Permulaan Perancis

Saya, tentu saja, tidak mempunyai fr. ragi sekarang, dan anggur. Saya tidak mempunyai masa untuk tumbuh dan memberi makan. Semasa saya membesarkannya pada bulan Januari, dari fr. disingkirkan, dua ragi adalah berlebihan. Jadi, yang sekarang berkembang dan gembira, kerana saya makan pada waktu pagi dan petang, semalam pada jam 24.00 saya makan dengan kadar yang tinggi, pada waktu pagi kecantikannya sudah siap, diberi makan lagi, pulang dari tempat kerja, roti bakar.
Secara umum, anda tidak menyedari bahawa ketika bekerja dengan leavens semacam falsafah, atau sesuatu, lahir. Saya tidak pasti sama ada saya meluahkan pemikiran saya dengan betul.

Anda betul, kehadiran ragi mengajar kesabaran dan merawatnya secara teratur.
Ya, omong-omong, kita tidak boleh lupa kadang-kadang menambahkan garam ke dalam ragi (sedikit), garam menguatkan sesuatu, saya lupa bahawa ragi tidak menjadi likat (tidak merebak)
Saya tidak tahu sama ada saya menulisnya dengan jelas.

P.S. Garam akan melindungi protein tepung gandum dari serangan enzim proteolitik yang terkandung dalam tepung (iaitu, berkat garam, starter doh tidak akan berubah menjadi buburan melekit, tetapi akan tetap menjadi doh yang lembut dan lembut dengan jelas keliangan). Protease melembutkan doh, tetapi jika anda memberikan kehendak dan masa, maka selama 20 jam pertama penapaian doh, ia akan menghakis gluten tepung sehingga akan ada cairan di dalam roti doh.
Inilah yang ditulis oleh pakar ...

Entah bagaimana saya masin, baunya tidak sedap. Saya tidak lagi garam.

Saya rasa ini adalah titik utama dalam cerita ini! Mungkin, keseimbangannya terganggu, untuk perkembangan mikroorganisma yang normal, diperlukan jisim kritikal tertentu, seperti yang saya kira ... kuantiti ramuan diberikan khusus untuk ini.

Dan pada awalnya saya mengembangkan budaya pemula saya, dengan mengambil jumlah ramuan 2 kali lebih sedikit. Ternyata, pada hari ke-5 ia menggelegak, naik. Dan sekarang telah bahagia selama lebih dari sebulan. Saya memberi makan 30 g air dan 30 g tepung setiap hari untuk 5-10 g tepung masam.
Setelah saya pergi selama 2 hari, ragi itu kekal di kabinet dapur. Dan tidak ada yang diberi makan, dia hidup, mula bermain.

Saya rasa ini adalah titik utama dalam cerita ini! Mungkin, keseimbangannya terganggu, untuk perkembangan mikroorganisma yang normal, diperlukan jisim kritikal tertentu, seperti yang saya kira ... kuantiti ramuan diberikan khusus untuk ini.

Apabila saya mengatakan bahawa saya membahagikan sourdough kepada 2 bahagian, saya bermaksud bahawa saya mengambil 110 gram dari itu dan memakannya, tetapi tidak tepat pada waktunya, iaitu di luar jadual. Dan selebihnya, saya tidak membuangnya, tetapi membiarkannya menghabiskan 12 jam saya.

Dan secara amnya, terima kasih atas nasihatnya. Anda mendorong saya, jika tidak saya benar-benar putus asa. Saya akan cuba lakukan seperti kata taty: 1 sudu kecil. masam + 25 gram air + 25 gram tepung Masih boleh dihidupkan. Sekiranya tidak, saya akan mulakan semula.

Anehnya, seorang wanita Perancis mempunyai sesuatu yang, menganggap dirinya botak dengan lobak kuda, iaitu, dia hidup dengan tepung yang benar-benar lemah! Dan hidup!

Sekarang saya hanya mempunyai tepung masam pada tepung rai, saya sangat gembira, memerlukan 2 jam untuk menaikkan roti. Saya tidak tahu mahu memanggilnya, pasti bukan orang Perancis. Saya makan pada waktu pagi dan petang.

[Kseny]

Kseny, beritahu saya, adakah anda hanya membakar roti rai di atasnya?

