Permulaan Perancis

Kedegilan kesabaran dan sedikit usaha! Saya masih membesarkannya. Saya akan memberinya makan beberapa kali untuk menjadi lebih kuat - dan dalam perniagaan. Bagi siapa wanita Perancis tidak benar-benar mahu membesar, saya boleh memberi nasihat. Untuk mengekalkan suhu, ketika sejuk, saya menukar air suam di dalam periuk, di mana tepung masam berdiri. Pada waktu malam ini sememangnya tidak realistik, tetapi pada siang hari ia dapat dilaksanakan.

Bagus!!! jadi itu bermaksud di mana anda menghilang ... di negara-negara Afrika ... tetapi saya fikir, dan ke mana perginya?

Yeah. Semasa saya membeku, saya menyesuaikan diri ... Sekarang saya sedang duduk membaca topik anda mengenai roti gandum dengan masam dalam pembuat roti dan memikirkan bagaimana saya berjaya melewatkannya

[Bersemangat]

Bersemangat... Selamat petang. Zest melihat topik sourdoughs Perancis dan saya sangat menyukai roti yang anda bakar mengikut resepinya
🔗... Anda memberikan pautan, tetapi tidak dibuka. Sekiranya tidak sukar, sila beri resipi.

[Basja]

Basja, cuba lihat pautan ini 🔗 Dan Zest akan muncul, ia akan mengarahkan anda dengan lebih tepat.

[Basja]

Dan Zest akan muncul, ia akan mengarahkan anda dengan lebih tepat.

Ya, saya ingin tahu apa jenis roti yang kita bicarakan.

Banyak yang telah berubah di Ludmila's LJ, pautan lama tidak dibuka.

Basja, anda memberi saya pautan ke roti dalam benang ini, yang telah tenggelam dalam jiwa anda, akan lebih mudah bagi saya untuk membuang resipi daripada mencari apakah ia masih ada di LJ Ludmila dan di mana sebenarnya.

[kava]

kava terlepas roti saya 🔗

[Bersemangat]

Bersemangat, Saya faham bahawa ini adalah roti anda dalam jawapan nombor 35
Suslya, Saya akan bertambah baik! Mari selesaikan span saya dan bakar rai anda

[kava]

kava, terima kasih. ya, ya, ya anda betul ini adalah catatan dari 32 hingga 35. Terima kasih atas rujukan. Sekarang saya akan melihat betapa menariknya, saya hanya meliriknya, hanya kecantikan yang tidak jelas.
Bersemangat... kava menulis catatan ini dengan betul dalam urutan ini pada nombor 35.

Di pautan, saya menjumpai roti yang sangat serupa dengan roti yang saya bakar Izuminka dan ia dipanggil "roti putih". Sila sahkan atau tolak kesimpulan saya.

[Basja]

Basja

Sekiranya anda bermaksud roti ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0maka inilah yang disebut Simple. Sekarang saya akan mencari resipi.

Resepi
untuk 2 roti 400-450g setiap satu (saya sendiri memanggang satu roti besar)

340g masam masak (170g tepung, 170g air)
400g tepung
Garam 10g

1-2 sudu besar l. minyak (pilihan)

200g air

Kacau adunan tanpa garam dan lemak selama 4 minit.
biarkan sehingga fermentasi selama setengah jam atau satu jam. Kacau garam dan minyak, kacau selama 4 minit.

Bentuk roti
Biarkan roti suam selama 2 jam
Potong, sikat dengan air dan bakar pada perapian wap selama 25 minit pada suhu 465F.

Gadis, beritahu saya apa yang perlu dilakukan.
Saya meletakkan budaya pemula pada hari Khamis jam 19-20 (110 g tepung rai, 10 g malt dan 100 g air suam (40 darjah)), meninggalkannya di dalam bilik pada suhu sekitar 22-25 darjah, ditutup dengan filem, dilihat sekitar 18-30 pada hari Jumaat malam - ia menggelegak lemah, meningkat 1.5 kali, tetapi secara luaran tidak seperti Vikina, saya memutuskan untuk meninggalkannya selama beberapa jam, mungkin ia masih akan berfungsi. Tetapi saya berasa tidak enak dan tertidur. Pada waktu pagi pukul 8-00 (iaitu, ragi saya berdiri selama kira-kira 1.5 hari, bukannya sehari) saya melihatnya - semuanya berbuih, bahagian atasnya dinaikkan, tetapi di permukaannya terdapat beberapa putih bintik-bintik, ia tidak seperti cetakan, lebih seperti tepung, saya memutuskan, apa yang mungkin sedikit keluar dari ayak (bagaimanapun, saya menyemai gandum sebelumnya) dan bercampur dengan buruk, tetapi bahagian inilah yang saya buang dari 110 g ragi, 110 g tepung gandum dan 110 g air suam, saya meletakkan ragi (di dekat bateri di bilik mandi), tetapi ia membingungkan saya bau, tidak masam, tetapi saya tidak tahu bagaimana menerangkannya. Pada masa ini (2.5 jam telah berlalu) ia telah meningkat 1.5 kali.
Apa yang perlu dilakukan untuk berkembang lebih jauh atau mula menanam yang baru?

