Permulaan Perancis

Lukas! Adonan harus diberi makan supaya tepung dalam adunan segar tidak kurang dari tepung masam. Iaitu, nisbah 50:50:50 cukup diterima. Tetapi dalam kadar sebegini lebih baik memberi makan ragi jika anda perlu segera membawanya berjaga-jaga.
Bilas balang: sejumlah masam sentiasa ada di dinding pinggan, kira-kira 10-20 g. Oleh itu, anda mencucinya dengan air, pukul hingga rata dan berbuih.

Ya ... saya membilas. (Katakan saya hanya menggantinya dengan 1 sudu besar. L. Leaven.) Dan tepung. Berapa banyak? "Dap gantung gram ?!"

[Lukas]

Lukas, Hooray !!! Sudah dengan ragi !!!
Kami memberi makan secara minimum (kurang selesa) apabila setiap 100 gram. sourdough 50 air dan 50 tepung, iaitu 1: 1 - isipadu berganda. Ia penting! Berapa banyak budaya pemula yang perlu diambil untuk penyimpanan tidak penting, hanya perkadaran yang penting. Saya makan maksimum 5 gram. sourdough 125 air dan 125 tepung, iaitu 1:50. Tidak mencuba lagi. Lebih kurang 10 * C sekarang saya akan berusaha mencari maklumat dari sumber utama.

Luka, kita mempunyai musim panas yang sebenar dan aku memberi makan masam 2 kali sehari. Saya membakar roti pada waktu petang, 26g ragi tetap di dinding. Saya menambah 65g air, 65g tepung, iaitu 130g adunan segar. Sebelum. pada waktu pagi ia akan membesar dan saya akan mengambil sebahagian besarnya, dan memberi makan bahagian yang lebih kecil dan biarkan hingga petang. Mereka menulis bahawa yang tebal lebih stabil dalam simpanan, tetapi saya tidak suka baunya, semacam yang salah, sama ada saya memilikinya. Semoga berjaya!

[Lukas]

Lukas

bah, semua wajah yang dikenali)) Selamat datang kembali ke forum dan dengan pengisian semula dalam keluarga (saya bercakap tentang ragi baru)

Sepanjang hari ini saya memikirkan cadangan untuk Tukang masak: cara menyiapkannya sehingga anda dapat membuang SMS berbayar.

kata catur, geli hati)) Pada pendapat saya, komunikasi kami di forum adalah di luar bidang hubungan komoditi-wang. Saya belajar seratus banyak perkara yang saya perlukan di sini dan banyak belajar bahawa sekarang, sejauh mungkin, saya membayar hutang saya. Dan saya hanya akan gembira jika saya dapat menolong sesuatu, kerana lama forum ini menolong saya pada waktunya

Sekarang, pada hakikatnya.
Roti tanpa menguli dan roti Plain adalah dua resipi yang berbeza. Saya mendapat roti tanpa menguli secara praktikal TANPA masam. Saya juga membiarkannya berehat tidak lebih dari 8 jam, tetapi saya mengambil starter untuknya yang masih sangat muda, sehingga tidak mencapai kematangan.

Sekiranya anda memerlukan resipi untuk Simple, berikut adalah:
Resepi
untuk 2 roti seberat 400-450g setiap satu

340g masam masak (170g tepung, 170g air)
400g tepung
Garam 10g

1-2 sudu besar l. minyak (pilihan)

200g air

Kacau adunan tanpa garam dan lemak selama 4 minit.
biarkan sehingga fermentasi selama setengah jam atau satu jam. Kacau garam dan minyak, kacau selama 4 minit.
Bentuk roti
Biarkan roti suam selama 2 jam
Potong, sikat dengan air dan bakar pada perapian wap selama 25 minit pada suhu 465F.

Mereka memberitahu segala-galanya mengenai memberi makan kepada gadis itu.
Dan mengenai penyimpanan ... Saya sekarang menyimpan ragi saya di bilik bawah tanah pada suhu 12 * C.
Sekiranya saya memberi makan 10 g tepung masam, 100 g tepung dan 100 g air, maka cukup selama kira-kira dua hari, setelah waktu ini masam mencapai maksimum dan "mendidih".
Saya akan menasihati anda untuk makan dalam kadar yang sama dan memerhatikannya (ia masih dapat dilihat di dalam peti sejuk), bagaimana ia "mendidih", tetapi tidak mula turun, jadi sudah tiba masanya untuk memberi makan.
Bergantung pada masa ini, anda sudah dapat memilih berapa kerap dan berapa banyak yang anda perlukan untuk memberi makan.

[Pentadbir]

bah, semua wajah yang dikenali)) Selamat datang kembali ke forum dan dengan pengisian semula dalam keluarga (saya bercakap tentang ragi baru)

Anda tidak akan percaya: tetapi saya benar-benar bersama keluarga. Dan bukan hanya dalam sourdough. Sudah 6 bulan ke-5. Lebih muda.

Sungguh berkat bahawa saya bukan satu-satunya yang gila. Dan di tengah malam terdapat banyak dari kita!

