Permulaan Perancis

[MariV]

Ketika saya memutuskan untuk membuat sourdough, saya juga menghadapi kenyataan bahawa tidak ada yang boleh dibuka!
Pada pendapat saya MariV, Dalam topik itu, saya baru sahaja menulis persiapan ragi!
Dan di halaman terakhir terdapat pautan di mana anda boleh mendapatkan semua ini

Ketika saya memutuskan untuk membuat sourdough, saya juga menghadapi kenyataan bahawa tidak ada yang boleh dibuka!

Mari kita membesarkannya bersama?
Kami memerlukan: 100 gr. tepung rai (lebih baik kertas dinding, tetapi tidak perlu), 10 gr. malt, air, tepung gandum, mangkuk bukan logam dan akan lebih baik dengan penutup, termometer sudah mewah dan 3 hari.
Jadi, hari pertama, tepat pada waktu pagi dan mari kita mulakan:
kami mengambil 100 gr. tepung rai
120 g air 40 *
10 gr. malt

campurkan dan dapatkan ketulan yang pekat:



Kami membiarkannya panas selama 24 jam (idealnya 30-40 *).
Hari kedua (pagi):
ragi kami kelihatan seperti ini:

kita ambil dari 110 gr dia. tambah 110 gr. air 40 * dan goncangkan dengan garpu sehingga busa diperoleh:

tambah 110 gr. tepung gandum dan campurkan:

biarkan suam selama 12 jam.
Hari kedua (petang): lagi 110 gr. budaya pemula + 110 gr. air 40 * + 110 gr. tepung gandum, campurkan, biarkan selama 12 jam.
Hari ketiga (pagi): Permulaan kami siap untuk makan seterusnya:

kami melakukan semuanya sama dan sekarang kami memerhatikannya dengan teliti. Dia akan siap masuk
6 jam pada 33 *
12 jam pada 30 *
16 jam pada 27 * tambang untuk beberapa sebab selepas 6 jam dan pada 27 * sudah siap:

Mengapa begitu cepat saya rasa. Kemungkinan besar alasannya adalah tepung kertas dinding. Kitaran penuh disediakan untuk pengisian yang sama pada yang mengelupas.
Baiklah, itulah yang saya lakukan untuk mendapatkan sourdough Perancis cair. Saya benar-benar mahu semua orang yang ingin membesarkannya menjadi cantik, aktif dan hidup lama, membawa kegembiraan!

Kelas !!! Kelas master yang sangat baik!


Ragi sudah siap - adakah itu ditentukan oleh penampilannya? Adakah ia naik berulang kali?

Apabila ragi sudah siap, kami mempunyai beberapa sudu besar. l. adakah kita mengambil roti untuk dibakar, memberi makan sisa ragi? Simpan seperti ini?

Ragi lapar - yang rembesan? Yang menggelegak dan jatuh? Atau yang opal - sudah teroksidasi?

Jika, katakanlah, anda merancang untuk memanggang dengan masam 2 kali seminggu - adakah dia memerlukan makanan yang lebih banyak? Atau adakah cukup untuk menambah jumlah masam yang dikeluarkan untuk dibakar dengan tepung / air baru?

Shota, saya bingung sepanjang masa ... semakin jauh ke hutan, semakin tebal partisans :))

[klazy]

Shota, saya bingung sepanjang masa ... semakin jauh ke hutan, semakin tebal partisans :))

klazy, semuanya sesuai dengan pihak yang berpartisipasi, bukan anda yang keliru, cuma seseorang (jangan sampai menuding jari) tidak menulis apa yang dia lakukan seterusnya.
Dengan penampilannya, anda dapat dengan mudah menentukan sama ada ia sudah siap untuk dibakar atau tidak, dan setelah seminggu berkomunikasi dengan ragi, banyak persoalan itu sendiri akan "hilang". Jadi, jika anda memilikinya cair, maka ia akan meningkat sekitar 2 kali, dan 2.5 kali sudah menjadi maksimum. Ia akan menggelegak.
Umpan dengan ideal 1: 1: 1, iaitu setiap 100 gram. budaya pemula 100 gr. air dan 100 gr. tepung, tetapi hampir mustahil, dengan pemberian makanan seperti itu, selepas 6 jam, ia akan jatuh, sangat panas. Oleh itu, saya memakan 100g. budaya pemula 200 gr. air dan 200 gr. tepung untuk mendapat masa (dijamin 8-10 jam).
"Kaedah pengumpulan" yang saya gunakan pada hujung minggu membantu. Saya mengambil 20 gr. masam + 20 air dan 20 tepung. Bertapai, anda mendapat 60 gr. Saya menambah 60 air dan 60 tepung. Kemudian 180 dan 180 gr. Kami mendapat 540g. Sudah 340 gr. untuk "roti sederhana" adalah, selebihnya saya makan.
Saya biasanya membakar roti 500g. tepung, jadi saya ambil 500 gr. sourdough, sehingga separuh daripada tepung berada dalam masam.
Saya cuba "meremajakan" seperti yang dinasihatkan oleh Lyudmila, sehingga cukup untuk sehari: 5 gr. masam 125 gr. air dan 125 gr. tepung, iaitu 1:50. Hasilnya tidak cukup untuk sehari, maksimum 20 jam.
Untuk mengurangkan masa, saya memindahkannya ke keadaan pekat: Saya mengambil sesudu masam cair dan menambah 50 gram. air dan 100 gr. tepung.Saya menguli dengan baik dan biarkan selama sehari dengan berani, ia berlaku lebih lama, bergantung pada suhunya. Setiap saat saya mengambil sudu tebal dan mengubahnya menjadi cair dengan menambahkan lagi tepung dan air yang sama banyak. Perlu diingat bahawa yang tebal meningkat sebanyak 6-6.5 kali.
Apa-apa resipi roti pada doh saya bakar menggantikan adunan dengan masam.
Saya tidak tahu seberapa tepat saya menyampaikan perkembangan saya, jangan teragak-agak untuk bertanya.

