Permulaan Perancis

[Kismis]

Kismis! Terima kasih Tuhan, dan anda tidak boleh tidur!

himichka, sangat menyentuh hati. Terima kasih banyak - banyak. Hidung saya tersengih. Kebenaran. (Atas sebab-sebab tertentu saya menjadi sangat sentimental - tidak lama lagi saya hanya dapat menonton kartun. Dan kemudian - lucu.)

Gadis-gadis, hakikatnya hanya untuk ini, keadaan yang betul yang saya jelaskan, saya tidak membawanya. Saya memutuskan bahawa jika seperti ini, itu bermaksud ia akan menjadi peroksida dan dimanjakan. Itulah sebabnya saya memberinya makan lebih awal. Ternyata saya memberinya makan pada saat seluruh jisim ragi diambil dalam gelembung kecil dan kecil. Dan dia baru mula tumbuh. Oh! Ryo mula menangis. Saya berlari ...

[Lukas]

Lukas

pegang sapu tangan anda, bolehkah anda mencapainya? Atau saya akan menyeka air mata anda dan menahan diri, agar anda tidak minum :) Semuanya akan baik-baik saja.

Sekiranya anda makan lama sebelum ragi mencapai keadaan "mendidih" (ini adalah nama proses yang anda terangkan), maka anda mungkin tidak masak.
Cuma bagaimana anda tahu bahawa ia tidak meningkat 2 kali jika anda tergesa-gesa untuk makan?
Cuba mengikutinya sekurang-kurangnya sekali. Umpan, buat tanda pada bekas, dan biarkan hingga maksimum sehingga ia mulai jatuh. Di sini anda akan melihat berapa banyak kenaikannya. Ia tumbuh 3 kali ganda untuk saya, jika saya tidak menjejaki. Tetapi saya lebih suka memberi makan sebaik sahaja ia berlipat ganda, dan tidak mendorongnya secara berlebihan.
Adalah tidak mudah untuk menunggu saat puncak pertumbuhan, oleh itu kita mengambil purata "2 kali" dan memberi makan pada masa ini.

Ringkasnya, ketika ragi dicurahkan, saya memberi tumpuan kepada 2 perkara utama:

- Saya makan ketika mencapai puncak pertumbuhan (atau 2 kali ganda);
- Saya menambah tepung segar tidak kurang dari berat masam.

Saya mengubah bahagian bergantung pada seberapa cepat saya memerlukan masam yang matang.

Faham! Saya akan melakukannya. Label! Apa kepala anda! Saya perlu meletakkan tanda nama. Dan kemudian, saya, semuanya "dengan mata" .... Saya baru sahaja menjumpai sebatang pen dan merasa terhormat untuk membuat tanda pada balang kaca. Terima kasih atas jawapan terperinci. Sangat dalam subjek.

PS: kejar selendang!

Saudara, mari kita bercakap dengan anda, eh?

[Lukas]

Lukas

ahhha, ini semua tentang mereka, mengenai label. Mereka memberi kami sumber untuk air bersih dan membawanya keluar.

[Himichka]

Gadis-gadis, saya menulis, menggerogoti sekeping roti sederhana kedua. Sudah bertalu-talu.
Himichka, Saya perlu meminta nama panggilan anda. Kerana itu sangat sesuai dengan saya: seluruh ambang tingkap saya dilapisi dengan balang, botol, kerucut. Semuanya ditandatangani, ditandai ... Saudara-mara saya memandang saya dengan senyap, tetapi bertanya.

Saya melaporkan: untuk memastikannya berfungsi, saya melakukan semua perkara yang dinasihatkan. Dan dia menyebarkan semua jenis ragi. Dan dia mengaduk air dalam satu liter, dan mengambil sepotong dari adonan, dll. Singkatnya, ternyata 4 kaleng. Saya menandakan semuanya. Keesokan paginya, gambarnya sama. Semua kultur pemula berada dalam botol kecil. Pertumbuhan - 0%. Berdiri mati. Saya menunggu sepanjang hari - tiada hasil. Gelembung menjadi lebih besar, tetapi tidak ada peningkatan.

Setelah kembali tidur, saya memutuskan untuk bertanya himichka hantar pemula. Dan secara umum, saya keliru dengan pencarian sebab-sebab metafizik mengapa ragi saya tidak fermentasi sebagaimana mestinya. Seperti, sinaran apa pada hari saya menghidupkannya membunuh bakteria yang paling penting? Dan sekarang, tidak kira berapa banyak anda memberinya makan ...