Semuanya. Saya memandu, saya rasa. (Maksud saya makan.) Saya dan sepuluh gadis dengan cerita bagaimana memberi makan tidak akan mencukupi. Fikiran lemah.

PYSY: Cuba bayangkan: anda membakar, anda menggambarkan semua ini (makan), dan nenek-nenek mengalir dari pembaca yang berterima kasih .... Kisah dongeng. Sudah Pentadbir Saya pasti boleh berhenti kerja ...

Roti itu dimakan seketika: Saya tidak mempunyai masa untuk bergambar! Tetapi saya akan ... Namun, ia tidak lebih baik daripada gambar yang sudah disusun.

Pendek kata, saya gembira! (Kecuali jika saya penuh dengan kegemukan.)

Oh! Hari ini saya meninggalkan kerja dengan keinginan untuk tidur! Itu tidak ada! Dia membakar roti, memberi makan keluarganya, membasuh ...
Dan ragi adalah perniagaan yang menarik. Sehingga anda makan, anda tidak akan tidur. Jadi anda, Luke, kejayaan. Dan anak-anak hebat, saya mengagumi anda. Saya mempunyai tiga orang, jiran saya mempunyai lima, satu demi satu. Dan bagaimana ANDA mengatasi mereka?

[Lukas]

Lukas

mama ... berapa? Saya membacanya beberapa kali sehingga saya akhirnya yakin dengan bilangan anak ... adakah yang kelima benar-benar muncul?

Selamat bertunang

Kekuatan dan kesabaran)) Semoga anak-anak anda menggembirakan anda setiap hari

Dan kami akan membantu dengan ragi

[Lukas]

Sudah 6 bulan ke-5. Lebih muda.

Lukas, Tahniah!
Semoga semua membesar dengan sihat dan bahagia kepada ibu!
Tetapi kita akan menunggu gambar roti ...

[Tukang masak]

Sepanjang hari ini saya memikirkan cadangan untuk Tukang masak: cara menyiapkannya sehingga anda dapat membuang SMS berbayar. Bukannya terima kasih. Dengan senang hati saya akan menghantar selusin SMS Viki dan Bersemangatdan MariV... Kerana apa-apa kerja mesti dibayar. DAN Pentadbir ... Dan bukannya reputasi yang abstrak, gadis-gadis itu akan mendapat beberapa jenis dana untuk penyelidikan mereka. (Bayangkan saja berapa yang diperlukan untuk mengembangkan apa yang anda perlukan!) Mengapa tidak? Bagaimana cara melakukannya secara teknikal?

Terima kasih atas kata-kata baik anda!
Mengenai pembayaran - anda tahu, saya menerimanya secara percuma, dan memberikannya - barulah akan ada kegembiraan dan faedah. Wang apa?
Mengenai ragi - Saya tidak terlalu peduli, walaupun ada yang ingin disampaikan!
Berjenaka!
Serius - ragi saya tidak sering digunakan sekarang, rata-rata 1-2 kali seminggu, jadi ia berdiri di dalam peti sejuk - saya menjumpai tempat untuknya, di mana ia kira-kira 10-11 darjah, dan secara konsisten - baik, sangat tebal, hampir seperti plasticine. Semasa bekerja - air, kacau, pukul rata dan masukkan tepung hingga krim masam pekat. Ternyata seperti doh, yang saya gunakan hampir semua.



Dan apa yang tersisa di dinding dan bahagian bawah periuk - untuk pekerjaan seterusnya - tepung, sekurang-kurangnya 3 sudu besar, kacau - saya biasanya tidak menambah air, kadang-kadang, jika ia tidak berfungsi, tetapi hanya ada satu prinsip - ia harus disimpan dalam keadaan sangat tebal.
Ini adalah pengalaman saya dengan sourdough - semuanya sesuai dengan saya sekarang - roti rai (dengan kuman, serbuk gandum, dedak) - koloboks - meningkat dengan baik - berikut adalah foto potongan



Dan rasa dengan rasa masam khas - tidak ada asid askorbik, tidak ada cuka, tidak diperlukan tambahan.

Dan kepada anda - kesabaran dan kesihatan! Seorang ibu dengan banyak anak selalu menjadi prestasi!

Anda tidak akan percaya: tetapi saya benar-benar bersama keluarga. Dan bukan hanya dalam sourdough. Sudah 6 bulan ke-5. Lebih muda.

Tahniah paling tinggi! Anda seorang ibu yang gagah !!! Saya selalu tertanya-tanya bagaimana orang dapat mengatasi begitu banyak kanak-kanak ?!
Saya mempunyai dua cucu dan itu sudah cukup! Mereka indah - yang tertua berusia 2.5 tahun, dan yang paling muda berusia 3.5 bulan. Saya ingin membesarkan orang baik daripada mereka. Saya mempunyai seorang anak perempuan, tetapi saya bangga dengannya! Apa yang saya doakan juga !!!

Di sini seorang lelaki memanggil https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
ada yang tahu bagaimana mahu menolong?

