Permulaan Perancis

[margosha]

margosha, selamat datang ke peringkat permulaan!
1. Peningkatan suhu hanya akan mempercepat proses penapaian
2. Mangkuk kaca bagus, tetapi penutup yang tertutup rapat tidak elok. Perlu menyediakan akses udara (sekurang-kurangnya lubang)

Kami bernafas dalam lubang!

Saya secara intensif mengkaji topik ragi. Saya semakin mengelirukan diri saya. Sudah terlambat untuk berundur. Secara umum, semasa saya berkembang mengikut skema yang dicadangkan, dan sekali lagi kepada anda untuk mendapatkan bantuan.

Gadis-gadis, terima kasih atas jawapannya, dan apa pendapat / pengalaman anda, adakah struktur remah lebih baik di air atau di whey?

Gadis-gadis, tidak ada yang akan menjawab saya mengenai madu?

Saya bercakap mengenai madu dari amalan "ragi" saya. Apabila daya fermentasi habis, madu memberi makan unsur mikroelemen dan vitamin, dan selain itu, ia membasmi kuman dan menghancurkan mikroorganisma "baru terpasang" yang asing dengan simbiosis fermentasi. Saya terus berfikir, bagaimana seseorang membezakan "milik kita" dengan "orang lain" dalam perjuangan ini? Dan kemudian saya sampai pada kesimpulan bahawa "milik kita" adalah unit yang kuat dan terbentuk lama yang tidak begitu mudah dimusnahkan, tetapi "orang luar kiri" belum berakar, jadi dari mereka menambahkan madu pada yang pertama tempat, memberi makan pendidikan yang betul.
Saya sakit minggu lalu, saya benar-benar meninggalkan ragi, menyimpannya pada ransum kelaparan, dan kemudian saya sama sekali tidak menyukai baunya. Saya terpaksa bersorak dengan madu, tepung rai, jadi tidak mengapa, aroma susu masam yang lazat kembali.

[Bersemangat]

Bersemangat, terima kasih. Mereka juga menyimpan masam saya, madu dengan tepung rai. Ia juga menjadi lebih panas di apartmen kami. Saya meletakkan ragi di dalam peti sejuk hari ini. Sehubungan itu, timbul persoalan. Ketika dia diberi makan, jelas mengapa dia perlu sedikit hangat. Tetapi apabila kita mengeluarkannya dari peti sejuk dan akan memberinya makan, adakah perlu untuk tetap suam? Intinya jelas bagi saya, seperti, dia harus bangun sebelum menyusu. Tetapi saya mempunyai suhu 13 darjah di dalam peti sejuk, dia tidak tertidur, tetapi hanya tahan 12 jam sebelum makan. Saya makan sebelum bekerja pada waktu pagi, setiap minit penting, sebelum dan selepas makan adalah mustahil untuk tetap panas.

[membuat topeng muka dari "gadis Perancis".]

Jangan ketawa.
Apabila saya tidak memanggang roti, banyak ragi yang terkumpul. Semakin hari semakin banyak. Dan agar tidak memberi makan tepung dalam jumlah besar, dan sayang untuk membuangnya, maka saya membuat topeng muka dari "gadis Perancis". Saya menambah minyak, vitamin, dan ketika saya menambah ragi bir, topi seperti itu ...
Mungkin seseorang akan berguna.

Lebih baik, tentu saja, memanaskan sedikit, tetapi jika ini tidak berjaya, anda boleh memberi makan mengikut skema anda. Namun, dalam kes ini (menurut pemerhatian peribadi saya dan sensasi rasa), roti itu ternyata tidak begitu ... kaya atau aromatik. Mungkin sekurang-kurangnya selepas makan malam (ketika anda berada di rumah) dan pada hujung minggu, ganti kandungan kultur starter di dalam peti sejuk pada suhu bilik

Ketika dia diberi makan, jelas mengapa dia perlu sedikit hangat. Tetapi apabila kita mengeluarkannya dari peti sejuk dan akan memberinya makan, adakah perlu untuk tetap suam? Intinya jelas bagi saya, seperti, dia harus bangun sebelum menyusu. Tetapi saya mempunyai suhu 13 darjah di dalam peti sejuk, dia tidak tertidur, tetapi hanya tahan 12 jam sebelum makan. Saya makan sebelum bekerja pada waktu pagi, setiap minit penting, sebelum dan selepas makan adalah mustahil untuk tetap panas.