Kegembiraan,
Anda boleh memanggang roti apa pun: gandum, gandum gandum dan rai tulen.
Sekiranya anda memerlukan gandum, maka anda boleh meletakkan doh pada waktu pagi atau petang - ambil 20 gram. stok rai, 200 gr. air, 200 gr. tepung, kemudian selebihnya mengikut resipi. Bahagian tepung rai sangat kecil, tetapi titik-titik rai akan kelihatan di dalam roti.
Anda boleh memberi makan sourdough dengan tepung gandum sekali atau dua kali sehari sebelum anda ingin memanggang roti gandum tulen.
Saya lebih suka roti gandum hitam dan rai-gandum, jadi sangat senang bagi saya bahawa masam itu adalah rai.
Inilah dia kecantikan saya

Semasa saya makan, pukul sebati dengan garpu dan air hingga berbuih, kemudian masukkan tepung rai (diayak).Di antara penyusuan saya cuba mencampurkan (oksigenat) bila boleh, bila boleh.
Dalam tepung masam dalam foto kira-kira 100 gr., Makan pada waktu pagi 1 sudu kecil. (Campuran untuk makan tengah hari).

Saya akan menggegarkannya. Berdasarkan pengalaman saya yang lemah, tetapi.

Tidak dikecualikan bahawa semua masam diperolehi. Mereka tidak tahu mengenainya.
Untuk sim: jika terdapat sekurang-kurangnya satu gelembung, anda boleh mengesyaki Kehidupan dalam ragi! Untuk mengujinya, anda perlu membakar roti di atasnya. Dan semua anggapan lain menderita untuk orang miskin. Tidak lebih.
Rasanya seperti ini juga bagi saya: gelembung yang jarang berlaku dan hampir tidak ada peningkatan jumlah. Tetapi saya seorang lelaki yang ditembak. Anda tidak boleh menipu saya seperti itu! Ke dalam roti dia. Dari semasa ke semasa dia mengangkat roti lebih cepat dan lebih baik. Kini hanya memerlukan 3-4 jam untuk mengangkat sebiji roti! (atau lebih pantas lagi!) Dan berharap (3 minggu selepas kelahiran) dia mula meningkat jumlahnya sendiri.
Semuanya. Yang saya tahu dilaporkan.

Saya setuju sepenuhnya, tepungnya berbeza untuk semua orang, suhunya juga ... Saya mempunyai wanita Perancis klasik selepas peti sejuk, saya fikir "semuanya mesti ditanam semula", - saya mengemas kini, dan lain-lain dan tidak bertambah, saya mengambilnya dan memanggang roti ... dan ternyata ... dan ia naik dengan baik, dan semakin lama ragi hidup dan semakin baik anda memakannya, roti itu ... lebih enak dan lebih aromatik

Baiklah. Spekel. Bahasa Itali. Dari resipi 🔗 jumlah doh saya buat satu pizza besar dan 1 roti besar.

Apa yang akan saya katakan. Sayang sekali tangan tidak sampai untuk memasukkan foto. Saya ingin berkongsi dengan anda, kerana sebahagian dari roti ini adalah kelebihan langsung anda.

A-f-dan-g-e-t-b!

Saya juga suka resepinya kerana ia menggunakan sebanyak 190 g masam. Itu membolehkan anda tidak tersedak dengan katak sekurang-kurangnya sebentar. Dan jangan buang sisa tepung selepas makan.
Beberapa persoalan timbul:

1. Ragi cecair saya tidak terlalu cair. Konsistensinya lebih kurang seperti adunan penkek: agak pekat. Terutama selepas memberi makan. Ini adalah biasa?

2. Untuk menukar wanita Perancis tulen menjadi gandum hitam atau gandum, tahap diperlukan: 1 sudu besar. l. Perancis + 100 g rai + 100 g air? Tidak mungkin hanya membuat roti di Perancis tulen, tetapi pada tepung yang sesuai?

Jawapan (dari pengalaman peribadi):
1. Tidak mengapa. Ia dipanggil cecair hanya jika dibandingkan dengan tebal.
2. Anda boleh. Tetapi lebih enak untuk memperkenalkan rai dan tepung gandum melalui tepung masam.
Mungkin ada yang tidak setuju dengan saya.

Saya juga suka resepinya kerana ia menggunakan sebanyak 190 g masam. Itu membolehkan anda tidak tersedak dengan katak sekurang-kurangnya sebentar. Dan jangan buang sisa tepung selepas makan.

dan anda memperhatikan resipi roti Ringkas - sebanyak 340 g tepung masam boleh ditambahkan
Dan dalam doh Sitnoye untuk diganti dengan ragi? Secara amnya, hampir satu paun

Mungkin ada yang tidak setuju dengan saya.

