Permulaan Perancis

Zest, dan minuscule berapa? Dan bagaimana anda berjaya mengurangkannya menjadi kecil? : - \ Dan kemudian saya sudah memiliki ladang, saya tidak mempunyai masa untuk menggunakannya, tetapi sayang untuk membuangnya.
Shl. Ya, untuk ketulenan baka, saya telah mengembangkan sourdough Perancis baru. Pemanasan sudah dimatikan, ia menjadi lebih sejuk, tetapi masih bertambah dan berkembang dengan sangat aktif.

jika anda memberi makan semua yang berlipat ganda, maka tidak akan ada ruang untuk anda di apartmen.
Sudah tentu, menggunakan semua budaya pemula tidak realistik. Oleh itu, saya telah lama mengundurkan diri kerana perlunya membuang lebihan itu.
Hari ini saya telah membangunkan skema berikut:
- 5 g tepung masam, 50 g tepung + 50 g air,
- setelah matang, saya makan dengan nisbah 1 hingga 1 atau 1 hingga 2,
jika perlu, dail jumlahnya - Saya makan dalam perkadaran ini sekali lagi,
- semua yang belum digunakan - saya membuangnya (atau saya membiarkannya di dalam peti sejuk sehingga 3 hari, dan bagaimana jika saya menjumpainya di tempat lain, dan lebih mudah bagi saya untuk membuangnya kemudian),
- sekali lagi saya melembutkan 5 g masam,
- dan seterusnya dalam bulatan))

TERIMA KASIH! Hilang saat yang meremajakan!

Rasa boleh diulang sekali lagi bagi mereka yang berada di kereta api berperisai: apabila ragi sudah naik 2-2.5 kali, maka: a) ia perlu dibelah dua dan diberi makan, b) mengambil bahagian untuk adunan roti , dan selebihnya harus dibelah dua dan diberi makan, c) biarkan selama 2 hari (jika saya tidak akan memanggangnya sekarang), dan kemudian separuh dan beri makan?

a) jika ragi telah naik 2 kali, maka ia boleh digunakan (baik untuk doh dan terus ke dalam adunan);
b) jika sisa tepung yang tidak digunakan besar, maka tidak ada gunanya memberi makan semuanya, lebih baik membuangnya, dan memberi makan sisa;
c) sebelum meninggalkan selama dua hari untuk penyimpanan pada suhu yang sesuai, anda perlu memberi makan dalam jumlah yang banyak, katakanlah, 1 hingga 20, biarkan suam selama satu atau dua jam agar proses bermula, dan kemudian hantarkan ke tempat penyimpanan.

3. Hari ke-5 dikatakan bahawa anda perlu menyimpan di dalam peti sejuk selama 24 jam. Tetapi bagaimana dengan bakteria laktik yang boleh mati? Saya tidak tahu berapa darjah yang saya ada di dalam peti sejuk, tiba-tiba ia kurang daripada yang diperlukan, lalu apa yang perlu dilakukan?
4. Walaupun saya belum menemui arahannya, mana yang lebih baik tumbuh cair atau pekat, mana yang lebih baik disimpan di kemudian hari?

Pendapat saya adalah: lebih mudah tumbuh cair. Tidak perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk dan kacau lebih mudah. Saya tidak suka menguli tebal. Tetapi cecair itu kemudian boleh ditukar menjadi yang pekat, dan jika perlu, kemudian kembali menjadi cecair.

Gadis-gadis, saya di sini, dengan kuatnya musim panas yang akan datang, cuba memindahkan anggur cair saya menjadi yang tebal. Dan lagi deja vu (saya ragu jika saya menulisnya dengan betul?) Ragi tebal yang ditapai tidak mempunyai bau yang sangat menyenangkan. Begitu juga dengan bahasa Perancis. Atau hanya saya?

[himichka]

himichka
Saya tidak tahu ... saya membuat ragi dalam keadaan cair sepanjang musim panas lalu, sudah tentu saya harus melunakkannya lebih kerap. Tetapi baunya baik-baik saja.

Viki, Zest, TERIMA KASIH!

Beritahu saya, adakah anda perlu mengambil malt tulen, tanpa kotoran? Saya mempunyai kvass roti kering dalam komposisi serpihan serpihan dan malt rai yang ditapai. Adakah ini mungkin, atau lebih baik tanpa kekotoran?

