Permulaan Perancis

pada pukul 13:00, dia melembutkan 5 g tepung masam setiap 100 ml air dan 100 g. tepung (ternyata 150ml)
pada pukul 20:00 300ml
21:00 - 320ml, tetapi nampaknya ia mulai turun ...
Seperti yang saya faham, sudah tiba masanya untuk memberi makan segera ...

Kapeliya777, jangan putus asa, semuanya belum hilang.

Betul, anda tidak boleh putus asa. Lagipun, ini bukan perkara terburuk dalam hidup.
Tetapi saya sangat keliru dengan gabungan ketuhar gelombang mikro dan masam ... Saya kadang-kadang memanaskan susu di dalamnya sehingga suam, jadi anda terlepas sedikit, dan suhu ini kelihatan tidak selesa di jari anda. Dan untuk sourdough - terlalu panas lebih buruk daripada terlalu panas. Saya khuatir semua bakteria mungkin terlalu matang ...

[klazy]

klazy
Ya, sudah tiba masanya untuk memberi makan. Tentukan saja kapan anda akan memanggang semula untuk menentukan cara terbaik untuk memberi makan dan di mana menghantarnya))

dengan ketuhar gelombang mikro, ada juga masalah kerana ia memanaskan secara tidak rata ... Saya baru saja memanaskan puri bayi - kacau dengan jari - di satu tempat - panas, di tempat lain - sejuk.

[klazy]

klazy
tentukan kapan anda akan memanggang semula untuk menentukan cara terbaik untuk memberi makan dan tempat menghantarnya))

Saya akan bakar ... baik, mungkin dalam 2-3 hari ...
difikirkan untuk memberi makan 50 sourdough: 50 air: 50 tepung dan letakkan di balkoni untuk malam ...
adakah pilihan lain?

Yeah faham.
Jadi sebelum membakar lebih baik dalam perkadaran yang besar, dan dalam simpanan dalam bahagian yang lebih kecil, atau sebaliknya?

Saya sudah tahu ini dan itu, dengan kata-kata dan tanpa kata-kata ... Saya mencuba banyak pilihan. Saya suka melembutkan terlebih dahulu, dan memberi makan 1 hingga 1 atau 1 hingga 2 sebelum memanggang, bergantung pada seberapa cepat permulaan pemula.

Saya akan bakar ... baik, mungkin dalam 2-3 hari ...
difikirkan untuk memberi makan 50 sourdough: 50 air: 50 tepung dan letakkan di balkoni untuk malam ...
adakah pilihan lain?

Dan berapakah suhu di balkoni anda? Sekiranya sourdough greyhound telah berubah, maka anda boleh mengambil 25 sourdoughs: 50 air: 50 tepung, biarkan sedikit suam dan disimpan. Tetapi jangan lupa melihat, agar tidak melewatkan saat tumbuh dua kali, maka anda harus memberi makan.

Saya akan bakar ... baik, mungkin dalam 2-3 hari ...
difikirkan untuk memberi makan 50 sourdough: 50 air: 50 tepung dan letakkan di balkoni untuk malam ...
adakah pilihan lain?

ote] Pilihan - jika anda tidak benar-benar ingin tidur, kemudian uli roti putih dalam roti kecil mengikut resipi kegemaran anda, ganti sebahagian air dan tepung dengan masam, tambah 0.5 sudu kecil. l. ragi, dan ambil sehingga pagi dalam keadaan sejuk. Dan pada waktu pagi tetap suam selama satu jam dan bakar. Dan biarkan 20-30g masam dan beri makan.

Sekiranya sourdough seperti greyhound, maka anda boleh mengambil 25 sourdough: 50 air: 50 tepung, biarkan sedikit suam dan untuk penyimpanan

lewat sudah makan 50:50:50. di balkoni + 13 + 15 di suatu tempat ... ia berkaca dan dengan bateri, saya bercadang untuk membuat pejabat di sana, tetapi saya tidak dapat bersama.

ote] Pilihan - jika anda tidak benar-benar ingin tidur, kemudian uli roti putih dalam roti kecil mengikut resipi kegemaran anda, ganti sebahagian air dan tepung dengan masam, tambah 0.5 sudu kecil. l. ragi, dan ambil sehingga pagi dalam keadaan sejuk. Dan pada waktu pagi tetap suam selama satu jam dan bakar.

Saya juga memikirkan perkara ini ... Saya datang ke komputer saya untuk mencari "fermentasi panjang" empat utas sehingga saya dapat bermalam di dalam peti sejuk :))

Terima kasih gadis-gadis. Anda adalah kekuatan!

