Permulaan Perancis

[Bersemangat]

Bersemangat
Terima kasih atas tip video !!!!!
Sesungguhnya: hidup dan belajar !!

[rms]

Saya juga mengembangkan ragi saya! Sekarang saya masukkan doh, saya akan bakar!
Pekerjaan yang paling menarik, saya perhatikan!

rms
, terima kasih banyak untuk pautan, saya melakukan segalanya seperti yang dinyatakan di sana. Saya belajar banyak perkara berguna, terutamanya mengenai penyimpanan - di dalam peti sejuk sekarang - tidak, tidak!

[MariV]

MariV, Tahniah! Lebih-lebih lagi, saya dapat membayangkan berapa banyak kerja yang telah dilaburkan untuk mendapatkan ragi yang aktif!
Sekarang anda mempunyai ruang untuk kreativiti ...
Inilah yang saya dapat challah berdasarkan bahasa Lithuania dari Lyudmila:

Resipi mengandungi 200 gr. tepung dan 200 gr. diganti dengan 400 gr. budaya pemula:

Myakish tampan, suaminya berkata "kabur":

Dan acuan dari ujian yang sama ternyata seperti ini:

Dan dalam konteks:

Dan itu semua masam Perancis. Dia begitu pintar. (Walaupun rakus .....)

Selepas budaya pemula kefir Roma, sukar untuk dihentikan. Sourdough Perancis saya akan siap esok. Dibuat 2, supaya dapat digunakan dengan segera.
Akan membakar roti sederhana seperti Zest. Ciptaannya memberi inspirasi, tetapi ada persoalan
- adakah ragi benar-benar tidak diperlukan? Ragi sudah kuat, cantik, menggelegak.
- Adakah anda menguli doh 2 kali hanya selama 4 minit? Pengadun? Secara manual?
Dan komposisi produk ini adalah 340 g ragi, 400 g tepung, 10 g garam, 1-2 sudu minyak, 200 g air. ?
Viki, adakah challah ini dipanggang di HP?
Bolehkah anda memaut ke resipi ini?

Eeeee-tidak! Kita sudah kehilangan tabiat dengan tangan! Sekiranya di dapur. gabungkan, kemudian 2 kali selama 4 minit. OK, tetapi anda boleh memberikan HP sepenuhnya, mematikannya, membiarkannya berkeliaran dan apabila anda perlu menghidupkannya semula.
Roti sederhana - anda pasti menulis komposisi, tetapi challah Lyudmila ada di majalah di halaman ini:

Terima kasih, Viki, saya juga merancang untuk menguli HP menggunakan kolobok elastik.
Saya telah merasai roti berdasarkan tepung gandum dan rai dari Admin dan saya boleh mengatakan bahawa memanggang di dalam ketuhar berbeza dengan KhP dari segi teknologi dan rasa.
Tetapi saya ingin melihat bagaimana roti akan bertindak pada ragi ini di KP. Saya secara khusus membuat 2 peluang untuk mengembangkan bidang untuk eksperimen.

Saya menguli doh dengan HP. Kemudian dikukus dalam bentuk jam 3. Kemudian pastri - nampaknya keraknya keras. Nah, sambil berdiri, berehat di bawah tuala. Saya tidak tahan, mencubitnya - sedap. Namun, tanpa gula, mentega dan telur - hanya tepung, garam dan masam dengan air.

Dan itu semua masam Perancis. Dia begitu pintar. (Walaupun rakus .....)

Saya menghapuskan semua ini atas kos pengeluaran. Inilah kucing saya makan lebih banyak, dan faedah daripadanya hanyalah rancangan moral dan mental ... tetapi saya tidak berhenti memberinya makan kerana ini? Sebaliknya, saya tergelincir sedikit lebih enak: -X Dan masamnya adalah perut yang sama dengan yang anda perlukan untuk dihargai, dihargai dan diberi makan)) ))

- adakah ragi benar-benar tidak diperlukan? Ragi sudah kuat, cantik, menggelegak.
- Adakah anda menguli doh 2 kali hanya selama 4 minit? Pengadun? Secara manual?
Dan komposisi produk ini adalah 340 g ragi, 400 g tepung, 10 g garam, 1-2 sudu minyak, 200 g air. ?