Seperti yang diperlihatkan oleh pengamatan peribadi, ragi tidak menyukai kandungan yang tetap dalam penjara, dan bahkan pada suhu yang cukup rendah. Mula bosan dan layu, kehilangan banyak kekuatan dan kualitinya.

Nah, jika pada waktu pagi hampir habis, maka anda dapat memberi makan dengan segera di dalam peti sejuk, tetapi setelah makan malam, cubalah biarkan hingga pagi pada suhu bilik, anda boleh berada di tempat yang lebih dekat dengan ambang tingkap.Pada hujung minggu, cubalah "berjalan" pada siang hari, sehingga anda melihat cahaya putih, dan makhluk hidup tidak dapat duduk dalam kegelapan sepanjang masa

Dengan tingkah laku ragi, anda sudah dapat melihat apakah peraturan seperti itu sesuai, dan berapa lama anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk "tanpa berjalan."

Selamat hari!
Khabarovsk kembali menggunakan wayar.
Tanpa pertolongan anda, tidak mungkin!
Untuk hari kelima, saya telah membeku dan memikat wanita Perancis saya, tetapi ...
Dia sangat masam. Dia bertahan dalam keseluruhan proses. Dan "idle" diberi makan, dan "reanimated" (20-50-50; 50-100-100, dll.) Ragi itu sendiri kuat (saya rasa begitu), kerana mengambil bahagian 20 g tepung + 100 g tepung + 100 g air, ragi dalam 5 jam tumbuh 4 kali, seperti yang diharapkan. Pada sourdough yang saya tanam ini, saya membakar roti (mengikut resipi 400g sourdough + 250g tepung + 70 air, garam, gula, ragi.) Anda boleh merasakan lebihan asid. Saya menguli doh untuk penkek (saya belum membakarnya, saya menunggu gelembung muncul), tetapi doh terasa masam dan ada kepahitan di dalamnya, ini berlaku apabila anda membuatnya dengan ragi dan memindahkannya terlalu banyak.
Saya mempunyai kecurigaan bahawa pada hari pertama penanaman masam saya mempunyai suhu tinggi (40 darjah), tetapi menurut resepinya, ini adalah keadaan yang selesa.
Tolong beritahu saya, asid apa yang harus dimiliki ragi yang sihat? (Dia sendiri tertanya-tanya: bagaimana mengukur dan menerangkannya?). Nah, beberapa tanda ciri, atau sesuatu ...
... Saya telah membaca Forum sekali lagi, di mana sahaja mereka menulis bahawa JANGAN simpan di dalam peti sejuk jika t * di bawah 12 *, tetapi di Rye sourdough (produk separuh siap) ditulis dengan jelas: di dalam peti sejuk di t * + 3 * c. Nah, di mana saya memerlukannya sekarang?
Semuanya! Putaran kepala.
Hulurkan bantuan! Roti yang sangat sedap, SENDIRI !!! saya mahu

Anda mesti menghubungi Khabarovsk
Oleh itu, Margosha, cubalah mengurangkan jumlah ragi. Bagi saya, nisbah paling optimum, untuk 200 g masam, adalah 200-250 g tepung dan 100 ml air. Saya juga mendapat roti masam ketika ada lebih banyak ragi. Namun, dan anda tidak membuang ragi ke dalam roti, yang mana tidak masam?

Sekarang, menurut simpanan, bakteria MK dan ragi liar terdapat di dalam sourdough Perancis, dan untuk mengekalkan aktiviti penting bakteria, kadarnya dianjurkan. tidak lebih rendah daripada +12, dan bakteria ini tidak ada dalam sourdough rai, hanya ada ragi liar, oleh itu suhunya dibenarkan di bawah ini, tidak ada yang buruk akan terjadi pada mereka

[kefir segar]

Saya fokus pada bau dan rasa starter saya - seperti asam kefir segar dan rasanya sama. Tidak lebih.

[kefir segar]

Ya, mungkin ragi masam. Saya membawanya ke ketinggian maksimum, tetapi saya harus berhenti di suatu tempat separuh jalan (apabila kelantangan meningkat sebanyak 2 kali) dan menggunakannya dalam keadaan ini. Maksimum sekali masam! Kami juga tidak makan penkek semalam. Begitu cantik, penuh dengan lubang. Tetapi rasanya seperti mengunyah ragi.
Baiklah, saya memilih resipi roti dan penkek dengan sengaja, di mana anda boleh menggunakan lebih banyak ragi, anda tahu, sangat disayangkan untuk membuangnya ... Tetapi kemudian, dalam bentuk siap, merpati sudah penuh dan anjing itu makan penkek .
Dan saya terus "buat".
Ya,

Saya dipandu oleh bau dan rasa starter saya - seperti asam kefir segar dan rasanya sama. Tidak lebih.

adakah rasa dan asid ini selalu sama atau keasidan starter jauh lebih kuat sebelum diberi makan? Saya masih masam ketika ini. Mungkin perlu mematikannya lagi?