Sesuatu yang tidak dapat saya jawab di mana ia dipanggil, saya akan katakan di sini.
Budaya pemula boleh KERING. Saya tidak tahu teknologi yang tepat, tetapi saya tidak akan terlalu bersusah payah - saya akan menggunakan ragi dalam lapisan nipis di atas lembaran perkamen, keringkan pada suhu bilik, tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam balang dan itulah ia. Biarkan pada suhu bilik. Kemudian saya akan menambahkan sedikit air, biarkan membengkak dan menghidupkan sedikit, memberi makan, dan kemudian semuanya, seperti biasa
Semoga berjaya, Brightwing
Beritahu kami bagaimana ia akan berubah))

adakah senang dikeringkan ?! Saya akan cuba.Saya membesarkan mereka dengan bantuan anda, saya sangat menyukainya sekarang! Saya membaca di suatu tempat bahawa MK malah beku. Mari kumpulkan semua kaedah penyimpanan, saya akan mencuba semuanya dan menulis laporan. Kami belum mempunyai kelas induk yang sama!

[Sveta]

SvetaTerdapat dua teknologi utama untuk mengeringkan budaya pemula. Saya telah mencuba kedua-duanya dan dengan jujur ​​saya dapat mengatakan bahawa teknologi yang ditawarkan kepada anda adalah yang paling berpatutan di rumah. Perkara utama adalah menyebarkan tepung masam yang tidak ditapai pada lembaran perkamen, ia akan terus berfungsi semasa proses pengeringan.
Terdapat pilihan pengeluaran, apabila kita mengambil 4 bahagian tepung hingga 1 bahagian tepung masam dan mencampurkan 3 daripadanya dengan tepung masam sekaligus, tuangkan selebihnya di atas pinggan atau yang lain, gosokkan campuran tebal kita ke atas tepung melalui ayak. dan "pelet" seperti itu dituangkan ke dalam tepung. Di sini kita akan menjaganya. Kemudian kita cairkan dengan air dan biarkan sehingga fermentasi. Semua ini agak rumit dan mesin khas digunakan untuk pengeluaran ini. Kultur pemula ini boleh digunakan kering. Tetapi mengapa, jika anda boleh menyebarkannya di atas lembaran perkamen dan mendapatkan hasilnya.

Untuk budaya pemula biji-bijian di Temka eponim terdapat keterangan dan pautan ke video bagaimana mengeringkan dan bagaimana menghidupkan semula

Bolehkah lebih mudah selama 2 minggu membuatnya menjadi pekat, tambah garam dan di dalam peti sejuk?

[Alexandra]

Alexandra, Saya akan mengekalkan budaya pemula (tambah garam dan pekat). Dan keringkan wanita Perancis itu dengan keras.
Viki, cara yang tidak disukai untuk memberinya makan, biarkan suam selama 2 jam dan kemudian keringkan, bukan?

[Viki,]

Viki, cara yang tidak disukai untuk memberinya makan, biarkan suam selama 2 jam dan kemudian keringkan, bukan?

Maaf, saya tidak meletakkannya dengan betul. Saya bermaksud tidak membiarkannya berbusa di atas. Sekiranya masam anda 100%, kemudian gandakan dan keringkan dengan segera. Semoga berjaya!

Saya membaca di suatu tempat bahawa MK malah beku

Saya sangat berhati-hati dengan pembekuan. Sekiranya pada suhu di bawah + 10 * C, semua bakteria asid laktik mati, maka apabila beku, mereka akan lebih banyak berehat. Apa gunanya tumbuh, memberi makan dan menyimpan ragi dengan betul sehingga anda dapat merosakkan semua yang berguna di dalamnya nanti? Maka lebih baik menanam yang baru dari awal

Saya baru-baru ini membaca semula majalah Lyudmila mengenai menyimpan masam. Oleh itu, jika ragi mulai jatuh, ini tidak bermaksud bahawa ia tidak mempunyai apa-apa untuk dimakan - ia tidak mempunyai cukup oksigen untuk memberinya makan. Oleh itu, jika anda tidak akan memanggang roti sekarang, maka anda tidak boleh memberinya makan dengan segera, cukup untuk mengaduknya sehingga oksigen masuk ke dalam ragi, dan ia akan makan dan naik lagi. Biarkan sehingga maksimum setelah pencampuran dan pengoksigenan, dan kemudian beri makan.

Gadis-gadis, saya juga pergi selama seminggu ... Saya mengeringkan tepung masam saya, iaitu, L. Saya memberi makan sourdough dan menggulung adunan yang sangat kerinting (seperti mi). Kemudian saya melancarkannya dengan ketebalan 2 mm. dan keringkan dalam ketuhar pada suhu 30 darjah atau di atas pemanas.Aku menggiling adonan kering dalam pengisar hingga tepung ... dan memasukkannya ke dalam bekas dan menyimpannya pada suhu E-15-20 darjah (saya meletakkan semangkuk air di lantai bilik mandi dan dilapisi dengan bahan pendingin pertama E-13 adalah untuk kedatangan E-20). Tiba di rumah, saya menuangkan tepung masam dengan air dan memberinya makan, tidak ada yang berlaku padanya. Selepas 8 jam saya menyuapkannya lagi, setelah 4 jam saya memberi makan lebih banyak dan ia meletup, menggeliat, saya memberi makan dan memanggang lagi ...