- Saya melakukan semuanya mengikut resipi. Saya menambah 1 g yis mampat ke Perancis, dan Simple tanpa tanpanya. Sourdough sendiri melakukan pekerjaan yang luar biasa. Walaupun, saya masih tidak dapat mempercayai mata saya ketika dia mengangkat adunan yang berat tanpa bantuan ragi. Saya mengira semula hari ini resipi Admin Curd Gentle untuk sourdough. Oleh itu, dia tidak berkedip, mengangkat doh dalam 2 jam. Suami sekarang sedang mempertimbangkan sepotong roti kerana dia tidak pernah melihatnya dalam hidupnya,
dan menegaskan bahawa ia sangat lazat

- Saya menguli adunan roti dalam mod Pizza dalam 2 peringkat.Kumpulan pertama kira-kira 12 minit, kemudian saya biarkan selama 1 jam untuk berehat, kemudian kumpulan lain lebih pendek untuk diaduk dalam adunan garam-mentega (bergantung pada resipi).

- Saya membuat roti sederhana mengikut resipi ini.

Di Kismis, ditunjukkan dalam video bagaimana mereka memanggang di dalam ketuhar, tetapi ada BATON atau roti tanpa bentuk.

Betul, video menunjukkan penaik roti perapian. Mereka menyebarkannya dalam acuan khas dari pokok anggur untuk memberi akses udara ke adonan dari semua sisi dan memudahkan pembentukan kerak, dan memanggangnya di perapian atau di kuali dengan penutup. Untuk tujuan ini saya menyesuaikan vogue, saya sangat merindui roti bulat selepas mesin roti.
Dan anda boleh memasukkannya segera dalam bentuk yang sesuai untuk dibakar di dalam ketuhar, dan bakar roti di dalamnya.

MariV, adakah anda membakar KhP? Apakah bentuknya? Di Kismis, ditunjukkan dalam video bagaimana mereka memanggang di dalam ketuhar, tetapi ada BATON atau roti tanpa bentuk. Adakah anda mempunyai resipi termudah?

Saya mengira resipi saya untuk 500 gr. tepung, iaitu, tepung masam ditambahkan 360 gr., air 320 gr. garam 1.5 sudu teh. Setelah menguli dalam KhP - doh halus, sangat cantik.
Ia dibancuh dalam wajan besi tuang dan loyang kecil bulat.
Nah, secukupnya - roti negara sebenar, sukar untuk dikeluarkan!
Sekarang saya akan cuba memanggangnya di HP, kerana ragi masih ada!

Zest, MariV, terima kasih. Esok saya akan mengambil kira semua nasihat anda dan bakar dalam oven dan HP.
Sungguh pelik, saya tidak menghadapi masalah dengan masam semasa menanam, tetapi saya mengambil tepung rai "sangat kertas dinding" (iaitu, saya menyemai tepung kasar dan menggiling partikel yang agak besar ini dalam penggiling kopi), dan saya menjumpai tepung gandum tidak terkeluar. Oleh itu, budaya pemula saya tidak semeriah dalam foto, tetapi tumbuh sehingga penutup silikon melambung. Adakah dia akan kuat beraksi? Kita jumpa esok.
Kami telah menguasai kefir, dan kami juga akan menyesuaikan diri dengan yangfir ini.
TERIMA KASIH kepada semua pembantu.
Zest, terima kasih banyak untuk video! Saya membaca tentang pembentukan roti seperti itu dan melihat gambar, tetapi saya faham sepenuhnya hanya ketika saya melihat kelas tuan anda. Dan bentuk apa yang ditaburkan? Sesuatu yang berwarna kuning. Tepung jagung?
Adakah anda mempunyai kuali untuk membuktikan?

Ya, roti diperoleh dalam dua versi, atau susu fermentasi, atau rasa kacang, semuanya bergantung pada resipi, tetapi hanya ada satu masam.
Ini adalah orang gila yang sekarang berpisah dengan saya, saya menunggu ...
Tetapi menguli di HP dan gabungannya berbeza seperti membakar di dalam oven dan HP. TETAPI mangkuk juga mesti dibasuh setelah menguli.

Zest, terima kasih banyak untuk video! Saya membaca tentang pembentukan roti seperti itu dan melihat gambar, tetapi saya faham sepenuhnya hanya ketika saya melihat kelas tuan anda. Dan bentuk apa yang ditaburkan? Sesuatu yang berwarna kuning. Tepung jagung?
Adakah anda mempunyai kuali untuk membuktikan?

ya, tidak ada yang harus berterima kasih terutamanya)) Video ini bukan kelas utama saya, tetapi ketinggian yang saya perjuangkan, dan bahan yang saya gunakan dalam pelajaran saya. Menjumpai video ini semasa belajar LJ Ludmila. Dengan pertolongannya, dia dengan jelas membayangkan bagaimana membentuk sebilangan besar adunan menjadi roti.

