Permulaan Perancis

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Mula-mula periksa suhu tempat anda menyimpan budaya pemula. Mungkin, ketika musim berubah, musim ini akan menurun bagi anda, dan ragi tumbuh lebih perlahan hanya kerana berada dalam "iklim" yang lebih sejuk.

Dengan apa anda menutup bekas masam? Ingat bahawa dia mesti bernafas. Ia mestilah penutup dengan lubang, atau kain kasa, atau pelekat. Dan jangan lupa untuk mengaduk kultur starter beberapa kali dengan garpu untuk memenuhkannya dengan oksigen. Dalam kes ini, menjadi gebu dan lapang.

Sekiranya anda betul-betul mengikut semua perkara di atas, maka anda perlu mengisar ragi. Penipisan bermaksud memberi makan dengan nisbah minimum yang dibenarkan 1 hingga 1 (1 bahagian tepung masam hingga 1 bahagian adunan segar, iaitu 50 g tepung masam + 25 g tepung + 25 g air).
Tunggu sehingga masam matang, pada suhu bilik biasanya memakan waktu 4 hingga 5 jam, kemudian makan lagi dalam nisbah 1 hingga 1 (saya akan mengambil 100 g tepung masam + 50 g tepung + 50 g air), biarkan masak lagi , kemudian beberapa kali memberi makan 100 g masam. Biasanya, setelah beberapa kitaran "re-crushing" seperti itu, kekuatan maksimum starter dicapai pada keasidan optimumnya.
Sekiranya kekuatan dan nada angkatnya mulai puas, barulah dapat kembali makan dengan kadar yang tinggi, iaitu sedikit ragi untuk sejumlah besar adunan segar.

[RybkA]

RybkA

Dalam penampilan - ragi yang sangat baik ternyata

Sekiranya anda takut mengambil roti dengan segera, anda boleh memeriksa kekuatan ragi terlebih dahulu dan memutuskan apakah ia sudah sesuai untuk roti.

Kacau sedikit adunan dengan konsistensi biasa, tambahkan kira-kira 1/4 berat doh ke dalam tepung masam, uli, letakkan di dalam cawan pengukur dan perhatikan berapa banyak doh akan naik dalam 5 jam. Ia akan naik 2.5 kali, anda boleh menghantarnya ke roti.

[Suslya]

Oh, sesuatu yang saya keliru
Saya tidak bersedia sama sekali! Saya tidak mempunyai masa untuk mencari resipi
Lontarkan dalam pilihan yang terbukti, plzhsta, tetapi buat masa ini saya mungkin akan melakukan apa yang saya tulis Suslya

anda boleh memberi makan misalnya 80-80-80 (jika resipi memerlukan 200g masam) dan masukkan ke dalam roti.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Ngomong-ngomong, tepung anda terlalu basah, dan ragi ternyata terlalu cair, sehingga kurang kekuatan. Cuba bukan hanya dengan berat badan, tetapi juga penampilan ketika memberi makan, agar doh itu kelihatan seperti doh untuk penkek. Sekiranya tidak tahan, uli lebih tebal.

[Suslya]

Oh, sesuatu yang saya keliru
Saya tidak bersedia sama sekali! Saya tidak mempunyai masa untuk mencari resipi
Lontarkan dalam pilihan yang terbukti, plzhsta, tetapi buat masa ini saya mungkin akan melakukan apa yang saya tulis Suslya

Sekiranya anda segera bertempur, kemudian mencuba bahasa Perancis dengan tepung masam dalam pembuat roti, ia biasanya berfungsi tanpa masalah, terutama di Panasonic.

[Bersemangat]

Bersemangat, anda membaca fikiran saya !!! Saya hanya memikirkan bahasa Perancis ...
Sekarang intinya:
- apa yang perlu dilakukan dengan ragi? Berapa banyak untuk diberikan? Saya memberikan 4-6g segar ...
- berapa banyak budaya pemula yang perlu diambil? Tinggalkan 20-30g ... lagi? Dan selebihnya oven?
Dan dari jumlah berat sisa ragi 1: 1 akan ada air tepung dan dari ini, berapa banyak air / tepung yang tersisa untuk ditambahkan?

