Permulaan Perancis

Satu soalan lagi. Vicki menulis bahawa anda perlu memberi makan dengan bijirin penuh atau 2 jenis tepung. Sekiranya mereka tidak ada di sana, maka "Semuanya hilang, Lelik!"?

Di mana Vicki menulisnya? .... atau adakah Vicki menghidap sklerosis progresif?
Vicki memberi makan tepungnya secara eksklusif dengan tepung c. dengan. yang paling murah (saya beli beg untuknya) dengan harga 5 - 10 gram. masam memakan 100 - 150 gr. tepung dan air dan terasa hebat. Tetapi ia akan meningkat lebih dari dua kali, saya tidak memberinya, ini hanya keasidan yang sesuai dengan saya.

[Viki]

Viki , Saya membaca topik lain mengenai roti masam di dalam ketuhar.
Satu lagi soalan matang semasa membaca. Sekiranya sebagai hasil menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk pada suhu. di bawah 10 darjah, bakteria asid laktik mati, dan hanya ragi liar yang tersisa, maka mengapa SEMUA PRODUK KAJIAN selalu disimpan pada suhu rendah, termasuk pemakanan perubatan dan juga dalam tabung pemula dan ubat-ubatan? Lebih-lebih lagi, dalam kefir fermentasi yang sama, keasidan meningkat dengan masa, yang menunjukkan aktiviti penting bakteria MC ini walaupun pada suhu rendah. Dan ragi roti bertindak balas dengan sangat menyakitkan ... Saya tidak dapat memikirkan apa-apa dengan simpanan - di rumah tidak ada 10-12 darjah yang diinginkan. Haba. musim panas ... Di dalam peti sejuk +5 di bahagian buah. Apa nak buat?
Viki , sila komen mengenai kesilapan saya dalam laporan roti pertama. Saya ingin mencuba lagi. tetapi tidak ada gunanya melakukan ini. sehingga saya menganggap salah perhitungan saya.

Saya akan mulakan dengan kisah kenalan saya dengan ragi.
Apabila mereka tiba-tiba mematikan lampu, dan HP sudah menguli doh, saya terpaksa mengeluarkannya, mencetaknya dan membakarnya di dalam ketuhar. Saya melakukan semua yang salah pada masa itu, tetapi saya menyedari bahawa ketuhar saya boleh membakar. Dan kemudian ia bermula. Saya pergi untuk mempelajari peraturan mencetak. Secara tidak sengaja terjumpa GOST dan begitu mahukan roti itu sejak kecil. Darnitsky, sebiji roti untuk 22 kopecks ... Dan semuanya adunan. Saya mula meletakkan doh selama 4 - 5 jam, dan kemudian saya menjumpai artikel mengenai ragi yang menggantikan doh, iaitu, doh selalu ada di tangan. Dia mengangkat semuanya berturut-turut, mencapai 8 buah. pada masa yang sama. Saya menggunakan ragi dan bukannya adunan hingga hari ini. Saya bakar mengikut GOST. Satu paun ragi dalam roti adalah kebiasaan saya.
Mengenai penyimpanan di dalam peti sejuk, saya hanya boleh mengatakan bahawa anda akan mendapat roti yang lazat tidak kira apa, TETAPI struktur remah akan berbeza secara radikal.
Dan saya melihat dua kesalahan utama dalam roti pertama:
1. Apabila kumpulan selesai, saya akan mematikan kompor, pemanasan di sini seperti kematian. Saya membiarkannya mengembara selama 40-50 minit dan melakukan boning. Detik 10 -15. 20 minit penapaian dan keluar dari baldi.
2. Pada doh yang ditaburkan dengan tepung (anda boleh di atas meja) anda perlu membentuk roti. Pilihan paling mudah adalah menarik dari semua sisi sehingga ia mula retak. Kemudian pembuktian.

dan di sini saya kembali. Shchaaa, Tortyzhechka, kami akan menasihati anda dari semua segi dan banyak perkara, dan anda akan bersama kami, seperti tujuh pengasuh, anak tanpa mata tanpa roti saya membaca apa yang anda tulis dan kami akan faham

[Bersemangat]

Bersemangat, Saya telah menunggu anda sepanjang petang !!! Dari manakah keasidan itu berasal ??? !!! Di mana sendi?

Keajaiban saya terletak di atas pinggan di atas meja sepanjang malam. Suami bertanya pada waktu pagi: roti jenis apa yang sangat sejuk? Saya menjawab: Ini adalah pancake pertama yang kental, jangan makan, sangat masam dan tidak berjaya. Saya akan memberikannya kepada anjing, dan saya akan terus belajar. Kami pergi bekerja. Pada waktu petang saya melihat, suami saya datang dengan sepotong roti ini dan semua bercahaya dengan gembira: DI SINI !!!! Inilah citarasa zaman kanak-kanak saya !!!!!!! Pada musim panas, ayah saya dan saya mengangkut pakan api ke Kazakhstan (ke padang rumput berbunga), pergi melalui kampung-kampung kecil dan membeli roti di kedai umum. Ini betul-betul rasa.Ya Tuhan !!! Saya memejamkan mata dan melihat bagaimana saya seorang budak lelaki berusia 10 tahun di Moskvichka ayah saya, gemetar dalam keadaan panas, debu berdebu sangat mengerikan (di belakang traktor menarik treler dengan sarang lebah), dan saya mengunyah masam seperti itu jalang dan gembira sangat !!!!
Baiklah, saya kehilangan separuh roti ... saya tidak akan membuang selebihnya, mungkin esok dia akan mahu mengingati anak tirinya lagi.
Tunjang, baik, apa?

