Permulaan Perancis

[Freken Bock]

Freken Bock Saya tidak mempunyai batu khas, tetapi seperti yang mereka katakan, keperluan penemuan adalah licik, saya bahkan tidak mempunyai kuali, jadi saya meletakkan roti di dalam mangkuk di atas kertas, memotongnya, dan kemudian, bersama dengan kertas yang sama, menyeretnya ke atas loyang, melemparkan kepingan ais ke atas loyang kedua untuk menghasilkan wap, loyang panas dan bahagian bawahnya dengan cepat, dan secara amnya, hampir tidak ada yang merebak.
Menurut saya, Freken Bok semuanya mesti berjalan lancar, terutamanya kerana anda mempunyai batu, tetapi saya tidak memilikinya. Saya doakan anda berjaya, dan saya akan menyimpan tinju untuk anda.

Freken Bock, saya merujuk kepada bahasa Itali untuk menunjukkan bahawa walaupun adonan ketinggalan kertas pembakar, iaitu adunan, bukan roti siap. Maksudnya, jika anda memasukkannya ke dalam mangkuk salad di atas kertas, maka anda harus memindahkannya dengan hati-hati ke batu itu dan jika ia melekat di suatu tempat, dari sisi, anda boleh memisahkan kertas dari doh dengan berhati-hati, tetapi saya tidak membincangkan roti siap sama sekali - dengan kuat.

PS bagus - lebih baik memberi makan 2-3 kali lebih banyak "kosong" sebelum meletakkan doh roti di atasnya.

Bagaimana ia? Dan untuk apa?

Rakan-rakan yang dikasihi! Selamat tahun Baru kepada awak!
Tolong bantu siapa yang boleh !!! Saya tidak mempunyai timbangan di rumah, jadi mungkin ada yang akan memberitahu saya berapa banyak dalam sudu, mililiter, dll. 38g masam, tepung gandum 52g, tepung rai 4g, tepung gandum 7g, ragi 1g, garam 11g
Saya betul-betul mahu roti ini di meja Tahun Baru!
Dan satu lagi persoalan: setelah disimpan di dalam peti sejuk, ragi harus dihidupkan semula atau tidak, jika ya, bagaimana?

Cuba tentukan sendiri mengenai topik ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS bagus - lebih baik memberi makan 2-3 kali lebih banyak "kosong" sebelum meletakkan doh roti di atasnya.

Bagaimana ia? Dan untuk apa?

Ini bermakna anda memberi makan kepada budaya pemula, tumbuh secara maksimum, mengambil bahagian, memberi makan, menunggu kenaikan dan hanya kemudian bakar. Ini dilakukan untuk memberi kekuatan ragi dan pada masa yang sama melihat bagaimana ia tumbuh, berapa lama masa yang diperlukan.
Selepas peti sejuk, tentu saja, disarankan untuk memanaskan ragi, memberi makan dan kemudian membuangnya ke pertempuran.

Sesuatu tidak berfungsi dengan ragi Pada tahap pertama ia tidak fermentasi, dan pada tahap berikutnya juga. Hari ini saya membeli tepung rai segar, masukkannya 4 kali ...

Perkara yang paling penting adalah tidak menggantungkan hidung. Tentukan budaya pemula di tempat yang hangat, lebih dekat dengan bateri, ayunkan tangan anda di dalamnya, bagikan bakteria, sehingga boleh dikatakan.

Sesuatu tidak berfungsi dengan ragi Pada tahap pertama ia tidak fermentasi, dan pada tahap berikutnya juga. Hari ini saya membeli tepung rai segar, masukkannya 4 kali ...

Jangan putus asa. Selalu begini dengan saya. Dia tidak menggelembung hingga yang terakhir. Kemudian saya tetap suaminya sehingga menang, dan dia terburu-buru dengan bodoh. Ini adalah senario sepanjang masa. Sekiranya terdapat bau susu masam yang dicampurkan dengan bau mash yang menyenangkan, ia akan menggelegak, sama seperti yang kita mahukan dan belum menunjukkan hasil kerjanya secara visual. Belum berkuatkuasa. Untuk menggelegak untuk menunjukkan dirinya, perkara utama adalah kehangatan. Sedang tetapi suam.
Saya sudah membuat Kalvelevskaya sebanyak 6 kali - saya mengisi tangan saya.