Saya hanya boleh mengimpikan cetakan untuk pemeriksaan dari pokok anggur, saya sangat memihak kepada mereka, dan sekarang saya menggunakan mangkuk salad bulat dalam untuk pembuktian. Saya segera menyalurkannya (mangkuk salad) dengan kertas pembakar, memindahkan roti yang terbentuk ke dalamnya dan meninggalkannya di dalam ketuhar atau microwave untuk pembuktian (saya meletakkan secawan air mendidih di sana). Setelah membuktikan, saya membuat potongan, taburkan dengan sedikit air dan pindahkan roti yang telah naik ke kuali panas di atas kertas, tutup dengan penutup panas yang sama dan hantar ke oven panas. Saya bakar dengan penutup yang dikeluarkan. Setakat ini lebih senang dan sedap bagi saya.

Acuan yang digunakan dalam roller boleh ditaburkan dengan tepung, sisa-sisa yang ingin anda lihat pada roti, atau dedak.

Oleh itu, Roti Sangat Putih saya dengan rasa kacang sudah siap:

Ia sangat ringan, tanpa berat. Dan inilah yang mengejutkan - adunan dari 600 gr. tepung adalah "topi" dalam bentuk tiga liter!
Dan apa yang berlaku di bahagian ini hanyalah kecantikan:

Lagipun, ragi sangat bagus!

[Viki]

Viki

anda telah menjadi master budaya pemula Perancis yang sebenar. Sekiranya budaya pemula ini tidak pernah tinggal bersama saya, maka setelah gambar ciptaan anda, saya pasti akan mula mengembangkannya.

Dan sekarang saya hanya terpecah antara resipi, dan saya juga mahu mencuba ini

Gadis-gadis, saya juga ingin memperjelas prosesnya dengan menguli. Adakah saya faham dengan betul: pengulian pendek (contohnya, saya mempunyai mod ladu 14 minit), pemeriksaan 1 jam, pengulian lain (atau pengulian), pembuktian sekali lagi (ada masa yang tetap atau di sini dengan mata, sehingga ia meningkat, untuk contoh, 2 kali?) dan penaiknya sendiri (kira-kira satu jam).

Atau adakah bilangan pembuktinya lebih tinggi? Lagipun, sourdough Perancis terutama tertumpu pada roti gandum, tetapi untuk itu jumlah menguli dan pembuktian lebih besar? Betulkan saya, jika tidak, saya keliru

[kava]

kava, jika kita berbicara tentang roti sourdough "Simple", maka kita menguli pada "ladu" tanpa garam dan mentega. Matikan selama 30-60 minit. Kemudian hidupkan "ladu" dan tambahkan garam dan mentega, biarkan menguli hingga sebati. Kami meletakkannya di atas meja. Bentuk dan tempatkan untuk pemeriksaan selama 2 jam (agar tetap panas dan lembap).
Untuk roti Perancis dengan ragi, deboning diperlukan untuk menghasilkan alat ragi, tetapi kami mempunyai masam. Pembuktian jangka panjang adalah penting.
Bakar di atas perapian dengan wap. Secara amnya, ini semua di sini: 🔗 dan dengan gambar.

inilah yang saya "promiscuous". Saya sangat menyukai kenyataan bahawa tepung rai dimasukkan ke dalam adunan bukan secara langsung, tetapi melalui ragi. Saya tidak suka bau tepung rai dalam roti. Dan dalam bentuk fermentasi, ia memperoleh aroma yang sama sekali berbeza. Dedak juga masuk ke dalam roti ini. Nah, apa yang bukan jalan langsung ke kehidupan yang sihat?

🔗 - inilah resepi roti ini.

[kava]

kava
Sudahkah anda memutuskan resipi apa yang anda mahu bakar? Tahap pelaksanaan setiap resipi diperincikan di Lyudmila. Kemudian saya baru tahu bagaimana saya boleh menggunakan pembuat roti secara maksimum dalam proses ini semasa menguli-kalis. Untuk resipi yang berbeza - prosedur yang sedikit berbeza.

[Bersemangat]

Bersemangat, ini BREAD! Apa yang ditaburkan? Flax + bijan atau tidak?
Secara amnya, anda perlu menjalani kehidupan yang sihat, saya mengejar anda!

[Viki]

Viki
Oh, maaf, saya pergi untuk mencuba roti. Vkuuusny ... Seperti yang saya duga, ini adalah roti untuk selera saya. Saya pasti akan membakar lebih banyak, hanya menambah, mungkin, sedikit malt, rasanya lebih sedap bagi saya dengannya.
Di Atas - Staroosat (berpakaian aromatik) dari Bakery House. Dalam komposisi, memang, biji bijan dan rami.

