Permulaan Perancis

BlackHairedGirl, saya juga mempunyai garam laut dan saya akan memberitahu anda bahawa pendapat saya adalah bahawa masam tumbuh lebih baik dari garam ini ...: bunga: Dan yang paling penting, ia tidak menjadi melekit, dan ini berlaku dengan tepung premium Ukraine biasa kami , minta maaf ...

[SALAH]

Bolehkah anda memberitahu seseorang: berapakah 38g masam dalam sudu?

SALAH
Satu sudu besar mengandungi 27g 100% budaya permulaan Perancis. Saya mengambil dari balang dengan sudu, berapa lama ia boleh tahan.

Saya rasa ragi telah hidup. Selama 12 jam meningkat sebanyak 2 p. Sangat berbuih, beraroma. Saya menunggu 12 jam lagi dan naik sedikit lagi. Rupanya ini adalah hadnya setakat ini. Untuk beberapa hari lagi saya akan makan dalam keadaan santai mengikut skema 2 rubel. sehari dan cuba bakar

[tuskarora]

tuskarora Tahniah !!!
tatu Ya, tidak melekit ... Tapi saya sengaja meletakkannya agar ragi tidak naik dengan cepat ... Tapi dia mahu bersin di garam saya

Urrya! Pagi ini saya memberi makan ragi dan pergi bekerja. Saya datang pada waktu petang - ia telah meningkat 3 kali dan sudah mula turun sedikit di bahagian atas
Dan serat gluten yang indah, gelembung
Sayang sekali membuang keindahan ini. Oleh itu, apa yang tersisa dari pemberian makanan dikirimkan kepada pembuat roti untuk membuat Perancis dengan sourdough. Lihat apa yang keluar.

Dan gadis saya mula tua. Apartmen menjadi lebih panas, kadang-kadang saya perlu makan lebih kerap daripada setiap 12 jam, tetapi secara fizikal saya tidak mempunyai masa. Sudah dengan madu dan garam ... Nampaknya, anda masih perlu bersembunyi di dalam peti sejuk.

[Scarecrow]

Scarecrow
Tidak, semuanya baik-baik saja dengannya. Cuma bau susu yang ditapai tidak sama, menurut saya. Dulu kefir yang enak dan segar, tetapi sekarang hanya berbau masam dan itu saja. Mengapa begitu? Atau adakah saya terlalu mengomelinya? Dan ia meningkat dengan baik, sungguh indah.

[Atau mungkin meletakkannya di ambang tingkap? Ia masih lebih sejuk di sana.]

Saya juga meminta pertolongan. Sebahagian dari MK budaya pemula, yang berumur 7 bulan, dan yang saya makan dengan tepung rai yang dikupas, saya memberi makan 4 hari dengan gandum gandum dan dua hari dengan gandum W / C. Sekali sehari, saya memberi makan 1 bahagian tepung masam = 1/2 bahagian tepung +1/2 bahagian air. Nampaknya saya selalu lapar.
Ragi berada di atas meja. Dan untuk membakar roti, saya memakannya dan memakan masa 6 jam untuk menggunakannya. Ternyata budaya pemula perlu diberi makan 3 kali sehari?
- Atau mungkin meletakkannya di ambang tingkap? Ia masih lebih sejuk di sana.
- Dan apa yang harus saya lakukan dengannya selepas ini?
- Bagaimana memberi makan?
- Sekiranya dia dihantar ke peti sejuk untuk berehat?
- Berapa lama dan untuk rak apa?
Sekiranya saya memberinya makan seperti itu, maka anda tidak akan menjimatkan tepung secukupnya. Sejenis kerakusan.

