Permulaan Perancis

Saya masih mendapat batu bata. Benar, tidak putus asa seperti ketika saya mula-mula berusaha menanam ragi. Tetapi hari ini bukan masalah ragi. Saya juga tahu di mana saya mengacaukan. Saya akan cuba membakar roti ini lagi.
Boleh tolong beritahu saya, adakah kita mengeluarkan ragi untuk disimpan di dalam peti sejuk, setelah memberinya makan, atau ketika ukurannya meningkat, pada puncaknya, adakah lapar?

Kami memberinya makan dan membiarkannya selama satu jam, mungkin dua ... kemudian kami memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan, di mana tidak kurang dari 10 * C.

[Viki]

Terima kasih, Viki... Maksud saya, terus, menyanyi, tetapi tidak berkembang sekarang? Ada baiknya saya mempunyai banyak ragi, dan masih ada satu lagi yang tersisa untuk membengkak di atas meja. Saya menghantar dua orang di puncak ke peti sejuk. Saya tidak mempunyai pengetahuan dan pengalaman. Terdapat banyak maklumat, tetapi saya tidak mempunyai masa untuk membacanya.

Dan lebih jauh lagi. Sekiranya kita menambah tepung masam di suatu tempat yang sebelumnya tidak ada dalam resipi, ada beberapa jenis pengiraan, berapa banyak tepung yang perlu ditambahkan, berapa banyak air yang harus kita keluarkan dari resipi itu? Saya faham bahawa ia bergantung kepada ketumpatan ragi. Saya tidak boleh mencampurkan dua dan dua. Ini adalah bagaimana otak saya berfungsi. Medicus bukan mathematicus. Tolong ...

Dan lebih jauh lagi. Sekiranya kita menambah tepung masam di suatu tempat yang sebelumnya tidak ada dalam resipi, ada beberapa jenis pengiraan, berapa banyak tepung yang perlu ditambahkan, berapa banyak air yang harus kita keluarkan dari resipi itu? Saya faham bahawa ia bergantung kepada ketumpatan ragi. Saya tidak boleh mencampurkan dua dan dua. Ini adalah bagaimana otak saya berfungsi. Medicus bukan mathematicus. Tolong ...

Dalam bahasa Perancis, jika ingatan saya berfungsi dengan betul, jumlah air dan tepung yang sama. Timbang ragi yang anda masukkan ke dalam produk (contohnya - 300g). Separuh akan menjadi air (150g), separuh akan menjadi tepung (150g). Kurangkan air dan tepung ini dari data dalam resipi.

Tetapi berapa banyak masam untuk meletakkan resipi sedikit berbeza. Peraturan yang biasa adalah bahawa tepung masam dimasukkan cukup sehingga mengandungi 30% hingga 70% tepung resipi. Saya biasanya mengambil tempat di tengah-tengah.

Saya juga tahu di mana saya mengacaukan. Saya akan cuba membakar roti ini lagi.

Apa yang anda nampak di dalam jamb anda? Dan kemudian saya sudah memasukkan semuanya untuk roti ini ke dalam pembuat roti untuk mencari batu sandungan.

Saya berada dalam keadaan separuh kejutan ... Saya tidak menyangka ada helah dari Panasonic.
Semalam saya meletakkan bahasa Perancis pada pemasa untuk memeriksa "bata", pada waktu pagi saya mendapat roti yang cukup baik, jika anda tidak mendapati kesalahan bahawa ia berada di tempat yang 1/4 lebih rendah daripada biasa ... baiklah, anda tidak pernah tahu, saya fikir apa yang ada untuknya kebahagiaan lengkap tidak mencukupi.