Mari kita mulakan dari awal. Anda mempunyai ragi yang baik, ia meningkat dengan hebat.

1. Segera keluarkan dari peti sejuk. Bakteria asid laktik yang tinggal di dalam sourdough tidak ada kaitan dengan makanan asid laktik dan bakteria "mereka".

2. Roti saya ternyata TIDAK masam, hanya dalam roti kelabu, masam yang hampir tidak dapat dilihat. Untuk melakukan ini, beri makanan pemula dalam kadar yang tinggi:

- tuangkan semua ragi yang anda keluarkan dari peti sejuk (jangan memukulnya dengan menyakitkan, tetapi anda tidak boleh memasukkannya ke dalam roti lagi, jangan tamak), ambil SATU sendok teh ragi, tambahkan hingga 125 g air dan goncang hingga berbuih putih. Di sana - 125 g tepung dan campurkan dengan garpu. Ambil risiko untuk mengetahui isi padu campuran. Menjelang pagi, ragi akan berlipat ganda, melihat tanda. Kerana ia telah meningkat dua kali ganda, anda boleh memanggang. Sekiranya anda tidak memanggang, anda perlu memberi makan. Tetapi tidak masuk akal untuk memberi makan keseluruhannya, ragi tumbuh dengan cepat, tidak lama lagi, anda akan diusir dari rumah. Oleh itu, gunakan dalam membakar atau membuangnya, hanya memberi 5-10 g tepung masam.

- jika anda memutuskan untuk memanggang, dan Anda memiliki ragi yang lebih sedikit daripada yang diperlukan oleh resipi, kemudian tambahkan tepung-air ke jumlah yang diperlukan dengan sedikit margin, sehingga ragi tetap untuk proses penanaman;

- Adakah anda mempunyai bilik bawah tanah? Dia banyak membantu saya sekarang. Sekurang-kurangnya kadarnya. dan naik ke sana hingga 15 darjah, tetapi masih tidak 40

3. Nampaknya anda mendapat resipi roti? direka untuk fr tebal. masam, oleh itu percanggahan dengan air.

4. Dibuat kalis api yang sangat lama dengan pemanasan, dari mana adunan itu terlalu tepu.
5. Untuk roti, saya mengambil ragi yang mula berasid.
6. Cuba bakar doh (lakukan mengikut resipi saya untuk memanggang di dalam ketuhar, doh melancarkan keasidan, jika tidak terlalu berlebihan).
7. Sekiranya anda mengambil tepung masam tulen untuk dibakar, jangan biarkan terlalu asam, ia telah naik 2 kali ganda - dan cukup, dalam adunannya.

Saya sudah menjawab persoalan perbezaan antara ragi dan adunan ... sekarang saya akan menjumpai yang cepat, cukup lama, tetapi ringkasnya, perbezaan utamanya adalah dalam kepekatan dan kestabilan simbiosis mikroorganisma yang ada.

dan roti pertama di dalam ketuhar sama dengan foto anda, muncul nostalgia.

Saya nampaknya tidak melupakan apa-apa. Sekiranya ada, jelaskan))

Mencari Perbezaan Antara Sourdough dan Dough

Garis yang memisahkan ragi dari adunan sangat bersyarat, tetapi masih ada.

Sourdough adalah komposisi yang menyebabkan fermentasi, dalam arti yang lebih sempit - bahan organik apa pun, pengenalannya ke dalam persekitaran makanan menyebabkan proses penapaian.

"Adonan adalah fermentasi doh yang dibumbui dengan ragi atau masam."

Doh masam, pada dasarnya, selalu menjadi doh span.

Sekarang mengenai intipati perbezaan antara ragi dan doh.

Pada awal proses penanaman masam di dalamnya, kira-kira empat puluh spesies IBC dan lebih daripada selusin spesies ragi liar memulakan perang. Menjelang akhir proses ini, yang terkuat dapat bertahan dan mencipta simbiosis tertentu dalam masam yang sudah siap - hanya dua atau tiga jenis bakteria MK dan ragi liar, yang akan menentukan ciri-ciri prestasi masam khas anda (angkat, aroma, dll.) ). Walaupun dengan mengembangkan beberapa pemula mengikut resipi yang sama, anda boleh mendapatkan pemula dengan kualiti yang berbeza. Setelah simbiosis mikroorganisma yang stabil telah terbentuk di dalam ragi, ia dapat tetap stabil selama berbulan-bulan dan bertahun-tahun (tertakluk kepada penyimpanan dan pemberian makanan yang betul), tidak ada mikroorganisma "dari luar" yang akan berakar di sini, mereka akan ditakdirkan ke perpindahan dan kepupusan. Bakteria asid laktik dan ragi liar akan secara berterusan mensterilkan kultur starter dari mikroba yang tidak diingini, melepaskan alkohol, serta asid asetik dan laktat semasa penapaiannya.Dunia kecil yang sebenar yang melindungi dirinya dari gangguan luar!