Semalam ada sesi lari semula ke Pain au levain naturel. Saya berasa tidak selesa walaupun. Sekiranya saya mendapatkan anda, anda hanya memberitahu saya: "Tanya, pergi ke FIG!" Baiklah, buat masa ini, inilah dia. Perkara berjalan lancar. Kacak, bangun dengan luar biasa, melompat keluar dari bakul sekaligus. Bentuk yang indah ... Tetapi di sini saya tidak menjumpai botol penyembur di tempat yang betul. Dia hilang semasa pembersihan sebelum Tahun Baru. Ke mana telah pergi - tidak ada yang tahu. Semasa saya mencarinya, roti saya tidak terkawal berusaha untuk keadaan pancake. Kemudian saya menyedari bahawa saya telah mencampurkannya sedikit. Dia melakukan segalanya tepat pada waktunya, seperti Lyudmila, tetapi untuk penderitaan kita ini jelas terlalu lama: ia tidak berjaya. Tetapi saya cenderung untuk terus berjalan.
🔗

🔗

Apa lagi buah ara !!!! Tanya, apa yang awak buat! Melihat prestasi anda, saya juga memutuskan untuk menikmati roti ini. Secara amnya, saya mula menguli. Oh, saya tidak tahu apa yang akan terjadi ...

[Freken Bock]

Freken Bock Oh, Tanya ... Ini hanya lagu, bukan roti ... Saya duduk di sini, mengagumi, menelan air liur ... Dan sayatan apa! Baiklah lagu secara sederhana tentang cinta...
Scarecrow Dan saya tidak dapat menambah ragi ... saya menyegarkannya semalam dan dalam kehangatan sekitar 27 darjah ... Baiklah, ia telah meningkat (dua kali), tetapi tidak mahu turun. Saya menahannya selama lebih dari tiga jam. Oleh itu, saya membeku, saya meletakkannya di ambang tingkap dalam bentuk ini dan memasangnya ... Dan sekarang apa yang perlu dilakukan ... Saya akan kembali untuk menghidupkannya semula, atau sesuatu ... Mungkin sia-sia saya menderita ... Mungkin saya akan membuangnya dan juga tidak akan menderita bagi saya?

[Scarecrow]

Scarecrow Dan saya tidak dapat menambah ragi ... saya menyegarkannya semalam dan dalam kehangatan sekitar 27 darjah ... Baiklah, ia telah meningkat (dua kali), tetapi tidak mahu turun. Saya menahannya selama lebih dari tiga jam. Oleh itu, saya membeku, saya meletakkannya di ambang tingkap dalam bentuk ini dan memasangnya ... Dan sekarang apa yang perlu dilakukan ... Saya akan kembali untuk menghidupkannya semula, atau sesuatu ... Mungkin sia-sia saya menderita ... Mungkin saya akan membuangnya dan juga tidak akan menderita bagi saya?

Ia tidak akan jatuh secara langsung, ia akan membeku atau sedikit kendur. Semuanya betul. Melembutkan lebih jauh.

[Scarecrow]

Scarecrow
Saya melaporkan lebih lanjut: setelah rasa semalam, ragi menjadi masam dan sedikit pahit. Saya melembutkannya (150: 150: 90) dan menjadikannya panas selama satu jam. Kemudian dia meletakkannya di ambang tingkap lagi. Pagi ini saya mengisarnya lagi (rasanya berubah, menjadi sedikit masam dan kepahitannya hilang, baunya diperam), masukkan ke bateri suam. Ia meningkat sekitar dua kali dalam lapan jam ... Ini adalah "reaktif" saya ... Sekarang saya mahu mengisarnya lagi untuk malam ini. Mungkin anda sudah boleh meletakkan doh di atasnya semalam? Atau tunggu lebih lama?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Dalam-oh-oh-dari, sudah bagus. Jadi sebelum itu, anda mempunyai sedikit peroksidasi, ia kelihatan seperti peregangan - ini adalah asid yang dirembes oleh ICD merosakkan gluten. Sekiranya sekarang naik dengan baik dan yakin, hari ini anda boleh meletakkan doh di atasnya.

[Scarecrow]

Scarecrow
Pagi ini saya dapati ukuran ragi saya hampir tiga kali ganda, dan lapan jam telah berlalu. By the way, saya menjadikannya lebih muda dari hampir 1 sudu besar. l. Segala sesuatu yang lain masuk ke dalam penkek, sedap, berbuih! Secara umum, mungkin untuk meletakkannya hari ini, tetapi pada waktu pagi saya mempunyai wap tepat pada masanya ... Sekarang saya akan meletakkan doh di atas roti untuk malam itu ... Dan ini adalah persoalannya: sekiranya doh di roti mempunyai konsistensi yang sama dengan ragi? Iaitu, sedikit lebih lembut daripada ladu dan sangat melekit? Saya takut bahawa, seperti dalam iklan yang mereka tunjukkan, ragi saya tidak akan menaikkan roti doh. Atau akan menaikkannya dalam 8 jam, dan adunan boleh bertukar menjadi berasid dalam masa yang sama?