dan_Ira, pengalaman anda sangat tepat pada masanya. Adakah anda merasakan perbezaan kenaikan dan rasa roti? Saya akan cepat kering juga

Gadis-gadis, terima kasih untuk kata-kata baik. By the way, mengenai kanak-kanak. Ingatlah, T. dan S. Nikitin: "Anak-anak saya berteriak, dan saya menyanyikan lagu! ...." Tentang Brichmula .... Tetapi saya tidak menyanyikan lagu, tetapi memanggang roti. Dan anak-anak menjerit. Tetapi saya tidak ada kena mengena: saya tidak dapat merobek diri. Yang lebih muda harus tidur, tetapi saya mempunyai besi tuang, sial, baru saja panas, dohnya ...

Saya masih tidak dapat menahan rasa ingin tahu roti masam. Terutama yang tidak bercampur: bagaimana itu? Semua idea saya terbalik.

Kebahagiaan saya mempunyai keluarga besar: tidak kira berapa banyak anda membakarnya, semua orang akan menyusut dan tidak menyedari. Maksudnya, medan eksperimen tidak dibuka ... (Kecuali mereka mengusir saya bersama ragi saya.)

Dan inilah yang menghiburkan saya (mengenai roti): 🔗

Orang yang mendapat roti masam Itali Ludmila? Kongsikan pengalaman anda, silakan .... (Saya betul-betul mahu membuat roti seperti itu. Saya mendapat semacam sampah .... Dohnya sangat cair.)

Hai Luca! Saya juga hamster tanpa pandang bulu!

Resipi Lyudmila direka untuk tepung Kanada, dia mengambil lebih banyak air. Entah bagaimana saya membakar bahasa Itali, saya tidak ingat dengan tepat, tetapi airnya kurang mengalir. Lubang-lubang itu berwarna! Nah, siksaan mereka lebih kuat dari kita.
Dan apa yang anda menguli?

dan_Ira, pengalaman anda sangat tepat pada masanya. Adakah anda merasakan perbezaan kenaikan dan rasa roti? Saya akan cepat kering juga

Rye bakar - kurang masam, daya angkat tidak berubah ... tetapi keraknya lebih keras
Gadis-gadis, dan seseorang mempunyai peti sejuk khas di mana anda boleh menyimpan T 15-20 darjah?

Mengenai penyimpanan T budaya pemula:
Sebagai hasil fermentasi ragi (adunan), sebahagian besar mikroflora biji-bijian ditindas dan ditapai menjadi ragi dan bakteria asid laktik;
Jenis utama bakteria asid laktik dalam ujian: heterofermentative dan homofermentative, - dan begitu pada T-15-40, termobacteria berkembang (tongkat panjang yang membentuk rantai susu untuk anda), pada T di bawah 15, streptobacteria terbentuk (ikut serta dalam penciptaan PH tetapi keasidan yang lebih rendah);
Peningkatan T, meningkatkan nisbah susu kepada - anda terhadap asetik;
Untuk pembentukan doh biasa, terdapat beberapa jenis ragi: 1) dengan pembentukan gas yang lemah, tetapi mengambil bahagian dalam pembentukan aroma doh; 2) pembentuk gas lemah atau tidak membentuk gas; 3) ragi doh sejati - mampu membiak dalam persekitaran berasid.
Bakteria asid laktik menghidrolisis zat protein tepung, dan produk hidrolisis adalah makanan yang baik untuk ragi (nampaknya bakteria MC membantu ragi yang tidak menapai maltosa - untuk menguraikannya).
Teknologi dan biokimia roti, V.G. Sarychev, 1959.
Dalam praktiknya, saya sebelumnya menggunakan sourdough abadi dari peti sejuk .. roti itu sedap tetapi keraknya keras dan cepat basi, dan doh naik 1.5-2 kali (detuning berlangsung 3-8 jam)
Kemudian dia secara tidak sengaja menerjemahkan yang kekal menjadi ..... iaitu, disimpan di bilik T 20-25 darjah. Akibatnya, dari masa ke masa, saya perhatikan bahawa roti menjadi lebih aromatik, keraknya nipis tetapi rangup, doh mula naik dalam 1.5-2 jam dan naik 2-3 kali. (pemerhatian pada satu resipi roti).

[himichka]

himichka, pasti pasti! Saya sudah menyedari bahawa air masih diperlukan sedikit. Tetapi hari ini saya mempunyai pengalaman yang sangat baik dengan resipi ini. Masukkan adunan (ingat itu Bersemangat menyatakan bahawa tepung di sudut sangat mengganggu adunan dan dia memerlukan pertolongan. Jadi seluruh kumpulan berdiri dengan sekop: dia menolak tepung. )

Akibatnya, penglihatan kolobok hanya semasa kumpulan. Semasa menghampiri, doh hanya diletakkan secara merata ke dalam baldi HP. Namun, ia berjalan lancar. Dan saya mencurahkannya ke atas meja (menutup mata saya.)