Dalam proses menanam sourdough, di beberapa tempat saya mempunyai filem ringan (berangin), jadi saya juga membuangnya. Masa antara penyuapan tidak berubah, walaupun "menggelegak" tidak terlalu aktif. Pada hari ketiga berkembang, saya tertanya-tanya soalan yang sama seperti anda: teruskan yang baru ini atau mulakan yang baru. Saya meletakkannya di atas air mandi (dengan demikian meningkatkan suhu dari 20 * lingkungan menjadi 35-40 *). Tetapi selepas akhir kitaran dan beberapa pakaian dalam keadaan santai, dia menjadi sangat aktif. Mungkin ini hanya pemerhatian saya, tetapi hasilnya jelas.

Gadis !!!
Apa nak buat?!
Ragi saya telah meningkat dua kali ganda dalam 7 jam, dan sekarang sudah mulai jatuh, gelembungnya besar, bau masam yang menyenangkan, ia berdiri di dekat radiator di bilik mandi.

skate, adakah anda menanamnya? Hari apa ragi anda? Sudah tiba masanya untuk memberinya makan. Atau anda perlu membakar roti. Lebih baik tidak menyimpannya di dekat bateri.

Agar tidak mengulangi semuanya, lihatlah 923 jawapan, di sana saya menerangkan semuanya secara terperinci mengenai epik memasak dan pengembaraan saya.
Ini hari kedua saya, nampaknya terlalu awal untuk memberi makan, sudah 9 jam berlalu, terlalu awal untuk membuat roti.

Pada tahap awal, ragi berbau rumput busuk, pada akhir matang ia berbau epal yang direndam, dll.
Untuk hari kedua anda mempunyai ragi yang sangat aktif, mungkin tepung rai yang berkualiti tinggi. Masam saya tidak cepat matang, tetapi saya mendapat tepung rai yang tidak begitu baik dari pasar.
Saya akan menasihati anda perkara berikut:
1. Jangan tutupi budaya pemula dengan filem, kerana ini tidak bernafas, tetapi memerlukan oksigen. Saya dalam proses memasak, ditutup dengan tuala lumut basah. Apabila ia kering, saya melembapkannya. Jadi ragi bernafas dan tidak mengering, tidak ada kerak yang terbentuk. Setelah tumbuh, saya juga menyimpan starter ke dalam balang yang ditutup dengan tuala.
2. jika rumah anda hangat (mereka memberi pemanasan), maka lebih baik mengeluarkan ragi dari bateri.
3. Anda mungkin tumbuh mengikut beberapa resipi. Ikutilah, seolah-olah keesokan harinya akan tiba. (Kerana bateri, saya rasa sourdough anda telah meningkat dan mula jatuh dengan cepat.)
Sebagai alternatif, anda boleh mengisarnya, sehingga tahan sehingga pagi: 1:10 atau 1:20

Maaf untuk soalan bodoh 1:20 atau 1:10 - bagaimana itu?

Contohnya, seperti yang anda terangkan dalam catatan 923, 110 gram ragi - 110 gram. air - 110 gr. tepung, ini satu hingga dua (1: 2)
Untuk 1:10, anda perlu mengambil 20 gram. budaya pemula - 100 gr. air - 100 gr. tepung
Pada mulanya saya juga mengira semuanya dengan pasti, sekarang saya melakukannya dengan mata.
Sekiranya saya tidak memanggang, maka saya menyimpannya dalam jumlah yang sedikit dan memberi makan dalam jumlah yang besar 2 kali sehari (pagi dan petang).
Saya goncangkan jejak ragi pada balang (residu) dengan air (2 sudu besar L. - diukur dari CP), tambahkan tepung ke konsistensi yang diinginkan.