Sekiranya anda seorang pemula dan tidak tahu bagaimana bentuk roti untuk roti, pergi dan lihat foto-foto di bahagian yang sesuai di laman web ini, dan kedua, jangan dipandu oleh konsistensi ragi. Ini bukan standard, hanya ragi. Roti roti biasanya sedikit lebih elastik, berdiri dan menyerap air - hampir tidak melekit. Secara umum - lihat gambar, sukar untuk dijelaskan di jari. Adalah sangat mudah untuk menguli doh dalam KhP, dan membiarkan roti yang dibentuk berdiri di dalam oven yang tidak dihidupkan dengan satu liter air mendidih. Ini saya jadi, tiba-tiba anda tidak tahu, sebagai petunjuk.

Dia akan menaikkan roti dari anda, jangan takut. Ini ragi, tidak jinak. Adakah ragi biasa diambil? Dan ini akan meningkat.

[Scarecrow]

Scarecrow Tidak, apa yang baru ada ... Tentu saja saya mempunyai idea mengenai roti ... Saya lebih awal untuk membuat roti dengan masam. Saya rasa mungkin lebih mudah baginya (sourdough) untuk menambah adunan jika tidak pekat ... doh saya naik sekaligus!
Saya akan menguli di HP, tetapi dengan makanan bakar ... masalah. Kompor saya masih dipanaskan tidak lebih tinggi daripada 160, pengaturnya telah rosak, mereka berjanji untuk mendapatkan bahagian yang diperlukan selepas cuti, mungkin mungkin untuk memperbaikinya. Sementara itu ... Secara umum, atau bakar pada suhu 160 di dalam oven atau pembuat roti. Saya faham bahawa kedua-dua pilihan itu bukan mata air, tetapi setakat ini kita mempunyai apa yang kita ada. Baiklah, secara amnya, saya akan mempertaruhkannya.

DAN! Baiklah, semestinya semuanya baik-baik saja dan anda tidak perlu menghadapi masalah. Roti masam tidak berbeza dalam konsistensi dari roti ragi. Pada akhirnya - uli dalam HP dalam beberapa langkah (dengan rehat untuk penghidratan dan pencampuran dalam minyak, jika anda menyediakannya dalam resipi), biarkan dalam baldi, kemudian hidupkan mod penaik. Satu-satunya perkara ialah roti sederhana tanpa bahan tambahan pada masam dalam KhP secara praktikal tidak berwarna coklat.

Kerana 160 darjah di dalam ketuhar tidak mencukupi.

[Scarecrow]

Inilah karya saya pagi ini - Putih polos di tepung Calvel ... Saya membuatnya mengikut resipi (dalam ukuran separuh), yang saya baca dari Chuchelka di laman web lain ...Scarecrow, Baiklah, terima kasih banyak atas pengetahuan dan penyertaan anda, kerana tanpa anda ini tidak akan berlaku ... Terima kasih kerana tidak berputus asa! Ia untuk anda
Sekarang roti kedua saya dibahagi mengikut resipi yang sama, kerana kurang dari separuh roti pertama yang tersisa saya akan bakar dalam KhP sehingga saya membetulkan ketuhar ...







Seperti biasa, ada soalan. Semasa membakar, saya hampir tidak merasakan bau roti, adakah ini selalu berlaku jika anda membakar doh starter di KhP?
Dan satu perkara lagi: bagaimana anda membuang adunan jika sudah mula masam? Saya menolak pancake sedikit masam dengan masam, saya akan makan sendiri

[Bersemangat]

Saya juga ingin mengucapkan TERIMA KASIH Bersemangat untuk semua pernyataannya tentang ragi, yang telah saya gariskan dan baca hingga ke lubang, mungkin ada yang mengatakan ... Bagi saya itu seperti penyataan bahawa anda dapat melembutkan ragi 1 hingga 20, dan banyak perkara lain. Inilah yang kagum lagi dan saya tidak dapat menahannya - serpihan yang sangat elastik, dimampatkan dalam bentuk asalnya ... Ditunjukkan sebagai muslihat kepada keluarga saya, kelihatan dengan mulut terbuka Dan hampir tidak ada serpihan ... Secara umum, Saya telah membaca semua ini di suatu tempat di sini sejak awal, tetapi apabila ia berlaku kepada anda ... saya benar-benar tersesat

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, kerana sedikit roti tepung masam ketika membakar di KhP, seseorang telah mengatakan bahawa mereka menjadi pucat. Saya sendiri menemui perkara ini. Suhu di HP tidak begitu tinggi seperti di dalam ketuhar. Ini boleh diperbaiki - anda boleh meningkatkan masa memanggang, atau anda boleh beralih ke penaik di dalam ketuhar (seperti yang dilakukan oleh banyak pemula).