Dengan dua jari, entah bagaimana, cuba untuk tidak merosakkan gelembung di dalam adunan, saya menaburkan (anda tidak boleh mengatakan sebaliknya) separuh daripada adunan ke dalam kuali besi tuang besar (berminyak dengan minyak), dan yang kedua menjadi pizza 30cm pinggan.

Dan dia menjadikan Margarita yang paling sederhana. Benar, saya menambah salami di sana. Atas permintaan pekerja.

Saya berakhir dengan dua pizza yang menakjubkan.

Sungguh luar biasa.

Doh setinggi 3-4 cm. Walau bagaimanapun, ia basah. Dalam lompang besar. Dan semasa anda makan, tidak terasa sama sekali bahawa terdapat banyak adunan. Di samping itu, adunan, seperti itu, tepu dengan pengisian di atas. Rasa luar biasa dan luar biasa.

Pendapat keluarga berpecah belah. Separuh mengatakan doh itu sedap, tetapi bukan untuk pizza. Separuh lagi mengatakan bahawa ini adalah pizza terbaik sepanjang masa.

Apa yang saya suka mengenai resipi adalah sejumlah besar masam: sebanyak 190 g! Sebenarnya, semua kelebihan ragi dimakan.

Saya tidak boleh: jadi katak mencekik saya untuk membuangnya ...

Penyederhana topik yang dihormati! Sekiranya anda dapat menjumpai waktunya (saya sedar bahawa ini tidak mudah), adalah baik untuk membuat senarai resipi. Kerana mereka sudah terkumpul dengan baik dalam tema Perancis. Dan kepala saya berpusing ketika cuba memahami atau menjumpainya ...

[LampuOdessa]

Gadis-gadis, disiksa oleh katak (maksud saya bahawa saya merasa kasihan pada ragi di tempat sampah ..) ... Ya, walaupun di bawah kesan pancake di hujung dari yang dihormati LampuOdessa, semalam membuat penkek.Ada, ada kehidupan di Marikh! Dalam pengertian bahawa mungkin dan tanpa apa-apa (tanpa soda, dll.) Inilah yang berlaku:

Opara (letakkan pada waktu petang)

masam - 85 g
gula - 1.5 sudu besar. l.
tepung -250 g
garam - 2/3 sudu besar. l
Pada waktu pagi dia menambah:
air - 215 g
tepung - 105 g
telur - 2 biji

Dan beberapa jam untuk pembuktian. Dan bakar.

Saya membakar pancake di atas kuali besi tuang kecil 🔗... Mereka ternyata sama, berisi (2-3 cm). Dengan rasa masam yang berbeza. Sangat lapang dan lembap di dalam. Dengan krim masam atau madu - semuanya terbang seketika.

Saya berpendapat bahawa anda dapat mengurangkan masa penapaian doh. Tetapi kemudian anda tidak dapat membuatnya untuk sarapan (baik, anda tidak akan bangun di tengah malam untuk meletakkan pancake ...)

Luke, jangan menipu diri sendiri! (Hee hee, smiley buggy). Saya baru sahaja merangkak pulang dari kerja pada hari yang lain, saya tidak mempunyai kekuatan, tetapi ragi, sayangku, sudah siap, di sana. Saya pergi ke 1 telurnya, setetes gula, ragi 5g, susu, tepung, garam, dan sejam kemudian, sementara saya sedar, adunan itu muncul. 20 minit lagi, dan segumpal pancake siap sedia untuk anda!

gadis-gadis deeeeeeee, saya tidak boleh mendapatkannya bahasa Perancis
Saya melakukan semuanya mengikut sehelai kertas, seperti yang mereka katakan, baik perkadaran dan masa ... di rumah sekarang 22-24 darjah
gelembung kecil hanya muncul dalam adunan dan itu sahaja !!! Saya melakukannya selama 3 hari ... Saya bahkan mencuba menghidupkannya semula mengikut kaedah Vicki ... tidak berjaya ... semua sama ... Saya sudah berfikir, mungkin tepung saya salah ... untuk tujuan umum .. .BUKAN gred tertinggi ...

Banyak bergantung pada tepung, tetapi lebih baik mengambil varieti yang lebih rendah ... Sekiranya anda mempunyai tepung rai di rumah, cubalah membuang sesudu rai atau dedak, kerana masam adalah .... yum-yum Tetapi suhu pada dasarnya normal betul, tapi mungkin lebih banyak masa diperlukan, dan bahkan fakta bahawa sourdough anda gourles ... begitulah seharusnya ... dia baru hari ketiga ??? seperti yang saya fahami ... jadi terlalu awal untuk dia hiperaktif dan lebih sabar ... dan sekali lagi kesabaran, siksaan dan air berbeza bagi setiap orang. Seseorang segera meronta-ronta dan meletup, sementara orang lain lama kelamaan Cuba beli air atau air rebusan yang baik. Ketika saya membesarkan seorang wanita Perancis, saya mengambil air yang menetap, tetapi di bandar kami mempunyai kandungan garam dan yodium yang tinggi ... jadi ia menggumpal dengan saya dan hanya itu, tetapi ia mula menambah air yang baik dan nampaknya pecah :) Jadi percubaan. Semoga berjaya

terima kasih atas jawapannya!) jadi itulah intinya ... dan membuang tepung rai ... ia tidak membantu ...
dan hari ketiga, ini betul, jadi berdasarkan cadangannya, anda perlu memberinya makan selepas 12 jam, jadi pada hari ke-3 ... hanya pada masa kesediaannya ...