Ini adalah serpihan roti ini, lembut dan elastik



Sekarang, semasa saya mengeluarkan roti seterusnya dari oven, saya teringat kepada Admin. Betul, benar ... Jika tidak kerana dorongannya yang berterusan, saya tidak akan sampai ke oven dan tahu berapa banyak yang saya kehilangan.
Pentadbir, terima kasih banyak dari saya dan dari seluruh keluarga saya!

[Viki]

Viki
Sekarang, semasa saya mengeluarkan roti seterusnya dari oven, saya teringat kepada Admin. Betul, benar ... Jika tidak kerana dorongannya yang berterusan, saya tidak akan sampai ke oven dan tahu berapa banyak yang saya kehilangan.
Pentadbir, terima kasih banyak dari saya dan dari seluruh keluarga saya!

Baiklah, saya mendapat sedikit dari tepi roti

Terima kasih atas maklum balas anda!

Saya selalu gembira apabila orang mendapat roti yang baik, bersih dan betul, tanpa campuran dan bahan tambahan yang boleh dipersoalkan.

Selamat mencuba gadis

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih banyak dari saya dan dari seluruh keluarga saya!

Oh dan saya ingin mengucapkan terima kasih Pentadbir! Terdapat karya anda di setiap bahagian roti yang indah ini! (Bukan bahan kimia tambahan)

[Pentadbir]

Oh dan saya ingin mengucapkan terima kasih Pentadbir! Terdapat karya anda di setiap bahagian roti yang indah ini! (Bukan bahan kimia tambahan)

TERIMA KASIH!
Sayang sekali tidak ada emoticon di mana air mata kebahagiaan menetes

Semoga berjaya!

Inilah laporan saya.
Telah menumbuhkan 2 budaya pemula Perancis yang cair.

Saya menggunakan satu daripadanya sekaligus dalam resipi roti "Simple".
2 campuran dalam HP, dengan rehat satu jam, kemudian pembentukan roti bulat, pemeriksaan selama 3 jam, penaik.


Hasilnya sungguh mengejutkan. Baunya seolah-olah roti petani asli telah dikeluarkan dari dapur Rusia yang sebenar. Keraknya tebal, garing, kuning air, sedikit getah. (dalam sourdough 100 g tepung gandum hitam).
Sensasi baru, dan rasa ...

Kepada semua guru dan pembantu TERIMA KASIH. Kami akan membetulkan kesilapan dan teruskan. Saya mahukan roti, seperti Kismis.
Ada soalan -
ketika menguli semacam kolobok, ternyata, tetapi setelah enjin berhenti, kolobok kabur. (jadi roti itu masih boleh?)
Dohnya nipis, tidak ketat dan melekit, sehingga membentuk roti bulat, yang harus dibakar dalam bentuk gelas. Selimut kecil kedua diletakkan di dalam penutup gelas acuan, sebiji kek setinggi 3,5 cm dipanggang - ternyata juga sangat menarik.
Bumbungnya retak walaupun semasa pemeriksaan, tetapi ini tidak merosakkan penampilannya.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Tahniah !!! Saya yakin bahawa roti ini tidak akan mengecewakan anda!
Dan begitu berani, dengan tepung rai dalam masam! BAGUS!!!!
Dan adunan untuk acuan ternyata sangat cantik, dan untuk perapian anda boleh mengurangkan air sebanyak 50 gram. (sekurang-kurangnya 70 g.)
Saya mempunyai kolobok yang indah dalam resipi ini pada akhir kumpulan kedua, ketika gluten sudah cukup berkembang dan terbentang dalam "benang".
Hari ini kami juga makan "Simple". Inilah sebenarnya:

Dan di dalam:

Viki, terima kasih atas sokongan anda. Inilah roti seperti dalam foto anda dan anda mahukannya !!
Tidak pernah terpikir oleh saya untuk "memotong air". Saya yakin bahawa saya perlu menambahkan tepung gandum ke kolobok tebal.
Ada satu lagi ragi, iaitu ada ruang untuk beraktiviti.
Dan inilah pautan lain untuk roti rai tanpa ragi.
🔗

[gorgo6a]

Bagaimana ia - satu ragi ada? Kami mengambil 5 gr. masam, tambah 200 gr. air dan 200 gr. tepung dan esok ada satu lagi!
gorgo6a, Semoga berjaya! Dan jangan lupa, sila tulis mengenai kejayaan anda ...