Mungkin ada yang tidak setuju, tapi jelas bukan saya

1. Secara umum, jika kita benar-benar berpengalaman dalam klasifikasi budaya pemula, maka ia tidak cair di negara kita. Terdapat 3 jenis budaya pemula ini secara konvensional:

- doh (100g tepung + 55-65g air);
- tebal (ini 100% kami) - konsistensi krim masam (100 g tepung + 100 g air);
- cecair - konsistensi adunan penkek (100 g tepung + 145 air).

Jadi, semuanya sesuai dengan ragi, dan semestinya demikian.

2. Pada soalan kedua, saya bertindak bergantung pada jumlah ragi yang masuk ke dalam roti. Sekiranya anda memerlukan tepung masam yang sangat kecil untuk membuat doh, maka saya tidak peduli mana yang mereka minta, saya mengambil wanita Perancis, tetapi jika sejumlah besar tepung gandum atau biji-bijian dimasukkan ke dalam roti melalui sourdough, maka saya melakukannya , Saya sangat setuju dengan Vika - jauh lebih enak daripada langsung menguli doh dengan tepung yang sesuai.

Satu-satunya pengecualian saya adalah roti fermentasi jangka panjang, seperti gandum Paris. Kami sangat menyukainya, sekarang saya hanya membakarnya. Oleh itu ia memerlukan 120 g masam bijirin penuh.Pertama, saya memindahkan wanita Perancis ke bijirin penuh, dan kemudian meletakkannya terus pada wanita Perancis, menggantikan 60 g tepung putih dengan biji-bijian dalam resipi, tidak ada perbezaan rasa. Tetapi masa penapaian yang panjang memainkan peranan yang sangat penting di sini.

Anda harus mencubanya sendiri dan menentukan betapa pentingnya perbezaan rasa seperti itu untuk anda. Secara peribadi, saya tidak tahan tepung rai dalam roti, diperkenalkan secara langsung, bukan melalui sourdough, secara umum, saya tidak tahan

[Kseny.]

Terima kasih, Kseny. Saya belum pernah membakar roti rai Perancis, saya mempunyai tepung masam tebal, yang saya makan dengan campuran tepung gandum hitam dan gandum.
Saya sangat menyukai sikap anda terhadap ragi.

Apa jenis semangat anda, anda membakar roti yang sihat itu, dan masam bijirin penuh, adakah itu pada bijirin penuh? Atau tepung bijirin?

Sourdough bijirin penuh adalah sourdough yang dibuat dari tepung gandum. Dan pada biji-bijian yang direndam dan dihancurkan itu adalah budaya pemula tersebar.

[dan_Ira]

dan_Ira

malah yang paling menakutkan)) Hanya tinggal seekor lembu atau kambing, beberapa ekor ayam dengan seekor ayam belanda dan untuk memecahkan kebun ceri anda

Tetapi sebenarnya, anda sudah dijawab)) Saya hanya boleh menambah bahawa terdapat resipi yang baik di forum yang menggunakan tepung bijirin dan tepung masam di atasnya, dan pada bijirin yang tersebar dan masam yang sama. Anda boleh menaip dan menyemak semua perkara di Carian, jika berminat.

[Bersemangat]

Bersemangat! Baiklah, saya pergi ke beberapa pautan. Dan dia berlari ke dalamnya. Saya melihat roti Paris anda. Wah! Apa keindahannya! (Adakah anda melakukan segalanya tyutya di tyutyu? Maaf untuk dimatikan.)

Gadis, terima kasih atas jawapannya! Sangat menarik sehingga saya duduk, menggaruk lobak saya dan berfikir: mengapa lagi saya mengemukakan soalan seperti itu. Supaya anda masih "mengenai sesuatu" dijawab.

Pasti semua orang sudah melihatnya. Mengenai pengeringan masam. Walau bagaimanapun, berjaga-jaga: 🔗

Saya tidak tahu betapa relevannya ini untuk seorang wanita Perancis. Sekiranya semuanya satu dalam enam bulan, anda perlu mengambilnya.

[Lukas]

Lukas

mungkin tidak begitu baik, dia membakar sesuatu untuk wanita Perancis, jadi dalam topik.

