Permulaan Perancis

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Baiklah, mari kita cuba

Viki, baik, jika dia sama sekali tidak memberi tanda-tanda di kelas tertinggi, (5 makan), kemudian masukkan ke dalam peti sejuk, juga "0", keluarkan, biarkan suam, saya rasa saya akan menunggu sehingga ia bermula tumbuh, dan dia berbau busuk, tetapi tidak sedikit gelembung / naik ...
Kemudian saya mengambil bijirin penuh (mereka ditanam dari satu kumpulan) dan memasukkannya ke bahagian atas (saya fikir saya akan menerjemahkannya), dan sekali lagi ia tidak menunjukkan tanda-tanda. Tolong beritahu saya apa yang perlu dilakukan? Atau bolehkah anda meninggalkan a / c + setetes dedak?

Inilah percubaan seterusnya, yang sudah jauh lebih baik, serbuknya padat, elastik, tidak "tersumbat", seperti kali terakhir. Terima kasih kepada Izuminka, saya mendapati tusukan saya, sebelum roti dibakar pada tepung yang berdiri, kali ini masam sudah mencapai puncaknya. Berikut adalah panduan sebenar bagaimana tidak melakukannya.

[Suslya]

Suslya, Saya tidak tahu bagaimana rasanya, tetapi potongan roti sangat baik.

Rasa, apa yang diperlukan Buatan rumah dihargai, mereka memaafkan roti terakhir saya, dan mereka juga sangat memuji yang ini

Baiklah, saya memberitahu anda bahawa wanita Perancis anda masih akan menunjukkan kelas! Serbuk yang sangat baik

[Angelinka]

Angelinka, ini jelas soal tepung. Sama ada pemutih kimia, atau dengan penambahan sesuatu seperti antibiotik, ada yang disebut sebagai bahan tambahan untuk penyakit kentang. Hanya ada satu jalan keluar - menukar tepung menjadi tepung dari pengeluar lain.

[Viki, Bersemangat]

Viki,
Bersemangat,
Gadis-gadis, saya tidak pernah berhenti mengucapkan terima kasih atas ragi dan roti Kismis kegemaran anda.
Semalam saya membakar, mengikut resipi, di mana 100 biji-bijian, 100 -2 jenis. Roti ternyata hebat, gambarnya, seperti biasa pada waktu petang dari rumah, satu-satunya perkara adalah membeli acuan, kerana semalam saya cuba memanggang dalam kuali yang tinggi, tetapi penutupnya tersekat dan tidak membiarkan roti bangkit dengan baik. Tetapi walaupun propexa ini indah, rasa, aroma adalah sesuatu. Ya, saya semakin yakin bahawa roti dari ketuhar sama sekali berbeza, berbanding dengan pembuat roti.
Terima kasih sekali lagi.

[Viki]

Viki,

Saya sedar terima kasih! Saya akan cuba dengan yang lain!

[Viki, Bersemangat]

Rasa, apa yang diperlukan Buatan rumah dihargai, mereka memaafkan roti terakhir saya, dan mereka juga sangat memuji yang ini

baik, ini adalah dua perbezaan besar - roti masa lalu dan masa kini

Viki,
Bersemangat,
Gadis-gadis, saya tidak pernah berhenti mengucapkan terima kasih atas ragi dan roti Kismis kegemaran anda.

Saya tidak pernah merasa malu dan gembira ketika mereka mengucapkan terima kasih. Gunakan untuk kesihatan

[Bersemangat,]

Bersemangat,
Viki,, seperti yang dijanjikan, saya memasukkan roti saya (Lyubimy Iziuminkin) dan sekarang juga saya
.
dan ini adalah pemotong

Semasa bekerja di jabatan itu, semua orang terkejut sedikitnya.

[Di tempat kerja di jabatan itu, semua orang terkejut sedikitnya.

dan saya dapat memahaminya, jujur
Roti yang sangat baik, potongan bergaya Tetapi ini baru permulaan

[Bersemangat]

Bersemangat, suatu hari nanti saya akan mencari Vok (Berhoff), kerana di sebelah saya, jadi saya akan berpusing

Gadis-gadis, anda memaafkan "kebodohan", tetapi apa ini "WOK"? Saya menyedari bahawa ada semacam penggorengan, tetapi apa-apa, lebih baik untuk roti atau apa?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, tolong bantu saya untuk mengetahuinya?