Beritahu saya, adakah anda perlu mengambil malt tulen, tanpa kotoran? Saya mempunyai kvass roti kering dalam komposisi serpihan serpihan dan malt rai yang ditapai. Adakah ini mungkin, atau lebih baik tanpa kekotoran?

Lebih baik, tentu saja, tanpa kekotoran. Tetapi jika tidak ada cara untuk membeli malt, maka saya akan mempertaruhkannya. Perhatikan komposisi dengan teliti agar tidak ada kimia, E-shek semua orang. Pada akhirnya, cubaan itu bukan penyiksaan))

Soalan lain mengenai tepung gandum, adakah anda menggunakan gred tertinggi? Saya juga mempunyai gred 1 dan 2.Mana yang lebih baik? Seperti yang saya faham, ada lebih banyak makanan berkhasiat yang tersisa di kelas kedua dan pertama daripada yang paling tinggi, cengkerang bijirin ... oleh itu, semestinya lebih baik untuk masam. Atau bagaimana?

[Kseny]

Kseny

Ya, di kelas 1 dan 2 untuk masam terdapat lebih banyak "enak", ia masak pada tepung ini lebih cepat daripada pada kelas tertinggi. Oleh itu, saya hanya mengganti kelas tertinggi, 1 dan 2. Sekiranya anda perlu cepat, saya memberi makan kelas 2, jika anda perlu "melambatkan", maka yang tertinggi.

secara tradisinya gred tertinggi digunakan untuk memanggang, apa yang disebut produk kepingan kecil, gulung, dan lain-lain. Untuk roti, gred 1 dan 2 lebih baik.
Saya bahkan tidak mencuba menambah kelas atas ragi, tetapi dia sangat menyukai dedak dan biji-bijian

Ya, di kelas 1 dan 2 untuk masam terdapat lebih banyak "enak", ia masak pada tepung ini lebih cepat daripada pada kelas tertinggi. Oleh itu, saya hanya mengganti kelas tertinggi, 1 dan 2. Sekiranya anda perlu cepat, saya memberi makan kelas 2, jika anda perlu "melambatkan", maka yang tertinggi.

jadi, pagadite !!! Saya memberinya makan, dan ketika saya memberi gandum, anda memanggil sourdough gandum saya. tapi tepung c / s = kelas 2, hanya ada kuman gandum di sana ...

[Yuliki]

jadi, pagadite !!! Saya memberinya makan, dan ketika saya memberi gandum, anda memanggil sourdough gandum saya. tapi tepung c / s = kelas 2, hanya ada kuman gandum di sana ...

Seminggu sekali, sourdough harus menjadi "senaman", untuk mengekalkan bentuk fizikal yang baik, tambahkan sedikit tepung rai dan madu ke dalamnya. Oleh itu, kadang-kadang saya mengganti tepung rai dengan tepung gred 1 atau 2, tetapi bukan satu sudu teh, tetapi separuh dari pembalut. Kadang-kadang, apabila ia menjadi sangat menyedihkan, saya dapat memberi makan dengan 1 jenis.

Makanan utama adalah tepung premium, yang dibeli dalam beg di kilang. Ia tidak sesuai untuk dibakar, ia terapung, tetapi ragi dengan rela memakannya.

Dan betul Yuliki, Saya juga dipandu ke mana ragi saya akan pergi - dalam roti putih murni, roti bakar atau roti campur.

Saya bermain sedikit dengan gred tepung gandum semasa memberi makan, tetapi bijirin penuh - hanya dalam adunan.

ya ... faham ... terima kasih :)
"perlahankan, saya rakam!"

Saya juga memberi tumpuan kepada ke mana ragi saya akan pergi - dalam roti putih, roti atau roti campuran.

Sekiranya saya faham dengan betul, adakah anda juga membakar pastri dengan masam? Dan kemudian saya masih berusaha: bolehkah saya memanggang wanita Perancis atau semuanya hanya mengikut resipi (iaitu tanpa dia). Dan jika boleh, bagaimana: melalui adunan atau bolehkah anda menambahkannya semasa mencampurkan?

