Permulaan Perancis

Dan inilah Darnitsky dari Lyudmila:

Bermula dari 1 st. l. sourdough Perancis tebal, maka semuanya mengikut resepnya, kecuali pastri tersebut ada di WOK. 10 - 15 minit pertama di bawah penutup.

Umk

Saya membakar roti, tetapi dalam ketuhar / oven dan ternyata "getah" di dalam dan dengan kerak yang padat. Baunya sangat mengagumkan, tetapi saya rasa kita masih perlu mengusahakan hasilnya. Seperti yang biasa mereka katakan dalam "Heart of a Dog": "Yang terbaik untuk anda (dalam hal ini, bagi saya) adalah di depan!"
Dan hari ini saya membeli FOK seperti dari Kismis.

Di mana, dan untuk wang apa mukjizat ini dibeli?

Petikan hilang dalam catatan saya.

Perenggan pertama adalah mengenai bagaimana roti itu dihasilkan, dan soalan kedua kepada Viki di mana kuali dibeli.

[Umka]

Umka
Cuba bakar dalam ketuhar pada suhu tinggi dan sentiasa dengan wap. Jika tidak, kerak yang diinginkan tidak dapat dicapai.

Oleh itu - tahniah di awal! Ia pasti akan berubah seperti yang sepatutnya!

Sekiranya anda tidak keberatan, saya dapat menjawab soalan kedua anda, sementara Vika tidak disiarkan, saya harap dia tidak tersinggung di Sadovaya di kedai jenama BergHoff. Harganya sekitar 380-390 UAH.

... Saya tidak melihat di profil anda dari mana asal anda, tetapi jika dari Odessa ...
[/ petikan]

Terima kasih, Zest.
dari Odessa. Saya langsung tidak menuliskannya di profil saya, dan sekarang ketika saya membuat pembetulan dan penambahan atas sebab-sebab tertentu, ia tidak disimpan. Maaf, di luar topik.

kami terus mencuba pilihan baru.
Saya membakar roti yang sangat putih hari ini, pilihan kedua (kacang). Gabungan adunan ragi dengan tepung masam memberikan rasa dan aroma yang luar biasa.Ketam udara dan kerak renyah terbaik.
Namun, dengan pemotongan, saya sedikit sesat

Darnitsky dalam konteks:

Untuk beberapa lama saya meninggalkan ragi saya sendiri - pada loggia, ia adalah +15, sekarang saya telah kembali, saya menghidupkan ragi, saya berharap dapat meneruskan eksperimen lagi - saya sangat menyukai roti!

Tuhan, kasihanilah, itik, bagaimanapun, ini adalah kuali biasa - WOK, mereka terperangkap dengan ketakutan, saya rasa apa itu binatang!

Zest, terima kasih banyak untuk video! Bagus! Ketika tidak ada mesin roti, saya juga menguli doh dengan cara ini, hanya tanpa pengikis - saya tidak ingat siapa yang saya lihat, nampaknya, dari orang Itali ketika mereka membuat doh pizza.
Ragi saya berfungsi, esok saya akan mulakan semula dengan roti biasa.

[MariV]

Untuk beberapa lama saya meninggalkan ragi saya sendiri - pada loggia, ia adalah +15, sekarang saya telah kembali, saya menghidupkan ragi, saya berharap dapat meneruskan eksperimen lagi - saya sangat menyukai roti!

Teruskan, MariV, teruskan Kejayaan untuk anda! Roti ini sangat berbaloi. Saya berfikir dengan ngeri bagaimana saya akan menukar roti lain ketika hari-hari lapang saya habis. Dengan sepenuh hati saya sudah terbiasa. Ditemui, akhirnya, 100% DIRI SENDIRI secukupnya.

Satu lagi yang mudah! Dan bau! Dan rasa! Selalu akan menjadi "kelabu" - roti negara sederhana. Sekarang ia akan menjadi sejuk - saya akan tunjukkan mana yang ada di dalamnya.



Menekan HP saya, program "Perancis", mod - doh. Saya meninggalkannya untuk malam di KP, pada waktu pagi saya menggoyangkannya dengan pengikis di atas meja, kemudian menjadi acuan, berdiri selama 1.5 jam lagi, kemudian ke dalam ketuhar.