Pendek kata, saya memutuskan untuk membuang mereka (semua). Kerana saya enggan menahan pasukan seperti gelembung yang tidak berguna. Saya naik ke tingkap larut malam - dan ragi saya naik dari kaleng ke arah yang berbeza! Secara harfiah, bubur Mishkina! Rush, anda tahu! Saya tidak pernah mempunyai ini sebelum ini. Saya gembira - menakutkan. Mari mendorongnya kembali ke tebing, menuangkan sesuatu, memberi makan kepadanya, sayang.

Hari ini saya membakar Simple di atasnya. Bau - gila! Benar, belum ideal. Saya tidak pergi selama dua jam, tetapi kira-kira 5 jam, tetapi saya fikir bahawa saya akan segera membawa ragi ke keadaan yang diperlukan.

Terima kasih banyak atas penyertaan dan pertolongan anda.

himichka - untuk diagnosis ragi saya yang betul. DAN Bersemangat memberikan frasa kunci bahawa sejak saya memberinya makan dengan betul, iaitu, "ketika ragi mulai jatuh"! Dan saya hanya berusaha menghalangnya daripada jatuh sedikit pun! Sebaliknya, dia terus memberinya makan, tidak membiarkannya matang. Sentiasa dicairkan dengan bahagian tepung baru. Akibatnya, dia benar-benar lemah. Sehingga dia dapat menghidupkan kembali hanya dalam 2 hari di tempat yang hangat tanpa makanan. Di sini.

Mungkin seseorang akan menganggap pengalaman saya berguna.

PS: Hore ke forum! Satu perkara yang menakjubkan: anda hanya perlu mengeluh tentang sesuatu, dan sebelum anda mempunyai masa untuk menghantar pos, anda mula meneka apa masalahnya. Dan jawapan para peserta menyelesaikan keseluruhan perkara. Terima kasih! Saya mahu bergayut di sourdough French!

ZYZY: Sekiranya saya mendapat roti yang enak dengan sourdough yang belum selesai, bayangkan apa yang seharusnya, secara teori, dengan bahan yang betul!

Gadis-gadis, saya menulis, menggerogoti sekeping roti sederhana kedua. Sudah bertalu-talu.

Tukul! Urrraa pinggul-pinggul! Semuanya berjaya untuk anda!
Sedikit sebanyak dan dengan satu penampilan anda akan menentukan sama ada masanya untuk memberi makan ragi atau anda boleh menunggu sedikit lebih lama

Gadis! Semalam saya membakar Itali (resipi 190 gr. Adonan di mana) baik, ada adunan, ada penjaga)) ia tidak masin, tetapi dalam strukturnya tidak lebih tinggi dari 3 cm))) ia kelihatan seperti roti pita) ) adunan nampaknya sangat cair))

py. Sy .: sudah ada banyak halaman di Temka .... Saya tidak tahu bagaimana menggunakan carian dalam topik ...: merah: jangan beritahu saya bagaimana? Saya ingin mencari resipi roti biasa dan Perancis yang berkubah dari Lyudmila ...

[Kata kerja]

Kata kerja

Doh dalam bahasa Itali benar-benar keluar cair, tetapi dalam proses menguli dan mengembangkan gluten, bola dengan cangkang yang agak kuat di atasnya dan cairan di dalamnya (dalam, dijelaskan) dikumpulkan dalam bola seperti itu, tetapi sangat mungkin untuk bekerjasama dengannya. Ia meningkat dengan baik baik dalam pemeriksaan dan di dalam ketuhar.
Sama ada anda menguli doh dengan buruk (gluten tidak berkembang) atau tepungnya lemah. Perlu diingat bahawa resipi Lyudmila direka untuk tepung Kanada yang kuat; untuk tepung kami, air mesti diambil dari resepnya.

ya bermaksud ... simpan sedikit air ... lain kali ...
terima kasih

py. Sy .: sudah ada banyak halaman di Temka .... Saya tidak tahu bagaimana menggunakan carian dalam topik ...: merah: jangan beritahu saya bagaimana? Saya ingin mencari resipi roti biasa dan roti Perancis dari Lyudmila ....

dan kami tidak mempunyai carian khusus mengenai topik tersebut ... anda hanya boleh menggunakannya secara umum. Sekarang saya cuba mencari resipi ini dengan bantuannya - ia sangat bermasalah. Lebih mudah bagi saya untuk mengulanginya lagi.

[Bahasa Perancis]

Bahasa Perancis

Resepi

Untuk dua roti perapian bujur atau bulat, masing-masing 420-450g (sakit boulot dengan beberapa pepenjuru, dua pertindihan tengah atau satu potongan lurus sepanjang panjang, boule, sakit fendu). Mengandungi tepung rai 1.9%.



Dough: 38g sourdough (25g tepung), 52g tepung gandum, 4g tepung rai, 32g air. 6-8 jam pada suhu 25C, isipadu 3,5 kali.

