Permulaan Perancis

Warnanya putih, mungkin sedikit berkrim, tetapi saya belum merasakannya

Warnanya putih, mungkin sedikit berkrim, tetapi saya belum merasakannya

Tidak berwarna merah jambu baik, tetapi tidak menggelegak itu buruk.
Satu percubaan terakhir: Cuba masukkan sepotong masam ke dalam air. Sekiranya dia berenang dengan topi, maka masih ada harapan, jika dia lemas, maka pesakit lebih mungkin mati daripada hidup

Pada waktu pagi, ketika jururawat menambahkan masam ke dalam air, dia tenggelam ...
Oleh itu, pesakit sudah mati dan tidak dapat disembuhkan?

Mari bertangguh menguburkan ragi hingga malam ini. Lihatlah pada waktu petang. Bagaimana jika dia menjadi takut dan mula bernafas
Semasa saya menanam anggur. hanya pada hari ketiga pemberian makanan aktif dia mula muncul, dan dia juga lemas sebelumnya

[Viki]

Viki,Bersemangat, perempuan, beritahu saya. dan berapakah diameter kuali 32 cm?
Tidakkah terlalu banyak? Saya rasa ia akan memakan keseluruhan oven.

[skate]

skate, dan jika anda cuba memasukkan air mendidih ke dalam ketuhar gelombang mikro dengan cawan air mendidih, baiklah, bagaimana kami mengedarkan doh sebelum dibakar, saya melakukan ini sekali, dan dia (ragi) mendidih dengan saya, wow, atau ketuhar dengan lampu menyala, sepertinya saya (wanita Perancis) sejuk.

[Viki]

Viki,Bersemangat, perempuan, beritahu saya. dan berapakah diameter kuali 32 cm?

Diameter = 34 cm. Plus juga mengendalikan - 42 cm.

[Viki]

Viki, terima kasih, saya memerintahkan kepada saya hanya diameternya bermaksud ia akan menjadi kurang dari 32 cm, saya melihat pada 32 cm pada pembaris. Nampaknya banyak. Jadi semuanya baik-baik saja. , terima kasih sekali lagi, saya akan mencubanya pada hujung minggu.
Saya terlupa bertanya, dan berapakah isi padu, saya mempunyai 6.4 liter.

Saya juga mempunyai Franz. masam, satu makanan tambahan. tepung rai, dan gandum yang lain.
Tetapi mereka tumbuh dengan cepat. Saya perlu memberinya makan 3 kali sehari.Jika saya meletakkannya di balkoni pada waktu malam, maka pada waktu pagi mereka semua bergelembung, dan gandum jatuh.
Bagaimana saya boleh memperlahankan pertumbuhan. Saya meletakkan roti Ukraine entah bagaimana, tanpa ragi, jadi ia naik ketika dipanaskan dan kemudian menaikkan doh dua kali. Akibatnya, roti itu ternyata menjadi peroksida menjijikkan
Saya tidak memasukkan ragi ke dalam roti.
Saya membaca bahawa roti masam harus tahan selama 5 jam, sementara ketika dipanaskan harganya 1 jam dan rai naik dua kali. Roti spongy selalu berubah.
Saya memerlukan banyak tepung. Apa yang saya buat salah?

[Romashka80]

Romashka80, Anda melakukan semuanya dengan betul.
Saya juga menghabiskan banyak tepung, saya membelinya dalam beg, sekurang-kurangnya beberapa penjimatan. Saya makan setiap 8 jam sekarang. Ia akan menjadi lebih mudah pada musim sejuk.
Hanya saya menyimpan satu "wanita Perancis" pada tepung gandum. Saya lebih kerap memanggang roti rai berbanding roti gandum. Sekiranya esok saya akan memanggang rai, maka pada waktu petang saya mengambil sedikit masam dan memberinya dengan tepung rai.
Dan kenyataan bahawa roti beragi harus bertahan selama 5 jam adalah kebiasaan. Setiap resipi harus "disesuaikan" dengan ragi sendiri. Sesuaikan masa anda sendiri (yang sudah anda lakukan dengan betul) - sehingga ia berlipat ganda.