[margosha]

margosha Keasidan masam akan bertambah jika saya makan setiap hari (selang 48 jam) dan normal jika saya makan setiap hari (selang 24 jam), dan lebih baik lagi pada waktu yang sama ... (Ini semua jika suhu adalah suhu bilik, 22-23 darjah). Tidak dalam beberapa saat, tentu saja, tanpa fanatik ... Plus, beberapa minit, satu atau dua jam tidak memainkan peranan. Dan jangan takut untuk merasai permulaan anda. Saya melarutkannya di dalam air, merasainya, kerana asid, jika asid sesuai dengan saya, saya menambah tepung (seberat beratnya ada masam). Sekiranya saya rasa terlalu masam, saya mencairkannya dengan air sehingga tidak masam, dan barulah saya menambahkan tepung ke keadaan adunan yang sangat lembut. Di sini dengan mata. Ketebalannya sama dengan doh untuk ladu, tetapi lebih lembut, dan sangat melekit, ia tergantung terus di jari.Selanjutnya - dia mengikis tangannya dari adunan, menutup mangkuk, meninggalkan lubang kecil untuk akses udara - dan harganya sehari sehingga makan berikutnya. Dalam bentuk ini, segera boleh dimasukkan ke dalam adunan, jika dikehendaki.
Tetapi ragi saya hidup dalam keadaan tebal. Dan saya tidak membuang lebihan (saya memberi makan secara kumulatif). Sekiranya perlu, saya akan memberitahu anda bagaimana.

[Terima kasih]

Dan jangan takut merasakan ragi anda

Dan saya menghidu ragi saya dan merasainya. Terdapat rasa mash yang berterusan di mulut saya (saya sudah mula takut dengan polis trafik)
Hari ini, pada sebelah petang, saya makan dalam kadar 50 g tepung masam + 100 g air + 100 g tepung. Saya mencubanya, asidnya normal. Saya tinggalkan di atas meja. Suhu 25-26 * .. Pulang dalam 4 jam. Dibesarkan pada pukul 4! kali. Saya cuba masam. Mengapa dia begitu reaktif?
Sekarang saya telah memasukkan dua balang. Satu adalah 20-100-100. 50-100-100 yang lain. Suhu diturunkan hingga 20 *. Sehingga dia mula tumbuh, saya berpuas hati dengan keasidannya. Dan kemudian ia mula tumbuh liar dan cepat masam. Pada kadar ini, saya perlu memberinya makan setiap 3 jam. Itu hanya sejenis binatang yang tidak puas !! Tidak dijinakkan dengan cara apa pun! Saya sudah menambahkannya dan meletakkannya di tempat yang sejuk. Ia akan berhenti tumbuh, dan masuk ke dalam panas, dengan cepat!
Tampaknya saya hanya perlu dicairkan ke keadaan masam yang dapat diterima dan segera dilaksanakan.

Ketebalannya sama dengan doh untuk ladu, tetapi lebih lembut, dan sangat melekit, ia tergantung terus di jari. Selanjutnya - dia mengikis tangannya dari adunan, menutup mangkuk, meninggalkan lubang kecil untuk akses udara - dan harganya sehari sehingga makan berikutnya. Dalam bentuk ini, anda boleh memasukkannya ke dalam adunan dengan segera

pada pendapat saya, ini yang anda nasihatkan, adakah saya faham dengan betul?
Namun, beritahu kami mengenai kaedah kumulatif dan ragi tebal anda, mungkin kita akan "menjinakkan" sekurang-kurangnya sedikit. Ya, dan dengan "reaktif" saya terlalu banyak ternyata.
dan Terima kasih !

[TERIMA KASIH]

Anda mesti menghubungi Khabarovsk

Bukan hanya mafia yang mempunyai senjata panjang!
Dan mengenai ragi peroksidik ... Saya memakannya sepanjang masa, saya menyegarkannya, saya tidak pernah bertahan lebih dari 12 jam. Ia masih boleh menjadi peroksida, bukan? Dan kemudian apa yang perlu dilakukan?
DAN TERIMA KASIHyang menenangkan rai. Satu masalah yang kurang berlaku, saya memasangnya dengan selamat di dalam peti sejuk, menunggu di sayap, kerana sekarang semua kekuatan dilancarkan untuk menyesuaikan diri dengan negara Perancis standar.