[MariV]

MariV
:) Selamat meneruskan percubaan anda)
Sekiranya anda mengizinkan saya, satu komen kecil - tidak berbaloi untuk membiarkan adunan dalam sourdough begitu lama, sepanjang malam ia berjaya menjadi peroksida dan berubah menjadi masam penuh. Oleh itu, serpihannya lebih kasar dan keraknya lebih tebal, jika gambar-gambar itu disampaikan dengan betul.
Secara umum, ia adalah masalah rasa). Perkara utama adalah suka roti))

Sederhana hari ini saya masih tidak percaya bahawa tidak ada satu gram ragi di dalamnya.

[MariV]

MariV
Sekiranya saya mempunyai masa lapang, saya terus membaca LJ Lyudmila dengan penuh semangat. Hanya ada jawapannya mengenai penanganan resipi yang "percuma". Saya sendiri sering kali terbakar, sekarang saya lebih suka mematuhi perkadaran-suhu-suhu yang ditunjukkan. Menyalin dari LJ:
"Anda tahu, dalam membakar, perkara yang paling sukar adalah tidak memanggang roti, tetapi mengikuti resipi. Saya mengambil masa hanya satu setengah tahun untuk menghormati semua perincian resipi dan teknologi untuk membuat doh dan roti. Ketika saya berhenti menendang dan mula mengikuti resepnya, roti itu mula berubah tanpa kesilapan. "
"Re: Ndya
Terima kasih!
Oleh itu, saya merasakannya. Ini adalah perkara yang sangat halus, tidak diambil secara tidak sopan. Kebiasaan ragi mengganggu. Dikatakan bahawa doh mesti dua kali ganda dalam jumlah, jadi anda perlu duduk dan menontonnya. Dan tidak ada 3 kali. Dan dalam penaik ragi, semua pemikiran kreatif bebas ini dibenarkan dan tidak begitu kritikal. ".
Kami mempunyai dapur yang sama dengan anda, saya melakukannya seperti ini:
- Saya menguli doh tanpa garam dan lemak selama 15 minit. di Pizza;
- Saya mematikan dapur dan menyimpan doh di dalam baldi selama kira-kira sejam;
- masukkan garam dan minyak dan uli lagi di Pizza selama lebih kurang 10-12 minit;
- Saya meletakkan doh di atas meja yang ditutup dengan tepung, membentuk roti, memindahkannya ke dalam acuan yang ditutup dengan kertas penaik;
- Saya memindahkan borang ke microwave dengan secawan air mendidih;
- pemeriksaan tidak lebih dari 2 jam;
- Saya memanaskan kuali dengan penutup;
- Saya membuat potongan roti, memasukkannya ke dalam kuali panas, menyemburkan kuali dan roti dengan botol semburan, tutupnya dengan penutup;
- Saya menghantarnya ke oven pada suhu 250 * C selama 5 minit, kemudian saya menurunkannya ke suhu 240 dan menyimpannya selama 10 minit lagi. di bawah penutup;
- tanggalkan penutup dan tahan sehingga keperangan (kira-kira 10 minit);
- Saya menyejukkannya di parut.

Cuba bakar satu roti seperti ini dan bandingkan hasilnya. Mungkin saya lebih suka))

[MariV]

MariV
Resipi Roti Sederhana menyediakan tepung masam cair (170 g tepung per 170 g air), anda boleh menggunakan tepung tebal, hanya hitung semula sehingga memperkenalkan 170 g tepung dengan tepung masam dan mengambil kira fakta bahawa air akan harus ditambahkan pada 170 g yang diperlukan (ini hanya, yang diperkenalkan dengan ragi, kemudian lihat resepnya).

Saya hanya menggunakan microwave atau ketuhar sebagai kabinet kalis air. Selalunya, saya meletakkan acuan dengan adunan ke dalam ketuhar dengan lampu menyala (untuk kehangatan), dan meletakkan secawan besar air mendidih di sana (untuk panas dan kelembapan). Apabila tiba masanya untuk memanaskan oven, saya pasangkan acuan untuk kali ini dalam ketuhar gelombang mikro (hanya tempat tertutup tanpa draf, saya tidak menggunakan mod gelombang mikro).