[klazy]

klazyBetapa gembira saya bahawa anda sekarang mempunyai monster pemula yang sangat aktif!
Anda sudah boleh memberinya makan pada kadar 5 - 10 - 20 gram. kultur pemula 50 -100 - 200 gr. tepung air. Dia tidak akan pergi ke mana-mana, kita telah membiakkan banyak bakteria aktif di sana, jangan biarkan ia menjadi peroksida.
Sekali lagi saya yakin bahawa jika sekurang-kurangnya satu jiwa masih hidup dalam ragi, ia dapat dihidupkan kembali!
Tambang saya kini memberi makan 5 gram. sourdough selama 50 + 50 dan tinggal di ambang tingkap. Saya mengambil sudu untuk doh dan sekali lagi meninggalkan 5 gram. untuk memberi makan.Saya cuba bakar setiap hari.
Sekiranya anda akan memanggang setiap 2-3 hari, mungkin masuk akal untuk menyimpannya dalam jumlah kecil.

[Viki!]

Terima kasih, Viki!
Tanpa anda, Zest pasti tidak akan berjaya ...

Adonan di balkoni naik 2.5 kali semalam, pada pukul 7 pagi saya memisahkannya 1hb. l. dan diberi air tepung 100: 100 (mengapa belum 50 ??? belum bangun)
meninggalkannya di balkoni, dan di sana - matahari ... masuk 3 jam - dia sudah bangun 1.5 kali apa yang harus dilakukan, di mana untuk berlari? jika semuanya seperti dalam dongeng - "periuk, masak !!!", "periuk - jangan masak !!!"
dan nampaknya rahsia aktiviti mega sourdough saya telah sampai kepada saya ... saya memberinya makan dengan tepung gandum ... entah bagaimana saya terpikat pada "wallpaper rye" pada awalnya - dan menyedut ... jadi ini sama sekali bukan wanita Perancis, bukan?

Dan inilah yang lain, pakar perempuan, beritahu saya ...
Dengan hujung telinga saya (tentu saja saya tidak ingat di mana ... di sini, pada pembuat roti) saya mendengar bahawa masam boleh diganti dengan adunan dalam mana-mana resipi ...

Contohnya, inilah resipi Lyudmila:

Resepi
untuk sebiji roti petani dengan berat kira-kira 500g

Cara span

span tebal besar
185g tepung 1 saat.
6g yis termampat
160g air

Uleni selama 10 minit, penapaian selama 4-4.5 jam pada suhu 28-30C.

Doh
115g tepung 1 s
4.5 g garam

6 g minyak bunga matahari
84g whey
0-25 g air

Kuli selama 12 minit. Biarkan adunan diperam selama 20-40 minit. Kemudian semuanya sama seperti dalam kaedah dipercepat di atas - pusingan, pemeriksaan awal, dll. Bulat, berikan 10 minit pemeriksaan awal dan bentuk bola bulat tinggi dengan permukaan yang ketat. Letakkan pada proofer selama 40-50 minit sementara ketuhar dengan batu penaik atau kuali dengan penutup sedang memanaskan. Tungku 36-40min pada suhu 190-200C.

Adakah ini bermaksud bahawa saya boleh mengambil, katakanlah, 320g tepung masam dan bukannya adunan, kemudian tambahkan ke dalam adunan bukan 115g tepung, tetapi 25g lebih banyak (apa yang kurang dalam masam), uli semuanya, jarakkan - dan bakar? Atau ada tangkapan?

Ya, tidak ada helah kotor di sini. Klazy, anda boleh mengganti sedikit adunan dengan masam. Sourdough, sebenarnya, adalah doh. Saya membakar bahasa Perancis hari ini. roti desa, jadi adunan tepung masamnya ditetapkan pada waktu petang pada pukul 12 malam. Sebenarnya, ragi yang diberi makan telah diperoleh. Berusaha untuk mendapatkannya!

[Viki]

Viki, Saya membuat starter cair mengikut cadangan anda, semuanya ternyata hebat! Terima kasih!
Saya mempunyai soalan di mana menyimpannya?

[Viki]

Viki, Saya membuat starter cair mengikut cadangan anda, semuanya ternyata hebat! Terima kasih!
Saya mempunyai soalan di mana menyimpannya?
Saya bukan Vicki, tetapi pastikan Sourdough berada berdekatan dengan suhu tidak lebih rendah daripada 10 darjah, jika tidak, dia akan tersinggung. : :) Sekiranya anda tetap panas, anda perlu memberi makan lebih kerap atau sedikit garamnya.

Terima kasih!

Jadi ini sama sekali bukan wanita Perancis, bukan?

