Permulaan Perancis

[Xevus]

Xevus, Salam!
Tidak ada yang buruk berlaku. Tepung berbeza untuk semua orang dan sangat sukar untuk mencari resipi yang sesuai dengan pengguna dari semua negara dan benua. Delaminasi biasanya berlaku apabila terdapat lebihan cecair. Mungkin tepungnya lembap. Anda perlu menambah tepung 5-10%, tetapi tidak lebih daripada 10%. Campurkan dan tambah sahaja.
Selagi cecair berada di bahagian atas, ragi masih hidup.
Semoga berjaya!

Gadis-gadis, sejumlah masa lapang dirancang, saya merancang untuk menanam ragi, saya merasa tidak enak tanpanya. Tetapi entah bagaimana ia menjadi lebih sejuk di apartmen, maksimum 22 darjah. Adakah saya faham dengan betul bahawa ini bukan halangan bagi saya, cuma prosesnya akan lebih lama? Adakah hasilnya akan menjadi pencemaran yang tidak diingini pada ragi saya? Atau adakah kemungkinan untuk mengesahkan-mengesahkan baik dengan bau dan penglihatan?

[Xevus]

Xevus, Salam!
Tidak ada yang buruk berlaku. Tepung berbeza untuk semua orang dan sangat sukar untuk mencari resipi yang sesuai dengan pengguna dari semua negara dan benua. Delaminasi biasanya berlaku apabila terdapat lebihan cecair. Mungkin tepungnya lembap. Anda perlu menambah tepung 5-10%, tetapi tidak lebih daripada 10%. Campurkan dan tambah sahaja.
Selagi cecair berada di bahagian atas, ragi masih hidup.
Semoga berjaya!

Terima kasih. Yang melucukan adalah bahawa mengikut resipi asal, sebaliknya, saya memasukkan terlalu banyak tepung, hampir dua kali lebih banyak. Sistem Amerika bodoh dengan cawan dan bukannya berat normal. Tetapi itu tidak semua - saya menjumpai versi alternatif dari resipi yang sama (90% perkataan sesuai) dan mengikutnya saya hanya menambah beech secara normal. Sial apa. Baiklah, dalam beberapa minggu, buku akan tiba (dan pelbagai jenis bahan bakar) dari mana resipi ini diambil - di sana saya akan mengetahui cara melakukannya dengan betul.

Perkara utama yang membingungkan saya adalah bahawa pada hari ke-5 masih belum ada "penggandaan jumlah" yang dijanjikan - tentu saja terdapat gelembung dan penapaian, tetapi tidak ada penggandaan. Saya membuat doh dengan ragi ini pada waktu pagi, mari kita lihat apa yang berlaku.

[Freken Bock]

Freken Bock, semuanya betul - prosesnya akan lebih lama. Cari tempat yang lebih hangat untuknya (berhampiran bateri (tetapi tidak dekat) atau mandi air suam (berkesan, tetapi anda perlu sentiasa memanaskan air). Malangnya, tidak mungkin menentukan jenis bakteria mana hidup dalam ragi dengan penglihatan atau bau, tetapi ini akan mempengaruhi kualiti dengan ketara. Jangan bimbang sama sekali (anda sudah berpengalaman dalam berkembang)

Shl. Saya langsung tidak mengenali anda dengan avatar baru

Gadis-gadis, saya mengambil langkah pertama (selama 24 jam), kemudian langkah kedua (selama 12 jam), tetapi ragi saya tidak kelihatan sama seperti dalam foto. Saya baru makan dan memakainya semula selama 12 jam. Saya akan menyelesaikannya sehingga saya selesai. Atau sehingga saya boleh.

[tatulya]

Gadis-gadis, saya mengambil langkah pertama (selama 24 jam), kemudian langkah kedua (selama 12 jam), tetapi ragi saya tidak kelihatan sama seperti dalam foto. Saya baru makan dan memakainya semula selama 12 jam. Saya akan menyelesaikannya sehingga saya selesai. Atau sehingga saya boleh.

tatulyaSaya mempunyai 3-4 makanan tambahan sehingga ia mula tumbuh.

Tetapi entah bagaimana ia menjadi lebih sejuk di apartmen, maksimum 22 darjah. Adakah saya faham dengan betul bahawa ini bukan halangan bagi saya, tetapi prosesnya akan lebih lama?

