Permulaan Perancis

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, buat semuanya dengan betul! Basja betul, anda boleh kurang ragi. Sebarang kuantiti sesuai untuk anda. Satu-satunya perkara yang saya tegaskan ialah berapa banyak ragi - jumlah air dan tepung yang sama. Iaitu: 100 gr. masam = 100 gr. air + 100 gr. tepung.

wiki, akhirnya anda di sini, saya tidak tahu apa yang perlu dibuat.
Saya menunjukkan inisiatif saya, namun saya menghilangkan ragi anda (seperti yang anda ingat, saya memulakannya dari ragi MK), ia kurang aktif, dan saya lebih suka ragi MISHA dari segi aktiviti, saya memisahkannya dari itu
100gr. + 100j. + 100m.

makan sehingga selepas 12 jam dan dalam kadar yang sama?

jadi saya bergegas, bumbung felts 300g. untuk memberi makan agar tidak mengurangkan kikir atap ragi 50-100gr .. ambil seperti yang anda tulis sebelumnya.

Viki menulis laporan
semua sama, saya merasa kasihan pada ragi yang saya buat mengikut resipi anda untuk dibuang, setelah satu jam saya berubah fikiran dan memutuskan untuk bereksperimen di atasnya dan menukar tepung.
Suhu di ambang tingkap adalah 26-27 °, pemanasan memanas dari bawah.

dari kiri ke kanan (2 dan 3 mengikut resipi anda)

1. Mishina menambah tepung premium dengan dieja
2. tepung premium yang sama dengan dieja
3. untuk yang ini saya tambah dalam perkadaran yang sama (25 + 25g.) Tepung gandum + 2 jenis

Saya akan melampirkan foto lain dalam 2 jam.
Viki apa yang perlu saya lakukan seterusnya, seperti permulaan saya

Foto pertama selepas makan selama 6 jam
Foto ke-2 selepas makan 8 jam
Saya tidak mengambil gambar ketiga setelah 12 jam menyusu, kerana ia tidak naik lagi dan mula jatuh.
Itu PIK.

Cemerlang !!!
Satu lagi makan (sebagai jaring pengaman) dan pada waktu pagi kita harus mendapat ragi yang berfungsi sepenuhnya. Dalam nisbah 1: 1: 1 pada suhu bilik, ia meningkat dua kali ganda dalam 8 jam - ini bermakna ia akan hidup dan berfungsi! Dan esok ia akan berlipat ganda dalam 8 jam.
Ambil resipi. Adalah mungkin untuk mengatur ujian!

Viki hebat
jadi selepas pukul 12 saya dapat mengambil 50x50x50 dan esok saya akan mencuba membuat roti.
Apa sahaja resipi yang anda cadangkan untuk merasakan roti dengan masam ini.

[Iziuminkin Perancis dengan masam]

Sekiranya dalam pembuat roti, ia berfungsi dengan baik Iziuminkin Perancis dengan masam

Apa sahaja resipi yang anda cadangkan untuk merasakan roti dengan masam ini.

Kami menjelaskan - adakah kita akan memanggang di dalam ketuhar? Kemudian saya akan mengambil 2 sudu besar hari ini. sudu masam dan masukkan adunan "Iziuminkin favourite". Saya sangat menyukainya dan kelas induk dalam topik ini sangat baik!
Dan jika di HP, maka kava betul 100%.

Viki-kava terima kasih, tentu saja di dalam oven, saya lebih suka, rasanya lebih sedap.
ia di sini. Ya?
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...11837.0

Viki dan apa yang harus saya lakukan dengan leavens ke-3, jangan memberi makan lebih jauh

Viki apa itu tepung roti.?

Saya masih tidak faham, tetapi suhunya lebih rendah selepas 15-20 minit. tidak perlu anda lakukan

bakar 15-20 minit pertama. pada suhu 220-230 * C di bawah penutup, selebihnya sehingga dimasak tanpa penutup.

Ia!
Sukar untuk memberi nasihat ketika datang ke pilihan .... Saya akan memilih yang lebih aktif.
Saya akan menantikan hasilnya. Semoga berjaya !!!!

