Permulaan Perancis

Itu Tahun Baru, dan pembuat roti bertugas!
Selamat tahun Baru semua! Pencapaian baru dalam hobi kegemaran anda!
Ragi tidak memberi kita nafas.
Hari ini saya membuat roti gandum masam kali kedua dari halaman yang telah disebutkan di sini.

Orang saya sangat menyukai roti dengan tepung rai sehingga mereka diminta untuk mengulanginya - yang mereka terima.
Saya meletakkan doh pada sourdough semalaman, menambahkan tepung gandum, air dan seni. satu sudu tepung soba. Saya meletakkannya di "ladu" selama 20 minit, membiarkannya dalam HP semalam. Pada waktu pagi saya menambah tepung, 1 jam. satu sudu kanji, 2 sudu besar. sudu krim masam, garam, rast. mentega, diuli semula selama 20 minit, mengeluarkan spatula dan meletakkannya ke "Perancis". Tetapi lain kali saya meletakkannya pada mod biasa tanpa skapula, keraknya sedikit hangus.

Gadis-gadis itu akhirnya memutuskan untuk sourdough Perancis semalam mereka menguli kertas dinding rai 100 gr. dan 120 ml air ternyata menjadi jisim yang sangat tebal, tetapi saya baru mengetahui bahawa 120 gr diberikan dalam resipi. air, ternyata saya tidak menambahkan air dengan betul, ini sangat kritikal atau tidak.

Gadis-gadis itu akhirnya memutuskan untuk sourdough Perancis semalam mereka menguli kertas dinding rai 100 gr. dan 120 ml air ternyata berjisim sangat tebal, tetapi baru saya tahu bahawa 120 gram diberikan dalam resipi. air, ternyata saya tidak menambahkan air dengan betul, ini sangat kritikal atau tidak.

Sekiranya isipadu air diukur dengan tepat, maka tidak ada yang salah - ketumpatan air adalah 1, iaitu jisim air sama dengan isipadu. Tetapi, sejauh yang saya ingat, jumlah air lebih sedikit daripada tepung, dan dohnya sangat curam.

Ini adalah foto tepung gandum bijirin buatan kilang yang bersih dari segi ekologi - UNTUK SEMANGAT. Saya ingat bahawa dia meminta foto (saya tidak ingat topik mana. Nah, topik ini adalah titik kuatnya)

Pada 3 st. l. (biasa) Wanita Perancis fermentasi 100 g tepung gandum hitam + 100 g bijirin penuh + 50 g serpihan bijirin + air dan dibiarkan selama 5 jam. Kemudian campuran dengan tepung gandum dan kefir lama pergi, berehat, menambah garam, bijan minyak, fermentasi selama 1.5 sudu kecil.Lanjutan - pembentukan dan pembuktian. Ini, tentu saja, bukan produk yang benar-benar diet, tetapi lebih dekat dengan diet yang sihat))
Dan dengan kepantasan wanita Perancis itu bergegas ke tepung gandum, ditambah dengan rai - semestinya dilihat Dalam waktu yang singkat, anda boleh mendapatkan tepung gandum dan tepung gandum ... apa sahaja yang anda mahukan pada masa ini.

Saya telah mencubanya - roti yang sangat enak. Sekarang saya perlu mengembalikan resipi di trek segar ... Saya suka gabungan tepung rai dengan gandum + masam ringan.

[Bersemangat!]

Preskripsi ke studio sila Bersemangat!

Dan jika sesuatu makanan tidak mencukupi, saya akan berusaha untuk membuat pengganti yang mencukupi

Dan perkara utama bagi saya adalah cara melepaskan khasiat tepung tepung yang paling berguna: hanya apabila merendam fitin dibebaskan, yang mengurangkan gula darah dan menyumbang kepada normalisasi metabolisme dan penurunan berat badan.

Persoalannya segera timbul - jika tepung gandum tidak dimasukkan langsung ke dalam adonan, tetapi diperam pada wanita Perancis selama 5-6 jam, seperti dalam roti ini, akankah phytins dibebaskan pada waktunya?

Saya membaca bahawa perlu merendam "semalam", iaitu ragi dan adunan cukup diterima

Terdapat juga kaedah penapaian jangka panjang yang baik - apabila adunan diaduk tanpa menguli dan dibiarkan selama 12 jam (untuk adunan ragi), atau 18 (untuk doh starter), atau 24 jam (doh starter apabila disimpan di dalam peti sejuk) . Semua fitin pasti menonjol di luar sana.