[RybkA]

RybkA

- anda tahu kekuatan segar segar anda yang lebih baik daripada saya. Oleh itu, anggarkan berapa banyak yang akan anda ambil untuk jumlah tepung yang masuk ke dalam bahasa Perancis, dan bahagikan kepada separuh, jumlah ini akan mencukupi untuk pertama kalinya;

- anda perlu mengambil tepung masam mengikut resipi 200 g. Anda boleh mengambil dan melakukan semuanya dengan tenang seperti yang disarankan oleh Wort: 80 g tepung masam + 80 g tepung + 80 g air, kerana ia tumbuh 2 kali, hantarkan 200 g tepung masam hingga roti mengikut resipi, dan selebihnya di dinding dengan makanan (anda boleh mulakan dengan 50 g air + 50 g tepung);

- dan dengan tepung masam yang masih ada setelah penanaman, jangan repot-repot, membuang atau memanggang pancake, makanan untuk pembiakan adalah apa yang tersisa setelah memakan roti Perancis.

Gadis TERIMA KASIH !!! untuk petua, tepung benar-benar basah (hanya dari jalan ia tiba dan segera bertempur) semasa masak tidak pernah dikacau dengan garpu, ditutup dengan penutup (mungkin rapat) suhunya sekitar 20 darjah, pada pendapat saya ada tidak melompat dengan suhu. Saya akan cuba mengambil kira semua komen dan melihat apa yang berlaku. Terima kasih sekali lagi!!!!

[Viki, Zest, kava]

Viki, Zest, kava
Gadis-gadis, tolong beritahu saya mana yang lebih baik: meningkatkan nisbah makan atau menjaga kebiasaan pemula sedikit lapar?
Bolehkah saya memberi makan sekali sehari?
Rumah-rumahnya hangat (25-26 *), pada loggia 12 * pada waktu malam, di dalam peti sejuk ia sejuk, tingkap-tingkapnya berwarna logam. Oleh itu, hangat, tidak bertiup di mana-mana. Dan ragi tumbuh dan memerlukan makan selepas 12 jam.

[lana7386]

lana7386

Kami tidak akan kelaparan dengan kelaparan, jika tidak, ragi akan menjadi marah dan pasti akan memenangkan kualiti roti.

Anda mempunyai suhu yang sangat baik pada loggia untuk menyimpan tepung masam, anda hanya boleh iri. Dengan ini, anda boleh memberinya makan setiap tiga hari sekali. Pada sebelah petang, suhu di loggia meningkat hingga berapa darjah?

Walau apa pun, pilihan penyimpanan terbaik pada peringkat ini adalah loggia. Makan dalam bahagian yang biasa, tetapi sebelum mengeluarkannya dalam keadaan sejuk (10-12 * C), biarkan selama satu atau dua jam pada suhu bilik untuk "memulakan proses", dan kemudian memindahkannya keluar dari rumah.

Kemudian, seperti biasa, kacau beberapa kali selama proses pematangan, dan apabila mencapai tahap maksimum, anda sudah bersedia. Pada suhu seperti itu, proses pematangan akan dilanjutkan dengan ketara, dan anda akan merasa lega dengan keperluan makan yang tidak perlu.

Panaskan pemula ke suhu bilik sebelum digunakan.

[lana7386]

lana7386

Kami tidak akan kelaparan dengan kelaparan, jika tidak, ragi akan menjadi marah dan pasti akan memenangkan kualiti roti.

Anda mempunyai suhu yang sangat baik pada loggia untuk menyimpan tepung masam, anda hanya boleh iri. Dengan ini, anda boleh memberinya makan setiap tiga hari sekali. Pada sebelah petang, suhu di loggia meningkat hingga berapa darjah?