Gadis! Di sini, mengikut resipi utama berdasarkan adunan tradisional Perancis, 500 gr. budaya pemula, 700 gr. tepung, 14 g garam, 450 ml. air - haruskah keraknya kukuh, dan serpihan - getah? Tentang rasa lapang - dia tidak bermalam di sini. Mengenai rasa - tidak ada keluhan.

[gorgo6a]

Bagaimana ia - satu ragi ada? Kami mengambil 5 gr. masam, tambah 200 gr. air dan 200 gr. tepung dan esok ada satu lagi!
gorgo6a, Semoga berjaya! Dan jangan lupa, sila tulis mengenai kejayaan anda ...

Viki,
Saya membaca bahawa anda boleh membuat ragi baru hanya dengan membilas pinggan di mana ia berada dan menambahkan air dan tepung. Tetapi entah bagaimana saya tidak boleh mempercayainya. Oleh itu, semalam saya hanya makan sedikit (50 g air dan tepung setiap satu), seperti kefir Romina. Saya menyimpannya di ambang tingkap, di mana ia sejuk.
Dan hari ini, untuk sampel, saya menambahkan 100 ml tepung masam ini ke kifle dan meletakkannya pada pemanasan - gelembung jisim, merayap, dan gelembung pecah dengan kuat. Ini adalah kekuatan yang tinggi
Ragi yang ditekan tetap ditambah. Lelaki roti halia itu ternyata cantik, diselingi dengan dedak rai. Bau masam halus ada.
Semasa kenaikan pertama, doh bertambah dalam jumlah yang paling tinggi di atas baldi, yang tidak pernah diperhatikan sebelumnya.
Semasa menguli, mesin itu sendiri tidak dapat mengatasi kelantangan seperti itu, saya terpaksa membantu, dan saya melihat benang elastik yang sudah biasa.
Di tempat kerja, adunan itu normal, mungkin sedikit lebih melekit.
Tetapi produk siap berbeza bukan hanya pada kelembutan biasa, tetapi juga keanjalannya yang luar biasa. Kenyataan bahawa semalam di Simple Bread agak getah di sini memberikan kesan yang sama sekali berbeza - keanjalan, atau sesuatu. 28 pai terbang dalam sekelip mata. Secara amnya, seorang wanita Perancis akan memperbanyak apa-apa adunan. Penonton rumah saya yang dimanjakan memberi komen bahawa itu "lebih sedap daripada sebelumnya." Peminat makan di komputer menyukai ketiadaan serpihan sepenuhnya.
Dan dedak sama sekali tidak kelihatan.
Rancangannya adalah untuk menyesuaikan barangan bakar ke HP. Terima kasih kepada semua GURU !!

Gadis! Di sini, mengikut resipi utama berdasarkan adunan tradisional Perancis, 500 gr. budaya pemula, 700 gr. tepung, 14 g garam, 450 ml. air - haruskah keraknya kukuh, dan serpihan - getah? Tentang rasa lapang - dia tidak bermalam di sini. Mengenai rasa - tidak ada keluhan.

Pada prinsipnya, ia harus sama dengan "Simple", hanya dosnya 1 kg. Dan teknologi itu satu. Serbuknya mestilah tidak getah, baik, mungkin sedikit .... Tetapi lubang mesti besar. Selepas dua jam pemeriksaan, mesti ada lubang!

Cuba uli tanpa garam, biarkan sehingga fermentasi selama satu jam dan uli dengan garam. Dia besar, bolehkah dia membahagikan roti menjadi dua?

Pada prinsipnya, ia harus sama dengan "Simple", hanya dosnya 1 kg. Dan teknologi itu satu. Serbuknya mestilah tidak getah, baik, mungkin sedikit .... Tetapi lubang mesti besar. Selepas dua jam pemeriksaan, mesti ada lubang!

Cuba uli tanpa garam, biarkan sehingga fermentasi selama satu jam dan uli dengan garam. Dia besar, bolehkah dia membahagikan roti menjadi dua?

Terdapat banyak lubang! Dan, secara umum, semuanya sesuai dengan contoh yang dijelaskan oleh anda. Jadi begitulah seharusnya! Terima kasih!
Inilah milik saya dalam sourdough Perancis setelah masak setiap hari di dalam peti sejuk

[MariV]

MariV, harap maklum bahawa resipi ini adalah untuk memerah lezat !!! Ia mengembara selama tiga jam dengan satu paun di tengah penapaian dan daun selama 2.5 jam. "Simple" jauh lebih pantas (yang saya gemari).

