan pada akhirnya menambah mentega

Saya mengajar bagaimana Schochelka

Saya tidak tahu bagaimana Schochelka mengajar ...
Dan inilah yang berlaku ...

[Elena]

Elena, ternyata dengan baik)

[Elena]

Elena, ternyata dengan baik)

oh, okey, okey ... tapi saya sedar semalam apabila Manka tidak menulis apa-apa dan saya terlupa ... dan pada akhirnya saya membuangnya ... saya nampak ... tapi adunan itu sesuatu yang cair ... Saya marah dan membuangnya ke dalam baldi dari dapur x / kompor ... hari ini saya berfikir apa yang harus dilakukan dengannya ... Saya mengambilnya dan nampaknya menebal ... beku ... di Saya mencurahkannya ke atas meja, kemudian melipatnya ... dan membiarkannya untuk dibuat bukti ... sedikit kabur ... tetapi ketika saya memasukkannya ke dalam ketuhar, ia sampai di sana ... itulah yang berlaku !!!

perkara utama yang berlaku)))



dan tambah yis selepas autolisis

[Sonadora]

Sonadora, Roti Manechka sedap, berlubang, gebu. Tidak ada keindahan cetakan semasa, entah bagaimana sudut pada satu sisi. Kami memakannya dengan cepat, sedap!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, terima kasih kerana mencuba roti.

Alain, serbuknya sejuk, walaupun jelas bahawa doh ternyata lembut.

Elena, roti super! Nampaknya penapaian malam baik untuk doh.

Manya, dan bila hendak menambah ragi?

Perawan, saya mohon ampun. Saya menambah ragi pada tahap menguli doh kasar, sebelum melakukan autolisis. Sekarang Pentadbir Saya akan meminta anda untuk mengedit resipi, butang ini telah hilang dari saya.

Nampaknya penapaian malam baik untuk doh.

Kelihatan seperti...

Ambil dua! Saya mengurangkan gula menjadi 10g, itu manis bagi saya, menambah 20g tepung ... terlalu banyak memaparkannya di dalam ketuhar, mengalihkan perhatiannya ... terlalu kering ... tapi sedap, sangat lapang !!!

[Helen]

Helen, sejuk

[Helen]

Helen, Helen, roti sejuk, saya bakar, terlupa untuk menambah ragi ke dalam adunan. Sekarang saya menguli doh lagi, esok saya akan bakar.

[katko]

katko, Oktyabrinkaterima kasih gadis!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkadi mana roti itu !? tunjukkan kepada saya!

[Manya]

Terima kasih kerana resipi! Roti sedap !!!




Manya, Saya tidak faham berapa lama bakar? Sekurang-kurangnya kira-kira? Saya bakar selama 6 minit dengan stim dan 20 minit tanpa. Ini adalah roti pertama saya, sebelum ini saya tidak pernah tahu roti. Oleh itu, saya meminta maaf atas pengacuan, bagaimana ia berlaku. Hujungnya tidak dapat ditarik keluar. Baki silinder)).

Manechka, dan saya datang dengan rasa syukur! Saya membakar bar hari ini. Sudah tentu, saya meletakkan garam dengan tergesa-gesa pada masa yang salah dan mengulangi kesilapan dengan ragi ... Tetapi pada akhirnya semuanya berjalan lancar (tentu saja, tidak secerdas anda, Man). Roti yang sangat sedap!

Alain, serbuknya sejuk, walaupun jelas bahawa dohnya lembut

tapi tetap saja kita tidak terbiasa mundur!

sayatan pada waktu petang, jika tidak dimakan))))))))))))))))
Manechka, terima kasih seratus kali untuk setiap pastri anda !!!

Berapa banyak ragi segar yang anda perlukan? Setelah dibakar roti ini dengan ragi kering, saya sangat menyukainya !!! Sekarang hanya ada ...

Berapa banyak ragi segar yang anda perlukan? Setelah dibakar roti ini dengan ragi kering, saya sangat menyukainya !!! Sekarang hanya ada ...

Berat saya 1/4, saya mendapat 1 g, yang bermaksud keperluan mentah 3 g. ambil, saya rasa begitu ...

Terima kasih, saya dapati di sini di laman web cadangan untuk 100g tepung 2g yis segar ..

Terima kasih, saya dapati di sini di laman web cadangan untuk 100g tepung 2g yis segar ..

Ada topik Penukaran ragi kering menjadi basah, ditekan (dan sebaliknya)

Ya, Tatyana, saya dapati di sana. terima kasih..
Hanya kerana beberapa sebab semasa saya memasak di hb, saya lebih menyukainya daripada di dalam ketuhar dengan roti. Mungkin kerana ragi?

Mungkin kerana ragi?

Apa sahaja boleh. Tetapi kerana kaedah penaik

Atau adakah kerana ragi?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKa, gadis, terima kasih. Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti.

Tanechka, terima kasih atas pertolongan!

Alyona, anda mesti cuba memanggang roti.