Pada waktu pagi saya memuat naik semuanya ke Selyansky dan memutuskan untuk mengikuti prosesnya dengan lebih teliti. Hasil "pengawasan" mengejutkan saya di tempat. Penyamaan suhu berlangsung selama 2 jam 10 minit. Kemudian menguli bermula. Tetapi ia berlangsung tidak lebih dari 10 minit, baik, jika ia berlangsung hingga 10 dan seterusnya ё Kemudian hanya dalam 2 jam 45 minit. menguli doh sebelum akhir program. Mungkin, akan ada satu perjalanan pergi dan balik. Tetapi 10 minit menguli di pembuat roti? tidak lain hanyalah meludah di wajah. Apa yang dapat dia menguli di sana selama ini? Kolobok tidak akan pecah, atau gluten tidak akan berkembang. 10 minit menguli dalam program 6 jam ??? Jelas - luar biasa ... Dan pemanasan di dalam dapur sama sekali tidak aktif seperti pada awal musim panas ... Saya ingat betul bagaimana saya menaiki roti Selyansky, dan di dalam baldi terdapat kehangatan yang nyata. Adakah ini rejim musim panasnya?

Saya mendapat arahan, mencampurkan masa dari 10 hingga 20 minit. Akan lebih baik jika mereka menguli selama 20 minit, dan mengurangkan masa meratakan.

Kini lebih dekat dengan kolobok. Kerana kenyataan bahawa semua kelembapan tidak memasukinya secara langsung, dalam bentuk cecair tulen, tetapi dari campuran tepung dengan tepung masam, cecair itu mengikat tepung untuk waktu yang lama, tepung tetap di sudut dan dinding.Namun, dalam proses menguli, semuanya terhubung ke kolobok seperti itu, yang seharusnya masih menunggu, tetapi ... kumpulan berakhir di tempat yang tepat



Saya tidak mengganggu program ini. Bagaimanapun, saya ingin melihat apa yang akan diberikan Panas pada akhirnya dengan susun atur seperti itu.
Tetapi ... dengan pencampuran yang dikurangkan, saya akan menambahkan 20 gram air ke dalam resipi. Lain kali saya akan cuba menambahkan cecair dan membandingkan hasilnya ...
Tetapi bagaimana dengan kenyataan bahawa pada masa itu dia dapat beralih ke kumpulan 20 minit lagi?

Sebaiknya saya pergi ke ... oven

Dan dapur saya tidak mempunyai loceng dan wisel dalam keadaan apa-apa 30 minit sosej kolobok

Saya laporkan. Walau apa pun, roti ternyata setinggi baldi. Fakta bumbung koyak tanpa adanya pencampuran normal dan pengembangan gluten sama sekali tidak mengejutkan, sangat mengejutkan bagaimana sesuatu boleh berlaku sama sekali. Tidak ada cukup masa untuk mencampurkan bahan-bahan itu; tidak ada masalah untuk menguli sepenuhnya.





Kita sekarang harus mengambil kira hakikat bahawa Panas menjimatkan masa percampuran dalam rejim Perancis pada musim panas, dan cuba entah bagaimana memintasnya atau menggunakannya.

[Scarecrow,]

Scarecrow, terima kasih

Bersemangat, kacau dengan cara ini. Pada mulanya, ragi itu beragi lebih dari 20 gram.Pada masa yang sama, gerhana datang ke atas saya: Saya meletakkan ragi terus ke dalam tepung dan mula mengacau. Saya dengan cepat menyedari apa yang telah saya lakukan dan menambahkan cecair, mengaduknya dengan teliti, tetapi ragi tidak sama, ragi, tidak berbusa dengan air. Dan kerana saya menggunakan lebih banyak kultur starter, saya memutuskan untuk mengambil 20 ml kurang air. Dia salah. Akibatnya, roti itu padat, tidak naik dengan baik, dan sesuatu seperti ini ternyata. Cukup sedap untuk jujur. Dan jika seseorang tidak melepak di Bread Maker, anda boleh mengejutkannya, dengan cara yang baik, dengan roti seperti itu. Tetapi saya tahu apa yang sepatutnya saya lakukan.