Doh: 493g tepung gandum, tepung rai 7g, ragi 1g, garam 11g, air 325g, adunan keseluruhan. Tepung dengan air 4 minit pada 1, 20 minit bengkak, 5 minit menguli pada 2hb.

Fermentasi 1j 20min; pilih sekeping adunan "sourdough" untuk doh untuk roti esok. Pemeriksaan awal 30 min. Pemeriksaan akhir 2.5h terbalik di bakul atau bahagian bawah jahitan di gantung. Takik kecuali fendu.

Ketuhar wap atau penutup, 40 minit pada suhu 465F. R. Calvel 1994
Kosong

Resepi
untuk 2 roti seberat 400-450g setiap satu

340g masam masak (170g tepung, 170g air)
400g tepung
Garam 10g

1-2 sudu besar l. minyak (pilihan)

200g air

Kacau adunan tanpa garam dan lemak selama 4 minit.
biarkan sehingga fermentasi selama setengah jam atau satu jam. Kacau garam dan minyak, kacau selama 4 minit.
Bentuk roti
Biarkan roti suam selama 2 jam
Potong, sikat dengan air dan bakar pada perapian wap selama 25 minit pada suhu 465F.
Roti ini tidak perlu dipotong. Anda juga boleh memanggangnya dengan kerak halus

Anda cantik
terima kasih

[Bahasa Perancis]

Bahasa Perancis......

Saya melakukan bahasa Perancis ini lebih daripada sekali, hebat, wangi, ringan dan entah bagaimana kering, atau sesuatu, tetapi tidak runtuh.
lihatlah

perkataan dari pemula permulaan dalam bahasa Perancis. Saya membaca resipi untuk membuat ragi dari halaman pertama bahagian ini, akibatnya timbul persoalan. tidak ditulis bagaimana, di mana dan apa untuk menyimpannya, apa, kapan dan berapa banyak untuk memberi makan. Dan ke manakah babak kedua memasuki peringkat awal memasak? Saya dengan senang hati akan menerima jawapan dengan penjelasan.

[victosh]

perkataan dari pemula permulaan dalam bahasa Perancis. Saya membaca resipi untuk membuat ragi dari halaman pertama bahagian ini, akibatnya timbul persoalan. tidak ditulis bagaimana, di mana dan apa untuk menyimpannya, apa, kapan dan berapa banyak untuk memberi makan. Dan ke manakah babak kedua memasuki peringkat awal memasak? Saya dengan senang hati akan menerima jawapan dengan penjelasan.

Halaman pertama mengandungi keadaan suhu (idealnya 30 - 40 * C). Ia ditulis: mana-mana lembangan BUKAN logam. Terdapat foto "lembangan" seperti itu dengan penutup dengan lubang kecil. Ia ditetapkan mengikut jam kapan memberi makan dan mengikut gram berapa banyak yang harus diberi makan. Kami membuang separuh lagi tanpa ampun (ini hanya bahan kerja untuk mencipta masam).
Saya berusaha dengan bersungguh-sungguh, saya menulis, tetapi anda menulis: tidak ditulis
victosh, mari sertai kami, bersama-sama kami akan menanam ragi dan membakar roti yang lazat. Semuanya pasti berjaya! Sedia? Maka mari kita mulakan dan semoga berjaya!
Ya, beberapa perkataan lagi: Saya memberikannya dengan tepung gandum, menyimpannya tanpa peti sejuk. Oleh kerana sekarang sudah cukup panas, saya makan 1:50, iaitu, saya mengambil 5 gram. budaya pemula + 125 gr. air dan 125 gr. tepung. Sepatutnya cukup selama 12 jam, tetapi tidak selalu mencukupi. Saya menyimpan semuanya di dalam bekas plastik yang sama dengan lubang yang sedikit terbuka. Lebih mudah pada musim sejuk.

Saya membaca topik itu dengan penuh minat, tetapi saya tidak dapat mengikuti pautan pertama 🔗 dalam catatan pertama (disarankan untuk mendaftar - dan di mana mencarinya?) kerana saya pengguna yang sangat baru, tetapi apa yang boleh saya lakukan, beritahu saya?

[Alim]

Saya membaca topik itu dengan penuh minat, tetapi saya tidak dapat mengikuti pautan pertama dalam catatan pertama (disarankan untuk mendaftar - dan di mana untuk mencarinya selepas itu?) Kerana saya pengguna yang sangat baru, tetapi apa yang boleh saya lakukan , beritahu saya?

Alim, sayangnya, resipi wanita Perancis tidak lagi ada, setahu saya, mereka membuang ... Oleh itu, baca dengan kami, kami akan membantu.

malangnya, resipi wanita Perancis tidak lagi ada.

Ya, resipi ada, hanya majalah yang ditutup untuk orang luar, sayangnya. Oleh itu, kita akan belajar sendiri dan saling mengajar. Kita boleh melakukan ini!