Vicki, terima kasih ... saya rasa saya harus memasukkan ragi baru, sesuatu yang ada di balkoni saya yang saya tidak suka ...

Saya sangat baik. memalukan untuk memuatkan anda ... mari kita anggap bahawa saya akan menyampaikan di sini kisah anak yatim saya untuk menjalankan kerja bebas mengenai kesilapan ... dan jika orang pintar mempunyai pemikiran, saya akan sangat berterima kasih ...

ragi bermula ketika Romina MK ragi menjalani beberapa kitaran mingguan (kami berehat selama 4 hari, kami memberi makan dan memanggang selama 3 hari, selebihnya berehat)

kemudian saya mahukan roti tepung gandum, kemudian kelas induk dari Zest (kami membakar roti masam dalam ketuhar) pada waktu yang tepat datang ke tangan saya (hanya setelah saya memberi baki 2 sudu besar. l. tepung 200gr. tepung gandum dan 200gr air) semuanya menjadi luar biasa dengan mnu, doh naik 2 kali dalam 9 jam, di tengah-tengah terdapat "hutan dengan benang" ... seperti ini:

[Sekarang anda dan saya mempunyai 2 sudu besar. l. sudu adunan masak di dalam peti sejuk ... tidak menakutkan, anda boleh membuangnya dari ini.Saya akan melakukan ini:- Saya mengeluarkan jisim ini dari peti sejuk dan menyimpannya sekurang-kurangnya satu jam pada suhu bilik agar tetap panas;- akan mengambil dari dia tidak lebih dari 1 sudu kecil. (kami menganggap selebihnya sebagai sisa buangan dari tepung masam dan membuangnya tanpa ampun) dan pukul sehingga buih muncul dalam 50 gram air;- tambah 50 g tepung di sana dan kacau hingga sebati.Fffsø. Ini adalah budaya permulaan anda dengan kelembapan 100%. Saya menyimpannya dalam nisbah tepung dan air ini, lebih mudah bagi saya: Saya selalu tahu berapa banyak air tepung dalam tepung masam.Sekarang tahan selama kira-kira satu jam atau satu setengah jam pada suhu bilik, sehingga proses penapaian bermula di dalamnya, dan anda boleh menghantarnya untuk penyimpanan selama 2-3 hari. Tetapi ini hanya sekiranya anda yakin bahawa terdapat 10 * di dalam peti sejuk anda. Saya tidak menemui tempat di lombong di mana suhunya lebih tinggi daripada 4-5 *.Sekiranya suhu di bawah 10 *, maka semua rasa bercampur dengan masam akan hilang: semua bakteria "yang bertanggungjawab untuk rasa dan aroma ragi" akan mati di dalamnya, hanya ragi liar yang akan bertahan. PS sebaik sahaja anda membaca mesej ini, keluarkan sisa-sisa adunan anda dari peti sejuk dan lakukan semua manipulasi di atas dengannya, jika tidak, dia tidak akan luput dari kelaparan, atau bahkan akibat maut.]