[Bersemangat!]

Preskripsi ke studio sila Bersemangat!

ahh, saya betul-betul melawan "menggantung dalam gram" dan melakukan segala-galanya secara praktikal "dengan mata", saya juga menguli dalam gabungan, kerana terdapat banyak adunan dan berat, seperti kapas ... untuk disatukan dengan gram.

[Bersemangat]

Bersemangat, mari kita kira-kira!

Saya juga ingat cara phytins menonjol dengan tepat - sediakan adunan ragi seperti biasa, buat roti, masukkan ke dalam acuan, jarakkan selama 1.5 jam dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-16 jam. Tungku terus keluar dari peti sejuk!

[Alexandra]

Alexandra
jadi seperti ini:
selama satu jam jam 9 pagi saya mengambil 100 g tepung gandum hitam + 100 g bijirin penuh (ia sendiri, dengan kandungan dedak yang tinggi) + 50 g serpihan pelbagai bijirin + 3 sudu besar. l. (biasa) kultur starter + 250 g air, campurkan semuanya dan dibiarkan pada suhu bilik sehingga kira-kira jam 3 petang, ternyata, selama 6 jam. Selama ini, doh naik dengan baik dan mula kendur di tengahnya.
Keseluruhan doh dicampurkan lebih kurang. dengan 400 g tepung gandum, 50 g campuran bijirin (komposisi: tepung kedelai, biji rami, tepung rai-malt, gandum dan dedak rai) dan kefir lama (mungkin kira-kira 180 g daripadanya). Kuli doh selama 10 minit. Ternyata basah, melekit, dengan benang regangan. Saya pergi selama 10-15 minit untuk berehat. Ditambah 1.75 sudu kecil. garam, 2 sudu besar. l. minyak bijan dan susu ragi (5 g yis hidup, diaktifkan setiap 20 ml susu). Kumpulan lain selama kira-kira 10 minit. Kemudian keseluruhan mangkuk dengan adunan diletakkan di dalam ketuhar dengan lampu menyala selama 1.5 jam untuk penapaian. Doh telah dua kali ganda.
Saya membuang doh di atas meja (sangat basah, cetakan hanya mungkin dengan tepung), membentuk 4 bola, dibentangkan 2 keping dalam acuan logam segi empat. Untuk pembuktian dengan secawan air mendidih selama 1 sudu kecil.
Untuk memanggang dalam ketuhar pada suhu 240 * dengan stim selama kira-kira 5 minit, kemudian - 190 * hingga lembut. Saya memeriksanya dengan probe suhu.

Sekiranya saya terlupa sesuatu, saya akan menambahkannya.

[Alexandra]

Alexandra
Saya terbangun malam ini dengan pemikiran bahawa lain kali saya akan melakukan penuturan roti ini dengan cara yang berbeza)) Adonan meningkat dalam 1.5 jam dengan kubah elastik yang sangat indah, tetapi semasa pembuktian terakhir rasanya tidak cukup kekuatan ditinggalkan.
Mungkin seperti ini:
- uli doh sederhana, biarkan selama 20 minit untuk autolisis,
- masukkan garam, susu ragi, mentega, uli,
- akhir sekali masukkan adunan,
- pemeriksaan utama tidak lebih dari 40 minit,
- pengacuan dan pemeriksaan akhir seperti yang diperlukan.

mengapa saya masih bangun pada waktu malam?))

[Bersemangat]

Bersemangat

Seperti yang saya faham anda

Tetapi berapa banyak ragi yang diperlukan? Satu doh tidak akan mengeluarkan doh? Pemeriksaan pertama adalah 2-2.5 jam, yang kedua berapa lama?

[Alexandra]

Alexandra
Saya fikir anda boleh selamat tanpa ragi. Lagipun, Village Tom Leonardo dengan tepung gandum dengan tenang naik pada satu adunan. Saya hanya bertujuan untuk satu resipi, dan semasa bermain, saya menderita untuk menambahkan semuanya berturut-turut dan berubah.
Bagi seorang wanita Perancis, menurut saya, 2-2.5 jam dari pemeriksaan pertama akan banyak. Doh saya mengasidkan selama ini. Saya akan mencuba yang pertama hingga maksimum 1 jam, tetapi sekarang pembuktian terakhir - sehingga doh dua kali ganda. Mengikut pengalaman roti serupa, saya tidak mengambil masa lebih dari 1.5 jam, atau bahkan kurang. Ragi sudah sangat kuat.