Nuuu, ia lebih seperti masam bijirin penuh. Ini bukan maksudnya. Perkara utama adalah bahawa anda memilikinya sihat, kuat, aktif dan rapi. Anda boleh mentransfernya dengan tepung gandum dengan tenang, maka ia akan menjadi sedikit lebih dapat diramalkan dan tidak begitu tergesa-gesa dalam jangka masa pematangan.

[klazy]

...... Saya mendengar bahawa ragi boleh menggantikan adunan dalam resipi apa pun ...
Contohnya, inilah resipi Lyudmila:

Resepi
untuk sebiji roti petani dengan berat sekitar 500 .........
Adakah ini bermaksud bahawa saya boleh mengambil, 320g masam, bukan adunan, kemudian menambah adunan bukan 115g tepung, tetapi 25g lebih banyak (apa yang ada dalam masam), menguli semuanya, menjauhkannya - dan bakar? Atau ada tangkapan?

klazy, Anda betul-betul menghitung resipi !!!
Anda TIDAK meletakkan doh selama 4 - 4,5 jam, tetapi segera menguli doh.
Jimat 4.5 jam (kemudian tambahkan ke percutian).
Lihat sahaja pembuktiannya, anda akan belajar dengan cepat masa untuk memilih mengikut ragi anda.
Dan persoalan untuk anda adalah ragi untuk anda:
1. Kaedah membuka cakrawala baru untuk membakar roti?
2. Ubat untuk melepaskan ragi?
3. Penjimat masa untuk roti doh?
Sekiranya bukan pilihan kedua, maka saya akan menambah sedikit ragi. Kenapa "? Tidak, jangan "mau" .... Saya telah menambahkannya (kering. 3 gr.) Inilah roti petani kecil saya:

Ia adalah 320 gr. masam dan 140 gr. tepung dalam kumpulan.

[Anda TIDAK meletakkan doh selama 4 - 4,5 jam, tetapi segera menguli doh.
Jimat 4.5 jam (kemudian tambahkan ke percutian).

tetapi mereka pasti akan menambah percutian, jika tidak, saya sudah mula risau - saya melakukannya, saya melakukannya, dan tidak ada pemberitahuan rasmi mengenai berapa banyak yang telah sampai kepada anda

Adapun ragi ... mereka pasti tidak mengganggu saya dalam jumlah yang sedikit. Oleh itu, saya dengan tenang mengganti adunan ragi dengan tepung masam, tetapi ketika menguli doh, saya menambah sedikit kurang daripada separuh jumlah ragi yang dimaksudkan untuk doh mengikut resipi. Saya mahu merebut lebih banyak masa tambahan untuk bercuti


Sekiranya tidak ada masa sama sekali dan saya mesti membuat roti, saya biasanya menggunakan program Perancis (saya masih memakai pemasa). Saya menggantikan kira-kira 100 g tepung dan 100 g air dari resipi dengan masam, separuh daripada jumlah ragi, saya tidak menguli apa-apa terlebih dahulu, saya hanya menuangkan tepung masam ke tepung dan meletakkannya pada pemasa selama 8- 9 jam. Ia menghasilkan roti yang baik.

Dan persoalan untuk anda adalah ragi untuk anda:
1. Kaedah membuka cakrawala baru untuk membakar roti?
2. Ubat untuk melepaskan ragi?
3. Penjimat masa untuk roti doh?
Sekiranya bukan pilihan kedua, maka saya akan menambah sedikit ragi.

1. - pasti ... jika tidak, anda membaca resipi dengan masam dan terasa seperti di zaman kanak-kanak Soviet dengan buku masakan lama ... "ambil artichoke, tambah ikan bilis, taburkan dengan caper ..." APA yang perlu diambil? Apa yang hendak ditambah? APA untuk ditaburkan? apa itu sourdoughs-makvaski? + di sini anda mendengar dari orang "AH, apa aroma roti masam !!!" - dan saya mahu diri saya segera

2. Beri ragi? Saya tidak pasti ... Saya sudah menolak yang kering (saya menyimpan simpanan strategik di dewan sekiranya berlaku perang atom, dan yang ditekan, secara amnya, tidak mengganggu saya lagi.

3. Saya bahkan tidak memikirkan menjimatkan masa untuk doh ... jadi, secara kebetulan saya dengar di sini ("inilah faedah pertama anda!" ©) ... selain dari titik pertama, ragi juga tertarik dengan kemungkinan mengitar semula susu lama (ya, saya - zhlib, zhlib ... jangan memukul kepala ... 3 tahun berjimat cermat dalam anamnesis) ... tetapi di sourdough MK saya mendapat roti dengan semangat bir, tetapi saya tak suka roti bir ... saya mesti susu masih ada di roti-kek-lempeng-muffin.