Bersemangat
Pada siang hari, suhu di loggia adalah 22-23 *, kerana di jalan itu adalah 12-13 *, dan kedua pintu ke loggia dari apartmen terbuka, di sebelah selatan, matahari sedang panas Pada waktu malam turun hingga ... sekarang 17 *, dan di jalan 10 *. Saya perlu membeli termometer yang baik untuk mengetahui dengan pasti. Saya bimbang ia mungkin membeku pada waktu pagi.
Saya faham semuanya, terima kasih atas jawapan dan penjelasan terperinci yang saya berikan untuk memberi makan

[lana7386]

lana7386

Suhu minimum di mana anda boleh menyimpan kultur starter tanpa membahayakan bakteria asid laktik ialah + 10-12 * C, selagi suhu tidak turun di bawah tanda ini, budaya pemula anda tidak akan membeku.

Pada musim panas saya menyimpannya di bilik bawah tanah pada suhu + 15 * C, saya berjaya mengurangkan pemberian makanan kepada satu dalam 1,5-2 hari. Anda perlu dipandu oleh tingkah laku ragi untuk mendapatkan keteraturan tertentu dalam memberi makan

[Bersemangat]

Girls, TERIMA KASIH atas sokongan anda dan penjelasan yang tidak berkesudahan, bagi saya ini sangat berharga!
Saya meletakkan beberapa roti Perancis ... Saya sedang menunggu ...
Saya membasuh dan memberi makan sisa 50 + 50, memasukkannya ke dalam kotak ...
Di mana kita akan tinggal? Tidak ada syarat yang ideal, seperti, seperti biasa, peti sejuk dan mungkin di tingkap batu sejuk, saya rasa + 18 * di sana.
Bersemangat, apa maksudnya memberi makan 50:50 untuk mula

sisa di dinding suapan (anda boleh mulakan dengan 50 g air + 50 g tepung

[lana7386]

lana7386

Anda harus dipandu oleh tingkah laku ragi untuk mendapatkan keteraturan tertentu dalam memberi makan

Saya, sebagai ibu yang melahirkan lewat, saya takut akan anak itu. Dia datang kepada saya dengan baik, tanpa masalah, kesukaran, jadi saya takut untuk mencederakan secara tidak sengaja.
Tetapi anda telah menambahkan pengetahuan dan keyakinan kepada saya, terima kasih. Kami akan terus hidup.

[RybkA]

RybkA Rasa sudah beristirahat, saya akan jelaskan, budaya pemula anda baru dilahirkan, anda tidak harus segera memberi bahagian yang besar untuk memberi makan, ini dapat melemahkannya, menambah makanan secara beransur-ansur. Hari ini 50-50, esok anda dapat memberi 80-80, dan seterusnya. Oleh itu, jurang antara penyusuan akan meningkat.

Roti ternyata sangat enak! Tingginya seperti ragi kering, tidak terlalu tinggi, tetapi rasanya enak. Saya mendapatnya pada waktu malam. Pada waktu pagi saya bangun, dan 1/3 hilang, suami saya bangun untuk berbau pada waktu malam dan makan sedikit. Saya belum dapat mengambil gambar, bateri kamera sudah habis.
Buah masam tumbuh 2.5 kali semalaman. Dia berdiri di tingkap separuh terbuka, di ambang tingkap yang sejuk, tetapi masih membesar. Saya biasa menggunakan bateri.
Seperti yang saya fahami, adakah saya akan memanggang lagi, atau lagi masuk tandas dan makan?
Berapa lama anda boleh menunggu?

Sekiranya ada keinginan, seperti yang mereka katakan, "bakar Shura, bakar", dan jika tidak diperlukan, maka beri makan 10 gram dalam jumlah besar, kerana anda mempunyai gadis yang begitu aktif, anda dapat memberikan 100-100, dan dalam keadaan sejuk tempat. Semasa naik, gaul rata dan lagi sejuk, anda boleh bertahan sehingga esok. Di suatu tempat di halaman sebelumnya Zest menerangkan kaedah ini.

Juga beritahu saya, pzhlsta, bagaimana memahami berapa ragi yang saya perlukan, misalnya, untuk 500 g tepung?