Penggunaan atau penggunaan minyak yang tidak dalam resipi ini tidak penting. Roti terakhir dalam foto (dengan spiral di atas) - bukan sahaja tanpa minyak, tetapi, seperti yang ternyata kemudian, tanpa garam, saya terlupa. Tetapi ini tidak memberi kesan yang ketara pada remah.

Perlukan bantuan! Sejak hari Selasa, dia semakin bertambah. ragi mengikut resipi Luda dengan LJ. Semalam di dalam peti sejuk dia sama sekali tidak naik dan saya, setelah membaca jawapannya mengenai resipi masam, mengambil 100 g tepung masam, 200 g air, pukul dengan baik dengan pengadun, diberi makan 100 g tepung gandum, 100 g tepung rai dan biarkan hingga pagi. Dalam 8 jam ia berlipat ganda, kemudian ia mulai jatuh, saya mencampurkannya dengan baik, ia tumbuh semula. Saya mengambil 170g untuk roti, tetapi apa yang harus dilakukan dengan selebihnya, mengikut skema apa yang harus diberi makan? Saya tinggal kira-kira 300g starter. Terima kasih terlebih dahulu.

[himichka]

himichka
Dan kemudian tidak ada skema yang jelas. Semuanya akan bergantung pada seberapa kerap anda akan memanggang, bagaimana dan di mana untuk menyimpan, pada kadar berapa. dan seterusnya.Di sini perlu mencari bahasa yang sama dengan ragi. Saya membuat nota kecil, memo pada sourdough, mendapatkannya, saya boleh berkongsi.

Skema tingkah laku dengan ragi tebal adalah seperti berikut: ambil 20 hingga 100 g dari starter anda, 100 g tepung dan 50 g air, uli roti dan masukkan ke dalam balang untuk ditapai. Apabila sourdough telah tumbuh kira-kira 4 kali, ia akan digunakan untuk memanggang, atau anda boleh membiarkannya selama sehari penuh dan kemudian memakannya semula dalam bahagian yang ditentukan.Berapa banyak yang perlu diambil dari starter, 20 atau 100g, tentukan "dengan mata", bergantung pada berapa banyak masam yang anda rencanakan untuk digunakan untuk penaik seterusnya, dan berapa banyak masa yang diperlukan untuk masak, dan keasidan apa yang anda mahukan untuk mendapatkan masam . Di sini, dalam banyak aspek, seseorang mesti bertindak dengan sentuhan.

Untuk memberi makan sourdough lebih jarang, misalnya, sekali setiap 2-3 hari, ia diasinkan (2 g garam per 100 g tepung segar dalam pembalut).

Sekiranya anda memerlukan tepung masam untuk dibakar, dan lebih dari 8 jam telah berlalu sejak memberi makan, maka masam mesti disegarkan dalam bahagian berikut:
100 g tepung masam, 70 g tepung, 35 g air. Selepas 4 jam, ia akan siap dicampurkan ke dalam adunan atau doh.
Perhatikan bahagian tepung segar dengan tepung lama yang betul dalam adunan segar. Tepung segar mestilah sekurang-kurangnya 1.5 kali jumlah tepung dalam tepung masam. Sebagai contoh, jika masam curam mengandungi 50 g tepung dan 25 g air, maka anda perlu memberi makan sekurang-kurangnya 70-400 gram tepung segar dan menambahkan air ke dalam adunan yang sukar. Sekiranya anda makan dengan tepung yang kurang, maka serpihan roti akan memperoleh warna abu-abu tikus.

Sekiranya anda tidak mengangkat tangan untuk membuang masam yang berlebihan, kemudian simpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari dan tambahkan ke adunan lain dan bukannya adunan, dan dalam resipi untuk doh bezoparny, tambahkan sekeping masam sejuk. Permulaan cecair boleh dituangkan bukan air dalam resipi. Penambahan budaya pemula ini meningkatkan kualiti produk dan rasa mereka.

Cuba pelbagai pilihan, tingkah laku pemula akan memberitahu anda corak mana yang paling sesuai untuk anda.