Saya teruskan ... roti ternyata sangat baik, tentu saja, tidak ada lubang bergaya seperti itu, tetapi saya tidak memanggangnya di dalam ketuhar, dan dengan itu saya membuat roti lebih tebal ... tetapi semua orang gembira dengan rasa dan aroma ...

selepas membakar roti, baki 2 sudu besar. l. Saya meletakkan doh di dalam peti sejuk selama beberapa hari ... kemudian, atas nasihat kismis, saya mula menyelamatkan ragi seperti ini:
Sekarang anda dan saya mempunyai 2 sudu besar. l. sudu adunan masak di dalam peti sejuk ... tidak menakutkan, anda boleh membuangnya dari ini.
Saya akan melakukan ini:
- Saya mengeluarkan jisim ini dari peti sejuk dan menyimpannya sekurang-kurangnya satu jam pada suhu bilik agar tetap panas;
- akan mengambil dari dia tidak lebih dari 1 sudu kecil. (kami menganggap selebihnya sebagai sisa buangan dari tepung masam dan membuangnya tanpa ampun) dan pukul sehingga buih muncul dalam 50 gram air;
- tambah 50 g tepung di sana dan kacau hingga sebati.

Fffsø. Ini adalah budaya permulaan anda dengan kelembapan 100%. Saya menyimpannya dalam nisbah tepung dan air ini, lebih mudah bagi saya: Saya selalu tahu berapa banyak air tepung dalam tepung masam.

Sekarang tahan selama kira-kira satu jam atau satu setengah jam pada suhu bilik, sehingga proses penapaian bermula di dalamnya, dan anda boleh menghantarnya untuk penyimpanan selama 2-3 hari. Tetapi ini hanya sekiranya anda yakin bahawa terdapat 10 * di dalam peti sejuk anda. Saya tidak menemui tempat di lombong di mana suhunya lebih tinggi daripada 4-5 *.

Sekiranya suhu di bawah 10 *, maka semua rasa bercampur dengan masam akan hilang: semua bakteria "yang bertanggungjawab untuk rasa dan aroma ragi" akan mati di dalamnya, hanya ragi liar yang akan bertahan.

PS sebaik sahaja anda membaca mesej ini, keluarkan sisa-sisa adunan anda dari peti sejuk dan lakukan semua manipulasi di atas dengannya, jika tidak, dia tidak akan luput dari kelaparan, atau bahkan akibat maut.

Jadi ... itulah yang sebenarnya saya buat, saya tidak lagi meletakkan ragi di dalam peti sejuk, tetapi pada loggia yang berkaca dari dosa ... dalam 2 hari ia berlipat ganda, menggelegak dan saya sekali lagi meletakkan doh di atasnya untuk "roti Izuminsky" .
kali ini doh berkelakuan perlahan ... naik sehari, tidak meningkat 2 kali, hanya 1.5 dan tidak ada "hutan dengan benang" seperti kali terakhir ... roti tumbuh, tapi entah bagaimana nampaknya terlalu berat pada saya, jujur ​​...
adunan yang tinggal dari adunan (2 sudu besar) saya beri makan 60g. tepung dan 60g. air, ditahan selama satu jam di dapur dan sekali lagi mengirimnya ke pengasingan di balkoni ... di sana dia naik 1,5 kali, lalu ia tidak tumbuh dan tidak turun, ia menggelembung sedikit (terdapat banyak di atas, di sisi ia hampir tidak dapat dilihat) maka ia kering dan tidak longgar ... iaitu, jika anda menghentikannya, gelembung pecah, tetapi "kayu dengan benang", sekali lagi, tidak ...
di tempat seperti ini kelihatan dari atas, hanya gelembung yang 2 kali lebih sedikit:

di sini saya berfikir ... masih boleh diingat atau "jangan buang, ibu baptis, kekuatan, turun ke bawah!"?

[Klazy]

Klazy, menurut saya dia masih muda, cubalah menjaganya di dapur dan memberinya makan 2 kali sehari, atau dia terlalu berasid, lalu minum 1 sudu besar.l. masam dan + 100 gr. tepung dan 100 gr. air.

Kami memerlukan: 100 gr. tepung rai (lebih baik kertas dinding, tetapi tidak perlu), 10 gr. malt, air, tepung gandum, mangkuk bukan logam dan akan lebih baik dengan penutup, termometer sudah mewah dan 3 hari.

Tolong beritahu saya, malt diperlukan, jika tidak, kami hanya menjual kvass pekat, yang merangkumi malt, gula, air dan asid sitrik.

Cuba perhatikan laman web Maxim Syrnikov 🔗 ada pautan ke jurnal LJnya di mana dia memperincikan bagaimana dia membuat malt.
Yang mengandungi asid pasti tidak akan berfungsi.

[Klazy]

Klazy, menurut saya dia masih muda, cubalah menjaganya di dapur dan memberinya makan 2 kali sehari, atau dia terlalu berasid, lalu minum 1 sudu besar. l. masam dan + 100 gr. tepung dan 100 gr. air.

ya, dia berbau cuka

ya, dia berbau cuka

bermaksud peroksida!

Cuba perhatikan laman web Maxim Syrnikov 🔗 ada pautan ke jurnal LJ di mana dia memperincikan bagaimana dia membuat malt.
Yang mengandungi asid pasti tidak akan berfungsi.