Saya berusaha membesarkan seorang wanita Perancis, hari ini adalah hari ke-3, saya harus bersedia, tetapi selepas prosedur pagi, atas sebab tertentu dia tidak bangun sepanjang hari. Tetapi ia mesti meningkat sebanyak 2 kali?
Terdapat gelembung kecil di permukaan, tetapi ada yang "sederhana" dan sedikit daripadanya. Nampaknya saya lebih aktif semalam, dia sangat gemuk, tetapi hari ini tenang dan lancar.
Saya duduk di sini dan berfikir apa yang harus dilakukan seterusnya: sekali lagi ambil 110 gram tepung masam dan campurkan dengan 110 gram air dan tepung dan lihat bagaimana kelakuannya? Atau perlukah saya melakukan perkara lain? Atau mungkin dia berjaya mengoksidasi saya dan sudah tiba masanya untuk meremajakannya? Saya telah membaca semuanya, tetapi saya masih tidak tahu bagaimana untuk meneruskannya.
Tolong beri nasihat.
Ya, saya mempunyai tempat dengan suhu 12 darjah, bolehkah saya memberi makan kecantikan saya dan menghantarnya ke sana sehingga pagi? Hanya dalam perkadaran berapa? Saya akan berterima kasih atas nasihat anda.

Anis, jangan fikir saya pelik, tetapi adakah anda pernah mencubanya dengan lidah anda? Apabila dioksidasi, ia juga masam. Tetapi dalam kes ini, semuanya sangat "berserabut vesikel". Ramai orang mengadu bahawa wanita Perancis tidak menyukai tepung premium, tetapi saya memberi makanan utama dengan tepung seperti itu (jika tidak ada tepung yang lain). Kadang-kadang saya memberinya 2-3 kismis, kadang-kadang 1 sudu kecil. rai. Sekiranya anda lemah dan tidak aktif, maka saya tidak akan mengesyorkan menghantarnya ke tempat yang sejuk (dan 12 * adalah titik kritikal).

[Angelinka]

Angelinka , kuali adalah kuali Cina dengan bahagian bawah bulat. Zest menyesuaikannya untuk membakar roti. Terdapat juga gosyatnitsy, Kava, pada pendapat saya, roti di dalamnya. Secara umum, kita memanggang apa yang kita ada, misalnya, saya memanggang dalam periuk kaca.

[Kava]

Kava,
Saya tidak tahu bagaimana rasanya, entah bagaimana saya tidak berani mencubanya.
Ya, di sini nampaknya saya "sedih" setelah penambahan tepung gandum yang melampau.
Sekarang saya mencampurkannya lagi dalam nisbah 110: 110: 110, hanya 5 g rai dicurahkan ke dalam tepung gandum.
Biarkan dia gembira. Saya tidak tahu, betul-betul, jika saya melakukan perkara yang betul.
Saya tidak akan menghantar ke tempat yang sejuk lagi, menurut nasihat anda. Terima kasih kerana mengambil bahagian!

Betul, betul, dia suka makanan sedap. Ragi saya juga membeku, jadi saya menuangkan sedikit dedak di atasnya, kerana dia senang, dan menuangkan

[Anis]

Anis,
satu demi satu, seperti saya ketika saya menanam ragi saya, jangan putus asa.
Saya juga cuba menghidupkannya semula dengan tepung dari kelas yang berbeza, tetapi Vicki menasihati saya untuk tidak melakukan ini, dan saya sangat berterima kasih kepadanya kerana itu. Di bawah bimbingannya yang teliti, saya masih membesarkannya. Sekiranya anda berminat, baca surat-menyurat kami, bermula dari halaman 55, hantar 817 dan seterusnya. Saya mengurangkannya dan memberi makan setiap 12 jam sehingga jumlahnya meningkat, saya mengambil masa 5 hari untuk berkembang, dan ada kegagalan antara penyusuan, kerana saya, seperti anda, mengalami kerugian, tetapi kemudian semuanya berubah. Ia tidak dapat merasakan - dan tidak perlu, tetapi anda dapat menciumnya, Seperti baunya, saya tidak mempunyai bau yang menyakitkan, seperti aseton, ia hanya berbau seperti tepung, saya akan mengatakan, bagaimanapun juga, tidak menjijikkan. Anda tidak perlu pergi ke mana-mana tempat yang sejuk, biarkan di tempat yang panas, pertama di dalam ketuhar saya, dan selepas nasihat Vicki, hanya di dapur.