Serbuk itu betul-betul karet elastik - ciri roti masam.
Roti sedap! Bagus!

Dan untuk ragi peroksida, ya - kami akan membuangnya. Kami biarkan sedikit, lembut dan bakar lagi.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Gadis, terima kasih !!! Saya mempunyai percutian berganda hari ini - Krismas dan Roti Sourdough Pertama
Semua Selamat Hari Krismas dan roti yang baik !!!

[Bersemangat]

Saya juga ingin mengucapkan TERIMA KASIH Bersemangat untuk semua komennya mengenai ragi, yang telah saya gariskan dan baca hingga ke lubang, mungkin ada yang mengatakan ... Bagi saya ia seperti penyataan bahawa anda dapat melembutkan ragi 1 hingga 20, dan banyak perkara lain. Saya dalam kerugian sepenuhnya

tidak, ini saya dalam kerugian sepenuhnya. Dibunuh dan dibunuh di tempat Tidak memberi atau mengambil - karya K. Marx dan F. Engels

Roti yang baik ternyata. Selamat bertunang

Tetapi walaupun dengan sourdough, roti di pembuat roti ternyata menjadi kemerah-merahan. Pucat adalah tanda bahawa ragi dalam nada yang tidak mencukupi, anda perlu memberi makan sedikit lebih dalam irama aktif.
Semasa membakar roti masam dalam pembuat roti, saya selalu menghadapi satu masalah - pengadun tetap ada di dalam roti, jadi saya telah memberikan roti bersama-sama dengan pengaduk beberapa kali secara tidak sengaja.

BlackHairedGirl

anda juga menjadikan saya hadiah yang sangat baik untuk Krismas. Sangat menyenangkan mengetahui bahawa nasihat saya berguna untuk anda.
Selamat Hari Krismas dan roti masam yang enak

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ya !!! Ianya berhasil!

Atap roti beragi sederhana (tanpa roti, iaitu susu, telur, mentega) selalu pucat, ini normal. Dan tidak ada bau yang kuat tepat kerana ia tidak memanggang dengan kuat (baunya seperti kerak bakar).

Dan serbuk itu sangat baik, tahniah dari lubuk hati saya !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Adakah anda hanya memanggang roti dalam mod Bakar? Oleh itu, rejim suhu tidak mencukupi.Lebih baik duduk di dalam ketuhar atau menyesuaikannya di bawah mod Perancis atau Biji-bijian Seluruh jika tidak ada oven

[Bersemangat]

Bersemangat Oleh itu, anda mungkin perlu mengeluarkan pengadun dan meletakkannya pada pemasa? Saya mengambil masa 7-8 jam. Saya akan mencuba lain kali. Sayang sekali, tidak ada parameter, suhu apa yang diberikan oleh mod Perancis atau Wholegrain.

[Bersemangat]

Bersemangat Oleh itu, anda mungkin perlu mengeluarkan pengadun dan meletakkannya pada pemasa? Saya mengambil masa 7-8 jam. Saya akan mencuba lain kali. Sayang sekali, tidak ada parameter, suhu apa yang diberikan oleh mod Perancis atau Wholegrain.

Semua akan berubah. Sekiranya, lebih-lebih lagi, anda menambah ragi kering untuk kestabilan seperti yang disukai Zest - semuanya akan berfungsi sepenuhnya pada program "Perancis". Pada program "Baking", rejim suhu benar-benar rendah. Benar, roti dibakar dengan normal, tetapi sedikit pucat.

Calvel's sourdough French

Di bahagian bawah catatan sourdough adalah bahasa Perancis saya di sourdough Calvel di HP. Tidak ada perubahan dalam program, mengeluarkan skapula dan tidak lebih dari itu! beragi tanpa ragi. Masukkan 0.5 atau 1 sudu kecil. ragi kering pasti dan semuanya akan berubah secara jelas.

Op, pembuktian selama 7-8 jam sangat banyak. Selama ini, tepung masam mempunyai masa untuk memproses semua tepung yang ditambahkan ke dalam roti, dan anda sudah membakar tepung masam yang tulen Oleh itu ...
Dan jika ragi tidak menaikkan roti dalam 2 - 3 jam, maka anda perlu menanam yang baru

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, cuba eksperimen demi resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Saya faham bahawa anda mempunyai ragi yang sangat aktif. Semua akan berjaya! Dan pengadun boleh dikeluarkan selepas itu

[Bersemangat]

Bersemangat

Dan jika ragi tidak menaikkan roti dalam 2 - 3 jam, maka anda perlu menanam yang baru