Inilah laporan saya.
Kepada semua guru dan pembantu TERIMA KASIH. Kami akan membetulkan kesilapan dan teruskan. Saya mahukan roti, seperti Kismis.
Ada soalan -
ketika menguli semacam kolobok, ternyata, tetapi setelah enjin berhenti, kolobok kabur. (jadi roti itu masih boleh?)

Tahniah atas permulaan yang baik!

Mengenai roti - saya melukis semuanya seolah-olah dalam semangat, tidak menyembunyikan apa-apa. Inilah cara saya melakukannya))

Semasa menguli pembuat roti, walaupun dengan sourdough Perancis, tidak ada yang membatalkan roti untuk saya secara peribadi. Inilah cara saya membuatnya dengan konsistensi kegemaran saya - lembut dan melekat pada dinding dapur. Setelah membuat pemeriksaan, saya memindahkan roti ke kuali dan oven yang SANGAT panas (240-260 * C), tutup dengan penutup. Dalam keadaan sedemikian, adonan "membengkak", seperti dulu, berbentuk roti dan tidak mempunyai masa untuk menyebar.

[Bersemangat]

Bersemangat, Saya mengejar anda di "landasan kesihatan" (siapa yang tidak tahu, kami mempunyai trek seperti di Odessa, orang berlari ke sana pada waktu pagi, kerana mereka mengatakan "dari serangan jantung"). Inilah roti saya dengan dedak, hanya dibentuk, dibakar dalam gelas kegemaran saya:

Sangat sedap! Berdasarkan arahan untuk roti ini, sekarang kita tidak takut akan radiasi.

[Hari 1.100g tepung rai keseluruhan (rai hitam). 120g air pada suhu bilik. Kacau dan biarkan selama 24 jam di bilik T. Hari 2. Ambil separuh daripada campuran rai, tambahkan 200 g tepung gandum putih dan 60 g air sejuk (5C). kacau dan biarkan selama 18 jam di bilik T. Hari 3. Ambil 300 g campuran yang dihasilkan dan tambahkan ke dalamnya 300 g tepung gandum putih dan 150 g air sejuk (5C). Kacau adunan pekat, biarkan hingga fermentasi selama 12 jam di bilik T. Hari 4. Ambil 200 g tepung masam yang dihasilkan, 200 g tepung gandum putih, 110 g air sejuk (5C). Kuli, tutup dan biarkan hingga fermentasi selama 8 jam di bilik T. Hari 5. Selepas tempoh ini, ambil 200 g kultur starter yang dihasilkan, tambahkan 200 g tepung dan 110 g air sejuk (5C), uli dan biarkan selama 24 jam di dalam REFRIGERATOR (6-8C). Masak tradisional Perancis kemudian boleh digunakan secara langsung dalam adunan roti.Contoh adunan roti sourdough Perancis:500g masam700g tepung gandum putih450g air14g garamKacau, biarkan sehingga fermentasi selama 3 jam dengan satu kacau di tengah fermentasi. Bentuk roti, tahan selama 2.5 jam dan bakar. "]

Di sini, disalin dari blog Lyudmilin:
"Hari 1.100g tepung rai keseluruhan (rai hitam). 120g air pada suhu bilik. Kacau dan biarkan selama 24 jam di bilik T.
Hari 2. Ambil separuh daripada campuran rai, tambahkan 200 g tepung gandum putih dan 60 g air sejuk (5C). kacau dan biarkan selama 18 jam di bilik T.
Hari 3. Ambil 300 g campuran yang dihasilkan dan tambahkan ke dalamnya 300 g tepung gandum putih dan 150 g air sejuk (5C). Kacau adunan pekat, biarkan hingga fermentasi selama 12 jam di bilik T.
Hari 4. Ambil 200 g tepung masam yang dihasilkan, 200 g tepung gandum putih, 110 g air sejuk (5C). Kuli, tutup dan biarkan hingga fermentasi selama 8 jam di bilik T.
Hari 5. Selepas tempoh ini, ambil 200 g kultur starter yang dihasilkan, tambahkan 200 g tepung dan 110 g air sejuk (5C), uli dan biarkan selama 24 jam di dalam REFRIGERATOR (6-8C). Masak tradisional Perancis kemudian boleh digunakan secara langsung dalam adunan roti.
Contoh adunan roti sourdough Perancis:

500g masam
700g tepung gandum putih
450g air
14g garam

Kacau, biarkan sehingga fermentasi selama 3 jam dengan satu kacau di tengah fermentasi. Bentuk roti, tahan selama 2.5 jam dan bakar. "
Saya melakukan semuanya dengan betul, satu-satunya perkara yang saya kira 500 gr. tepung. Jadi ternyata bukan kerak bumi, tetapi kerak - kerana ini saya memotongnya dan memasukkannya ke dalam beg PE di dalam peti sejuk - ia menjadi lebih baik!
Bagaimana untuk mencapai kerak nipis !?