[Vasja]

Vasja,
terima kasih atas nasihat dan sokongan anda!
Jika tidak, saya menjadi sedih dengan ragi. Ya, pada waktu pagi juga, tidak ada perubahan, mungkin ia naik satu milimeter, tidak lebih. Baunya pasti tidak menjijikkan, tetapi saya tidak dapat memberikannya ciri yang pasti, itu pelik, tidak serupa dengan yang jelas.
Saya akan pergi dan membaca dengan teliti di mana anda katakan.

Saya menambah: Saya membacanya, seolah-olah ditulis mengenai ragi saya.
Menjengkelkan yang lain, bagaimana saya melangkau perbincangan ini?
Vasja, terima kasih sekali lagi!

[Anis]

Anis,
memberinya makan setiap 12 jam, mengikut kadar yang disarankan oleh Vicki, dan hanya tepung gandum + panas. Dia perlu memahami apa yang mereka inginkan darinya (dari ragi, dalam hal ini, sehingga dia memasuki masa kematangan), pada pendapat saya, inilah yang ditulis oleh Zest dan jangan putus asa.

[Anis]

AnisSemasa mengaduk ragi, keluarkan sisa dari garpu dengan tangan. Di tangan anda (jika anda belum mencucinya dengan sabun) terdapat bakteria yang kekurangannya sekarang. Mereka akan bertanggungjawab untuk meningkatkan ragi. Mereka perlu ke sana dan membiak sedikit.

Vika, mengapa anda boleh memberi makanan kepada starter culture hanya dengan tepung premium? Dia tidak betul-betul bangkit darinya, ia membeku dan hanya itu. Saya akan memberinya sedikit dedak atau rai dan saya akan merawatnya dengan ketinggiannya, dan gadis-gadis itu menulis bahawa mereka tidak perlu menukar tepungnya (yang anda nasihatkan), tetapi saya tidak ingat bahawa ... walaupun saya menulis semuanya dalam buku nota.

Tanyusha, anda boleh memberinya tepung dengan apa-apa, tetapi semakin banyak makanan dalam tepung, iaitu, semakin rendah gred, semakin kerap anda harus memberi makan. Dan di kelas tertinggi, dia makan lebih lama, dan kenyang lebih lama. Semasa saya menyimpannya sehingga pembakar berikutnya, saya tidak mahu ia "dijalankan". Ternyata ini adalah ragi yang cukup berfungsi dengan harga yang tenang, naik sedikit dan tenang.Dan dia sudah pasti sedap untuk dibakar. Semua tepung rai, 2 gred, bijirin penuh, saya beri dia makan sebelum saya menambah tepung roti dan mula menguli. Saya sangat suka.

Ahhh, sekarang semuanya jelas. Saya juga, apabila perlu menghidupkannya semula, saya makan dengan enak. Inilah 2 jenis yang tidak ada sekarang, hilang

oh, manja, perempuan, anda adalah budaya pemula anda sendiri)) Tambang hidup di kelas tertinggi dan tidak berdengung. Mungkin seminggu sekali saya akan membuangnya satu sudu rai dan sesudu madu, dan di sinilah tempat "barang "tamat. Ini naik rata-rata 3 kali. Tetapi saya sudah membuat doh dengan bijirin penuh dan rai. Tetapi asasnya - saya menyimpannya hanya di kelas tertinggi.