Tidak, jangan "akan" .... Saya sudah menambahkannya (kering. 3 gr.) Inilah roti petani kecil saya:

bun - kematiannya kelihatan tidak pernah kecil, dan 1.5 kg saya tidak berani mengambilnya - 3 jenis roti gandum di dalam rumah - ia sudah zanadto, IMHO, saya membakar sesuatu seperti Rusia (walaupun gandum hitam dengan tepung gandum tidak sedap, tetapi "maєmo te scho maєmo")

tapi mari kita bincangkan tentang menambah ragi ke roti masam ...

Saya dengan tenang mengganti adunan ragi dengan tepung masam, tetapi ketika menguli doh, saya menambah sedikit kurang daripada separuh jumlah ragi yang dimaksudkan untuk adunan mengikut resipi. Saya mahu merebut lebih banyak masa tambahan untuk bercuti

Sejauh yang saya fahami, jika anda membakar dengan tepung masam, adakah optimum untuk menambahkan setengah bahagian yis untuk mengurangkan masa pembuktian? Walaupun dengan roti jenis ini, saya mempunyai masa yang sangat lama untuk ditinggalkan - adakah dari "pemuda" ragi? apa yang berlaku jika anda menambah lebih banyak ragi - meletup?

Nuuu, ia lebih seperti masam bijirin penuh. Ini bukan maksudnya.

bagaimana dengan "tidak penting"? penting! Oleh itu, saya mengikis tepung gandum premium di rumah, memberikannya ke tepung masam ... mungkin lebih baik menggunakan gred kedua atau menggunakan yang pertama? atau adakah semuanya sama?

+ tuan-tuan perempuan, beritahu kami lebih banyak mengenai penciptaan sourdough rai berdasarkan bahasa Perancis ... beri makan satu sudu tepung gandum 100 dan 100 wanita Perancis? dan setelah berkembang, anda sudah boleh menggunakannya, bukan? walaupun, saya sangat menyukai roti gandum gandum pada tepung gandum (ternyata) masam gandum ... walaupun ada di antara mereka yang menyebutnya tidak seberapa, bumbungnya sedikit kendur semasa membakar - adakah dia tahan? atau tidak perlu melincirkan bumbung dengan air suam dengan tekun?

oh, anak dara, banyak soalan !!! begitu banyak perkara menarik !!! gali dari sini - sehingga waktu makan tengah hari ... saya akan mengeluarkan kek lobak merah sehingga ia bermula

[
Beritahu kami lebih lanjut mengenai penciptaan sourdough berasaskan Perancis ...satu sudu wanita Perancis untuk memberi makan 100: 100 dengan tepung rai dan air? dan setelah berkembang, anda sudah boleh menggunakannya, bukan? walaupun, saya sangat menyukai roti gandum gandum pada tepung gandum (ternyata) masam gandum ... walaupun ada di antara mereka yang menyebutnya tidak seberapa, bumbungnya sedikit kendur semasa membakar - adakah dia tahan? atau tidak perlu melincirkan bumbung dengan air suam dengan tekun?

oh, anak dara, banyak soalan !!! begitu banyak perkara menarik !!! gali dari sini - sehingga waktu makan tengah hari ... saya akan mengeluarkan kek lobak merah sehingga ia bermula

Klasy, saya memberi ragi saya dengan tepung rai dan menggunakannya dengan selamat, walaupun baunya menjijikkan. Tetapi rasa dan aroma roti sangat berbaloi. Atap roti runtuh kerana ragi atau cecair yang berlebihan di dalam adunan. Cuba kurangkan. Semoga berjaya.

[Sejauh yang saya fahami, jika anda membakar dengan tepung masam, adakah optimum untuk menambahkan setengah bahagian yis untuk mengurangkan masa pembuktian? Walaupun dengan roti jenis ini, saya mempunyai masa yang sangat lama untuk ditinggalkan - adakah dari "pemuda" ragi? apa yang berlaku jika anda menambah lebih banyak ragi - meletup?]

Sejauh yang saya fahami, jika anda membakar dengan tepung masam, adakah optimum untuk menambahkan setengah bahagian yis untuk mengurangkan masa pembuktian? Walaupun dengan roti jenis ini, saya mempunyai masa yang sangat lama untuk ditinggalkan - adakah dari "pemuda" ragi? apa yang berlaku jika anda menambah lebih banyak ragi - meletup?