Oh tidak ... Saya tidak akan mengangkat tangan saya sekarang untuk mengucapkan selamat tinggal kepadanya Mungkin kemudian entah bagaimana ... tetapi tidak sekarang ... biarkan dia hidup buat masa ini ...
Ngomong-ngomong, roti saya sama sekali tidak masam. Saya meremajakan dengan 1 sudu besar. l. ragi. Tetapi dalam 2-3 jam dia pasti tidak menaikkan roti, saya melihat ke dalam KhP. Sekarang roti kedua dibakar. Juga albino, seperti yang pertama. Saya tidak akan mendedahkan foto, mereka serupa, seperti saudara kembar, hanya bumbung yang sedikit berbeza. Membakar 45 min. Secara umum, anda harus mencuba mod Perancis. Mungkin dengan sedikit yis ditambah. Walaupun begitu, bukan sebenarnya yang saya impikan.
Freken Bock
Saya menulis semula resipi, terima kasih! Benar, pada masa yang sama saya membaca semula pengiraan semula Temka dan Donna Rosa untuk 150 g ragi lebih sesuai untuk saya. Saya mesti mencubanya.
Scarecrow
Saya ada resipi Perancis anda. Mungkin menguli doh pada mod, dan kemudian meletakkannya pada mod Perancis tanpa spatula? Dan akan ada masa yang cukup. Namun, saya tidak mahu menambah ragi.

Tetapi saya masih tidak dapat melakukannya ..... Ragi tidak sebanyak 3 kali - ia bahkan tidak meningkat 2 kali ... Mungkin tangan berada di tempat yang salah

Berapa hari ragi? Berapakah suhu di dalam bilik? Apa yang anda buat dari atas? Segala urutan: apa yang mereka lakukan untuk lebih mudah mengetahui di mana tusukannya.

Helo! Saya baru mengenal budaya pemula, dan sudah berjaya "nakal" saya keliru waktu dan melakukan prosedur selama 3 hari dengan budaya pemula tebal tradisional 7 jam lebih awal Bagaimana saya boleh menyelamatkan haiwan itu sekarang? Nasihat pertolongan

Z. Y. Dan soalan lain - dalam resipi, peratusan "kelembapan" sering ditunjukkan, atau sesuatu, - sebagai contoh, anda memerlukan budaya permulaan 100% penghidratan, atau 85%. Bagaimana menentukan penghidratan budaya yang dikultur dan, jika perlu, mengubahnya?

Penghidratan masam 100% - untuk setiap 100 gr. tepung menyumbang 100 gr. air.
Budaya permulaan 85% penghidratan - untuk setiap 100 gr. tepung adalah 85 gr. air.

Saya bingung waktu dan melakukan prosedur 3 hari dengan tepung masam tradisional 7 jam sebelumnya. Bagaimana saya boleh menyelamatkan haiwan itu sekarang?

Biarkan dia berdiri seperti yang seharusnya, dan kemudian, tetapi tepat pada waktunya, ulangi makan.
Saya fikir bahawa dalam dua hari kita akan dapat bertanya bagaimana perasaannya, tetapi buat masa ini kita perlu menyelesaikannya. Semoga berjaya!

Berapa hari ragi? Berapakah suhu di dalam bilik? Apa yang anda buat dari atas? Segala urutan: apa yang mereka lakukan untuk lebih mudah mengetahui di mana tusukannya.

Adunan masam itu berada di dalam peti sejuk selepas makan terakhir dari 6hb. Malam tadi saya masukkan ke dalam oven pada suhu 30-40 gram untuk malam ini, pagi ini naik kira-kira 2 kali, mungkin sedikit lagi. Saya meletakkan doh di atasnya, tetapi doh belum bertambah. Saya baru makan masam sekali lagi (saya mengambil 120 ml tepung masam dan menambah 110 gram tepung dan air setiap satu) Saya menutup balang dengan penutup sehingga akan ada jurang.

[SALAH]

SALAH, dan berapakah suhu di dalam peti sejuk anda dan mengapa anda tidak memberi makan masam dari hari ke-6 (ini adalah 4 hari)?

Pertama, wanita Perancis mesti dijaga pada suhu sekurang-kurangnya 10 -12 * (jika tidak, ia bukan lagi bahasa Perancis)
Kedua, beri makan yang paling jarang - sekali sehari (saya makan dua kali - pada waktu pagi dan petang setiap 12 jam)
Ketiga, pada masam lapar (dan anda memilikinya seperti itu), doh tidak dimulakan, ia mesti kuat dan aktif
Keempat, dari mana anda mendapat bahagian sedemikian untuk memberi makan? Adalah paling optimum untuk mengambil 50 gram kultur starter, goncangkan dengan 100 ml air hingga berbuih, dan kemudian kacau 100 g tepung lagi.