Freken Bock, di sini saya mempunyai maksimum 21 * C, semasa saya mendapat kekuatan saya menggunakan bateri, tetapi bateri saya tidak panas dengan sovuse, yang menjadikannya sejuk. Sekarang dia tinggal di ambang tingkap dengan tingkap yang sedikit terbuka.

[curahkan ini untuk saya]

Saya takut mengambil roti, kerana saya tidak mendapat ragi. Secara teori, saya masih perlu memberinya makan beberapa kali, tetapi saya tidak memilikinya. Tidak ada apa-apa ... Di permukaan ada bahagian air, di bawahnya - seolah-olah kerak ...
Melampirkan foto.



Persoalannya timbul: curahkan ini untuk saya atau cuba melakukan perkara lain dengannya?
Tanpa menunggu jawapan, dia terus mengejek ragi.Bahagikannya kepada 2 bahagian (masing-masing 110 g), masukkan ke dalam 2 bekas. Disebat sana sini. Hari ini saya berkesempatan untuk bersenandung. (Semalam sudah terlambat, semua orang tidur di apartmen.) Dan kali ini saya memutuskan untuk menyaring tepung.

Mari kita lihat bagaimana tingkah lakunya sehingga petang. Adakah anda menyentuhnya dengan jari anda? Pada mereka bakteria yang diperlukan hidup, yang diperlukan oleh "organisme yang tumbuh", iaitu ragi. Bilakah kali terakhir anda memberinya makan? Adonan peroksidasi, yang sudah lama tidak diberi makan, dikelompokkan.

Shl. Selama 3 hari dalam keadaan saya, mustahil untuk tumbuh (kecuali pada musim panas), jadi saya fokus pada proses 5 hari. Jangan tergesa-gesa untuk membuangnya, ikuti sahaja teknologi - kami memberi makan setiap 12 jam dan mematuhi peraturan suhu

Saya meletakkan starter pada hari Khamis malam. Saya menyimpan masa. Kadar suhu? Ia berdiri di sebelah saya di sebelah radiator, kemudian di atasnya. Mungkin ini kesilapan saya? Sekarang, seperti yang saya tulis di atas, saya meletakkannya di atas microwave di dapur. Saya tidak menggendong dengan tangan saya dalam semangkuk masam. Saya fikir tidak perlu menyentuhnya lagi.
Di sini. Sekarang saya mempunyai dua baldi permulaan. Saya akan menunggu sehingga malam, hingga pukul 11 ​​(ini hanya 12 jam selepas makan)

Sekiranya bateri panas, jangan pegang rapat (ia akan menyala di sepanjang dinding atau di bahagian bawah). Pastikan menyentuh pegangan pada pemberian makanan seterusnya. Di antara penyusuan, anda boleh mengaduknya - untuk memperkayakannya dengan oksigen. Tutup bahagian atas dengan penutup dengan lubang atau serbet kain.

Saya meletakkan satu mangkuk ke dalam microwave, yang lain di dalam microwave. Kami akan memerhatikan

Sesiapa yang ingin memulakan ragi dan keraguan, atau sesuatu yang tidak berjaya - jangan berputus asa! Ia berbaloi!!!
Terima kasih banyak atas bantuan anda dalam berkembang!
Dan inilah hasil pertama saya mengenai sourdough Perancis

Bolehkah seseorang terinspirasi oleh utas dan tidak akan mengalami kesukaran.

Bagus!!!! Yang pertama dan sangat kacak. Dan orang Paris pertama saya tidak berjaya, ada di mana-mana kek ini, di kedalaman Temka.

[Wort]

Bagus!!!! Yang pertama dan sangat kacak. Dan orang Paris pertama saya tidak berjaya, ada di mana-mana kek ini, di kedalaman Temko.

Wort, TERIMA KASIH tetapi, ini juga bukan yang pertama. Yang pertama adalah roti kegemaran Izyuminkin, dengan bantuan nenek saya, saya merosakkannya dengan selamat. Yang itu juga kek rata, jadi peribahasa mengenai pancake pertama masih kental.

Dan saya belum berfikir untuk menyerah!

Hari ini adalah Isnin.

Sekali lagi saya memberi makan budaya pemula, ia sama sekali tidak berubah. Ayak tepung, pukul cecair ke busa dengan pengadun. Sekiranya saya mengacau, maka buih muncul di sana.

Saya berfikir, mungkin semua ini tidak berfungsi kerana pada hari pertama ragi berdiri di sebelah bateri, kemudian di atasnya.