Di sini saya meletakkan roti pada 550g tepung, tetapi saya hanya mempunyai 90g ragi. Biasanya saya memberikan 8g yis hidup, sekarang saya meletakkan separuh, 4g, dan saya rasa mungkin sedikit?
Semalam ada 200g tepung masam + 3g yis per 400g tepung, ternyata baik ...

Secara umum, bagaimana melakukan pengiraan?

Bagi saya, kombinasi optimum ialah 400g. tepung, 400 g tepung masam dan 200 g air. Jadi untuk 500 g tepung, 500 g tepung masam dan 250 g air keluar. Dan walaupun ada adunan dalam resipi, saya menggantinya dengan masam.
90 gr. tentu saja, ini tidak mencukupi, jika anda memasukkannya ke dalam adunan, kurangkan 45 g dari jumlah tepung. dan dari air sama.

[Suslya]

Dan walaupun ada adunan dalam resipi, saya menggantinya dengan masam.

Suslya
Adakah saya memahami anda dengan betul bahawa adunan itu berasaskan sourdough? Kemudian, berdasarkan pengiraan semula tepung dan air dalam adunan, jumlah masam disesuaikan. Adakah anda meninggalkan tepung dan cecair, atau anda mengganti semuanya dengan ragi?

Semuanya betul. Berdasarkan jumlah tepung dan air dalam adunan, saya mengira jumlah ragi. Contohnya: 150 gram air dan 150 gram tepung digunakan dalam adunan, jadi saya mengambil 300 gram. masam. Tetapi jika 250 gram tepung dan 200 gram air digunakan dalam adunan, maka saya mengambil 400 gram tepung, dan menambahkan 50 gram tepung yang hilang ke jumlah tepung yang masuk ke dalam adunan.

[Bersemangat]

apa yang perlu dibuat - stesen minyak habis dijual, jangan berhenti ... naik 3-3.5 kali

Bersemangat - Saya mematuhi arahan dengan tegas .. pada mulanya, apabila jumlahnya meningkat sebanyak 2 kali, saya mengaduknya .. di jalan. tambah - diberi makan 1: 100: 100 (sebelum dicampurkan dalam bahagian yang lebih kecil)

dan kemudian pada waktu pagi dia memberinya makan 100 - jadi pada waktu petang dia hampir keluar dari tebing ... Saya mengacau - dan dia lagi ...

Perlukah saya memberinya makan atau tidak?

sebenarnya saya gembira dia begitu aktif, saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan

PS BersemangatTerima kasih atas ucapan tahniah anda !!

Zest, maaf kerana tidak segera kembali dengan jawapan. Saya membuat roti masam dan roti bakar sekali. Mungkin belum kuat, tapi ragi diperlukan mengikut resepnya. Dan saya membasuh sisa, seperti yang saya tulis, tetapi jelas saya mengalami kekacauan seperti biasa. Kemudian dia berdiri tidak hidup atau mati, lalu saya meninggalkan sedikit di dinding dan menambahkan 25 gram tepung dan tidak mengukur air. tetapi saya tahu bahawa itu jauh lebih sedikit dan saya mendapat gruel setebal pancake, dan kemudian hidup dan bangkit dengan baik, sekarang untuk malam saya meletakkannya di jalan di mana + 14 + 15 dan memberi makan lagi 25 tepung dan sedikit air.
pilihan lampiran saya tiba-tiba hilang. Adakah ada yang tahu bagaimana membetulkannya? Saya beralih kepada pentadbiran tetapi tidak mendapat jawapan.

kita ambil dari 110 gr dia. tambah 110 gr. air 40 * C dan pukul dengan garpu sehingga busa diperoleh:
Dan seseorang mengukur berapa banyaknya, misalnya, dalam mengukur sudu atau sesuatu yang lain ... maaf, mungkin kerana soalan bodoh. Saya bertanya memandangkan ketiadaan timbangan.