Terima kasih banyak, saya akan melihat.

[Viki]

"Kaedah pengumpulan" yang saya gunakan pada hujung minggu membantu. Saya mengambil 20 gr. masam + 20 air dan 20 tepung. Bertapai, anda mendapat 60 gr. Saya menambah 60 air dan 60 tepung. Kemudian 180 dan 180 gr. Kami mendapat 540g. Sudah 340 gr. untuk "roti sederhana" adalah, selebihnya saya makan.

Viki Saya mula memberi makan masam menggunakan kaedah ini. Boleh tolong beritahu saya, apakah pemberian makanan berikutnya (60 air dan 60 tepung) dilakukan dalam sehari atau setelah menggandakan jumlah ragi?
+ dari saya 20 gr. kultur starter + 20 air dan 20 tepung hasilnya adalah jisim plasticine yang agak padat - adakah itu seharusnya?
Terima kasih :)

dalam 4 jam, ragi telah berkembang 1.5 kali ... adakah ini mencirikannya?

[Viki,]

Viki, dan saya akan mengemukakan sedikit soalan, jika boleh?
Tertarik dengan keasidan ragi.
1. Adakah prinsip pengumpulan menjadikannya lebih berasid?
2. Semasa memberi makan, dengan nisbah ragi yang berbeza: doh baru (katakan 1: 2 dan 1:20) adakah keasidan ragi berubah, atau apakah ini hanya mempengaruhi masa penapaian?

7 jam telah berlalu ... ragi telah berkembang 2.5 kali ... apa yang harus dilakukan dengannya? menonton?

7 jam telah berlalu ... ragi telah berkembang 2.5 kali ... apa yang harus dilakukan dengannya? menonton?

Jadi sudah tiba masanya untuk memberi makan. Dan berjaga-jaga selama 7 jam akan datang.
Anda dapat memberi makan 1: 2: 2. Ini akan memberi anda 12-14 jam dan bukannya tujuh.
Di sini seorang rakan saya mengukur keasidan (dia seorang ahli kimia), dia mengatakan bahawa ia tidak mempengaruhi keasidan. Tetapi selepas peti sejuk (ada 5 * C), keasidan meningkat dengan ketara.
Ternyata aktif untuk anda. Ianya sangat bagus! Bilakah kita akan melihat roti masam anda? Tidak sabar lagi

10 jam telah berlalu, ia telah berkembang 3 kali
Saya akan makan 60 air dan 60 tepung.

dan hari ini saya membakar roti selama setengah cawan masam (ketamakan, seperti biasa - "lebih baik daripada kita di lembangan") juga, tipoborodinsky sangat sedap ternyata :)) hanya kecil (saya buat 500g ... sehingga banyak produk jangan terjemahkan :))

[klazy]

klazy
Di dalam benang ini terdapat kisah mengenai "salah laku anak yatim anda." Kini keadaan telah pulih. Ragi asli yang anda gunakan untuk roti pertama belum cukup kuat. Dan dari "kekayaan" ini hanya ada 2 sudu besar. sudu yang berjaya tinggal di dalam peti sejuk ... Sekiranya anda sering membakar, maka tidak perlu mengirim ragi untuk disimpan. Dalam situasi ini, sebaliknya, perlu memberi makan pada suhu bilik kira-kira setiap 8 jam dalam kadar yang tinggi untuk menguatkan ragi.
Saya juga tidak akan memulakan sourdough secara langsung pada sourdough yang "tiba" dari tempat penyimpanan, saya pasti akan memakannya sekurang-kurangnya sekali pada suhu bilik. Di sinilah kaki sourdough yang tidak berjaya, doh di atasnya dan, dengan itu, roti tumbuh.

["kaedah pengumpulan" yang saya gunakan pada hujung minggu. Saya mengambil 20 gr. masam + 20 air dan 20 tepung. Bertapai, anda mendapat 60 gr. Saya menambah 60 air dan 60 tepung. Kemudian 180 dan 180 gr. Kami mendapat 540g. Sudah 340 gr.untuk "roti sederhana" adalah, selebihnya saya makan.]

