Permulaan Perancis

[Freken Bock]

Hari ini saya cuba membakar roti Itali (Ann Thibeault), yang sudah diperoleh tanpa masalah.

Freken Bock, tetapi bolehkah anda membuat laporan foto mengenai roti Itali? Dan saya tidak begitu baik dengan doh cair seperti itu. Mungkin anda telah menggunakan beberapa amalan terbaik anda melalui percubaan dan kesilapan, yang boleh anda bagikan? Saya akan sangat berterima kasih kepada anda! Saya berfikir bahawa saya tidak bersendirian ...

Vika mengatakan bahawa dia menguli adunan ke dalam bahasa Itali. roti di pembuat roti. Saya cuba menguli dengan cangkuk di Kenwood, ternyata omong kosong. Mengintai Misha bahawa dia menguli luas. dengan spatula untuk krim, ternyata hebat, saya membakar bulan kedua hampir setiap hari.

menguli lebar. spatula untuk krim, ternyata hebat,

Itu secara manual? Berapa lama anda perlu menguli dalam kes ini? Saya mempunyai pengadun primitif (pukul atau cangkuk sahaja).

[kava]

kava, Saya membuatnya baik dalam pembuat roti dan dengan pengadun tangan. Ia berfungsi dengan dua cara, tetapi pengadunnya jelas sukar. Tepung sehingga semalam adalah Makfa. Apabila saya bersiap untuk memanggangnya, saya pasti akan merakam tahap menguli.

[Freken Bock]

Freken Bock, terima kasih terlebih dahulu! Saya akan tunggu.

Itu secara manual? Berapa lama anda perlu menguli dalam kes ini? Saya mempunyai pengadun primitif (pukul atau cangkuk sahaja).

Saya menguli doh di KM Kenwood, mesin yang hebat.

Selamat petang, semua, jadi saya memutuskan untuk menyertai syarikat permulaan Perancis anda. Tetapi sayangnya sourdough saya masuk dan tidak diberikan kepada tangan saya. Dia melakukan semuanya mengikut resipi.Vicki mempelajari semua surat-menyurat anda. Dan hasilnya adalah sifar. Hari ini adalah hari ketiga saya bekerja dengannya. Selepas 24 jam pertama, tepung masam menggelegak dan saya, dengan bangganya, memutuskan bahawa saya boleh melakukan segalanya, dan dia menghukum saya. Ketika saya memberinya tepung gandum, setelah 12 jam dia tidak berfikir untuk bergerak, di tempat terdapat buih di permukaan. Ia berdiri di dalam ketuhar saya dengan mentol dan termometer menyala. Rejim suhu tepat 30 darjah. Tetapi saya memutuskan untuk tidak menyerah, dan tepat 12 jam kemudian saya dengan betul mengukur jumlah masam yang diperlukan, (jika saya boleh mengatakannya), tetapi saya sudah menambah tepung 2 gred dan setengah setengahnya. dan masukkan ke dalam ketuhar, perlu diam seperti orang berpihak. Tetapi saya memutuskan saya juga tidak akan menyerah. Tepat 12 jam kemudian, saya mengulangi semuanya, hanya tepung 2 gred yang saya berikan kertas dinding gandum dan a / c juga sama (iaitu 50 gram setiap satu) dan ke dalam ketuhar. Lebih dari tiga jam telah berlalu, tetapi saya tidak melihat pergerakan apa pun. Bau - menurut konsep saya, tidak, tidak ada rumput busuk, tidak ada susu, tidak ada epal, tetapi juga tidak menjijikkan.
Apa yang anda fikirkan untuk lakukan, Mulakan semula atau main-main dengan ini. Oleh itu, saya mahu memanggang roti putih dengan tepung masam, kerana saya melihat roti anda, air liur mengalir dengan air pancut (walaupun di antara kami gadis-gadis, saya bukan peminat roti putih) saya tidak akan menolak sepotong. Tetapi itu bukan takdir. Mungkin dia terlalu panas. Atau, sebaliknya, tidak dihangatkan?

Nina, mengapa anda tidak mencuba anggur? Dibangkitkan dua kali, tidak ada masalah. Ragi sangat baik!

[himichka, hakikatnya adalah bahawa saya mahukan bahasa Perancis untuk roti putih, saya mempunyai roti yang kekal, saya membakar roti gandum di atasnya. masam yang sangat baik, dan untuk anggur, kerana terdapat ragi liar di anggur, dan di sini semuanya bertentangan dengan ragi dalam bentuk apa pun.]

himichka,
hakikatnya adalah bahawa saya mahukan bahasa Perancis untuk roti putih, saya mempunyai roti yang kekal, saya membakar roti gandum di atasnya. masam yang sangat baik, dan untuk anggur, kerana terdapat ragi liar di anggur, dan di sini semuanya bertentangan dengan ragi dalam bentuk apa pun.