[margosha]

margosha baca di sini, jawab 1506 dengan kata-kata: "Sekiranya anda memberi makan ragi Calvel dalam perkadaran biasa ..."
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Saya masih melakukan ini dan tidak membuang apa-apa. Saya bakar dua kali seminggu. Secara umum, dia semestinya mempunyai rasa sedikit masam, maksudnya, kefir segar. Saya mempunyai beberapa kali ketika saya tidak memberi makan setiap hari, tetapi setiap hari. Tidak ada yang mengerikan berlaku, hanya sedikit di atasnya ditutup dengan kerak dan masam tentu saja, dan itu sahaja. Saya ulangi, ragi saya hidup dengan pantas. 22-23 darjah (termometer terletak tepat di atas mangkuknya) dan tutup dengan beg dengan lubang, berdiameter sekitar 1 cm. Mungkin dia panas di tempat anda? Dan saya juga makan mengikut perkadaran: berat ragi = berat tepung ditambah jumlah air = jumlah tepung dikalikan dengan 0.6. Ini adalah bagaimana ragi tebal (Kalvelevskaya) dilembutkan.

Gadis, biarkan saya masuk. Margosha, anda mempunyai resipi dari posting pertama, Erik Kaiser cair moden, dan BlackHairedGirl mempunyai sourdough Calvel. Mari kita bincangkan pilihan pertama. Kalvel sourdough tinggal bersama kami dalam topik yang berbeza dan dibincangkan di sana. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

anda mempunyai resipi dari posting pertama, cecair moden Erik Kaiser, dan BlackHairedGirl mempunyai starter Calvel. Mari kita bincangkan pilihan pertama.

Saya hanya berusaha mencari penyelesaian yang tepat untuk sourdough cair Perancis! Senang dengan sebarang nasihat.
Tolong beritahu saya, jika ragi dioksidasi, apakah masih aktif? Ia tumbuh 3-4 kali dalam 3-4 jam. Oleh itu, saya memberinya makan beberapa kali sehari, saya akan terlambat, semuanya keluar dari tin, iaitu jumlahnya meningkat 6 kali ganda. Dan barulah topi mula kendur.Mungkin menurut saya bahawa ia dioksidasi? Tetapi kenyataannya adalah bahawa saya tidak menyukai rasa roti, rasa masam tambahan di dalamnya, dan sama dengan pancake. (Dan bagi saya, mereka hanya masam)
Benar, ada satu "tetapi" - baik dalam roti dan dalam pancake saya menggunakan resipi dengan sejumlah besar masam (200-300 g), saya cuba "melampirkan" yang satu lagi. Tetapi sebenarnya, masam siap sedia, sebenarnya, apa itu Opara?

Ketika ragi mengalami peroksidasi, tidak aktif, itu adalah makhluk yang jatuh, nyaris menggelegak, sedih. Dalam roti, anda harus membiarkan ragi berada di puncaknya, ketika berdiri dengan topi. Berapa bahagian yang anda makan? Sekiranya 1: 2, anda mesti sering makan, tetapi cubalah memberi makan dalam jumlah yang banyak, misalnya, 10 gram starter dan 100 + 100 tepung air, jika starter berasid, maka dengan cara ini ia akan melembutkan.

Kami juga tidak makan penkek semalam. Begitu cantik, penuh dengan lubang. Tetapi rasanya seperti mengunyah ragi.