Viki Saya akan menambahkan kepada anda dalam surat sebelumnya
Saya masih mempunyai soalan seperti itu, tetapi jika, misalnya, setelah 12 jam, ragi belum mulai jatuh, apakah perlu memberi makan atau lebih baik menunggu sehingga ia mulai jatuh?

Viki apa itu tepung roti.?
Saya masih tidak faham, tetapi suhunya lebih rendah selepas 15-20 minit. tidak perlu anda lakukan

Saya tidak tahu mengenai anda, tetapi tepung premium kami dibahagikan kepada roti, tepung gula-gula dan tepung keperluan umum.
Tidak perlu mengurangkan suhu roti ini. Anda akan melihat sendiri semasa mengeluarkan penutup, suhu di dalam ketuhar akan turun, jangan risau, ia akan ditaip dengan lancar. Kaedah penaik ini sudah banyak kali dicuba dan diuji.

untuk memberi makan atau lebih baik menunggu sehingga ia mula jatuh?

Saya tidak membiarkan saya jatuh. Secara amnya, saya makan sebaik dua kali ganda, mungkin sedikit lagi. Pada musim panas dia memberi makan setiap 8 jam.

Viki tidak mengambil foto ketiga setelah 12 jam menyusu, kerana dia tidak lagi bangkit dan mulai jatuh. Itu PIK.

Saya masih mempunyai soalan: Kava menunjukkan masamnya dalam gambar, tetapi saya tidak mempunyai semacam masam yang menarik dan menggelegak (saya tidak tahu bagaimana untuk menerangkannya).
Mungkin masih muda.

saya tidak mempunyai jenis ragi yang menarik dan menggelegak (saya tidak tahu bagaimana menerangkannya).

Mungkin muda, TAPI ..... Kami mempunyai kualiti tepung yang berbeza. Mari ambil kira perkara ini. Adonan boleh aktif dan angkat roti dengan baik tanpa "menarik".
Sekiranya anda mahu, anda boleh memberi makan tepung masam sehingga anda mendapat konsistensi doh roti dan kemudian anda akan melihat seberapa aktifnya.

sebahagian daripada sourdough boleh diberi makan untuk mendapatkan konsistensi adunan roti

Seperti apa?
Saya berminat untuk mencuba pelbagai perkara.

Seperti apa?

Untuk 20 gr. budaya pemula - 100 gr. tepung dan 50 gr. air. Menguli dengan baik. Ada tangan sahaja. Doh akan bertukar menjadi montok. Kami memasukkannya ke dalam balang dan memerhatikannya. Berapa banyak ia akan berganda, tiga kali ganda, dll.

Saya tidak membaca sesuatu dalam utas ini.
Dan apa yang akan menyebabkannya, dan sampai bila anda harus menonton sehingga berhenti tumbuh?
Dan apa yang dapat saya berikan ini? (Maaf, mungkin soalan bodoh), tetapi saya harus tahu tentang apa ini

Saya perlu tahu tentang apa ini

Ini akan menunjukkan jika ragi akan mengangkat roti. Adakah dia akan mempunyai kekuatan yang cukup.

Viki sourdough naik sedikit, saya mematikan pemanasan pada waktu malam, suhu 20 °. Sekarang saya meletakkannya di ambang tingkap dan termasuk. pemanasan 28 ° dan prosesnya segera dimulakan. Soalan lain, tetapi tidak ada gula dalam resipi, adakah itu betul?

Betul, tidak ada gula dalam resipi ini. Secara umum, banyak resipi tidak memilikinya. Semoga berjaya dengan roti anda

[Tepung]

Viki terima kasih banyak atas bantuan anda, menurut pendapat saya, saya memahami sebab-sebab pertumbuhan ragi yang lemah Tepung.
Saya melakukannya dengan adunan, inilah roti saya untuk masam anda,
Saya tidak mempunyai kata-kata
Pergi ke Zest dan bersyukur

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, baiklah, syukurlah bahawa anda akhirnya mengeluarkan masam anda. Rotinya hebat. Bagaimanapun, perkara itu ada dalam tepung, seperti yang saya harapkan.

kava terima kasih atas sokongan anda, saya selalu menerimanya, tetapi saya tidak menyangka bahawa ia tidak sesuai untuk masam.