Viki, anda menulis semuanya keren, ini, nampaknya, saya tidak cukup masuk. Dan secara umum, saya nampaknya menyerah, menyerah dan tinggal bersama dengan (Romina) masam saya, saya minta maaf membuangnya !. ... Dan "emka" saya berfungsi dengan baik, saya telah lama membakar roti rai di atasnya dan mereka tidak mencari yang baik. Saya tidak akan mendapat roti seperti Kismis, sehingga menjadi kesedihan terbesar dalam hidup saya. Terima kasih semua atas penyertaan dan kata-kata baik anda.

[victosh]

victosh, berputus asa nizzzz! Anda tidak boleh dan itu sahaja!
Cubalah, bagaimana jika ini adalah ANDA? Tidak? Baiklah, anda akan tahu - BUKAN ITU dan tidak akan ada penyesalan. Dan untuk kesedihan dalam hidup, lebih baik membiarkannya sama sekali! Secara umum, jika anda berani, beritahu saya. Dan mengenai kebaikan dari kebaikan, anda betul

Viki, anda betul, tangan ke bawah, tidak, tidak, tetapi saya masih meletakkannya, sekurang-kurangnya untuk musim panas, ketika saya membuat roti lebih jarang daripada biasa (Biasanya pada hari Jumaat sekali seminggu). Oleh itu, hanya membuat sourdough dan mempertahankan hidupnya bukanlah tujuannya sendiri, dan tidak rasional bahkan untuk roti yang paling romantis. Tetapi saya akan memikirkannya, terima kasih atas pertolongan

Sebagai master sourdough, saya ingin menanam sourdough Perancis, tetapi saya tidak mempunyai malt dan saya tidak mungkin dapat mencarinya. Bolehkah anda lakukan tanpanya? Sebelum ini, saya juga dihentikan oleh keperluan untuk mengekalkan suhu yang cukup tinggi, tetapi sekarang ada pembuat yogurt. Dan di sini adalah malt ... Kami hanya berjaya mendapatkan kepekatan roti kvass, tetapi mungkin tidak boleh digunakan untuk masam?
Soalan lain mengenai rasa roti masam. Betapa masamnya? Saya berhenti menggunakan ragi "abadi" pertama saya, kerana roti ternyata sangat masam untuk selera saya.Roti ragi selepas roti itu kelihatan sangat hebat. Mungkin saya mempunyai rasa yang sesat, tetapi saya sama sekali tidak menyukai rasa masam dalam roti gandum dan mentega. Tetapi saya sangat merindui aroma roti masam.

[Wanita tengah malam,]

Wanita tengah malam, walaupun saya tidak menganggap diri saya menguasai ragi, saya akan berusaha menjawab anda, dengan menggunakan maklumat yang saya ada.
Malt membantu mengubah kanji dalam tepung menjadi gula. Gula inilah yang memakan bakteria asid laktik dan ragi liar. Dalam artikel mengenai ragi dari Lyudmila saya membaca bagaimana dia menasihatkan untuk mengganti malt dengan dua sudu teh madu. Ngomong-ngomong, madu juga akan bertindak sebagai pembasmi kuman terhadap acuan, colibacillus, dll.
Walaupun menurut saya roti kvass pekat juga boleh digunakan.
Adapun rasa masam dalam rasa roti. Sekiranya anda menggunakan tepung masam "dilembutkan" yang sedikit berasid, maka tidak akan ada rasa masam sama sekali.

[Viki]