Inilah orang Itali yang dibakar dalam kuali dengan penutup. Bentuknya tidak ideal, kemerah-merahan bukan air pancut (saya mempunyai ketuhar tanpa perolakan, mungkin itu sebabnya), tetapi serbuknya indah, keraknya lembut dan rangup, rasanya sejuk. Oleh itu, saya suka perniagaan ini ...

Di sini, dan anda takut ragi

[Freken Bock]

Freken Bock, selamat maju jaya dengan budaya pemula!
Dan sekarang dia tidak akan membiarkan anda bosan. Dan penkek dan penkek sering disediakan di atasnya, sangat disayangkan untuk membuang semuanya.
Kerak Itali sangat mengagumkan - nipis dan rangup, ternyata hebat! Tahniah!

Terima kasih! Dan untuk pujian dan pertolongan.

[Freken Bock]

Freken Bock

Serbuknya sangat sedap. Tentukan rata keemasan antara adunan kaviar cair. Selebihnya kurang kelihatan dalam foto.

Gadis-gadis, beritahu saya, dalam mod apa dalam pembuat roti untuk menguli doh untuk membakar roti di dalam ketuhar? Pengadun lama saya semalam hampir menggerutu dalam bahasa Itali, dan adunannya agak cair .. Dan keraknya ternyata retak dan terkelupas. Bagaimana anda boleh memperbaikinya? Chuchelka, terima kasih atas maklum balas. Saya sangat gembira dan ada keinginan untuk meningkatkan!)))

Pada mod doh.
Tanya, semasa saya menguli Itali di Kenwood dengan cangkuk, doh tidak terperangkap dalam gumpalan. Kemudian saya mengambil spatula rata untuk krim, ia berjaya. Di dalam ketuhar, kata Vika, anda harus berdiri di atasnya dan sentiasa mengambil doh dengan spatula ke pengadun dengan spatula.

Di dalam ketuhar, kata Vika, anda harus berdiri di atasnya dan sentiasa mengambil doh dengan spatula ke pengadun dengan spatula.

Saya mengambil doh dari setiap sudut dengan spatula silikon dan mengangkatnya. Sebiji gumpalan segera "mengambil" itu, sehingga keempat-empat sudut bergilir dan berkali-kali. Kali pertama nampaknya sukar. Dan sekarang saya sudah biasa.

[Freken Bock]

Saya mengambil doh dari setiap sudut dengan spatula silikon dan mengangkatnya. Benjolan kecil itu segera "mengambil" itu, sehingga keempat-empat sudut bergilir dan berkali-kali. Kali pertama nampaknya sukar. Dan sekarang saya sudah biasa.

Dan saya juga selalu membantu spatula. Saya menguli dalam mod "doh pizza" (30 minit - menguli dan 1 jam - kalis).

Freken Bock - gadis pintar! Teruskan! Anda sekarang melalui tahap yang sama seperti saya pada awal menguasai ragi - apa lagi untuk memanggang ini dan di mana lagi untuk menambahkannya (baca antara baris: "makan isi rumah anda dengan cepat - saya sudah mahu membuat roti baru "). Lama kelamaan, apabila anda mencuba pelbagai perkara, anda akan menemui resipi kegemaran anda dengan hasil 100%.

Oh, perempuan, saya tidak boleh dihentikan! Saya membakar bahasa Itali lagi hari ini. Pembuat roti itu menguli. Saya bermula dalam mod Dough, tetapi entah bagaimana perniagaan ini nampaknya lambat bagi saya, saya memindahkannya ke mod Pelmeni. Panasonic kecil saya yang cerdas dapat mengatasi batch dengan sempurna: ternyata bola nyata, licin dan berkilat. Roti keluar lebih tinggi daripada semalam, saya belum memotongnya. Tetapi dengan masalah ini, mungkin lebih tepat bagi saya untuk memberikan yang terbaik dalam roti Itali Mishin.