Adunan masam digunakan sebagai sumber asid organik dan protein tepung yang diubah suai.

Doh Bezoparnoe adalah yang paling kekurangan dalam pengertian ini, ia tidak mempunyai rasa dan aroma, produk dari doh seperti itu cepat basi.

Doh span adalah lagu yang sama sekali berbeza, dengan rasa dan aroma yang mendalam, produk daripadanya tidak basi lebih lama. Dan semua terima kasih kepada fakta bahawa mereka mengandungi 2 kali lebih banyak asid organik.

Kultur pemula yang matang (yang telah meningkat ke puncak pertumbuhannya) mengandungi 20 kali lebih banyak pelbagai asid organik, dan kultur pemula pekat yang berasid (yang dibiarkan matang setelah kira-kira 12 jam selepas penuaan) - bahkan lebih banyak lagi. Oleh itu, penambahan kultur pemula ini dapat meningkatkan kualiti doh bebas adunan.

Pemilik sourdough yang senang mempunyai kelebihan besar berbanding suri rumah "tanpa kuda" - kemampuan untuk mengambil adunan masam dan bukannya adunan dalam adonan span pada bila-bila masa, dan menambahkan masam peroksidasi ke doh yang selamat, menghasilkan aromatik, enak, tahan lama produk.

Oleh itu, saya akan menyimpulkan bahawa sourdough berbeza dari sourdough dengan kepekatan asid organik yang lebih tinggi dan kepelbagaian mereka, serta oleh kestabilan simbiosis mikroorganisma yang dihasilkan. Kita boleh mengganti adunan dengan masam dengan mudah, tetapi sebaliknya, ia sudah cukup bermasalah. Sebaliknya, ia tidak bermasalah, tetapi akan memerlukan beberapa usaha untuk mengembangkan budaya sourdough berasaskan sourdough.

Oh, saya tidak mahu menulis begitu lama, tetapi dalam proses menjawab sendiri, menjadi menarik untuk memahami perbezaan antara ragi dan adunan.

Sekiranya ragi disimpan pada suhu. di bawah + 10 *, maka semua bakteria MK mati, hanya ragi liar yang tinggal untuk membiak. Kultur starter yang disimpan di dalam peti sejuk selalu kekurangan bakteria MC dan pelbagai asid organik. Mereka tidak memberi produk aroma dan rasa roti yang sama seperti ragi, yang diberi makan dan disimpan sesuai dengan semua peraturan seni.

Saya meminta anda untuk mempertimbangkan ketika saya bukan ahli mikrobiologi, dan saya cuba membuat kesimpulan dari sudut pandangan asas pengetahuan mengenai perkara ini dan logik asas

[Mengenai penyimpanan pada suhu. di bawah 10 *.]

Mengenai penyimpanan pada suhu. di bawah 10 *.

Saya bukan ahli mikrobiologi dan bukan ahli biokimia untuk memantau kematian dan kebangkitan semula bakteria MK secara makmal. Semasa saya terbakar dengan roti bakar, saya mula membaca semua perkara yang berkaitan dengan topik ini. Saya menganggap sebagai aksioma pernyataan bahawa bakteria MC mati pada suhu di bawah
+ 10 *. Namun, ragi liar terus terasa hebat dan membiak dengan ketekunan dan kesenangan yang sama. Barangsiapa yang meragukannya, mereka akan menaikkan roti.
Tetapi gambar-gambar yang disiarkan di LJ Ludmila cukup untuk saya menolak menyimpan masam di dalam peti sejuk. Dia menguji secara empirik bagaimana tepung yang disejukkan mempengaruhi struktur kerak dan kerak, serta rasa roti. Malangnya, banyak bahan tidak disimpan di LJ ini. Oleh itu, anda hanya boleh memahami perkataan kami bahawa perbezaannya lebih penting - kerak yang lebih tebal dan kasar, kerak yang tidak menarik, kenaikan yang tidak mencukupi, dan rasa yang ditinggalkan oleh beberapa pesanan besar.
Sekiranya pada awal pemerhatiannya terhadap ragi yang berlainan, Lyudmila masih mengakui idea bahawa setelah peremajaan ragi yang berpanjangan dari peti sejuk (omong-omong, dari segi kos tenaga kerja yang setara dengan penyingkiran ragi baru), bakteria MK dapat dihidupkan kembali , kemudian dengan memperoleh pengalaman yang cukup kaya dia menolak kemungkinan ini ... Saya sampai pada kesimpulan bahawa menyegarkan masam dari peti sejuk tidak akan membantu mengembalikan rasa dan aromanya yang unik.
Sekiranya pilihan seperti itu sesuai dengan seseorang sehingga hanya ragi liar yang mengambil roti, maka tidak ada yang menegaskan perkara lain. Saya membuat pilihan saya. Setiap daripada kita juga memilikinya.