: "(Sebilangan sampah dengan ragi saya. Ia semakin muda. Terdapat beberapa buih kecil di dalamnya pada waktu pagi. Pada waktu makan tengah hari, suami saya meletakkan roti Perancis di atasnya di pembuat roti, saya tidak berada di rumah. roti naik, tetapi sedikit kurang dari biasa. Suami juga menyedari bahawa ragi kurang aktif. Saya memberinya makan. Pangsapuri itu sejuk. Dan tepung yang lain diberi makan. Tepung boleh melakukan ini dengannya? Sekarang juga baik cair dan lembap sepenuhnya.Saya memberi satu sampel hanya dengan tepung rai 1: 1: 1, yang lain adalah premium dan bijirin penuh 1: 1: 1 dan sedikit gula ditambah.

Dan dengan saya, dia menjadi kurang aktif. Ia naik pada kelajuan suara jika berada di meja dapur selama 3 jam hampir tiga kali. Hari ini dalam satu hari di tingkap ia telah tumbuh hampir 4 kali, dan memindahkannya ke meja, ia telah tumbuh sedikit lagi
Begitu tersusun, sayang untuk membuang lebihan. Pada waktu pagi saya makan lebihan set penkek untuk ditapai. Selepas kerja dibakar - sedap.

: '(Sebilangan sampah dengan ragi saya.

Mdyayaya, keadaan yang tidak asing lagi ... Saya menyimpan ranjau selama 6 hari dan masih perlu menaikkan yang baru. Sekurang-kurangnya berkala untuk memberi makan 1: 1 atau sekurang-kurangnya 1: 2, dan saya juga disalahgunakan dalam jumlah yang banyak.

: "(Sebilangan sampah dengan ragi saya. Ia semakin muda. Terdapat beberapa buih kecil di dalamnya pada waktu pagi. Pada waktu makan tengah hari, suami saya meletakkan roti Perancis di atasnya di pembuat roti, saya tidak berada di rumah. roti naik, tetapi sedikit kurang dari biasa. Suami juga menyedari bahawa ragi kurang aktif. Saya memberinya makan. Pangsapuri itu sejuk. Dan tepung yang lain diberi makan. Tepung boleh melakukan ini dengannya? Sekarang juga baik cair dan lembap sepenuhnya.Saya memberi satu sampel hanya dengan tepung rai 1: 1: 1, yang lain adalah premium dan bijirin penuh 1: 1: 1 dan sedikit gula ditambah.

Dalam kehangatannya! Sekurang-kurangnya satu daripada dua. Kepekatan di sana berkurang kemungkinan besar kerana makan dan sejuk. Kali berikutnya untuk memberi makan tidak lebih awal daripada sehari, sehingga jumlah DD dan ICD per unit produk dipulihkan. Biarkan dia bermain.

Saya semakin muda.

Seperti apa?

Salah satu budaya pemula saya adalah berubah-ubah.
Ia meningkat dengan teruk selepas memberi makan.
Saya memberinya makan lagi pada hari yang sama, sedikit dengan tepung rai.
Saya tidak menjangkakan aktiviti seperti itu. Ia jatuh, naik dengan topi.

[Zhivchik]

Seperti apa?

Zhivchik, memberinya tepung dan air dalam jumlah besar.

Dan dua sampel saya menjadi hidup, bergelembung, naik. Dan lagi masam, masam. Rupa-rupanya, cara saya adalah untuk meremajakan.

Hebat! Sekarang tepung ketika memberi makan tidak lebih dari berat tepung masam itu sendiri, setengah sudu teh madu dan satu sendok teh tepung rai. Dan beberapa kitaran.