Ia adalah roti dalam foto yang dia bakar hampir mengikut resepnya, satu-satunya perubahan adalah bahawa pada masa itu dia belum memperoleh ejaan dan menggantinya dengan Macfoy, dan menerima tepung gandum sebagai hasil dari satu pemberian makan Wanita Perancis. Ya, jangan fokus pada pemeriksaan akhir 4-5 jam, bagi saya ia berlaku lebih cepat - dalam 3 jam, anda perlu menonton, jika tidak roti akan berakhir.

Pasti semua orang sudah melihatnya. Mengenai pengeringan masam. Walau bagaimanapun, berjaga-jaga: 🔗

Gadis-gadis, sila beritahu saya berapa darjah starter dikeringkan dalam roller? Saya tidak mempunyai suara

Gadis-gadis, saya dapati tentang tepung kering dalam sebuah buku mengenai penapaian oleh Sychev ... saya memetik:
"Untuk menyediakan masam kering, ambil masam rai masak, gosokkannya dengan tepung rai kertas dinding, giling dan keringkan pada suhu 30-35 darjah dengan kelembapan 9-10%. Simpan hingga 6 bulan dalam bungkusan tertutup." ... "Serbuk kering tidak kehilangan sifat penapaiannya, tetapi sebaliknya menjadi lebih kuat .... Tetapi ia kehilangan daya angkatnya .... Semasa menghidupkan semula, budaya pemula perlu diperbaharui (iaitu diberi makan) beberapa kali. ... untuk mengembalikan daya angkat, bagaimanapun, bergantung pada keadaan penyimpanan (penyejukan, kedap udara yang buruk, kelembapan tinggi) .... mungkin perlu menambahkan ragi ke dalam adunan untuk pertama kalinya. "

Saya ingin berkongsi hasil percubaan saya untuk menyimpan ragi.
Di "tong tanah air" saya menjumpai 2 termos kecil 0.5 liter dengan leher lebar. Pertama, saya menyejukkan 100 ml air hingga + 13 * C di dalam peti sejuk dan termos terbuka yang kosong. Kemudian saya mengeluarkan 10 g tepung masam di dalam air ini, menambah 100 g tepung, dan saya mendapat tepung masam dengan suhu + 19 * C. Saya segera memindahkan ragi ini ke dalam termos sejuk, menutupnya dan meletakkannya di dalam peti sejuk.
Setelah seharian menyimpan dalam bentuk ini, suhu masam + 15 * C, ada sedikit gelembung di atasnya dan sama sekali tidak berbau masam.
Hari ini saya akan meletakkan ragi yang dicairkan dengan air sejuk + 10 * C dalam termos yang sama dan meninggalkannya di dalam bilik. Saya akan menulis mengenai hasilnya kemudian.

[Kegembiraan]

Kegembiraan

dan sho robyty, dipanggil?)) Dari panas entah bagaimana perlu diselamatkan.
Kami berharap dapat meneruskan.
Masam saya masih duduk di ruang bawah tanah

[Kegembiraan]

Kegembiraan, kepala! Terus menonton!

Hari ini saya ditimpa kegagalan. Lebih-lebih lagi, dua kali sehari. Saya fikir bahawa saya sudah membuat roti masam Itali. Dan saya memutuskan bahawa saya akan ditinggalkan sendirian untuk membakarnya hari ini.

Jadi itu sahaja. Saya mengetahui sendiri bahawa walaupun sedikit makan adunan ragi menyebabkan pengenceran yang kuat. Dua kali hari ini saya tergelincir ketika ini dan pada akhirnya saya membuang adunan dua kali. Saya mahu marah, tetapi tidak. Dia bodoh sendiri: mengapa anda memulakan doh kali kedua? Seolah-olah pertama kali tidak jelas bahawa "hari ini bukan hari Beckham."

Esok saya akan mencuba Simple. Dan jika saya berani - maka bijirin penuh Paris. (Kecuali mereka mengusir saya dari rumah: 2 karung tepung habis.)

Luke, tetapi bahasa Itali saya tidak berfungsi sebagaimana mestinya, dengan lubang seperti itu. Saya menari di sekelilingnya semalam ... baik, mereka memakannya, dan baiklah. Cuba ayak atau roti putih dari Lyudmila - resipi yang sangat baik.

Dan saya tidak boleh. Dan alam seperti keldai. Sekiranya mesti ada lubang, maka akan ada! Keluarkan sebungkus tepung. By the way, anda sangat keren! Tepat apa: "... menari ... baik, makan ... dan baiklah!" Inilah masalahnya: roti ini betul-betul. Dan bagaimana ia tidak berlaku kepada saya? Ugh, saya tidak akan lagi. Roti sedap. Untuk selera saya - sukar 4. (Kadang-kadang - dengan tambah.)