Baiklah, bawa "dijangkiti" ke dalam "jabatan" anda yang saya matang dan .... Saya telah matang .... Saya membaca hingga 15 halaman, bukan satu pautan, sial, tidak terbuka, jadi soalan .. soalan. ..
Saya berhenti di sourdough Perancis, kerana saya tidak selalu mempunyai kefir, dan memang produk tenusu .... Kami semacam "bebas tenusu" yang kami jalani ... Saya tidak mahu selalu berfikir "Apa yang perlu makan? " Saya dapat mengesan ragi, kerana saya bekerja 5 meter dari rumah dan saya selalu mengunjungi dapur saya sekali dalam satu jam. Saya mempunyai tepung sebanyak yang anda mahukan dan apa sahaja yang anda mahukan. Itulah sebabnya wanita Perancis itu yang pertama. yang anda mahu "sentuh"
Saya pasti tergoda dengan gambar-gambar itu. Ini hanya karya. Sekiranya mereka berbau, saya mungkin akan. Saya tergoda lebih cepat, tetapi memutuskan hanya kesan visual semata-mata hari ini.
Sila jawab soalan berikut:
1. Pada catatan pertama Viki memberikan skema untuk mencampurkan dan memberi makan cecair FZ. Setelah menguli dan 3 bukti berturut-turut (dengan penambahan tepung dan air), kami mendapat 330 g ragi. Kemudian dalam rantai logik terdapat semacam kegagalan dan kemudian Viki membincangkan kira-kira 5g tepung masam dan sedikit air dan tepung untuk pembaharuan dan "dalam sehari semuanya sudah siap" mari kita nyatakan kegagalan ini. dan? Selepas 3 pembuktian, saya mempunyai 330g. Jadi apa? Menggoda mereka? Kongsi? Entah bagaimana untuk disimpan? Bagaimana untuk membuat komitmen lebih jauh? Dalam satu perkataan. sekiranya boleh. tuliskan langkah demi langkah yang sama dan manipulasi selanjutnya dengannya.
2. Dalam keluarga saya makan banyak roti. Sekiranya tiba-tiba mereka tidak selesai makan, maka 2 anjing selalu membantu. Oleh itu, saya membakar roti setiap hari. Lebih-lebih lagi, sebiji roti besar (untuk 650g tepung). Sekiranya saya beralih ke kaedah penaik sourdough, apakah jenis skim penanaman sourdough dan berapa banyak yang boleh anda cadangkan kepada saya supaya saya mempunyai roti segar (roti tidak sesuai untuk roti SEPERTI!) Setiap hari? roti? Tidak, SANGAT BREAD?
3. Adakah penyediaan sourdough untuk roti putih berbeza dengan sourdough untuk rai atau gandum gandum?
4. Adakah mungkin untuk mengatur keasidan dalam roti? Kita semua mempunyai keasidan perut yang meningkat dan dari roti masam kita semua mengalami pedih ulu hati. Atas sebab ini, sebelum mereka hanya makan roti yang dihiris, dan sekarang hanya roti mereka sendiri. Kedai roti Darnitsky mustahil dimakan - pada hari kedua seperti dituangkan dengan cuka! Dengan kedatangan Darnitsky dariFugasca, roti ini telah disukai lagi! Kerana ia kelabu. tetapi tidak masam!
5. Menasihati. sila, resipi yang paling berjaya untuk pemula. Lebih-lebih lagi, di dalam ketuhar dan di pembuat roti. Saya memutuskan untuk diri saya sendiri bahawa jika saya masih berdiri di waktu petang, saya akan melakukannya di dalam ketuhar. dan sekiranya saya berasa letih sepenuhnya di HP. Beban kerja saya "bergelombang"
Baiklah, itu sahaja buat masa ini. Ajarlah demi Tuhan

Kek! Sejak musim sejuk saya beralih ke ragi. Rasanya lebih sedap roti dan itu sahaja. Daripada 330 gram masam, separuh atau lebih, bergantung pada keasidannya, saya memasukkan roti, dan selebihnya saya menyuapkan isi asli dengan air dan tepung. Mungkin ini tidak betul, tetapi saya mempunyai satu ragi untuk gandum dan gandum. Pada mulanya dia adalah MK dan sekarang dia sepertinya seorang wanita Perancis, tetapi kadang-kadang saya memberinya makan yogurt atau krim masam.

Maksudnya, anda separuh setiap hari dan memberi makan satu bahagian, dan menguli yang lain? Dimana dia tinggal? Hangat sepanjang masa? Dan tidakkah anda memanggang setiap hari?
Pertanyaan lain telah matang: apakah mungkin dengan bantuan suhu (peti sejuk-ruang-pemanas) untuk mengatur kadar dan kekuatan pertumbuhan ragi? Jika ya. corak apa yang dapat dikesan?

Saya tidak bakar setiap hari. Semasa tidak membakar, dia tinggal di dalam peti sejuk di pintu. Setiap tiga hari sekali, saya mengeluarkan makanan, membiarkannya keluar, memasukkannya separuh ke dalam roti, selebihnya ke dalam peti sejuk. Sebelum memanggang berikutnya, saya mengeluarkannya, memberinya makan, membiarkannya, dan lain-lain. Dalam kehangatan ia muncul lebih cepat, jika ia tinggal di dalam peti sejuk selama beberapa hari, ia dipanaskan lebih perlahan. Pada musim panas saya makan pada waktu petang, dan pada waktu pagi saya sudah mempunyai masam yang sudah siap.

Adakah mungkin dengan bantuan suhu (peti sejuk-ruang-pemanas) untuk mengatur kadar pertumbuhan dan kekuatan budaya pemula? Jika ya. corak apa yang dapat dikesan?