Gadis, sayang, pertolongan, bingung. Membuat masam, tetapi tanpa malt, kerana kekurangannya. Adakah saya akan menggunakan bahasa Perancis atau tidak? Saya ingin mendekati Perancis, tapi oh. Masalahnya, semakin banyak saya membaca maklumat yang berbeza, semakin banyak salah faham. Ragi dihantar pada malam Jumaat. Ia hangat di rumah (pemanasan kayu, dan ragi di sebelah dapur) sehingga naik dengan baik. Saya biasa makan tepung rai, tetapi kerana kami tidak makan roti gandum hitam, setelah 24 jam saya terus memberinya makan dengan tepung gandum. Soalan, sila jelaskan keseluruhan kitaran penaik. Apabila anda menguli doh, adakah anda perlu menguli atau menjauhkan diri ke dalam ketuhar. Saya telah membakarnya dua kali, dan tanpa ragu-ragu. Saya membaca di suatu tempat (saya tidak ingat di mana) bahawa adunan ragi hanya naik sekali. Roti memang sedap, tetapi saya menginginkannya mengikut semua peraturan. Di mana saya membaca bahawa saya memerlukan kedutan. Tolong beritahu saya cara melakukannya dengan betul. Ini adalah bagaimana saya mendapat roti, hanya dari HP. Mahkota memerah selama 5 minit di dalam ketuhar.

[tatulja12]

tatulja12, semuanya diperincikan di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, terima kasih, saya membaca tentang Zest, ia keluar tanpa ragu-ragu, terutamanya kerana saya memanggang sepenuhnya tanpa ragi.

[kava]

kava, terima kasih, saya membaca tentang Zest, ia keluar tanpa ragu-ragu, terutamanya kerana saya memanggang sepenuhnya tanpa ragi.

baik, bagaimana? Nah, bagaimana - tanpa ragu-ragu? Ada cara menguleni doh yang paling baik - bukan hanya berdasarkan adunan (adunan), tetapi juga dengan penapaian - rehat. Baru-baru ini saya telah mengemukakan intinya.

1. Menguli tanpa minyak dan garam, tetapi dengan masam sehingga komponen kering hilang.
2. Penapaian 50 min.
3. Kumpulan terakhir dengan penambahan garam, dan pada akhirnya - minyak.
4. Rehatkan doh - 20-30 minit.
5. Membentuk.
6. Pembuktian akhir.
7. Pembakar.

Berikut adalah penapaian yang sama dalam 50 minit. boleh dipanggil dengan cara lain sebagai pembuktian utama.

baik, bagaimana? Nah, bagaimana - tanpa ragu-ragu? Oleh itu, tidak ada cara yang paling baik untuk menguli doh - bukan hanya berdasarkan adunan (doh), tetapi juga dengan penapaian - berehat. Baru-baru ini saya telah mengemukakan intinya.

1. Menguli tanpa minyak dan garam, tetapi dengan masam sehingga komponen kering hilang.
2. Penapaian 50 min.
3. Kumpulan terakhir dengan penambahan garam, dan pada akhirnya - minyak.
4. Rehatkan doh - 20-30 minit.
5. Membentuk.
6. Pembuktian akhir.
7. Pembakar.

Berikut adalah penapaian yang sama dalam 50 minit. boleh dipanggil dengan cara lain sebagai pembuktian utama.

Lena, tetapi anda boleh mempunyai skema yang sama (algoritma) hanya untuk roti yang melalui peti sejuk, plizzzz

[skate]

skate

jika tidak))

Ke titik ke-5, kami pergi mengikut skema yang ditunjukkan.

Setelah dibentuk, biarkan roti di atas meja selama 10 minit, dan kemudian hantar ke peti sejuk. 8 - 12 jam dijamin kepada kami. Kemudian saya lebih suka memanaskan roti sedikit. Di sini saya sudah rugi dengan waktu yang tepat ... Sekiranya setelah 20-30 minit anda melihat roti itu lelah, maka untuk membakarnya, jika anda masih mempunyai kekuatan untuk membuktikan, maka anda boleh memanaskannya hingga jam.
Mustahil untuk dibimbing dalam perniagaan ini hanya untuk sementara waktu, anda memerlukan sesuatu yang tidak disukai oleh ramai orang

[Bersemangat]