Zest, saya hilang lagi
Bertindak mengikut algoritma Wiki ("kaedah pengumpulan" yang saya gunakan pada hujung minggu. Saya mengambil 20 gr. masam + 20 air dan 20 tepung. Bertapai, anda mendapat 60 gr. Saya menambah 60 air dan 60 tepung. Kemudian 180 dan 180 gr. Kami mendapat 540g. Sudah 340 gr.untuk "roti sederhana" adalah, selebihnya saya makan.), pada waktu petang (kira-kira pukul 19:00) saya makan sourdough untuk kali kedua ... menjelang 21:00 ia sudah bertambah sepertiga (dari 200 ml hingga 300). Setahu saya, pada waktu pagi dia perlu diberi makan 180 air + 180 tepung ... dan apa seterusnya? Berapa banyak yang harus dia berikan kepada fermentasi? Adakah mungkin untuk mengambil sebahagian daripada penghuni yang dihasilkan dan menggunakannya sebagai gantinya? Atau adakah perlu meletakkan doh di atas ragi yang dihasilkan? Dan apa yang harus dilakukan dengan sisa ragi? Makan dan simpan?
Apakah kaedah terbaik untuk menanganinya jika anda merancang untuk memanggang, katakan, setiap 2-3 hari?
Terima kasih :))

[klazy]

klazy

jangan tersesat atau terkoyak di antara kedua kaedah tersebut. Jika tidak, dua pengasuh akan mempunyai anak tanpa cahaya mata)) Ikuti cadangan Vicki, dan semuanya akan baik-baik saja.

Dan sekarang saya akan menghidupkan kembali sourdough saya secara selari dengan dua cara - dengan memberi makan dalam bahagian yang tinggi dan dengan "kaedah pengumpulan", akan ada pengalaman, yang mana antara mereka akan bereaksi lebih baik)

[klazy]

klazy, dalam 2 jam, sepertiga sudah menjadi hasilnya!
Mari cuba sekali lagi pada waktu pagi, dan biarkan satu sudu (gram 5) ragi yang sudah sangat aktif dan "giling" sebanyak 100 - 125 gr. air dan jumlah tepung yang sama. Kemudian kita akan melihat apakah proses resusitasi berjaya.
Dan jika sekarang sangat aktif, maka anda boleh mencuba mengganti doh itu. Adakah anda bersedia untuk prestasi?

"ada untuk mempersiapkan eksploitasi!"
tepung masam semalam meningkat menjadi 500 ml dan opal menjadi 420 ...
Saya akan makan ...

jadi ... dalam 4 jam masam naik lebih dari dua kali ... Saya memisahkan separuh, meletakkan roti biasa di atasnya, meletakkan selebihnya di balkoni ... apa yang perlu dilakukan dengannya?

Viki Helo! Ada soalan mengenai sourdough? setelah perubahan terakhir pada pukul 12 pagi, dia ditutup dengan gelembung kecil dari atas, tetapi tidak bertambah jumlahnya, ketika saya mencampurkannya, ia longgar (tetapi juga gelembung mikro), saya memberinya makan lagi dan dibiarkan pada suhu 25-27 g. dalam ketuhar gelombang mikro yang secara berkala saya panaskan (mungkin, tentu saja, ada suhu yang lebih tinggi? Saya tidak tahu tidak ada istilah.) Jadi dia harus bersikap, atau ada sesuatu yang salah dengannya?

jadi ... dalam 4 jam, ragi naik lebih dari dua kali ... Saya memisahkan separuh, meletakkan roti biasa di atasnya, meletakkan selebihnya di balkoni ... apa yang harus dilakukan dengannya?

tinggalkan satu sudu (gram 5) dari fermentasi anda yang sudah sangat aktif dan "giling" sebanyak 100 - 125 gr. air dan jumlah tepung yang sama. Kemudian kita akan melihat apakah proses resusitasi berjaya.

itulah yang harus dilakukan dengan bakinya. Tipis, biarkan pada suhu bilik dan lihat berapa lama masa yang diperlukan untuk melelehkan saiz starter cair.

tapi lain ??? buang ??? (ya, saya brengsek, saya lebih suka memakannya mentah !!!)

tapi lain ??? buang ??? (ya, saya brengsek, saya lebih suka memakannya mentah !!!)

"Potong Shura, potong, dia berwarna emas."
Anda boleh memanggang roti lain atau membuat penkek. Itulah sebabnya kaedah kumulatif seperti itu baik sekiranya tidak ada jalan keluar (resusitasi) atau apabila anda tahu apa yang anda simpan
Pada masa akan datang, anda tidak perlu menanam jumlah yang banyak dan membuang sisa, atau serangan jantung tidak jauh. Apabila starter yang anda cair tumbuh 2 kali, anda perlu memutuskan berapa, berapa dan kapan anda akan pergi untuk memanggang agar dapat menumbuhkan jumlah yang diperlukan pada waktu yang diperlukan, tidak lebih dari 5 - 20 g untuk memberi makan dan membiak untuk pembakar berikutnya. Jadi penggunaannya adalah sedikit

[Viki dan Zest]

Semasa adunan cair anda tumbuh 2 kali ganda, anda perlu memutuskan berapa, berapa banyak dan kapan anda akan memanggang untuk menumbuhkan jumlah yang tepat pada waktu yang tepat, meninggalkan tidak lebih dari 5 - 20 g untuk memberi makan dan membiak untuk penaik seterusnya.