Mari saya anggap bahawa anda entah bagaimana akan memulihkan ragi, tetapi itu pasti bukan bahasa Perancis. Untuk ini, perlu mengamati secara ketat keseluruhan teknologi bukan hanya penanaman, tetapi juga pemeliharaan. Saya akan menaikkan yang baru.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Sekiranya pemerhatian saya mengenai sourdough Perancis relevan, maka saya ingin mengatakan bahawa, menurut pemerhatian saya, suhu persekitaran + 12 * C sudah kritikal ... suhu + 12 * C selama kira-kira 7 jam. Ini (Sourdough!) Bubbled, berdiri sebagai kubah, tetapi tidak naik di atas 2 tingkat, kerana ia membeku ... Hilang keliangannya yang lapang, kemuluran elastik, aroma susu berkrim, baunya hanya masam. Selama tiga hari saya menghidupkannya semula. Sekarang, terima kasih Tuhan, dia hidup. Kesimpulan: jangan simpan Sourdough pada suhu + 12 * C. Dia lebih selesa dalam keadaan bilik!

Sekiranya pemerhatian saya mengenai sourdough Perancis sesuai, maka saya ingin mengatakan bahawa, menurut pemerhatian saya, suhu persekitaran + 12 * C sudah kritikal ... Lebih selesa dalam keadaan bilik!

Saya setuju untuk semua 100! Pada musim panas, dia menyelamatkan ragi dari panas di bilik bawah tanah, tetapi menyedari bahawa wanita tua itu mula "menyerahkan" ... Saya terpaksa mengganti pengasingan di bilik bawah tanah dengan tinggal di rumah. Tetapi, bagaimanapun, saya harus menanam ragi baru selepas itu. Saya sensitif terhadap bau, dan hidung saya mula mendapat nota yang tidak menyenangkan bagi saya.
Jadi, saya lebih suka tidak menyimpan di tempo. bawah 15-18 * С.

[Scarecrows]

Lelaki dan perempuan! Inilah yang saya dapat Ini adalah resipi roti sourdough Perancis Calvel Scarecrows... Natashik, terima kasih banyak Khlebushek ternyata lembut, kemerahan, namun bumbungnya sedikit naik, kerana ketika saya mengeluarkan spatula, saya lupa mengoleskan tangan saya dengan minyak! Menguli pada mod Pelmeni tanpa garam dan minyak, berehat selama 30 minit, sekali lagi menguli dengan garam dan minyak, keluarkan spatula. Kami memberikan satu jam rehat dan menghidupkan mod roti Perancis. Dan bukan sebiji gram ragi, semuanya beragi. Roti sama sekali tidak masam dan sangat sedap. TETAPI - sekali lagi, hampir tidak berbau semasa membakar. Tapi kenapa??? Siapa tahu???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Oh, saya tidak tahu ... 6 jam pembuktian terakhir tidak dapat difahami oleh saya ...

Selama ini, ragi saya akan "memakan" semua tepung dan tidak akan meninggalkan sumber sedikit pun untuk semangat dan aroma roti ...

[Bersemangat]

Bersemangat

Oh, saya tidak tahu ... 6 jam pembuktian terakhir tidak dapat difahami oleh saya ...

Berapa banyak yang tidak banyak? Maksimum? Dan pada suhu berapa? Adakah saya makan dengan cara yang salah? Saya memberinya makan sekali sehari. Simpan pada suhu 15-17 darjah. di ambang tingkap, di bawah saya tidak mempunyai tempat. Mungkin pembuktian terakhir mestilah 30 darjah?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Untuk sourdough, saya biasanya mengambil resipi roti sourdough putih sederhana (resipi di Ludmila's LJ) sebagai "ukuran" kekuatan dan kekuatan, yang disediakan tanpa satu gram ragi, menggunakan satu sourdough.

Menurut resipi roti pergi:
- 340 g tepung masam,
- 400 g tepung,
- 10 g garam,
- 1-2 sudu besar. l minyak (pilihan),
- 200 g air.

Pertama, uli adunan tanpa garam dan lemak, biarkan sehingga mendidih selama kira-kira satu jam. Kemudian uli dengan garam, masukkan mentega di hujungnya, bentuk roti.

Di sini saya menghantarnya untuk pemeriksaan di dalam ketuhar dengan lampu menyala (ini kira-kira 30 * C). Rata-rata, ia meningkat dalam 1,5 - 2 jam. Sekiranya ini tidak berlaku, maka ragi benar-benar lemah, tidak dalam keadaan baik, tidak merasa sihat, anda harus menghidupkan semula.