Bersemangat, sayang, terima kasih atas penjelasannya. Maaf kerana omong kosong, saya tidak tahu apa namanya. Maksud saya menguli, cara membuat adunan gandum, bagaimana doh naik - saya menguli dan membuktikan lagi. Dan di sini saya melakukan semuanya hampir seperti itu, saya hanya terlepas 20-30 minit selepas kumpulan. Saya akan menjadi lebih baik. Terima kasih banyak-banyak! Jangan nampak bahawa saya sudah tua, tetapi pengembara masih muda! Zest, saya mencetak semua perkara, sekarang saya akan melakukannya mengikut sains.
Oleh itu, roti ternyata berkualiti tinggi, enak. Saya tidak pernah menyangka bahawa anda boleh membakar roti dengan hanya menggunakan tepung, air dan garam! Ternyata anda boleh, dan ternyata wow! Semua ini terima kasih kepada anda, di sini saya belajar bagaimana membuat sourdough dan sekarang saya mendapat bantuan daripada Guru Pembakar roti kami. Terima kasih!

[Pentadbir]

Maksud saya menguli, cara membuat adunan gandum, bagaimana doh naik - saya menguli dan membuktikan lagi. Dan di sini saya melakukan semuanya hampir seperti itu, saya hanya terlepas 20-30 minit selepas kumpulan. Saya akan menjadi lebih baik. Terima kasih banyak-banyak!

Ini hanya penapaian 50 minit dan boleh dianggap sebagai pemeriksaan pertama, 20-30 minit. - ini adalah sisa adonan untuk menstabilkan ketegangan untuk membentuk lebih baik, tetapi bagaimana dengan usia? .. ini masih agak tua Kita semua gadis di sini, hanya nombor di pasport yang keliru

Dan saya suka roti begitu sahaja - dengan komposisi bahan yang minimum. Dilakukan dengan betul - rasanya lebih enak daripada roti apa pun, dan yang paling penting - ia tidak membosankan.

Dan Guru berada di sini pada setiap langkah. Siapa yang telah belajar apa, itulah yang mengajarkan bahawa saya adalah orang acar Pentadbir menunggu

Helo tuan yang terhormat! Saya ingin bertanya kepada anda, setelah saya mengambil roti masam yang baru ditanam, apa yang harus saya lakukan dengan yang lain? (perlu makan sudah, atau terlalu awal dan untuk permulaan sejuk). Saya akan berterima kasih atas jawapannya!

[Inca]

Inca Saya melakukan ini: Saya memisahkan separuh, memberi makan, dan meletakkan separuh yang tinggal sama ada pada penkek atau penkek. Kemudian, anda perlu memberi makan masam setiap hari. Sekiranya anda belum makan hari ini, sekarang adalah masanya. Dan satu perkara lagi: jangan masukkan ke dalam peti sejuk, bunuh bakteria yang sangat diperlukan. Biarkan dia tinggal di atas meja, mungkin di ambang tingkap, supaya tidak lebih sejuk dari 10-12 darjah.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nah, bagaimana keindahan Perancis anda? Adakah dia telah hidup?

[Scarecrow]

Scarecrow, oh, saya ingin mampir, terima kasih atas sokongan anda! Semuanya baik-baik saja, semuanya hidup dan gelembung!

Itulah soalan yang sudah matang bagi pakar. Kini, madu menolong masam saya daripada peroksidasi berlebihan. Adakah ia bertindak dalam kes ini hanya sebagai penyeimbang atau entah bagaimana menekan pertumbuhan flora, daripada kelebihan yang mana masamnya agak fermentasi dan masam?

... di sini saya belajar bagaimana membuat sourdough dan .....

Dan membawanya ke tempat yang betul?
🔗
Sekarang anda juga seorang Guru!

Tidak, Vicki, saya bukan gunung, saya belajar dari anda. Tetapi tidak ada pengrajin di sana, dan saya menawarkan untuk belajar bersama. Dan kepada anda dengan Zest dan Kava, terima kasih banyak dan busur dalam.

[di sana]

Ngomong-ngomong, di sana, ada banyak ahli forum dari sini, hanya dengan nama yang berbeza, tetapi perhatikan lebih dekat, walaupun pada wanita jarum, kemudian ... Tetapi siapa yang dienkripsi, saya tidak akan memberi, walaupun saya menguraikan ...