margosha, saya membakar pancake masam dengan soda. Saya menambah soda bergantung kepada keasidan ragi. Berikut adalah pautan ke resipi.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Gadis-gadis, apa kawan baik anda!
Mereka sendiri sampai ke dasar segala-galanya, mengetahui, menyelesaikan semua proses ini, anda mempunyai roti cantik dalam gambar anda, saya iri langsung
Dan walaupun bagi saya semasa sains ini berkembang menjadi sourdough, hutan lebat, saya cuba belajar dari pelajaran langkah demi langkah anda.
Sayangnya, pengalaman pertama tidak berjaya.
Hari pertama saya menguli tepung rai 55g + 5g. malt + 55gr. air kiri-kiri (oven 30gr.)
Selepas 24 jam, budaya pemula menjadi baik, elastik, berbuih.
Lebih jauh mengikut skema 110g. budaya pemula + 110g. tepung + 110gr. air, ditinggalkan untuk malam di dalam periuk seramik, datang pada waktu pagi dan dia lari semalaman, menuangkan melewati periuk dan meja itu bernoda, di dalamnya terdapat jisim yang jatuh tetapi menggelegak, pemandangan itu menggembirakan saya, terpisah lagi 110 gr. dan kemudian mengikut skema, dan kemudian tidak ada yang diikuti
menunggu 12 jam, memandangnya, tidak ada apa-apa - diam, baik, gelembung dan itu sahaja, tidak ada kenaikan
pada waktu petang saya memutuskan untuk mengulangi prosedur dengan pemisahan dan pemberian makanan, dan meninggalkan yang lain.
Sekarang, saya masuk makanan baru, tanpa kacau sama sekali - tepung bodoh dengan air, dan selebihnya ada gelembung, tetapi tidak cukup sama sekali.
Saya tergamam, bagaimana, mengapa ia berlaku ??
Saya memutuskan untuk meletakkan semuanya pada roti biasa di pembuat roti, dan meletakkan kembali ragi. Tolong beritahu saya apa yang boleh menjadi kesalahan.

luchok, saya juga ada soalan .... Dan dari mana asalnya kadar awal 55 + 5 + 55? Lagipun, prosesnya bermula dengan perkadaran 100 + 10 + 120. Dan ini bukan kebetulan, setiap hari koloni bakteria berkembang, sehingga simbiosis yang betul terbentuk, ada yang dikeluarkan. Oleh itu, anda menghentikan proses dari langkah pertama.

Baiklah, saya entah bagaimana menganggap bahawa jumlah produk adalah separuh jika anda mengambilnya, tidak penting, saya membaca di suatu tempat dari Vika bahawa dia juga menggunakan kaedah kumulatif, bermula dengan jumlah yang lebih kecil, jika saya tentu betul memahami

Kaedah kumulatif digunakan dalam kes lain, ketika kultur starter telah berkembang, kuat dan siap bekerja, yaitu anda memberi makan misalnya 20-20-20, dapatkan sekitar 60 g starter, beri makan 60-60-60, dapatkan 180 , beri makan 180-180- 180, dapatkan 540 ragi dan bakar roti.

Dan tentu saja, terima kasih, saya akan pergi sehingga terlambat untuk menambah, jika tidak, saya sudah menguli separuh bahan
Dan juga beritahu saya - pastikan untuk menambah malt, saya tidak begitu menyukai bau itu - baunya seperti batang jagung

Dalam kes ini, malt diperlukan.

dan saya bermula tanpa malt, kekurangannya, dan semuanya baik-baik saja

[Terima kasih semua]

Terima kasih semua yang menjawab permintaan saya!
Akhirnya kami berjaya menyelesaikan masalah dengan budaya masam. Cukup panas di rumah - dia tumbuh dengan cepat, dan 8-12 jam yang disarankan antara makanan tidak dapat diterima. Semalam saya meluangkan masa hampir satu hari untuknya. Dia membawanya ke pertumbuhan dua kali lipat, mengambil bahagian (dia hanya meninggalkan apa yang tidak dikeluarkan dari kaleng) dan diberi makan lagi. Dan dia memberanikan diri untuk memanggang roti di dalam ketuhar. Sebaliknya, 2 roti mengikut resipi yang berbeza.
Kedua-duanya hebat. : kolobok: Roti buatan sendiri yang sebenar! Kemerahan, wangi, tinggi.Pulpa dengan kekemasan seragam yang baik.
Hanya melalui maklumat dari laman web ini, usaha saya dinobatkan dengan kejayaan. Dan mereka cukup dihargai: suami saya berasal dari Ukraine, di rumahnya mereka selalu membuat roti sendiri. Dan betapa senangnya saya memberinya roti SENDIRI dan mendengar dari dia bahawa roti itu ternyata RUMAH SEBENAR.
Sekarang ragi seterusnya sudah matang. Saya akan cuba membuat penkek lagi.

Saya membakar pancake masam dengan soda. Saya menambah soda bergantung kepada keasidan ragi.

Setelah saya melakukannya dengan soda, tetapi untuk beberapa sebab semua gelembung hilang sekaligus, adonan duduk dan pancake ternyata getah. Tidak ada, dan kita boleh mengatasinya!
Dan satu lagi persoalannya, bagaimana memindahkan tepung masam cair ke yang tebal untuk menunda kenaikannya sedikit dan tidak makan begitu kerap? bagaimanapun, mustahil untuk memanggang roti 2 kali sehari. Bolehkah anda memberi saya rujukan?