Terima kasih, Zest, atas petua dan trik untuk tukang roti pemula. Membakar roti sangat menarik sehingga saya tidak dapat berhenti. Saya menguasai MK-ragi sebulan yang lalu, tetapi saya membakarnya hanya di pembuat roti, ketuhar gas saya tidak betul-betul sesuai dengan roti bakar (atau saya?). Tetapi orang Perancis ... Semalam saya bermain dengannya sehingga pukul 1 pagi. Minat profesional ... Saya masih perlu mengukur pHnya

Membakar roti sangat menggembirakan sehingga saya tidak dapat berhenti.

dan bagaimana saya memahami anda dalam perkara ini! Saya tidak pernah berhenti bersukacita pada setiap roti baru, seperti keajaiban, seperti matahari setelah cuaca buruk yang lama
Jangan lupa menulis mengenai kejayaan anda))

Tetapi hari ini "Sederhana". Ia telah menjadi roti makan tengah hari saya, ia sangat membantu apabila terdapat sedikit masa. Dan hasilnya tidak pernah mengecewakan.

Zest, setelah menonton roti anda dengan tepat, saya memutuskan untuk memulakan sourdough)))) hari ini saya makan untuk pertama kalinya))) esok kita akan melihat apa yang akan berlaku seterusnya)))

[kinski]

kinski
Semuanya akan baik-baik saja. Ikuti semua arahan tepat untuk setiap hari, dan masam anda akan bertambah dan membuat roti yang cantik juga.
Semoga berjaya! Mari tunggu berita baik

[Bersemangat]

Bersemangat, Saya cuba))) Saya rajin mematuhi arahan))) Saya akan mempelajari semuanya terlebih dahulu, dan kemudian saya akan melakukannya))) Saya telah berada di forum selama setahun tanpa pendaftaran))) mendaftar kerana saya ingin menghantar resipi kek, tetapi kemudian saya menolak idea ini ... tidak ada yang akan berurusan dengannya ... bekerja selama setengah hari .. walaupun saya tidak pernah mencuba kek seperti itu di tempat lain .. dia adalah keluarga kami satu .. kami telah membuat roti selama beberapa dekad))

Helo untuk semua permulaan! Saya memberi makan dua anjing, seekor kucing, ikan, suami, anak-anak ... dan dua budaya pemula ... Saya mengukur pH seorang wanita Perancis hari ini, dengan rasa yang agak masam, hanya 5, yang tidak banyak. Sebenarnya, semua roti dari mesin roti mempunyai satu perkara: mereka mempunyai rasa yang tidak sedap dan tidak menarik (pada pendapat saya). Di sini saya membakar roti dengan dedak pada MK-sourdough, rasanya tidak ada apa-apa, bagi saya. Saya ingat roti besar nenek saya dari oven, dan kerak ... adalah makanan kegemaran anak-anak yang jauh. Baru-baru ini saya mendapat tahu bahawa mereka membakarnya dengan ragi buatan sendiri (dan tidak ada yang lain), dimasak di atas hop atau sisa dari kilang wain di rumah, iaitu ini sahaja yang sedang kita bincangkan secara aktif di forum. Baru dilupakan lama ...

[tungku saya]

Sudah tentu, semua permulaan semula jadi ini berusia 100 tahun untuk makan tengah hari! Selagi ada roti ragi - terdapat banyak jenis ragi! Tiada perkara baru di sini.
Cuma semua orang, seperti saya, misalnya, menemui Amerika untuk dirinya sendiri - baik, paling tidak dalam bentuk budaya pemula di rumahnya dan cara mereka digunakan dalam pembuatan roti di rumah.
Semalam saya akhirnya menjadi lebih berani dan, dengan nisbah 300 gr. budaya pemula dan 450 gr. pelbagai jenis tepung, dengan berkrim dan karat. minyak, dengan 2 sudu besar krim masam, 2 sudu besar. sudu gula. pasir dibakar roti lain.



Saya akan menunggu sedikit dengan ketuhar, saya mengambil arahan untuk dapur saya semalam dan mempelajarinya dengan teliti. Saya mempunyai Kaiser, ia mempunyai dua mod penaik yang disyorkan - perolakan dan peredaran panas. Sekarang, dengan menguji, saya akan memilih yang sesuai untuknya tungku saya mod untuk roti.