Viki Saya mempunyai soalan untuk anda, saya membakar roti dengan sourdough Romina MK, kerana saya sudah banyak memahami dengannya, tetapi tidak dengan wanita Perancis. Tetapi saya juga mahu mencubanya.
Semasa membaca, saya mencapai 23 halaman.
Adakah mungkin untuk mengambil, misalnya, 20 gr. - MK sourdough dan mengubahnya menjadi bahasa Perancis, jika ya, apa langkah saya seterusnya?
Terima kasih terlebih dahulu

Adakah mungkin untuk mengambil, misalnya, 20 gr. - MK sourdough dan mengubahnya menjadi bahasa Perancis, jika ya, apa langkah saya seterusnya?

Malangnya, ini adalah dua ragi yang berbeza. Mereka mempunyai "set" bakteria asid laktik yang berbeza. Anda hanya boleh membuat semula bahasa Perancis di MK jika anda mula memberinya kefir dan tepung.

Viki, saya tidak menunggu anda dan memutuskan untuk mencubanya sendiri.
Semalam saya menggunakan budaya pemula 20gr-MK dan menambah hw. tepung dan air 50x50 gr.
Dia entah bagaimana dihambat.
Hari ini saya mengambil 110g daripadanya. masam dan tambah psh. tepung dan air 110х110.
Dia bersemangat hari ini, baunya sangat sedap, ada gelembung.
Saya mahu memberi makan 2 kali lagi dan selepas esok seperti yang anda tulis, ia mesti siap.
Mengapa dia tidak boleh membuat wanita Perancis, kerana saya mengambil sedikit ragi MK, dan kemudian saya melakukannya seperti yang anda katakan.
Atau adakah anda sudah mencuba ini?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Asam anda akan kelihatan seperti wanita Perancis. Dan ia akan berfungsi dengan baik! Tetapi ada kemungkinan bahawa, seperti dalam kes saya (saya bereksperimen), ia akan lebih berat daripada sumber asli Perancis. Saya lebih "ketat", dan yang sebenarnya - ringan, gebu jadi ... Saya sangat berharap anda lebih bertuah!

Kita akan melihat Viki esok, satu lagi soalan: bolehkah saya mempunyai wanita Perancis rai yang tetap

... bolehkah saya mempunyai wanita Perancis rai tetap

Pasti! Hanya sekarang ... .... rai harus diberi makan lebih kerap. Baiklah, tidak lama lagi, ia akan menjadi lebih sejuk, balkoni, loggias, beranda, bilik bawah tanah akan digunakan "

dan berapa kerap, jika gandum kemudian 2 kali, dan rai maka berapa kali.
Dan untuk berapa lama anda boleh meninggalkan ragi?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Saya dengan senang hati akan menjawab anda, tetapi saya tidak mahu menyesatkan. Hakikatnya adalah bahawa dalam "bentuk rai" saya menyimpan MK hanya untuk masa yang lama. Dan saya memberi makan orang Perancis dengan tepung rai sesuai keperluan dan cuba menggunakannya semuanya. Sekiranya saya memerlukan 200 gr. masam, kemudian saya mengambil tidak lebih dari satu sudu masam dan makanan. Maksimum adalah 7 jam pada suhu bilik. Ini adalah tiga kali makan setiap hari. Dan sekarang saya memanggang rai tidak lebih dari sekali seminggu, jadi tidak masuk akal bagi saya untuk menjaga rai secara berterusan. Tetapi roti putih dibakar setiap hari, dan kadang-kadang dua hari berturut-turut. Lebih senang saya memberi masam dengan tepung gandum. Oleh itu, sila kongsi pengalaman anda, kami sangat memerlukannya di sini!

Viki terima kasih atas jawapannya, saya faham semuanya.
Saya membakar roti rai 2 kali seminggu, dan roti putih setiap 2 hari (jika saya meninggalkan masam selama 2 hari tanpa memberi makan, itu mungkin buruk, atau adakah saya masih boleh memakannya setiap hari? Sekali atau dua kali?
Saya masih mencuba sourdough TARGET, esok adalah hari ke-5, saya akan melihat apa yang berlaku dengannya.