[tatulya]

tatulya, izinkan saya membuat satu anggapan yang sangat berani - mungkin sejumlah besar bakteria ragi liar tidak terbang di sekitar rumah anda, yang kini akan terbang ke dalam balang (hingga bau penapaian). Tetapi pada kulit tangan kita terdapat cukup bakteria (betul-betul tepat) ini. Cuba semasa memberi makan, ketika anda mengaduk dengan pukul, lepaskan ragi dari garpu dengan jari anda dan hantar ke balang. Saya tidak tahu cara yang lebih baik untuk menambahkan bakteria ke dalamnya.

[Viki]

Viki, Saya harus mengaku MENARIK: setelah membaca dalam catatan di atas bahawa bakteria ini hidup di pegangan, sekarang saya melakukan ini. Saya membuang 110 g tepung masam lama ke dalam mangkuk, tuangkan 110 ml. air dan dram di sana TANGAN... Pagi ini salah satu mangkuk sudah meriah. Ini adalah kemajuan. Saya mencurahkan si mati (mangkuk kedua). Dia membahagikan satu yang hidup menjadi dua mangkuk lagi. Sekiranya semuanya berjalan lancar, saya harap saya akan memilikinya DUA ragi.

Atau saya bukan Tatulya.

Oh, kawanSChi, jenis binatang apa yang saya bela ... 12 jam "hari kedua" belum berlalu, dan tebing itu penuh dengan gelembung kecil. Ini berada pada suhu 22 - 23 darjah di apartmen

Saya memutuskan untuk meletakkan yang baru pada waktu petang. Dan yang lama gagal digunakan. Tolong beritahu saya, seseorang menghantar resipi penkek pada ragi separuh ini.

[tatulya]

tatulya, Saya tidak akan membiarkannya di pancake.Kerana jika proses penanaman menjadi salah, maka selama usaha mengatasi ragi, flora patogen kemungkinan besar tumbuh di sana. Ragi seperti itu tidak akan menaikkan adunan penkek, yang terbaik akan merosakkan rasanya. Adonan matang yang berlebihan digunakan untuk penkek.

[Freken Bock]

Oh, kawanSChi, jenis binatang apa yang saya bela ... 12 jam "hari kedua" belum berlalu, dan bank itu penuh dengan gelembung kecil. Ini berada pada suhu 22 - 23 darjah di apartmen

Freken Bock, jadi ini hebat! Oleh itu, pemula berpuas hati dengan segalanya!

Saya memutuskan untuk meletakkan yang baru pada waktu petang. Dan yang lama gagal digunakan. Tolong beritahu saya, seseorang meletakkan resipi penkek pada ragi separuh ini.

Bersetuju dengan Freken Bockapa yang lebih baik untuk dibuang. Saya juga menyesal / tamak, sekarang saya faham bahawa ini betul.

[tatulya]

tatulya , berehat hanya dalam impian kita! Beri saya wanita Perancis!

Saya mendapati terlalu banyak keasidan dalam ragi. Saya menari, anda lihat, dengan rebana di sekelilingnya ...

Pangsapuri sejuk. Saya sedang bercuti. Saya memasukkannya ke dalam air suam, kemudian saya tutup di dalam microwave dengan cawan panas. Baik, nampaknya sangat baik - tidak baik juga.

Rupanya dia sudah mendapat kekuatan, dia memintanya. Sekiranya sudah aktif, maka jangan terbawa dengan pemanasan tambahan, biarkan ia "marah" (terbiasa dengan keadaan apartmen).

[kava]

kava , ya, dan saya fikir begitu. Saya sudah mahukan roti masam. Jangan makan, jadi sekurang-kurangnya baunya. Pembuat roti masih membalas dendam kepada saya kerana berkhianat dengan oven. Sebilangan roti berukuran kecil keluar, bumbungnya tenggelam. Ternyata, tepung lebih lembap kerana musim pemanasan kami yang tertangguh, adakah masalah dengan ragi ...

Pembuat roti masih membalas dendam kepada saya kerana berkhianat dengan oven. Sebilangan roti berukuran kecil keluar, bumbungnya tenggelam. : -

Masuk, tetapi saya hanya memikirkannya. Saya sudah memasukkan tangan saya (baik, semua reseptor lain) untuk pilihan ketuhar, sekarang jika saya memutuskan untuk terlalu malas dengan HP, jadi pada akhirnya saya membuat lebih banyak lagi dan ia keluar jauh lebih buruk.