Tidak semestinya dengan cara itu. Saya merujuk kepada resipi yang merangkumi adunan ragi. Ia boleh diganti sepenuhnya dengan tepung masam (dengan mempertimbangkan kandungan kelembapan sourdough anda dan jumlah tepung-air dalam resipi), dan kemudian, ketika menguli adunan, tambahkan norma penuh ragi yang dimaksudkan untuk adunan. Anda tidak perlu menambah ragi. Hanya perlu dilakukan pemeriksaan lebih lama.
Dari semua yang telah saya baca dan pastikan dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan satu perkara - doh tanpa doh adalah "doh yang rosak", ia mengeras lebih cepat dan kehilangan khasiatnya. Doh adalah komponen terpenting yang bertanggungjawab untuk aroma dan rasa doh. Semasa pematangan doh, beberapa proses yang paling penting berlaku di sana (intinya yang saya tidak mahu selami), yang menentukan rasa dan aroma.
Peningkatan terakhir doh tidak lagi mempunyai makna yang sangat menyedihkan, sehingga dapat dipercepat dengan menambahkan ragi (walaupun sudah tentu ada beberapa gourmet yang akan melihat perbezaan ini)

Kita semua mempunyai situasi kehidupan yang berbeza, jadi yang paling penting bagi mereka adalah mencari versi mereka sendiri.

Gadis-gadis cantik, masih ada beberapa soalan:

1. Jisim ragi ragi (fizik nuklear a la) ... Saya tahu bahawa disyorkan untuk memulakan ragi dengan tepung dalam jumlah besar, tetapi menyimpannya dalam dos kecil selama beberapa hari tidak berbahaya? Di sini, sebagai contoh, selepas penaik hari ini, saya tinggal 1 jam. l. masam dan memberinya makan 2 st. l. air dan tepung ... Saya boleh mengulangi prosedur ini beberapa kali tanpa menambah jisim ragi (iaitu, biarkan 1 sudu kecil lagi (buang selebihnya) dan beri pada 20:20 tepung-air ... atau 50 : 50 ... dan kemudian, ketika saya bersiap untuk memanggangnya - untuk memusnahkannya dengan kejutan 100: 100 atau 150: 150? Bukankah sudah habis dari ini?

2. Penyesuaian resipi oven untuk mesin roti ... Dengan algoritma, misalnya, "kneading-proofing-kneading-proofing-form-proofing-baking" - adakah keperluan (pada pendapat anda) untuk menggantikan "membentuk "dengan menguli di mesin roti? Saya fikir bahawa dalam roti rai, kemungkinan besar bukan, tetapi dalam masam gandum? adakah mereka perlu diuli dengan cara yang sama seperti ragi klasik? (oh, saya bimbang saya keliru - betulkan saya jika itu) ...

Saya ingin bertanya perkara lain - kepala saya penuh dengan lubang

Terima kasih :))

[klazy]

klazy, semuanya betul. Anda boleh menyimpan sedikit starter dengan mudah dan mengambil satu sudu untuk setiap makanan. (Saya buat ini sendiri sekarang). Ia tidak akan habis, kerana bahagiannya betul. Dan lebih mudah membuangnya apabila tidak mencukupi.
Tetapi mengenai perubahan resipi ketuhar untuk HP, saya sukar menjawabnya, kerana saya menuju (sekarang) ke arah yang bertentangan. Tetapi saya yakin bahawa ini mungkin dan bahkan banyak orang menggunakannya.

: o Gadis! tekan jari anda di mana untuk mencari resipi sourdough Perancis - yang diberikan pada awalnya tidak terbuka untuk saya !!!! dan memburu untuk mencuba ...
STEP-STEP-STEP-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, Jalan itu

: o Gadis! tekan jari anda di mana untuk mencari resipi sourdough Perancis

Anda juga dapat melihat di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…&Itemid=26&topic=4994.360
Adakah saya tidak terlalu sederhana?

[kava]

kava, bolehkah anda memberitahu kami lebih lanjut mengenai permulaan dengan penambahan tepung oat? Anda mempunyai sangat baik

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, roti cantik!
Adakah anda memilikinya sama sekali? Menguli (segera dengan garam), memerap dan dibakar? Dipasang dengan baik! Berapa lama pembuktian dilakukan? Adakah terdapat ragi dalam resipi? ... Secara umum, berikan dua (dalam erti kata, berikan resipi)

[Viki]

Viki, terima kasih banyak untuk foto dan komen dari sourdough Perancis, saya membuatnya pada hari ke-3, walaupun setakat ini sedikit masam.
Adonan pertama saya menurut Kalvel tebal, baik, dan saya terseksa dengannya, dalam tempoh ketika saya menyiapkannya tidak ada tepung rai, saya harus menggunakan bubur gandum hitam. Saya membawanya keluar selama dua minggu, dan ini cepat sekali.

dan hari ini saya membuat rai berdasarkan wanita Perancis. BAGAIMANA dia banjir dua kali ganda dalam masa tiga jam

Bagaimana awak melakukannya? Baru diberi tepung rai, berapa kali?