[margosha]

margosha, inilah resipi lain Pancake dengan masam tanpa soda. Cuba ia!

Saya hantar melalui pautan Menukarkan masam cair menjadi pekat

[KAVA]

KAVA!
Saya sudah mencuba penaik mengikut resipi penkek anda. Lempeng hanya penuh dengan lubang, lembut, tetapi ... masam. Ketika saya cuba menambah soda, saya sudah menulis mengenai hasilnya. Mungkin ragi sedikit berasid ... saya akan cuba lagi.
Dan pada terjemahan dari cecair ke tebal ada persoalan. Di sana disyorkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk untuk memperlambat pertumbuhan, tetapi, sejauh yang saya faham, pada suhu t * di bawah 10-12 * bakteria MC mati.

Keasidan hanya bergantung pada ragi. Soda pasti akan meneutralkannya.
Mengenai kandungan di dalam peti sejuk - anda boleh menyimpan ragi (tetapi tidak semua) Sekiranya anda adalah orang Perancis, suhu 10-12 * mungkin sangat penting untuknya.

Gadis-gadis, beritahu saya, tolong!
Setelah dibakar, roti harus disejukkan di rak dawai, dan jika saya membakar roti di dalam ketuhar, apa yang harus saya lakukan dengannya? Adakah saya perlu menyemburkan dengan air, tutup dengan tuala sehingga sejuk sepenuhnya?
Dan secara umum, bolehkah ada peraturan untuk roti ragi, untuk roti masam?

Roti saya sejuk dengan cara yang sama, di rak dawai di bawah tuala. Saya masih ingat nenek saya, setelah membakar, meletakkan roti di atas tuala (tidak ada parut) dan menutupnya dengan yang lain, mengatakan bahawa roti itu perlu berehat.

Roti saya, di mana sahaja saya membakarnya, sejuk di rak dawai, tetapi saya tidak menutupnya dengan apa-apa, dan kerak menjadi tidak rangup. Dan di bawah tuala dia basah. Saya tidak suka.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , terima kasih!
Saya menyedari bahawa setiap orang memilih yang paling disukainya.
Dan inilah satu lagi soalan "teknikal":
Semalam bakar Roti Itali pada masam cair, semuanya berfungsi seolah-olah dengan nota. Saya memutuskan untuk mengulanginya hari ini. Doh itu muncul dengan sempurna, kubah tinggi, menaburkannya dan memasukkannya ke dalam ketuhar (saya bakar dalam kuali di bawah penutup), setelah 10 minit saya mengeluarkan penutupnya, dan saya mempunyai bahagian atas opal. Secara semula jadi, ia berlaku. Mengapa perkara ini berlaku? Saya mempunyai kecurigaan bahawa bahagian atasnya sangat basah. Atau mungkin sebab lain?

Saya baru sahaja meletakkan roti, sehingga jatuh, ia juga naik di dalam ketuhar, tetapi di sini, seperti yang mereka katakan, hadnya habis, saya harus jatuh

Saya baru sahaja meletakkan roti, sehingga jatuh, ia juga naik di dalam ketuhar, tetapi di sini, seperti yang mereka katakan, hadnya habis, saya terpaksa jatuh

Sains untuk masa depan, jika tidak, saya mahu menjadikannya lebih tinggi daripada semalam. Tetapi roti masih bocor dan sangat, sangat sedap.

Warganegara, tolong!
Wanita Perancis saya hidup normal, saya memberi makan pagi dan petang. Membakar roti Dan tiba-tiba tiga hari terakhir hampir tidak naik, gelembungnya kecil seperti itu.Mungkin dia sejuk?

Nampaknya dia tidak mempunyai cukup tepung, cuba sosisnya lebih tebal.

Terima kasih, saya menukar tepung baru-baru ini, mungkin kelembapannya berbeza ... Sekarang saya menambah lagi. Kita akan melihat pagi.