Sitny, anda katakan?

Saya tidak mengusahakan ciabatta untuk masa yang lama, dan kemudian saya memasaknya mengikut resipi Lyudmila, yang diterjemahkan dari laman web berbahasa Inggerisnya ... secara umum, ini adalah ketika dia perlahan-lahan memperkenalkan air dan tepung, terus-menerus mengaduk gabungan ... berjaya, tetapi bagi saya ia memerlukan masa yang lama dan saya memanggang kali kedua jadi ... lubang lebih kecil dan sudah ada, tetapi perbezaan rasanya tidak terasa ... Perkara utama adakah saya menangkap konsistensi adunan Secara umum, saya mendapat lubang besar ketika saya memanggang baguette dengan masam, saya hanya membentuknya dalam bentuk roti, tetapi lubang hanya disapu terlalu cepat, kadang-kadang tidak mempunyai masa untuk menyejukkan turun

Hore! Hore! Hore!
Akhirnya, ragi keluar.
Ya, itu hanya soalan dari ini yang muncul ... kegelapan. Saya memberinya makan 2 kali sehari, menjaganya di ruang bawah tanah, ada sekitar 18-20 darjah.
Jadi, saya tidak faham sesuatu. Bolehkah saya menyimpannya di dalam peti sejuk atau tidak? Nah, untuk memberi makan sekali sehari. Dan jika dalam termos, seperti yang ditulis Joy, nampaknya ia memerlukan oksigen?

Dan sekarang mengenai roti Itali:
Di sana mengikut resipi 1h. l. ragi. Adakah mungkin tanpa ragi? Adakah ada yang mencubanya? Berapa banyak untuk diedarkan?

[pokok]

pokok

selamat berjaya))

Anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk hanya jika anda menjumpai tempat dengan suhu sekurang-kurangnya + 10 * C.
Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai termos - tidak ada maklumat atau pengalaman peribadi dalam hal ini.

Saya membuat Itali mengikut resipi, dengan ragi. Tetapi saya rasa roti tanpa ragi akan tetap berfungsi, anda hanya perlu mengikuti pembuktian. Fokus pada kenaikan 2 kali ganda. Sukar untuk diberitahu masa yang tepat - ia akan bergantung pada kekuatan budaya pemula anda, suhu bilik, dll.

Di sini saya membakar Itali tanpa ragi, hanya dengan masam. Saya belum tahu rasanya, semakin sejuk.

[pokok]

pokokbetapa cantiknya roti itu !!!
Beritahu kami bagaimana rasanya, okey?
Berapa lama pembuktian itu membawa anda? Mungkin saya harus berusaha untuk tidak menambah ragi juga ...

[pokok]

pokok

Apa lelaki yang kacak Dan ini adalah sourdough yang sangat muda
Saya benar-benar ingin melihat serpihan ... Saya tertanya-tanya jika penambahan ragi mempengaruhi "perforasi" nya atau bolehkah anda menolaknya dengan selamat tanpa merosakkan struktur remah?

Kami sedang menunggu bahagian kedua laporan

[pokok,]

pokok, apa roti ... Yang lain adalah melihat potongan ...

Sekarang mengenai eksperimen penyejukan dan termos saya. Selepas dua hari, ragi dalam termos ditutup dengan gelembung dan meningkat 2 kali ganda. Hampir tidak berbau, tetapi setelah mencampurkan ia mulai berbau harum - bau madu sangat ringan. Sekarang saya mengambil 5 g masam dari kedua-duanya (dari termos dan yang ada di dalam bilik sepanjang masa), diberi makan 50 + 50, saya akan melihat apa yang berlaku pada mereka pada waktu pagi.
Saya belum bereksperimen dengan termos kedua. Tetapi saya perhatikan sesuatu yang menarik.Saya membuat ragi yang tebal di dalam bilik, dan semalam saya mengambil satu sudu teh daripadanya dan memberi makan 100 + 100, dan saya mengambil air dari peti sejuk. Hari ini, ragi telah meningkat 4 kali pada mulanya, dan setelah mencampurkannya akan meningkat 6 kali ganda, tetapi tidak ada ruang - dia hanya mengangkat penutup dan berlari ke meja. Namun, apabila saya mengaduknya, ia tidak menetap ke keadaan asalnya, dan gelembung tidak hilang - ragi nampaknya mendidih. Saya tidak mempunyai itu sebelum ini. Adakah ini reaksi menjadi air pekat atau sejuk, atau ini normal untuk sourdough Perancis yang matang?
pokok, dengan mengorbankan oksigen untuk ragi - pertama, terdapat sejumlah oksigen di udara dalam termos, dan kedua, bahkan oksigen ini tidak dapat memasuki ketebalan ragi secara bebas.