[Viki]

Viki
Vic, dan Vic)) Mengapa anda menghantar saya ke pautan Itali hari ini? Saya belum mempunyai roti seperti itu. Sama seperti kepala lubang keju yang dipotong, saya berusaha sekuat tenaga untuk tidak mengeluarkan gelembung udara semasa mencetak sehingga saya hanya mempunyai gelembung dan masih ada Tetapi ada kelebihan besar dalam roti ini - Saya bahkan tidak mempunyai apa-apa untuk makan malam dengan bertanya, mengatakan bahawa ini bukan hanya roti yang lazat, tetapi roti gila dan makanan yang benar-benar mencukupi, yang anda bahkan tidak mahu merosakkan. Oleh itu, mereka memakannya sendirian, walaupun tanpa daging. Suami berjalan di sekitar rumah dengan potongan lain di tangannya dan berusaha mengetahui semuanya: "Pernahkah anda melihat saya makan satu roti?" Bagus kerana sekurang-kurangnya dia mengalahkan karya kedua dan berjaya meninggalkan foto sebagai kenang-kenangan.
Ini benar-benar tidak dijangka dalam penampilan dan rasa. Masih pelik untuk mengetahui bahawa komposisinya sama di mana-mana: tepung-air-ragi, tetapi mereka hanya serupa dengan sedikit masam

Ini seminggu untuk ragi saya. Pada waktu malam dia naik tiga kali untuk pertama kalinya. Saya rasa ia boleh dikembangkan melalui percubaan dan kesilapan. Seluruh keluarga menyaksikan percubaan saya dengan penuh minat. Sekarang roti dipanggang di dalam ketuhar, kerana sudah terlambat, jadi untuk tidak menunggu lama, saya meletakkannya pada mod biasa, menambahkan 0,5 jam ke dalam adunan. l. ragi. Dan hasilnya - merobek bumbung. Mari mencubanya pada waktu pagi.

Berkembang Perancis! Pada waktu petang dia memberinya makan, dia akhirnya tumbuh 4 kali semalam. Saya membuat kesimpulan berikut dari penderitaan saya dengannya: ikuti betul-betul bahagian tepung-air dan pukul dengan baik semasa mencampurkan. Saya mula-mula pukul sourdough dengan air dengan pengisar selama beberapa minit, kemudian kacau tepung. Ia mesti diperkaya dengan oksigen dengan betul. Roti saya ternyata sama sekali berbeza dari segi struktur dan rasa, walaupun disebabkan waktu yang lewat, ia dipanggang selama 3 jam 20 minit mengikut resipi MariV, tetapi dengan penambahan 0,5 jam. l. ragi. Tidak ada yang memasukkan foto sekarang, cerek itu sendiri ada dalam perniagaan ini. Semoga berjaya semua!

[Bersemangat]

Bersemangat Roti hanya SUPER !!!

Mereka juga menjangkiti saya dengan ragi Perancis. Sekarang saya berkembang ... saya juga mahu membuat roti Itali. Beritahu saya, di mana anda menguli doh untuknya - di pembuat roti? Lagipun, ia cukup cair ...

Saya melalui pautan - ini adalah roti Itali, dan ada ragi kering di mana-mana. Adakah roti anda juga dengan ragi kering?

[MariV]

Beritahu saya, di mana anda menguli doh untuknya - di pembuat roti? Lagipun, ia cukup cair ...

Saya menguli doh di pembuat roti, saya merancang untuk membeli alat penguli.
Ya, pada awal menguli, doh sangat cair, tepung tidak ditangkap dari sudut, anda harus membantu dengan spatula, tetapi pada akhir menguli, dengan pengembangan gluten, doh disita menjadi lembut bola.

MariV
Banyak resipi yang disajikan di Ludmila's LJ menggunakan ragi yang ditekan atau kering, atau adunan ragi, atau gabungannya dengan masam. Roti Itali dibuat mengikut pilihan ketiga (190 g tepung masam cair + 1 sdt. Ragi kering).

Di Darnitskiy, saya fermentasi semi-fermentasi dengan sourdough Perancis, dan pada peringkat akhir menambahkan susu ragi cair dari 2 g yis ditekan. Dalam Roti yang sama dengan Bran, saya menumis tepung rai dalam bahasa Perancis, dan pada tahap pengulian saya menambah 5 g yis yang ditekan. Roti yang sangat putih (rasa kacang) menggabungkan 5 g yis ditekan dengan adunan masam.
Sepenuhnya tanpa menambah ragi, roti putih sederhana dibuat, mungkin sesuatu yang lain, tetapi saya belum menemui ...
Di suatu tempat di LJ, saya menemui jawapan Lyudmila untuk soalan itu, mengapa menambah ragi, jika masam sudah menaikkan adunan itu dengan hebat? Rasa jawapannya menjadi kenyataan bahawa ragi menjadikan proses pemanggangan roti lebih dapat diramalkan pada waktunya.