Gadis-gadis, saya bakar hari ini Sederhana, enak, wangi, tetapi tidak "meletup", seperti yang dikatakan oleh Zisinka. Roti bakar, tetapi masih tidak setinggi yang kita mahukan
Saya mengambil resipi dari sini Ini adalah bagaimana saya mendapatnya
Dan ini adalah potongan

Ragi nampaknya kuat, seperti ini
... Saya tidak dapat mengetahui di mana tusukan saya berada.
Semalam saya membakar roti yang sama, satu-satunya, hanya lebih kecil, kerana saya hanya mempunyai 250 gram masam, dan, dengan itu, saya menyesuaikan semua ramuan lain, Jadi roti ternyata jauh lebih tinggi
hari ini

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! roti apa, roti, kerisauan anda tidak sia-sia, saya juga turut serta dan sekali lagi ingin mengucapkan terima kasih kepada Vicky dan Zest kerana tidak jemu menerangkan apa dan bagaimana untuk dilakukan

Basja, terima kasih juga untuk penyertaan anda, by the way, pada masa ini kami mempunyai yang sama
bilangan pesanan, selamat

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, roti apa yang ternyata! Bersiar-siar!

Tatjanka_1, dengan anak sulung!

Viki terima kasih, terima kasih kepada anda
Saya mempunyai soalan, jika saya mahu lebih sedikit keasidan dari tepung masam dalam roti, apa yang perlu saya lakukan.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tugas anda tidak berhenti sehingga adunan jatuh. Ambil "perniagaan" sedikit lebih awal. Berapa lama saya tidak akan mengatakan, di sini perlu ditentukan secara empirikal. Saya secara amnya mengambilnya secara berkumpulan sebaik dua kali ganda.

Vika, ragi saya bermalam di balkoni hari ini, dan pada waktu pagi saya melihat bahawa suhu di sana adalah 9-10 darjah, ia tidak hilang, iaitu bakteria asid laktik, ragi liar, kerana saya sukar memahaminya?
Dan satu lagi soalan, saya membakar roti, saya sangat menyukainya, menurut resipi Lyudmila, Itali.Proofing dalam bakul, kemudian alihkan ke atas kertas pembakar (adakah anda memerlukan kertas pembakar) dan letakkan tempat tidur di dalam kuali panas dengan kertas, semburkan dengan air dari botol semburan dan tutup dengan penutup, selepas 10-15 minit Saya semburkan sekali lagi dan selepas 10 minit saya menanggalkan penutupnya. Saya bakar 200-220 darjah, pada akhirnya saya turun menjadi 180. Hasil pemotongan tidak menyimpang, keraknya keras dan tebal, tetapi di dalam gelembungnya indah, besar, getah yang menyenangkan, rasanya sangat baik, iaitu , masalahnya ada di kerak bumi, bagaimana cara memperbaikinya?

[Rabung]

Rabung, dan apakah potongan roti Itali, adakah doh di tempat yang sama sepenuhnya? Adakah anda telah membaca resipi dengan teliti? Lihatlah Misha, kami mempunyai roti seperti itu di forum.

Saya menggunakan resipi ini dari majalah Lyudmila:
Roti Itali dengan masam cair
190g budaya pemula cecair masak, bilik T
420g tepung
1 sudu kecil yis segera
360g air, 40C
1 sudu besar l. minyak zaitun
Kacau, berikan autolisis selama 20 minit, kemudian uli dengan spatula dalam pengadun dengan kelajuan sederhana tinggi sehingga adunan merebak ke dalam bola lembut dan sutera yang tidak melekat pada dinding mangkuk. Tuangkan garam halus, masukkan minyak demi sedikit dan selesai menguli doh.