[Bersemangat]

Bersemangat ,

Dan jenis bijirin pedesaan apa? Sekiranya ada pautan, hantarkan untuk dibaca

semasa pemeriksaan akhir, rasanya tidak ada kekuatan yang tersisa.

Sejauh yang saya telah membaca banyak maklumat dari Auerman,

Semasa menguli dan membentuk adunan, praktikalnya tidak ada karbon dioksida di dalamnya.
Aktiviti ragi dalam adunan boleh berubah dengan cepat. Pada awalnya, semasa pengulangan dan pemeriksaan pertama, ragi berada dalam keadaan aerobik, terdapat banyak oksigen dan nutrien di sekelilingnya, dan ragi yang sedikit. Mereka membiak dengan kadar yang cepat. Ini bergantung terutamanya pada jumlah awal ragi, jumlah garam dan gula dalam adunan dan suhu. Tetapi pada akhir pemeriksaan pertama, ragi memakan semua gula untuk pengembangannya.

Seiring berjalannya waktu, keadaan berubah: nutrien dan oksigen dalam doh menjadi kurang - oksigen digantikan oleh karbon dioksida, yang memperlambat proses pembiakan ragi. Benar, sekarang ada lebih banyak dari mereka dalam ujian, tetapi mereka tidak membiak.
Untuk mendorong penapaian kedua (iaitu, agar doh muncul untuk kali kedua), perlu membuat semula keadaan untuk aktiviti aerobik. Untuk melakukan ini, keluarkan karbon dioksida dari doh yang naik, gantikan dengan oksigen segar.
Sebagai peraturan, pemeriksaan kedua lebih cepat, kerana terdapat lebih banyak ragi dalam adunan dan jumlah karbon dioksida yang dilepaskan jauh lebih tinggi. Semasa penapaian, isipadu doh meningkat hingga 5 kali atau lebih setelah pembuktian dibandingkan dengan yang asli, ia menjadi lebih ringan dan memperoleh struktur berpori.
Doh yang dibakar selepas pemeriksaan kedua mempunyai struktur elastik dan rasa serta aroma yang lebih kaya. Pori-pori itu seragam, dan ukurannya bergantung pada jumlah air yang ditambahkan ke dalam adunan.
Sekiranya anda kembali ke proses dan pemerhatian membakar roti di pembuat roti, anda dapat melihat bahawa pemeriksaan pertama mungkin tidak begitu tinggi (jika anda tidak meningkatkan jumlah ragi dan gula dan produk aktif lain). Tetapi pemeriksaan kedua selepas membuang adonan segera memberikan kenaikan yang baik dan agak cepat.

[Bersemangat]

Bersemangat ,

Dan jenis bijirin pedesaan apa? Sekiranya ada pautan, hantarkan untuk dibaca

Dan dia dalam topik yang sama, saya memberikan pautan ke resipi asal dalam catatan saya.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Jawapannya ialah 221.
Dan pada halaman berikutnya jawapannya adalah 229. Dalam roti ini, saya juga tanpa ampun mengurangkan masa bukti yang disyorkan, itu terlalu banyak.

Sekiranya anda kembali ke proses dan pemerhatian membakar roti di pembuat roti, anda dapat melihat bahawa pemeriksaan pertama mungkin tidak begitu tinggi (jika anda tidak meningkatkan jumlah ragi dan gula dan produk aktif lain). Tetapi pemeriksaan kedua selepas membuang adonan segera memberikan kenaikan yang baik dan agak cepat.

Baiklah, sekarang semuanya telah menjadi tempatnya, dan menurut saya bahawa pemeriksaan pertama selama 1.5 jam di hadapan ragi akan terlalu banyak.
Terima kasih atas maklumat yang tepat pada masanya

Dan mungkin bukan dari waktu pembuktian 1.5 jam, tetapi dari jumlah tertentu, misalnya 2-2.5 kali. Masa pembuktian akan berbeza - penting untuk mendapatkan kelantangan.