Viki Saya mempunyai ini, mungkin soalan lucu:
semasa kita memberi makan makanan permulaan, adakah anda perlu mencairkannya secara berterusan dalam pinggan yang baru dicuci atau bolehkah anda memberi makan / menggoncangkannya dengan yang sebelumnya?

Sudah tentu anda boleh seperti yang sebelumnya. Dia akan lebih selesa. Saya sudah lupa ketika saya membasuh rumahnya ...

Gadis-gadis, tidak ada yang akan menjawab saya mengenai madu?

Gadis-gadis, tidak ada yang akan menjawab saya mengenai madu?

Saya akan menjawab dengan jujur ​​- saya tidak tahu.
Saya tidak memberikan madu kepada ragi.

Viki! Beritahu saya, sebagai pemula sourdough, bagaimana perbezaan roti pada wanita Perancis daripada roti pada kismis?

Viki! Beritahu saya, sebagai pemula sourdough, bagaimana perbezaan roti pada wanita Perancis daripada roti pada kismis?

Inilah soalan provokatif!
Bagi saya, roti tidak berbeza, tetapi kismis itu sendiri, sehingga saya dapat bekerja tanpa ragi sama sekali, selama seminggu setelah tumbuh, mendapat kekuatan. Wanita Perancis itu segera bersedia untuk berperang.
Dan tidak ada yang menyedari perbezaan roti.

Baiklah! Saya berani bakar tanpa ragi pada kismis hanya sebulan kemudian.

Gadis-gadis, saya sama sekali tidak istimewa dalam hal ini, jika tiba-tiba ada sindiran dalam kata-kata saya, saya akan katakan terlebih dahulu: dia tidak ada di sana. Dan persoalannya ialah. Mengapa sangat penting untuk menambahkan ragi ke roti masam? Seperti, adakah sejuk untuk memanggang tanpa ragi sama sekali? Saya faham bahawa kenaikan roti dalam kes ini masih disebabkan oleh ragi, hanya disebabkan oleh liar? Apa kelebihan mereka, katakan, ditekan? Kemungkinan besar, mereka membincangkannya di suatu tempat, tetapi saya tidak dapat menjumpainya.

Anda tahu Tanyush, saya rasa bahawa semua minuman ragi ini adalah faktor psikologi semata-mata. Mereka banyak menulis tentang bahaya mereka, menakutkan mereka dengan penyakit yang mengerikan, jadi saya mahukan sesuatu yang semula jadi, bukan bahan kimia. Walaupun saya menambah sedikit ragi, jika saya memerlukan hasil yang dapat diramalkan dengan pengenceran, dan masa hampir habis, tetapi jika saya mempunyai hari lapang, saya mempunyai masa untuk bermain, maka saya memanggang dengan murni. Pendapat saya adalah bahawa menambahkan 3-4 gram yis tidak akan memberi kesan buruk kepada badan. Satu-satunya perkara ialah saya tidak menggunakan yang kering, tetapi menekan dengan senang hati.

Viki boleh saya tanya, apa pendapat anda, lebih baik memulakan roti dengan air atau dengan whey?
Seperti yang dicadangkan oleh pengalaman anda.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Saya akan menyatakan pendapat saya: ragi itu masam dalam hidup (diperam) dan jika anda menuangkan whey masam, roti akan menjadi masam. Sekiranya anda suka roti dengan masam, maka pilihlah masam ini untuk diri sendiri - tambah whey secara beransur-ansur dan sedikit demi sedikit.

Saya membakar dengan whey, dan roti tidak sama sekali, jujur. Satu-satunya perkara adalah bahawa suhu penaik mesti dikurangkan, jika tidak, ia akan menjadi sangat kemerahan.