40 minit fermentasi atau hingga dua kali ganda dua kali ganda dalam mangkuk minyak yang ringan.
Bentuk roti, sentuh dengan berhati-hati agar tidak ada gelembung gas dalam adunan yang jatuh.
Pemeriksaan selama 40 minit di bawah kerajang.
Bakar selama 25 minit pada suhu 500F-450F, dengan pelembapan wap selama 10 minit pertama penaik.

walaupun tepung mesti ditambah.
Memang, tidak ada yang ditulis mengenai pemotongan itu, tetapi saya melakukannya. Dohnya memang sangat cair dan sangat sukar untuk membentuknya menjadi roti, saya taburkan acuan dengan banyak tepung jagung dan taburkan bahagian atas dengan tepung jagung sebelum menjatuhkannya dari bakul.

[Skate,]

Skate, lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Untuk menguli roti Itali, saya menggunakan, seperti Misha, KM Kenwood. Betul, gadis-gadis mencubanya di pembuat roti. Doh mestilah cair, pertama saya mengurangkan air, kemudian berhenti. Saya menyebarkannya tepat di atas kertas, ditaburkan dengan banyak tepung jagung, anda tidak perlu menaburkannya di atas, baik, anda juga tidak perlu mencuba memotong, ia tidak akan berjaya.
Dan tidak akan berfungsi dengan baik untuk mencetaknya, saya menuangkan sedikit mentega di atas meja, membuang doh dan melipatnya dengan tangan saya ke tengah dari tepinya - doh merebak, saya semacam mengumpulkannya dalam timbunan. Dan segera di atas kertas.
Saya bakar di atas batu. Keraknya sangat baik.

Saya taburkan bahagian atas kerana saya membalikkan bakul dan apa yang ada di atas menjadi bahagian bawah, tetapi saya tidak dapat meletakkan kompor di perapian, tidak ada batu.

Jadi anda tidak memerlukannya di dalam bakul. Di atas kertas, jarak dan dapur.

himichka, terima kasih atas bantuan dan pautannya, ini betul-betul resipi, walaupun sumber lain.

[skate]

skate, Saya bakar Itali dan juga himichka. Saya menetap di atas kertas. Tiada pemotongan. Tetapi tidak ada masalah dengan kerak bumi. Batalkan percikan kedua. Sekiranya ketuhar berada di bawah penutup, ia tidak diperlukan. Taburkan, tutup, setelah 10 - 15 minit penutupnya ditanggalkan dan biarkan ia membakar.

Gadis, saya faham dengan betul:
kertas ke dalam acuan, pemeriksaan, pindahkan ke kuali yang telah dipanaskan?

kertas ke dalam acuan, pemeriksaan, pindahkan ke kuali yang telah dipanaskan?

Dalam bentuk? Pada masa tertentu .... Saya memasukkannya ke dalam kuali dan tidak mengapa.

Dalam bentuk? Pada masa tertentu .... Saya memasukkannya ke dalam kuali dan tidak mengapa.

Vika, saya minta maaf, saya tidak mengerti, iaitu, anda memasukkannya terus ke dalam kuali, anda meletakkannya di sana, dan kemudian membakarnya di sana.

Doh saya cair, sehingga tidak tersebar di atas kertas - kertas ke dalam kuali (kecil, yang utama adalah sisi), di atas doh kertas:

letakkan tepi kertas:

beg di atas dan petua di bawah kuali. Ternyata pembinaan yang sangat lucu:

Kemudian saya mengambilnya di hujung kertas dan, seperti dalam "buaian", saya memindahkannya ke WOK yang dipanaskan.
Foto itu bukan bahasa Itali. Ia lebih nipis.

Terima kasih banyak Vika, dia menjelaskan semuanya dengan begitu jelas dan jelas, terutama bagi yang berbakat. Beginilah cara saya membuat roti pertama, kemudian bakul kalis air muncul dan saya mahu berada di dalamnya.
Dan jangan taburkan kertas dengan tepung dan smear dengan apa-apa, saya tidak berjaya, semua tepung dicurahkan

Viki di dalam peti sejuk saya, saya mempunyai tempat di mana T-11 °, pukul berapa saya tidak dapat memberi makan budaya pemula, sehingga tidak ada yang terjadi padanya.