[Kava]

Kava, tapi beritahu saya, tundra, bolehkah saya memberi makan seorang wanita Perancis dengan tepung 2 gred?

Sejauh yang saya tahu, lebih baik memberi makan a / c, kemudian tumbuh lebih perlahan, memakannya lebih lama, sehingga boleh dikatakan. Dan kelas kedua, sedap untuknya, akan cepat matang.

[Suslya]

Suslya, terima kasih! Jadi saya akan memanjakan! (Saya masih suka lebih murah dan roti!)

Saya melakukan ini - selagi ragi itu sihat dan kuat, maka saya memberikannya dengan tepung premium, sebaik sahaja saya menyedari bahawa ia mulai lemah, saya menambah satu sudu tepung rai atau memberinya dengan tepung kelas pertama atau kedua .

[tukang]

Sehingga saya mendapat neta - terima kasih kepada gadis-gadis itu, mereka sudah menjawab! tukang, semasa saya ingin menyegarkan dan mengaktifkan ragi saya, saya memberikan satu sudu teh tepung rai (kadang-kadang oatmeal). Manjakan, manjakan, hanya makan (dan oleh itu bakar) lebih kerap! Jangan buang yang baik.

Gadis (Kievites) yang menggunakan tepung Kievmlynovskaya dari kelas 1, adakah anda baik-baik saja dengannya? bahawa saya tidak dapat memahami kikir atap yang pegangannya benar-benar bengkok, kikir bumbung dengan tepung ada yang tidak kena, saya mempunyai 8kg. regangan dengan benang panjang Sudah lama saya tidak mengambil tepung ini, sebelum saya tidak menyedari hal ini.

[tidak]

Guru yang dihormati! Perlukan bantuan. Ragi hari ini adalah ... hari keempat. Ragi naik tidak kuat. Tembus dengan gelembung kecil. Seharusnya dia diam, tapi dia sudah agak masam. Makan? Fokus pada asid, bukan angkat?

Makan! Sehingga ia mula naik secara normal, beri makan selepas 12 jam, dalam kadar yang sama.

[Gadis!]

Gadis! Saya mempunyai kegembiraan. : DZakvasechka akhirnya mula meniup gelembung. Dan yang paling penting - PADA MASA! Sama seperti yang dijanjikan di post pertama.
Pengeluaran: ragi pertama mati (seperti kata keponakan saya yang berusia 3 tahun, dia mengatakan ini mengenai lalat pada musim gugur) kerana saya meletakkannya tepat pada bateri. (Diperiksa, mesti).

Terima kasih kerana tidak meninggalkan saya dalam satu saat atau minggu yang sukar, kerana tidak melepaskan keputusasaan, kerana menanamkan harapan pada masa depan keluarga kami yang cerah

[Suslya]

Terima kasih, Suslya!

Sudah tentu, saya tidak dapat mencurahkan separuh kedua masam itu, jadi sekarang di bilik saya di atas bangku dapur dengan menggunakan radiator (ditutup dengan surat khabar yang berbaring di atas radiator) DUA mangkuk dengan masam. Begitulah tamaknya saya.

Saya fikir saya akan memberikannya kepada saudara saya, yang membeli HP hanya sebulan yang lalu.

[Gadis!]

Gadis! Saya mempunyai kegembiraan. : DZakvasechka akhirnya mula meniup gelembung. Dan yang paling penting - PADA MASA! Sama seperti yang dijanjikan di post pertama.

Baiklah, terima kasih Tuhan! :) Mereka memberitahu anda: mereka tidak disusuli seperti itu! Saya sungguh-sungguh gembira untuk anda! Jadi sedikit lagi dan kami akan beralih ke membakar roti yang lazat!

Shl. tatulya, mungkin anda tidak tamak, tetapi berjimat cermat (baik, atau bersahaja)

Saya sungguh-sungguh gembira untuk anda! Jadi sedikit lagi dan kami akan beralih ke membakar roti yang lazat!

Saya sangat berharap agar anda tidak meninggalkan saya dalam perniagaan membuat roti masam, jika tidak, sebenarnya menakutkan untuk memulakan ...