[Viki]

Viki roti masam sejuk yang dibakar (dengan tepung rai), ternyata sangat tinggi! Cantik.
Jadi ragi (dengan tepung rai) tidak kelihatan selagi gandum, tidak ada benang seperti itu.

Jadi ragi (dengan tepung rai) tidak kelihatan selagi gandum, tidak ada benang seperti itu.

Jadi, tidak ada gluten dalam tepung rai, jadi ia tidak membentuk benang seperti tepung gandum.

di sini saya dengan roti pertama dari seorang wanita Perancis, benar-benar ada beberapa kesilapan, saya membuat potongan yang salah, baik, saya tidak dapat mendapatkannya.
Dan saya mengeluarkan doh dari ketuhar dan menghidupkannya, dan kemudian saya memasukkan roti ke dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik, saya ingin terlebih dahulu memindahkan doh ke dalam gosyatnitsa, tetapi mengubah fikiran saya kerana saya tidak menyimpan doh di bentuk yang betul.
Tetapi saya tidak akan mengambil kira apa-apa lagi, jika tidak, saya bimbang seperti pertama kali
Untuk menilai anda
Viki Saya mempunyai soalan seperti itu: Saya menjumpai tempat + 10 ° di dalam peti sejuk, jika saya memerlukan budaya pemula 2-3 kali seminggu, berapa kerap saya harus memberinya makan (setiap hari atau saya boleh melewatkan hari)
Hari ini saya membaca mengenai Eternal Leaven, jadi saya tidak menemui perbezaannya dengan wanita Perancis itu, jika hanya jumlah tepung, dll.

Wanita-wanita kraf, tetapi ada nisbahnya, misalnya, 100g. yis ditekan sama? gr. Masak Perancis. Baiklah, sekurang-kurangnya secara kasar. Ibu mertua ingin mencuba pai masam. Adakah ia akan berjaya?

Saya rasa tidak ada peraturan seperti itu. Jumlah budaya pemula berbeza dari 30% hingga 70% bergantung pada resepinya. Bagi saya sendiri, saya dapati nisbah berikut optimum: terdapat banyak ragi dalam gram kerana terdapat tepung baru dalam adunan ketika menguli, tentu saja memberi atau mengambil, semuanya kira-kira.
Masih banyak bergantung pada ragi, tepung, dll.

Kseny, terima kasih! Biarkan dia mencuba, dia sekurang-kurangnya akan menolak sesuatu.

Viki, tolong, adakah anda perlu memberi makan budaya pemula dalam 12 jam atau kapan ia mulai jatuh?

[Viki]

saya tidak Viki, tetapi saya akan cuba menjawab anda. Sekiranya anda sudah menanamnya dan menggunakannya secara aktif, kemudian beri makan, fokus pada penampilannya (aktif menggelegak, mencapai tahap maksimum dan sedikit mula kendur di tengah), dan tidak untuk sementara waktu (aktivitinya sangat bergantung pada keadaan suhu).

Kava dan apa lagi yang boleh dia kendur sebentar?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ia mencapai peningkatan jumlah maksimumnya (2-3 kali), dan kemudian mula mengendap. Pada peringkat pertengahan ini, sehingga boleh dikatakan, ia mesti diberi makan (atau digunakan dalam roti)

kava terima kasih, saya faham, tapi bagaimana dengan ungkapan ini

fokus pada penampilannya (aktif menggelegak, mencapai maksimum dan sedikit mulai kendur di tengah), dan tidak untuk sementara waktu

Apabila saya membakar roti gandum-gandum menggunakan sourdough Perancis, saya memberinya makan dengan tepung rai sehari sebelumnya, dan sebelum menguli ia kelihatan seperti ini




Mungkin ini akan lebih mengarahkan anda.

tidak sebentar

Kava terima kasih kepada saya jelas, saya tidak faham tentang frasa ini?