Biar saya tidak setuju dengan anda. Mana-mana masam mengandungi ragi, yang masuk ke dalamnya dengan baik ... sekurang-kurangnya dengan tepung.

[himichka]

himichka,
Saya tidak menafikan kehadiran bakteria ragi, dalam sourdough Perancis yang sama, tetapi bukan untuk apa-apa orang berusaha untuk memastikan bahawa bakteria asid laktik berlaku di dalam masam, oleh itu rejim penyimpanan suhu dan masa dan tempat makan

Basja, Sudah tentu, saya bukan pakar masam masam yang hebat .... tetapi saya tumbuh bahasa Perancis untuk kali ke-2.Saya rasa ini mengenai tepung rai, dan kita mesti mengambil air rebus. Semasa anda makan untuk kali ke-2, adakah anda mengambil tepung premium? Saya mengambil gred 1. Saya tumbuh di m. In. dengan cawan air mendidih, dan sehingga pertama kali saya bermain, saya tidak akan memakannya (mungkin 36 jam)
🔗 Ini adalah pautan yang saya dapat.

[ikko4ka]

ikko4ka, Saya telah mengupas tepung rai, saya mengambil tepung rebus dalam campuran dengan botol yang tidak direbus. Setelah pertama kali memotongnya dan memberi makan untuknya buat pertama kalinya, saya memberinya tepung premium (iaitu 2 pakaian berpakaian teratas) Saya tidak mempunyai kelas 1 dan di Moscow saya tidak dapat menjumpainya. Kali berikutnya saya memberinya tepung 50/50 w / s dan 2 gred, tetapi waktunya, seperti dalam arahan. baik, dan lain-lain, seperti yang saya tulis di atas. Pagi ini saya tidak makan, di dalam oven pada suhu 30 *, sekarang saya di tempat kerja, saya akan melihat apa yang berlaku pada waktu petang.
Terima kasih banyak atas penyertaan anda. Sekarang saya akan melihat pautan.

[Basja]

BasjaMungkin intinya adalah bahawa sesuatu yang sedang dalam proses penapaian memikat bakteria ragi liar dari udara. Apabila anda mendapat INI dengan tepung rai, ia mulai fermentasi, dan sebagai hasilnya, anda memutuskan bahawa proses telah dimulakan, dan ketika tepung gandum ditambahkan ...
Dari mana asal ragi liar di dalam ketuhar anda? Baiklah - keluarkan ragi anda, kacau, ada baiknya sampai di sana dengan tangan anda, di sini kami kacau dengan garpu dan keluarkan dari garpu dengan jari anda. Kita mempunyai banyak bakteria di kulit kita. Biarkan di dapur sekurang-kurangnya setengah jam, dan kemudian di dalam ketuhar. "Berjalan" keluar dari ketuhar, tidak terlalu sejuk di dapur, ia tidak akan membeku.

Basja, Mana-mana budaya pemula kami mengandungi ragi. Tetapi mereka liar dari udara dari anggur atau dari hop + bakteria haiwan berguna. Dan kita semua serentak melawan ragi yang dikulturkan pada media nutrien sintetik

Saya membaca artikel mengenai berada di rumah tidak diketahui haiwan apa yang boleh kita tumbuh dalam sourdough

Dalam keadaan dan keasidan yang timbul semasa penapaian tepung, tidak ada yang buruk akan tumbuh. Dan kenyataan bahawa "tidak begitu" akan mati dalam proses penaik. Sekiranya orang Slavia belum mati, maka tidak ada yang mengerikan dalam ragi. Lagipun, nenek moyang kita yang jauh dan tidak begitu banyak makan roti masam

Jadi saya harap begitu! Mungkin kita tidak akan mati ...

[Penduduk musim panas]

Penduduk musim panas
Viki
dan semua orang yang sangat terlibat dalam proses penambahan masam TERIMA KASIH !!!!!!
Dia mengeluarkan binatang kecilnya dari oven, mencampurkannya, mari kita lihat bagaimana kelakuannya lebih jauh. Saya akan memaklumkan kepada anda: "Laporan dari ladang mengenai penapaian fermentasi Perancis" Tetapi kami tidak akan menyerah, walaupun saya sangat tidak sabar, tetapi mengetap gigi saya akan terus menerobos duri ke bintang-bintang "memanggang"
Benar, rumah tangga sudah memandang saya dengan rasa risau.