sekali diberi makan kira-kira 1 sudu besar. l. tepung rai sourdough 100: 100 dan air (Saya tidak pasti sama ada ini betul dari segi teknologi, tetapi buat masa ini saya akan melakukannya ... Saya tidak bersedia untuk bermain dengan beberapa sourdough :)) .. dia berdiri selama beberapa jam - dan saya ada di dalam roti ... roti itu ternyata taksybe - ia jatuh semasa memanggang (ia mungkin berhenti), + saya lupa sama sekali meminumnya .. Saya akan membuat keropok :)

Gadis-gadis, saya minta maaf, baru sahaja disiarkan. Saya mempunyai peluang - timbangan terbang - saya memberikannya untuk diperbaiki, tetapi saya tidak tahu bagaimana ia akan berakhir. Oleh itu, resipi ternyata dengan mata (bagus kerana saya telah melatihnya secara empirikal).

400g tepung gandum
100 g tepung oat
150 g sourdough (pada waktu pagi saya memberi makan 50 sourdough: 100 tepung: 100 air, dibakar pada waktu petang)
kira-kira 5 g yis hidup
250 g ovar kentang
50 g kentang rebus tumbuk
2 sudu minyak sayuran
1.5 sudu kecil garam
1.5 sudu besar l. Sahara

Mod asas (3h, 18 min.)

Lelaki roti halia mungkin perlu disesuaikan.

"Saya melakukan semuanya dengan cara yang sama, dan setelah 7 jam dia berdiri seolah-olah terpesona. Apa yang saya buat salah ??? !!! Sudah manja, mungkin sebungkus tepung, bahkan salah satu roti eksperimen pada masam yang salah diracuni! Dan saya juga mahukan roti lubang yang indah !!!!!!!!! "

Perkara yang paling penting adalah tidak melakukan lelucon.
Sekali lagi, baca keseluruhan topik dari awal, buat rajah untuk diri anda sendiri di atas sehelai kertas seperti yang diperlukan, seperti yang dinasihatkan oleh Zest dan Vicki (dan hanya mereka, tidak mengambil kira orang lain buat masa ini) dan bertindak mengikut ini skema.
Sekiranya anda menggabungkan semua cadangan dan semua pengguna forum sekaligus, pasti tidak ada yang akan berjaya.
Dan jangan terburu-buru dari sisi ke sisi - pilih ragi ini, dan buat sahaja.

Ia mesti berfungsi. Saya berjaya, gadis-gadis itu hebat, mereka menerangkan dan melakukannya dengan baik!

Resepi
untuk sebiji roti petani dengan berat kira-kira 500g

Cara span

span tebal besar
185g tepung 1 saat.
6g yis termampat
160g air

Uleni selama 10 minit, penapaian selama 4-4.5 jam pada suhu 28-30C.

Doh
115g tepung 1 s
4.5 g garam

6 g minyak bunga matahari
84g whey
0-25 g air

Kuli selama 12 minit. Biarkan adunan diperam selama 20-40 minit. Kemudian semuanya sama seperti dalam kaedah dipercepat di atas - pusingan, pemeriksaan awal, dll. Bulat, berikan 10 minit pemeriksaan awal dan bentuk bola bulat tinggi dengan permukaan yang ketat. Letakkan pada proofer selama 40-50 minit sementara ketuhar dengan batu penaik atau kuali dengan penutup sedang memanaskan. Tungku 36-40min pada suhu 190-200C.

Adakah ini bermaksud bahawa saya boleh mengambil, 320g masam, bukan adunan, kemudian menambah adunan bukan 115g tepung, tetapi 25g lebih banyak (apa yang ada dalam masam), menguli semuanya, menjauhkannya - dan bakar? Atau ada tangkapan?

Saya terinspirasi oleh persembahan Viki dari petani dan juga memutuskan ... apa yang harus diberitahu kepada anda ... tidak cukup ... tidak cukup 500g untuk keluarga 3 orang dan satu bayi ... roti yang tersisa di satu petang ... keraknya rangup, remah - lembut saya cadangkan

wah !!! Saya belajar bagaimana mengurangkan gambar secara radikal! Saya tidak akan menunggu nikmat dari alam sekarang (dari suami saya, iaitu)

dibakar dengan roti masam "Leningradsky roti" (walaupun menurut tetamu roti ini harus 300g setiap satu, tetapi saya malas ... Saya memasukkan semuanya ke dalam ketuhar pada mod "roti manis" - dan ternyata ... Paskah kek)
keluarga itu berkata "tidak ada alasan untuk menyinggung perasaan Leningrad yang dikepung!"