[Bersemangat]

Saya ingin mencuba salah satu resipi di dalam ketuhar, tetapi tidak terlalu sukar. Diinginkan TIDAK putih, tetapi tidak diperlukan. Bersemangat, anda di mana-mana memberikan gambar dan pautan ke LJ, wanita tertentu, tetapi mustahil untuk sampai ke sana, saya bahkan telah mendaftar, tetapi tidak berjaya. Tolong, pzhlsta ...

kita ambil dari 110 gr dia. tambah 110 gr. air 40 * C dan pukul dengan garpu sehingga busa diperoleh:
Dan seseorang mengukur berapa banyak, misalnya, dalam mengukur sudu atau sesuatu yang lain ...mungkin maafkan saya atas soalan bodoh yang saya ajukan memandangkan kekurangan berat badan.

Dalam gelas 240 ml tepung premium 150g.

Dalam gelas 240 ml tepung premium 150g.

Saya tahu mengenai segelas dan tepung, tetapi 110 g tepung masam pada peringkat penyediaannya? Mungkin seseorang diukur dalam "sejenis hidangan" selain timbangan?

[Natay]

Natay Saya lepaskan 50 hingga 50, dan ini adalah dua sudu dengan slaid + - sedikit lagi.

[Natay]

Natay Saya lepaskan 50 hingga 50, dan ini adalah dua sudu dengan slaid + - sedikit lagi.

Terima kasih untuk jawapan! Pada peringkat pertama, saya hanya melakukan itu (saya mengambil separuh daripada campuran rai) menambahkan air dan tepung gandum, 12 jam telah berlalu lagi, anda perlu menambah air dan tepung, dan sekali lagi saya mempunyai soalan - ambil 110 gram ini campuran 50X50? Nampaknya saya menjadi lebih daripada rai, atau lebih tepatnya, rasanya tidak lebih

[Bersemangat]

Saya ingin mencuba salah satu resipi di dalam ketuhar, tetapi tidak terlalu sukar. Diinginkan TIDAK putih, tetapi tidak diperlukan. Bersemangat, anda di mana-mana memberikan gambar dan pautan ke LJ, wanita tertentu, tetapi mustahil untuk sampai ke sana, saya bahkan telah mendaftar, tetapi tidak berjaya. Tolong, pzhlsta ...

Bagi Lyudmila, ini adalah wanita yang sangat mustahil untuk masuk, hanya mereka yang menjadi rakannya sahaja yang dapat

Dan cuba roti di dalam oven kegemaran Izyuminkin (saya akan memberitahu anda rahsia, dan saya juga) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

[Natay]

NatayAmbil beberapa sudu dari campuran ini, tambahkan 50 ml air dan 2 sudu besar. sudu besar (kira-kira 50 gram) tepung. Sekiranya anda mengambil keseluruhan campuran, maka anda mempunyai 110 gr. kemudian perlu diberi makan 1 hingga 1, iaitu 110 g air dan jumlah tepung yang sama. Mengapa anda memerlukan begitu banyak, kecuali, tentu saja, anda akan memanggang roti di mana, mengikut resipi, anda memerlukan dua ratus gram masam. Sekiranya anda baru menumbuhkannya, maka Vicky telah menggambarkan proses pembuatan sourdough Perancis dengan sangat baik.

Saya faham prosesnya, saya baru menanam masam, dan saya mempunyai soalan 110 gram darinya (ketika tumbuh), berapa banyak, misalnya, dalam sudu? Maaf atas pertanyaan konyol, saya baru memanggang dan tidak mempunyai skala

[Natay]

NataySaya malu untuk menjawab, ketika saya baru mula bekerja dengan ragi, saya mengukur semua perkara pada skala, dan sekarang, seperti yang saya jelaskan kepada anda.

[Suslya]

Bagi Lyudmila, ini adalah wanita yang sangat mustahil untuk masuk, hanya mereka yang menjadi rakannya sahaja yang dapat

Dan cuba roti di dalam oven kegemaran Izyuminkin (saya akan memberitahu anda rahsia, dan saya juga) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Suslya, dengan LJ ini semuanya jelas bagi saya roti Izyuminkin yang sudah saya temui, saya akan baca ... Terima kasih!

Kembali pada permulaan topik Viki menasihatkan untuk memberi makan ragi beberapa kali terbiar... Apakah maksudnya? Kami menanam, memberi makan, menunggu kenaikan dua kali, mencampurkan, memberi makan sekali lagi dan beberapa kali?