Ok, sekarang saya akan melembutkannya ... uuuuuuuuuuuh
dan, katakanlah, saya akan memutuskan bahawa lain kali saya akan memanggang roti dalam 3 hari ... apa yang harus saya lakukan dengannya, kembali segar, setelah ujian percambahan?

Ya, Zest, masih ada pertanyaan untuk guru ... tidak ada yang memerhatikan bagaimana ragi berinteraksi dengan soda? ..Saya masih ada puri wortel bayi yang hilang (gigi kita - kita tidak tidur pada waktu malam, kita tidak mahu makan ...), saya fikir memasukkannya ke dalam kuih wortel - bolehkah saya meletakkan masam di dalamnya? atau mereka "menggigit" dengan mereka, seperti yang dikatakan oleh ibu saya ... ragi itu seperti medium berasid, ia harus berfungsi .. (reaksi peneutralan: asid + alkali = air + garam ... Saya ingat dari kimia sekolah. ..)

dan banyak lagi, kanak-kanak perempuan, Viki dan Zest Saya tidak tahu surat ukuran apa yang akan ditulis kepada anda TERIMA KASIH !!!!!!!!

Ok, sekarang saya akan melembutkannya ... uuuuuuuuuuuh
dan, katakanlah, saya akan memutuskan bahawa lain kali saya akan memanggang roti dalam 3 hari ... apa yang harus saya lakukan dengannya, kembali segar, setelah ujian percambahan?

Dan kemudian untuk beberapa waktu perhatian dan pemerhatian anda diperlukan untuk menentukan apa yang tumbuh di sana dan dengan kekuatan dan kelajuan apa itu tumbuh dan dimakan.
Adonan yang diremajakan, setelah naik 2 kali ganda, sudah siap untuk dibakar lagi Oleh itu, sediakan diri anda secara mental - baik bakar lagi, atau makan mentah dengan sudu
Sekiranya anda memanggang setiap 2 hari, maka tidak masuk akal untuk menghantarnya untuk penyimpanan pada suhu 10 *.
Selepas melembutkan, saya biasanya memberi makan ragi 1: 2 atau 3 tidak lebih dari dua atau tiga kali (satu bahagian ragi hingga 2-3 bahagian doh segar), dan kemudian saya melembutkannya lagi.
Dengan algoritma ini, saya sangat menyukai daya hidupnya.

Selepas melembutkan, saya biasanya memberi makan ragi 1: 2 atau 3 tidak lebih dari dua atau tiga kali (satu bahagian ragi hingga 2-3 bahagian doh segar), dan kemudian saya melembutkannya lagi.

yeah ... "anda perlu berlari dua kali lebih pantas untuk tetap berada di tempatnya" (c)
Saya makan ragi "dua untuk seratus" (tepung dan air), setelah beberapa jam, ia harus diberi "dua untuk dua ratus", besok - "dua untuk tiga ratus" ... saya akan pergi bersih bilik mandi - untuk ragi ... balkoni dia?

dan juga ... saya brek ... bagaimana menentukan bahawa "itu lapar dan lapar"? buih banyak? terjatuh? menjerit dengan suara yang tidak baik? dengan Tamagotchi semuanya lebih mudah entah bagaimana :))

[klazy]

klazy

semuanya lebih mudah)) Saya tahu terlebih dahulu kira-kira kapan dan apa yang akan saya bakar dan berapa banyak ragi yang diperlukan.
Katakan saya menguli adunan tepung masam dan saya tinggal 5 g.Di 5 g ini saya tambahkan 50 g air dan 50 g tepung. Ini adalah bahagian yang agak tinggi. Saya membiarkannya selama satu jam pada suhu bilik, sehingga "proses berjalan", dan menyusunnya semula di ambang tingkap. Dalam kes ini, saya tahu bahawa selama 10 jam saya boleh tenang. Sebelum waktu ini, ragi tidak akan mempunyai masa untuk berkembang maksimal dan mulai jatuh. Selanjutnya - Saya memberi makan dan menggunakan atau mengirim ke ambang jendela, jika diperlukan.
Sekiranya tepung masam sentiasa dilembutkan, maka ia menjadi terlalu "tersumbat" atau sesuatu ... tidak begitu lembut dan gebu. Bagaimanapun, sejumlah wang harus dikorbankan, ini bukan pengeluaran bebas sampah
Anda, yang paling penting, tidak berlari di depan lokomotif, tetapi menonton ragi)) Selanjutnya, tidak ada yang akan memberitahu anda dalam waktu satu menit dan satu gram. Semuanya akan bergantung pada suhu dan kekuatan.