[Pentadbir]

Pentadbir
Ini tentu betul. Persoalannya di sini adalah, berapa banyak yang diperlukan untuk memberikan adunan tepung masam bersama dengan yis semasa pemeriksaan pertama meningkat 2 kali ganda? Mungkin cukup untuk berehat selama 40-60 minit. (selama ini, saya mempunyai kenaikan yang dijamin sekurang-kurangnya 1.5 kali, atau lebih), dan untuk menaikkan jumlah tertentu sudah dilakukan semasa pemeriksaan kedua?
apa-apa, saya akan melakukannya lain kali dan membandingkannya dengan kaedah ilham saintifik))

Apa maksudnya berehat 40-60 minit? Ini adalah pembuktian pertama.

Sekarang saya telah menyusun banyak resipi menggunakan sourdough, termasuk Lyudmila dan Misha ... Jadi, paling kerap mereka menggunakan prinsip ini - pemeriksaan pertama berlaku sebelum tanda-tanda penapaian pertama, tetapi tidak aktif meningkat, dan sudah menjadi yang kedua - hingga peningkatan kelantangan 2 - 2.5 kali ... Dan untuk masa pembuktian pertama ditunjukkan dalam 40 - 60 minit. Adunan saya berfungsi seperti ini pada waktunya ...
Saya mengesyaki bahawa dalam 1.5 jam doh saya meningkat lebih dari 2 kali, dan ia sudah mulai jatuh, oleh itu, kekuatan saya hilang ...
Saya akan memeriksanya dalam praktik.

Kami mengikut cara kami sendiri, kami mempunyai rehat teknikal dalam sourdough

Dan dalam kawanan - itu dan ayahnya menjalani kehidupan seharian

Doh masam perlu 40 hingga 60 minit untuk berehat setelah menguli. Sekiranya anda membiarkannya lebih lama, proses pengasidan akan bermula (dan terdapat beberapa proses lain yang dapat dibaca dalam literatur pendidikan yang berkaitan dengan penaik), dan ini tidak diingini, kecuali resipi diberikan.

[Bersemangat]

Bersemangat
Roti anda yang luar biasa dengan taburan mengingatkan saya akan penampilan yang saya buat mengikut resipi Anna dari forum say7 Wangi pada masam rai.Ini adalah roti masam pertama saya dan saya terkejut kerana adunan yang ditimbang dengan begitu banyak aditif dapat meningkatkan masam.
Di sini, saya memohon.

Hari ini sourdough Perancis saya sudah siap, tetapi saya akan membakarnya esok pagi. Saya mempunyai soalan: Saya perlu memberi makan sourdough dan adakah ia perlu dikeluarkan dari peti sejuk. Saya ingin mencuba membakar roti masam sederhana.

[tanya1962]

tanya1962
Saya meneruskan dari kenyataan bahawa mereka telah menanam ragi yang tebal. Dalam kes ini, setelah 24 jam ia siap digunakan dalam adunan, dan tidak perlu lagi disimpan di dalam peti sejuk. Kita mesti mencari tempat paling keren untuknya di apartmen. Dan pada waktu pagi, ikuti cadangan Lyudmila, yang menulis bahawa jika lebih dari 8 jam telah berlalu sejak pemberian makan terakhir (dalam kes anda, kesediaan masam), maka masam mesti disegarkan dalam perkadaran berikut sebelum menggunakannya dalam adunan atau adunan: 100 g tepung masam, 70 g tepung, 35 g air, setelah 4 jam ia akan siap dicampurkan ke dalam adunan atau adunan.

Apabila esok anda menggunakan tepung masam segar untuk dibakar, maka selebihnya (20 - 100 g) perlu disegarkan lagi: tambahkan 100 g tepung, 50 g air ke dalamnya, uli di atas meja dalam roti, letakkan di dalam balang untuk penapaian. Apabila tepung masam bertambah 4 kali ganda, ia sekali lagi siap digunakan dalam penaik, atau anda boleh membiarkannya selama hampir satu hari penuh dan kemudian memakannya semula dalam bahagian yang ditunjukkan. Untuk memberi makan sourdough lebih jarang (sekali setiap 2-3 hari), ia diasinkan (2 g garam per 100 g tepung segar dengan berpakaian atas).