[Basja]

Basja
Perkara utama adalah kesabaran! Oleh kerana tepung "permulaan" anda dikupas, anda mungkin perlu menanamnya selama satu atau dua hari tambahan ditambah dengan beberapa makanan "kosong" (juga bukan fakta). Bersabar dan semuanya akan berjaya. Dan luangkan masa anda dengan pelbagai jenis tepung, okey? Oleh itu, lebih sukar untuk meneka masa makan, tetapi "secara mata" belum dapat dilakukan. Semoga berjaya!

[Viki]

Viki... Oleh itu, saya harus memberinya makan tepung dalam / gred ?, Dan kemudian selang waktu antara pemberian makanan apa yang harus saya pilih atau tunggu, tidak memberi makan sehingga dia makan?

makan dengan ketat mengikut jam. Dia boleh berdiri tanpa bergerak, dan berlari seperti keledai - sama, dia akan menerima makan yang ditentukan pada waktu yang tepat, dan kemudian membiarkannya berfikir sendiri bagaimana untuk bertahan.
Beri dia peluang untuk berkomunikasi dengan dunia di sekelilingnya, sehingga ragi liar (lebih tepatnya, buatan sendiri) dapat menemukannya dan terbang ke dalam balang.

[Viki]

Viki , Saya memutuskan untuk mengembangkan budaya baru, hari ini adalah 1 hari, sekarang saya melihat ke dalam mangkuk untuk memeriksa keadaannya, dan ia ditutup dengan kerak kering di atasnya. Saya tidak ingat bagaimana keadaannya dengan saya kali terakhir ... tetapi nampaknya tidak ada perkara seperti itu.

Saya tidak ingat bagaimana keadaannya dengan saya kali terakhir ... tetapi nampaknya tidak ada perkara seperti itu.

Tidak ada kerak yang terakhir kali. Adakah kerak terlalu tebal dan kering? Tidak bolehkah anda mengumpulkannya dengan kemas? Sekiranya tidak terlalu kering, anda boleh mengganggunya, lebih baik menggunakan tangan anda.Dia masih pekat pada hari pertama

Kerak telah bercampur ... tetapi jisimnya tidak tebal untuk beberapa sebab, seperti krim masam pekat atau seperti semolina, saya tidak faham sesuatu ... Vic, bolehkah saya menambah tepung? atau tidak menyentuhnya?

Seperti:
Tanyusha, jangan tambah apa-apa. Kami sedang menunggu apa yang akan berlaku.

Ya, semacam. Hanya menghitamkan seperti coklat, mungkin malt termonuklear

Saya laporkan, semalam saya memberi makan starter, seperti yang disyorkan oleh Vicki, dan pagi ini saya tidak menyuapnya, kerana hanya 6 jam berlalu sejak pelengkap terakhir. Dan ketika saya pulang dari kerja pada waktu petang, masam saya meningkat dengan faktor 2, tetapi gelembungnya kecil-kecil. Saya memotongnya separuh dan memberinya makan semula dalam kadar yang sama seperti yang disyorkan. Masa adalah 19-25. Setelah satu jam, ragi meningkat 1 cm. Saya tidak dapat memasang foto, kerana kami dalam modus berterusan untuk memperbaiki komputer (sejujurnya, saya sudah bosan dengannya).
Vicki, terima kasih banyak atas bantuan dan sokongan anda. Saya mempunyai soalan, bilakah saya boleh menggunakannya dalam roti, atau masih perlu diberi makan beberapa kali dan hanya kemudian dibakar? Saya akan membuat penkek dengan sisa ragi.

[Basja]

Basja, mari kita mengira berapa hari ia ditanam di negara anda. Sekiranya tiga hari telah berlalu, maka beri makan dalam mod biasa (110 + 110 + 110) dan lihat apa yang berlaku pada suhu 30 * C. Sekiranya selepas 6 jam ia berlipat ganda, ia sudah siap. Ia dapat digunakan dan selebihnya dapat dimasukkan ke dalam mod penyimpanan. Sekiranya tidak, makan semula dalam bahagian yang sama dan tunggu.