[kava]

kava
Sudah tentu, anda boleh menambah tepung masam untuk makanan bakar. Lihat dalam tema Panettone salah satu kolombik mentega saya sedang duduk

Dalam resipi dengan doh, ganti dengan tenang jumlah keseluruhan adunan dengan tepung masam (semestinya segar, agak masak), dan semasa menguli doh, tambahkan separuh daripada norma ragi yang diandalkan dalam resipi doh. Anda tidak perlu menambah ragi, tetapi pemeriksaan akan memakan masa lebih lama, dan kemungkinan rasa masam dalam adunan meningkat. Bagi citarasa saya, lebih baik menambah sedikit ragi.
Oleh itu, mengganti sourdough dengan sourdough membolehkan anda melampirkan lebihan dan menjimatkan masa untuk mematangkan masam ragi (sourdough masih tumbuh dan berkembang biak di sini pula).

Di samping itu, jika saya tidak mengganti sourdough dengan sourdough, maka saya hanya menambah sourdough ke adunan ragi untuk memperbaiki struktur dan rasa. Saya tolak 100 g tepung dan 100 g air dari resipi dan gantikannya dengan masam, jika tidak, berpegang pada resipi.

Terima kasih, Zest, yakin! Dan kemudian saya berfikir bahawa saya mempunyai boneka untuk menambahkan masam ke semua produk HB. Dan saya tidak sepenuhnya melepaskan ragi. Saya hanya mengurangkan jumlahnya kepada kira-kira 5 g

[Kseny]

Kseny

Ya, di kelas 1 dan 2 untuk masam terdapat lebih banyak "enak", ia masak pada tepung ini lebih cepat daripada pada kelas tertinggi.

Ya ... untuk sebab tertentu saya fikir ia adalah sebaliknya. Setelah mengandungi lebih banyak nutrien, ia akan bertahan lebih lama.

Ya ... untuk sebab tertentu saya fikir ia adalah sebaliknya. Setelah mengandungi lebih banyak nutrien, ia akan bertahan lebih lama.

Lebih banyak nutrien dan kurang gluten.Gluten "makan" dan berteriak "Makanlah saya!" Saya akan mencampurkan tepung bermutu rendah dengan tepung roti untuk memberi makan, tetapi "anak" anda terpulang kepada anda.

Hebat! Anda benar-benar boleh mencampurkan tepung! Sekarang saya akan tahu bahawa ia akan meningkat lebih cepat pada kelas 1 dan 2 daripada yang tertinggi.
Viki, semalam saya membakar roti gandum mengikut resipi anda, atau lebih tepatnya saya mulai di atasnya. Lagipun, berapa kali mereka menulis bahawa anda tidak boleh menyimpang dari resipi ... jadi tidak, sehingga anda memijak garu sendiri, anda tidak akan faham . Daripada menguli doh dengan tangan saya, saya memutuskan di HP, sukar baginya, tambah cecair, walaupun tidak ada resipi. Secara semula jadi, saya tidak dapat mengeluarkannya dari HP, jadi saya meninggalkannya. Naik dalam 1.5 jam Walaupun biasanya kira-kira 3. Ternyata enak, lembut, dengan lubang yang cantik, tetapi basah, itu salahnya sendiri! Sekarang dari resipi, tidak, tidak!
Esok saya akan mula membangkitkan seorang wanita Perancis, saya telah membaca semua petua, nampaknya semuanya sudah jelas buat masa ini. Terima kasih!

[Kseny]

Kseny, Semoga berjaya! Dalam tiga hari saya akan memeriksa apa yang telah anda kembangkan.

Gadis, beritahu saya apa yang perlu dilakukan. Saya memberi makan "obzherka" 100-100-100 saya, dan selepas 2 jam balang setengah liter sudah berada di atas, lebih dari dua kali ganda. Jadi mesti ada, atau ada yang salah dengan saya.

Saya memberi makan "obzherka" 100-100-100 saya

Akui, apa yang anda makan?