Gadis-gadis, tolong beritahu saya tepung mana yang lebih baik untuk memberi makan masam? Saya membesarkan seorang wanita Perancis dengan susah payah, dan sekarang saya tidak terlalu gembira dengannya, pembantu saya. Roti mengambil dengan sempurna dan tanpa ragi. Dan baru-baru ini saya menjadi pemilik mesin roti, sekarang saya memanggang setiap hari, roti dalam keluarga saya hilang dengan cepat. Ya, hanya saya yang memberinya makan, budaya pemula saya tidak sesuai dengan resipi - tepung premium + secubit dedak gandum. Saya melihat bahawa dia kuat dan dia sangat menyukai makanan seperti ini. Tetapi menurut peraturan, dia hanya perlu makan tepung, tanpa dedak. Dia tidak begitu suka tepung premium Belyaevskie podukty tanpa dedak, saya melihat ia akan melemah jika saya tidak menambah dedak. Hari ini saya membeli tepung Uvelka terutama untuk pakaian, kedai mempunyai tepung Makfa dan tepung Nordic. Siapa yang tahu mana yang lebih baik untuk masam, anda akan memberi nasihat?

... hanya saya yang memberinya makan, budaya pemula saya tidak sesuai dengan resipi - tepung premium + secubit dedak gandum. Saya melihat bahawa dia kuat dan dia sangat menyukai makanan seperti ini. Tetapi menurut peraturan, dia hanya perlu makan tepung, tanpa dedak.

Ia sangat enak untuknya - ia adalah tepung 1c. yang mengandungi sedikit dedak. Jadi dia makan dengan baik dengan anda. Oleh itu, ia kuat. Pada tepung sederhana, ia secara berkala melemahkan dan anda harus memberikan sedikit dedak, kemudian sesudu tepung rai, kemudian sedikit madu.
Dan kerana dia suka makanan seperti ini, maka, seperti yang mereka katakan: mereka tidak mencari yang baik dari yang baik.

[Viki]

Terima kasih, Viki!
Semua keraguan saya telah dilenyapkan, sesungguhnya, mereka tidak mencari kebaikan dari kebaikan!

Helo! Bolehkah anda menyertai barisan anda?

Saya sudah cukup bermain dengan pembuat roti selama dua bulan. Oleh itu, saya memutuskan untuk menguasai roti masam. Saya belajar teori sendiri dan untuk masa yang lama, dan ketika saya seolah-olah sudah mengetahui segalanya, saya mula berlatih. Ya, ia tidak ada di sana. Ternyata kekacauan di kepala saya. Oh, dan saya menderita dengan wanita Perancis anda, sehingga saya menyedari apa yang dia perlukan. Sudah saya mula tumbuh yang baru, dan kemudian saya melihat rakan saya mula kacau, nampaknya ketakutan. Dan saya membuat tin, seram -6 keping. Dan saya memberi makan kepada semua orang. Esok saya akan mula mengedar dengan tangan yang baik.

Dan yang baru juga masak. Gadis-gadis, siapa yang akan menerangkan kepada saya bagaimana memberi makan kepadanya? Saya membaca di sini bahawa mereka diberi makan secara berbeza: sama ada 1: 1, kemudian 1: 2, kemudian 1:20, kemudian 1:50. Jadi apa yang betul?

[Scorpio]

Scorpio, Saya memahami anda dengan sempurna, kerana saya telah melalui semua peringkat dengan wanita Perancis saya. Pakar yang berpengalaman dari laman web ini, tentu saja, akan menolong anda, kerana mereka membantu saya. Terima kasih untuk mereka yang luar biasa!
Sementara itu, saya akan berkongsi dengan anda bagaimana saya menyesuaikan diri dengan ragi saya.
Saya memberinya makan 2 kali sehari. Pada waktu pagi dan petang, mereka selepas 12 jam. Biarkan 20-30 gram masam masak dalam balang, tuangkan 50g air suam di sana, pukul dengan garpu hingga berbuih, tambah 50g tepung. Tepung Gandum. Saya memasukkan tepung ke dalam agar ragi tidak tumbuh dengan cepat. Saya meletakkannya di tempat yang sejuk (14 * -15 * s) Ini sangat penting. Sekiranya lebih panas, cepat berubah masam dan keluar, jika kurang dari 10 *, maka bakteria MC mungkin mati. Sebagai contoh, saya melakukan prosedur ini pada pukul 8 pagi. Tepat selepas 12 jam, ragi tumbuh 2 kali ganda atau lebih sedikit. Pukul 7-8 malam kami mempunyai 120 g zavkaski masak siap. Ia sudah boleh digunakan. Tetapi saya sekali lagi menambah 50 g air + 50 g tepung ke jumlah ini (hingga 120 g). Saya biarkan semalaman. Keesokan paginya saya sudah menyediakan 220g tepung masam. Saya mengambil 200g dari sini untuk roti, dan pada baki 20g (mereka hanya dilumurkan di atas tin) saya sekali lagi menanam masam.
Saya suka resipi roti masam Perancis. 200g sourdough pergi ke sana dan roti dibakar mengikut mod roti Perancis (6 jam). mereka pulang pada waktu petang, dan roti sudah siap untuk makan malam.
Dengan cara ini, setiap pagi saya mula sekali lagi dari 20 dan memakai roti baru.
Saya harap pengalaman kecil saya dapat menolong anda, dan ASY dari laman web itu mereka akan membetulkan saya sekiranya mereka mengelirukan sesuatu.