Sudah tentu YA! Di dalam peti sejuk saya - 11 * Sisa ragi (ini adalah 20-50 g yang saya tinggalkan semasa saya memanggang roti) saya tinggalkan di dalam peti sejuk (semalaman). Sekiranya saya ingin memanggang keesokan harinya, maka pada waktu pagi saya mengeluarkannya dari peti sejuk, goncangkan dengan air hingga berbuih, kemudian tambahkan tepung dan biarkan di atas meja. Apabila saya pulang dari kerja pada waktu petang, sudah mulai masak. Sekali lagi saya mengetepikan 20-50 g dari itu, dan selebihnya saya bakar, dan lain-lain. Jumlah air dan tepung tambahan bergantung pada berapa banyak starter yang anda perlukan, tetapi selalu mengikut peraturan: starter culture = atau <daripada air dan tepung dan jumlah air yang ditambahkan = jumlah tepung. Saya harap saya telah menerangkannya lebih kurang jelas.

[Kek]

Kek

E-mel anda disembunyikan. Buangkan kepada saya secara peribadi, saya akan menghantar beberapa fail kepada anda.

[Kek]

Kek

Prinsip asas memberi makan dan menyimpan budaya pemula sangat mudah:

- jangan simpan pada suhu di bawah + 10- + 12 * С;
- semakin tinggi suhu, semakin cepat masam masak;
- tepung masam mesti diberi tepung dalam jumlah yang sama sekali tidak kurang daripada berat tepung dalam tepung masam;
- semakin besar nisbah tepung lama dengan makanan baru, semakin lama masam akan masak;
- ragi telah matang ketika mencapai puncak pertumbuhannya, telah meratakan topi dan bersiap untuk "membengkokkannya" untuk menurunkannya.

Berdasarkan ini, anda boleh memilih mod yang sesuai untuk diri anda sendiri.

Baiklah, secara umum, ia dapat difahami ... Selalu jelas. semasa anda duduk di depan komputer, tetapi kemudian akan kelihatan jelas di dapur ... Saya menyediakan periuk kaca (untuk memerhatikan secara besar-besaran) tepung-malt-air ... Termometer kanak-kanak lain untuk berenang - selalu menolong saya keluar. Pemanas di bilik mandi dihidupkan, ada yang agak sejuk dengan kami. hujan telah turun dan tidak lebih dari 20. Dan "bayi" saya sekarang hanya hangat
Saya pergi ke badyazhit.

Tuhan tolong!

[Kek]

Kek

adakah anda mempunyai ketuhar? Anda boleh menanam masam di dalamnya dengan cahaya menyala.
Semoga berjaya

Saya tidak mempunyai sebarang pertanyaan. Saya menguli ragi dan meletakkannya di pemanas. Panas akibat kemalangan. Tetapi tidak banyak dan tidak lama. Dia mengeluarkan yang panas, hanya membungkusnya dengan baik sehingga lama-lama akan sejuk. Sudah 2 kali diberi makan. sekarang saya akan buat kali ketiga. Suami mencadangkan tempat untuknya: di bawah siling di atas pemanas air elektrik 100 liter. selalu ada air panas, tetapi kerana penebat haba tangki, permukaannya hanya sedikit hangat, tetapi TETAP. Tambahan, ia sentiasa lebih panas di bawah siling daripada di lantai dan tidak ada draf. Selain itu, bilik mandi sentiasa hangat ... Pendek kata, dia mengakar, saya suka. Bubbles, berbau harum. Dia makan dan lagi di bawah siling.Jadi esok mungkin akan dapat menggambarkan sesuatu. Buangkan sesuatu yang menang-menang dan tanamkan keyakinan pada kebolehan anda!

Kek! Mana-mana roti kegemaran anda hanya mengganti sebahagian cecair dengan masam

[Kek]

Kek
ini bermaksud bahawa semuanya ada di jalan anda, tanpa kecemasan dan penyimpangan dari jadual

Sekiranya anda ingin memanggang dalam x / n, maka cuba Fr. masam https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Saya mempunyai penyelamat ketika tidak ada masa untuk mengawasi roti. Hampir tidak ada tusukan. Dalam resipi, terdapat sedikit ragi, jika ada, ia akan melindungi budaya pemula anda.

Kek! Mana-mana roti kegemaran anda hanya mengganti sebahagian cecair dengan masam

Dengan ragi, bukan sahaja cecair diperkenalkan, tetapi juga tepung. Perkara ini juga mesti diambil kira. Dalam kes ini, kita menggunakan cara sourdough - kita mengganti hingga separuh tepung dan cair dengan sourdough.

[Kek]

Kek - KEDAI !!! Seperti yang dijanjikan, ada tambahan pada rak "leaveners".
Tetapi mengenai "apa yang hendak dibakar?" jadi tidak ada yang lebih mudah daripada roti Kismis kegemaran anda. Dan semua mengapa? Kerana dengan gambar.
Bagaimana anda menyukai pilihan ini?
Semasa saya mula membakarnya, saya membakarnya hanya selama dua minggu.