Saya mengubah wanita Perancis saya, dibesarkan sebagai cecair, menjadi keadaan tebal. Saya memberinya makan 2 kali pada waktu pagi dan pada waktu petang, ia meningkat lebih baik daripada yang cair (jika cairan itu naik 2 kali dan mula jatuh, maka yang ini 3-4 kali, sedangkan jisimnya sangat stabil , walaupun pada saat pemberian makan sedikit, dibandingkan dengan jumlahnya), ditambah dengan tidak mempunyai waktu untuk peroksida, dan selain itu, saya dapat makan dalam jumlah yang sangat kecil, iaitu, saya mengalahkan sisa-sisa di bahagian bawah balang dengan 2 sudu besar. l. air, tambahkan 4-5 sudu tepung, sekeping kecil adunan diperoleh. Sisa-sisa itu tidak dibuang, seperti halnya dengan cecair - saya kumpulkan dalam mangkuk yang terpisah dan simpan di dalam peti sejuk sehingga beberapa hari, kemudian masukkan ke roti atau bakar pancake. Secara amnya. menemui pilihan bebas sampah untuk diri saya sendiri.
Saya perhatikan bahawa roti saya di atasnya menjadi lebih enak, pemeriksaannya mengambil masa 2 jam tanpa menambahkan ragi. Struktur serpihan sangat baik - jaring laba-laba dengan lubang.

Gadis, tolong beritahu saya.
Semalam ada 40 gram tepung masam yang tersisa, saya menambah 110 gram air suam, dan 110 gram tepung.
Saya meletakkannya di ruangan bawah tanah, ada 18 darjah.
pada waktu pagi saya melihat, ragi naik 1.5 kali.
Apa yang perlu saya lakukan dengannya? jika saya mahu membakar roti pada waktu petang? Biarkan ia naik semula hingga petang, sehingga 2-3 kali?
Atau letakkan di tempat yang lebih panas?

Seperti ikan di atas ais!
Dengar!
Saya faham bahawa ragi masam, ia berada pada suhu 18 darjah selama sehari, pada waktu pagi naik 2 kali, dan pada waktu malam turun sebanyak seperempat. (Saya tidak mempunyai masa, saya bekerja ...)
Sekarang saya faham mustahil membakarnya?
Luangkan masa 20-30 dan beri makan lagi sehingga esok?
Kemudian anda juga perlu memberi makan pada waktu pagi agar tidak terlalu asam sehingga petang?

Beri makan pada waktu petang dan pagi.

terima kasih!

Saya juga menaikkan fr. masam. Dia membuat saya sangat gembira sehingga dia meletakkannya di tempat yang sejuk. Semalam saya memberinya makan, berdiri di atas meja selama satu jam dan meletakkannya di balkoni. Pada waktu pagi saya naik, tetapi dia sama sekali tidak bangun dan semuanya berbuih. Adakah itu sepatutnya? Atau sudah teruk?

Pada waktu pagi saya naik, tetapi dia sama sekali tidak bangun dan semuanya berbuih. Adakah itu sepatutnya? Atau sudah teruk?

Mari kita periksa
Beri makan dan letakkan di tempat yang suam. Lihat apa yang berlaku dalam 2-3 jam.
jika kenaikan bermula, semuanya baik-baik saja

Saya juga menaikkan fr. masam. Dia membuat saya sangat gembira sehingga dia meletakkannya di tempat yang sejuk. Semalam saya memberinya makan, berdiri di atas meja selama satu jam dan meletakkannya di balkoni. Pada waktu pagi saya naik, tetapi dia sama sekali tidak bangun dan semuanya berbuih. Adakah itu sepatutnya? Atau sudah teruk?

Saya menyimpan Frenchie saya di ruang bawah tanah sekitar 16-17 * C. Berpakaian teratas dengan kadar yang tinggi sudah cukup untuk kira-kira sehari. Untuk penyimpanan selama 8-10 jam, ia hanya akan "berayun" dan hanya pada akhir hari kenaikan lebih dari 2 kali. Jadi, semuanya betul-betul seperti yang berlaku ketika disimpan di tempat yang sejuk.

Tindakan selanjutnya anda bergantung pada apa sebenarnya yang akan anda lakukan dengan ragi. Sekiranya ia adalah ketuhar, maka anda perlu membiarkannya pada suhu bilik dan membiarkannya matang (tanpa memberinya makan, belum menguasai bahagian terakhir). Kemudian tambahkan jumlah yang diperlukan, jika budaya pemula yang tersedia tidak mencukupi untuk resipi.