Saya juga menggunakan whey dan semuanya baik-baik saja

Gadis-gadis, saya membakar roti tanpa ragi pada sourdough, meletakkan 300 g sourdough dan bayangkan - jika anda mencurahkan whey sekali lagi, ia akan menjadi masam. Roti saya dibiarkan selama 3 hingga 6 jam. Dan sama, setiap orang perlu mencuba dan menyesuaikan diri, kita semua mempunyai selera yang berbeza.

Oleh itu, saya lebih suka satu perkara, atau sourdough, atau whey.
Pada whey, roti tanpa ragi bagus. Cepat dan ragi dapat dikurangkan. Tetapi ini adalah soal selera.

[Terima kasih kepada semua!]

Pengguna forum!
Selamat hari!
Adakah Khabarovsk akan menyertai barisan anda?
Saya baru-baru ini menjadi pemilik mesin roti, tetapi anda telah mengalaminya sebagai "tetamu" tetap anda di laman web ini. "" telah menjadi buku rujukan saya. Terima kasih kepada anda, saya memilih model HP, saya telah memberi roti kepada semua rakan saya (sekali lagi, mengikut resipi dan nasihat anda). Semuanya ternyata SUPER! Terima kasih kepada semua!
Hari ini saya meletakkan ragi (cecair Perancis). Saya akan menunggu hasilnya. Tetapi ada beberapa soalan, saya tidak dapat mengetahuinya tanpa bantuan anda. Walaupun, saya dengan jujur ​​membaca hampir semua perkara.
1. Pada peringkat pertama penyediaan tepung masam, anda telah menulis bahawa setelah mencampurkan 100 g tepung rai, 10 g malt dan 120 g air, satu ketulan padat diperoleh. Sayangnya, ternyata cecair. Saya menambah beberapa sudu tepung. Sia-sia?
2. Dalam resipi roti masam yang berbeza saya baca: 20-30 gram masam masak setiap hidangan. Dan dalam beberapa (misalnya, roti masam sederhana dari Luda) sebanyak 340 g masam masak. Mengapa perbezaan itu?
Sudah tentu, masih ada banyak soalan lain, tetapi itu akan muncul kemudian, jika anda dapat membantu menyelesaikannya buat masa ini.

[margosha]

margosha,, kami menerima Khabarovsk dan semua bandar di dunia! Perkara utama bagi kami ialah orang baik, dan orang jahat, seperti yang anda tahu, tidak membakar roti.
Saya akan cuba menjawab:
1. Tertulis - gumpalan itu padat, sehingga tepung ditambahkan dengan betul. Kami mempunyai tepung yang berbeza. Mengapa ada di Khabarovsk, kita ada di sini di satu bandar, di satu tepung lebih tebal, di sebelah lain - lebih nipis.
2. Roti sederhana dari Luda boleh dibakar dalam adunan. Ragi ini ditambah 170 gr.air dan 170 gr. tepung, atau anda boleh mengganti adunan dengan masam, sehingga anda mendapat 340 gr. Sekiranya kita membuat doh masam, maka 1 - 2 sudu besar. l. Tambah. Saya rasa anda akan segera mengetahui sendiri pengalaman anda. Kami akan menunggu anda dalam barisan kami dengan budaya pemula.

[VIKI,]

VIKI, , terima kasih !, saya harap saya dapat mengetahuinya. Dan dengan sokongan sedemikian!
Siram Perancis saya berlangsung pada hari kedua. Pada masa yang sama saya meletakkan produk rai separuh siap. Saya kini berada di tahap eksperimen berterusan. saya mahu SEMUA SEKALI! Anda mesti memperlahankan diri.
Dan ada soalan mengenai masam cair Perancis:
1. Nampaknya suhu sedikit lebih tinggi daripada yang disarankan 30-40 darjah. Bukankah itu merosakkan keseluruhan proses?
2. Saya menyimpannya di dalam mangkuk kaca dengan penutup. Tudungnya plastik, ditutup rapat. Mungkin anda perlu memberikan akses udara dan membukanya?