Secara amnya, saya tidak berjaya dalam apa-apa. Gambar-gambar itu menunjukkan semuanya. Anda boleh memukul kuku dengan kerak. Saya tidak pernah mempunyai ini sebelum ini. Saya tidak faham apa masalahnya. Dia membiarkannya selama 5 jam kerana roti tidak mahu naik, dipanggang selama 50 minit, membuatnya mengikut resipi
340 g ragi
400 gr. tepung
10gr garam
1 sudu besar l minyak
200 gr. air, mengukur semua yang ada pada timbangan dengan tepat.

[tanya1962]

tanya1962,
roti pertama saya dalam sourdough Perancis hampir sama - saya memasukkannya ke dalam beg, di dalam peti sejuk - pada hari kedua saya dapat memakannya.
Dan yang kedua juga.
Kemudian saya membakarnya di KhP dan sekarang saya hanya membakarnya di KhP. Lihat di atas.

tanya1962
Resipi ini tidak membuat roti untuk saya. Juga oak. Saya pergi mencari keropok.
Dan semalam saya melakukannya dengan kaldu kentang, mengambil separuh isi. Roti yang sangat mempesonakan keluar.
Benar, ragi itu mendidih semalam, doh dicairkan selama 4 jam, roti yang dibentuk adalah 1.5 jam.

Saya sudah mencubanya dengan lentil, sangat sedap. Sup sayur-sayuran yang masih ada di atas lentil, mengalirkan cecair, mengukurnya, menebal sedikit dan di dalam rai. Mereka hampir makan sebiji 1.300 dalam sehari, sekarang saya membuat yang kedua. Seorang rakan mengatakan bahawa roti adalah pengeluaran bebas sampah, sebelum semua sisa (kaldu, bubur ...) ditambahkan.

Saya sudah mencubanya dengan lentil, sangat sedap. Sup sayur-sayuran yang masih ada di atas lentil, mengalirkan cecair, mengukurnya, menebal sedikit dan di dalam rai. Mereka hampir makan sebiji 1.300 dalam sehari, sekarang saya membuat yang kedua. Seorang rakan mengatakan bahawa roti adalah pengeluaran bebas sampah, sebelum semua sisa (kaldu, bubur ...) ditambahkan.

Terima kasih kerana bercakap mengenai penggunaan lentil, sekarang saya akan melakukannya tanpa keraguan, saya mempunyai idea bagaimana cara melakukannya.

Dan mengenai "pengeluaran bebas sampah" betul

Contohnya, roti gandum yang sama, di mana hidangan sisi bijirin diletakkan, dan yang dimasak dalam sup daging

Dan makanan apa yang enak, baik dari segi kualiti dan penampilan, roti ternyata sangat enak
Sudah beberapa hari, tetapi semuanya tidak kering, saya meninggalkan beberapa keping untuk penuaan, melihat keadaannya lebih jauh.

[tenidia]

Saya sudah mencubanya dengan lentil, sangat sedap. Sup sayur-sayuran yang masih ada di atas lentil, mengalirkan cecair, mengukurnya, menebal sedikit dan di dalam rai. Mereka hampir makan sebiji 1.300 dalam sehari, sekarang saya membuat yang kedua. Seorang rakan mengatakan bahawa roti adalah pengeluaran bebas sampah, sebelum semua sisa (kaldu, bubur ...) ditambahkan.

tenidia,

Adakah anda merasakan rasa lentil, atau roti biasa?

[tanya1962]

tanya1962
Saya terus terang apabila seseorang tidak dapat roti.Saya mempunyai sourdough cair, roti keluar pertama kali ... Dan atas sebab tertentu, beberapa orang menghadapi masalah dengan resipi Simple berdasarkan masam tradisional. Kerak tidak boleh tebal; ketika dipanggang di dalam ketuhar, dan bahkan dikukus, ternyata nipis dan garing. Saya tidak tahu apa yang salah di sana? Cuba "idle" memberi makan sourdough untuk mendapatkan kekuatan, dan kemudian - dengan semangat baru untuk beberapa resipi lain.

Zest, saya tidak faham apa masalahnya, adonan itu sangat elastik untuk disentuh dan saya tidak akan mengatakan bahawa berat. Dan saya mencairkan ragi dari panas, sekarang saya akan mencuba yang ragi.

Dan saya mencairkan ragi dari panas.

Anda tidak sepatutnya melakukan itu. Viki sentiasa menukarnya dari cecair menjadi tebal dan sebaliknya. Dan apa-apa - roti yang indah.