Gadis membantu!
Hari ini adalah hari ketiga ragi (penerangan sebelumnya menjawab 923, 927)
Pada waktu malam tidak tumbuh sama sekali, saya berada di dalam ketuhar gelombang mikro, saya memberi makan pada waktu pagi (1: 1: 1), meletakkannya di dalam bilik mandi dengan hangat, tetapi ia tetap diam, tidak menggelegak, tidak ada gluten utas, apa yang perlu saya buat?

perkara utama adalah tidak tergesa-gesa dan jangan panik. Tunggu sehari. Lihat apa yang berlaku. Secara umum, siapa yang tumbuh ragi untuk bulan purnama? Anda perlu bermula dari 3-5 hari bulan baru, iaitu pada bulan yang sedang tumbuh, dan bukan pada waktu yang semakin berkurang

[skate]

perkara utama adalah tidak tergesa-gesa dan jangan panik. Tunggu sehari. Lihat apa yang berlaku. Secara umum, siapa yang tumbuh ragi untuk bulan purnama? Anda perlu bermula dari 3-5 hari bulan baru, iaitu pada bulan yang sedang tumbuh, dan bukan pada waktu yang semakin berkurang

Wah! Berapa banyak yang belum kita ketahui !!!!
skate mungkin jika anda menunjukkan foto itu, maka mungkin semuanya betul, tetapi anda risau.
Saya sendiri sangat risau, tetapi semuanya berjaya.
Semoga berjaya!
mereka mengatakan bahawa apabila ragi semakin kuat, ia akan menjadi cantik dengan benang seperti itu !!!

Gadis membantu!
Hari ini adalah hari ketiga ragi (penerangan sebelumnya menjawab 923, 927)
Pada waktu malam, ia tidak tumbuh sama sekali, di dalam ketuhar gelombang mikro, diberi makan pada waktu pagi (1: 1: 1), letakkan di dalam bilik mandi dengan hangat, tetapi ia tetap pegun, tidak berbuih, tidak ada benang gluten, apa patut saya buat?

Anda memilikinya dari satu ekstrim ke yang lain Bagaimana dia diberi makan semalam?

Dia makan pada waktu pagi pukul 8-00 dan pada waktu malam pada 20-00 110 g tepung masam, 110 g tepung gandum, 110 g air suam (40 darjah)
Setelah saya meletakkannya lebih dekat dengan bateri, sekurang-kurangnya sedikit gelembung, tetapi jisim yang benar-benar homogen.

Nampaknya saya perlu terus mengembangkannya lebih jauh. Anda boleh memberi makan dengan tepung rai (1 sudu kecil), anda boleh menambah setetes madu.
Mungkin Viki dan Zest akan muncul, mereka akan menasihati sesuatu, mereka lebih memahami perkara ini daripada orang lain.

Terima kasih untuk sokongan. Dan apa pendapat anda pada waktu malam lagi 110: 110: 110 atau bolehkah saya mengambil jumlah yang lebih kecil?

mungkin dalam lebih kecil contohnya 50:50:50 bukan tepung ara untuk diterjemahkan.

Saya setuju, mungkin dalam jumlah yang lebih kecil.

[skate]

skate, itulah yang berlaku apabila teknologi dilanggar.
Apa yang akan kita lakukan? Sebagai permulaan, jangan tutup penutup dengan rapat, terus memberi makan dan sentuh dengan tangan kita.
Proses penapaian sangat berjaya, ia harus memikat semua ragi liar di dalam rumah, tetapi ditutup. Saya tidak mengumpulkan haiwan liar, malah bakteria asid laktik menderita, kerana makanan mereka adalah produk ragi yang mereput.
Tidak, apa-apa, bakteria baik hidup di kulit tangan, kita akan mengganggu dengan setiap jari secara bergantian.

[Viki]

Viki , Saya duduk dalam serangan, menjaga anda. Lihat soalan saya di sini, sila: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…&Itemid=26&topic=13642.15 Adonan telah dimasukkan ke dalam baldi pengadun adunan (di dalam mangkuk?) Dan saya tergesa-gesa tentang berapa banyak tepung yang perlu diambil dan adakah saya perlu menambahkan semolina, kerana di suatu tempat saya mendengarnya dengan merujuk kepada anda.

Vicki, bagaimana memberi makan kepadanya?
Dalam bahagian berapa, setelah berapa jam dan di mana menyimpannya?
Biliknya sekarang 22-23 darjah, lebih panas berhampiran radiator di bilik mandi.
Jadi bagaimana menjadi.

[skate]

Adakah saya perlu menambahkan semolina, kerana saya pernah mendengarnya di suatu tempat dengan pautan kepada anda.