Tepung rai (suami membawa sebanyak 10 kg)

Tepung rai (suami membawa sebanyak 10 kg)

Maka tidak mengapa. Bakteria ragi meningkatkan ragi, dan anda mendapat banyak dari penambahan tepung rai.
Sourdough dengan tepung rai disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk pada suhu apa pun dengan tanda tambah.
Seingat saya, jika anda memberi makan 20 gram. seperti budaya pemula 80 gr. air dan 80 gr. tepung rai dan biarkan dua kali ganda, kemudian pada suhu 3 - 4 * di dalam peti sejuk, ia matang sepenuhnya dalam 3 hari, dan menjadi lapar dalam 7-8 hari. Anda perlu membiarkannya memanaskan badan selama kira-kira satu jam, dan kemudian memberi makan. Beri makan tiga kali pada suhu bilik sebelum dibakar.

Dan anda boleh mencampurkannya sekarang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk tanpa memberi makan, saya mempunyai +10 di rak atas, suhu yang baik.

[suslja5004]

suslja5004, Saya dapat menulis tentang leavens untuk masa yang lama .... Izinkan saya menghantar anda ke kursus latihan lanjutan di Amerika kepada Misha. Dia seorang guru yang baik, saya boleh mempercayakan anda kepadanya. Jadi, ini dia:
🔗
Anda berminat dengan bahagian kedua - Cara menyimpan dan memberi makan budaya pemula.

Terima kasih! Pautan yang sangat berguna.

Tetapi saya mempunyai sesuatu yang tidak tumbuh. Saya melakukan semuanya mengikut resipi Viki. Sudah 3 hari berlalu, diberi makan 4 kali, dan ragi tidak meningkat, tidak menggelegak. Baunya menyenangkan.
Hari ini, walaupun dengan tepung gandum, saya menambah satu sudu teh dedak.
Tetapi TIDAK TERJADI !!!!
Berfikir untuk meneruskan atau memulakan semula?

Tetapi saya mempunyai sesuatu yang tidak tumbuh. Saya melakukan semuanya mengikut resipi Viki. Sudah 3 hari berlalu, diberi makan 4 kali, dan ragi tidak meningkat, tidak menggelegak. Baunya menyenangkan.
Hari ini, walaupun dengan tepung gandum, saya menambah satu sudu teh dedak.
Tetapi TIDAK TERJADI !!!!
Berfikir untuk meneruskan atau memulakan semula?

Tidak perlu diperbaharui. Sekiranya baunya menyenangkan, maka semuanya berlaku, atau lebih tepatnya, sesuatu berlaku yang tidak dapat anda lihat.
Budaya permulaan anda terdiri daripada banyak jenis bakteria. Yang paling banyak adalah asid laktik dan ragi. Sekiranya baunya menyenangkan, maka anda sekarang mempunyai lebih banyak MK daripada ragi. Beri dia 1 sudu kecil ketika makan esok. tepung rai, jangan berikan makanan tepung rai seterusnya. Ia mesti berfungsi. Jangan beri madu, okey? Mari tunggu dan awasi dia selama 2 hari lagi, dan kemudian kami akan memutuskan, bukankah anda setuju?

Mari tunggu dan awasi dia selama 2 hari lagi, dan kemudian kami akan memutuskan, bukankah anda setuju?

Setuju! Saya makan lagi. Mari lihat apa yang berlaku esok.

Dan hari ini saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk, saya menyimpan sedikit di sana, saya ingin melihat bagaimana kelakuannya dalam keadaan sejuk (+10), selebihnya tinggal di dalam almari (+22). Oleh itu, saya mengeluarkannya dan lupa untuk memanaskannya (saya berlari pada waktu pagi, hari jadi saya hari ini) dan segera membuang tepung dan air 2 darjah, 80-80-80, Dan lihatlah, walaupun pukul 2.30 tidak berlalu, dia bangun !! Suami ketawa, berkata, lihat, tidak lama lagi raksasa anda akan mula bercakap.

Hore !!! Ragi saya kacau! Jumlahnya hampir dua kali ganda dan gelembung telah muncul. Baunya menyenangkan, mirip dengan bau biji anggur.

Sekiranya saya tidak akan memanggangnya dalam masa terdekat, haruskah ia terus diberi makan dengan cara yang sama, setiap 12 jam?
Mengikuti contoh suslja5004, saya akan cuba memasukkannya separuh ke dalam peti sejuk, tetapi saya tidak tahu suhunya, di sana tidak terlalu sejuk.