Saya tidak memberi makan kepada pemula setiap jam. Biasanya saya makan pada waktu pagi dan petang (kemudian ternyata selepas kira-kira 12 jam), tetapi kadang-kadang saya tidak dapat memberi makan walaupun sehari (jika saya tidak memanggang roti).

Kava, sila jawab dalam foto berapa kapasiti balang dan berapa banyak air tepung ragi di dalamnya, dan tepung apa yang ada pada masa ini (rzh. Atau psh.)

Saya hanya melihat masam saya kira-kira 12 jam telah berlalu, saya membuatnya hari ini 20x40x40, tetapi ia tidak naik 2 kali dan terdapat sedikit gelembung.
Sekarang saya tidak faham apa yang harus dilakukan, memberi makan atau membuang dan mula dari awal.

[Tatjanka_1,]

Dalam foto kaleng 1 liter, pada awalnya ia mengandungi 50g tepung masam + 150 tepung rai + 150g air (sesuai, ia tumbuh 3 kali semalaman).
Sekarang saya mengambil gambar makanan yang saya makan pada waktu petang 50 sourdough + 50g tepung gandum + 50g air




Tatjanka_1, Adakah ia aktif sebelum ini? Sudah berapa lama dia hidup? Mungkin dia tidak suka tepung? Atau adakah di tempat yang sangat sejuk? Saya masih menciumnya dan kadang-kadang merasainya.

Kava terima kasih atas jawapannya
suhu 25 °
Saya masih muda untuk roti kedua, tetapi saya tidak memilikinya seperti anda seperti serat dengan peregangan doh.
Bau normal, rasanya sedikit masam (saya selalu rasa dan bau)
Yang pertama adalah bagaimana Viki menerangkan resipi masam.
Yang kedua adalah mengikut resipi MISHA.
Umur mereka hampir sama (perbezaan 2 hari) Saya semestinya mencuba oven di atasnya hari ini, tetapi cerita yang sama dengannya, ia berjalan sangat teruk (beberapa gelembung dan tidak ada doh yang menarik)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tentu saja, tidak ada pembicaraan mengenai pembuatan roti, tetapi tanda-tanda aktiviti penting masih terdapat di kedua-dua ragi. Saya tidak akan terburu-buru membuangnya. Sekiranya rasanya sedikit masam, maka saya tidak tergesa-gesa untuk memberi mereka makan, tetapi akan menunggu penggelegakan yang lebih aktif.

dia muda untuk roti kedua,

Maksudnya, anda sudah membakar roti dengannya? Dan bagaimana dia berkelakuan? Apakah "berbuih" dan berkerut sebelum memanggang roti atau tidak? Saya masih menganggap bahawa masalahnya adalah dalam tepung.

lihat ms 66 jawatan 982
Dia sihat, mungkin sedikit lebih aktif, saya fikir, mungkin, masih muda.
Saya berfikir pada suhu berapa ragi sesuai selepas 12 jam.
Boleh masukkan ke dalam ketuhar dengan incl. lampu, jika saya memasak di dapur, saya secara semula jadi membuka tingkap dari atas dan suhunya turun, kira-kira 20 °

Ya, suhu nampaknya optimum. Saya menyimpannya di loggia sehingga semalam (dan saya memilikinya di sana 13-15 * pada waktu malam) dan jika saya memakannya pada waktu petang, maka pada waktu pagi saya mengumpulkannya di ambang tingkap. Budaya pemula saya begitu lemah ketika saya baru menumbuhkannya dan kitaran 5 hari tidak cukup untuk saya. Kemudian saya meletakkan balang masam dalam air suam (kira-kira 35 *) dan menukarnya semasa sejuk. Dan kurang kerap diberi makan.

Kava, ya saya membaca masalah anda.
Saya membaca semua halaman dan menyalin apa yang berguna dan memasukkannya ke dalam folder yang betul mengenai ragi ini, saya juga selalu melakukan ini dengan resipi.
Mungkin saya tidak akan memberinya makan selama 12 jam lagi
Di mana Viki atau Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Di mana Viki atau Zest ayuuu .....