Dalam kultur pemula yang betul, simbiosis bakteria asid laktik dan ragi liar terbentuk. Bakteria MC memakan produk sampingan fermentasi ragi dan, pada gilirannya, menjadikan kultur lebih berasid dengan melepaskan asid laktik, yang mencegah ragi merosot (kerana kebanyakan mikroba tidak dapat bertahan dalam persekitaran berasid).
Permulaan inilah yang memperkaya tubuh dengan asid organik, vitamin, mineral, enzim, serat, lendir, pektin, dan biostimulan.

Apa gunanya ragi dengan ragi liar sahaja, saya tidak tahu. Saya lebih suka produk yang lengkap.

Nest, baiklah, beri saya resipi dan saya akan tidur! Saya mesti bekerja esok pagi! Lurus dari cangkuk, yang lebih berjaya! Saya akan pergi dan memberi makan kepada wanita Perancis saya yang cantik ini dan membeli. Sehingga esok. Dan esok saya akan menguli dan memerhatikannya seperti serangan Tatar.
Dan saya mempunyai bilik bawah tanah! sangat bagus dan sejuk. Terasnya lurus. Dan saya lupa tentang dia Terima kasih !!!!!

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

yang ini untuk ketuhar.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

ini untuk pembuat roti.

- tuangkan semua ragi yang anda keluarkan dari peti sejuk (jangan memukulnya dengan menyakitkan, tetapi anda tidak boleh memasukkannya ke dalam roti lagi, jangan tamak), ambil SATU sendok teh ragi, tambahkan hingga 125 g air dan goncang hingga berbuih putih. Di sana - 125 g tepung dan campurkan dengan garpu. Ambil risiko untuk mengetahui isi padu campuran. Menjelang pagi, ragi akan berlipat ganda, melihat tanda. Kerana ia telah meningkat dua kali ganda, anda boleh memanggang. Sekiranya anda tidak memanggang, anda perlu memberi makan. Tetapi tidak masuk akal untuk memberi makan keseluruhannya, ragi tumbuh dengan cepat, tidak lama lagi, anda akan diusir dari rumah. Oleh itu, gunakan dalam membakar atau membuangnya, hanya memberi 5-10 g tepung masam.

Saya akan buat 250g masam. Keseluruhan akan pergi ke roti. Biarkan 5 g ke dalam balang, campurkan dengan 125 + 125 dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah? Atau pertama pintu mesti berganda. dan kemudian ke dalam permainan. Bersemangat. jangan memukul! Saya akan faham sekali dan saya tidak akan mengganggu

[st]

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Atau ini untuk mesin roti.
Sekarang lihat. Sekiranya anda meletakkan roti pada pautan pertama pada adunan untuk dibakar di dalam ketuhar, kemudian ambil sekarang dari tepung masam anda 1 st... l. untuk pembuatan adunan untuk pagi esok, semuanya terperinci di sana,
dan 1 sudu lagi. ambil untuk pembiakan, kacau dalam 125 g air + 125 g tepung. Biarkan selama satu jam pada suhu bilik., Sehingga prosesnya bermula, dan kemudian turunkan ke bilik bawah tanah, ia akan matang di sana sendiri. Apa langkah anda di sana.?

Sekiranya anda mengikuti pautan kedua, maka badyazh 1 sudu kecil. tepung masam dengan 125 g tepung dan 125 g air, biarkan di rumah sehingga pagi, pada waktu pagi masam masin untuk roti akan siap. 200 g akan dimasukkan ke dalam roti, dari selebihnya anda mengambil 1 sudu kecil, memberi makan 125 + 125, biarkan di rumah selama satu jam, dan kemudian turunkan ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan.

Adakah ini jelas?))

[Kek]

Kek, jika anda menunggu sehingga ukurannya berlipat ganda, maka anda akan meletakkan tepung siap sedia yang sudah difermentasi, di dalam bilik bawah tanah, dan sementara ia berdiri di dalam bilik bawah tanah, ia pasti akan menjadi peroksida. Saya memberinya satu jam sehingga proses penapaian bermula, dan kemudian saya meletakkannya di tempat yang sejuk untuk melambatkan pertumbuhan aktif kultur starter (ini berlaku apabila saya tidak akan memanggang selepas 6 jam selepas makan) . Secara amnya, jika saya ingin memanggang pada waktu pagi, maka saya memakannya pada waktu petang dan tidak menyembunyikannya di mana sahaja. Sekiranya saya akan memanggang pada waktu petang, kemudian beri makan pada waktu pagi.
Maaf untuk 5 kopecks

[kava]

kava , 5 kopecks juga wang!

Bersemangat, Sekarang semuanya jelas !!!! Tulis semula. Saya akan merobek termometer luar dari tingkap dan menurunkannya ke bilik bawah tanah. Saya mengawal suhu pada musim sejuk. dan pada musim panas saya tidak peduli bagaimana keadaannya. Tetapi sekarang tidak menjadi masalah !!! Esok saya akan memberitahu anda bagaimana keadaannya dengan saya. Saya pergi makan.