Saya masih menunggu Zest ketika dia datang dan berkata: "Bagus, ambil pai dari rak!"

Gadis nyonya rumah, sekarang saya meminta pertolongan. Saya meletakkan budaya pemula Perancis dan Calvel. Selepas hari pertama, semuanya berjalan lancar. Dia membuang separuh, memberi makan yang lain. Tidak ada peningkatan volume oleh K-l, tetapi ada gelembung di tengah. Baunya tidak sedap. Saya makan lagi. Sama seperti hari ini. untuk berjaga-jaga, saya memberi makan dan menambah sedikit rai.
Saya memberi makan kepada wanita Perancis untuk pertama kalinya, bermain dalam sehari. Baunya menyenangkan. Tidak ada peningkatan jumlah, hanya gelembung kecil. Makan hari ini (tepung 1 gred dan sejumput rai) pada pukul 14 - jumlah meningkat sebanyak 1/3 Buih kecil.
Bahagian kedua wanita Perancis diberi biji-bijian - gelembung di permukaan, dan seolah-olah telah berstrata. Tidak bermain sekarang.
Mungkin tinggalkan satu frk pada tepung kelas 1.

[ikko4ka]

ikko4ka, Saya mengekalkan wanita Perancis di kelas tertinggi. Hanya apabila saya ingin memanggang tepung bijirin pertama atau tepung gandum, saya mengambil bahagian untuk membakar dan memberi saya tepung yang saya perlukan esok. Di kelas satu terdapat banyak "sedap" untuknya dan dia makan lebih cepat, tetapi yang bekerja dengan kenyang. Jangan merosakkannya, terjemahkan ke v. dengan. sekurang-kurangnya untuk masa penanaman. Semoga berjaya!

Oh, perempuan, saya tidak boleh dihentikan! Saya membakar bahasa Itali sekali lagi hari ini. Pembuat roti itu menguli. Saya bermula dalam mod Dough, tetapi entah bagaimana perniagaan ini nampaknya lambat bagi saya, saya memindahkannya ke mod Pelmeni. Panasonic saya yang pintar dapat mengatasi batch dengan sempurna: ternyata bola yang nyata, licin dan berkilat. Roti keluar lebih tinggi daripada semalam, saya belum memotongnya. Tetapi dengan masalah ini, mungkin lebih tepat bagi saya untuk memberikan yang terbaik dalam roti Itali Mishin.

Saya masih menunggu Zest ketika dia datang dan berkata: "Bagus, ambil pai dari rak!"

Adakah anda membantu Panasonic anda dengan spatula, atau adakah dia menguruskannya sendiri?

Dan Zest itu hilang di suatu tempat. Tidak sebaliknya, terus berjalan lancar

[Penduduk musim panas]

Penduduk musim panas , pada awalnya, dia membantu, dan kemudian, walaupun tanpa keperluan khas, dia diinsuranskan semula, pembuat roti itu sendiri menyeret bola ini dari sudut ke sudut dengan sempurna.

Soalan. Dua sampel di dalam peti sejuk hidup cukup penuh, menggelegak, tumbuh, dan nota cuka muncul dalam bau. Makan?

[Freken Bock]

Freken Bock, dan berapa lama mereka tinggal di sana (maksud saya sejak makan terakhir)? Saya menjadikannya peraturan untuk memberi makan 2 kali - pada waktu pagi dan petang. Sekiranya saya tidak memanggang, maka saya boleh menahannya lebih lama (apabila ia sudah jatuh dan bau ini muncul). Sekali saya membawa ragi ke keadaan yang menyedihkan (ketika cairan itu sudah mulai mengelupas), tetapi menghidupkannya kembali untuk beberapa pembalut tambahan.

Soalan. Dua sampel di dalam peti sejuk hidup cukup penuh, menggelegak, tumbuh, dan nota cuka muncul dalam bau. Makan?

Makan, pasti!

Makan, pasti!