[MariV]

Bagaimana untuk mencapai kerak nipis !?

MariV, Saya tidak mempunyai jawapan yang pasti untuk soalan ini. Saya masih meraba-raba diri. Tetapi terdapat andaian mengenai skor ini. Pada penaik pertama, saya takut menggunakan suhu tinggi, nampaknya roti pasti habis. Sedikit demi sedikit dia menjadi berani dan suhu meningkat. Dan inilah keteraturan yang saya perhatikan - semakin tinggi suhu di mana roti dihantar ke ketuhar, semakin nipis kerak ternyata.Saya akan cuba menghantar Perancis ke oven pada suhu maksimum, kemudian saya akan memberitahu anda jika ini akan mempengaruhi kerak bumi dan dengan cara apa.

Ia tidak mengandungi minyak, tanpa gula dan hanya 1g. ragi hidup.
Saya memulakan (atau melemparkan) doh pada waktu pagi sebelum bekerja dan membiarkannya tanpa dijaga pada waktu petang saya akan datang dan memeriksa.
Soalan saya mungkin lucu: tetapi beritahu saya, bagaimana cara mengukur 1 g yis tanpa timbangan. Sekiranya ragi menutup bahagian bawah sepenuhnya dalam satu sudu teh? atau sedikit lagi? sedikit kurang?
Cara paling bodoh adalah dengan membahagikan paket yis kepada 11 bahagian, tetapi ...
terima kasih

Cara paling bodoh adalah dengan membahagikan paket yis kepada 11 bahagian, tetapi ...
terima kasih

Terdapat cara yang lebih mudah: jika anda mengambil seperempat dalam bungkus 11 gram (dan anda tidak keberatan) - ini kira-kira 2,75 gram. kacau dalam 30 atau 60 gr. air dan masukkan sepertiga cecair ini ke dalam adunan, sambil mengurangkan air dalam resipi masing-masing sebanyak 10 atau 20 gram.

Viki, seperti biasa, tergesa-gesa untuk membantu. Terima kasih!
Pulang ke rumah untuk terus bereksperimen dengan ragi dan aritmetik

[Umka]

Umka, Semoga anda berjaya !!! Dan saya menunggu hasilnya.
Dan hari ini saya membeli FOK seperti dari Kismis. Dan dia sudah membakar roti di dalamnya:

Menyejukkan:

Betapa indahnya potongan itu dinyatakan:

Saya tidak sabar untuk memotongnya ...

[Viki]

Viki
bawah-bawah)) Apa jenis bawah? Kami mempunyai kaedah penaik WOK di sini
kecantikan itu ternyata. Roti di bawah penutup WOK naik menjadi roti yang indah.
tidak sia-sia hari ini berlari ke pasar.

tidak sia-sia hari ini berlari ke pasar.

Tepat - tidak sia-sia!
Kerak atasnya paling nipis dan pecah-pecah, saya menanggalkan penutupnya dalam 15 minit, dan ada sebiji roti sebenar!
Dan serbuk adalah yang paling halus, semacam nyata. Dan elastik, anda boleh, seperti sebelumnya, roti itu diperiksa (bapa mertua jahat, yang saya lihat di filem) duduk di atasnya, dan dia harus segera mengambil bentuknya kembali.
Tetapi masih ada lubang:

Sekarang saya akan mempunyai roti WOK juga!

Dan elastik, anda boleh, seperti sebelumnya, roti itu diperiksa (bapa mertua jahat, yang saya lihat di filem) duduk di atasnya, dan dia harus segera mengambil bentuknya kembali.

Ahha, dia hanya itu)) Saya suka mengambil sepotong roti, memindahkan kerak ke kerak dengan jari anda, menghancurkan remah-remah, dan kemudian memerhatikan bagaimana ia cepat mengambil bentuknya yang baru Hanya sekarang saya tidak duduk di atas sebilangan roti Sekarang idea penambahbaikan ini tidak akan memberi rehat

Tetapi masih ada lubang

Mari kita anggap bahawa anda mempunyai wanita Perancis sejati, dia tidak boleh hidup tanpa lubang) Adakah anda menambahkan minyak ke Simple atau adakah anda melakukannya tanpanya? Saya membaca dari Lyudmila bahawa penambahan minyak mempunyai kesan yang sangat kuat pada struktur remah, seolah-olah mengeluarkan liang di bawah satu sisir, tanpa memisahkan liang yang sangat menonjol. Saya menambah minyak ke Simple, mungkin itu sebabnya saya mendapat struktur yang lebih seragam di dalamnya?