[Vicky kava, Zest, Penduduk musim panas- semua orang yang tidak menganggap hobi baruku sebagai kehendak wanita yang sudah tua dan sedia membantu dan memberi cadangan

TERIMA KASIH!pusat]

[Kek]

Kek

sentiasa gembira dapat membantu))

apa yang anda katakan mengenai keinginan itu?))) Oleh itu, kami sangat mnooooooooo Anda semua tersenarai LAKUKAN ITU

Tetapi persahabatan saya dengan ragi tidak berjaya sama sekali (n) Saya mula menguasainya pada bulan Ogos tahun lalu dan masih belum ada
Saya akan meletakkannya, berkeliaran, memberi makan, memasukkannya ke dalam peti sejuk - ia mati: wow: Kadang-kadang segera, kadang-kadang selepas beberapa ketika. Pada mulanya saya menyimpannya di bawah penutup, kemudian di bawah penutup dengan lubang ..
Sekarang, seekor haiwan berusia 2 minggu juga hidup, memulainya dengan kefir lama dan tepung rai 1: 1, mengeluarkannya dari peti sejuk dua kali dan membakarnya, tetapi kedua-dua kali saya menambahkan 1 sudu kecil yis untuk alasan keselamatan. 500 gr. tepung, takut ragi tidak berfungsi. Saya mengeluarkannya pada waktu petang, meletakkannya di atas meja, pada waktu pagi ia meningkat 3 kali ganda, saya memberi makan dengan kefir dan tepung 1: 1, ia meningkat dua kali dalam 5 jam, saya mengambil separuh (atau berapa banyak) yang saya letakkan di atas doh, saya makan kembali selebihnya, biarkan naik dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Inilah sehari sebelum roti semalam

Saya tidak mempunyai bentuk khas, jadi saya membakarnya dengan silikon, ia merangkak keluar dari sana dalam 2 jam pemeriksaan, dan "telinga" ini terbentuk
Resepinya adalah seperti berikut:
- tepung gandum "Makfa" 100gr
- tepung CZ UNTUK 200gr.
- tepung rai 200g.
- ragi 5 sudu besar. sudu bertimbun
- ragi 1 sudu kecil
-garam 1.5 sudu kecil
- gula 1.5 sudu besar l.
-agram 1 sudu kecil
-panifarin 2 sudu besar. l.
-Glofa 1 sudu kecil
- serum 240 ml.
- minyak sayuran 2 sudu besar. l.
uli dalam HP pada pizza (45 min), kemudian masukkan ke dalam acuan dan ke dalam ketuhar dengan lampu menyala selama 2 jam.
Sebelum itu, dia memanggang mengikut komposisi yang sama tetapi dalam bentuk bulat, biarkan di dalam mangkuk salad yang dilapisi dengan kertas pembakar, lalu dipindahkan ke atas kertas ke periuk berdinding tebal dari Bergof, dan dibakar di dalamnya. Ia naik dengan baik, tetapi kertas itu menempel di bahagian bawah roti dan harus dibasahi dan dikupas, dan roti (sisi dan bawah) tidak licin, tetapi bergelombang dari selekoh kertas yang memotong kepingan doh.
Gadis-gadis, selesaikan kesilapan, jadi saya mahukan roti yang baik !!!!

[Mak Cik Besya,]

Mak Cik Besya, Saya membakar roti hitam dengan tepung masam yang tinggal di dalam peti sejuk selama 4 tahun. Sememangnya mungkin hanya tinggal ragi liar, tetapi roti itu masih sedap.
Sekiranya masam anda naik 3 kali ganda, maka anda boleh membakar roti yang sedap di atasnya. Hanya masam itu sendiri, sebelum meletakkan doh di atasnya, perlu diberi makan 3-4 kali, menghidupkannya semula.
Saya mengeluarkan starter dari peti sejuk dan membiarkannya terbuka di dapur selama 1.5-2 jam. Kemudian dia menuangkan banyak air pada suhu bilik ke dalamnya dan mengaduknya dengan betul. Saya menuangkan sebilangan cecair ini ke dalam balang bersih - setinggi 1.5 cm di dalam balang dan diberi makan 1 st. l. tepung rai + 2 sudu besar. l. tepung Gandum. Sebaik sahaja ragi naik 2 kali, kiri 1 st. l. ragi dan beri makan dalam bahagian yang sama 3 kali.
Ragi seperti itu sendiri akan menaikkan roti tanpa ragi dalam 4 jam.
Mengenai resipi, saya tidak faham mengapa agram diperlukan jika ada ragi hidup. Sekiranya anda menaikkan adunan tanpa ragi, maka ragi akan memberi keasidan yang mencukupi.
Menurut saya, serpihan lebat itu muncul kerana dua sebab:
- kekurangan cecair;
- pembuktian tidak mencukupi.
Nah, terlalu banyak untuk bentuk doh ini. Dia tidak mempunyai tempat untuk tumbuh.