[soooo rangup]

Vika, himichka, terima kasih banyak. Dengan bantuan anda, inilah yang saya dapat.

Dari atas, bumbungnya tidak rata, kerana penutupnya rendah dan kubah tersekat ketika penutupnya dikeluarkan, sehelai sepotong jatuh.

Ia bukan dengan lubang besar seperti yang sebelumnya, tetapi rasa…. getah yang sangat baik dan menyenangkan soooo rangup kerak bumi.
Saya gembira. Pagi itu makan seperempat roti, tanpa apa-apa.

[skate]

skate - bagus!!! Roti adalah perayaan untuk mata, dan kerak adalah keseronokan !!! Dan lubang adalah perjanjian sebenar. Semakin lama anda menguli, semakin sedikit lubang besar yang ada. .... Saya makan seperempat - anda adalah sesuatu yang sederhana.
Tatjanka_1, jika ada tempat seperti itu di dalam peti sejuk - sangat bagus! Saya menawarkan dua pilihan untuk pengembangan acara:
1. Kami memberi makan, tetap pada suhu bilik selama 3 jam (sehingga proses aktiviti penting kultur pemula bermula) dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam. Kami mengeluarkannya, biarkan ia memanaskan sekurang-kurangnya satu jam, dan menyegarkannya.
2. Kami memberi makan, simpan selama 1 jam dan sejukkan selama 72 jam. (kurang, tetapi tidak lebih), kita mengeluarkannya, memanaskan selama satu jam (lebih banyak, tetapi tidak kurang) dan menyegarkan.
Di dalam peti sejuk, ia masih akan masak, tetapi perlahan-lahan.
Anda boleh memberi makan dengan mengurangkan jumlah masam. Contohnya: 5 atau 10 atau 20 gr. tepung masam untuk tepung 50 - 100, dll. dan jumlah air yang sama.
Segarkan - sama seperti yang kita makan, tetapi dalam jumlah yang kecil. Sekiranya kultur starter adalah 100 gram, maka sekurang-kurangnya 50 gram. masukkan air dan tepung. Selepas 3.5 - 4 - 4.5 jam, dia bersedia untuk "pertempuran".

terima kasih Viki

Terima kasih! Adakah anda tahu betapa seronoknya melihat roti anda dan merasakan penglibatan anda ?!
Anda tahu, saya tetap akan makan setiap hari. Saya akan menyimpannya 50 - 100 gram dan memberinya makan setiap hari. Mengapa mengambil risiko bakteria asid laktik, kerana mereka tertidur dalam keadaan sejuk, dan tidak semua orang bangun, dan inilah aroma ragi kita.

[skate]

skate - bagus!!! Roti adalah perayaan untuk mata, dan kerak sangat menggembirakan !!! Dan lubang adalah perjanjian sebenar. Semakin lama anda menguli, semakin sedikit lubang besar yang ada. .... Saya makan seperempat - anda adalah sesuatu yang sederhana.

Memang ada banyak menguli, kerana saya terlepas menambahkan garam dan minyak dan saya mesti mula menguli dari awal.
Seperempat adalah banyak bagi saya, memandangkan ukuran saya.

Ini adalah hasil penderitaan saya semalam dalam roti Itali. Dia mengekalkan bentuknya semasa pemeriksaan, ada harapan hingga yang terakhir, tetapi di dalam oven ia pecah jelek (mengambil masa yang lama, ia meningkat sangat banyak, saya bahkan tidak tahu apa yang ditarik seperti itu) ia tidak bersenam untuk saya.

Gadis-gadis, saya entah bagaimana tidak berpuas hati dengan masam anggur saya, sekarang saya tertanya-tanya apakah saya harus mengeluarkan wanita Perancis itu.
Beritahu saya, adakah anda benar-benar memerlukan malt?
Sekiranya demikian, adakah gandum sesuai?

Sekiranya anda mempunyai tepung rai (tepung hitam), maka anda boleh melakukannya, tetapi lebih baik menggunakan malt rai.