terima kasih atas jawapannya!) jadi itulah intinya ... dan membuang tepung rai ... ia tidak membantu ...
dan hari ketiga, ini betul, jadi berdasarkan cadangannya, anda perlu memberinya makan selepas 12 jam, jadi pada hari ke-3 ... hanya pada masa kesediaannya ...

terangkan secara ringkas tempoh pematangan budaya anda untuk memahami tahapnya :)

sekarang sudah tempoh ini)), menurut apa yang ditulis, saya melakukan semuanya ...

Mari cuba simpan?
Ambil 0.5 cawan kultur starter + 1.5 cawan air = goncang dengan baik.
Sekarang mari kita mengukur 0.5 cawan cecair berbuih ini, tambahkan 0.25 cawan tepung dan kacau. Ia akan menjadi sangat cair. Mari biarkan selama sehari. Dan tanpa peti sejuk! Esok kita hanya perlu mengambil 5-10 gram sahaja. apa yang berlaku dan memberi makan 50-100 gr. air dan jumlah tepung yang sama.
Sekiranya esok tidak enak bangkit, dia memerlukan 1 sudu kecil. berikan tepung rai, tapi saya harapkan harganya.

menghidupkannya semula, kerana selepas 5-6 pembalut dengan selang waktu 12 jam hanya terdapat gelembung yang jarang berlaku dalam jisim ini

Apa jenis tepung yang anda ambil, termasuk rai? Sekiranya anda dapat merasainya - manis, berkanji, pahit?
Cubalah kaedah (saya sendiri membantu ketika ragi menyejuk ...)
*** separuh dari ragi (tersedia) + air 40 darjah (tidak lebih, tetapi tidak kurang dari 39, anda boleh mengukurnya dengan termometer biasa) + tepung (air dan tepung 1/1/1 ragi).
Balut dengan tuala dan biarkan selama 2 jam, kemudian berhenti berlangganan apa yang berlaku padanya !!!
Pertama, bahagian ragi, - anda boleh bereksperimen, dan membiarkan yang lain berdiri, mungkin ia akan matang ...? Kedua, adalah penting untuk mengetahui mengapa dia begitu tidak aktif ...air, atau tepung, atau suhu ... adalah optimum Saya mempunyai suhu transformasi bakteria gandum menjadi asid laktik tepat 40, dan bahkan pada suhu ini, aktiviti tepung dapat dilihat ...

... penting untuk mengetahui mengapa ia sangat tidak aktif, ... sama ada air, atau tepung, atau suhu ...

Mari cuba cari "siapa yang harus dipersalahkan?"
Tepung - Sangat penting agar tepung tidak dilunturkan secara kimia. Selalunya pengeluar memutihkannya dengan cara ini.
Tepung lembap - jika tepung basah, cubalah sedikit meningkatkan jumlahnya berbanding air ketika memberi makan, misalnya: sebanyak 100 gram. air 110 gr. tepung.
Namun - bakteria ragi adalah penyebab kenaikannya, dan mereka perlu datang dari suatu tempat. Sekiranya kita mengacau ragi dengan garpu steril dan menutupnya, mereka akan terbang di sekitar balang kita dan terbang. Beri dia udara.
Tetapi untuk beberapa sebab, saya rasa ia mudah cair, kerana kelembapan berlebihan dalam tepung. Bolehkah ini?

oh .. walaupun podstroilo saya ini saya kira sekali dan semuanya akan berubah. Saya rasa saya perlu membeli tepung lagi ... lebih-lebih lagi ini berakhir dengan gembira ...

Tepung - Sangat penting agar tepung tidak dilunturkan secara kimia. Selalunya pengeluar memutihkannya dengan cara ini.

Anda "membuka Amerika" kepada saya, entah bagaimana saya terlepas dari ketidakjujuran pengeluar dalam pemutihan.

oh .. walaupun podstroilo saya ini saya kira sekali dan semuanya akan berubah. Saya rasa saya perlu membeli tepung lagi ... lebih-lebih lagi ini berakhir dengan gembira ...

Jangan bimbang, kadang-kadang tidak sekaligus, banyak bakar dengan masam dan gembira, saya tidak berjaya dalam semua perkara sekaligus. Baru-baru ini saya menjumpai forum ini, tetapi saya cuba menanam ragi mengikut nota nenek saya dalam buku nota lembap. .. di mana banyak yang tidak jelas ... Saya menderita sejak sekian lama dan ketika ternyata, saya menjumpai forum ini di mana semuanya diterangkan dengan terperinci ... EEEEH ..... begitu .... Semoga berjaya . Dan tulis apa yang menjadi ragi anda.