Selamat hari.
Boleh tolong beritahu saya apa yang salah dengan pemula saya?
Dia matang dengan saya 4 hari yang lalu. Roti yang diangkat dengan sempurna mengikut resipi Perancis di mesin roti. Saya memanggang sekitar 8 kali, iaitu memberi makan dan melembutkan mengikut skema yang dicadangkan oleh Viki. Semuanya baik-baik saja, dan keliangan terbuka dan kenaikan roti sangat baik, tepat di atas bumbung kapas. Tetapi hari ini (ini adalah hari ke-8) roti yang sama naik lebih sedikit, walaupun dengan keliangan yang baik dan rasa yang sama.
Saya mempunyai bahagian lain dari tepung masam yang siap dibakar (struktur seperti adunan ragi, rasa dengan masam yang menyenangkan, tanpa bau asing)Dibesarkan dalam balang 2.5 kali, seperti yang diperlukan untuk membakar. Tetapi roti itu ternyata mengerikan - dengan bumbung yang kendur !!!!!!!!!!!
... Saya benar-benar memberinya tepung Kulindorovskaya premium.
Bagaimana dia dapat mengembalikan nada sebelumnya? Apa yang boleh terjadi padanya ??
Tolong beritahu saya di mana di Odessa anda boleh membeli tepung kelas 1?

[Svetka]

Svetka, kadang-kadang ragi melemah, dan pada masa ini ia dapat diberi makan dengan sesudu madu. Saya tidak menambah madu, saya memberikannya dengan tepung premium, tetapi semasa memberi makan, saya selalu menambah secubit dedak gandum ke dalam masam, masam ini suka!

[Svetka]

Svetka
Boleh dipengaruhi oleh peremajaan. Maksudnya, makan secara peribadi dengan sejumlah besar tepung melemahkan ragi. Beri dia sebiji madu bersama dengan pakaian atas dan biarkan selama sehari. Semuanya akan menjadi baik.

[Svetka,]

Anda juga boleh memberikan sedikit tepung rai. Tidak lama dahulu, saya juga kembali bersemangat, saya fikir akhir ragi saya. Saya tidak faham ini Svetka, Anda mempunyai ragi yang sangat muda dan sudah perlu melembutkannya? Dia mengubahnya, mungkin? Mungkin dia terlalu panas? Mungkin anda perlu memberinya makan lebih kerap?

Terima kasih semua untuk maklum balas dan petua.
Faktanya adalah di bilik saya, kita mempunyai sekitar 25 darjah. Saya biasa menambah tepung dedak dan rai (pada hari ke-4 kitaran pertumbuhan), dan kemudian menukar Kulindorovskaya ke tepung Bogumila. Jadi, ragi memakannya di suatu tempat selama 2-3 hari, dan hari ini ia telah melemah.
Kitaran makan saya seperti ini:
-5 gram tepung masam + 125 tepung, a / c +125 air - naik 2.5 kali di suatu tempat dalam 10 jam.
kemudian saya bakar Perancis.
Sekiranya kenaikan lebih cepat daripada 10 jam, maka dengan jumlah ini saya menambah 50 gram tepung berkualiti tinggi dan 50 gram air.
Saya sentiasa memantau sifat organoleptik. Dan dia mengesahkan pematangan dalam segelas air.
Semasa saya menulis jawatan teratas, saya memutuskan untuk memberinya 50 gram masam + 50 gram air + 50 gram tepung rai dengan dedak. Meningkat 2.5 kali dalam 3 jam.
Kemudian 100 gram air fermentasi + 100 gram air + 100 gram tepung rai, ia meningkat 2.5 kali dalam 3 jam.
Adakah mungkin untuk memindahkannya kembali ke tepung gandum, atau terlalu awal dan belum bertambah kuat ???
Saya membeli tepung Totem hari ini, bolehkah saya menggunakannya dalam tepung masam? Dan bagaimana anda menggunakannya untuk memanggang? Tolong beritahu saya kesalahan saya.