[RybkA]

RybkAdi bawah ini saya memetik kata-kata Vicki
PS bagus - elok memberi makan 2-3 kali lebih "kosong" sebelum meletakkan doh roti di atasnya. Umpan setiap 5-7 jam untuk memastikan bahawa masam menaikkan adunan dengan sempurna 4 kali dalam 5-7 jam di bilik T pada suhu 27-28C. Pada tahap ini, sudah mungkin untuk mengurangi jumlah masam secara drastik dengan mana anda bekerja, hingga 10-20 gram ...
Maksudnya, Vicki bermaksud peluasan masa pertumbuhan kultur starter dengan 2-3 pakaian tambahan (setiap 5-7 jam untuk memastikan bahawa kultur pemula mengangkat adunan dengan sempurna 4 kali dalam 5-7 jam di bilik T pada suhu 27-28C.)

[Natay]

NatayAmbil beberapa sudu dari campuran ini, tambahkan 50 ml air dan 2 sudu besar. sudu besar (kira-kira 50 gram) tepung. Sekiranya anda mengambil keseluruhan campuran, maka anda mempunyai 110 gr. kemudian perlu diberi makan 1 hingga 1, iaitu 110 g air dan jumlah tepung yang sama. Mengapa anda memerlukan begitu banyak, kecuali, tentu saja, anda akan memanggang roti, di mana, mengikut resipi, anda memerlukan dua ratus gram

Resipi roti adalah milik Anne Thibault.
Roti Itali dengan masam cair

190g budaya pemula cecair masak, bilik T
Inilah resipi ini dan saya mahukan
Dan satu lagi soalan - di mana biasanya disimpan? Saya faham bahawa untuk mengekalkan aktiviti penting, anda perlu memberinya makan setiap hari? Dan berapa lama dia hidup? Pautan di awal siaran tidak berfungsi. Mungkin ada yang lain?

Dan satu lagi soalan - di mana biasanya disimpan? Saya faham bahawa untuk mengekalkan aktiviti penting, anda perlu memberinya makan setiap hari? Dan berapa lama dia hidup?

Storan T * 10-12 * C yang optimum, peti sejuk tidak begitu sesuai.
Saya sedar bahawa anda perlu memberi makan sebanyak yang anda minta, dari seseorang sekali, dari seseorang dua kali sehari. Semakin banyak tepung / air yang anda makan, semakin jarang anda diminta makan, dengan syarat T * optimum diperhatikan.
Ia akan bertahan selagi ia diminati, tetapi tempoh yang disyorkan adalah 6 bulan.
Ini adalah pemahaman saya tentang daya hidup ragi, jika ada, biarkan saya diperbetulkan.

Saya faham bahawa jika anda perlu pergi selama beberapa hari, adakah anda perlu memberi makan dengan banyak? Dan bagaimana memahami apa yang dia minta untuk dimakan?

Saya faham bahawa jika anda perlu pergi selama beberapa hari, adakah anda perlu memberi makan dengan banyak? Dan bagaimana memahami apa yang dia minta untuk dimakan?

Sekiranya anda meninggalkannya selama dua hari dia akan mati kelaparan.

Sekiranya anda meninggalkannya selama dua hari dia akan mati kelaparan.

Tidak semestinya dengan cara itu. ;) Ini akan menjadi peroksida - ini tidak jelas, tetapi untuk beberapa pembalut adalah mungkin untuk membawanya "ke akal" dengan melembutkannya dalam bahagian yang sangat besar (contohnya, 10g tepung masam: 100 g air: 100 g tepung). Anda boleh memindahkannya ke peti sejuk selama 2 hari ini (jika terdapat sekurang-kurangnya 10 *) dan menambah sedikit garam (ini akan melambatkan pengasidan)

Dan untuk memahami bahawa ragi yang ingin dimakan itu mudah! Ia akan jatuh, gelembung akan menjadi kecil dan akan terasa masam

kava dan terima kasih atas jawapannya. Di mana anda biasanya menyimpan ragi? Sekarang mungkin di balkoni, tetapi ia akan menjadi lebih sejuk dan pada musim panas balkoni hilang di dalam peti sejuk 3-5 darjah ...