"bagaimana menentukan bahawa" itu lapar dan mahu makan "? adakah banyak menggelegak? jatuh? menjerit dengan suara buruk? dengan tamagotchi semuanya lebih mudah entah bagaimana :))"

Saya setuju, jika saya menjerit, akan lebih mudah. Dengan semua keinginan saya untuk memberi makan kucing, saya tidak akan lupa, dia akan mula menarik kakinya, dan yang ini menderita, perkara yang buruk, dalam diam. Saya akan mengatakan ini. Sekiranya ragi telah meningkat maksimum dan jatuh, maka ia sudah mulai masam. Sekiranya anda melewatkannya beberapa kali, maka tidak akan terjadi apa-apa yang mengerikan, tetapi jika anda menggunakannya sebagai amalan berterusan, maka ia pasti akan mempengaruhi kualiti roti. Jadi, ragi adalah organisma yang sentiasa berkembang dan makan. Saya lebih suka memberinya makan sebaik sahaja dia mula jatuh. Dia tidak suka berehat dengan saya. Dia menganggap ini sebagai mogok makan dan menunjukkan kualiti roti.

[klazy]

klazy

Pertimbangkan saat anda dapat memberi makan bukan semua masam cair, tetapi sebahagiannya. Lebihannya boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari dan ditambahkan ke dalam pancake, pancake atau roti yis apa pun untuk memperbaiki struktur remah.
Selepas penyimpanan pada suhu 10 *, saya juga tidak akan menggunakan masam dalam roti. Kualitinya akan merosot.Anda sekurang-kurangnya harus memanaskan hingga suhu bilik dan memberi makan sekurang-kurangnya 1 hingga 2 kali.

Jadi, sekarang anda perlu mencari algoritma tindakan anda sendiri bergantung pada kekerapan penaik dan jumlah permulaan yang diperlukan.

Anda mesti bersetuju dengan katak))

Tentang menambah soda - tidak, saya belum mencubanya. Tidak perlu memadamkan asid dengan soda. Nampaknya ini mempengaruhi struktur kerak.

Gadis-gadis, surat-menyurat anda boleh dibaca sebagai novel dengan sekuel ...
Untuk menghormati cuti, saya melihat banyak pautan mengenai leavens. Mereka menulis .... banyak, tetapi tidak menarik, bagi saya. Dari semua permulaan saya, starter Perancis yang tebal meningkat 3-4 kali, seperti yang diharapkan. Kemudian saya memindahkannya ke cecair, kerana ia mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Dan kerana saya belum berpengalaman dalam ragi, saya menanam buah anggur baru.

[klazy]

klazy

Saya fikir mungkin tidak ada orang yang "bersentuhan" ketika tepung cair anda tumbuh 2 kali dan mengetatkan dengan jelas: "Ibu, ibu, apa yang harus saya lakukan seterusnya?")) Oleh itu, mari kita bunuh dua burung dengan satu batu (kurangkan jumlahnya sourdough dan jangan hantar penyimpanan tidak cukup kuat), mari lakukan ini:
kerana "wanita muda" anda tumbuh 2 kali, ambil 50 g darinya (kami tidak akan membuang-buang masa untuk perkara kecil pada mulanya), selebihnya - di mana sahaja anda mahu 50 g ini memberi makan 50 g tepung dan 50 g air, biarkan suam selama 40 - minit minit dan hantar untuk simpanan.
Dan lebih jauh lagi - ikuti secara harfiah dengan pensil di tangan anda dan buat nota - berapa lama masa yang diperlukan "penyimpanan" ini untuk menggandakan ragi. Sejak saat itu, ia mesti diberi makan, dirawat, dihargai, digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan dan algoritma yang mudah untuk dikembangkan yang tidak bertentangan dengan keinginan dan selera ragi
Kejayaan

[Bersemangat]

Gadis-gadis, surat-menyurat anda boleh dibaca sebagai novel dengan sekuel ...

Yeah :))) Eustace - Alex "masukkan jeruk dalam tong!"

Bersemangat, terima kasih atas jawapan terperinci seperti itu, akhirnya ada sesuatu yang menjadi jelas di kepala saya mengenai masalah ragi, kelaparan, bukan makcik dan perkembangan geometri lain ...
hanya, saya takut, anak yatim piatu saya tidak tahan dengan lembah yang kusam ... setelah peremajaan, 4 jam berlalu, dan dia meningkat hanya dari 150 hingga 180 ml ...
finita? mulakan yang baru?

roti, omong-omong, ternyata cukup baik, hanya bumbung yang koyak ...

hanya, saya takut, anak yatim piatu saya tidak tahan dengan lembah yang kusam ... setelah peremajaan, 4 jam berlalu, dan dia meningkat hanya dari 150 hingga 180 ml ...
finita? mulakan yang baru?