... semolina? Untuk apa? Doktor, berikan pil ujian. Besar dan bulat. Bahan-bahan: asid askorbik dan gula tepung, bahan tablet - gluten. Satu tablet cukup (malah kurang).

skate, tiga hari telah berlalu? Cuba beri makan 1: 1: 1 dan jaga agar tetap hangat, tetapi tidak terlalu lembap. Maksudnya, bateri lebih disukai daripada mandi air. Selepas 8 jam kita akan makan, kita akan lihat, okey?

... semolina? Untuk apa? Doktor, berikan pil ujian. Besar dan bulat. Bahan-bahan: asid askorbik dan gula tepung, bahan tablet - gluten. Satu tablet cukup (malah kurang).

Betulkah? Dan saya memperkosa seluruh Kryvyi Rih dengan tuntutan asid askorbik PURE. Lain kali saya akan mencuba, sekarang saya hanya mengurangkan air sebanyak 60 ml. Dan mengenai semolina - Saya telah membaca bahawa semola / semolina adalah sama.

[skate]

skate, tiga hari telah berlalu? Cuba beri makan 1: 1: 1 dan jaga agar tetap hangat, tetapi tidak terlalu lembap. Maksudnya, bateri lebih disukai daripada mandi air. Selepas 8 jam kita akan makan, kita akan lihat, okey?

Hari ini pada 20-00 hari 3 akan berakhir, dan sekarang anda boleh mengambil 50:50:50 gr. itu sudah cukup, sayang untuk membuang banyak

anda kini boleh mengambil 50:50:50 gr. Ia cukup

Cukup. Kami sedang menunggu hasilnya!

Terima kasih, kami menunggu!

Bahan-bahan: asid askorbik dan gula tepung, bahan tablet - gluten.

Viki, tidak ada gluten dalam tablet tersebut (asid askorbik dengan gula). Biasanya, semasa membuat tablet, ia digunakan sebagai larutan pengikat pati. Tiada gluten yang digunakan.
Komposisi tablet ini: asid askorbik, dekstrosa (glukosa), gula, asid stearat, pati kentang, perasa makanan.

Komposisi tablet ini: asid askorbik, dekstrosa (glukosa), gula, asid stearat, pati kentang, perasa makanan.

Tepat, saya salah, saya minta maaf! Saya mesti melihat di buku rujukan, mereka tidak menulis di bungkusan ... Apa yang saya tuangkan ke dalam adunan ... asam dengan kanji? ...

Saya harus bertanya kepada ahli kimia, mungkin, asid askorbik mendorong pembentukan gluten ... Tetapi sebagai penambah ia digunakan 100%.

Jangan risau, Viki. Terdapat sedikit asam stearat, ia digunakan sebagai agen gelongsor dalam tablet sehingga tablet tidak melekat pada pukulan, ada juga sedikit pati, dan pati tepung bertindak sebagai pengikat.Pada dasarnya, terdapat gula dengan glukosa, asid askorbik juga sedikit, 25 mg.
Saya juga menambah tablet seperti itu ke dalam adunan, sedikit mengurangkan jumlah gula.

[Bersemangat,Ya, ya, roti khas ini, terima kasih banyak, saya minta maaf, kerana terlambat bersyukur, kerana saya meninggalkan kerja]

Bersemangat,
Ya, ya, roti khas ini, terima kasih banyak, saya minta maaf, kerana terlambat bersyukur, kerana saya meninggalkan kerja

Vika, pada malam hari sama sekali tidak ada perubahan pada ragi, walaupun di sebelah bateri. Mungkin perlu tumbuh yang baru.

[skate]

skatebagaimana dia berbau?
Jangan tergesa-gesa untuk membuangnya: wanita Perancis itu adalah wanita muda yang berubah-ubah, dia boleh bersembunyi dan menunjukkan dirinya hanya pada hari ke-5

Bau masam yang lebih jelas muncul.

biasa Keluarkan dari bateri dan beri makan 2-3 kali sehari.

Saya bekerja
Saya menyekat bateri untuk mengeluarkannya, tetapi biliknya sejuk 22-23 darjah, dan diberi makan pada pukul 8-00 dan saya dapat makan hanya selepas jam 19-00

Pada suhu ini, lebih daripada 2 kali sehari dan anda tidak perlu memberi makan

Gadis-gadis, epik saya berterusan, tetapi tanpa perubahan yang dapat dilihat. Hari ini adalah hari ke-5 budaya pemula saya, saya memberinya makan pada waktu pagi dan petang, menyimpannya di dapur (22-23 darjah), praktikalnya tidak bertambah besar dan tidak menggelegak sama sekali, mempunyai masam bau. Apa nak buat?

Dan apa warna warnanya: putih, kekuningan, merah jambu?
Adakah rasanya masam, dengan kepahitan?