..... di tempat kerja. Tatjanka_1, Saya mohon maaf, saya bekerja selama satu hari, dan untuk hari lain saya tidak dapat merangkak ke komputer. Oleh itu, ternyata saya meninggalkan anda pada saat yang sukar.
Terima kasih banyak, kava! Dia menjelaskan semuanya dengan betul. Saya tidak tahu apa yang perlu ditambahkan .... seperti tidak ada. Jika tidak, cubalah memberi makan selepas 12 jam, jangan tutup rapat dan sentuh dengan tangan anda lebih kerap.
Mari tunggu hari lain, jika dia tidak mahu tumbuh, kita akan membuatnya tebal (bahagian) dan lihat, oke?

Viki: bunga: Viki
jadi saya masih perlu memberinya makan hari ini (12 jam telah berlalu) atau esok saya tidak faham

Mari bertindak seperti ini: beri makan sekarang. Berapa banyak ragi - jumlah air yang sama dan pukul dengan garpu atau pukul sehingga sehingga berbuih, kita tepu dengan oksigen sebanyak mungkin. Sekarang masukkan tepung sebanyak air. Kacau dengan garpu, angkat dari garpu dengan jari anda, kacau lagi, angkat dengan jari sebelah. Oleh itu, kami menggunakan kelima-lima jari. Sekiranya anda tidak mencuci tangan dengan sabun dan air sebelum melakukan ini, berikan bakteria fermentasi anda yang "hidup" di tangan kami. Dan mereka tidak akan mengganggu dia sekarang. Mari biarkan sehingga pagi. Saya berharap dapat mendengar daripada anda esok.

Viki Saya kini mempunyai 20 + 40 + 40 = 100gr. masam dan tambah 100g. air dan + 100gr. tepung dan esok di sana pada waktu pagi

Semuanya betul. Dan pada waktu pagi, tidak lebih awal dari 8 jam dari saat makan. Semoga berjaya !!!

Viki selamat pagi, inilah hasil saya, di sebelah kiri MISHA sourdough di sebelah kanan bakar anda 4 hari lebih tua)
Rasanya normal, sedikit masam, baunya sedap, menggelegaknya kecil.
sekarang 9 jam telah berlalu sejak penyusuan.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, inilah hasil yang saya harapkan !!!
Bolehkah anda memberi makan sehingga 12 jam dan dalam kadar yang sama? Jangan lupa mengeluarkan dari garpu dengan jari anda. Dan mari kita lihat apa yang berlaku dalam 6-8-12 jam.

dalam 6 -8 - 12 jam

Viki sesuai dengan suapan seterusnya, ya?

Dan menggelegak pada pendapat saya sedikit lebih banyak daripada semalam.
Semalam saya mencuci jari dari satu tangan dalam satu ragi, kemudian mencuci jari-jari yang lain dalam ragi yang lain

Dalam 2 jam akan menjadi 12 jam sejak saya makan, jadi saya makan lagi sekarang dalam 2 jam dan dalam 6-8-12 jam saya akan melaporkan, Ya?

Hanya Viki, saya tidak faham dalam perkadaran apa yang kami lakukan semalam:
Berapa banyak ragi - jumlah air yang sama dan pukul dengan garpu atau pukul sehingga sehingga berbuih, kita tepu dengan oksigen sebanyak mungkin. Sekarang masukkan tepung sebanyak air.

pada masa ini, hampir 300g budaya pemula diperoleh.
Oleh itu, saya perlu melakukannya 300 kultur starter + 300 air + 300 tepung = 900g.
atau?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, mengapa begitu banyak? Saya akan mengambil sourdough gr. 50 dan memberinya makan 1: 2, iaitu 50 sourdough - 100 air dan 100 tepung. Sayang sekali membuang begitu banyak, anda tidak menggunakan semua masam sepenuhnya dalam membakar roti. Tetapi sisa masam dari makanan ini boleh digunakan untuk penkek.

Basja, jika anda dapat membaca perkara di atas, saya menghadapi masalah, jadi Viki menolong saya