Saya sokong! Makan!

Viki, terima kasih atas nasihatnya.

[kava]

Saya sudah makan.

kava , adakah anda makan di dalam peti sejuk 2 kali sehari? Ibu ... Dan saya seperti dua hari yang lalu (_{mungkin tiga ...}) Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan saya hanya melihatnya. Mereka masam. Orang yang saya bersenam setiap malam ada di meja dapur saya, saya menghargai dan menghargainya, memberinya makan 2 kali sehari, dan meletakkan gadis-gadis itu di dalam peti sejuk.Saya mempunyai sifat watak yang jarang berlaku - saya membaca arahan hanya apabila tidak ada yang berjaya. Banyak yang ditulis di forum mengenai leavens, tidak, anda sendiri perlu memijak rake.

Ya, saya menyimpannya di dalam peti sejuk. Pada hujung minggu, ketika saya di rumah, saya meletakkannya di atas meja di dapur, jadi untuk bercakap, saya memanjakan (seperti yang anda mungkin perhatikan - dalam kehangatan mereka memanaskan dengan cepat). Keluar lapar anda dan beri mereka makan, tidak ada yang bodoh - mereka akan makan dan mendapat oklematsya. : JIKA terdapat banyak masam "sejuk" - perepolvite. Saya meremajakan makanan yang sangat masam (secara harfiah sisa dari dinding + 100 ml air hingga berbuih + 100 g tepung ...) baik, anda tahu.

Hari ini saya membakar roti masam. Roti sangat berbeza. Keraknya lebih nipis, rasanya tidak dapat digambarkan dengan kata-kata. Benar, bumbung meletup. Sekarang ia semakin sejuk.
Leavens mogok lagi. Pada waktu pagi saya memberinya tepung. dengan. - tebal di bahagian bawah, dan hanya air di bahagian atas. Terdedah dari x. Kerana, saya mengalirkan air, menambahkan secubit tepung rai. Mungkin saya buat lagi nitak?

Menguli mereka lebih tebal. Sedikit lebih tebal daripada penkek.

Sekarang saya pergi bercampur. Sekiranya anda memberi makan makanan awal, masukkan ke dalam ketuhar penyembuhan sejuk atau tunggu sebentar?

Sekarang saya pergi bercampur. Sekiranya anda memberi makan starter culture sekaligus, masukkan ke dalam oven penyembuhan sejuk atau tunggu sebentar?

Berapakah suhu peti sejuk anda?

Sekiranya suhu lebih tinggi daripada 10 darjah, maka kultur starter disimpan untuk disimpan pada suhu bilik. t-re 3 jam, kemudian di dewan. Saya menyimpannya di atas meja dapur, saya hanya memakannya dua kali sehari.

Berikut adalah gambar roti.
Suhu dalam h. ke kita akan mengukur hari ini. Anda mesti belajar menanam sourdough.

Sekali lagi soalan untuk para penikmat - Bagaimana membuat bumbung roti tidak diletupkan?
Mungkin doh lebih nipis? DAN?

Merobek bumbung - bukti roti tidak mencukupi.

Semasa saya membuat roti, saya mematikannya sebelum memanggang dan membiarkan roti tumbuh, kerana memerlukan lebih banyak masa untuk membuktikan roti dengan masam. Kemudian saya menghidupkan barang bakar.

Dihantar: Hari ini pada 14:31:51
Petikan
Runtuhkan bumbung - bukti roti tidak mencukupi.

Terima kasih, mari kita ambil kira!

Dilihat oleh struktur serbuk dan tepung, terlalu banyak

Penduduk musim panas, semuanya dapat diremas dengan mata tanpa resep. Tetapi adunan itu dengan kuat melekat pada jari anda!

Doh masam lebih melekit.