Baik itu sahaja. Tunggu dengan gambar Baiklah, sampai mati saya ingin belajar bagaimana membuat kecantikan sedemikian !!!! Dan saya tidak akan makan. Suka seminggu? Saya akan mengagumi

Saya mempunyai satu keping roti pada musim sejuk (kampung Perancis oleh Tom Leonard) selama 20 hari. Terdapat banyak orang pada masa itu. Jadi ia tidak kering.

Gadis-gadis itu pulang dari tempat kerja, makan masam sekali lagi dan sampai ke titik "Selesai".
Letakkan pembuat roti pada mod "Dough"
360g masam
320g air
500g tepung.
Doh diuli sehingga nipis, roti tidak boleh dibentuk. Setelah menguli selama 1 jam 20 minit, ia dipanaskan. berehat. Sechas, menurut resepnya, menambah garam dan minyak, menambahkan 3 sudu tepung dan setengah sudu teh ragi "untuk kestabilan hasilnya." Menurut rancangan anda, setelah menguli selama 2 jam, pembuktian dalam bentuk gelas dalam microwave dengan cawan air mendidih dan bakar di dalam ketuhar. Tetapi inilah yang membingungkan saya. Saya baru sahaja mengeluarkan sekeping doh (saya mempunyai kebiasaan untuk mencuba adunan mentah) dan sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Jelas bahawa karya yang belum selesai tidak ditunjukkan kepada orang bodoh ... Tetapi adakah ini normal? Atau adakah saya telah mengacau sesuatu?

Berapa banyak ragi yang anda makan dan dalam jumlah berapa?
Doh tidak boleh masam. Saya mencubitnya dalam bentuk mentah untuk sampel.

Dia memberinya makan sebanyak 3 kali. kali pertama selepas 24 jam, kemudian 2 kali selepas 12.110 g kultur starter. 110g air dan 110g tepung. Timbangan elektronik.

Libra bukanlah perkara yang paling penting di sini. Anda mempunyai bahagian makanan yang rendah, masam itu terlalu berasid.
Anda tidak perlu makan setiap jam, tetapi ketika ragi telah mencapai puncaknya dan mulai jatuh.
Untuk meninggalkan budaya pemula tanpa memberi makan selama 12, dan lebih-lebih lagi selama 24 jam, anda mesti menguli 1 hingga 50, tidak kurang.

Pada suhu berapa ragi hidup selepas makan?

Dan apa jenis resipi yang anda menguli? Di sana, nisbah tepung-air dengan roti Itali yang hampir lembap menghampiri. Untuk ujian seperti itu, diperlukan pengulangan yang sangat teliti, dan bukan hanya program adunan kapas.

Adakah anda melihat di sini? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Saya tidak dapat memberitahu anda lebih banyak lagi))
Anda boleh mengganti doh dengan tepung masam masak, dan buat selebihnya seperti yang dijelaskan.

Saya terus bercakap dengan diri sendiri, untuk memikirkan fikiran.

Nampaknya anda tidak memberi makan, tetapi hanya menambahkan masam ke titik Selesai, bukan? Dan segera memasukkannya ke dalam tindakan?

Saya terpaksa memakannya beberapa kali tanpa mengosongkan, melihat bagaimana ia naik, bagaimana ia berkelakuan ... tetapi sudah terlambat ...

[Bersemangat]

Bersemangat, belum terlambat! Betul! Lihat, iri hati, praktikalnya kembar roti anda !!!