Saya menyimpannya di dalam beg peti sejuk, dengan satu penumpuk "sejuk", yang kedua di dalam peti sejuk sedang menunggu giliran. +15 di dalam beg. Saya menukar bateri pada waktu pagi dan petang.

[Natay]

Natay, anda mencubanya, anda akan menyukainya! Pada hujung minggu, pada waktu pagi kami bertolak pada hari Sabtu, pada hari Ahad petang kami tiba. Cukup jadual biasa.

[Suslya]

Saya menyimpannya di dalam beg peti sejuk, dengan satu penumpuk "sejuk", yang kedua di dalam peti sejuk sedang menunggu giliran. +15 di dalam beg. Saya menukar bateri pada waktu pagi dan petang.

Suslya
Semasa menyimpan kultur starter dalam beg yang lebih sejuk, berapa kerap anda memberi makan kultur starter?
Saya rasa anda memilikinya: "mencuci dari bekas" + 100g tepung + 100g air? Atau yang lain? Adakah anda memegangnya sebentar sebelum memasukkannya ke dalam beg anda? terima kasih

Ada soalan. Saya membuat sourdough Perancis untuk roti pain au levain tradisional. Resipi itu benar bukan dari awal topik, tetapi satu lagi - 114 gram air dan 114 gram campuran 50/50 biji-bijian dan tepung gandum penaik, tambah jumlah yang sama setiap hari. Pada hari ke-4, ragi mula mengelupas sedikit - lapisan lebih cair terapung di bahagian atas daripada di bawah. Adakah ini normal atau tidak?

[Suslya]

Suslya
Semasa menyimpan kultur starter dalam beg yang lebih sejuk, berapa kerap anda memberi makan kultur starter?
Saya rasa anda memilikinya: "mencuci dari bekas" + 100g tepung + 100g air? Atau yang lain? Adakah anda memegangnya sebentar sebelum memasukkannya ke dalam beg anda? terima kasih

Saya memberi makan ragi sekali sehari. Biasanya ini berlaku pada waktu pagi, untuk melambatkan proses pertumbuhan, saya memasukkannya ke dalam beg, pada waktu petang saya mencampurkannya dengan garpu, memendapkannya dan meletakkannya kembali untuk disimpan. Sekiranya saya membakar roti, maka skema sama seperti yang anda tulis, "basuh + 100 dan 100", jika saya tidak memanggang, maka saya harus mengambil sudu, dan membuang yang lain, tentu sayang , tetapi apa yang perlu dilakukan. Setelah memberi makan, saya membiarkannya selama satu jam, sehingga prosesnya akan bermula, sehingga gelembung pertama, dan untuk menghantarnya ke beg saya.
Xevus , Saya tidak pernah melakukan stratifikasi ragi, jadi kami sedang menunggu senior yang berpangkat - Viki , dia akan memberitahu anda apa yang perlu dilakukan.

[kava]

kava, tolong beritahu saya. Malam tadi saya memasukkan ragi (seperti yang ditunjukkan dalam catatan pertama), hari ini saya mengambil 110 g dari itu dan membuang selebihnya. Atau bukankah seharusnya saya membuangnya?

Kita mesti, kita melakukan semuanya dengan betul.

[Suslechka]

Suslechkaterima kasih atas jawapannya, ia menjadi lebih baik. Dan kemudian saya secara amnya mahu tidur, dan di kepala saya kerana ia akan memberi "STARVE TIDAK MAKAN !!!!"
Bagus saya ingat. Ini wang saya ...

[tatulya]

tatulya, ikuti arahan dengan ketat dan anda akan melakukannya kebahagiaan ragi. Kami membuangnya dengan kejam, semuanya kecuali 110 g

Dan kemudian saya secara amnya mahu tidur, dan kemudian di kepala saya, ia akan memberi "STARVE TIDAK MAKAN !!!!"

Ini mungkin berlaku untuk semua penderita