Resepi
untuk 3 roti setiap 300g

(dijual 300g dan 400g)

375g adunan masak (200g tepung, 25g yis atau masam, 150g air)
285g tepung
25g yis ditekan (hanya jika adunan masam, tambah ragi ini ke dalam adunan
semasa anda menguli doh)
5 g garam

100g air
80g telur
100g gula
125 g mentega tanpa garam
0.5 g vanillin
100g kismis


Saya mengganti air dengan susu (baik, saya harus membuangnya), vanillin - dengan esen vanila. Roti bersandar pada penutup dapur (lain kali, saya mungkin akan mengambil 2/3 dari norma).
Saya hanya berjaya mengambil gambar:

[klazy]

klazySaya terkejut!
Anda baru-baru ini bertanya siapa ragi dan apa yang harus dilakukan dengannya? Kulich anda hanyalah pesta untuk mata!

[Viki]

Viki

tidak sia-sia saya mengatakan bahawa klazy Tidak lama lagi kita semua akan dirawat colombi dengan panetton. Dan kemudian semua "bungkus dan bungkus" - dan dia sudah mengetahui segalanya

[Viki]

Viki
tidak sia-sia saya mengatakan bahawa dia akan segera memperlakukan kita semua dengan kolombi dan panetton.

Tidak sia-sia! Pasti tidak sia-sia! Dan yang paling penting - dia tidak takut untuk bereksperimen! Saya memberinya tanda tambah untuk ini dan saya tidak ragu bahawa ia layak. "Untuk kehendak untuk menang!"

oh, perempuan, anda tahu bahawa tanpa anda tidak akan berlaku.
+ Saya masih mempunyai, seperti biasa, banyak soalan:

1. memberi makan secara berkala dari sourdough yang lemah dengan madu (di suatu tempat saya mendengar deringan - saya tidak ingat di mana) dan bagaimana memahami bahawa masam itu memerlukan doping?
2. Kadang-kadang masam yang dibangkitkan mempunyai struktur yang sangat berlubang, kadang-kadang tidak sangat ... di mana untuk mencari penyebabnya:
* lebih / kurang
* campuran lebih tebal / nipis
* rejim suhu (budaya pemula saya sekarang berkeliaran dari satu balkoni (dengan bateri) ke yang lain (tanpanya), tetapi suhu jalan turun naik dengan sangat teruk)

ya, dan mengenai rejim suhu ... Saya rasa, bolehkah saya cuba menyesuaikan beg termal untuk menyimpan ragi?

[klazy]

klazy

jangan malu. Semuanya akan bersendirian lebih lama untuk mencari jawapan. Dan pengalaman bersama adalah perkara yang sangat baik.

Sekarang mengenai soalan:

1. jadikan peraturan untuk menambah sedikit madu dan tepung rai setiap 6-7 hari semasa memberi makan dan itu sahaja (saya menambah setengah sudu teh, kerana saya menyimpan sedikit starter);
Adonan yang lemah menjadi kering, tumbuh lebih perlahan, sedikit berubah warna, lebih baik tidak membawanya ke keadaan seperti itu, tetapi membuangnya secara berkala "enak".

2. ragi adalah organisma hidup, kadang-kadang kita juga kelihatan berbeza pada waktu pagi

Sudah tentu, semua perkara di atas penting di sini. Semakin tinggi suhu dan semakin rendah jumlah ragi, semakin cepat ia akan "mendidih". Ragi yang tebal (doh) fermentasi lebih perlahan daripada cecair. Dan bahagian ragi lama dengan adunan baru memainkan peranan yang sama pentingnya.

Lebih baik tidak membawa tepung masam menjadi "mendidih", tetapi memberinya makan segera setelah berganda. Buat tanda pada bekas.

Berapa suhu beg itu? Saya mesti turun ke ruang bawah tanah secara berkala ... sehingga saya memutuskan bahawa lebih mudah bagi saya - makan lebih kerap atau turun ke ruang bawah tanah

Bantu dengan nasihat, buatlah sourdough Perancis yang padat - semuanya baik-baik saja selama dua hari, tetapi hari ini 300g + 300g tepung gandum + 120ml air dan saya mendapat ketulan yang sejuk dan tidak ada kehidupan setelah 8 jam yang dinyatakan, apa yang harus saya lakukan? Melambung?

[juliapr]

juliapr

Sekiranya anda bercakap mengenai sourdough Perancis Tradisional, maka pada hari ketiga terdapat skema berikut:
Hari 3. Ambil 300 g campuran yang dihasilkan dan tambahkan ke dalamnya 300 g tepung gandum putih dan 150 g air sejuk (5C). Kacau adunan pekat, biarkan hingga fermentasi selama 12 jam di bilik T.