Saya meletakkan termometer di rak atas, jalan di mana ia berbaring di sana sepanjang malam dan menunjukkan +10. Di sinilah ragi berdiri, dan ia juga berjaya mendidih dan menggelegak

Penasihat, beritahu saya, bau apa yang harus dimiliki oleh tepung masam yang sudah siap? Saya menanam ragi untuk hari ketiga, baunya seperti rumput, tidak begitu menyenangkan. Bau masam MK yang sudah siap - epal acar, adakah wanita Perancis mesti sama? Sekiranya demikian, bilakah ia akan mula muncul? Masam masam saya hanya berbuih dan tidak tumbuh. Dalam setengah jam saya akan memberi makan kepadanya, saya ragu bahawa pada pagi hari sesuatu akan berubah secara mendadak. Baiklah, saya akan berterusan sehingga kemenangan, perkara utama adalah memahami apa yang harus diperjuangkan.

Hari ini starter saya kelihatan seperti foto suslja5004. Balang separuh liter penuh (awalnya penuh 1/4).
Bolehkah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk sekarang? Atau teruskan makan? Berapa kerap perkara ini mesti dilakukan? Dan tidak berbahaya bagi dia untuk sentiasa hangat (di rumah sekitar 25 *)

[Kseny]

Kseny, pada peringkat kehidupan yang berbeza, sourdough Perancis akan berbau berbeza. Baru diberi makan, ia akan berbau seperti susu, setelah beberapa jam (pada suhu bilik) aroma asid laktik akan muncul, dan kemudian hanya masam (nota cuka ditangkap), apabila terlalu banyak - alkohol.
LaraN, Saya mempunyai tepung masam pada tepung gandum, jadi saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk, ada kurang dari 10 *, dan saya ingin mengekalkan aktiviti penting bakteria MC. Saya menyimpannya pada suhu 25 * dan saya harus memberinya makan 3 kali sehari. Hanya dua kali ganda - Saya memberi makan, saya tidak memberi bakteria MK untuk menghasilkan banyak asid asetik. Saya memanggang setiap hari, sementara ia sesuai untuk saya. Saya jarang membuang sebahagian ragi, tetapi ia berlaku

Viki, semuanya seperti yang anda tulis. Ragi sekarang tumbuh, semuanya berbuih. Dia biasa membuat penkek malam ini. Rasa yang tiada tandingannya! Dan udara apa!
Saya menguli roti mengikut resipi Darnitsky, walaupun saya mengambil bahagian dari masam pagi, meletakkan adunan mengikut resipi, ternyata agak pekat, sekarang saya tidak tahu berapa lama masa yang diperlukan untuk menaikkan roti dan adakah ia boleh menaikkannya, saya tidak menambah ragi. Rupanya saya akan bakar pada waktu malam.

.... Saya tidak tahu berapa lama masa yang diperlukan untuk menaikkan roti dan adakah ia dapat menaikkannya, saya tidak menambah ragi. Rupanya saya akan bakar pada waktu malam.

Mengapa tidak dinaikkan? Pasti akan menaikkan! Tulis saja, tolong, berapa lama masa yang akan meningkat dan bagaimana rasanya, okey? Saya biasanya menambah satu gram yis, saya rasa semuanya lebih cepat.

Saya memanaskan pembuat roti sedikit, nampaknya kerana panik, 1.5 jam telah berlalu, roti telah tumbuh sedikit, sudah bagus, saya menunggu lebih jauh

Sekarang Khlebushek melihat, tetapi tidak 2 kali, tetapi mungkin 1.5 kali, tetapi sedikit kerak retak. Apa nak buat? Mungkin bakar sebelum terlambat? Saya tidak sepatutnya memanaskan tungku, mempercepat kenaikan. Viki apa yang perlu dibuat? Adakah tiba-tiba akan jatuh?

[Kseny]

Kseny , bakar segera! Satu setengah kali adalah apa yang anda perlukan. Dengan permulaan penaik, ia masih harus meningkat.