Vic, saya mempunyai hari kedua hari ini dan di sana memberi makan dalam 12 jam, dan saya mendapat tindakan ini pada pukul 1 pagi. Adakah anda fikir anda dapat memberinya makan lebih awal, ya? tidur hottsa ..... ustamshi sedikit

awak boleh memberinya makan lebih awal, eh? tidur hottsa ..... ustamshi sedikit

Baiklah, jika ini berlaku .... Saya rasa dia akan memaafkan anda selama satu jam. Satu setengah? ..... Oh, saya tidak tahu .... Ayuh, pada masa yang sama, anda akan menyamakan waktu untuk hari esok sehingga anda tidak tahan sehingga malam. Makan, Tanyusha, dan tidur. Kami akan mengetahuinya esok.

Terima kasih, saya akan sampai pada pukul 23:00 supaya saya semakin hampir dengan waktu yang tepat, dan saya akan pingsan, dalam keadaan tidur.
Dan ragi menggelegak dengan kekuatan dan kekuatan utama, jiwa itu lurus.

[Viki]

Viki
Saya meletakkan permulaan saya pada 28 Ogos, jadi semalam sudah lima hari penuh. Ya, dalam 6 jam ia berlipat ganda. Saya faham. Terima kasih banyak Apa yang akan berlaku (dalam arti roti) saya akan laporkan.

Gadis, jaga penumbukmu untukku. Loji roti mini di rumah. dalam pembuat roti rai dengan tepung rai, di dalam ketuhar - putih dalam bahasa Perancis. Baunya sungguh memukau. Saya akan menghantar hasilnya esok dari tempat kerja, kerana saya tidak boleh berada di rumah. (Dalam proses memperbaiki komputer. Dan seterusnya tanpa henti .......)

Oleh itu, saya mengeluarkan roti masam saya

Saya akan tunjukkan potongannya esok. kini semakin sejuk.

[Basja]

Basja, kelas !!!
Apa lelaki tampan tidak ada kata-kata, hanya emosi!
Di peringkat "pemula" ada penambahan, dan apa tambahan!

Vika, hari ini adalah hari ke-3, jadi saya memberi makan ragi dalam 12 jam, seperti yang tertulis, dan saya menunggu ia naik, dalam 6, 12 atau 16 ... dan setelah 2 jam ia meningkat lebih dari 2 kali dan terjatuh. Saya memberinya makan lagi, sekali lagi ... baik, saya rasa dia akan memakan saya tidak lama lagi. Secara umum, sekarang saya makan lagi, 1:10, mungkin ia akan sedikit menenangkan.

Tanya jaga diri! Apa jenis raksasa yang telah anda bangkitkan? Pindahkan segera ke mod simpanan, iaitu tingkatkan bahagian semasa memberi makan, jika tidak, nyonya rumah akan mula menggigit.

[Viki]

Viki, hanya terima kasih atas bimbingan dan arahan anda yang sensitif kepada saya di jalan yang benar, Bersemangat untuk menerima roti dan penerangan terperinci mengenai apa dan bagaimana, tetapi kerana saya tergesa-gesa, saya tidak membaca sesuatu, kehilangan sesuatu Saya masih ada usaha yang harus dilakukan, iaitu kesempurnaan.
Saya memanggang pancake dari sisa ragi, dan meletakkan dua balang ragi (versi terkumpul) masing-masing 20x20x20. Mereka membesar sedikit dan saya memasukkannya ke dalam peti sejuk di pintu (oleh termometer +11). Oleh itu, timbul persoalan: kapan harus memberi mereka makan, kapan mereka akan berlipat ganda atau kapan saya akan berkumpul untuk memanggang lagi? Bagaimanapun, semasa anda membaca semuanya jelas, dan bagaimana ia membacanya, banyak persoalan segera timbul.

[Suslya]

Suslya

dengan haiwan kecil baru, anda dan kembali ke barisan permulaan yang langsing. Ya, ini bukan haiwan yang lemah.

Basja

dibuat dengan baik, dibakar roti yang sangat baik! Selamat datang ke barisan kami

Oleh itu, timbul persoalan: kapan harus memberi mereka makan, kapan mereka akan berlipat ganda atau kapan saya akan berkumpul untuk memanggang lagi? Bagaimanapun, semasa anda membaca semuanya jelas, dan bagaimana ia membacanya, banyak persoalan segera timbul.