Di sini saya membakar Itali tanpa ragi, hanya dengan masam. Saya belum tahu rasanya, semakin sejuk.

orang menuntut potongan!

Maaf kerana tidak memaparkannya sejak sekian lama, (anda melihat separuh sudah hilang), saya tidak tahu bagaimana mengurangkannya. Foto pertama yang saya tidak tahu bagaimana ternyata, dengan menaip.

Nah, apa yang boleh saya katakan, anda lihat sendiri. Ketika tidak ada ragi, saya membakar roti ini dengan ragi. Lubang-lubang itu besar, tidak dibaca oleh ini, tetapi tidak seragam. Tetapi saya suka yang ini kerana anda getah serbuk itu sendiri, tidak padat, tetapi ada yang kenyal dan sama sekali tidak runtuh. Sekarang, pada hari kedua, ia sama dalam semua aspek, yang tidak dapat saya katakan mengenai ragi. Pada hari kedua, dia menjadi sedikit kering.

Masih ada perkara seperti itu, sambil membuktikan saya takut terlalu banyak menggunakannya. Saya membaca di suatu tempat bahawa jika anda terlalu banyak menggunakan roti sourdough, pertama ia akan masam, dan kedua, ia boleh jatuh di dalam oven. Saya tidak tahu adakah ini betul. Jadi pemeriksaan pertama adalah 2 jam, kemudian pembentuk dan pemeriksaan kedua selama 1.5 jam. Mungkin jika saya memberi lebih banyak masa, lubang akan lebih besar.

Sekarang rasanya: Baiklah, sesiapa yang membuat roti tahu. Roti ini sangat sedap. Milik saya ternyata bukan sahaja masam, malah ada yang tidak enak. Saya juga memberikan sedikit garam, jadi ...

Selamat tengahari semua !!!
Saya akhirnya mendapat sourdough Perancis saya)) Saya membakar roti di atasnya, saya benar-benar mahukan bahasa Itali, dohnya sangat cair ... jadi saya membakarnya dalam pembuat roti) Saya malas di dalam ketuhar), saya sangat gembira dengan penkek pada masam ini
jadi inilah saya! Saya membuat Itali tanpa ragi! dan lubang saya sekecil di foto pokok)
Saya rasa saya mesti mencuba dengan ragi dan jangan malas, masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar)
Nah, bagaimana anda boleh membentuknya sehingga tidak melekat di tangan anda ?!

Oleh kerana fakta bahawa adunan itu cair dalam resipi Itali, jadi pertama-tama saya memberikan 2 sudu besar sudu. lebih banyak tepung, yang, bagaimanapun, tidak menambah banyak ketumpatan. TETAPI, setelah pemeriksaan pertama, adunan agak berubah. Bukannya lebih padat, tetapi anda boleh mengusahakannya. Anda tidak perlu bersusah payah dengannya lama-lama, gulungkannya ke dalam bola dan itu sahaja.

[Kata kerja]

Saya membakar Itali mengikut versi di mana terdapat 200 g sourdough dan 1 sdt. ragi. Doh sangat cair, lubang sangat besar, seperti kepala keju.

Kata kerja
Semasa mencetak, saya debu dengan tepung dan menggunakan pengikis, sehingga keluar lebih baik daripada dengan tangan kosong

kira-kira! pengikis! perlu ingat))
dan resipi ... 200 gr. masam ... sooo ... Saya keliru dengan resipi ... dari laman web ini?

[Kata kerja]

Kata kerja
Ini adalah resipi dari Ludmila's LJ. Sekiranya anda tidak menjumpainya, saya akan mencari-cari di tempat saya pada waktu petang dan menghantar resipi.

Baiklah, baiklah) buang pliz

[Kata kerja]

Kata kerja

Anehnya, saya tidak perlu mencari lama, jadi anda tidak perlu menunggu sehingga petang
Roti Itali dengan ragi cair

190g budaya pemula cecair masak, bilik T

420g tepung
1 sudu kecil yis segera
360g air, 40C
1 sudu besar l. minyak zaitun

Kacau, berikan autolisis selama 20 minit, kemudian uli dengan spatula dalam pengadun dengan kelajuan sederhana tinggi sehingga adunan meresap ke dalam bola lembut dan sutera yang tidak melekat di sisi mangkuk. Tuangkan garam halus, masukkan minyak setetes dan selesai menguli doh.