[TENTANG]

Roti lain pada campuran hop dan sourdough Perancis. Membakar dan menguli HP.
Adonan dibuat dari campuran tepung rai dan gandum. Terdapat banyak biji di dalamnyaTENTANGdalam dan kacang. Bagaimanapun, bumbungnya diletupkan.

Hello semua! Saya mempunyai soalan: Saya membakar roti di fr. masam, dan ia mendapat permukaan bergelombang ketika membuat pemeriksaan. Kenapa begitu? Secara jujur, saya menambah 0.5 jam. l. ragi untuk 200 g tepung masam dan kira-kira 450 g tepung. Saya membakar roti.

Hello semua! Saya mempunyai soalan: Saya membakar roti di fr. masam, dan ia mendapat permukaan bergelombang ketika membuat pemeriksaan. Kenapa begitu? Secara jujur, saya menambah 0.5 jam. l. ragi untuk 200 g tepung masam dan kira-kira 450 g tepung. Saya membakar roti.

Cubalah tanpa ragi kering.

Takut! Semalam saya membakarnya lagi, roti ternyata hebat, produknya sama. Sayang sekali, saya tidak dapat memuat naik foto, ukurannya sangat besar, tetapi saya tidak tahu bagaimana mengurangkannya.

[himichka]

himichka
Saya boleh menganggap bahawa anda menggunakan ragi yang mempunyai kematangan yang berbeza-beza dalam roti anda. Perhatikan apa jenis roti hebat yang keluar dan pada tahap ini gunakannya dalam roti.

Zest yang dihormati!
Anda sudah mencuba resipi roti roti Itali
🔗
rasanya sedap, saya rasa rasanya juga. Tolong jawab saya, adakah anda memberikan cecair dalam isipadu yang sama seperti dalam resipi, atau mengurangkannya? Untuk beberapa sebab, semua resipi untuk LJ mereka terlalu cair, saya membuang air sekitar 30%, dan masih perlu menambahkan tepung. Apa ini, tepung kami sangat basah? Atau adakah alasan untuk perkara lain?

Dan, secara amnya, jika bukan rahsia, jenis tepung apa yang anda gunakan, Kulindorovskaya atau yang lain? Saya sekarang menggunakan Dnipropetrovsk Khutorok. Sourdough menyeret dari dia ...

Saya mungkin akan menjawab ...
Saya menggunakan tepung Kulindorovskaya dan mengurangkan airnya, tepung kami sangat basah. Dalam bahasa Itali saya hanya mengambil 300-310 gr. air.
Setahu saya, Zest tidak mengurangkan air, tetapi menggunakan MacFoo.

Terima kasih banyak, Vika!
Saya mengurangkan air dari 360 ml menjadi 290, dan menambah tepung menjadi 450 g bukan 420, dan juga mengurangkan ragi menjadi 0,5 sudu kecil. bukannya 1.0. Pada masa ini, roti saya sedang dibakar, saya akan melaporkan hasilnya kemudian. Saya bakar (sayang) sekarang di C / P. Ketuhar dihuni oleh orang lain. Saya bimbang tentang penaik - tidak ada voltan yang mencukupi dalam rangkaian untuk itu, kerak keluar terlalu ringan, dan saya suka memanggang.
Adakah sesiapa pernah membakar roti di dalam ketuhar gelombang mikro?

Pembakar roti Odessa yang dihormati!
Sekiranya ada yang berminat: siapa yang memanggang Kulindorovskaya atau tepung Ukraine yang lain, maka menurut resipi dari Luda dari LJ, anda hanya perlu mengambil 60% air dari jumlah yang dinyatakan dalam resipi, jika tidak, adunan ternyata terlalu cair. Luda sendiri menulis bahawa: "Menurut GOST, ini bermaksud 300g cecair, tetapi tepung mengambil 500g cecair dari saya."
Saya harap maklumat saya berguna kepada seseorang.
Resipi dia sangat menarik, saya ingin mencuba banyak. Tetapi saya terus memerhatikan parameter yang dia berikan dan tidak mengambil kira bahawa tepung mereka jauh lebih kering daripada yang ada, jadi saya harus menambahkan banyak tepung sepanjang masa.