ada momen seperti itu)) Kadang-kadang saya nampaknya telah mempelajari segala-galanya dan anda tahu, dan kemudian beberapa soalan menimbulkan kehebohan.
Saya juga mempunyai starter dalam mod simpanan. Pada masa yang sama, semua proses melambatkan, namun demikian, prinsip asas memberi makan tidak dibatalkan. Dalam mod simpanan, saya memberi makan budaya pemula saya pada saat ia mencapai pertumbuhan maksimum dan mula jatuh. Sekiranya sukar untuk menangkap momen ini, maka anda boleh fokus untuk meningkat 2 kali ganda. Kesalahan kecil dalam satu arah atau yang lain tidak akan memainkan peranan yang boleh membawa maut. Sebelum memberi makan, biarkan masam memanaskan pada suhu bilik. Dan setelah memberi makan, saya menyimpannya di dapur, dan hanya selepas itu - untuk simpanan.
Kejayaan

[Bersemangat]

Bersemangat, Viki,
Terima kasih banyak - banyak.
Gadis-gadis, anda yang mendorong saya untuk menjadi seperti kepahlawanan dengan roti putih, saya telah lama membakar roti gandum dengan masam, dan sekarang saya akan menjadi putih. Terima kasih kerana menerima saya dalam barisan mesra anda. Sangat menyenangkan untuk berkomunikasi. Untuk sebarang pertanyaan, atau tangisan pertolongan, tukang roti segera membantu. Baiklah ....... bagus, terus menangis. Saya suka dan mencium semua orang
Saya sedar tentang memberi makan, walaupun saya bekerja sekarang, hingga petang.

[Basja]

Basja

daripada yang kita boleh))

[Basja]

Gadis, hai semua!
Segala-galanya tidak "mengikut standard" dengan leavens saya. Dia tidak mahu makan tepung gandum premium! Hanya jika anda menambah sedikit dedak atau rai atau biji-bijian, ia akan naik dengan baik. Inilah persoalannya: adakah ini akan menjadi sourdough Perancis jika anda menambah sedikit dedak, atau ada yang lain tumbuh di sana?
Basja, roti hanyalah kenduri untuk mata !!! Di mana anda boleh belajar ini?
Terima kasih !!!

[Angelinka]

Angelinka, di bawah bimbingan ketat Vika dan Iziuminka, saya membuat ragi dan membakar roti ini, sejujurnya, saya sendiri tidak percaya bahawa saya dapat melakukan ini. Untuk ragi, Vika adalah MASTER dalam hal ini dengan huruf besar, ikuti arahannya. dan semuanya akan baik-baik saja. Saya juga pada mulanya, ketika tepung masam saya pada tepung putih tidak tumbuh, saya mula memberi makan 50/50 dengan gandum dan rai, Vika memberitahu saya bahawa tidak perlu percubaan. Dan saya mula melakukan segalanya seperti yang tertulis dalam arahannya dan ditambah dengan cadangannya dalam proses menanam masam. Saya doakan anda berjaya, saya rasa semuanya akan berjaya. Dewa tidak membakar periuk!

[Angelinka]

Segala-galanya tidak "mengikut standard" dengan leavens saya. Dia tidak mahu makan tepung gandum premium! Hanya jika anda menambah sedikit dedak atau rai atau biji-bijian, ia akan naik dengan baik.

Angelinka semua ini hanya "mengikut standard". Kami memberi makan tepung gandum sehingga tidak perlu memberi makan empat kali sehari. Ragi dia makan dengan baik dan lama diberi makan dengan baik. Tetapi dalam roti, anda sudah boleh menguli dengan dedak, tepung bijirin dan makanan lain. Tugas kami adalah untuk ragi untuk mengumpulkan roti. Oleh itu, jika dia tidak mengangkat dirinya dengan begitu aktif di dalam balang, itu tidak bermakna sesuatu tidak sesuai dengannya. Dia makan lebih lama pada tepung gandum dan diberi makan lebih lama, yang bermaksud lebih senang menyimpannya.

Basja, Terima kasih kerana kata-kata baik! Sangat senang melihat roti kecil anda yang tampan dan berfikir bahawa saya ada kaitan dengannya

[Viki]

Viki

betul, anda adalah ibu permulaan kami)) Saya juga tidak akan berusaha untuk mengira berapa banyak dari mereka yang telah anda besarkan di rumah? Adakah anda sendiri ingat nama anak-anak?

Gadis membawa roti saya, dengan ragi baru

hanya sedikit retak
Inilah potongannya


Saya bakar dengan tepung premium, sejujurnya, saya suka kelas 2 lagi, tetapi sekarang saya tidak memilikinya.

Oh, betapa sedapnya baunya! Masak baru berjaya!

[kavochka]

terima kasih kavochka, tetapi ada roti yang lebih baik ... Saya tidak begitu suka

Wort, ia (dalam arti ragi) akan menjadi lebih kuat dan bertambah sedikit