40 minit fermentasi atau hingga dua kali ganda dua kali ganda, dalam mangkuk minyak yang ringan.

Bentuk roti, bersentuhan dengan hati-hati agar tiada gelembung gas di dalam adunan jatuh.

Pemeriksaan selama 40 minit di bawah kerajang.

Bakar selama 25 minit pada suhu 500F-450F, dengan pelembapan wap selama 10 minit pertama penaik.

Terima kasih !!)) 190 gr. rupa-rupa nya !! Saya keliru, kerana anda mengatakan kira-kira 200 gram. Saya mempunyai resipi ini, terima kasih kerana bimbang juga!))

[Bersemangat]

Saya membakar Itali mengikut versi di mana terdapat 200 g sourdough dan 1 sudu kecil. ragi. Doh sangat cair, lubang sangat besar, seperti kepala keju.

Di mana saya boleh mendapatkan pilihan ini?

Dan secara umum, Bersemangat, tolong!

Dengan Ringkas. Anda adalah tuannya.

Kali pertama saya mendapat pancake putih konkrit. Dia tidak hanya menaikkan satu gram pun selama pemeriksaan, dia bahkan tidak boleh coklat di dalam ketuhar: ternyata putih dengan bintik coklat di sisi. (Saya benar-benar menyesal kerana saya tidak mengambil gambar, tetapi kerana kecewa, saya segera membuang lempeng ke kompos. Tetapi saya memerlukannya di Krivoruchki: Saya akan menjadi bintang di sana!)

Tetapi anda tidak boleh membawa kami! Kami menguli kumpulan kedua (otak yang cukup untuk memotong semuanya dalam 2 kali.) Dan sekarang ia sedih sejak pagi ini. Lebih kurang mula meningkat, berdiri selama 10 (!) Jam dan selepas latihan tambahan. Belum dipanggang. (Dan jika saya bakar, akan ada sedikit kebaikan.)

Persoalannya: adakah wanita Perancis saya benar-benar kekurangan kekuatan?

Saya memerhatikannya: seluruh ketebalan gelembung. Benar, hampir tidak naik, satu setengah kali dari kekuatan dalam 12 jam.

Saya melihat yang asli dari Lyudmila: dan tidak boleh ada nombor dekat: 1 - 2 jam pemeriksaan. Selama ini, roti tidak terfikir untuk berubah dalam jumlah. Apa yang salah? Mengapa saya mempunyai kesan ini? Saudara, tolong!

Luca, sayang, ada yang tidak kena dengan ragi anda. Sekiranya tebal, maka ia akan meningkat 3-4 kali dalam 4 jam. Sekiranya dalam nisbah 1: 1, maka ia lebih perlahan, tetapi tetap tidak sama dengan nisbah anda. Walaupun masa pertumbuhannya bergantung pada bahagian makan. Ragi yang kurang tua dan lebih segar, semakin lama semakin meningkat.
Anggur saya sekarang diberi makan 2 kali sehari, kerana ia terlalu banyak mengoksidakan. Saya tidak tahu apakah nasihat ini akan membantu Luda. Goncangkan 0.5 cawan kultur starter dengan 1 liter air, ambil 0.5 cawan dari cecair yang dihasilkan dan beri makan setiap 4 jam 3 kali dalam nisbah 1: 1 (jika saya tidak salah, mungkin mereka akan membetulkan saya.) Semoga berjaya!

Dan lebih jauh lagi. Doh masam yang tahan selama 10 jam pasti masam bagi saya.
Adakah anda menambah ragi?

[himichka]

himichka , rengek! Saya seorang pedant. Dan mengangkatnya: "Dap untuk menggantung gram!?" Tetapi ayolah .... Iaitu, semasa saya membakar roti mengikut resipi yang dianggap paling minimum, tetapi penyertaan ragi - fakta ini (mengenai keberkesanan ragi saya) tetap tidak diketahui.

Saya juga memberinya makan dua kali sehari: pagi dan petang. Kerana jika anda tidak memberinya makan, maka ia menjadi seperti busa buih halus, yang sedikit mengendur, berkerut. Walau bagaimanapun, dalam jumlah meningkat maksimum jika 2 kali. Dan kemudian - baru-baru ini.