Bersemangat Saya memberinya makan sekali sehari. Simpan pada suhu 15-17 darjah. di ambang tingkap, di bawah saya tidak mempunyai tempat.Mungkin pembuktian terakhir mestilah 30 darjah?

Saya sekarang menyimpannya di ambang tingkap pada suhu yang hampir sama, memberi makan sekali atau dua kali sehari. Dengan itu anda baik-baik saja. Perlu diketahui juga bahawa ketika memberi makan, ragi tidak boleh menerima tepung lebih sedikit daripada yang mengandungnya. Saya memberi makan sisa makanan di dinding dengan 100 g air dan 100 g tepung, dengan perkadaran ini saya mampu memberi makan kecantikan sekali atau dua kali sehari.

[SALAH]

SALAH, dan berapakah suhu di dalam peti sejuk anda dan mengapa anda tidak memberi makan masam dari hari ke-6 (ini adalah 4 hari)?

Pertama, wanita Perancis mesti dijaga pada suhu sekurang-kurangnya 10 -12 * (jika tidak, ia bukan lagi bahasa Perancis)
Kedua, beri makan yang paling jarang - sekali sehari (saya makan dua kali - pada waktu pagi dan petang setiap 12 jam)
Ketiga, pada masam lapar (dan anda memilikinya seperti itu), doh tidak dimulakan, ia mesti kuat dan aktif
Keempat, dari mana anda mendapat bahagian sedemikian untuk memberi makan? Adalah paling optimum untuk mengambil 50 gram kultur starter, goncangkan dengan 100 ml air hingga berbuih, dan kemudian kacau 100 g tepung lagi.

Mari saya anggap bahawa anda entah bagaimana akan memulihkan ragi, tetapi itu pasti bukan bahasa Perancis. Untuk ini, perlu mengamati secara ketat keseluruhan teknologi bukan hanya penanaman, tetapi juga pemeliharaan. Saya akan menaikkan yang baru.

1. Saya takut ia akan merosot selama ini (lihat item 2) Saya tidak tahu, saya akan mengambil kira.
2. Kami pergi berehat, jadi saya tidak melakukannya begitu lama.
3. Faham.
4. Dari resipi pada 1 halaman.

[SALAH]

SALAH, entri pertama mengandungi teknologi terperinci untuk menanam sourdough dari awal sehingga siap (iaitu, sehingga adonan diuli) Dan anda belum menumbuhkannya (ternyata)

Cuba rancang jadual anda dengan cara yang betul mengikut jadual semasa membesarkan, jika tidak, anda mempunyai syaitan yang akan tumbuh di sana (kebanyakan spesies ragi liar), dan sama sekali tidak berbahasa Perancis

Waktu rehat yang lama dalam memberi makan dan untuk sourdough dewasa mengancam nyawa, dan lebih-lebih lagi bagi yang belum berkembang.

Saya telah memberikan perkadaran untuk memberi makan budaya pemula siap

[Bersemangat]

Bersemangat Biasanya saya mengambil separuh daripada tepung masam untuk roti, ini kira-kira 150 gram, dan yang tinggal adalah 120 gram - maksimum 150 gram - saya mashkan dalam air suam dalam jumlah 90 ml, kemudian saya tambahkan 150 gram tepung yang ditimbang pada skala. Saya tutup dengan beg selofan, masukkan ke dalam MV dengan cawan air mendidih selama satu jam, kemudian keluarkan dan pindahkan ke ambang tingkap. Dan saya tidak makan selama tiga hari. Kemudian saya memberi makan dan menggunakannya dalam adunan. Atau - selama tiga jam di sana, di MV, dengan cawan air mendidih, kemudian di ambang tingkap, dan biarkan selama satu hari. Kemudian saya memberi makan dan menggunakan. Oleh itu, saya memberi makan setiap tiga hingga tiga hari sekali. Skema ini dicadangkan oleh Lyudmila dalam LiveJournal.
Kadang-kadang saya mengambil semua ragi, dan kemudian 20-30 gram tetap di dinding, tetapi saya melembutkannya dengan cara yang sama - 90 ml air suam dan 150 gram tepung. Saya meletakkannya kembali dalam api selama satu jam dan kemudian di tingkap tingkap yang sejuk. Sekiranya saya mahu ia tidak terlalu asam, tambahkan sedikit garam. Jadi?