Secara umum, saya telah mengatakan bahawa ragi saya tidak begitu senang disimpan, jadi saya cuba ganti penyimpanan di bilik bawah tanah dengan berada di dapur, sehingga terasa lebih senang.

Saya menyimpan Frenchie saya di ruang bawah tanah sekitar 16-17 * C. Berpakaian teratas dengan kadar yang tinggi sudah cukup untuk kira-kira sehari. Untuk penyimpanan selama 8-10 jam, ia hanya akan "berayun" dan hanya pada akhir hari ia meningkat lebih dari 2 kali. Jadi, semuanya betul-betul seperti yang berlaku ketika disimpan di tempat yang sejuk.

Tindakan selanjutnya anda bergantung pada apa sebenarnya yang akan anda lakukan dengan ragi. Sekiranya ia adalah ketuhar, maka anda perlu membiarkannya pada suhu bilik dan biarkan masak (tanpa memberi makan, belum menguasai bahagian terakhir). Kemudian tambahkan jumlah yang diperlukan jika budaya pemula yang tersedia tidak mencukupi untuk resipi.

Secara umum, saya sudah mengatakan bahawa sourdough saya sangat tidak suka disimpan, jadi saya cuba ganti penyimpanan di bilik bawah tanah dengan berada di dapur, sehingga terasa lebih senang.

Jelas. Dan saya menjadi takut dan memberinya makan, sekarang dia duduk dan diam buat masa ini.
Secara amnya, saya melakukannya pada kali pertama. Saya membahagikannya kepada dua bahagian dan membumbui bahagian kedua dengan tepung rai. Dia naik dua kali dalam 2 jam, dia meletakkan roti hitam di atasnya.

Gadis-gadis, terima kasih banyak kerana menerangkan dengan jelas.
Sekarang kita perlu membakar roti biasa. tetapi baru-baru ini, Che hitam tidak terlalu naik dan bumbungnya terus pecah.
Kami perlu segera membeli timbangan.

Ini lagi saya, sumber saya nampaknya hidup. Sekarang apa yang harus saya lakukan dengannya, kerana saya tidak akan memanggang hari ini. Sekiranya saya menunggunya untuk naik, memberi makan dan menyimpan sepenuhnya?

Gadis-gadis, saya menemui pilihan bagaimana menggunakan ragi.
Saya membuat roti masam.
Bagel persahabatan dan pai lembut sangat popular.
Pada waktu pagi saya membuat doh untuk pai lembut dari bahagian ragi dan di dalam peti sejuk (ini sesuai dengan resepnya), hingga petang, dan pada waktu petang saya membakar roti dan pai.

Saya menyimpan Frenchie saya di ruang bawah tanah sekitar 16-17 * C. Berpakaian teratas dengan kadar yang tinggi sudah cukup untuk kira-kira sehari. Untuk penyimpanan selama 8-10 jam, ia hanya akan "berayun" dan hanya pada akhir hari ia meningkat lebih dari 2 kali.

Dan saya menyimpannya di ruang bawah tanah, saya mempunyai 18 darjah di sana.
Bagaimana dengan perkadaran yang tinggi?

Bahagian yang tinggi adalah ketika anda memberi makan sebahagian kecil starter dengan sebahagian besar adunan segar. Sebagai contoh, anda memberi makan 10 g tepung masam dengan 100 g air dan 100 g tepung.

Gadis, inilah dia, kebahagiaan. Hari kedua saya tidak membuang ragi. Saya mengeringkan. Baiklah, saya tidak meletakkan hakikat bahawa sebahagian besarnya masuk ke dalam baldi! Dan persoalan timbul, kapan untuk mengembalikannya kering, adakah anda perlu menambahkan jumlah air dalam gram yang sama dengan tepung kering? Bagaimana anda mendapat 100% sesuatu? Kemudian, cairkan dengan air dan biarkan suam sehingga hidup, bukan?

[Freken Bock]

Freken Bock

kering, Syura, kering.