mengapa anda tidak sabar untuk meletakkan salib pada ragi anda? Dia meriah. Apabila melembutkan dalam kadar yang tinggi, ragi matang secara perlahan (dari 19 hingga 24 jam, bergantung pada kekuatannya), dan inilah yang sering saya gunakan untuk "menyindir" dari pembalut
Dan anda mesti perhatikan berapa banyak yang anda perlukan.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Saya fikir bahawa dia akan bangkit dalam beberapa jam seperti masa-masa sebelumnya :))). Sungguh, hidup dan belajar ... (dan mati bodoh, seperti biasa :))

[Bersemangat,]

Oh, Bersemangat, bingung: di mana memberi makan, dan di mana untuk meremajakan?
Sebelum membakar - adakah untuk memberi makan atau meremajakan?

[Lenny]

Lenny

Sebenarnya, ini semua sebutan yang sangat konvensional. Perkara utama adalah memahami prinsip. Pembiakan pada dasarnya adalah makanan yang sama, hanya dalam kadar yang sangat tinggi. Bagi saya sendiri, saya secara konvensional memanggil mencampurkan tepung masam yang sangat kecil dengan sebilangan besar tepung-air sebagai "pelembut", dan "membuang" tepung masam dengan adunan segar dalam nisbah 1: 1 - 1: 3 - memberi makan. Dan bagaimana dengan klasifikasi yang betul - saya tidak peduli. Mungkin ada di beberapa buku teks mengenai penaik.

Yeah faham.
Jadi sebelum membakar lebih baik dalam perkadaran yang besar, dan dalam simpanan dalam bahagian yang lebih kecil, atau sebaliknya?

"Kisah Ragi Saya"
Hari pertama, pada waktu pagi:
mengambil 100 gr. tepung rai, 120 gr. air 40 *, 10 gr. malt
bercampur dan mendapat ketulan yang agak lembut:
Saya membiarkannya panas selama 24 jam (saya memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro, yang saya pemanaskan secara berkala). Menjelang akhir hari pertama, ragi sedikit bengkak, dan di dalamnya ragi sudah longgar.
Hari kedua (pagi):
mengambil dari 110 gr nya. Ditambah 110 gr. air 40 * dan pukul dengan garpu sehingga busa diperoleh:
tambah 110 gr. tepung gandum 1c. dan bercampur:
biarkan suam selama 12 jam. Ragi mulai meningkat, menjadi gebu.
Hari kedua (petang): lagi 110 gr. budaya pemula + 110 gr. air 40 * + 110 gr. tepung gandum 1c, dicampurkan, biarkan selama 12 jam. Pada tahap ini, beku, gelembung diperhatikan di dalamnya, banyak tetapi kecil.
Hari ketiga (pagi):
melakukan semuanya sama, dan setelah 7 jam dia berdiri seolah-olah terpesona. Apa yang saya buat salah ??? BANTUAN SILA SIAPA YANG DAPAT !!!!!!!!!!! Sudah saya mengembangkan budaya pemula (berbeza) selama lebih dari 6 bulan dan semuanya tidak berjaya !!! Sebungkus tepung mungkin sudah rosak, malah satu roti eksperimen pada ragi yang salah telah diracun! Oleh itu, saya juga mahukan roti lubang yang indah !!!!!!!!!

Saya mungkin mengatakan omong kosong sekarang, tetapi saya akan cuba menambahkan tepung kertas dinding rai, kerana anda telah lama menderita: untuk menyimpan, untuk menyimpan. Kertas dinding rye adalah pilihan yang boleh dipercayai, jangan terlalu panas: 35 darjah akan baik-baik saja. Saya merosakkan masam pertama saya, meletakkannya pada bateri, ia sudah habis - "habis" seseorang mungkin berkata. Tetapi yang kedua tidak menyakitkan dengan kehangatan - dan saya berjaya! Umpan dengan tepung rai, dan kemudian pindahkan ke tepung gandum.
"Pakar"! Jangan buang selipar anda! Saya sangat mahu menolong gadis itu!

Bolehkah saya memberinya makan sekarang (8.5 jam telah berlalu sejak makan terakhir) atau masih menunggu?

Saya fikir ia adalah masa.

Terima kasih: - * Saya akan makan selama satu jam!

7 jam telah berlalu ... ragi telah berlipat ganda dan terus berkembang

Dan saya membeku!

Kapeliya777, jangan putus asa, semuanya belum hilang.

7 jam telah berlalu ... ragi telah berlipat ganda dan terus berkembang

Tahniah)) Bersama-sama, mereka menaikkan monster yang sangat kuat. Adakah anda menghancurkan 5 g tepung masam dalam 125 g air dan 125 g tepung? Berapakah suhu di dapur dan jam berapa dipanggang?

Nantikan, biarkan sehingga maksimum))