[LightOdessa]

LightOdessa
Terima kasih banyak atas nasihat anda! Jika tidak, saya juga membuat beberapa resipi, dan memang adunannya ternyata sangat cair. Sekarang saya akan cuba mengurangkan cecair mengikut nasihat anda.

Sebagai tambahan, saya membuat penemuan untuk diri sendiri: ternyata 100 ml cecair jauh dari sama dengan 100 g daripadanya. Lebih kurang 110-112 g dimasukkan ke dalam 100 ml cecair. Sejujurnya, ini adalah berita kepada saya. Sekarang saya faham mengapa masam saya sangat lincah dan rakus: Saya terus memakannya kurang sepanjang masa ... Untuk 10 g tepung ...

Sebagai tambahan, saya membuat penemuan untuk diri sendiri: ternyata 100 ml cecair jauh dari sama dengan 100 g daripadanya. Dalam 100 ml cecair diletakkan 110-112. Sejujurnya, ini adalah berita kepada saya.Sekarang saya faham mengapa sourdough saya sangat lincah dan rakus: Saya kekurangannya sepanjang masa ... Untuk 10 g tepung ...

Semuanya betul! Saya sudah berada di suatu tempat di forum memberikan percubaan saya mengenai analisis pengukuran air dalam ml. dan gram.

Pengukuran air bergantung pada suhu udara, ketumpatan, permukaan laut dan keadaan lain.

Walaupun menuangkan air ke dalam bekas pengukur hingga tanda tertentu, anda tidak boleh menambahkan, tuangkan beberapa gram (bahkan 10 gram), kerana kami mengukur air semata-mata "dengan mata", yang mungkin tidak bertepatan dengan tanda untuk jarak beberapa milimeter , tetapi semuanya sama memberikan ketidaktepatan tertentu dalam pengukuran air.

Mengapa saya bukan penyokong pengukur cecair dalam resipi gram dan mililiter.

Sebarang produk boleh diambil dengan sudu pengukur "di bawah pisau", tetapi setiap kali kita menimbangnya pada timbangan, kita akan menerima jumlah yang berbeza dalam gram.
Berat garam kasar dan halus yang sama berbeza - perbezaannya adalah 1-1,5 gram.

Saya penyokong "tepung menjadi cecair" dan peraturan kolobok!
Dan tidak bergantung pada kuantiti yang tepat.

Pentadbir, terima kasih banyak! Apa yang akan kita lakukan tanpa anda ...

Saya juga ingin berkongsi kegembiraan saya: agar tidak membuang lebihan ragi, sayang sekali, bagaimanapun, makhluk hidup, saya menjumpai halaman yang sangat indah di mana terdapat beberapa resipi untuk menggunakannya.
Inilah alamatnya: 🔗ragi

Pergi ke bahagian bawah halaman, ada penkek yang benar-benar luar biasa dengan masam tulen, saya sudah membuatnya, sedap dengan apa sahaja. Dia melakukannya seperti buaian, di seluruh kuali, kemudian membungkus makanan ringan asli di dalamnya - itu sesuatu! Pada kadar ini, ragi tidak mencukupi!

akhirnya ada peluang untuk mendapatkan mainan baru mereka - alat penuai gabungan dan kilang. Dengan bantuan mereka, sudah mungkin untuk menerapkan resipi yang telah lama saya cari - roti negara Tom Leonard. Melihatnya di sini

Saya tidak tahu apakah ini boleh dianggap tepung gandum, tetapi saya tidak mempunyai pilihan lain.

Saya membuat menguli secara gabungan, suatu peristiwa yang agak luar biasa yang mesti saya katakan ... tanpa kolobok yang sangat menyakitkan, tetapi dengan binatang yang tidak dikenali membungkus cangkuk menguli. Masih perlu untuk mengikutinya dan mencari bahasa yang sama. Keluar dari kebiasaan, nampaknya, saya menambah tepung, semua adunan kelihatan cair bagi saya.