selamat Pagi!
baiklah, itu bermaksud) Saya pulang ke rumah, saya melihat masam cair yang dihasilkan semula ... baik, tentu saja, tanpa gelembung, saya rasa tidak, saya menambah tepung gandum yang terakhir dan tepung rai campuran dengan ketumpatan yang kuat )) Saya tidak menambah air
dan lihatlah, pada waktu pagi ia meningkat bagi saya!)
hari ini saya akan membeli gandum, saya akan mencari varieti yang lebih rendah dan mencampurkannya dengan tebal dan melihat apa yang berlaku)))

Saya baru-baru ini menjumpai forum ini, dan saya mencuba menanam ragi mengikut nota nenek saya dalam buku nota lembap ...

tapi ini menarik, beritahu saya, dan nenek anda tidak menanam ragi berdasarkannya) sangat menarik)

Nenek saya menanam budaya pemula berasaskan anggur. Saya tidak memahami teknologi dari nota, tetapi saya rasa ia seperti ragi fermentasi spontan di Lyudmila. Apa yang saya dapati sepanjang hayatnya adalah ragi abadi, tetapi dia membuatnya di atas biji-bijian rai ...
Dan dia juga membuat bir sendiri dengan hop, jadi apa yang tersisa dari bir (apa yang diminati oleh bir) juga digunakan untuknya dalam penaik dan saya tidak pernah makan lebih banyak roti aromatik. Saya sendiri tidak memasak seperti itu, saya mencubanya, tetapi tidak berjaya, kerana dia menyimpan segala-galanya di bilik bawah tanah (suhu di sana adalah 13-15) dan di dalam tong kayu dan mangkuk, dan saya tidak mempunyai tungku, yang asli Rusia ...

Saya telah mencatatkan hasil ciptaan saya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...1.0
Dan saya fikir, jika ragi saya bukan bahasa Perancis, lalu apa? Apa yang mesti anda namakan?
Ini bermula dengan fakta bahawa dia merosakkan wanita Perancis pertama, mungkin kerana oatmeal, yang dia pernah memutuskan untuk memberinya makan.
Dia membesarkan yang lain, memulai sebagai wanita Perancis, dan kemudian memutuskan untuk memberinya makan dengan rai, yaitu rai.
Entah bagaimana dia lebih dekat dengan keinginan saya, hubungan telah terjalin
Walaupun saya sangat menyukai semuanya, saya rasa saya tidak akan menerjemahkannya menjadi gandum.
Siapa yang tahu gandum premium atau sourdough yang akan matang (peningkatan jumlah) lebih cepat, semua perkara lain sama? iaitu, mana yang perlu diberi makan lebih kerap?
Benar, saya menemui jalan keluar untuk rai saya, saya membuat lebih banyak tepung jika saya perlu meluangkan masa antara penyusuan.

Helo pengguna forum yang dikasihi. Saya telah berkawan dengan anda selama setengah tahun, tetapi saya menulis untuk kali pertama. Kali keempat saya memulakan wanita Perancis, tetapi saya tidak dapat melakukannya. Tolong siapa yang boleh!
Sejak awal lagi, dia tidak berkelakuan seperti orang lain. Campuran rai awal (tepung kertas dinding) dalam sehari meningkat 1.5 - 2 kali. Selepas makan pertama (110-110-110) dalam 4 jam ia meningkat 4-5 kali. Saya tidak tahu apa yang harus dilakukan, memberinya makan atau menunggu 12 jam yang ditetapkan. Secara amnya, saya membahagikannya kepada 2 bahagian, satu diberi makan, dan satu lagi dicampur dan kiri untuk menyelesaikan kitaran saya. Yang makan, hingga akhir kitarannya, iaitu, 12 jam dari saat makan pertama, meningkat sekitar 1.5 kali. Selepas 12 jam, saya memberi makan kedua-dua sourdough (satu, ternyata, kali ketiga, dan yang lain kedua). Dan selepas itu mereka berhenti mengembara. Saya telah memberi makan setiap 12 jam selama 3 hari sekarang, tetapi tidak ada tanda-tanda kehidupan, kecuali gelembung individu di sana sini. Saya cuba memberikan satu sudu kecil. tepung rai hingga gandum ketika memberi makan, tidak memberi apa-apa. Tepung gandum - tidak dilunturkan. Apa salahnya?

[pokok]

pokoktumbuh tebal atau cair?
Pada suhu berapa?

Saya mulakan dengan cecair, cuba mengekalkan T 40 darjah. Sekarang saya memberikan lebih banyak tepung dan suhu bilik adalah 23-25. Ternyata 40 darjah sukar dijaga.

[Viki]

Saya akan menggegarkannya. Berdasarkan pengalaman saya yang lemah, tetapi.

Ada kemungkinan bahawa semua masam diperolehi. Mereka tidak tahu mengenainya.

Faktanya adalah bahawa pasti semua orang dibandingkan sama ada dengan kelas foto Lyudmilin, atau dengan foto langkah demi langkah dari kami Viki... Warganegara! Kedua dan kedua adalah ideal. Kami berada di hadapannya seperti sebelum Beijing .. hmm .. baiklah, ini adalah peribadi ...

Adonan mempunyai hak untuk tidak menggandakan dirinya sendiri (melainkan jika kita bercakap tentang biji-bijian atau rai. Tetapi ini bukan lagi bahasa Perancis, jika saya tidak tersilap.)