Tidak akan ada kenaikan yang ketara. Paling baik, 40-50 peratus. Oleh itu, jangan membuang apa-apa lagi, tunggu sehingga pukul 12 dan teruskan mengikut skema.

kerana saya menyimpan sedikit ragi

Zest, dan minuscule berapa? Dan bagaimana anda berjaya mengurangkannya menjadi kecil? : - \ Dan kemudian saya sudah memiliki ladang, saya tidak mempunyai masa untuk menggunakannya, tetapi sayang untuk membuangnya.
Shl. Ya, untuk kesucian baka, saya telah mengembangkan sourdough Perancis baru. Pemanasan telah dimatikan, ia menjadi lebih sejuk, tetapi masih bertambah dan berkembang dengan sangat aktif.

.... ketulan sejuk dan tidak ada kehidupan setelah 8 jam yang ditentukan, apa yang harus dilakukan? Melambung?

Jangan membuang apa-apa. Semuanya berjalan sebagaimana mestinya.Puncak aktivitinya akan menjadi akhir proses "tumbuh" ketika dia berada di dalam peti sejuk, dan kemudian memanaskan badan. Kemudian dia akan menunjukkan kepada anda perangai Perancisnya

Gadis-gadis, tolong beritahu saya di halaman mana ada arahan untuk menanam sourdough Perancis? Saya sudah membaca hampir separuh, pautan dalam mesej pertama tidak terbuka untuk saya, maka saya melihat arahannya, tetapi saya rasa tidak lengkap, kerana ia tidak mengatakan mengenai pengaktifan, penyimpanan dan tanpa komen, hanya perkadaran, ia juga tidak jelas sama ada tebal atau cair. Saya bertaubat, saya belum membaca catatan ini hingga akhir, ada banyak mesej, saya tersesat.
Dan banyak persoalan segera timbul:
1. Adakah mungkin untuk mengurangkan resipi yang diberikan untuk menanam masam sekurang-kurangnya 2 kali ?, Nampaknya saya akan banyak, saya tidak memerlukan begitu banyak.
2. Apa yang harus dilakukan dengan lebihan selepas setiap kali makan (makan)? Hanya bahagian yang diambil ...
3. Hari ke-5 dikatakan bahawa anda perlu menyimpan di dalam peti sejuk selama 24 jam. Tetapi bagaimana dengan bakteria laktik yang boleh mati? Saya tidak tahu berapa darjah yang saya ada di dalam peti sejuk, tiba-tiba ia kurang daripada yang diperlukan, lalu apa yang perlu dilakukan?
4. Walaupun saya belum menemui arahannya, mana yang lebih baik tumbuh cair atau pekat, yang mana lebih baik disimpan di kemudian hari?

Kseny, laporan foto terperinci mengenai sourdough Perancis yang berkembang dalam untaian ini menjawab # 372 dari Viki.
Ragi itu cair.
Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan sisa ragi. Membuang sayang, tetapi memanggang setiap hari tidak realistik. Saya sendiri bertanya kepada semua orang bagaimana mengurangkan jumlah ragi. Saya tidak menyimpannya di dalam peti sejuk, saya menyimpannya di tingkap (pemanasan dimatikan - ia menjadi lebih sejuk) atau di loggia (ia tidak turun di bawah 13 C)

[Kseny]

Kseny

Bahagian pertama soalan telah dijawab oleh kava. Lihat di sana urutan langkah untuk menanam masam. Malangnya, Lyudmila, yang pautan jurnal diberikan dalam utas ini, menutupnya, jadi anda tidak dapat membukanya.

Sekarang untuk soalan:

1. Resipi penanaman yang diberikan TIDAK BOLEH dikurangkan, ini adalah jisim kritikal minimum untuk pembentukan komuniti mikroorganisma "betul".
2. Buang lebihan selepas setiap pemberian makanan semasa MUDAHKAN budaya pemula dengan kejam. Mereka penuh dengan bakteria asal yang tidak diketahui, dan "kita" belum menang di sana.
3. Anda tidak meninggalkannya di dalam peti sejuk untuk masa yang lama, tetapi selama 24 jam, yang bermaksud bahawa keperluan teknologi pada masa seperti itu pada tahap berkembang dikira oleh pencipta budaya pemula.
4. Lebih mudah mengendalikan cecair, sementara penyimpanan - tebal. Tetapi seseorang kemudian mudah dipindahkan ke yang lain.

Rasa boleh diulang sekali lagi bagi mereka yang berada di kereta api berperisai: apabila ragi sudah naik 2-2.5 kali, maka: a) ia perlu dibelah dua dan diberi makan, b) mengambil bahagian untuk adunan roti , dan selebihnya harus dibelah dua dan diberi makan, c) biarkan selama 2 hari (jika saya tidak akan memanggangnya sekarang), dan kemudian separuh dan beri makan?