Ternyata, dan saya mempunyai roti pada sourdough Perancis, saya membakar roti gandum dari tepung kertas dinding pada sourdough mengikut resipi Lyudmila, itulah yang berlaku. Malangnya, gambar yang dipotong ternyata terlalu terang.

Selamat hari kepada semua !!! Perlu nasihat. Buat pertama kalinya saya ingin mencuba membuat ragi. Saya memilih bahasa Perancis.
Membuat kumpulan pertama: 100 gr. kertas dinding rai + 10 gr malt (rai) + 120 gr. air. Hasilnya adalah jisim yang sangat tebal, seperti plasticine lembut. Apa yang perlu dilakukan dan biarkan selama 24 jam? Kumpulan pertama dan adakah ia sangat sejuk? Mungkin anda tidak seharusnya memasukkan malt atau anda memerlukan malt lain?

Tidak mengapa! Ternyata tebal, esok ia akan menjadi lebih kurus.
Biarkan selama 24 jam dan jangan risau. Semua akan berjaya.
Saya juga mempunyai sesuatu yang tebal seperti plasticine:

Inilah ketulan:

Tetapi sekarang ragi yang sangat baik!

Gadis-gadis, tolong ingatkan saya bagaimana mengira% penghidratan kultur starter?

Gadis-gadis, tolong ingatkan saya bagaimana mengira% penghidratan kultur starter?

Lebih mudah bagi saya, saya selalu menyimpan 100% masam dan tidak peduli dengan perhitungan, saya selalu tahu bahawa separuh daripada masam saya adalah air, dan separuh lagi adalah tepung. Secara umum, kandungan kelembapan sourdough adalah kandungan air, dinyatakan dalam peratusan penaik, yaitu tepung dan air yang masuk ke dalam ragi dihitung dalam peratus berat, dan semua tepung diambil sebagai 100%. Maksudnya, dalam ragi dengan kadar air 100%, jumlah tepung dan air sama berat. Dalam sourdough dengan kadar air 80% 4 bahagian air dan 5 bahagian tepung, 150% - 3 bahagian air dan 2 tepung, dll.

[Yuliki]

Yuliki
Berapakah peratusan kelembapan starter? Sekiranya, untuk mengira jumlah tepung yang mesti diperkenalkan dengan masam, maka ia mesti dikira seperti ini. Lebih baik dijelaskan dengan contoh. Katakan resepinya memerlukan anda memperkenalkan 100 g budaya pemula 75%. Ini bermaksud bahawa ragi ini harus mengandungi 100% tepung dan 75% air. Di sini muncul istilah baru - hasil adunan (sourdough), iaitu 175%. Untuk mengira jumlah tepung dalam sourdough, bahagikan berat sourdough dengan hasil adunan: 100 / 1.75 = 57 g tepung.
Ini bermakna baki 43 g adalah air dalam sourdough.

Saya duduk di sini dan memikirkan intipati soalan))

Sekiranya anda tidak perlu masuk ke hutan mana pun, tetapi hanya menghitung peratusan kelembapan budaya starter tertentu anda, maka anda sekurang-kurangnya mesti mengetahui nisbah yang anda patuhi semasa memberi makan. Jika, misalnya, Anda memberi makan ragi pada kadar 60 g tepung per 40 g air, kemudian untuk mengira kadar kelembapan ragi, anda perlu membahagikan jumlah air dengan tepung: 40/60 = 0.67. Maksudnya, kandungan kelembapan kultur pemula ini adalah sekitar 67%.

Zest, terima kasih atas jawapan terperinci!
Saya ingat tentang peratusannya, kerana dalam beberapa resipi ditunjukkan. Beberapa bulan terakhir saya telah menguasai resipi dari laman web ini 🔗, dan ada segalanya dengan petunjuk%.
Selalunya saya melakukannya sendiri 100%, dan ketika saya tergesa-gesa, saya melakukannya dengan pandangan.

[Svetlana,]

Svetlana, Terima kasih banyak atas bantuan anda!
Sekarang saya faham semuanya!
Dan satu soalan lagi!
Rakan saya. Setelah menaikkannya 2.5-3 kali, ragi mulai mengendap, kerana saya faham adakah sudah siap digunakan dalam adunan?
Dia berdiri dalam keadaan sejuk (12 darjah), bilakah saya dapat memberinya makan sekarang?