Segala-galanya, saya menekannya, sekarang hanya tinggal menunggu.
Mari lihat apa yang berlaku.
Saya sangat suka masam ini sebelum membakar roti, dari segi rupa dan bau, dan juga rasa.
Saya akan memberi makan dan menjaga pada suhu bilik, suami saya membeli air mata air khas.
Saya perhatikan perbezaannya dengan yang ada di dalam peti sejuk. Sekarang saya di sini tidak, tidak, saya lebih baik memberi makan lebih kerap, dan memanggang pancake.

Viki, saya memberi makan budaya pemula 2 kali sehari, pagi dan petang. Saya cuba memasukkannya ke dalam peti sejuk. Keesokan harinya saya mengeluarkan, memanaskan selama 1 jam, diberi makan. Dia bangun, tetapi tidak terlalu pantas, seperti yang tinggal di dalam balang. Sekarang dia berbau wain kering. Ini adalah biasa?

Ya, saya sudah membakar roti rai dengan masam dua kali, tetapi dengan penambahan sedikit yis. Dan dua kali gandum dalam HP.
Rai sangat baik! Bau, rasa !!!! Dan jangan hancur.Laporan itu dalam topik "Baking roti sourdough di oven" https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraN, Saya melihat roti anda
Budaya pemula jelas lebih baik tanpa peti sejuk. Satu demi satu peti sejuk perlu diberi makan beberapa kali di tempat yang hangat sebelum dibakar. Dan pada mulanya anda akan sering memanggang (seperti yang saya fahami), jadi buat masa ini lebih baik minum dua kali sehari. Dan bau anggur kering memang sedap. Saya sedang menunggu roti baru anda.
Ksenykesunyian awak menakutkan saya

Saya di sini. Roti itu ternyata enak, dengan rasa masam halus, kerak bumi, seperti setelah letusan gunung berapi, saya rasa roti tidak menyukai kenaikan yang melampau.
Preskripsi bakar:
Doh:
40 gr. kelembapan pemula kelembapan 100%
160 g tepung rai yang dikupas
110 g air
Doh:
280 gr. adunan (masukkan semua)
200 gr. tepung Gandum
130 gr. tepung rai
1 gr. yis segera (tidak ditambah)
7 gr. garam

Lain kali saya akan meletakkan doh selama beberapa jam, bukan pada waktu pagi, tetapi sejak makan tengah hari
7 gr. garam adalah 1/2 sudu besar. Saya rasa banyak, 1 sudu teh sudah cukup
dan saya tidak akan melakukan pendakian yang melampau.
Saya rasa ini adalah kesalahan utama, dan tentu saja kodok dihancurkan, masukkan semua adunan. Saya tidak tahu 30 gram dalam kes ini kritikal atau tidak?
Ini adalah pandangan sisi:

Inilah kerak bumi:

Dalam konteks:

[Kseny]

Ksenydan bagaimana rasanya? Adakah dia kelihatan seperti Darnitsky?
Mengapa anda "memerah" 1 gram roti asli. yis segera? Akan naik lebih cepat (sekitar satu jam) dan tidak mempunyai masa untuk mengasam.

Saya tidak tahu bagaimana rasa Darnitsky. Saya dan suami mencuba dan menikmati rasa yang tidak asing lagi, dia mengingatkan beberapa kedai yang sebelumnya digali. Kami suka dia juga.
Sekarang tidak ada ragi di dalam rumah, setelah ragi muncul, mereka tidak dijumpai, atau lebih tepatnya kita telah menghabiskannya
Hari ini saya tidak membakar roti, kerana saya masih perlu makan ini. Separuh sudah dimakan.
Ragi hanyalah keajaiban.
Dialah yang tinggal di dalam balang seperti itu, "menghirup" udara secara berkala:

Ini adalah pandangan teratas:

Pada waktu makan tengah hari saya memberinya campuran tepung gandum hitam, oatmeal, gandum 1, 2 dan kelas tertinggi, pada waktu petang terdapat balang penuh, semuanya berisi dan berlubang dan baunya menyenangkan.
Dibuat dari itu pancake dengan kismis. Makanan sedap seperti ini! Ini adalah penemuan bagi saya.

Apa keindahan yang anda ada!
Dan yang sedap adalah dari oatmeal. Baiklah, dia memberi makan! Sudah tentu berapa banyak barang yang sihat (dan cepat).