Berdasarkan bahan yang anda berikan kepada saya dan Vikin mengikut jadual di posting pertama, saya mula memasak. Saya mengambil resipi ini di sini juga (saya tidak ingat di mana, tetapi saya melakukannya bukan sebagai cenderahati, tetapi di atas sehelai kertas. Saya menguli, memberi makan 3 kali dalam 24, 12.12 jam. Pada waktu petang saya datang pulang dari tempat kerja, memberinya makan semula (setiap kali saya mengambil 110g, membuang selebihnya Dalam pembalut terakhir, saya mencampurkan 120g dengan jumlah air dan tepung yang sama dan meletakkannya di uleni (resipi di atas). Saya tidak membuang ragi yang selebihnya, tetapi sekali lagi diuli dan masukkan ke dalam api (ada 30 darjah tidak lebih tinggi!) Di sini, lihat bagaimana ia meningkat dalam 7 jam. Pada mulanya, itu kurang dari separuh kotak. Begitu cepat ia tidak pernah naik dari Saya tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Doh itu diuli cair. Tetapi 23 minit. kemudian sejam rehat. kemudian 23 minit lagi. Saya menambah lebih banyak tepung, kerana ia tidak mengumpulkan dalam roti cair.Dia menuangkan secubit basi kering untuk menenangkannya (itu menakutkan tanpa mereka!) Sebarkan kuali kaca dengan minyak bunga matahari, tuangkan adunan menarik-likat ke dalamnya, masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro dengan cawan air mendidih. Berdiri di sana selama 2 jam. Ia telah meningkat tiga kali ganda. Saya meletakkan 260 * di dalam ketuhar tanpa penutup (saya terlupa). Tuang air. Doh keluar dari dinding semasa memanggang. dari bawah, dengan sukar memilih. Serbuk koyak menunjukkan keliangan yang baik, tetapi kandungan lembapannya tinggi. Saya kacau dengan roti ...
Dan perkara terakhir. Anda pasti tidak boleh makan roti ini. Saya makan kiwi. sementara dia sedang menunggu untuk membakar. Kemudian, setelah dibakar, saya memotong sekeping koyak dan kiwi kelihatan manis bagi saya ... Mungkin satu sudu soda lebih baik dalam adunan seperti itu dan untuk penkek? Dalam satu perkataan, masam liar.
Gadis-gadis, seperti dia menerangkan semuanya dengan terperinci ...
1. Di manakah anda salah?
2. Sekarang apa yang harus dilakukan dengan balang budaya pemula ini (bagaimana memberi makan, bagaimana menyimpan, berapa banyak yang dimasukkan ke dalam roti?)

360 g sourdough - 180 g tepung + 180 g air
ambil 180 g dari jumlah cecair, atau sedikit lebih sedikit
500 tepung + 180 tepung dalam sourdough ialah 680 g * untuk 0.60 atau 0.65 - hanya itu cecair yang anda perlukan

Bersemangat. Terima kasih kerana pautan. Saya tidak berada di sana, saya terlepas. Tetapi sia-sia. Banyak yang tidak saya ketahui ... Nampaknya saya keliru dalam istilah: di mana ragi. di mana doh, di mana "lapar" di mana "penuh" Susah ...
Saya mendapat tahu bahawa dia perlu mencari tempat yang sejuk (di mana, jika peti sejuk sejuk?!)
Setiap orang mempunyai aroma yang hebat. dan roti saya berbau TIADA. Tidak semasa membakar, tidak selepas itu ...
Satu soalan lagi. Vicki menulis bahawa anda perlu memberi makan dengan bijirin penuh atau 2 jenis tepung. Sekiranya mereka tidak ada di sana, maka "Semuanya hilang, Lelik!"?

Bersemangat, bantu! Saya mahukan roti seperti anda semua! Saya bersendirian, seperti orang bodoh. dengan kek ...

4. Adakah mungkin untuk mengatur keasidan dalam roti? Kita semua mempunyai keasidan perut yang meningkat dan dari roti masam kita semua mengalami pedih ulu hati.

Mungkin anda sudah dijawab bagaimana membuat ragi tidak berasid (untuk melembutkannya sering, beberapa kali sehari, dalam jumlah yang banyak), tetapi hakikatnya dalam roti beragi setiap hari berbeza
(dan bahkan lebih awal dalam keadaan panas) keasidan sedikit meningkat, yang mungkin tidak dapat dilihat oleh kebanyakan orang. Oleh itu, saya (saya juga mempunyai keasidan yang tinggi) sangat suka menggunakan sepotong adunan semalam (100-150gr) dan bukannya masam, saya akan membiarkan diri saya petikan dari masakan Vallejo
Untuk memanggang roti, anda tidak perlu mempunyai tepung masam yang matang atau sebungkus ragi di tangan - dalam sekeping doh yang ditapai berukuran walnut, ada kekuatan yang cukup untuk mengangkat sebiji roti besar, yang diperlukan adalah sedikit masa.
Dan lebih jauh lagi
- ganti ragi dengan fermentasi, menurut teknologi Sepanyol, serambi (walaupun untuk ini anda harus membuat sebilangan kecil resipi, biarkan hingga diperam pada suhu bilik, ... itulah sebabnya saya memindahkan hampir semua resipi Sepanyol ke sistem beranda yang ditapai. Saya sangat menyukainya!
Diuji sendiri, sederhana, mudah, tidak perlu membuang terlalu banyak dan, yang paling penting, keasidan tidak meningkat
Anda boleh menggunakan hingga 100-150g doh, seperti untuk pembuat roti, kurang untuk oven (hanya koyak setelah menguli di pembuat roti), dan anda boleh menyimpannya hingga 2-3 hari dalam beg atau bekas di dalam peti sejuk, dan kemudian tambahkan sebagai adunan ke hb atau dalam mangkuk gabungan, kelembapan diinginkan 0.6-0.65
Adapun musim panas yang panas - perkara yang sangat ...