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, dari perbincangan sebelumnya, saya membuat kesimpulan bahawa ragi TIDAK boleh disimpan di dalam peti sejuk. Walau apa pun, orang Perancis. Mungkin alasan kegagalan anda adalah ini?
Saya juga mempunyai beberapa jamb. Sudah 2 kali memulakan ragi utama pada tepung rai. air dan malt. Sehari kemudian saya mengeluarkan semua acuan. SEMUA. Saya memutuskan bahawa satu hari di musim panas adalah banyak, walaupun ia diperiksa di pemanas air di bawah siling 35 *. Kali berikutnya saya menguli pada waktu malam sebelum tidur pada pukul 24, dikeluarkan dari pemanas air pada 18 ... Poket acuan. topi lurus berwarna kelabu sehingga saya mahu membuang lapisan atas dan menggunakan lapisan bawah (sama sekali, buang sebahagian besar!), tetapi saya teringat dokumen mengenai acuan dan memutuskan untuk tidak menanam perkara jahat ini - miselium dan spora menembusi keseluruhan produk dan saya tidak dapat mengasingkannya dengan membuang lapisan atas ... jadi 2 "pengguguran" Lebih tepat lagi, 3, bagaimanapun, saya juga menghilangkan peroksida itu ... Saya tidak dapat membayangkan mengapa ia mula mekar! Air rebus yang disaring, tepung dan malt adalah sama. kapasiti dicuci dalam mesin pencuci pinggan 70 * ....
Saya akan mencuba lebih jauh!

[Kek]

Kek, dan saya hanya memikirkan anda - bagaimana keadaan anda di sana dengan orang asing anda. Dan yang lain. Dari mana anda mendapatkan acuan ini? Saya menghidupkan seorang wanita Perancis 2 kali - dan semuanya baik-baik saja. Walaupun saya kadang-kadang lupa untuk memberi makan dan ia akan berhenti, yang maksimum adalah stratifikasi cecair di dalamnya, tetapi walaupun dalam kes ini, ia dapat disalurkan semula. Tetapi tidak ada acuan - bahkan tidak ada jejak. Saya boleh, jadi saya kongsikan kepada anda. Saya sangat mahukan anda dapat menumbuhkannya. Saya menyimpan penumbuk saya.

[Kek,]

Kek, tentu saja, roti yang paling sedap dan beraroma dibuat dengan masam yang tidak tinggal di dalam peti sejuk. Dia sendiri yakin akan hal ini dengan membuat sourdough Perancis. Tetapi roti masam dari peti sejuk masih lebih enak untuk selera saya daripada tanpa masam sama sekali.
Sungguh pelik jika anda mendapat cetakan pada sourdough ... Mungkin anda harus menambahkan satu sudu teh madu di kilang sourdough? Madu adalah pembasmi kuman yang baik. Sekurang-kurangnya dari E. coli, ia melindungi ...

Saya tidak berfikir untuk melepaskan idea membakar dengan masam. jadi anda tidak boleh mendorong saya atau memujuk saya. Soalannya diselesaikan. Mereka membawa tepung rai kepada saya, saya akan mencubanya dengan tepung yang berbeza, dalam bekas yang berbeza dan di bawah pengawasan setiap jam yang ketat. Semuanya akan berjalan dengan pasti, tetapi saya tidak tahu bila

[Kek]

Kek, bagaimana keadaan kamu di sana? Oleh kerana catatan anda dalam bentuk bercetak disimpan di tempat paling saya hargai, saya menggunakan "anda". Secara harfiah seperti keluarga, okey?

Gadis-gadis, baiklah, terpegun! Bayangkan, hampir sepanjang masa saya membakar dengan masam. Sebaliknya, saya fikir begitu. Kerana ragi saya hampir tidak hidup .... Dan kemudian: Saya sangat gembira dengan hasilnya.

Kemudian, ketika mereka menjelaskan kepada saya di forum sedikit apa itu, saya membuat seorang wanita Perancis yang sebenar. Apa, ternyata, roti sedap di atasnya! Wangi.

Dengan kesederhanaan penghasilannya, saya sangat menyukai "Roti tanpa menguli" dari Lyudmila dari LiveJournal. Ia ternyata baik walaupun tanpa ragi. Dan dengan masam - .... gila!

Terima kasih banyak kepada semua yang mengambil masa yang tepat.

Gadis-gadis, saya minta maaf saya akan membuang ragi saya pada bulan November. Saya sudah banyak berlari dengannya! Adakah benar, sangat perlu untuk mengubahnya dalam enam bulan? Tidak ada yang cuba pergi, saya tertanya-tanya?

[Lukas]

Lukas, tentu saja pada "anda", soalan apa ?!
Saya masih dalam simpanan dengan masam. Dia mengambil bahagian depan. dan di tempat kerja saya membakar roti hanya pada "mesin automatik", dan pergi. Tidak ada masa untuk kreativiti ... Iceing berjanji untuk menunjukkan gadis-gadis di forum (hiasan), jadi memerlukan 2 minggu, tidak ada kekuatan untuk dilakukan ... Hidup, sial, perkara seperti itu cepat! Dan ia berkelip: pagi-malam-pagi-malam ...

selamat petang

akhirnya memutuskan untuk membuat roti masam ... setelah sekian lama melihatnya dia berhenti di restoran Perancis. Tetapi kemudian timbul persoalan - dalam tinjauan, air ditunjukkan dalam gram dan bukan dalam ml. Mungkin soalan itu bodoh - tetapi satu gram dalam 1 ml air.

dan satu lagi soalan: menurut beberapa resipi, malt (10 gram) ditambahkan ke frenchyuzaquasca, tetapi tidak pada beberapa resipi. Budaya pemula mana yang lebih baik - dengan malt atau tidak?

terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda

1 ml air seberat 1 gram.