Anehnya, seorang wanita Perancis mempunyai sesuatu yang, menganggap dirinya botak dengan lobak kuda, iaitu, dia hidup dengan tepung yang benar-benar lemah! Dan hidup!

Untuk sim: jika terdapat sekurang-kurangnya satu gelembung, anda boleh mengesyaki Kehidupan dalam ragi! Untuk mengujinya, anda perlu membakar roti di atasnya. Dan semua anggapan lain menanggung orang miskin. Tidak lebih.

Ambil resipi paling mudah. (Saya sangat mengesyorkan Roti Lyudmila Tanpa Menguli. Untuk pemula, hasil yang baik atau bahkan sangat baik dijamin.) Dan anda akan melihat apa maksudnya "gagal"! Dan anda juga akan memahami bahawa "pesakit itu lebih hidup daripada mati"!

Saya juga mempunyai ini: gelembung langka dan hampir tidak ada peningkatan jumlah. Tetapi saya seorang lelaki yang ditembak. Anda tidak boleh menipu saya seperti itu! Ke dalam roti dia. Dari semasa ke semasa dia mengangkat roti lebih cepat dan lebih baik. Kini hanya memerlukan 3-4 jam untuk mengangkat sebiji roti! (atau lebih pantas lagi!) Dan berharap (3 minggu selepas kelahiran) dia mula meningkat jumlahnya sendiri.

Semuanya. Yang saya tahu dilaporkan.

Maaf, saya ingin mengatakan beberapa perkataan
Tahun lalu saya terlibat secara aktif dalam ragi, maka tidak sampai itu ...
Tetapi dengan tangan Kismis yang ringan - letakkan wanita Perancis itu - dan apa ...
Pertama, ia bukan rahsia bagi sesiapa, saya fikir, bermula pada bulan baru, ia akan tumbuh dengan lebih cepat
Kedua, jika semua hari ujian telah berlalu (tidak kira bagaimana ia berkembang, ia tidak bertambah banyak),
cuba ganti topeng yang diperkuatkan, 1 sdt masam (5 gram) + 25g air (goncangkan dengan garpu) + 25g tepung (gunakan garpu yang sama untuk menguli adunan, dan kemudian dengan jari kelingking anda sendiri - dari garpu ke dalam balang - beritahu tuan rumah) +
hanya sedikit madu ... Balang itu ditutup dengan kain bersih (supaya pandangan depan tidak terbang)
Dan setelah 3-4 jam kami melihat, ada gelembung - tidak, tidak mengapa, kami membuang segala-galanya dari balang yang boleh anda ambil dengan garpu dan sudu, dll.apa yang tertinggal di dinding ... + 25 gram air + 25 gram tepung boleh dilakukan tanpa madu, dan sekali lagi setelah 3-4 jam perkara yang sama, dan seterusnya 2-3 kali. Keupayaan saya mula berkembang dengan kuat selepas ke-3, dan setelah itu sourdough dipaksa meningkat 2-4 kali, tidak ada tempat untuk pergi (walaupun pada suhu 18-20 darjah)
Semoga anda berjaya, semoga berjaya

Ngomong-ngomong, ternyata sangat mudah, seperti yang disarankan Zest, ini adalah yang awal
5 + 25 + 25 = 55gr pada waktu pagi, dan pada waktu petang kepada mereka +100 (125) air dan tepung dan pada waktu pagi
250-300g tepung masam siap dari mana saya mengambil 200 (250) + tepung + cecair
Saya menguli dalam mod ladu (untuk memanaskan badan) dan untuk bahasa Perancis yang panjang
(garam dan minyak dapat dilakukan segera, dan jika ada waktunya, ketika pengulangan bermula dalam bahasa Perancis, lubang akan lebih besar), kadang-kadang + ragi segar 1-2 gram, kadang-kadang roti tanpa dan sangat baik diperoleh, dan sesuai untuk setiap hari, memakan masa ...

Secara amnya, saya membahagikannya kepada 2 bahagian, satu diberi makan, dan satu lagi dicampur dan kiri untuk menyelesaikan kitaran saya. Yang makan, hingga akhir kitarannya, iaitu, 12 jam dari saat makan pertama, meningkat sekitar 1.5 kali. Selepas 12 jam, saya memberi makan kedua-dua sourdough (satu, ternyata, kali ketiga, dan yang lain kedua). Dan selepas itu mereka berhenti mengembara.

Saya rasa ini adalah titik utama dalam cerita ini! Mungkin, keseimbangannya terganggu, untuk perkembangan mikroorganisma yang normal, diperlukan jisim kritikal tertentu, kerana saya percaya ... kuantiti ramuan diberikan khusus untuk ini.

.... Dan selepas itu mereka berhenti mengembara. Saya telah memberi makan setiap 12 jam selama 3 hari sekarang, tetapi tidak ada tanda-tanda kehidupan, kecuali gelembung individu ...

Kanak-kanak perempuan ... memberi makan starter lebih kerap dan akan lebih cepat
Beri dia satu hari pemakanan yang lebih baik, dan kemudian mengikut rejimennya