Viki, Zest dan anda boleh mempunyai foto WOK di mana anda membakar dan dari apa sebenarnya.

[tanya1962]

tanya1962

Saya melihat melalui produk BergHoff sekarang, kuali saya adalah satu-satu, seperti ini 🔗, hanya garis di sini adalah CAST LINE, dan saya mempunyai Scala. Ya, saya membandingkan nombor artikulasi - sama. Begitu juga.

[MariV]

MariV
Hari ini saya membakar roti Perancis, selamat bercuti. Apa yang hendak dikatakan?..
setelah saya mengeluarkannya dari oven, ia akan merekah dan merekah pada dirinya sendiri selama 10 minit lagi, seperti kayu di perapian. Saya sedikit takut kepadanya - baik, makhluk hidup di atas meja adalah untuk anda sahaja. Saya menyentuh lembut kerak dengan jari saya - saya merasakan ia nipis dan renyah, seperti salji sejuk. Sekarang semakin sejuk.
Saya membuat kesimpulan bahawa untuk mencapai kerak yang nipis dan rangup, perlu diperhatikan teknologi penaik yang betul - rejim suhu dan pelembapan wap. Sekiranya perlu, saya dapat menerangkan secara terperinci bagaimana saya membakar roti ini:



Saya memotongnya - sesungguhnya, keraknya sangat nipis dan rangup, serbuknya lapang dan penuh dengan lubang, agak "getah".

[MariV]

Saya menambah minyak ke Simple, mungkin itu sebabnya saya mendapat struktur yang lebih seragam di dalamnya?

menemui jawapan untuk soalan saya sendiri, saya memetik dari LJ di sini, mungkin orang lain akan berguna:
"Setiap resipi mempunyai corak remah tersendiri. Ia bergantung pada komposisi roti dan kaedah menguli dan membentuk roti. Semakin basah roti, komposisi yang lebih sederhana (lemak, susu dan gula sangat mempengaruhi keliangan) dan banyak lagi halus disentuh semasa mencetak., jadi lebih berpori.

Untuk roti berliang yang sangat besar, gluten dikembangkan, bukan dengan menguli, tetapi dengan menarik dan melipat doh semasa penapaian. "

MariV

Sebentar tadi, saya menemui maklumat mengenai pengulian manual. Ini adalah keseluruhan perniagaan, sukar dan susah payah. Dan juga mempunyai kesan yang sangat kuat pada struktur kerak dan kerak:
"Sekiranya anda menguli roti dan adunan lembut / separa cair dengan tangan anda pada mulanya, kemudian lakukan dengan cara Perancis, menggunakan pengikis. Kemudian semuanya akan berjalan lancar. Di sini video menunjukkan proses menguli dan menguli adunan seperti itu dengan pengikis dan tangan, di atas meja TANPA tepung, tarik dan lipat, berirama, mengulangi pergerakan ini berkali-kali.
🔗
Jenis menguli tangan, pukulan + tarik + lipatan Perancis, pukulan + tarik + lipatan Perancis, berlangsung selama 15-20 minit. Setiap 8 pukulan dengan pengikis menggosok meja, menggosok doh ke bola.

Dalam video tersebut, Richard Bertinette menunjukkan bagaimana mentega diuli dengan susu, telur, gula dan mentega. Tetapi, tentu saja, doh roti sederhana dari tepung dengan air, garam dan ragi atau masam benar-benar juga diuli. "

Saya menambahkan minyak ke Simple, mungkin itu sebabnya saya mendapat struktur yang lebih seragam di dalamnya?

Saya juga menambah minyak .... Teka-teki?

Teka-teki?

soooo, gadis, jangan mengelirukan saya dan jangan terlibat dalam selok-belok hubungan anda dengan ragi, saya tidak tahu apa-apa
"Roti ini diperoleh dengan corak remah yang sangat rata, keliangan halus, sedap dan beraroma enak" - ini mengenai Simple. Saya tidak mempunyai lubang yang jelas dan saya tidak memerlukannya
Sepertinya setiap suri rumah mempunyai borscht yang berbeza, walaupun produk dan resepinya sama))