Tetapi pada akhirnya, roti yang paling padat keluar, dengan semangat, aroma dan rasa yang tebal. Bukan memanjakan diri, tetapi makanan yang benar-benar mencukupi untuk petani yang usang di ladang. Walaupun rasanya menarik dan tidak biasa bagi saya, mustahil untuk makan banyak - rasa lapar yang sangat memuaskan, hampir berat, dan memuaskan. Saya pasti akan terus menyesuaikan resipi untuk diri saya sendiri dan membakar lebih banyak.

Pada musim gugur, dengan betul mengikuti nasihat Lyudmila dari LJ, saya menumbuhkan sourdough Perancis - tebal.
Kemudian, dalam proses itu, mempelajari bahan-bahan lain pada sourdough, saya dapati bahan tersebut ditanam di hop, anggur, dan madu ditambahkan untuk peningkatan kesihatan.
Saya membuat masam rai dengan hop.
Mengapa tidak mengambil peluang? Dan dia menambah 5 biji ke hop Perancis dan rai. Kismis Tajik hitam kering - tidak bertambah buruk, tetapi menjadi lebih baik. Kismis itu berbaring di sana selama 10 hari, lalu mereka menangkapnya dan membuangnya. Kemudian, seminggu kemudian, saya meletakkan 1 sudu teh madu - juga tidak merosot. Pada masa yang sama, saya menggunakan budaya pemula hampir setiap hari - roti, penkek, doh untuk pasties, manti dan juga ladu. Sudah tentu, selepas setiap penggunaan saya memberi mereka makan.
Secara konsisten - tebal, Perancis, dengan tepung gandum dan air. Semalam saya menambah kismis lagi.
Doh untuk roti meningkat dengan baik - rai dan gandum. Foto - di atas.
Memanggang adalah kreativiti, jika setiap orang mengikuti peraturan yang ditetapkan sekali, kita tetap akan makan kek tidak beragi. Membosankan !!!
Dan penkek dengan masam! Ia adalah sesuatu ...

Selepas makan perayaan, saya mahukan roti gandum sederhana, tidak manis, tanpa malt.
Saya mengeluarkan masam rai saya - saya membuatnya dengan hop, kemudian saya menambah madu dan kismis, sukar untuk mengenalinya sekarang. Saya masukkan 200 gram, tambah tepung gandum yang sama, art.satu sudu soba, satu sudu teh kanji, 2 sudu besar krim masam, 1,5 sudu teh garam, zaitun. mentega, memercikkan sedikit air untuk membuat siput dalam proses menguli, 20 minit - pada ladu, kemudian tanpa spatula dengan pemasa 5.5 jam - pada rai.
Ini menghangatkan jiwa saya bahawa tidak ada agrams, panifarins, ragi kering. Rasa dengan masam.
Saya mengambil gambar itu ketika masih panas, kerana, saya rasa, ia tidak bernilai sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Selamat tahun Baru semua! Semua Kesihatan, Kebahagiaan, Kegembiraan dan Cinta!
Tentang roti: Terima kasih kepada Vika kerana membantu penduduk Odessa memperoleh pelbagai jenis bahan tambahan untuk roti yang enak. Saya telah membakar roti sourdough sejak menanam sourdough pertama saya, dan sejak saat itu saya tidak kembali ke ragi. Saya membuat semuanya dengan menggunakan sourdough - penkek, ladu, ladu, penkek dan roti apa pun. Lebih-lebih lagi, saya membuat roti termudah - tepung, air, garam, ragi. Tidak ada gula, tidak ada mentega, (saya hanya mengoles doh dengan mentega agar tidak melekatkan acuan) Jadi roti tidak lebih semula jadi. Dan rasanya sangat sesuai, dan baunya. Saya bakar di dalam ketuhar (atas sebab teknikal), uli dalam pembuat roti. Hasilnya sentiasa menggembirakan. Sejak pemerolehan C / P - dan ini adalah awal bulan September, saya gembira dapat berkomunikasi dengan ujian. Dan sejak membuat ragi, saya membakar roti secara eksklusif di atasnya. Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua orang yang bercakap mengenai ragi dengan mudah dan ilustrasi, dan sekali lagi mengucapkan Selamat Tahun Baru kepada semua orang!