Bilas? Saya akan cuba. Esok sudah tiba.

Tetapi persoalannya adalah: mungkinkah dalam semangat saya untuk menjadikannya lebih kuat, saya hanya memberi makan berlebihan, tidak membiarkannya matang dengan betul? Akibatnya, saya selalu mendapat tepung masam yang belum dimasak ditambah dengan adunan baru?

Saya sendiri juga tahu asasnya: jika ragi setidaknya tidak dapat memuaskan dirinya sendiri, maka lebih sedikit itu akan menambah roti. Tetapi atas sebab tertentu saya memutuskan bahawa prinsip ini tidak berlaku untuk seorang wanita Perancis ...

himichka , terima kasih atas nasihat. (Apa yang harus saya lakukan dengan kuih yang baru muncul setelah 16 jam pemeriksaan? Di mana saya harus meletakkannya? Kerana saya tidak mahu membuang elektrik untuk memanaskan oven ...)

Dan lebih jauh lagi. Adunan tepung masam selama 10 jam akan menjadi masam bagi saya.
Adakah anda menambah yis?

Ya. Ia masam.

Ragi bebas. Yang mendedahkan seluruh kebenaran kepada saya.

Saya pergi ke sini untuk merokok dan berfikir, tidak bolehkah saya menghantar bungkusan ke Moscow? Saya mengeringkan sedikit starter saya untuk percubaan, namun, saya belum mencuba kering. Ragi saya tumbuh seperti orang gila. Saya memberinya makan pada waktu pagi dan pergi bekerja. Kira-kira jam 16.30, saya menguli doh dan pada pukul 20.30 roti sudah siap.Namun, saya menambah 8-10 gram gula untuk coklat keemasan dan 5-6 gram ragi untuk mempercepat kenaikan roti. Anak perempuan tidak mahu makan roti dari kedai, roti dihantar secara berasingan dalam beberapa jam.

[Lukas]

Lukas

Halo, sayang)) Apa yang anda keliru dengan Simple? Menjaga 10 -16 jam semasa pembuktian dibuang roti, anda bahkan tidak perlu mula memanggang, selama ini keseluruhan jisim selamat diubah menjadi masam.

himichka betul - anda mempunyai masalah dengan ragi. Dan berdasarkan keterangannya, jika anda tidak membenarkannya mencapai keadaan ini - "ia menjadi seperti busa buih halus, yang mengendap sedikit, berkerut" - maka anda memberi makan pada waktu yang tepat. Tidak ada rasa takut untuk tidak membiarkannya dewasa.
Kemungkinan besar, itu tidak cukup baginya, anda mempunyai 2 pembalut sehari, dia mengasamkan beberapa kali dan tidak dapat sembuh.

Sekarang ada beberapa cara untuk menghidupkan ragi. Satu - seperti yang dijelaskan himichka.
Tetapi kaedah ini tidak berjaya untuk saya pada waktunya. Lebih baik mengambil 20 g tepung yang tersedia, memberi makan 50 g air dan 50 g tepung, biarkan dua kali ganda. Dari jisim yang dihasilkan, ambil 50 g dan beri makan 100 g tepung dan 100 g air, biarkan dua kali ganda, ambil 50 g lagi dan beri makan 100 + 100 dengan cara yang sama. Ulangi makan mengikut bahagian terakhir 2-3 kali lagi sehingga anda melihat bahawa ragi telah bertambah kuat. Maka anda sudah dapat meningkatkan perkadaran - ambil 10 g tepung masam dan beri makan 100 g tepung dan 100 g air (kemudian kurangkan menjadi 5 g).
Dan pilihan lain adalah mencubit sekeping doh yang berharga 16 jam (kira-kira 30 g), goncangkannya dalam 100 g air dan tambahkan 100 g tepung di sana.

Saya akan mencuba tiga pilihan pada masa yang sama - dan beberapa akan berjaya.

A Simple benar-benar naik tanpa ragi dalam 1 - 1,5 jam.

Selamatkan ragi dengan segera

Saya membakar Itali mengikut versi di mana terdapat 200 g sourdough dan 1 sdt. ragi. Doh sangat cair, lubang sangat besar, seperti kepala keju.

Di mana saya boleh mendapatkan pilihan ini?

Maksud anda di mana anda dapat melihat keseluruhan proses dalam foto?
Saya tidak dapat memberikan pautan, sekarang saya tidak dipandu oleh LJ Ludmila, saya boleh menghantar fail ke surat anda jika perlu.