PS bagus - elok memberi makan 2-3 kali lebih "kosong" sebelum meletakkan doh roti di atasnya. Beri makan setiap 5-7 jam untuk memastikan bahawa ragi menaikkan adunan dengan sempurna 4 kali dalam 5-7 jam di bilik T pada suhu 27-28C. Pada tahap ini, sudah mungkin untuk mengurangi jumlah masam secara drastik dengan mana anda bekerja, hingga 10-20 gram ...

Beritahu saya, jika kita mengurangkan jumlahnya menjadi 20 g, berapa banyak tepung dan air yang kita perlukan? juga 20? Dan bahkan sekarang ia harus meningkat dalam jumlah sebanyak 4 kali, hingga ini makan?

Anda boleh mengambil lebih banyak tepung air, contohnya 50 dan 50. Ragi harus naik, lebih baik sekarang. Dalam keadaan "siaga" dia memberi makan, untuk berbicara, untuk memberikan kekuatan tambahan kepadanya, ini adalah semacam ujian kesediaan untuk bekerja.

[Suslechka]

Terima kasih, Suslechka... Saya akan memberi makan anda dalam satu jam. Saya faham betul bahawa tinggalkan 20 g tepung masam, dan ambil 50 g air dan tepung?

Nah, peperiksaan bermaksud peperiksaan.

Dengan sisa masam, Ibu sudah membuat penkek. Saya membakar satu bahagian tanpa telur, di bahagian lain saya menambah telur dan lebih banyak tepung. Yang pertama ternyata tidak terlalu tinggi, tetapi enak, yang kedua naik lebih tinggi.

Gadis-gadis, saya cuba membakar HP dengan sourdough dalam mod Perancis, ternyata sangat baik. Hari ini saya memutuskan dalam mod Normal, ternyata agak kecil. Masanya hanya 4 jam. Lebih baik untuk selalu memanggang dalam bahasa Perancis, yang mana lebih lama?

Dan saya, dan saya mempunyai pizza pada tepung baru hari ini dan roti Perancis di pembuat roti datang! Bolehkah anda bayangkan apa yang berbau di rumah? ...

[Freken Bock]

Dan saya, dan saya mempunyai pizza pada sourdough baru hari ini dan roti Perancis di pembuat roti datang! Bolehkah anda bayangkan apa yang berbau di rumah? ...

Freken Bock
Saya melihat kecantikan Pizza sangat cantik! Dan baunya melambung di pangsapuri, tapi saya rasa, kerana hari ini saya juga membakar Perancis dengan masam. Hasilnya stabil, dan fotonya ada dalam tema resipi.

Saya juga gembira kerana saya telah menanam ragi tanpa banyak kesukaran kali ini. Selepas kematian masam pertama, batu penaik saya juga pecah-pecah. Jadi hari ini saya juga dengan batu baru.

Saya mempunyai dua soalan:

1) Saya akan membakar penkek esok di baki ragi, saya tidak memberinya makan hari ini. Adakah saya perlu membiarkannya suam atau meletakkannya di dalam peti sejuk. Saya takut jika tidak diberi makan akan lebih masam.

2) Di mana anda semua membeli batu untuk tungku dan seperti apa? Mungkin seseorang akan menyiarkan foto. Lihat ... Baiklah, sekurang-kurangnya dengan satu mata.
Bilakah anda menggunakannya? Adakah ia banyak membantu?

[tatulya]

tatulya, untuk penkek esok untuk memberi makan ... Gadis itu akan menjadi masam ...

Batu saya adalah jubin tanpa kaca biasa. Baik, bukan yang biasa, besar, gemuk, suami saya memotongnya menjadi 35 x 35 cm. Ia sangat diperlukan - saya akan pergi dan mengambil gambar. Saya menggunakannya semasa saya membakar pizza ini, bajingan dari prosesnya. Kadang-kadang saya membakar roti perapian, tetapi saya tetap membuatnya lebih enak dalam kuali dari tepung tenusu kami (di Ukraine, tepung terapung)

Freken Bok dan anda boleh berkongsi resipi untuk doh pizza

[tatulya]

tatulya, ada temka Batu penaik

Freken Bock
Saya melihat kecantikan Pizza sangat cantik! Dan baunya melambung di pangsapuri, tapi saya rasa, kerana hari ini saya juga membakar bahasa Perancis dengan masam. Hasilnya stabil, dan foto adalah subjek resipi.

Freken Bock, memang sejuk baunya sedap, saya juga sudah merindui pizza.

Gadis-gadis, ada yang membakar roti sourdough dalam mod asas?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , dengan besar hati! Ia adalah: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0