Air dalam gram = air dalam mililiter. Malt diperlukan pada tahap pertama budaya sourdough dan ditambahkan ke semua resipi (ketika hendak membuat sourdough, bukan adunan).

terima kasih semua .... satu soalan lagi ... pada hari kedua separuh ragi diambil, tetapi ke mana perginya babak kedua? ia kemudian digunakan atau diperah .... jika hanya separuh diperlukan, mengapa tidak menggunakan hanya separuh daripada resipi yang ditentukan pada hari pertama?

Dan separuh lagi, seperti yang anda betulkan, dibuang. Dan jika anda memulakan jumlah yang lebih kecil dari awal, maka ragi tidak akan berfungsi - teknologi seperti itu. Ada yang sudah memeriksa, tapi sayang ...

Kava, rasa masam saya ternyata pada awalnya saya mengambil jumlah ramuan 2 kali lebih kecil

kava terima kasih ... tetapi adakah resipi ini wap atau masam? dia berasal dari laman LiveJournal Ludmila, yang dikutip oleh banyak orang di sini .. tanpa malt, tetapi disebut sourdough

Masak tradisional Perancis
Hari 1.100g tepung rai keseluruhan (rai hitam). 120g air pada suhu bilik. Kacau dan biarkan selama 24 jam di bilik T.
Hari 2. Ambil separuh daripada campuran rai, masukkan 200g tepung gandum putih dan 60g air sejuk (5C). kacau dan biarkan selama 18 jam di bilik T.
Tidak banyak yang berlaku. Tidak ada. Campuran ini terlalu jeli dan masam sehingga naik.
Walaupun campuran ini tidak meningkat jumlahnya, tanda-tanda penapaian jelas kelihatan pada ketebalan campuran.
Hari 3. Ambil 300g campuran yang dihasilkan dan tambahkan 300g tepung gandum putih dan 150g air sejuk ke dalamnya (5C). Kacau adunan pekat, biarkan hingga fermentasi selama 12 jam di bilik T.
Berat 450g adunan tanpa ragi sejuk segar dan 300g campuran sebelumnya.
Campuran nombor tiga telah bertambah sedikit, sekitar 50%
Hari 4. Ambil 200 g tepung masam yang dihasilkan, 200 g tepung gandum putih, 110 g air sejuk (5C). Kuli, tutup dan biarkan hingga fermentasi selama 8 jam di bilik T.
Pada tahap ini, jumlah ragi meningkat tiga kali ganda.
Selepas tempoh ini, ambil 200 g tepung masam yang dihasilkan, tambahkan 200 g tepung dan 110 g air sejuk (5C), uli dan biarkan selama 24 jam dalam REFRIGERATOR (6-8C). Masak tradisional Perancis kemudian boleh digunakan secara langsung dalam adunan roti.

[LaraN]

LaraN, maka anda lebih bernasib baik daripada Zest dan saya.
Flyer, Saya memulakan bahasa Perancis sebanyak 2 kali - yang pertama ketika LiveJournal Lyudmila masih dibuka
Saya memetik:
Permulaan cecair moden Erik Kaiser

Isnin 8 pagi.

Campurkan 100g tepung rai gelap, 120g air dengan suhu 40C, 10g malt. Pukul hingga rata, biarkan hingga mendidih pada suhu 30-40C selama 24 jam. Ia adalah ragi. Foto menunjukkan bagaimana ia kelihatan selepas kehangatan 24 jam. Ambil separuh daripada ragi ini dan beri makan. Buang selebihnya atau gunakan untuk membuat resipi starter tebal di atas.
Teknologi lengkap ada di sini 🔗

Kali kedua saya bermula dari foto kelas induk Viki (catatan # 2 dalam utas ini). Seperti yang anda lihat, kedua-dua varieti tersebut mengandungi malt.

[Flyer]

Kava, masam saya ternyata pada awalnya saya mengambil jumlah ramuan 2 kali lebih kecil

Anda bernasib baik Sama ada tangannya ringan, atau bintang-bintang telah berdiri seperti itu. Biasanya anda harus memperhatikan fakta bahawa terdapat jisim bahan kritikal tertentu, apabila menggunakan nisbah mikroorganisma yang betul dicapai. Dengan penurunan jumlah ini, terdapat risiko yang sangat tinggi bahawa bakteria putreaktif atau beberapa byaka lain akan "mengalahkan" dalam ragi, dan akhirnya tidak ada yang akan menimpanya.

Oleh itu, lebih baik tidak mengambil risiko, ikuti resipi, tanpa mengurangkan apa-apa.

Flyer

Ia adalah ragi.

... tetapi malt - baik, kita tidak memilikinya - bolehkah ada sesuatu di ragi atau tidak? Atau adakah mungkin dilakukan tanpa itu sama sekali?

oh super! Saya akan cuba mengisi minyak dari SPR. Saya hanya akan membeli malt

Zest, adakah anda membuat pakaian anda dengan malt atau tidak? Saya mengaku roti anda yang mendorong saya untuk mencapai prestasi seperti itu

[Flyer]

Flyer

terima kasih atas kata-kata baik.