Saya tidak dapat memberitahu anda bagaimana untuk berkelakuan dengan sourdough Perancis, keranaSaya mempunyai yang lain, itu adalah asam laktat Perancis, dan kekal, bergantung pada apa yang saya ada hari ini. Dan mengenai fr. maklumat budaya lengkap yang lengkap terdapat di sini: 🔗 mungkin ia akan menolong anda.

Dan, terus terang, saya tidak terlalu peduli tentang masam ketika saya melihat bahawa ia lapar - iaitu, ia sudah masuk ke dalam gelembung yang agak besar, atau menjadi berserabut dan meraih sudu, kemudian saya memberinya makan. Secara umum, dia disimpan dalam "badan hitam" saya, saya hanya memberi makan kepada orang yang lapar. Tetapi pada masa yang sama, dia berkelakuan baik. Tahu tidak pamer dengan saya

[Svetlana,]

Svetlana,Saya sangat berterima kasih kepada anda!
Maklumat yang sangat berguna untuk saya - saya membacanya dan semua soalan hilang!

[LightOdessa]

Oh, LightOdessa, bolehkah anda memberitahu kami lebih lanjut mengenai penaik?
Adakah anda rasa masam? Dan apa yang anda memberi makan budaya pemula sebelum dibakar?

Saya membakar pastri hanya dengan masam, jika saya mempunyai gandum pada masa ini. Saya memberi makan sama seperti biasa - tepung dan air, kadang-kadang bukannya tepung - yogurt dari kulat susu. Pastri tidak masam, jika tidak disimpan terlalu lama dalam bentuk adunan dan doh, sebaik sahaja ia sesuai, saya segera membakarnya. Tetapi ini biasanya bukan maklumat untuk temka fermentasi Perancis, kerana saya tidak menetapkan matlamat untuk berkembang fr. masam, saya baru tumbuh masam. Saya mempunyai ia universal. Saya mempunyai Temka mengenai perkara ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Oleh itu, jika anda mempunyai sebarang pertanyaan, datang ke Temka saya, kami akan bercakap di sana, dan seterusnya. Kerana ingin tahu, saya hanya berhenti di ragi, dan mungkin saya akan menumbuhkannya kemudian, jika saya mahu. Sementara itu, ia sesuai dengan saya dan saya

Setelah mendapat pengalaman berkomunikasi dengan ragi MK, saya memutuskan seorang wanita Perancis. Saya menjadi cair mengikut arahan Lyudmila LJ. Pada pendapat saya, ternyata tebal, tetapi tidak mengubah nisbah ramuan. Kedua, tidak semeriah di foto, jadi saya juga memutuskan untuk menumbuhkannya dengan beberapa pembalut. Hasilnya adalah kenaikan aktif, tetapi entah bagaimana tidak betul untuk menggelegak. Secara umum, saya memutuskan untuk memanggang. Diuli mengikut resipi Lyudmila yang sama "Roti sederhana". Tetapi saya salah mengira dengan masam (saya mempunyai 100 g lebih sedikit dari semua masam daripada mengikut resipi), jadi saya harus menambahkan air dengan tepung dan meningkatkan masa pembuktian. Pada peringkat pembuktian, saya menghadapi masalah dalam bentuk kekurangan borang pembuktian. Walaupun pinggan yang ditaburkan dengan baik tidak menyelamatkan adunan dari melekat, jadi saya harus meletakkannya hanya di atas perkamen, yang menyebabkan penyebaran bentuk roti. Oleh itu, kira-kira pukul dua pagi, saya mengeluarkan roti dari oven. Tidak ada lagi kekuatan untuk menghancurkan kerak bumi, dan pada waktu pagi secara semula jadi ia tidak berkerak. Lubang, seperti yang anda lihat, tidak rata dan serpihan itu sendiri agak ketat (tetapi cukup mudah ketika menyebarkan sandwic).


Mungkin sesuatu yang serupa dengan ciptaan anda tidak akan lama lagi ... Beritahu saya perkara lain, jika tepung masam tetap 50 g, kemudian beri dengan nisbah 100 tepung dan 100 air, atau yang lain? Juga, berapa kerap anda memberi makan dan adakah anda selalu membuang separuh dari ragi? Terima kasih terlebih dahulu dan meminta maaf kerana telah banyak menulis.