Pada waktu petang dia membakar roti mengikut resipi Kismis dari kelas induknya untuk roti di dalam ketuhar. Naik, bau, pandangan keratan, rasa - tanpa kata-kata. Tetapi saya tidak dapat memperoleh kerak yang halus dan berwarna sekata. Dan ketika saya mengeluarkan roti, roti itu cukup keras untuk beberapa lama, dan akibatnya, permukaannya ditutup dengan celah-celah. Saya mengesyaki bahawa perkara itu berada dalam keadaan suhu. Mungkin lebih panas di dalam ketuhar saya daripada yang diperlukan. Nanti saya tunjukkan roti.

Inilah roti saya semalam. Retakan kasar agak jelas kelihatan di bumbung. Ia tidak mengandungi tepung gandum, berwarna putih tulen. Sekarang saya akan memanggang tepat mengikut resipi. Saya akan cuba menurunkan suhu.

Roti yang sangat cantik! Oleh kerana bahagian atas tidak "pecah" semasa memanggang, saya menyimpulkan bahawa anda telah menemui masa yang optimum untuk pembuktian. Oleh itu, penyebab keretakan mungkin dalam rejim suhu. Tetapi pada pendapat saya, dia sangat comel.

[Freken Bock]

Freken Bock, roti yang cantik. Ini adalah bagaimana kerak roti ayak mesti retak.

[kava]

kava , hello kepada para lepasan! Saya duduk menyergap dengan soalan. Saya akan membakar roti di atas batu (jubin, dalam kes saya). Beritahu saya, jika kompor berada di rak atas dengan secawan air di bahagian bawah, kapan kita harus meletakkan airnya, kapan kita mula memanaskan dapur dengan dapur? Atau ketika kita meletakkan roti di atas batu, kemudian meletakkan secawan air mendidih ke bawah? Tinggalkan cawan sehingga akhir penaik? Atau (dengan analogi dengan memanggang dalam kuali) ambil secawan air selepas 10-15 minit?

Saya juga berfikir, mungkin meletakkan batu di rak bawah, panaskan, letakkan roti, taburkan dengan air dan tutup dengan penutup selama 10-15 minit?

Soalan-soalan ini adalah untuk Vika. Tetapi Vika kehilangan sesuatu. Adakah anda mempunyai pengalaman atau pengetahuan sedemikian?

Terima kasih atas kelulusan anda, gadis!

[Freken Bock]

Freken Bock , jika anda mempunyai topi, lebih baik 10-15 minit di bawah topi.Saya juga akan menaburkan roti dengan sedikit air terlebih dahulu!

[Lyulek]

Lyulek, adakah anda ingat ketika mereka menyombongkan luka bakar di "Parisienne", anda bercakap mengenai bilah bahu? Nampaknya anda ... Dan di mana anda boleh melihatnya?

Saya juga berfikir, mungkin meletakkan batu di rak bawah, panaskan, letakkan roti, taburkan dengan air dan tutup dengan penutup selama 10-15 minit?

Saya tidak mempunyai batu, jadi saya tidak dapat berkongsi pengalaman saya. Tetapi inilah cara Lyudmila memanggang batu. Ini gambarnya

Saya membeli sekop saya di VKontakte, Garmatnaya, 53 atau 55 (saya tidak ingat dengan tepat). Dan seperti dalam gambar "Sekop Pizza.
🔗

[Kegembiraan]

Kegembiraan, idea saya sama sekali bukan idea saya, tetapi hanya dari situ. Saya mahukan perincian. Contohnya, adakah anda memanaskan topi ini bersama dengan batu atau menutup roti dengan topi sejuk? Kuali akan bertindak sebagai topi untuk saya hari ini. Saya sudah mendorongnya ke dalam ketuhar, sekarang saya fikir jika saya betul.

Saya mohon maaf kerana offtopic. Perbualan ini lebih sesuai dalam MEMBUAT BURUNG DENGAN TINGGALKAN DALAM Oven. Mari lihat apa yang boleh saya buat hari ini. Saya akan ke sana dengan hasilnya.