Ya, saya menanam masam cair Eric Kaiser, resepnya memerlukan malt. Saya membaca bahawa malt boleh diganti dengan madu, tetapi saya sendiri belum mencubanya, jadi saya tidak boleh mengatakan bahawa semuanya akan berjaya.
Anda cuba menghubungi tukang roti di bandar anda, sekiranya memberitahu anda di mana anda boleh membelinya. Atau seseorang akan menghantarnya melalui surat. Kami sering mengamalkannya di sini.

[Flyer]

Flyer

Oh, jadi anda berasal dari Moscow. Lihat di sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, anda boleh membeli semuanya.

Saya tinggal di Moscow, jadi saya sudah membaca di mana anda boleh menemui malt di sini .. hampir di Pusat Pameran All-Russian

soalan lain, maaf menyeksa

dalam resipi EC tertulis bahawa doh kedua disediakan dari 110 gram doh pertama ... sedangkan doh pertama, berdasarkan jumlah ramuan, semestinya ternyata 300-350 gram (Doh pertama. 110g masam, 110 tepung gandum, 110g air suam) ... Saya faham betul bahawa dalam kes ini juga, kita membuang sebahagian ragi? dan lain-lain?

Ya, setiap kali kita makan bahagian, dan membuang yang lain.

terima kasih banyak kava dan semangat!

di mana Tortyzhka dengan ragi dan masalahnya? Ragi saya, yang berkhidmat dengan setia selama hampir setahun, beristirahat di Bose, saya harus menanam yang baru. Tetapi dengan yang baru ada peringatan Tortyzhka. Percubaan pertama adalah berjamur.

Oleh itu, nasihat dari pengalaman saya sendiri:

- cari tepung kertas dinding rai sebenar;
- jangan berselindung dengan terlalu bersemangat, agar tidak membebani;
- jangan cari tempat lembap yang terlalu panas, sekarang sangat panas di mana sahaja.

Saya membesarkan wanita Perancis kedua tanpa masalah, memindahkan sebahagian Celestine ke Kiev, sekarang saya akan bertanya, sejauh mana undang-undang, bagaimana dia memerhatikannya dan membuat roti

Gadis, ragi saya (atau lebih tepatnya embrio) berusia tiga hari hari ini. Pada waktu pagi saya memberinya makan, dia masam, dan sekarang saya memberinya makan - masam-pahit. Ada yang tidak kena? Saya memberi hayunan. Menurut resipi dari halaman pertama, ketika saya mencairkan dan menambah tepung, bukannya gandum, saya menambah rai. Menurut logik (saya), semestinya tidak ada yang mengerikan dalam hal ini. Dan sebenarnya? Saya sekarang tanpa kamera, saya tidak dapat menunjukkan apa yang keluar.Tidak seperti Vicki dalam gambar. Tetapi baunya sedap. Bubbles, masam. Dan sekarang inilah kepahitannya.

[Freken Bock]

Freken Bock

, Pokok Krismas ... tidak pernah terlintas dalam fikiran saya untuk mencuba semasa penanaman.
Tidak menakutkan, saya fikir. Selesaikan prosesnya, kemudian tambahkan satu tindakan lagi pada perenggan terakhir. Kemudian kita akan mengetahuinya. Tetapi semuanya mesti berjaya
Jangan berpandukan gambar, ada yang ideal. Buat pertama kalinya saya mesti mengeringkan ragi untuk membuatnya berfungsi. Dan kami akan mengajar anda

Dengan pemberian makanan berikutnya, biarkan sedikit adunan lama dan tambahkan tepung dan air 2-3 kali lebih banyak daripada masam, menjadikannya lebih tebal daripada pada pancake dan letakkan di tempat yang hangat. Pertumbuhan diaktifkan dan kepahitan akan hilang.

[Bersemangat]

Bersemangat, Penduduk musim panas, terima kasih.

Terima kasih)) Ya, saya pergi dengan seorang anak ke resort, dan membawa anak yang lain

Ia berlipat ganda lebih cepat daripada yang saya makan, saya sudah mempunyai 3 balang ... dan ini, saya rasa, bukan kapel ... dan mengapa saya sangat kasihan ... atau saya mempunyai rasa kewajipan seperti itu, kerana saya berjanji untuk menyimpannya, sehingga lengkap ..

[Celestine]

Celestine
Eeee, perlahan, banyakkan di satu bank, jika tidak, dia akan mengusir anda dari apartmen

Tidak mengapa! Jumlah balang maksimum saya mencecah 12. Dan kemudian tiba-tiba ada dua. Walaupun menganggap bahawa ragi itu berbeza, kesabaran selalu berakhir.

Sial, saya menulis catatan pada awal pagi, saya sedang menunggu jawapan, tetapi nampaknya saya lupa menghantar. Asam saya tidak berfungsi dengan baik. Gelembung yang jarang berlaku. Ketika itu adalah gandum hitam, ada sesuatu yang terjadi di dalamnya, tetapi sekarang sudah tuli. Mungkin saya terlalu kerap memberinya makan? Pada waktu pagi saya tidak memberi makan, menyerahkannya kepada suami saya, tetapi kedua-duanya kembali terlambat, dan tidak ada yang akan melarikan diri dari saya, gelembung-gelembung yang lembap, walaupun telah berlalu satu hari. Mungkin dia sejuk? Mungkin sourdough Perancis adalah untuk pakar, dan bukan untuk pemula?