Dengan menghidupkan semula masalah, lebih mudah bagi gadis-gadis untuk menumbuhkan yang baru daripada membawa yang kering "ke jalan". Oleh itu, lebih baik menambahkan campuran kering ini ke dalam adunan, bukannya bahagian tepung, tidak dikira sebagai masam. Oleh itu, anda menggunakannya, dan anda tidak perlu membuangnya, dan anda tidak akan peduli dengan "kebangkitan".
Paling tidak, saya akan melakukan perkara itu, sekiranya bukan kerana kemalasan untuk mengeringkan ragi

[Bersemangat]

Bersemangat, dan saya mengetap bibir! Tidak, baik, ini sangat sukar - untuk mengeringkan ragi sehingga anda boleh menggunakannya sebagai ganti tepung. Krisis, ya, tetapi tidak pada tahap yang sama.

... apabila anda mengembalikannya kering, anda perlu menambahkan jumlah air dalam gram yang sama dengan kultur starter kering? Bagaimana anda mendapat 100% sesuatu? Kemudian, cairkan dengan air dan biarkan suam sehingga hidup, bukan?

Tidak! Ambil satu sudu atau dua kultur starter kering dan tambahkan air dan tepung 1: 1. Kami tidak memperhatikan jumlah kultur starter kering. Kacau dan panaskan. Jangan tutup rapat. Ia boleh bertahan selama sehari tanpa tanda-tanda kehidupan - itu tidak menakutkan, tetapi ketika "proses" bermula, ia perlu "digandakan".
Perkara yang paling tidak menyenangkan yang boleh berlaku adalah kehilangan aroma masam. Bakteria ragi lebih mudah pulih daripada bakteria asid laktik.
Adalah sangat menyusahkan untuk mengingatkan "sourdough" yang kering, tetapi saya belum dapat mengembalikan rasa.

Perkara yang paling tidak menyenangkan yang boleh berlaku adalah kehilangan aroma masam.Bakteria ragi lebih mudah pulih daripada bakteria asid laktik.
Adalah sangat menyusahkan untuk mengingatkan "sourdough" yang kering, tetapi saya belum dapat mengembalikan rasa.

Saya belum berjaya menghidupkannya semula selepas pengeringan

Nah, adakah permainan bernilai lilin? Lebih baik menanam yang baru.

Saya hanya salah faham apa yang boleh dikeringkan. Walaupun tidak mudah membesar, mereka mengumpulkan keseluruhan forum saya! Saya sayang dan hargai dia. Sama ada ia menjadi lebih kuat untuk saya, atau ia adalah gabungan Kenwood, tetapi roti Izyuminkin kegemaran saya hari ini ternyata hampir dua kali lebih tinggi.

tetapi roti Izyuminkin kegemaran saya hari ini ternyata hampir dua kali ganda lebih tinggi.

Ayuh, datang dengan lebih terperinci dari tempat ini. Lebih tinggi berhubung dengan apa? Bagaimana dengan rasa? Di mana gambarnya? Saya sakit untuk anak buah saya

Ayuh, datang dengan lebih terperinci dari tempat ini. Lebih tinggi berhubung dengan apa? Bagaimana dengan rasa? Di mana gambarnya? Saya sakit untuk anak buah saya

Lebih tinggi berbanding roti sebelumnya dari resipi ini, ia memenuhi seluruh kuali berbanding 2/3 yang lalu. Saya tidak dapat memasukkan foto kerana alasan teknikal. Rasanya sangat sedap, tetapi saya tidak akan menyoroti sesuatu yang baru. Malangnya, lubang seperti anda tidak berfungsi. Saya mencampurkannya, mungkin tidak perlu.

Setelah pulang dari negara-negara Afrika yang panas, saya berusaha untuk membesarkan wanita Perancis yang baru. Hari ini adalah hari kedua, dan dia agak sedih dan tidak menggelembung. Sudah tentu, suhu pada suhu 30 * sudah tidak ada di rumah, jadi saya memasukkannya ke dalam tab mandi air suam dan memberi makan seperti yang diharapkan, tetapi saya tidak pasti akan hasil yang positif. Saya tidak pernah menyangka bahawa setelah 3 percubaan berjaya menaikkan wanita Perancis, yang terakhir tidak akan dimahkotai dengan kejayaan. Saya akan menyelesaikan kitaran hingga akhir - saya akan melihat apa yang keluar, jika tidak, tanpa ragi, saya beralih ke roti span. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new