[Bersemangat]

Bersemangat Biasanya saya mengambil separuh daripada tepung masam untuk roti, ini kira-kira 150 gram, dan yang tinggal adalah 120 gram - maksimum 150 gram - saya mashkan dalam air suam dalam jumlah 90 ml, kemudian saya tambahkan 150 gram tepung yang ditimbang pada skala. Saya tutup dengan beg selofan, masukkan ke dalam MV dengan cawan air mendidih selama satu jam, kemudian keluarkan dan pindahkan ke ambang tingkap. Dan saya tidak makan selama tiga hari. Kemudian saya memberi makan dan menggunakannya dalam adunan. Atau - selama tiga jam di sana, di MV, dengan cawan air mendidih, kemudian di ambang tingkap, dan biarkan selama satu hari. Kemudian saya memberi makan dan menggunakan. Oleh itu, saya memberi makan setiap tiga hingga tiga hari sekali. Skema ini dicadangkan oleh Lyudmila dalam LiveJournal.
Kadang-kadang saya mengambil semua ragi, dan kemudian 20-30 gram tetap di dinding, tetapi saya melembutkannya dengan cara yang sama - 90 ml air suam dan 150 gram tepung. Saya meletakkannya kembali dalam api selama satu jam dan kemudian di tingkap tingkap yang sejuk. Sekiranya saya mahu ia tidak terlalu asam, tambahkan sedikit garam. Jadi?

Mengapa anda menyimpan sebilangan besar ragi?

[himichka]

himichka Bagi saya, jumlah kultur starter adalah sekitar 300 gram, kerana resipi yang telah saya cuba menggunakan 150, maksimum 340 gram kultur starter ... Normal, pada pendapat saya, dan sangat senang. Sama ada saya mengambil separuh daripada yang ada, iaitu150 gr, dan saya makan selebihnya, atau saya ambil semua, dan apa yang dibasuh dari dinding sudah cukup untuk prokreasi

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Nampaknya saya biasa dengan Ludmila's LJ, tetapi saya tidak melihat rancangan makan seperti itu. Tidak menjadi masalah.
Saya akan mengatakan dari pengalaman saya bahawa dalam mod ini, ragi adalah asas kelaparan.

Katakan anda mengambil 150 g tepung masam untuk memberi makan lebih lanjut dan menambah 150 g tepung di sana. Ternyata selama kira-kira 75 g tepung dalam sourdough anda memberikan 150 g tepung segar. Dengan perkadaran sebegitu, tepung masam saya akan mencapai pertumbuhan maksimumnya dalam 6 jam ... baiklah, memerlukan beberapa jam lagi, dan kemudian memberi makan lagi, dan kemudian pengsan yang lapar akan bermula dan kehilangan kekuatan sepenuhnya sekali setiap dua hingga tiga hari. Oleh itu, kami berakhir dengan sourdough yang habis.

Kami mempunyai keadaan penyimpanan dan penyelenggaraan yang hampir sama. Cuba menghidupkan semula budaya pemula anda. Semasa menghidupkan semula, jangan hantar budaya pemula ke ambang tingkap, simpan pada suhu bilik, bahkan di atas meja dapur.

Ambil dari yang mempunyai 100 g dan beri dalam nisbah 1 hingga 1 - iaitu, tambahkan 50 g tepung dan 50 g air.
Apabila jumlahnya berganda - tambahkan 100 g tepung dan 100 g air ke dalamnya, bagaimana ia bertambah dua kali ganda -
ambil 100 g jisim dan beri makan 50 g tepung dan 50 g air,
kemudian sekali lagi - beri makan 100 g tepung masam dengan 50 g tepung dan 50 g air.

Sepatutnya okey. Buangkan lebihan (baik digunakan dalam memanggang, atau buang).

Jangan berehat sebentar di antara penyusuan.
Syarat penahanan kami hampir sama, jadi ambil yang saya gunakan sekarang untuk skema yang telah dibuat - beri sisa residu di dinding (ini maksimum 20 g) dengan 100 g tepung dan 100 g air, jadi dengan perkadaran ini, anda boleh membenarkan anda makan sekali atau dua kali sehari.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka betul - sama sekali tidak perlu mengandungi jumlah ragi. Pilihan terbaik adalah memberi makan sisa makanan (tidak lebih daripada 20 g) untuk roti (dan ini boleh menjadi 300 dan 400 g) dalam kadar yang tinggi (contohnya, 100 g air / tepung) dan biarkan sahaja. Atau adakah ragi anda tebal? Walau apa pun, jangan tamak dan buang sisa.

Tidak perlu wap (ia hanya digunakan untuk doh atau untuk membuktikan roti, bukan untuk memberi makan ragi)!

Tidak mungkin memberi makan setiap tiga hari sekali dan jumlahnya sedikit. Beri makan sekurang-kurangnya sekali sehari.

Ternyata anda menggunakan tepung lapar yang dilemahkan dalam keadaan separuh pingsan, dan ia memakan roti anda (6 jam - ini adalah masam siap baru)

Bersemangat Saya memberitahu perkara yang hampir sama